高職旅游禮儀課程項目導向式教學的實踐與探索

1、高職旅游禮儀課程工程導向式教學的理論與探究【摘要】工程教學法,是德國職業(yè)教育在20世紀80年代開場大力推行的一種“行為引導式的教學形式。這種以工程為主體的職業(yè)行業(yè)為引導的教學方式,是一種通過組織學生真實地參加工程設計、履行和管理,完全在工程施行過程中完成教學任務的過程,它是一種以現(xiàn)代企業(yè)的職業(yè)行為為目的,強調(diào)對學生綜合才能作全面培養(yǎng)的一種教學方式,是職校學生就業(yè)實現(xiàn)零間隔 上崗的一條很好的學習途徑?！娟P(guān)鍵詞】旅游禮儀工程教學研究一、工程式教學的內(nèi)涵與開展現(xiàn)狀1、工程式教學的定義工程導向式教學是一種開放的教學形式,基于它的理論與開展,目前理論界并沒有統(tǒng)一的定義。以以下出有關(guān)文獻中給出的定義。基爾

2、帕特里克給出工程導向式教學的定義:“在社會環(huán)境中發(fā)生的、全心身的、有方案的行動。貝姆(Beh)定義工程導向式教學:“是一種教學的方法,在這種方法中,完好的理論性的工作打算或教學主題按照一個由學生自己開發(fā)的方案來實現(xiàn)。弗瑞的定義是:“在工程導向式教學法中,學習者以小組為單位在某個內(nèi)容范圍內(nèi)進展工作,施行一個工程。小組成員自己方案并執(zhí)行他們的工作,通常在完畢時有一個可見產(chǎn)品(如裝置、儀器、文件、演出等)。在工程教學法中,關(guān)鍵不在于其最后的產(chǎn)品本身,而是這個產(chǎn)品的制造過程是以學員自主構(gòu)建的方式進展的。維基教育技術(shù)網(wǎng)頁上關(guān)于工程導向式教學的定義是:“工程導向式教學使學習者參與某些能產(chǎn)生結(jié)果的工程中去,

3、然而教學過程的主要目的是學習效果而不是工程產(chǎn)出的結(jié)果。據(jù)此,我們可以給工程導向式教學下一個簡單的定義:即工程導向式教學是指師生通過共同施行一個“工程工作而進展的教學活動,工程本身是以消費一件產(chǎn)品或提供一項效勞為目的的任務。工程導向式教學的指導思想是將一個相對獨立的任務工程交予學生獨立完成,從信息的搜集、方案的設計與施行,到完成后的評價,都由學生詳細負責。通過一個個工程的施行,要使學生可以理解和把握完成工程的每一環(huán)節(jié)的根本要求與整個過程的重點難點。老師在教學過程中起到咨詢、指導與解答疑難的作用。因此,它有著自己的顯著特征。2、工程式教學的特征(1)知識構(gòu)造以“必需、夠用為原那么。工程導向式教學的

4、主要特點在于避開傳統(tǒng)的學科體系教學知識的完好性和系統(tǒng)性,從以邏輯思維方式為主轉(zhuǎn)向以形象思維方式為主,始終圍繞著工程是否可以完成而進展,對知識構(gòu)造的要求本著“必需、夠用的原那么,強調(diào)知識的綜合性。即一個工程完成不單是某一門學科知識的應用,而是需要有職業(yè)態(tài)度、人際交往、合作意識、溝通技巧等多方面的知識支撐。其知識深度與廣度的取舍,取決于工程的實現(xiàn)。因此,工程導向式教學重在培養(yǎng)學生的動手才能、獨立獲取信息和自主建構(gòu)知識的才能,重在理論才能和創(chuàng)新才能的培養(yǎng)。(2)教學內(nèi)容以工作任務為依托。工程導向式教學是圍繞教學任務或單元,設計出一個個學習環(huán)境及其活動,一個個工程、技術(shù)及其方法,它的一個重要價值,在于

