DB44-T 2382-2022牡蠣凈化技術(shù)規(guī)范

1、ICS67.040CCSB 5144廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)DB44/T 23822022牡蠣凈化技術(shù)規(guī)范Specification for the processing of oyster depuration2022 - 08 - 15 發(fā)布2022 - 11 - 15 實(shí)施廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā) 布前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并組織實(shí)施。本文件由廣東省水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（GD/TC37）歸口。本文件起草單位：中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研

2、究院南海水產(chǎn)研究所、廣東海洋大學(xué)、廣東巍微生物科技有限公司、廣州海蘭圖檢測(cè)技術(shù)有限公司。本文件主要起草人：楊賢慶、趙永強(qiáng)、秦小明、馬海霞、楊少玲、陳勝軍、榮輝、崔春、姜?jiǎng)?。牡蠣凈化技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了牡蠣凈化的基本要求、凈化過(guò)程和運(yùn)輸。本文件適用于廣東省近江牡蠣（Crassostrea rivularis）、福建牡蠣（C. angulata）、太平洋牡蠣（C. gigas）等的凈化。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 27

3、33 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB 10136 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品GB 11607 漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 36192 活水產(chǎn)品運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范NY 5362 無(wú)公害食品 海水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件3 術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。4 基本要求牡蠣來(lái)源用于凈化的牡蠣養(yǎng)殖海域環(huán)境應(yīng)符合 NY 5362 的要求。接收的每批次牡蠣由專職質(zhì)量檢驗(yàn)人員進(jìn)行驗(yàn)收后，貯藏在陰涼處，凈化前貯藏時(shí)間不宜超過(guò)12 h。產(chǎn)品質(zhì)量?jī)艋蟮哪迪牱螱B 2733和GB 10136的規(guī)定。凈化場(chǎng)所、設(shè)施與人員凈化場(chǎng)所建有海水過(guò)濾、溫度和鹽度

4、調(diào)節(jié)裝置，地基方形或架高錐形凈化池應(yīng)配備增氧及泡沫去除設(shè)備。場(chǎng)所、設(shè)施與人員還應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。凈化用海水凈化用海水符合GB 11607的要求。海水在進(jìn)入貯水池前應(yīng)經(jīng)沉淀、過(guò)濾處理，確保海水清澈無(wú)雜質(zhì)。海水進(jìn)入凈化池前，應(yīng)經(jīng)殺菌、增氧與控溫處理，并根據(jù)牡蠣采收海區(qū)海水鹽度進(jìn)行調(diào)節(jié)。凈化過(guò)程凈化工藝流程凈化用海水經(jīng)沉淀、過(guò)濾后注入貯水池，經(jīng)殺菌、增氧與控溫處理后泵入凈化池中。待凈化牡蠣經(jīng)清洗、挑揀后移入凈化池，凈化后牡蠣經(jīng)清洗后包裝，完成凈化。工藝流程見(jiàn)附錄A。清洗和分揀牡蠣凈化前先以潔凈海水清洗，除去表面泥沙、死貝與雜質(zhì)附著物，經(jīng)分揀后進(jìn)入凈化池。水溫凈化用海水溫度根據(jù)牡蠣采收時(shí)水溫進(jìn)行控制，凈化用海水溫度宜低于養(yǎng)殖環(huán)境水溫3 5 。溶解氧凈化池連續(xù)充氣，使凈化用海水的溶解氧維持在4.0 mg/L以上。裝筐與堆疊挑揀好的牡蠣裝入塑料筐中，每筐裝入牡蠣20 kg25 kg，且不超過(guò)塑料筐容積的2/3，塑料筐采取上下層堆疊，留有適當(dāng)空隙。凈化密度牡蠣與海水質(zhì)量比例不超過(guò)1:5，凈化池水位淹沒(méi)塑料筐。循環(huán)水凈化池內(nèi)的水每天宜交換5次以上，根據(jù)海水水質(zhì)檢測(cè)指標(biāo)情況部分海水經(jīng)過(guò)濾殺菌后可循環(huán)使用。凈化時(shí)間控制在24 h36 h。6 運(yùn) 輸凈化后的牡蠣采用低溫離水方式進(jìn)行運(yùn)輸，運(yùn)輸要求按GB/T 36192的規(guī)定執(zhí)行。清洗包裝運(yùn)輸AA附 錄 A（