食品微生物教學實施方案

1、=精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，歡迎閱讀下載=食品微生物教學實施方案精品文檔就在這里 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育， 管理，論文，制度，方案手冊，應有盡 有食品微生物教學實施計劃 一、 學情分析 1、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè) 的中職生約30%為初中未畢業(yè)，學生理 論基礎(chǔ)差，學習意識差，認識不到學習 知識的重要性。不再有主動的學習意識。 學習消極應付，不求上進；上課不專心， 身在課堂心在外，對學習沒有心思。2、學生存在較為明顯的自卑情緒，而且 自信心不足。他們在某種程度上是自己 瞧不起自己，但是自尊心又很強，他們 沒有普高學生的學習目標，且對自己的 職業(yè)生涯感到迷茫。盡管學校對

2、學生也精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，感謝閱讀下載=精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，歡迎閱讀下載=會進行職業(yè)興趣、職業(yè)潛質(zhì)、職業(yè)生涯 規(guī)劃等方面的教育，但學生對自己究竟 喜歡做什么、將來能做什么不清楚，對 未來的目標很不明確。3、學生自律意識不強，學生于學習成績差，常常 得不到老師的關(guān)注，他們的心理狀態(tài)常 常既壓抑又敏感。再加上正處于學生習 慣于表現(xiàn)自己的時期，往往形成習慣， 加以不再努力學習，因此把心思用在課 堂的小動作上，審美觀也發(fā)生了變化， 不以為恥反以為榮。4、學生認知偏差。很多學生進入職中后，就存有學 習馬虎，得過且過，混個畢業(yè)文憑的念 頭，因此他

3、們不愿意花過多的精力在學 習上。二、市場分析根據(jù)對前幾屆本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)情況統(tǒng)計，大部 分學生畢業(yè)后到食品企業(yè)做的是一線加 工員，少部分做食品營銷員，只有極少 數(shù)從事食品檢驗。企業(yè)對于中職生的要求不是對某一項技能很熟練，因為 他們到企業(yè)還要經(jīng)過專業(yè)培訓，并且從 事的大都是技術(shù)含量不太高的崗位。他精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，感謝閱讀下載精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，歡迎閱讀下載們更需要學生具備一定的基本素養(yǎng)，如 衛(wèi)生意識、學習能力等。 三、課程進度 教學進度：周次1 2緒論第一章第一 節(jié)細菌 教學內(nèi)容 備注 實驗一、顯微鏡 的 使 用 和 維 護精 品

4、文 檔 精品文檔就在這里 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有67第一章第二節(jié)放線菌、第三節(jié)酵母菌 第一章第四節(jié)霉菌十一放假病毒、總結(jié)第一章實驗二、革蘭氏染色實驗三、玻璃器皿的包扎第二章第一節(jié)微生 物的營養(yǎng)、第二節(jié)微生物的培養(yǎng)基8 9 10第二章第三節(jié)微生物的生長 第三章 微生物菌種的選育與保藏 實驗四、培精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，感謝閱讀下載 3 精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，歡迎閱讀下載養(yǎng)基的配制 第四章第一節(jié)食品變質(zhì)與 微生物的生長、第 二節(jié)肉及肉制品中的 微生物11第四章第三節(jié)乳及乳制品中 的微生物、第四 章

5、第四節(jié)罐藏食品中的 微生物12第四章第五節(jié)蛋及蛋制品中 的微生物、第四 章第六節(jié)果蔬及其制品 中的微生物13 14第四章第七節(jié)魚貝類 及其制品中的微生物 第五章第一節(jié)食 品污染、第五章第二節(jié)食品保藏中的微 生物學問題15 16第五章第三節(jié)食品的殺菌與保藏第六章第一節(jié)細菌在食品工業(yè)中的應用17 119 20第六章第二節(jié)酵母菌在食品工業(yè)中的應用 第六 章第三節(jié)霉菌在食品工業(yè)中的應用 復 習 復習 實驗五、酸牛奶的制作 四、教學內(nèi)容緒論 教學目的:掌握微生物、食品微生物的定義、微生物的特點，微生物學及食精品文檔就在精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，感謝閱讀下載精選公文范文，管理類，工

