中級茶藝師復習資料

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)中級茶藝師復習資料一、單項選擇1、職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應遵循的與（C）緊密聯(lián)系的道德原則和規(guī)范的總和。A、法律法規(guī)B、文化修養(yǎng)C、職業(yè)活動 D、政策規(guī)定2、遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（D）A、促進茶藝人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關。B、促進個人道德修養(yǎng)提高，與促進行風建設無關。C、促進行業(yè)良好風尚建設，與個人修養(yǎng)無關。D、促進個人道德修養(yǎng)，行風建設和失業(yè)發(fā)展。3、開展道德評價時，（D）對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。A、批評檢查他人 B、互相批評 C、互相攀

2、比D、自我評價4、下列選項中，（A）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、努力提高自身技能B、理論聯(lián)系實際C、努力做到慎獨D、檢點自己的言行5、藝服務中與品茶客人交談時要（D）A、態(tài)度溫和，說話緩慢C、快速回答，簡單明了B、嚴肅認真，有問必答 D、語氣和平，態(tài)度友好6、在茶館營業(yè)中，以下（C）不符合衛(wèi)生食品法的衛(wèi)生要求。A、用開水燙洗茶杯 B、用過濾器過濾泡茶水C、用手直接將茶點裝盤D、茶藝師每年參加健康體檢7、賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致以親切問候，通過（B）和可親的面容使賓客進門就感到心情舒暢。A、輕松的音樂 B、美好的語言C、熱情的握手D、嚴肅的禮節(jié)8、（D）在宋代的名稱叫茗粥

3、。A、散茶B、團茶C、末茶D、擂茶9、用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水湖泡的是宋代（B）。A、蔥頭茶B、豆子茶C、姜湯茶D、薄荷10、（B）飲用茶葉的主要是散茶。A、宋代 B、明代C、元代D、清代11、宋徽宗趙估寫有一本茶書，名為（C）A、本草綱目B、茶經(jīng)C、大觀茶論D、食論12、茶的精神財富被稱為（A）A、狹義的茶文化B、廣義的茶文化C、市井茶文化D、鄉(xiāng)野茶文化13、時興（D）的地點是廣東潮汕和福建漳泉。A、黑茶茶藝B、茉莉花茶藝C、紅茶茶藝D、烏龍茶藝14、茶藝的主要內(nèi)容（A）A、泡茶和飲茶B、表揚和欣賞C、評比和鑒賞D、選茶和鑒別15、品著、營業(yè)、表演是（C）的三種形態(tài)。A、曲藝

4、B、戲曲C、茶藝D、綜藝16、茶藝是（C）的基礎。A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗17、雅志、敬客、行道是（A）的三個主要社會功能。A、茶文化B、竹文化C、石文化D、研文化18、小喬木型茶樹的基本特征（D）A、在樹高和分枝部分上都介于喬木型和早生型茶樹之間B、在樹高和分枝部分上都介于喬木型和晚生型茶樹之間C、在樹高和分枝部分上都介于喬木型和中生型茶樹之間D、在樹高和分枝部分上都介于喬木型和灌木型茶樹之間19、茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯（B）與北緯38度間都可以種植A、50度B、45度C、40度D、38度20、樹插殖后代的意義是充分保持母株的（D）A、早生早采的特性B、晚生遲果的特性C、高產(chǎn)和優(yōu)

5、產(chǎn)的特性D、性狀和特性21、茶樹性喜溫暖、（B），通常在氣溫18度-25度之間最適合生長A、干燥的環(huán)境B、濕潤的環(huán)境C、避光的環(huán)境 D、陰冷的環(huán)境22、茶樹適直在土質(zhì)疏松，排水良好的（D）土壤中生長，以酸堿度H在4.5-5.5之間為最佳。A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性23、下列（C）屬于茶葉國家強制執(zhí)行標準。A、營養(yǎng)食品標簽B、產(chǎn)品質(zhì)量標準C、包裝標識標志D、內(nèi)銷茶葉標準24、過量飲用濃茶，會產(chǎn)生頭痛、惡心、（B）、煩等不良癥狀A、糖尿病 B、失眠C、冠心病 D、牙痛25、（B）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)A、胃痛B、神經(jīng)衰弱C、糖尿病D