5、消除了傳統(tǒng)的學科教學所造成的諸多弊端。在職業(yè)教育的工程導向式教學中,組織教學內(nèi)容通常以教學工程的方式對教學內(nèi)容進展整合,而教學工程往往是從典型的職業(yè)工作任務中開發(fā)出來的,教學內(nèi)容打破了傳統(tǒng)的學科界限,是以工程為核心,按照工作過程的邏輯建構(gòu)教學內(nèi)容的。通過典型的職業(yè)工作任務,學生可以概括性地理解,他所學的職業(yè)的主要工作內(nèi)容是什么。同時,學生還可以理解到自己所從事的工作在整個工作過程中所起的作用,并可以在一個整體性的工作情景中認識到,他們自己可以勝任有價值的工作。(3)教學活動以學生為主體。工程導向式教學是基于完好性教學思想,通過完好完成一個工程,從信息的搜集、方案的制定、方案的選擇、目的的施行、

6、信息的反應到成果的評價,學生參與整個過程的每個環(huán)節(jié),成為活動中的主人。這樣學生既理解總體,又清楚每一詳細環(huán)節(jié)的細節(jié)。并且,工程導向式教學中采用較多的是工作小組的學習方式,這不僅有益于學生特長的發(fā)揮,而且有助于每個學生的責任感和協(xié)作精神的形成,體驗到個人與集體共同成長的快樂。同時,工程導向式教學改變了以往學生被動承受的學習方式,創(chuàng)造條件讓學生能積極主動地去探究和嘗試。(4)學習成果以多樣化為特征。工程教學創(chuàng)造了使學生充分發(fā)揮潛能的寬松環(huán)境,其學習成果主要不是知識的積累,而是職業(yè)才能的進步。職業(yè)才能是一種綜合才能,它的形成不僅僅是靠老師的教,而重要的是在職業(yè)理論中形成的。這就需要為學生創(chuàng)設真實的職

7、業(yè)情景,通過以工作任務為依托的工程教學使學生置身于真實的或模擬的工作世界中。在工程教學中追求的不是學習成果的唯一正確性,因為評價解決問題方案的標準并不是“對或“錯,而是“好或“更好。在工程教學中,每個學生會根據(jù)自身的經(jīng)歷,給出不同的解決任務的方案與策略。因此,學習的成果不是唯一的,而是多樣化的。二、工程導向式教學的開展現(xiàn)狀與施行條件1、工程導向式教學的開展現(xiàn)狀工程導向式教學課程中的“工程一般指的是有構(gòu)造的工程,是相對獨立的、客觀存在的、相對完好的工作任務。這一工作任務要求制作出符合特定標準的產(chǎn)品,即制作的產(chǎn)品要有一定的尺寸,包含特定的材料,能發(fā)揮特定的功能,滿足規(guī)定好的質(zhì)量標準等。這是整個教學

8、設計主要運用的一種教學方法,貫穿于整個教學過程中,并以這種方法開展教學活動。鑒于此,對工程導向式教學的探究與研究目前主要集中在計算機和工科類的專業(yè)。隨著現(xiàn)代科學技術(shù)及消費組織形式對職業(yè)教育要求的不斷進步,以及工程導向式教學在人才培養(yǎng)方面顯示出的卓越成效,逐漸引起文科類專業(yè)的教育人士積極探究與嘗試。由于它對培養(yǎng)學生的學習積極性和創(chuàng)造性有著宏大作用,因此特別受到職業(yè)教育人士的追捧。在會計、廣告、營銷、導游等課程中引入工程導向式教學的研究與理論開場在學術(shù)界嶄露頭角。2、工程導向式教學的施行條件(1)注重校企合作,促進工學結(jié)合。工程導向式教學的理論性,決定了企業(yè)必然是學校理論教學的必不可少的場所。因此

9、,建立良好的校企“雙贏合作機制,是施行工程導向式教學的根本保障。工程導向式教學形式要求貼近消費第一線,與企業(yè)合作開發(fā)、施行工程。企業(yè)作為人才培養(yǎng)質(zhì)量的檢驗者和最終的受益者,為學生的理論提供工程,并選派責任心強、技術(shù)程度高的員工詳細指導學生的理論工作,實現(xiàn)校企交融,共同育人的目的。因此,職業(yè)院校應積極開展校企合作,給予企業(yè)在職業(yè)教育的主體框架中充分的話語權(quán),通過在培養(yǎng)目的、專業(yè)設置、課程內(nèi)容、教學形式、實訓實習以及師資隊伍建立等諸多方面進展卓有成效的合作,使傳統(tǒng)的職業(yè)教育脫胎換骨,從而構(gòu)建起具有中國特色的、真正表達“以就業(yè)為導向的職業(yè)教育新體系。(2)加強實訓室建立轉(zhuǎn)化教學場所。工程導向式教學的