6、作總結(jié)類，工作計劃類文檔，歡迎閱讀下載這里 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度， 方案手冊，應有盡有品微生物研究的內(nèi)容，了解微生物學的 主要分支學科、微生物學、食品微生物 學的發(fā)展史及發(fā)展趨勢。教學重點和難點： 1、微生物、食品微生 物學的概念、微生物的生物學特性，微 生物在生物分類中的地位，食品微生物 主要研究的內(nèi)容、任務(wù)。教學方法與手段：課堂講授微生物和食品微生物的概念 講授微生物、食品 微生物學的概念，微生物的特點和食品 微生物研究的對象，微生物在生物分類 中的地位。 微生物學的發(fā)展史講授微生物學形態(tài)學發(fā)展階段、生 理學學階段和分子微生物時期。學習本門課程的要求 第一章微

7、 生物的形態(tài) 教學目的：掌握原核微 精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，感謝閱讀下載 5 =精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，歡迎閱讀下載=生物、真核微生物的概念和主要區(qū)別， 細菌、放線菌的形態(tài)特征、基本結(jié)構(gòu)和 細菌的特殊結(jié)構(gòu)，酵母菌和霉菌的形態(tài) 結(jié)構(gòu)特征，病毒的形態(tài)特征，這些形態(tài) 特征常常是分類的依據(jù)之一。教學重點和難點：原核微生物的形態(tài)特征、 細菌的基本結(jié)構(gòu)、特殊結(jié)構(gòu)，細菌基本 結(jié)構(gòu)與革蘭氏染色的關(guān)系，酵母菌、霉 菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)特征，病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)特 征，學會識別四大類微生物的形態(tài)特征。 教學方法與手段：用多媒體演示各種微 生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)特征，通過影象、聲 音

8、加深課堂理論知識。課堂講授采用提 問法、比較教學法、總結(jié)教學法、反饋 教學法，練習繪圖法等進行知識的講解， 通過小測驗反應學生對知識掌握的情 況，以此來對某些知識點的重點講解。講授要點：原核微生物與真核微生物的概念和主要區(qū)別、細菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、 放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、酵母菌、霉菌的形 態(tài)結(jié)構(gòu)、病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)特征。要求會 識別四大類微生物的形態(tài)特征。精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，感謝閱讀下載=精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，歡迎閱讀下載=第一節(jié) 細菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)講授細菌的基本形態(tài)，包括細胞形態(tài)和菌落形態(tài)特 征，4個基本結(jié)構(gòu)和功能，4個特殊結(jié)構(gòu) 和功能，革蘭氏染色的方

9、法和結(jié)構(gòu)，并 觀看食品工業(yè)中微生物形態(tài)圖，講授細 菌的大小、繁殖方式和在固體培養(yǎng)基和精 品文 檔 精品文檔就在這里 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有液體培養(yǎng)基中生長的特征。第二節(jié)放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 講授放線菌的基本 形態(tài)，包括細胞形態(tài)和菌落形態(tài)特征， 繁殖方式和在固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基 中生長的特征。放線菌的主要作用。第三節(jié)酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)講授酵母精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，感謝閱讀下載精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，歡迎閱讀下載菌的細胞形態(tài)和菌落形態(tài)，生長繁殖方 式，比較原核微生物與真核微生物的細 胞結(jié)構(gòu)區(qū)別，酵母菌

10、在食品工業(yè)中的應 用，食品工業(yè)中重要的代表酵母菌的形 態(tài)圖片觀看。第四節(jié)霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)講授霉菌的細胞形態(tài)和菌落形 態(tài)，生長繁殖方式，生理特性，霉菌在 食品工業(yè)中的應用，食品工業(yè)中重要的 代表霉菌的形態(tài)圖片觀看。比較幾大類 微生物的形態(tài)特征。第五節(jié) 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)講授病毒的形態(tài)和結(jié)構(gòu)，生長繁殖方式，病毒的特性，溫和 性的噬菌體和烈性噬菌體，食品工業(yè)中 病毒的危害和防治。第二章 微生物的培養(yǎng)教學目的：掌握微生物細胞的化學組成和營養(yǎng)要素，營養(yǎng)物質(zhì) 進入微生物細胞的方式，微生物的營養(yǎng) 類型的分類依據(jù)，微生物營養(yǎng)類型的特 征，掌握微生物培養(yǎng)基制備的原則、方 法步驟，培養(yǎng)基的種類和用途。熟練掌 握微生物生