6、、冠心病26、紅茶的發(fā)醇度100%，其葉色（A），茶湯呈紅色，A、深紅B、橙紅C、紅D、紫紅27、制作烏龍茶對鮮葉原料的采集兩葉一芽、大都為（D）A、芽葉幼嫩B、芽葉老化C、芽葉中熟D、芽葉已成熟28、基本茶類分為不發(fā)醇的綠茶類和（B）的屬類，等。A、重發(fā)酵B、后發(fā)醇C、輕發(fā)醇D、全發(fā)酵29、審評葉應包括外形與內(nèi)在兩個項目，但大部分茶類比較注重（B）兩因子。A、湯色和味B、香味和滋味 C、外形與滋味D、色澤與香氣30、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（D）等 A、磁線B、射線C、紅外線D、光線31、茶葉保存應注意光線照射，因為光線可（B），對茶葉儲存極為不利A、增進滋味醇和B、加速各種化學反應C、促進

7、物質(zhì)轉(zhuǎn)化D、抑制物質(zhì)解體32、茶葉保存時應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及（B）、茶紅素的氧化都和氧氣有關A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素33、景瓷宜陶是（C）茶館茶具的代表。A、唐代B、宋代C、明代D、清代34、瓷器茶具按色澤不同可分為（D）茶具等A、玉瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、紅瓷和青瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷35、（D）的特色是在瓷器上繪金加彩，宛如千絲萬的金絲線交織，顯示金碧輝煌，雍容華貴的氣度 A、紅瓷B、青花繞C、彩色瓷D、廣彩36、90度左右的水溫比較適宜沖泡（B）茶葉 A、綠茶B、紅茶C、沱茶D、白茶37、（A）是大眾首選的自來水軟化的方法 A、靜置素沸B

8、、潼清過濾C、電解法D、透法38、95度以上的水溫比較適宜沖泡（B）茶葉。A、玉綠茶B、普洱茶C、碧螺春D、龍井茶39、城市茶藝館泡茶用水可選（C）A、地表水B、江水C、純凈水D、湖水40、要泡一壺好茶，需要掌握茶藝的（B）要素 A、7 B、6C、5 D、341、陸羽茶經(jīng)指出其水，用山水上，（D）中，井水下 A、河水B、溪水C、泉水D、江水42、為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具上主要的參考因素是，看場合，看人數(shù)（B）A、看茶葉的品種B、看茶葉C、看茶葉的外形D、看喝茶人的喜好43、在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（A）A、不同茶葉品種所需水溫不同B、不同茶葉外形煮水溫度不同C、根據(jù)不同茶葉選擇不

9、同的煮水器皿D、不同茶葉品種所需時間不同44、清代梁章鉅在歸田鎖記中指出至茶品之四等其四等指的是（B），道出品茶要義A、香、的、色，嫩 B、香、清、甘、活C、色、香、味、D、極品、上品、中品、下品45、由于舌頭各部分的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應（B）才能充分到茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味A、含在口中不急于咽下 B、將茶湯在口中停留，與舌的各部位打轉(zhuǎn)后C、立即咽下 D、小口慢春46、在茶葉不同類型的滋味中，（A）型代表六堡茶，工夫紅茶等。A、醇和B、濃厚C、鮮醇D、平和47、沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是（B）克綠茶，沖入開水 50-60ml A、2gB、lg C、3gD、4g4

10、8、沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時，投干茶用量以（C）。A、喝茶入的多少來定B、一壺兩三成滿C、壺容積的八成滿為宣D、喝茶人的口味為49、由于烏龍茶的制作選用的是比較成熟的芽葉作為原料，屬于半發(fā)酵茶，沖泡時需要（C）沸水。A、70-80 B、90左右 C、95以上D、80-90茶點大可分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、（C）五大類。A、糕點類B、傳統(tǒng)小吃類C、中式點心類D、成點心類茶葉中含有（C）多種化學成分A、100 B、300 C、600 D、1000 52、科學飲茶的基本要求是（A）A、正確選擇茶葉、正確沖泡方式和正確的品飲B、正確選擇茶葉和正確的沖泡方法C、正確的沖泡方法和正確的飲品

