食堂自助餐菜譜與管理規(guī)定資料

1、食堂自助餐菜譜與管理規(guī)定資料篇一：食堂自助餐實(shí)行方案一、現(xiàn)狀分析食堂的飲食問題一直以來是學(xué)校、家長(zhǎng)、社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)，食堂飯 菜質(zhì)量不高成為公認(rèn)的問題，現(xiàn)僅僅是滿足了學(xué)生的溫飽，而質(zhì)量還 遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生和家長(zhǎng)的預(yù)期，機(jī)關(guān)食堂自助餐菜譜。大部分學(xué)生都 對(duì)食堂飯菜質(zhì)量有所抱怨，切實(shí)提高菜飯的質(zhì)量，是食堂工作的當(dāng)務(wù) 之急。二、改進(jìn)方法通過前期在學(xué)生中最喜愛菜品調(diào)查， 獲得了第一手?jǐn)?shù)據(jù)，在此基礎(chǔ) 上將對(duì)目前菜品做調(diào)整，做到既要迎合學(xué)生的口味，同時(shí)又能保證學(xué) 生營養(yǎng)。擬向?qū)W生推出簡(jiǎn)易自助餐形式，每餐學(xué)校提供三葷三素，教 師、學(xué)生可自主選擇，選取時(shí)不限菜、不限量，但必須保證所打飯菜 不能浪費(fèi)。三、具體實(shí)施.

2、先從晚餐開始試行。.所有晚自修學(xué)生從東樓梯排隊(duì)進(jìn)入二樓大廳， 用餐后從西樓梯離 開。.菜品保溫柜放置在原打菜窗口，學(xué)生排隊(duì)自取，排隊(duì)期間每位同 學(xué)只可取食一次。.主食放置在餐桌邊保溫桶內(nèi)，學(xué)生自取。.例湯放置餐桌邊保溫桶內(nèi)，桌上放置湯碗，學(xué)生自取。2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作法家原創(chuàng)1 / 56,殘食桶放置在西樓梯口，由食堂工作人員進(jìn)行管理，對(duì)浪費(fèi)學(xué)生 進(jìn)行勸阻、教育。.學(xué)校安排教師進(jìn)行巡視管理，加強(qiáng)監(jiān)督。.食堂工作人員及時(shí)補(bǔ)充飯菜，確保不出現(xiàn)斷檔。四、部門協(xié)助1.住宿部每天安排兩名學(xué)生負(fù)責(zé)排隊(duì)秩序。2,住宿部每天安排兩名學(xué)生負(fù)責(zé)學(xué)生浪費(fèi)情況登記。3.行政每天安排一位老師進(jìn)

3、行巡視檢查。篇二：食堂自助餐管理規(guī)定第一條 為加強(qiáng)食堂自助餐環(huán)境衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量管理，改善就餐環(huán) 境，提高服務(wù)水平，制定本規(guī)定。第二條 物業(yè)管理部對(duì)職工食堂履行日常監(jiān)管責(zé)任，就餐人員每周一次質(zhì)量評(píng)分。第三條 職工食堂實(shí)行承包經(jīng)營方式，自負(fù)盈虧，自主招聘廚師和 工作人員，按需配置保溫、消毒、冷藏等設(shè)備設(shè)施，自主采購原料； 水、電、暖、液化氣等費(fèi)用自理。第四條職工食堂每月向礦交納房屋設(shè)施租賃費(fèi) 1萬元，每月支付 給正式職工的實(shí)發(fā)工資人均不得低于 1600元（廚師的工資由職工食 堂經(jīng)營承包人確定），食堂經(jīng)營承包人每月向企管部報(bào)告經(jīng)營成果， 企管部負(fù)責(zé)辦理食堂的工資結(jié)算。第五條 自助餐價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)為28元/

4、人天，其中早餐4元/人天， 中、晚餐分別為12元/人天。飲食品種為早餐主食4種，咸菜4種,2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作法家原創(chuàng)2 / 5雞蛋1個(gè)/人或炒菜兩種，湯2種，資料機(jī)關(guān)食堂自助餐菜譜。中、 晚餐主食5種，菜10種（葷菜4種，素菜6種，種類可搭配調(diào)節(jié)）， 湯2種，咸菜2種，水果2種。周六晚餐和周日就餐人員僅限于礦值 班人員。飯菜品種少或數(shù)量不足，對(duì)食堂承包人罰款200元。第六條 自助餐廳執(zhí)行定時(shí)就餐，早餐：6: 30-7 : 00午餐12: 00-12 : 30晚餐：18: 00-18 : 30。因會(huì)議、上井晚等工作原因， 影響正常時(shí)間就餐的，由調(diào)度室通知食堂安排就餐