11、長的概念和測定方法、生長 繁殖的規(guī)律，掌握物理化學因素對微生 精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，感謝閱讀下載 8精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，歡迎閱讀下載物生長的影響，并會在食品工業(yè)中靈活 應用這些物理化學因素加工食品。 教學重點和難點：微生物細胞的營養(yǎng)要 素，營養(yǎng)物質(zhì)進入微生物細胞的途徑、 微生物的營養(yǎng)類型的分類依據(jù)，營養(yǎng)物 質(zhì)進入細胞的方式，培養(yǎng)基的種類和用 途、培養(yǎng)基制備的方法步驟。微生物的 群體生長繁殖規(guī)律、重要的物理化學因 素對微生物生長的影響。教學方法與手段：課堂講授采用多媒體看圖片 結(jié)合講授，同時采用提問法、比較教學 法、總結(jié)教學法、反饋教學法

12、，進行知 識的講解，結(jié)合食品工業(yè)的生產(chǎn)實際進 行知識的講解，啟發(fā)應用這些理論知識 在食品工業(yè)中，通過小測驗反應學生對 知識掌握的情況，以此來對某些知識點 的重點講解。講授要點：微生物細胞的化學組成和營養(yǎng)要素，微生物 對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式，微生物的營養(yǎng) 類型、培養(yǎng)基制備的原則、方法步驟。微生物的群體生長規(guī)精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，感謝閱讀下載精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，歡迎閱讀下載精 品文 檔 精品文檔就在這里 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有律，介紹生長曲線，四個時期的特點， 在食品發(fā)酵、工業(yè)微生物發(fā)酵中如何利

13、 用四個時期的特點進行生產(chǎn)，講授 5個 物理因素和多個化學因素對微生物生長 的影響，突出重要的物理因素溫度和重 要的化學因素pH值對微生物生長的影 響，如何利用這些因素在加工和貯藏保 鮮中，保障食品的安全性。 第一節(jié) 微生物細胞的營養(yǎng)元素和細胞成分 講 授微生物細胞化學組成和營養(yǎng)要素的功 能，微生物特殊的碳源和氮源，微生物 的能源和生長因子、無機鹽等。講授微 生物營養(yǎng)類型的分類依據(jù)，四種營養(yǎng)類 精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，感謝閱讀下載 10=精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，歡迎閱讀下載=型的特點。微生物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的四種 方式，吸收的機理和特點。第二節(jié)微

14、生物培養(yǎng)基培養(yǎng)基的配制原則，培養(yǎng)基的制備的基本方法和步驟，培養(yǎng)基 的種類，鑒別和選擇培養(yǎng)基的原理。第三節(jié)微生物生長講授微生物生長的概念，微生物的群體生長規(guī)律，介紹 生長曲線，四個時期的特點及如何利用 四個時期的特點進行生產(chǎn)。講授 5個物 理因素和多個化學因素對微生物生長的 影響，突出重要的物理因素溫度和重要 的化學因素pH值對微生物生長的影響， 如何利用這些因素在加工和貯藏保鮮 中，保障食品的安全性。第三章 微生物菌種的選育與保藏教學目的：掌握微生物遺傳變異的定義及物質(zhì) 基礎(chǔ)，微生物的基因突變與誘變育種， 熟練掌握微生物菌種的保藏方法，菌種 衰退的表現(xiàn)和防止，復壯的方法 教學重點和難點：微生物