10、理論性,決定了學校要擁有自己的理論教學的訓練場所。因此,建立設施齊備的“仿真場景、“模擬車間、“虛擬空間、“開放工廠的實訓室與理論基地,是施行工程導向式教學的前提條件。工程導向式教學作為“行為導向教學法的一種,以“任務驅(qū)動為指導思想,是在施行一體化教學的過程中借鑒和探究出的課堂教學方法,主張在教學中把實際消費中的一些相應技術(shù)工程引入到課堂教學中,通過對工程的講解、分析、示范完成相關(guān)理論知識和技能訓練的內(nèi)容。因此,工程導向式教學的施行除了要注重校企合作、依托企業(yè)的資源外,高等職業(yè)院校還應建立自己相應的實訓室和實訓基地作為保證和補充。通過理論教學設施設備的優(yōu)化,建立虛擬車間和模擬情境來表達消費、效

11、勞現(xiàn)場場景,使學生初步體會職業(yè)崗位要求的特殊性、詳細性。(3)強化雙師素質(zhì)培養(yǎng),進步教學質(zhì)量。工程導向式教學的理論性,決定了老師在擁有專業(yè)理論知識之外,必須掌握專業(yè)的理論才能。因此,建立德藝雙佳的“雙師型老師團隊,是施行工程導向式教學的關(guān)鍵因素。工程導向式教學是以典型的職業(yè)工作任務來組織教學內(nèi)容,涉及多學科知識。老師只有理解企業(yè)的工作過程和經(jīng)營過程,才能從整體聯(lián)絡的視角選擇具有典型意義的職業(yè)工作任務作為具有教育價值的工程。這就需要老師具有雙師素質(zhì),有跨學科駕馭的才能和團隊合作的才能,從個體的工作方式走向合作,與不同專業(yè)領(lǐng)域的老師結(jié)合起來進展工程導向式教學,激發(fā)學生學習的積極性和討論的熱情。成為

12、教學的組織者、引導者、咨詢者和評價者,讓學生成為知識的主動建構(gòu)者,從而為實現(xiàn)高素質(zhì)技能人才的培養(yǎng)目的。三、工程導向式教學引入旅游禮儀課程的應用價值1、實現(xiàn)校企合作的深度開展基于課程“工程的選擇與取舍、工作任務完成的標準與標準等,決定了工程導向式教學必需要依靠行業(yè)企業(yè)才能真正落實。通過校企雙方深層次的合作,實現(xiàn)課程教學內(nèi)容與職業(yè)崗位任職要求的“零間隔 “,為學生畢業(yè)與就業(yè)的對接奠定了基矗本課程從高素質(zhì)技能人才的培養(yǎng)要求出發(fā),以學生職業(yè)意識引導、職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成和職業(yè)才能培養(yǎng)為重點,通過與行業(yè)企業(yè)一線專家共同進展課程開發(fā),商討確定行業(yè)典型崗位工作任務和職業(yè)才能構(gòu)成,確定課程教學目的和學習情境,選擇與序

13、化教學內(nèi)容,共同進展教材內(nèi)容修訂等,以表達課程的職業(yè)性、理論性、開放性。2、推動課程改革的全面施行工程導向式教學作為一種“行為引導式的教學形式,是在工程施行過程中完成教學任務的過程,其課程改革聚焦在理論方面。需要創(chuàng)造工作崗位的“真實環(huán)境,通過“模擬現(xiàn)潮、“師徒教練理實一體化的形象教學,將課程的理論知識轉(zhuǎn)化為學生的理論才能。本課程利用校內(nèi)外實訓基地真實(仿真)的工作情境,引進展業(yè)一線管理人員作為課程兼職老師,主要承當實訓教學。采用“四位一體的方法,即課內(nèi)與課外相結(jié)合、校內(nèi)與校外相結(jié)合、仿真實訓與頂崗實習相結(jié)合、第二課堂與工程活動相結(jié)合。制定嚴格的課程理論才能考核標準,進步實訓教學課時量,強化學生

