餐飲采購員工作總結(jié)4篇

1、Word 餐飲采購員工作總結(jié)4篇 大家可以將擅長(zhǎng)總結(jié)看做一種責(zé)任，這樣能讓我們對(duì)事物有整體和細(xì)節(jié)上的熟悉，那么相關(guān)的工作總結(jié)該如何寫呢？下面是我收集的餐飲選購員工作總結(jié)4篇(餐飲選購工作年度總結(jié)范文)，以供借鑒。 餐飲選購員工作總結(jié)1 時(shí)間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)瞬間我已經(jīng)進(jìn)入餐飲選購部門一段時(shí)間了。作為餐飲行業(yè)，自然是離不開飲食，食是每個(gè)人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以餐飲行業(yè)的選購部門是很重要的。作為選購部門更應(yīng)多為消費(fèi)者的飲食著想，為保證每位顧客的身心健康而考慮，現(xiàn)我對(duì)這段時(shí)間的餐飲工作作以如下總結(jié)： 1、選購員在主管的組織領(lǐng)導(dǎo)下，分工負(fù)責(zé)

2、選購供應(yīng)餐飲部的主副食、油料、調(diào)料、廚具、勞保和必需的原材料； 2、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法要求選購食品原材料，嚴(yán)禁選購腐敗變質(zhì)食品和過期食品； 3、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)方針政策和市場(chǎng)管理規(guī)定，自覺遵紀(jì)守法，做到大公無私、廉潔奉公； 4、喜愛本職工作、鉆研業(yè)務(wù)、把握信息、精打細(xì)算、方案選購、保證供應(yīng)； 5、運(yùn)用支票，嚴(yán)格根據(jù)支票管理運(yùn)用方法執(zhí)行，妥當(dāng)保存，準(zhǔn)時(shí)報(bào)帳，并記錄運(yùn)用開支項(xiàng)目； 6、選購原材料入庫，必需經(jīng)保管員過秤驗(yàn)收，發(fā)票簽字，并經(jīng)主任和公司領(lǐng)導(dǎo)審核發(fā)票簽字，憑單據(jù)方能報(bào)帳； 7、在工作中，做到主動(dòng)服務(wù)、樂觀工作、公私分明； 8、堅(jiān)持以采促俏，以銷定采，勤采勤銷的原則，發(fā)揚(yáng)四勤（眼勤、口勤、手勤、

3、腿勤）精神，堅(jiān)決完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。 另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次選購時(shí)總是所要收拒、準(zhǔn)時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷，抱著節(jié)省的原則做到物美價(jià)廉。 餐飲選購員工作總結(jié)2 一、向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行總經(jīng)理指示。 二、結(jié)合公司業(yè)務(wù)詳細(xì)狀況制定原材料的選購策略 1、充分跟餐飲后廚進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通，依據(jù)公司可能選購的全部材料進(jìn)行具體的 市場(chǎng)調(diào)研，明確不同供應(yīng)商可能供應(yīng)的材料的質(zhì)量、價(jià)格及供應(yīng)商的供貨力量，制定選購策略并為總經(jīng)理供應(yīng)決策依據(jù)。 2、每種原材料選購必需有多家供應(yīng)商，并優(yōu)選23家做相對(duì)固定的供應(yīng)商。 三、依據(jù)餐飲后廚的要求準(zhǔn)時(shí)實(shí)施選購 1、依據(jù)餐飲部及其他

4、部門報(bào)批的選購需求報(bào)批單實(shí)施選購。 2、應(yīng)急狀況電話請(qǐng)示總經(jīng)理后應(yīng)急選購，事后補(bǔ)辦應(yīng)急選購補(bǔ)批單。 3、保證供貨準(zhǔn)時(shí)性。 4、削減原料的差額比率，降低運(yùn)輸成本。 四、建立供應(yīng)商管理機(jī)制 1、對(duì)每個(gè)供應(yīng)商全部資料建立具體檔案。建立供應(yīng)商往來明細(xì)。 2、建立完整、有序、具體的選購檔案，做到賬目精確 無誤、便利查閱。 3、通過與供應(yīng)商之間的合作，定期對(duì)每個(gè)供應(yīng)商的貨物品質(zhì)、交貨期限、價(jià) 格、服務(wù)、信譽(yù)等進(jìn)行分析，確定優(yōu)先合作伙伴。 4、多與供應(yīng)商聯(lián)系或定期與供應(yīng)商會(huì)面，多了解信息，增加雙方信任。 五、供應(yīng)市場(chǎng)制定分析、評(píng)估 1、隨時(shí)關(guān)注國際和國內(nèi)相關(guān)形勢(shì)，便于把握市場(chǎng)動(dòng)向。 2、對(duì)供應(yīng)市場(chǎng)每月進(jìn)行分

