2022年學(xué)校食堂采購員責(zé)任書

1、第PAGE7頁共NUMPAGES7頁2022年學(xué)校食堂采購員責(zé)任書為了確保飲食的安全和衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生，學(xué)校特與食堂采購人員簽定以下安全工作責(zé)任狀。采購工作人員在服從食堂管理制度的前提下，在食物的采購中必須執(zhí)行以下原則:1、采購員必須身體健康，無傳染性疾病。2、采購員必須有較高的政治素質(zhì)和思想覺悟。不貪小便宜。購買過程中公正，不講私情，購買價(jià)格合理，質(zhì)優(yōu)價(jià)低量足。入庫時(shí)必須交于他人復(fù)稱，驗(yàn)價(jià)。鮮菜庫存量春秋兩季不能超過_天，冬季不能超過_天，夏季應(yīng)根據(jù)定量，隨餐購買。3、大米、面粉和豬油春秋庫存量不能超過_周，夏季_周為宜，冬季半月為宜。米粉根據(jù)食譜安排在先一天晚上購進(jìn)。4、調(diào)作料在

2、確認(rèn)保質(zhì)期的前提下，庫存量不能超過_個(gè)月。5、咸菜類原則上是根據(jù)食譜，在先一天按數(shù)購進(jìn)。6、蛋類夏季按周需要量購進(jìn)，春秋按規(guī)定需要購進(jìn)，冬季可以按月需要量購進(jìn)。7、豆制品根據(jù)食譜隨餐按量購進(jìn)。9、凡購進(jìn)物品必須嚴(yán)格履行驗(yàn)收簽字手續(xù)后才能入庫。以上條款是食堂采購人員的工作準(zhǔn)則，請(qǐng)自覺尊守，否則，將承擔(dān)違規(guī)操作而發(fā)生的一切安全責(zé)任和經(jīng)濟(jì)損失，情節(jié)嚴(yán)重而導(dǎo)致不良后果的，除隨時(shí)終止用工合同外，直至承擔(dān)法律責(zé)任。責(zé)任書簽訂時(shí)效:一學(xué)年本責(zé)任書一式兩份，采購人員和學(xué)校各持一份，自簽訂日起生效。校方代表簽字:責(zé)任人簽字:年月日2022年學(xué)校食堂采購員責(zé)任書（二）甲方:學(xué)校乙方:供貨方為了加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全

3、管理，搞好食堂物資供應(yīng)，滿足學(xué)校食堂需要，甲乙雙方充分協(xié)商，現(xiàn)達(dá)成以下供貨協(xié)議，必須雙方共同遵守一、雙方的權(quán)利和義務(wù)(一)甲方的權(quán)利和義務(wù)1、為乙方提供便捷、周到的驗(yàn)貨、收貨服務(wù)。2、按約定時(shí)間支付乙方貨款。3、按要求向乙方索取每批次的各項(xiàng)證件。(二)乙方的權(quán)利和義務(wù)1、乙方負(fù)責(zé)向甲方提供衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、工商營業(yè)執(zhí)照、身份證復(fù)印件等國家規(guī)定的相關(guān)證件。2、乙方向甲方提供優(yōu)貨、新鮮、無菌、無毒的合格產(chǎn)品。3、乙方向甲方提供的商品以甲方驗(yàn)收合格為準(zhǔn)。二、乙方向甲方提供的商品按市場價(jià)格為準(zhǔn)。三、乙方每次供貨前按甲方電話通知為準(zhǔn)，及時(shí)向甲方供貨。四、違約責(zé)任:乙方必須按甲方所需數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)送貨，

