咖啡師初級(jí)理論知識(shí)復(fù)習(xí)試題及答案

1、咖啡師初級(jí)理論知識(shí)復(fù)習(xí)試題及答案一、單選題（共10題，共20分）食品加工人員進(jìn)行（）檢查的年限規(guī)定是1年A.暫住證B.健康證C.職業(yè)資格證D.技術(shù)合格證【答案】：B優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長(zhǎng)在海拔A.0-400 米B.400700 米C.700-1800D.2000米以上【答案C舌兩側(cè)后部對(duì)（）最敏感A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味【答案A如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時(shí)，切忌A.馬上停止使用B.用水撲滅C.直接關(guān)閉總電源D.直接拔掉電器插座【答案B消費(fèi)者在展銷會(huì)、租賃柜臺(tái)購(gòu)買商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害的，消費(fèi)者要求 賠償，以下說(shuō)法不正確的是A.展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服

2、務(wù)者追償。B.消費(fèi)者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償C.展銷會(huì)的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺(tái)的出租者等相關(guān)責(zé)任人要 求賠償D.展銷會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿后也可以向展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者要求賠償【答案C下列詞語(yǔ)中，用于描述咖啡口味的是A.澀B.酸C.醇厚D.平衡感【答案B勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前O通知用人單位，可以解除勞動(dòng)合同。A.三天Bl周C.一個(gè)月D.一天【答案1A保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為A.立即使用B.321天C.3060天D.6090天【答案1B營(yíng)業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺(tái)面應(yīng)A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能

3、擺放任何物品【答案D下列選項(xiàng)中，不宜存放咖啡生豆的方式是A.麻袋存放B.密封良好的錫箔袋存放C.木桶存放D.編織袋存放【答案】：B二、判斷題（共40題，共80分）使用人工采摘咖啡豆主要是為了節(jié)約成本【答案】：X使用家用過(guò)濾式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，為提高制作效率，應(yīng)提前放入熱水 【答案工X摩卡壺屬于利用壓力蒸汽制取咖啡的器具【答案1J用虹吸壺制作咖啡時(shí)，使用熱水可以縮短制作時(shí)間【答案】:V咖啡店對(duì)員工儀容儀表的要求是青春靚麗、時(shí)尚前衛(wèi)【答案X壓力式咖啡機(jī)包括半自動(dòng)咖啡機(jī)和全自動(dòng)咖啡機(jī)【答案1V咖啡果實(shí)一定有兩粒種子【答案X咖啡熟豆的包裝應(yīng)做到防潮、隔氧【答案1J職業(yè)道德是整個(gè)社會(huì)道德體系中的重要組成

4、部分【答案】:J低因咖啡中不含有咖啡因【答案】：X精益求精是做一名合格員工的基本條件【答案1X客人提出的要求都應(yīng)滿足【答案】：X使用方法不是咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息【答案I V營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，應(yīng)將洗凈的過(guò)濾布置于盛有清水的有蓋容器中并冷藏保存【答案V咖啡輔料的使用無(wú)需按營(yíng)業(yè)量計(jì)算【答案】：X預(yù)制定量咖啡的常見(jiàn)表現(xiàn)形式有咖啡膠囊、咖啡過(guò)濾包、咖啡硬邊餅和咖啡軟邊餅。 【答案】：V咖啡飲品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量與其沖泡的時(shí)間成反比【答案】：V在不改變咖啡豆品種的情況下，營(yíng)業(yè)前無(wú)需調(diào)試研磨機(jī)【答案】：X巴西桑托斯的咖啡品種是羅布斯塔【答案】：X通常每家咖啡店應(yīng)有統(tǒng)一的工作著裝標(biāo)準(zhǔn)【答案】：J使

