味覺感官實驗報告

1、實驗一 基本味識別實驗1 .本次實驗的目的和要求實驗?zāi)康模和ㄟ^實驗使學(xué)生掌握四種基本味酸、甜、苦、咸的代表性成分，掌握基本味識別、覺察閾和差別閾的測定方法，學(xué)會感官評價實驗的準(zhǔn)備步驟與方法。注意事項：學(xué)生實驗前應(yīng)保持良好的生理和心理狀態(tài)。2.實驗內(nèi)容或原理實驗的主要內(nèi)容：四種基本味的代表性成分的認(rèn)識；四種基本味的識另U；基本味覺察閾的測定等。.需用的儀器或試劑等實驗場所：感官評價實驗室儀器：玻璃儀器試劑：純凈水、氯化鈉、鹽酸、蔗糖、咖啡堿。實驗步驟實驗方案的制定不同濃度基本味成分濃度的配制，每種配制三個濃度梯度；樣品編號及制定主控表和評分表；樣品品嘗；結(jié)果的統(tǒng)計與分析。教學(xué)方式采用老師指導(dǎo)，從

2、實驗準(zhǔn)備到品嘗評價全部有學(xué)生自己完成。由于感 官評價的特殊性，具體實驗時每班分為兩組，兩組交叉準(zhǔn)備實驗樣品并組織另外一組進行品嘗。考核要求要求學(xué)生制定的實驗方案合理、樣品制備過程認(rèn)真、結(jié)果準(zhǔn)確，實驗 的結(jié)果分析方法準(zhǔn)確合理。實驗報告要求實驗報告要求寫出實驗的主要內(nèi)容、步驟；對每組的品嘗結(jié)果進行統(tǒng) 計；每個學(xué)生對統(tǒng)計出的結(jié)果進行分析實驗二差別檢驗實驗本次實驗的目的和要求實驗?zāi)康模和ㄟ^實驗使學(xué)生掌握差別檢驗方法的基本原理、實驗步驟、 實驗方案的內(nèi)容及方案的制定、樣品的制備方法、結(jié)果的統(tǒng)計及分析 方法。注意事項：學(xué)生實驗前應(yīng)保持良好的生理和心理狀態(tài)，實驗前不食用 有刺激性的食物，保持良好的心態(tài)。實驗

3、內(nèi)容或原理實驗的主要內(nèi)容：差別檢驗實驗方案的制定；樣品的準(zhǔn)備；實驗的組 織及品嘗；實驗結(jié)果的統(tǒng)計與分析。需用的儀器或試劑等實驗場所：感官評價實驗室儀器：低溫貯藏設(shè)備、保溫設(shè)備等。試劑：純凈水、實驗樣品（牛奶或飲料）實驗步驟（1）實驗方案的制定（制定主控表和評分表）（2）樣品的準(zhǔn)備，按實驗的具體要求對樣品采用三位隨機數(shù)字進行編號（3）組織品嘗并參加品嘗樣品（4）結(jié)果的統(tǒng)計與分析。教學(xué)方式采用老師指導(dǎo)，從實驗準(zhǔn)備到品嘗評價全部有學(xué)生自己完成。由于感 官評價的特殊性，具體實驗時每班分為兩組，兩組交叉準(zhǔn)備實驗樣品 并組織另外一組進行品嘗。考核要求要求學(xué)生制定的實驗方案合理、樣品制備過程認(rèn)真、結(jié)果準(zhǔn)確，

4、實驗 的結(jié)果分析方法準(zhǔn)確合理。實驗報告要求實驗報告要求寫出實驗的主要內(nèi)容、步驟；對每組的品嘗結(jié)果進行統(tǒng)計；每個學(xué)生對統(tǒng)計出的結(jié)果進行分析，判斷樣品間是否有差異。實驗三標(biāo)度與類別檢驗實驗本次實驗的目的和要求實驗?zāi)康模和ㄟ^實驗使學(xué)生掌握標(biāo)度與類別檢驗中主要實驗方法的原 理、步驟、結(jié)果的統(tǒng)計與分析方法。注意事項：學(xué)生實驗前應(yīng)保持良好的生理和心理狀態(tài)。實驗內(nèi)容或原理實驗的主要內(nèi)容：根據(jù)實際情況選擇標(biāo)度與類別檢驗中的排序檢驗法 或評分檢驗進行實驗。主要制定具體實驗的方案、對實驗的樣品進行 準(zhǔn)備；組織班上同學(xué)進行品嘗并參加樣品的品嘗；統(tǒng)計品嘗的結(jié)果并 對結(jié)果進行統(tǒng)計分析。需用的儀器或試劑等實驗場所：感官評

5、價實驗室儀器：玻璃儀器、廚房用具試劑：純凈水、實驗樣品（肉制品、餅干制品等）實驗步驟（1）實驗方案的制定（2）樣品的制備（3）組織品嘗并參加品嘗（5）結(jié)果的統(tǒng)計與分析。教學(xué)方式采用老師指導(dǎo)，從實驗準(zhǔn)備到品嘗評價全部有學(xué)生自己完成。由于感 官評價的特殊性，具體實驗時每班分為兩組，兩組交叉準(zhǔn)備實驗樣品 并組織另外一組進行品嘗。考核要求要求學(xué)生制定的實驗方案合理、樣品制備過程認(rèn)真、結(jié)果準(zhǔn)確，實驗 的結(jié)果分析方法準(zhǔn)確合理。實驗報告要求實驗報告要求寫出實驗的主要內(nèi)容、步驟；對每組的品嘗結(jié)果進行統(tǒng) 計；每個學(xué)生對統(tǒng)計出的結(jié)果進行分析。通過分析比較出實驗樣品間 是否有差異。實驗四描述性分析實驗本次實驗的目的

6、和要求實驗?zāi)康模和ㄟ^實驗使學(xué)生掌握描述性分析方法的原理、內(nèi)容、步驟、 方法等，學(xué)會食品風(fēng)味剖面圖的作圖方法。注意事項：學(xué)生實驗前應(yīng)保持良好的生理和心理狀態(tài)。實驗內(nèi)容或原理實驗的主要內(nèi)容：根據(jù)實際情況選擇定量描述法進行實驗。主要制定 具體實驗的方案、對實驗的樣品進行準(zhǔn)備；組織班上同學(xué)進行品嘗并 參加樣品的品嘗；統(tǒng)計品嘗的結(jié)果并對結(jié)果進行統(tǒng)計，畫出品嘗樣品 的風(fēng)味剖面圖并對剖面圖進行分析。需用的儀器或試劑等實驗場所：感官評價實驗室儀器：玻璃儀器、廚房用具試劑：純凈水、實驗樣品（乳制品、餅干制品等）實驗步驟（1）實驗方案的制定（2）樣品的制備（3）組織品嘗并參加品嘗結(jié)果的統(tǒng)計并畫出風(fēng)味剖面圖，對圖形進行分析。教學(xué)方式采用老師指導(dǎo)，從實驗準(zhǔn)備到品嘗評價全部有學(xué)生自己完成。由于感 官評價的特殊性，具體實驗時每班分為兩組，兩組交叉準(zhǔn)備實驗樣品 并組織另外一組進行品嘗?？己艘笠髮W(xué)生制定的實驗方案合理、樣品制備過程認(rèn)真、結(jié)果