中心校食堂食品安全工作總結(jié)含5篇

1、5篇為貫徹食品安全法 、 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理等法律法規(guī)。落實(shí) 國務(wù)院食品安全辦等6 部門關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校校園及周邊食品安全工作的意見 （食安辦【 2016】 12 號(hào)） 、 關(guān)于開展全省中小學(xué)校（幼兒園）食品安全督導(dǎo)檢查的工作通知 （黑教聯(lián)【 2017】 68 號(hào)）等文件和工作要求，消除校園及周邊食品安全隱患，提升學(xué)校餐飲質(zhì)量安全水平，確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全。開學(xué)初我校就此項(xiàng)工作召開了“食品衛(wèi)生安全”專題會(huì)議。根據(jù)本校實(shí)際情況，對(duì)照肇源縣教育局 肇源縣中小學(xué)幼兒園食堂規(guī)范化管理考核評(píng)估細(xì)則 規(guī)范食堂管理。 根據(jù)教育局相關(guān)文件要求落實(shí)責(zé)任、 完善各項(xiàng)制度， 努力抓好食品安全工作。

2、現(xiàn)將頭臺(tái)中心校2018 年上半年食堂食品安全工作總結(jié)如下：一、健全組織，完善制度，明確責(zé)任。根據(jù)上級(jí)文件精神， 我校成立了食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組， 由張鳳君校長任組長，楊維國副校長任副組長，成員由中小校長、中心幼兒園園長、各班班主任及食堂管理人員組成。 值周教師負(fù)責(zé)學(xué)校平時(shí)衛(wèi)生情況檢查； 食堂管理人員負(fù)責(zé)食堂人員的管理和食品的把關(guān)工作； 班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生健康教育、 宣傳、 衛(wèi)生狀況的監(jiān)督和上報(bào)工作。 安排專人從事學(xué)校食品安全監(jiān)管的業(yè)務(wù)工作。 做到機(jī)構(gòu)、人員、設(shè)施到位，明確責(zé)任，強(qiáng)化監(jiān)督。層層落實(shí)，以保證食品衛(wèi)生安全工作行之有效地進(jìn)行，使學(xué)校食品安全工作整體水平再上新臺(tái)階。二、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高

3、認(rèn)識(shí)。為了使每個(gè)成員增強(qiáng)自己的責(zé)任感、 使命感， 學(xué)校召開了領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議、 班主任會(huì)議、食堂人員會(huì)議，傳達(dá)了上級(jí)有關(guān)文件精神，學(xué)習(xí)了食品衛(wèi)生法 、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理 等法律法規(guī)， 讓他們真正樹立 “安全第一，預(yù)防為主”的思想，使他們真正明白“安全責(zé)任重于泰山”的道理。教育炊事人員從點(diǎn)滴做起，從小事做起，小到一棵菜、一粒米，大到一頓飯，時(shí)時(shí)講安全，處處講安全，真正做好防患未然，嚴(yán)防中毒事故發(fā)生。要求班主任利用晨會(huì)、班會(huì)、 黑板報(bào)等形式， 經(jīng)常不斷地教育學(xué)生注意安全， 要求他們不要隨意到校外小攤點(diǎn)買不衛(wèi)生的零食吃， 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 針對(duì)流行病季節(jié)性特征， 以高度戒備心理，從小處、

4、細(xì)處入手，做好流行病的預(yù)防、宣傳教育工作。三、積極落實(shí)好上級(jí)布置的各項(xiàng)專題教育活動(dòng)。1、舉辦一次食品衛(wèi)生安全知識(shí)講座。圍繞“保障食品安全，建設(shè)和諧校園”的主題，進(jìn)一步貫徹落教育局文件精神， 我校舉辦食品衛(wèi)生安全知識(shí)專題講座， 不斷提高廣大師生食品安全知識(shí)的知曉率。2、各班上了一節(jié)以食品安全為主要內(nèi)容的健康教育課，讓學(xué)生進(jìn)一步掌握食品衛(wèi)生安全知識(shí)；3、召開食品安全主題班會(huì)，以“食品安全，關(guān)系你我他”為主題，采取教師講解、案例分析分享食品安全的經(jīng)驗(yàn)；四、加強(qiáng)食品管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)。對(duì)學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人以及學(xué)校食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生專業(yè)知識(shí)及傳染病防治專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，重點(diǎn)培訓(xùn)食品采購關(guān)、加工關(guān)、儲(chǔ)