5、用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，咖啡粉的合適研磨程度是極細(xì)粉【答案1J咖啡師的職業(yè)道德屬于服務(wù)行業(yè)的職業(yè)道德范疇【答案】：J咖啡時(shí)工作時(shí)可以隨意著裝【答案X使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，粉錘壓粉的力度會(huì)影響咖啡品質(zhì)【答案】：J干法加工處理的咖啡生豆銀皮不會(huì)完全脫落【答案】:V食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。【答案1V消防標(biāo)志的正面或其鄰近不得有妨礙公眾視讀的障礙物【答案V道德主體創(chuàng)造了勞動(dòng)活動(dòng)【答案】：V使用壓滲壺制作咖啡時(shí)，對(duì)粉的研磨程度要求是細(xì)粉【答案I X消費(fèi)者在購(gòu)買、使用商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害，因原企業(yè)分立、合并的, 可以向變更后承受其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)

6、要求賠償?！敬鸢浮浚篤違反食品衛(wèi)生法規(guī)定，造成食物中毒事故的，責(zé)任人只承擔(dān)民事賠償責(zé)任【答案工X咖啡是有機(jī)化合物【答案1J意識(shí)、語(yǔ)言和交往為人作為道德主題奠定了主客觀基礎(chǔ)【答案】：V咖啡師不需要學(xué)習(xí)產(chǎn)品銷售技巧【答案X據(jù)史料記載，世界上最早的咖啡館出現(xiàn)在法國(guó)?！敬鸢浮?X品嘗咖啡時(shí)，舌尖對(duì)酸味最敏感【答案X如服務(wù)人員無(wú)法回答客人問(wèn)題，可以禮貌地說(shuō)“對(duì)不起，我不知道”【答案1X當(dāng)客人說(shuō)需要StirStick時(shí)，意思是需要攪棒【答案】:J咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國(guó)家【答案X如果發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱情，應(yīng)立即報(bào)警?！敬鸢浮浚篨附：職業(yè)人士學(xué)習(xí)方法分享“學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)”本身并不難，不少學(xué)員曾遇到的困難在于：

7、如何培養(yǎng)和長(zhǎng) 久保持濃厚的學(xué)習(xí)興趣，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，穩(wěn)定在一個(gè)良好的學(xué)習(xí)狀態(tài)中？!一、有明確的職業(yè)生涯規(guī)劃藍(lán)圖、學(xué)習(xí)目的，知道自己正穩(wěn)步朝目標(biāo)邁進(jìn)， 就能夠安心學(xué)習(xí)不妨找一些文章和一些親友好好探討一下這個(gè)問(wèn)題，讓自己明確為什么說(shuō)學(xué) 財(cái)稅專業(yè)的前景是光明的，出路是寬廣的：大多數(shù)優(yōu)秀企業(yè)的首腦都是至少懂財(cái) 務(wù)的，學(xué)好財(cái)稅知識(shí)，進(jìn)可攻一一做企業(yè)管理或經(jīng)濟(jì)管理、行政管理;退可守一一 做財(cái)務(wù)，稅務(wù)，審計(jì)，或人力資源，行政文秘,擅長(zhǎng)與數(shù)字打交道的可以做財(cái)稅、 審計(jì)、統(tǒng)計(jì)，擅長(zhǎng)交際或?qū)懽鞯目梢宰鲇浾呋蚓庉?，?ài)學(xué)習(xí)的可以做教師或?qū)＜?學(xué)者。人與生俱來(lái)就渴望成功，追求卓越!誰(shuí)不想要精彩的人生，優(yōu)秀的自己？！

8、學(xué)習(xí)目的可以有三個(gè)：一、學(xué)以致用，為今后的工作打基礎(chǔ);二、充實(shí)自己， 證實(shí)自己學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，是個(gè)優(yōu)秀的人才!三、給自己未來(lái)的或正在成長(zhǎng)的小孩做 個(gè)好榜樣，讓自己的親友為自己感到驕傲！二、克服畏難情緒，培養(yǎng)興趣，樹(shù)立 考試必勝的信心有的人一看書就困或有畏難情緒，很可能是起點(diǎn)不對(duì)，沒(méi)有從適合自己那本 書開(kāi)始，個(gè)別人*尤其是非會(huì)計(jì)專業(yè)轉(zhuǎn)學(xué)財(cái)務(wù)或稅務(wù)時(shí)*_基礎(chǔ)會(huì)計(jì)一都還沒(méi)學(xué) 明白，直接學(xué)注稅或注會(huì)，自然容易產(chǎn)生畏難情緒，自學(xué)中基礎(chǔ)較差，學(xué)習(xí)較弱， 信心不是很足的人，可以拿一基礎(chǔ)會(huì)計(jì)會(huì)計(jì)初/中級(jí)實(shí)務(wù)的教材和輔導(dǎo)書先打 一下基礎(chǔ)，再正式學(xué)注稅或注會(huì)。因?yàn)榫拖罂赐庹Z(yǔ)小說(shuō)一樣，直接看生詞太多的 原著，總得查字典