5、。第七條自助餐飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生等繼續(xù)執(zhí)行按分考評(píng)結(jié)算，每周由物業(yè)部發(fā)放自助餐考評(píng)表， 就餐人員對(duì)就餐質(zhì)量進(jìn)行 考評(píng)打分并放入投票箱，每周二由稽察隊(duì)收回考核并統(tǒng)計(jì)，月底加權(quán) 平均計(jì)算月度得分，考評(píng)得分達(dá)到 95分以上（含95分），每提高1 分（有小數(shù)時(shí)四舍五入），對(duì)食堂獎(jiǎng)勵(lì)2000元，低于92 （含92分） 分，每降低1分（有小數(shù)時(shí)四舍五入），罰款2000元。第八條 生產(chǎn)區(qū)隊(duì)自助餐廳就餐人員由生產(chǎn)礦長(zhǎng)審批，調(diào)度室負(fù)責(zé) 點(diǎn)名統(tǒng)計(jì)，機(jī)關(guān)自助餐廳就餐人員由經(jīng)營礦長(zhǎng)審批， 人力資源部負(fù)責(zé) 點(diǎn)名統(tǒng)計(jì)，不按要求辦理請(qǐng)假條者，每次給予 50元罰款。就餐人員 必須積極配合職工食堂和職能部門的管理，不

6、得亂扔廢棄物，不準(zhǔn)亂帶餐巾紙，不得浪費(fèi)食品。違者給予 2050元罰款。第九條企管部按照自助餐應(yīng)到人數(shù)的 85%就餐價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)、就餐 評(píng)分情況、水電暖等計(jì)費(fèi)情況對(duì)職工食堂月度結(jié)算。第十條 食堂承包人要樹立服務(wù)理念，端正服務(wù)態(tài)度，不斷提高服 務(wù)質(zhì)量，每周二、周四及周六必須親自到自助餐廳，虛心征求和聽取2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作法家原創(chuàng)3 / 5 就餐人員的意見，不斷改進(jìn)和提高飯菜質(zhì)量。第十一條 食堂承包人要制定基薪+獎(jiǎng)罰的分配辦法，根據(jù)考評(píng)得分 情況獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，以調(diào)動(dòng)班組和服務(wù)人員的工作積極性和創(chuàng)新性， 分配 結(jié)果必須上墻公示，否則罰款100元，第十二條 職工食堂必須配齊每周菜譜

7、，肉、魚、油等食品采購驗(yàn) 收記錄、消毒記錄、衛(wèi)生交接班考核記錄，違者給予50元罰款。抽查發(fā)現(xiàn)食品嚴(yán)重質(zhì)量問題，每次給予食堂承包人食品價(jià)格10倍的罰款。第十三條職工食堂所有人員必須經(jīng)體檢合格。具備從事餐飲業(yè)健 康證。否則立即調(diào)離職工食堂并對(duì)食堂承包人罰款1000元。第十四條 職工食堂工作人員必須按行業(yè)要求著裝，不得著工裝上 洗手間；不得在操作間吸煙、吐痰等；不得在院內(nèi)飼養(yǎng)雞、狗、貓等 動(dòng)物；必須落實(shí)防鼠措施，杜絕鼠跡；必須落實(shí)防蚊蠅措施，杜絕蠅 跡；室內(nèi)門窗及所有設(shè)備、設(shè)施必須做到無積塵、無灰垢；所有食品 必須保證衛(wèi)生質(zhì)量安全，杜絕食品腐蝕變質(zhì)現(xiàn)象；必有明確標(biāo)示生熟 食加工儲(chǔ)存區(qū)域，明確標(biāo)示衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域；嚴(yán)格衛(wèi)生交接班制度，違 者給予20100元罰款。第十五條如發(fā)生多人食品衛(wèi)生事件或安全事故，由礦組織分析后 嚴(yán)格追究責(zé)任人的行政、經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。第十六條 本規(guī)定自下發(fā)之