鮑魚罐頭企業(yè)標準

1、ICSQ/aaaaa111111111 企業(yè)標準Q/11111 111 2110鮑魚缶瞿頭文稿版次選擇- 發(fā)布2 - 實施11122 有限公司Q/NDHW 0002S- 2010本標準的結(jié)構(gòu)格式按 GB/T 1.1標準化工作導則 第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的規(guī)定編寫。本標準衛(wèi)生指標按照 GB 14939魚類罐頭衛(wèi)生標準、GB 2762食品中污染物限量和 GB 2763食品中農(nóng)藥最大殘留量 的要求及食品質(zhì)量安全市場準入審查指南中罐頭食品生產(chǎn)許可證審查細則進行編寫。本標準首次發(fā)布時間：2010年04月26日。本標準由有限公司提出。本標準負責起草單位：。本標準主要起草人：。Q/NDHW 0002

2、S- 2010鮑魚罐頭1范圍本標準規(guī)定了鮑魚罐頭產(chǎn)品的質(zhì)量要求、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸和貯存要求。本標準適用于以鮮鮑魚為原料，經(jīng)過去殼、去內(nèi)臟、清洗、蒸煮、裝罐、封口、殺菌等工序制成的 鮑魚罐頭。2規(guī)范性引用文件卜列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191包裝儲運圖示標志GB 317 白砂糖GB 2717 醬油GB 2720 味精GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準GB 2762食品中污染物限量GB 2763食品中農(nóng)藥最大殘留量GB/T 4789.26食

3、品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB/T 5009.11食品中總神及無機碑的測定GB/T 5009.12GB/T 5009.14GB/T 5009.15食品中鉛的測定食品中鋅的測定食品中鎘的測定GB/T 5009.16GB/T 5009.17GB/T 5009.19GB/T 5009.190食品中錫的測定食品中總汞和有機汞的測定食品中六六六、滴滴涕的測定食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB 5461食用鹽GB 7718預(yù)包裝食品標簽通則GB 8950罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T 10786罐頭食品檢驗方法GB/T 12457食品中氯化鈉的測定方法GB 14939魚類罐頭衛(wèi)生標準QB 1006罐

4、頭食品檢驗規(guī)則QB/T 3600罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存國家質(zhì)檢總局200575號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第 102號令食品標識管理規(guī)定 3要求 3.1原輔材料Q/NDHW 0002S- 20103.1.13.1.23.1.33.1.43.1.5鮑魚食鹽味精應(yīng)符合應(yīng)符合應(yīng)符合GB 2733的要求。GB 5461的要求。GB 2720的要求。白砂糖：應(yīng)符合 GB 317的要求。 醬油：應(yīng)符合 GB 2717的要求。3.2感官指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標項目指 標色澤內(nèi)容物鮑魚和湯汁均呈黃褐色組織形態(tài)外形完整，肉質(zhì)細嫩、軟硬適度、有彈性，咀嚼性好滋味氣味具

5、有鮑魚罐頭固有的滋味及氣味，香氣濃郁雜質(zhì)無可見外來雜質(zhì)容器外觀容器密封完好、無漏聽、胖聽現(xiàn)象。3.3理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指 標氯化鈉（以 NaCl計）,g/100g6.0固形物含量（鮑魚肉），g/100g8錫(Sn), mg/kg鍍錫罐頭250鉛(Pb), mg/kg1.0無機碑,mg/kg0.5甲基汞，mg/kg0.5鎘(Cd), mg/kg0.1鋅(Zn), mg/kg50多氯聯(lián)苯*, mg/kg2.0PCB138 mg/kg0.5PCB153 mg/kg0.5六六六,mg/kg0.1滴滴涕，mg/kg0.5*以 PCB28.PCB52.PCB101.PCB118.P

6、CB138.PCB153 PCB180總和記。3.4微生物指標應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。3.5凈含量Q/NDHW 0002S- 2010應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的要求。生產(chǎn)加工過程生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 8950規(guī)定。4試驗方法感官檢驗、凈含量按GB/T 10786規(guī)定方法執(zhí)行。理化指標固形物含量：按 GB/T 10786規(guī)定方法執(zhí)行。氯化鈉：按GB/T 12457 規(guī)定的方法測定。錫：按GB/T 5009.16中規(guī)定的方法測定。鉛：按GB/T 5009.12中規(guī)定的方法測定。無機神：按 GB/T 5009.11中規(guī)定的方法測定。甲基汞：按GB/T 5009.17中規(guī)定

7、的方法測定。鎘：按 GB/T 5009.15中規(guī)定的方法測定。鋅：按GB/T 5009.14中規(guī)定的方法測定。多氯聯(lián)苯：按GB/T 5009.190中規(guī)定的方法測定。六六六、滴滴涕：按 GB/T 5009.19中規(guī)定的方法測定。微生物指標按GB/T 4789.26中規(guī)定的方法測定。5檢驗規(guī)則組批產(chǎn)品在原料相同下同一班次同一生產(chǎn)且品種規(guī)格相同的產(chǎn)品為一批。檢驗分類產(chǎn)品分為出廠檢驗和型式檢驗。出廠檢驗每批產(chǎn)品應(yīng)進行初次檢驗，出廠檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗部門執(zhí)行，檢驗合格簽發(fā)檢驗合格證, 產(chǎn)品憑檢驗合格證入庫或出廠。出廠檢驗項目為感官、氯化鈉、固形物含量、微生物指標。型式檢驗型式檢驗項目為本標準規(guī)定的

8、所有項目，正常生產(chǎn)時，每半年至少一次的周期性檢驗；有下列情 況之一時應(yīng)進行型式檢驗：a）更改主要原輔材料或變更關(guān)鍵工藝時；b）停產(chǎn)三個月后，再恢復生產(chǎn)時；c）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；d）國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。Q/NDHW 0002S- 2010判定規(guī)則檢驗結(jié)果全部符合標準規(guī)定的判為合格批。微生物指標不符合本標準規(guī)定，則判本批產(chǎn)品不合格。其他指標檢驗結(jié)果中只有一項指標不合格，允許加倍抽樣將此項指標復驗一次，復驗結(jié)果仍不合格，則判定本批產(chǎn)品為不合格。6 標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期標志運輸包裝上應(yīng)標注：食品名稱、品種規(guī)格、制造廠名和廠址、產(chǎn)品標準號、數(shù)量、規(guī)格尺寸、生 產(chǎn)日期。包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T 191的