5、藏關(guān)、消毒方面的相關(guān)知識(shí)。 組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生方面的法律、 法規(guī)和日常行為規(guī)范培訓(xùn)， 不斷提高食堂管理人員和從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識(shí)。五、狠抓學(xué)生食堂規(guī)范化管理，確保食品衛(wèi)生安全。1、在原料質(zhì)量及粗加工方面做到：、原料由專人到指定的長期供應(yīng)點(diǎn)采購。、 設(shè)有專門的原料驗(yàn)收員， 經(jīng)驗(yàn)收， 腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅(jiān)決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。、有專門盛放原料的容器，絕對(duì)不能讓原料被污染。、設(shè)有原料加工的專用場(chǎng)地。5） 、原料清洗做到葷、素分開。6） 、建立食品采購索證、入庫、出庫驗(yàn)收登記制度，各項(xiàng)表冊(cè)完整齊全。2、在食品貯藏方面做到：、食品分類存放，排列整齊。、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放

6、。、倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣，有防鼠、有防潮、防霉設(shè)施。3、食品制作及餐間做到：、通風(fēng)透光良好，給、排水方便合理。、地面無積水。、天花板光滑整潔，無霉點(diǎn)，無蜘蛛網(wǎng)。臺(tái)、洗菜池、洗碗池粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。、設(shè)有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生設(shè)施。、設(shè)有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20 分鐘。生、熟食品分開保存和加工，生、熟菜板、菜刀分開使用。4、對(duì)炊具做到：、有專人負(fù)責(zé)洗滌，消毒炊具。、設(shè)有餐具洗滌池，餐具消毒柜。5、防食物中毒做的；（ 1）食堂以改善學(xué)生營養(yǎng)為宗旨，制定了符合學(xué)生健康成長的營養(yǎng)食譜，定期調(diào)節(jié)膳食， 提高飲食質(zhì)量。 同時(shí)實(shí)行試餐制度。 食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)成員輪流在開飯前半小時(shí)

7、進(jìn)行品嘗飯菜，以確保菜飯質(zhì)量和飲食安全，并做好記錄。（ 2）建立公示制度，定期將每周食譜、 飯菜價(jià)格情況予以公示， 接受家長監(jiān)督。（ 3）建立食品中毒追究制度。防投毒責(zé)任落實(shí)到人。（ 4）餐飲衛(wèi)生許可證定期年檢，餐飲服務(wù)人員持有效健康證上崗。從業(yè)人員健康檔案齊全。從業(yè)人員統(tǒng)一著裝，保證衛(wèi)生，嚴(yán)禁在工作期間吸煙。對(duì)從業(yè)人員堅(jiān)持晨間發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、 腹瀉、 咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應(yīng)立即離開工作崗位。（ 5）有專職的食品安全管理員。建立健全食堂衛(wèi)生管理各項(xiàng)制度，分工明確，責(zé)任到人。（ 6）食堂環(huán)境整潔，布局合理。劃分衛(wèi)生包干區(qū)，責(zé)任到人，每餐后清掃，每周五進(jìn)行大清掃。（ 7）建立食品留樣制度，將每頓

8、飯菜不少于200 克，分別放在留樣盒內(nèi)冷藏 48小時(shí)，并有詳實(shí)的記錄。（ 8）食堂各室定期消毒，消毒過程符合衛(wèi)生操作要求，并及時(shí)填寫消毒記錄。（ 9）抓好名廚亮灶建設(shè)：我校食堂以前沒有落實(shí)好此項(xiàng)工作，2018 年 4 月領(lǐng)導(dǎo)親自抓落實(shí)，現(xiàn)在已經(jīng)安裝了高清監(jiān)控?cái)z像頭 5 個(gè)，真正做到了名廚亮灶。二、存在的問題及今后措施學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作任重而道遠(yuǎn)， 還需要我們繼續(xù)加大力度。 為此， 我們將加倍的努力，在今后一段時(shí)期，重點(diǎn)加強(qiáng)以下幾個(gè)方面的工作：（一） 進(jìn)一步提高各學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品衛(wèi)生安全的意識(shí)， 切實(shí)樹立 “學(xué)生健康安全第一” 的思想， 進(jìn)一步落實(shí)和完善學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度， 包括學(xué)校的責(zé)任，提高責(zé)任意識(shí)，落實(shí)各項(xiàng)監(jiān)管責(zé)任。（二）堅(jiān)持食堂從業(yè)人員上崗培訓(xùn)制度。（三）加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識(shí)宣傳教育工作，提高學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)和能力。要求各班在活動(dòng)月結(jié)束后仍然要利用健康教育活動(dòng)、 校園板