15、的基因突變與 誘變育種，微生物菌種保藏方法、菌種 衰退的識別、防止和復壯方法精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，感謝閱讀下載11=精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，歡迎閱讀下載=教學方法與手段：課堂講授法，多媒體 圖片演示，同時采用提問法、比較教學 法、總結(jié)教學法、反饋教學法，進行知 識的講解，通過小測驗反應學生對知識 掌握的情況，以此來對某些知識點的重 點講解。講授要點：微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)，微生物遺傳、變異的概 念，二者的相互關(guān)系，微生物的基因突 變與育種，微生物的菌種保藏及復壯。第一節(jié)微生物的遺傳和變異講授微生物遺傳、變異的概念，二者的相互關(guān) 系，DNA

16、是微生物的遺傳物質(zhì)。微生 物的基因突變的類型、原因及特點。第二節(jié)微生物菌種選育微生物自然選育、人工育種的定義及選育過程。精 品文 檔 精品文檔就在這里 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊,應有盡有精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，感謝閱讀下載12=精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，歡迎閱讀下載=第三節(jié)菌種的衰退、復壯及保藏講授 微生物菌種保藏的常規(guī)方法，菌種衰退 的表現(xiàn)、衰退的防止和復壯。第四章 微生物與食品變質(zhì)教學目的：掌握食品變質(zhì)、食品腐敗變質(zhì)、酸 敗及腐敗的定義，掌握引起食品變質(zhì)的 常見微生物有哪些。掌握肉、鮮乳、罐 藏食品、蛋類

17、、果蔬及果蔬汁、魚貝類 等中常見的微生物類群及其變質(zhì)形式， 掌握鮮乳的變質(zhì)過程。了解微生物對肉、 乳品、罐藏食品、蛋類、果蔬及果蔬汁、 魚貝類等的污染過程。教學重點和難點：掌握肉、鮮乳、罐藏食品、蛋類、 果蔬及果蔬汁、魚貝類等中常見的微生 物類群及其變質(zhì)形式。教學方法與手段：課堂講授法，多媒體圖片演示， 同時采用提問法、比較教學法、總結(jié)教 學法、反饋教學法，進行知識的講解， 通過小測驗反應學生對知識掌握的情精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，感謝閱讀下載13=精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，歡迎閱讀下載=況，以此來對某些知識點的重點講解。 講授要點：食品變質(zhì)、食

18、品腐敗變質(zhì)、 酸敗及腐敗的定義，引起食品變質(zhì)的常 見微生物有哪些。微生物對肉、鮮乳、 罐藏食品、蛋類、果蔬及果蔬汁、魚貝 類等的污染過程。肉、鮮乳、罐藏食品、 蛋類、果蔬及果蔬汁、魚貝類等中常見 的微生物類群及其變質(zhì)形式。第一節(jié) 食品變質(zhì)與微生物生長食品變質(zhì)、食品腐敗變質(zhì)、酸敗及腐敗的定義，食 品特性與微生物生長，引起食品變質(zhì)的 微生物。第二節(jié)肉及肉制品中的微生物 微生物對肉的污染過程，肉中 常見的微生物類群及其變質(zhì)形式。 第三節(jié) 乳及乳制品中的微生物了解消毒乳、滅菌乳、乳粉及煉乳的基本概 念。乳品的變質(zhì)過程，鮮乳中常見的微 生物類群及其變質(zhì)形式，甜煉乳和淡煉 乳的變質(zhì)形式。第四節(jié)罐藏食品中的

19、微生物 了解商業(yè)滅菌、脹罐及平 蓋酸敗的定義。罐藏食品中常見的微生 物類群及其變質(zhì)形式。第五節(jié)蛋精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，感謝閱讀下載14精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，歡迎閱讀下載及蛋制品中的微生物了解新鮮蛋、靠黃蛋、散黃蛋、瀉黃蛋、霉蛋、酸敗蛋、 臭蛋的含義以及所含的微生物。不同形 式的蛋及蛋制品中的微生物類群。精 品文 檔 精品文檔就在這里 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有第六節(jié) 果蔬及其制品中的微生物果蔬和果蔬汁的變質(zhì)形式與微生物的生 長。 第七節(jié) 魚貝類及其制品中的 微生物 不同形式魚貝類及其制品中的 微