9、，不易看出興趣和成就感，換簡(jiǎn)易本、中英文對(duì)照本后，學(xué)出 興趣和信心后，再讀原著，就更容易看進(jìn)去了。如果起初學(xué)財(cái)稅知識(shí)的興趣不是 很濃，一看書就困或皺眉，可以拿手機(jī)上個(gè)鬧鐘，先花十分鐘學(xué)學(xué)自己更感興趣 的知識(shí)，如背幾個(gè)英漢對(duì)照的勵(lì)志短句，或做一道有趣的數(shù)學(xué)題，興奮起來(lái)了, 就可以“愛(ài)A及B”地，開(kāi)始學(xué)財(cái)稅知識(shí)了。學(xué)的時(shí)候，可以把它想象成自己最 感興趣、最愛(ài)學(xué)的知識(shí)，學(xué)一段時(shí)間，真正學(xué)進(jìn)去了，體味到收獲新知的樂(lè)趣, 就會(huì)真的學(xué)習(xí)興趣越來(lái)越濃厚了。三、制訂合理的學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)計(jì)劃，化壓力為動(dòng)力報(bào)名了，當(dāng)然希望報(bào)幾門過(guò)幾門，但有時(shí)因各種主客觀因素，往往難以如愿， 其中一個(gè)原因就是心理壓力太大，把結(jié)果看

10、得太重，心思放到不必要的地方去了。 有的人總想著，時(shí)間一天天過(guò)去，自己看書的狀態(tài)和進(jìn)度還是這么不理想，估計(jì) 考試過(guò)關(guān)或報(bào)幾門過(guò)幾門的希望越來(lái)越渺茫，如果考不過(guò)，多讓人笑話，多影響 前程,“，哎!好焦急，好沒(méi)信心??！其實(shí)，就象棋盤里放麥粒，學(xué)習(xí)狀態(tài)肯定是越來(lái)越好的，第一天學(xué)半頁(yè)，第 二天學(xué)1頁(yè)，第三天學(xué)2頁(yè)，第四天學(xué)4頁(yè)，第五天學(xué)6頁(yè)”算算看，每天進(jìn)一 小步，一個(gè)月就是進(jìn)一大步，到考試時(shí)，肯定時(shí)間就來(lái)得及了！要對(duì)自己有信心! 如果你實(shí)在學(xué)不進(jìn)專業(yè)，也不要去看電視，喝酒，蹦迪，打游戲，搓麻木,可以找 些勵(lì)志書籍或短文，每天看看、背背格言警句，讓幫自己強(qiáng)化好學(xué)上進(jìn)的心。當(dāng)腦子里總是充滿了 “自己應(yīng)該

11、勤奮學(xué)習(xí)、積極上進(jìn)、我能行、我肯定能 做最好的自己、我一定要成功、我要立即付諸行動(dòng)！ ”這些信息時(shí)，自然就會(huì)想 看書，愛(ài)學(xué)習(xí)了！給自己制訂一個(gè)學(xué)習(xí)計(jì)劃，規(guī)定每天要看多少書，做多少題，如果完成得好， 就兩科或多科交叉進(jìn)行，同步學(xué)習(xí)，如果完成得不好，就選擇近期最急用先學(xué), 或自己最感興趣，或最容易學(xué)進(jìn)去的科目專一地學(xué)習(xí)。這樣，自己今年至少能過(guò) 一門，來(lái)年這個(gè)時(shí)候的學(xué)習(xí)能力一定比現(xiàn)在強(qiáng)，明年過(guò)兩三門可能也沒(méi)問(wèn)題，這 樣一來(lái)，是不是覺(jué)得前景好多了、信心也更足了？！四、把學(xué)專業(yè)、給心靈充電、 休息、鍛煉的時(shí)間均勻分配好，養(yǎng)成作息規(guī)律的好習(xí)慣1、在固定的時(shí)間、安靜 的環(huán)境中專心學(xué)專業(yè)每天晚飯后花10分鐘整