4、如達(dá)不到甲方質(zhì)量要求，按配送金額_%罰款;如乙方不按時(shí)送貨，影響學(xué)生就餐，給甲方造成損失的，由乙方負(fù)責(zé)賠償，并終止協(xié)議。五、付款方式:每月付款一次，付款金額直接匯入乙方指定帳戶。六、本協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，學(xué)生放假結(jié)束。甲方(簽字蓋章):學(xué)校乙方(簽字蓋章):2022年學(xué)校食堂采購員責(zé)任書（三）落梅河中學(xué)食堂采購員及廚工安全責(zé)任書學(xué)校安全工作事關(guān)師生個(gè)人安全，事關(guān)千家萬戶，事關(guān)社會(huì)和諧穩(wěn)定。因此，全校教職員工要同心同德，齊抓共管，決不能掉以輕心，要警鐘常鳴，要常抓落實(shí)，要常察細(xì)看，消除隱患。為有效保障校園安全，分工合作，責(zé)任到人，爭創(chuàng)平安和諧校園，特針對(duì)個(gè)人崗位簽訂以下

5、安全責(zé)任目標(biāo)書:1、食堂工作人員必須認(rèn)真履行食堂炊事人員職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作管理制度，切實(shí)做好本職工作。工作人員必須具有防疫站核發(fā)的健康證才能上崗，身體檢查至少半年一次。2、嚴(yán)格把好食品的采購和使用關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;應(yīng)相對(duì)固定采購場所，以保證其質(zhì)量。購進(jìn)的原料要妥善存放并合乎衛(wèi)生要求;對(duì)購進(jìn)的米面、肉、油、菜等發(fā)現(xiàn)異常食堂人員要拒絕使用，并及早報(bào)告學(xué)校，追查原因。所用刀、板每次都要清潔消毒。3、所用餐具每天洗刷干凈后要進(jìn)行充分消毒。凡得傳染性疾病的學(xué)生要及時(shí)隔離，防止傳染。食堂操作間除食堂工作人員外，其他任何人不準(zhǔn)隨變進(jìn)入廚房。

6、廚房內(nèi)設(shè)備需維修的，要有分管人員帶領(lǐng)才能進(jìn)入;外來檢查的人員必須有校長陪同才能入內(nèi)。4、食用物品和非食用物品要分開擺放，防止誤食。5、廚房、餐具、餐廳和庫房等衛(wèi)生要責(zé)任到位包干負(fù)責(zé)，天天保持清潔。6、個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，上崗要穿著工作服、戴工作帽。7、大小電器、線路、炊具、開關(guān)等要規(guī)范操作、定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。要節(jié)約用水和用電。8、要采取措施認(rèn)真落實(shí)好廚房、餐廳、庫房的防盜、防鼠、防霉等措施。每天下班前，要將材料入庫、查看水電、切斷電源、關(guān)好門窗，各處檢查無誤后才能離崗。9、食堂物品要登記造冊(cè)，管理責(zé)任到人，任何物品發(fā)現(xiàn)失盜、浪費(fèi)現(xiàn)象要追究責(zé)任并做出賠償。如

7、因工作人員失職，或操作不當(dāng)而對(duì)師生身體、學(xué)校聲譽(yù)造成損害的要追究當(dāng)事人責(zé)任，并視情節(jié)輕重予以經(jīng)濟(jì)處罰直至除名。此責(zé)任書自簽訂之日起一年內(nèi)有效。2022年學(xué)校食堂采購員責(zé)任書（四）食堂食品采購制度一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點(diǎn)采購。二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。三、禁止采購下列食品:(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。(2)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵

8、、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。五、采購肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄。六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購物發(fā)票和衛(wèi)生許可證復(fù)印件。2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。3、采購散裝食

9、品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。5、不采購無法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。2022年學(xué)校食堂采購員責(zé)任書（五）食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:(1)、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8以上)

10、。(2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。(3)、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;(4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。(5)、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。4、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備_個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開:餐具洗

11、清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。7、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。8、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。2022年學(xué)校食堂采購員責(zé)任書（六）食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。二、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣洗滌清洗消毒程序進(jìn)行;化學(xué)消毒按除渣洗滌消毒清洗程序進(jìn)行，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。三、煮沸、蒸汽消毒保持100作用