11、D、正確的選擇茶葉和正確的品飲53、凡是含有（A）的水，成為硬水。A、Ca2+Mg2+B、Fe2Fe+ C、ou+A D、C1-So42 54、紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（C），它的含量增多對品質(zhì)不利A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮55、下列（D）標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。A、GB8321.1農(nóng)藥合理使用準則（一）B、SB/T1067-93祁門紅茶C、Q/35LHC.-95茉莉花茶D、CB11680-89食品包裝用原紙衛(wèi)生標準56、（食品衛(wèi)生法的監(jiān)督機構(gòu)是（A）。A、國家衛(wèi)生行政部門B、衛(wèi)生防疫部門C、衛(wèi)生廳D、衛(wèi)生局57、（

12、C）是指在無任何污染的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經(jīng)有機茶認證機構(gòu)審查頒證的茶葉。A、無公害茶B、綠茶食品茶C、有機茶D、大宗茶58、經(jīng)過鮮葉，殺青，揉捻，干燥基本工藝制作的茶為（B）A紅茶B綠茶C烏龍茶D花茶明代第一位制壺大師（A）A龔春（供春）B時大彬C惠孟臣D陳嗚遠江西景德鎮(zhèn)特產(chǎn)（B）A紫砂壺B白瓷C青瓷D屬瓷戲作小詩君一笑，從來佳害似佳人的作者（C）A杜甫B范仲淹C蘇軾D白居易風凰三點頭是（A）茶藝技法A綠茶B紅茶C烏龍茶D黑茶凍頂烏龍的產(chǎn)地是（D） A廣東。B福建C清江D臺灣以下哪種茶為后發(fā)醇茶類（C）A綠茶B紅茶C

13、黑茶D烏龍茶大紅袍產(chǎn)自（B）A南B國北C 廣東D臺灣風凰水仙是哪種茶（A）A烏龍茶B綠茶C紅茶D花睡眠不好的人要少喝哪類茶（A）A綠茶B烏龍茶C紅茶D都可以哪類茶可做花茶的茶胚（D） A綠茶B紅茶C烏龍茶D都可以（茶疏的作者為（C）A陸羽B(yǎng)蔡襄C許次纖D張源東方美人茶產(chǎn)自（B）A福建B臺灣C廣東D廣西黃茶最主要的制作工藝為（B）A揉捻B悶黃C濯堆D發(fā)酵下列（C）屬于再加工茶葉 A鐵觀音茶B碧螺春茶C玉蘭花茶D龍井茶人類最早利用茶葉是把茶葉作為（A）使用 A藥品B食品C飲料D保健用品下列（B）茶是假茶。 A普洱茶B銀杏茶C信陽毛尖D南京雨花茶我國古代七碗茶歌的作者是（C）A陸羽B(yǎng)蘇東坡C盧全D陸

14、游下面（C）茶具有綠葉鎮(zhèn)紅邊的特點A普洱茶B黃山毛峰C黃金桂D太平猴魁胃寒的人不適宣常年飲用（B）茶。A祁門紅茶B嶗山綠茶C演紅D正山小種編撰世界上第一部茶業(yè)專著（茶經(jīng)的人是（C）A神農(nóng)8華他C陸羽茶樹的營養(yǎng)芽，依其生長部位的不同可分為（B）A頂芽和腋芽B定芽和不定芽C腋芽和不定芽適宜茶樹生長的土壤為（B）土壤A堿性十B酸性C中性具有色綠、湯綠、葉綠三綠特點的茶葉是（C）A炒青綠茶B烘青綠茶C蒸青綠茶碧螺春的采摘特點為（C）A早、勤B早、勻C早、戴、凈適于加工沱茶的原料茶為（C）A烘青綠茶B炒青綠茶C曬青綠茶陸羽茶經(jīng)是我國第一部系統(tǒng)總結(jié)（A）有關茶事的綜合性茶葉專著A唐代及唐代以前B唐代的各個