12、理一下內(nèi)務(wù)，然后先散步十分鐘*保護(hù)好自己的胃 *,再學(xué)23小時(shí)專業(yè)，在復(fù)習(xí)資料上做記號(hào)，標(biāo)明學(xué)習(xí)起止時(shí)間及位置。當(dāng) 天學(xué)過(guò)的知識(shí)，一小時(shí)后復(fù)習(xí)一遍，第二天，早起2030分鐘，把前一天學(xué)過(guò)的 知識(shí)再?gòu)?fù)習(xí)一遍。學(xué)過(guò)的知識(shí)，一周后再?gòu)?fù)習(xí)一遍，這樣按記憶規(guī)律，就能花最 少的時(shí)間，把知識(shí)記得最牢，學(xué)習(xí)效率很高！學(xué)習(xí)時(shí)不要開(kāi)其它網(wǎng)頁(yè)，更不能開(kāi)聊天工具*最好把UC, QQ都關(guān)掉*, 書桌上只整齊地?cái)[放學(xué)習(xí)資料和文具，不能擺放其它自己感興趣或容易讓自己分 心走神的東西，把“集中精力，專時(shí)專用，不能分心走神想別的！”這句話貼在 書桌或電腦上。最好別在床上和開(kāi)著電視的房間學(xué)，如果沒(méi)有安靜的書房，可以到附近的圖 書

13、館或?qū)W校自習(xí)室去學(xué)。2、午休：最好午休，哪怕只是十分鐘，會(huì)對(duì)提高學(xué)習(xí)與工作的效率非常有好處，除非工作原因、實(shí)在沒(méi)有條件，建議一定養(yǎng)成午休這個(gè)好習(xí)慣。3、睡眠：保持足夠但不過(guò)量的睡眠能讓自己頭腦清醒，精力充沛!幾點(diǎn)睡， 幾點(diǎn)起，最好也固定下來(lái)，因?yàn)橥ǔＫ眠^(guò)多或過(guò)少對(duì)當(dāng)日和次H的學(xué)習(xí)與工作 效率都會(huì)有不利影響。4、給心靈充電：我們有時(shí)無(wú)法集中精力、靜心、專心工作，往往是因?yàn)?心有千千結(jié)、重重霧、種種困惑，對(duì)別人及所謂不公的怨恨，對(duì)自己和他人的懷 疑，后悔或自責(zé)，對(duì)得失的計(jì)較，對(duì)人和事的好惡小，所以不要讓弓弦總是緊繃著， 小窗戶總是關(guān)著，要給心靈一個(gè)休憩的驛站、充電的港灣，給自己一個(gè)和朋友談 心交流的環(huán)境。每天給自己留出一點(diǎn)時(shí)間，到會(huì)計(jì)群的博客看看文章，學(xué)習(xí)一兩 篇處世哲學(xué)或心理學(xué)方面的好文章，讀能讓自己的心靈產(chǎn)生共鳴的一本好書一兩 頁(yè)，聽(tīng)一兩首有助于自己靜心、愉快地學(xué)習(xí)與工作，對(duì)生活和未來(lái)充滿美好希望 的樂(lè)曲！ 5、以適合自己的方式鍛煉如果你喜歡自然，可以每周爬一次山，平常到附近有綠色的地方散散步，路 上聽(tīng)聽(tīng)自己喜歡的音樂(lè)，最好是些有助于心情愉快和讓心歸于平靜自然的輕音樂(lè), 如“班德瑞”的就很不錯(cuò)，帶給我們很多來(lái)源于自然奇景中的風(fēng)聲/水唱/鳥(niǎo)語(yǔ)/ 蟲鳴”