14、的職業(yè)才能培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成,凸顯工學結(jié)合的課程特色。3、促進專任老師的素質(zhì)轉(zhuǎn)化工程導向式教學的理論性與操作性,對老師提出了新的挑戰(zhàn)。它要求老師具有良好的專業(yè)知識素養(yǎng)和較強的理論操作才能外,還需具有融通知識的才能和團隊合作才能、工程設計與工程指導才能以及良好的教學組織才能。因此,向“雙師型“老師轉(zhuǎn)化,理解跨學科知識,走合作教學之路,變“講授為“指導成為職業(yè)教育老師的努力方向和歸宿。本課程在建立過程中,積極為老師提供了企業(yè)理論的時機,進步了雙師素質(zhì)比例,組成了由專任老師和兼課老師共同授課的教學團隊,其教學成效,贏得了用人單位的普遍認可,他們反映學生在學校所學的技能和企業(yè)的要求非常貼近,工作起來上

15、手快,效率也高。4、滿足學生職業(yè)生涯的可持續(xù)開展基于人格開展這一共同的教育目的訴求,工程導向式教學的“真實性學習過程,使學生全身心地投入其中,不僅從知識上探究和理解,而且從體能行動上操作執(zhí)行,還要從情感上形成價值判斷和責任意識。在學習過程中學生獲得了職業(yè)工作所需的職業(yè)行動才能,這些才能的獲得促其在社會生活上成為成熟的社會成員,必將會受到社會各界的青睞和關(guān)注,其成功的機率顯而易見。本課程通過課程設計,重在引導學生養(yǎng)成“和敬待人、“嚴以律己的生活和工作態(tài)度,幫助學生自我完善、修養(yǎng)身心,增強人際交往才能,培養(yǎng)良好的職業(yè)氣質(zhì),為其將來職業(yè)生涯可持續(xù)開展奠定良好基矗四、工程導向式教學在旅游禮儀課程中的探

16、究與理論旅游禮儀在旅游活動中關(guān)聯(lián)著很多的學習領(lǐng)域。假如在教學過程中單獨的去講解,學生不能把旅游禮儀標準融會貫穿,對禮儀在旅游活動中的價值也很難有明晰的認知。因此,將學習過程與工作過程統(tǒng)一,即學生參照?工程設計任務書?在老師設置的教學情境中完成學習過程,使其在理論中進步職業(yè)技能,在問題的發(fā)現(xiàn)探究中進步解決問題的才能,充分表達“做中學,學中做,邊做邊學教學理念,為學生職業(yè)生涯的可持續(xù)開展奠定基矗?旅游禮儀?課程中引入工程導向式教學的操作要領(lǐng)如下。1、確立課程教學流程一是工程調(diào)研,老師通過到旅游企業(yè)走訪,與一線專家共同商討確定課程教學目的和學習情境。二是工程籌劃,老師根據(jù)學習情境籌劃相應的工程任務書

17、。三是素材準備,老師提供完成工程任務的有關(guān)書籍、手冊、資料讓學生學習,老師答疑指導。四是工程方案,學生制定工程工作方案,老師引導認定。五是工程施行,老師對學生進展分組,學生推選組長,確定各自在小組中的分工以及成員間的合作形式,然后按照方案開展工作,老師巡視指導和記錄。六是工程核查,學生對自己的工作結(jié)果進展認真檢查,老師引導學生進展原因的分析及修正,各組以及個人進展自我評價。七是工程評估,先由各組公開自評結(jié)果,最后老師進展總結(jié)。八是工程應用,通過工程工作任務的理論,學生形成一定的禮儀素養(yǎng)和才能,這種結(jié)果可以應用到社會理論中。如作為工程的人力資源可以應用到旅游企業(yè)、學?；蛏鐣?如我們組織學生承當

