8月10號(hào)訓(xùn)練員課前

1、8月10號(hào)訓(xùn)練員課前基本信息：矩陣文本題 *姓名：_門(mén)店：_督導(dǎo):_華萊士成立于哪一年？ 單選題 *2000年2001年(正確答案)2002年2003年華萊士第一家門(mén)店開(kāi)設(shè)的地方是？ 單選題 *上海溫州福州(正確答案)東莞華萊士是于哪一年突破10000家門(mén)店的？ 單選題 *2015年2016年2017年2018年(正確答案)作為一家高速發(fā)展的企業(yè)，華萊士從2019年制定的戰(zhàn)略目標(biāo)是：打造萬(wàn)元萬(wàn)店，勞有所得。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)收銀6部曲的第三步是什么 單選題 *建議促銷(xiāo)(正確答案)引導(dǎo)顧客排隊(duì)唱收唱付準(zhǔn)備餐點(diǎn)柜臺(tái)使用淺藍(lán)色抹布 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)大廳的垃圾桶超過(guò)多少需要更換 單

2、選題 *1/2滿(mǎn)1/32/33/4(正確答案)大堂接崗前要準(zhǔn)備工作有 *洗手消毒(正確答案)檢查企劃用品清潔干凈無(wú)破損(正確答案)檢查工作區(qū)域物料充足且放置整齊(正確答案)檢查設(shè)備設(shè)施(正確答案)檢查儀容儀表(正確答案)食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于【 】 單選題 *50606570(正確答案)門(mén)店腌制品超過(guò)48小時(shí)后無(wú)異味，無(wú)變色就可以繼續(xù)使用。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)食品安全里面關(guān)于門(mén)店物料的使用原則下列說(shuō)法正確的是？ 單選題 *物料過(guò)期還可以使用物料過(guò)期了可以先查看是否有異味，變色，等品質(zhì)原因再判斷是否使用過(guò)期物料堅(jiān)決不能使用(正確答案)部分物料過(guò)期可以使用，比如門(mén)店干貨員工健康證過(guò)

3、期屬于食品安全問(wèn)題 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)餐廳最容易發(fā)生過(guò)期的產(chǎn)品有哪些 *生菜(正確答案)面包(正確答案)腌制品(正確答案)面粉冷藏原料儲(chǔ)存有哪些注意事項(xiàng) *溫度設(shè)定(正確答案)時(shí)常檢查溫度(正確答案)分開(kāi)生食與即食食品(正確答案)保持空氣流通(正確答案)高壓滅菌溫度必須大于多少度 單選題 *100(正確答案)110120130物料使用的原則是 單選題 *先進(jìn)先出(正確答案)先進(jìn)后出餐廳里冷藏物料的儲(chǔ)藏溫度是1-5 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)餐廳里冷凍物料的儲(chǔ)存溫度是 （-15）（-18） 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)食品的保存方法 *低溫(正確答案)烹調(diào)(正確答案)高溫消毒(正確答案)巴

4、氏消毒(正確答案)罐頭制備(正確答案)常見(jiàn)引起食物中毒的原因 *儲(chǔ)存溫度不夠(正確答案)烹煮溫度不夠(正確答案)交叉污染，生熟混放(正確答案)食品味道不好紅運(yùn)雞排的解凍時(shí)間是多久 單選題 *5小時(shí)8小時(shí)10小時(shí)12-14小時(shí)(正確答案)一袋蜜汁醬開(kāi)封的時(shí)間是1號(hào)，那么它可以用到3號(hào)過(guò)期 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)面包糠開(kāi)封后放在原包裝密封保存的保質(zhì)期是0+15天 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)工作站臺(tái)生菜的保存時(shí)間是多久 單選題 *打烊廢棄(正確答案)0+1天24小時(shí)沒(méi)有保存時(shí)間3月1日開(kāi)封的腌制粉，請(qǐng)問(wèn)廢棄時(shí)間為哪天 單選題 *3月3日3月4日3月16日(正確答案)4月1日自購(gòu)的球生菜在漢堡臺(tái)常

5、溫可以保存多久 單選題 *1小時(shí)2小時(shí)(正確答案)12小時(shí)24小時(shí)玉米粒，薯餅，骨連，黑椒雞塊，蝦排，牛餅，開(kāi)封后在保存在冷凍庫(kù)里必須寫(xiě)上時(shí)間卡 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)4月5日開(kāi)封的果珍粉，到期日為 單選題 *4月8日4月20日5月4日5月5日(正確答案)時(shí)間卡寫(xiě)0+N天的N表示的是 單選題 *12點(diǎn)24點(diǎn)打烊廢棄時(shí)間(正確答案)都可以手扒雞的保酥柜保存時(shí)間是多少？ 單選題 *20分鐘25分鐘30分鐘(正確答案)35分鐘辣翅的保酥柜保存時(shí)間是多少？ 單選題10分鐘20分鐘25分鐘30分鐘(正確答案)川香醬3月5日9:00開(kāi)封，請(qǐng)問(wèn)時(shí)間卡的到期日期那一欄需要如何書(shū)寫(xiě) 單選題 *3月7日9時(shí)3

6、月7日3月8日9時(shí)3月8日(正確答案)薯?xiàng)l炸多久后搖籃 單選題 *15秒20秒30秒(正確答案)1分鐘薯?xiàng)l撒鹽的方式是 單選題 *左右式上下式U型灑鹽,左右各一次(正確答案)大份薯?xiàng)l半成品重量是，炸制好的重量是 單選題 *130g，805g140g，805g150g，1055g(正確答案)160g，1055g小份薯?xiàng)l半成品重量是，炸制好后的重量是 單選題 *110克，905克110克，705克110克，805克(正確答案)150克，905克炸制好的辣翅可以在保酥柜存放時(shí)間是 單選題 *15分鐘30分鐘(正確答案)45分鐘60分鐘烤制好的手扒雞可以在保酥柜中存放多久 單選題 *15分鐘30分鐘(

7、正確答案)45分鐘60分鐘微波爐使用烤盤(pán)烤制時(shí)需要加蓋的原因是 *減緩烤盤(pán)底部變形(正確答案)減少水分蒸發(fā)(正確答案)延長(zhǎng)微波爐使用壽命(正確答案)加蓋容易使產(chǎn)品熟透(正確答案)油鍋的溫度是標(biāo)準(zhǔn)是175正負(fù)5攝氏度 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)調(diào)制好的蜜汁川香醬保質(zhì)期是 單選題 *打烊廢棄(正確答案)03天24小時(shí)48小時(shí)調(diào)配冰水混合物的比例是 單選題 *冰：水=1:1(正確答案)冰：水=1:2冰：水=2:1冰：水=1:3裹粉臺(tái)應(yīng)放什么顏色的抹布 單選題 *白色淺藍(lán)色(正確答案)淺黃色都可以5月6日生產(chǎn)的面包胚，請(qǐng)問(wèn)廢棄時(shí)間為哪天 單選題 *5月10日打烊廢棄5月11日打烊廢棄5月12日打烊廢棄(正確答案)5月13日打烊廢棄漢堡崗位使用什么顏色抹布？ 單選題 *白色淺粉色(正確答案)淺藍(lán)色淺黃色烘包機(jī)綠色燈亮?xí)r表示 單選題 *溫度未達(dá)到，處于加熱狀態(tài)溫度處于恒溫狀態(tài)(正確答案)溫度過(guò)高烤包包頂?shù)臅r(shí)間是多少秒 單選題 *45秒50秒55秒(正確答案)1分鐘烘包的目的是 *使面包更有韌性使面包口感松軟(正確答案)焦糖化處理(正確答案)使