15、時期C 魏晉南北朝前后被稱為紫砂壺真正意義上的鼻祖、第一位制壺大師是（B）A宋代的蘇東坡B明代的龔（供）春C明代的時大彬茶道自然中的自然作為一個完整的概念最早出自（A）A老于B孔子C孟子中國茶道的四請為（C）A精、行、儉、德B廉、美、和、敬C和、靜、怡、真茶從自然物質(zhì)進入文化系統(tǒng)，是從它被當作飲料發(fā)現(xiàn)它對（A）有積極作用開始的A 健康 B養(yǎng)生C精神（C）是日本茶道的維形 A宮廷茶會B寺廟茶會C唐式茶會90、下面哪些名人名聯(lián)不是清朝鄭板橋的（A）A欲把西湖比西子，從來佳著似佳人B掃來竹葉烹茶葉，劈碎松根煮菜根C從來名土能評水，古高僧愛斗茶烏龍茶的沖泡程序中的二龍護鼎，是指哪三根指頭（C）A拇指、

16、中指、無名指B拇指、中指、小指C拇指、中指、食指采茶的標準有四種，其中細嫩的標準指的是（A）A一芽一葉B一芽兩三葉C三四片嫩葉下面（C）種采茶的方法適合幼嫩的茶葉的采摘A直采B雙手采C掐采在我國凡是（B）的場所都常能見到一些文藝工作者采風流，含義雋水、啟人心智的茶聯(lián)A人群會聚 B以茶聯(lián)誼C茶館酒肆茶葉中所含的（C）藥理成分，是茶葉對人體健康有益的物質(zhì)基礎A維生素B營養(yǎng)素C茶多酚硒有抗癌和防癌的作用，（B）茶含硒豐富，有抗突變的效果。A西湖龍井B陜西紫陽C都門紅茶兒童飲茶注意數(shù)量和時間及濃度，每天飲茶（B）小杯 A-2 B2-3 C3-4 茶樹起源至今大約有（A）年 A、六、七萬年B、四、五萬年

17、C、三、四萬年D、五千年茶經(jīng)的作者是（C）A、盧全B、宋微宗C、陸羽D、陸延燦100、宋代的斗茶要用（B）A、白瓷B、黑釉盤C、青瓷D、紫砂101、世界年消費茶量最多的國家是（A）A、中國B、印度C、英國D、斯里蘭卡102、哥客、弟窯在（C）省 A、江蘇B、福建C、浙江D、廣東103、茶葉中（A）能消炎滅菌。A、茶多酚B、脂多糖C、維生素D、咖啡堿104、現(xiàn)代制壺大師（D）A、時大彬B、蔣蓉C、惠孟臣D、順景洲105、在制茶工序中燜黃工序是（B）制作工藝。A、綠茶B、黃茶C、白茶D、烏龍茶106、屬茶屬于（C）茶類 A、不發(fā)醇B、半發(fā)酵C、后發(fā)酵D、全發(fā)酵107、秋季適合喝（B）A、綠茶B、烏

18、龍茶C、紅茶D、ABC三種茶都可以108、有高血壓的人可以喝（A）茶 A、綠B、紅C、烏龍D花109、陸羽茶經(jīng)中描述的天下第一泉水為（D）A、虎跑泉B、趵突泉C、惠山泉D聲山康王谷谷簾泉（中冷泉）110、碧螺春產(chǎn)自（A）A、江蘇B、浙江C、福建D廣東111、鐵觀音產(chǎn)自（A）A、國南B、國北C、廣東D、臺灣112、唐朝煮茶時在（B）時加鹽 A、一開始B、一沸C、二沸D、三沸113、以下為烏龍茶品種的是（D）A、信陽毛尖B、君山銀針C、碧螺春D、毛蟹114、紅茶主要制作工序為（D）A、抹捻B、燜黃、堆D、發(fā)酵115、臺灣東方美人茶屬（C）茶A、綠茶B、自茶C、烏龍茶D、黃茶116、（C）瓷釉層飽滿