18、政府主辦的大型體育賽事的頒獎禮儀,社會各類會議的效勞禮儀、旅游企業(yè)的接待禮儀等。2、選擇課程教學工程根據(jù)旅游業(yè)“對客效勞的職業(yè)特性和特定的學習情境,工程的選取既需注重理論知識與職業(yè)“典型性的有機結(jié)合,又需照顧學生學習興趣與行為“掌握度的有效銜接。創(chuàng)造學生有獨立進展方案和工作的時機,在一定時間范圍內(nèi)可以自行組織、安排自己的學習行為,有利于學生培養(yǎng)創(chuàng)造力。本課程與旅行社、民航、酒店、餐飲企業(yè)一線管理人員、兼職老師屢次訪談、研討,分析旅游行業(yè)典型崗位實際工作任務所需禮儀知識、處理問題才能和職業(yè)素質(zhì)要求,有針對性地選取教學內(nèi)容。按照高技能人才培養(yǎng)“理論知識必需夠用的原那么,刪減無應用性或應用性不強的內(nèi)

19、容,將一般社交標準及商務活動要求和不同旅游企業(yè)典型性效勞標準設計構(gòu)建成十大學習情境。即禮儀意識引導、職業(yè)形象塑造、待人接物處理、禮賓次序安排、溝通應對技巧、涉外禮俗文化、酒店前廳/客房效勞禮儀、餐飲接待效勞禮儀、旅行社導游效勞禮儀、民航客艙/值機效勞禮儀等根本覆蓋了專業(yè)相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域職業(yè)崗位(群)的任職要求,并注意兼顧學生可持續(xù)開展需要。3、引導課程教學施行作為教學內(nèi)容的工程,在學生獨立完成工程前,老師需要進展適當?shù)囊龑?以保證學生在探究過程中完成任務并到達工程的要求。詳細引導表現(xiàn)為兩個方面:一是對新知識的講解和對各工程的分析,對重難點以及學生易發(fā)生問題之處作強調(diào)說明,以啟發(fā)培養(yǎng)學生考慮問題和解

20、決問題的才能;二是整個工程按照職業(yè)崗位工作過程來進展,對工程小組和小組成員的任務目的作明確要求,以理論培養(yǎng)學生的個性優(yōu)化與創(chuàng)新才能。本課程在教學中以工程(學習情境)為載體,采用問題教學法(負面案例法),引導學生發(fā)現(xiàn)問題,運用所學知識進展解釋說明,或帶著問題進展探究、討論和學習以及“綱要信息圖示法、示范演練法等等,幫助學生深化理解禮儀標準的精華、崗位工作禮儀要領(lǐng)和行為,讓學生獲得一定的禮儀知識根底和才能。同時,將大量的實訓工程分別穿插在酒店前廳實訓室、客房實訓室、中餐廳實訓室、酒吧實訓室、模擬客艙等校內(nèi)基地,以及高星級酒店、民航企業(yè)、旅游景區(qū)等校外基地進展,將課堂與實訓地點一體化,重在職業(yè)才能培

21、養(yǎng)和旅游行業(yè)典型崗位接待禮儀標準的掌握和運用,培養(yǎng)學生良好的對客效勞意識和行為習慣。通過老師的引導示范,學生根據(jù)工程任務和自己的特長與愛好,扮演工程中的不同角色,完成不同的任務,實現(xiàn)知識與技能的正式遷移,形成一種主動開展的態(tài)勢。這種團隊親密合作,個體角色互換,促進了學生的個性開展,培養(yǎng)了學生解決實際問題的才能。從而比擬完好系統(tǒng)地訓練了學生熟悉職場交往的各種禮儀標準要求,涵育了學生良好的職業(yè)氣質(zhì)和風范。4、注重課程教學總結(jié)總結(jié)是為了進步。工程完成后的總結(jié)和評價是教學過程中不容無視的環(huán)節(jié)。學會總結(jié),是完成工程過程中必需要培養(yǎng)學生的一個職業(yè)習慣。本課程在教學中首先是讓學生個體檢查,在工程施行過程中要求學生邊理論、邊總結(jié),自行解剖,尋找差距;其次是工程小組形成一個集體總結(jié)報告和工程完成的自我評價,各小組作交流成績與經(jīng)歷,失誤與教訓,自行解剖、鼓勵;最后是老師從整個工程每一個環(huán)節(jié)上全面總結(jié)整個教學過程,充分肯定每一個學生的努力,指出存在的缺乏和需要努力的方向,強