20、生物類群，魚貝類及其制品的變質(zhì)形 式與微生物的生長。 第五章微生 物與食品保藏 教學目的：掌握引起 食品污染的因素有哪些，了解如何預防、 精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，感謝閱讀下載 15=精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，歡迎閱讀下載=減少和去除食品中的微生物，掌握食品 的加熱殺菌保藏、非加熱殺菌保藏、低 溫保藏、干燥保藏及化學保藏的方法。 教學重點和難點：掌握引起食品污染的 因素有哪些，掌握食品的加熱殺菌保藏、 非加熱殺菌保藏、低溫保藏、干燥保藏 及化學保藏的方法。教學方法與手段：課堂講授法，多媒體圖片演示，同 時采用提問法、比較教學法、總結(jié)教學 法、反饋

21、教學法，課堂討論法等進行知 識的講解，舉例生產(chǎn)中存在的實際問題， 鼓勵學生利用知識分析問題、解決問題， 通過小測驗反應學生對知識掌握的情 況，以此來對某些知識點的重點講解。 講授要點：引起食品污染的因素有哪些， 如何預防、減少和去除食品中的微生物， 食品的5種保藏的方法。第一節(jié)食品污染 引起食品污染的 3種因素。 第二節(jié)食品保藏中的微生物學問題 如何預防、減少和去除食品中的微生物， 第三節(jié)食品的殺菌與保藏食品的加熱殺菌保藏（包括影響加熱殺菌效果的精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，感謝閱讀下載16精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，歡迎閱讀下載因素、5種加熱方法），

22、食品的3種非加 熱殺菌保藏，食品低溫保藏的原理及方 法，食品干燥保藏的原理、原料處理及 干燥方法，食品的4種化學保藏。 第六章微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應 用 教學目的：學會利用有益微生物 在食品工業(yè)中生產(chǎn)食品，掌握細菌（主要 是乳酸菌、醋酸桿菌）、酵母菌、霉菌 在食品工業(yè)中的應用，了解酸奶、食醋、 啤酒、葡萄酒、米酒的制作工藝。 教 學重點和難點：微生物在食品工業(yè)中生 產(chǎn)食品或食品原料的機理，工藝上的關(guān) 鍵技術(shù)與微生物基本理論知識的關(guān)系。精 品文 檔 精品文檔就在這里 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，感謝閱

23、讀下載17精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，歡迎閱讀下載教學方法與手段：課堂講授法，多媒體 圖片演示，同時采用提問法、比較教學 法、總結(jié)教學法、反饋教學法，課堂討 論法等進行知識的講解，舉例生產(chǎn)中存 在的實際問題，鼓勵學生利用知識分析 問題、解決問題，通過小測驗反應學生 對知識掌握的情況，以此來對某些知識 點的重點講解。講授要點：細菌（主要是乳酸菌、醋酸桿菌）在食品加工 中應用和方法，酵母菌在酒類、面包等 加工中的應用，霉菌在米酒加工中應用 等。第一節(jié) 細菌在食品加工中的應用乳酸菌和醋酸菌在食品工業(yè)中 的應用，生產(chǎn)的工藝，微生物的作用機 理。 第二節(jié) 酵母菌在食品加工中 的應用酵母菌在酒類、面包等加工中 的應用與原理方法。第三節(jié)霉菌在食品加工中的應用 霉菌在醬油、米 酒發(fā)酵中應用的原理方法。五、教學效果 1、課堂的學習氛圍明顯 有所改善。 2、學生的學習熱情度 精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，感謝閱讀下載 18精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作計劃類文檔，歡迎閱讀下載明顯高漲，當學生找出所需要的答案時， 也表示非常興奮。六、教學評價1、學生原來的聽不懂到現(xiàn)在的喜歡上。 2、更多學生愿意進實驗室了。 2010年讀書節(jié)活動方案 一、 活動目 的：書是人類的朋友，書是人類進步的 階梯！為了拓寬學生的知識面