19、，釉面顯現(xiàn)紋片，敏片形狀多樣，A、定B、窯C、哥密D、建富117、社會鼎盛是唐代（B）的主要原因A、飲酒盛行B、飲茶盛行C、斗茶盛行D、斗雞盛行118、現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為壺藝泰斗的是（B）A、陳嗚遠B、顧景洲C、蔣蓉0、時大彬119、（D）對茶醉無緩解作用 A、吃水果B、吃糖果C、吃點心D、抽煙120、宋代（D）的主要內(nèi)容是看湯色、水痕。A、泡茶B、鑒茶C、分茶D、斗茶二、判斷題（）1、職業(yè)道德品質(zhì)，是人們在長期的職業(yè)實中，逐步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等（）2、茶藝職業(yè)道德的基本準則，應包含這幾方面主要內(nèi)容遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質(zhì)量等（）3、結(jié)研

20、業(yè)務、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接特品養(yǎng)客人，而且必須熟練掌握對不同茶品的泡方法（）4、唐代煎用餅茶需經(jīng)過炎、碾、羅（）5、烏龍茶評審杯的杯碗規(guī)格，杯高50m容量200ml，碗高62m，容量220m1l（）6、唐宋時期茶具是具有和其他食物公木制成陶制的確，一器多用，沒有專業(yè)茶具（）7、宋代哥密的產(chǎn)地在江龍泉。元代茶具的代表是青花瓷茶具（）8、歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是樹瘤壺。（）9、茶船是用來中和茶湯，使之濃演均勻的（）10、雨水屬于軟水（）11、蘇州觀音泉是中國五大名泉之一（）12、紅曲霉是磚茶發(fā)花的有益郡菌（）13、一般在沖泡烏龍茶時，第一浸泡

21、1分鐘左右茶湯與茶分離，第二遇的時間為75秒（）14、茶藝師與賓客對話時，應站立并保持做笑（）15、茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，可以直接提出否定意見，（）16、在服務過程中，不能使用向上看的目光，會給人目中無人，驕做自大的感覺（）17、構(gòu)成禮儀的最基本三大要素是語言、行為表情和服飾（）18、巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)習慣清飲（）19、茶藝師在為信率佛教賓客服務時，不能間僧尼尊姓大名。（）20、茶藝師在為信奉佛教賓客服務時，可行合十禮。以示做意（）21、在為VIP賓客服務時，應提前二十分鐘將茶品、茶食、茶具據(jù)好，確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生（）22、接待老年賓客時，應

22、盡可能的將其安排在離入口較近的位置（）23、安溪烏龍茶使用的茶匙、茶斗、茶夾、茶桶的制作原料是木。（）24、清飲法是以沸水直接沖泡茶葉，欣賞茶舞（）25、君山銀針形似雀舌，勻齊壯實，峰顯毫露，色如白象牙，魚葉金黃（）26、東方美人茶沖泡置茶宜采用上投法（）27、新茶與陳茶的區(qū)別主要看色浮即可。（）28、品飲黃金桂烏龍茶時，茶水比例以120為宜（）29、睡前飲茶宜淡，茶水比應大（）30、把茶葉放在食指與拇指之間能捏成粉末的茶葉含水量都在6%以上，保鮮性為佳。（）31、優(yōu)質(zhì)茶一般帶有明顯的酸味（）32、根據(jù)不同茶具的質(zhì)地和性能，沖泡紅系宜選配保系具（）33、茶師為VIP服務要不定期了解VIP的預定

23、情況（）34、（嬌女詩）是最早味茶事的詩（）35、用機井井水泡茶，茶湯表面會浮起一層銹油（）36、黑茶時間越長越醇香（）37、煎茶水經(jīng)的作者是張又新。當代茶圣是吳黨農(nóng)。（）38、喝茶提高視力。（）39、明代畫家唐寅作過一幅斗茶圖。（）40、世界三大產(chǎn)茶國為印度，中國，斯里蘭卡（）36、按照標準的管理權(quán)限電炒青綠茶標準屬行業(yè)標準（）42、烏龍茶按季節(jié)采摘以春茶最好（）43、碧螺春最好用上投法沖泡。（）44、清代制壺大師一一時大彬（）45、斗茶盛世是中國宋代。（）46、按植物分類學，茶樹屬于山茶科山茶屬的一種（）47、水為茶之母，器為茶之父（）48、鐵觀音屬全發(fā)酵茶。（）49、食品衛(wèi)生法的監(jiān)督機構(gòu)是國務院衛(wèi)生行政部門（）50、評茶室在利用自然光