5、析，把握市場(chǎng)狀況，準(zhǔn)時(shí)應(yīng)對(duì)措施。 3、定期在原料供應(yīng)地進(jìn)行考察和調(diào)研，把握第一手資料。 六、執(zhí)行公司的辦公制度 餐飲選購員工作總結(jié)3 一、食品選購： 1、由倉管部依據(jù)各營業(yè)點(diǎn)需要，訂出各類正常庫存貨物的月度使用量，交總經(jīng)理審批，然后交選購部方案選購，另由倉管部依據(jù)食品部門的需要狀況，定出各類物資的最高存量和最低存量； 2、為了加強(qiáng)選購工作的方案性和提高工作效率，各類貨物基本實(shí)行定期補(bǔ)給的方法； 3、大米、面粉（含面粉干制品）、進(jìn)口餐料、酒類、干貨等可每月進(jìn)貨一次； 4、糖、飲料可每15天進(jìn)貨一次； 5、油類、調(diào)類品類、箱裝凍品可每周進(jìn)貨一次； 6、鮮活類及米面濕制品可不做庫存，每天依據(jù)飲食部門

6、之訂貨方案如數(shù)選購； 二、食品請(qǐng)購： 1、倉管部的正常庫存補(bǔ)充方案，須依據(jù)該部制定并經(jīng)總經(jīng)理審批同意的月度方案而填寫請(qǐng)購單，提前十天交選購部審批后進(jìn)行選購； 2、每日進(jìn)貨的鮮活類，由主廚于進(jìn)貨前一天的晚上8：00前填好的請(qǐng)購單送交選購部選購（特別狀況或特別品種可由倉管部作出適當(dāng)庫存）； 3、方案外的急購申請(qǐng)，須由使用部門向倉管部門填制請(qǐng)購單，由總廚簽字批準(zhǔn)后，交選購部準(zhǔn)時(shí)辦理； 4、非選購部人員對(duì)供貨商下達(dá)的選購指令，一律無效； 三、定價(jià)： 1、屬于倉管部正常庫存的貨物選購，選購員須將三家以上報(bào)價(jià)（人民幣）報(bào)酒店總經(jīng)理審定后方可辦理； 2、干貨、海味、糖、油、面及其制品等，每月一次定價(jià)，方法如

7、上； 四、選購： 1、選購部依據(jù)倉管填制的各類品種、規(guī)格、數(shù)量的請(qǐng)購單進(jìn)行購買； 2、食品選購人員落實(shí)選購方案后，須將供貨客戶、供貨時(shí)間、品種、數(shù)量、單價(jià)等狀況通知倉管部，以便倉管部驗(yàn)收； 3、驗(yàn)收手續(xù)按倉管部和管理細(xì)則辦，倉管部應(yīng)準(zhǔn)時(shí)將驗(yàn)收狀況通知選購部以便準(zhǔn)時(shí)處理,保證供應(yīng)； 五、退、換貨： 1、倉管部人員須依據(jù)倉管驗(yàn)收細(xì)則嚴(yán)格驗(yàn)收進(jìn)倉物料，如發(fā)覺規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量問題，應(yīng)拒絕收貨； 2、如需退、換貨的，由倉管員填寫“商品驗(yàn)收?qǐng)?bào)告”后交選購部辦理退貨手續(xù)，鮮活類貨物如發(fā)覺問題，應(yīng)盡量在當(dāng)天內(nèi)提出，逾期由廚部、倉管部負(fù)責(zé)； 3、全部物料驗(yàn)收合格并辦妥進(jìn)倉手續(xù)后，所發(fā)生的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等問題，

8、由倉管部負(fù)責(zé)處理； 六、新貨物料樣品簽定： 1、總廚如需要某種新的貨物或原料，須書面寫明品名及規(guī)格、質(zhì)量要求、使用起止日期，交倉管部批轉(zhuǎn)選購部； 2、選購部接到通知后，支配選購員首先將該項(xiàng)貨物或原料之樣品、價(jià)格呈交總廚鑒定； 3、總廚認(rèn)可后，交選購人員辦理； 七、物資選購： 1、由使用部門依據(jù)營業(yè)上的需要，提出購買物品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量，并說明此物品是一次性使用或今后長(zhǎng)期使用方案狀況； 2、填寫請(qǐng)購單，由部門經(jīng)理簽名后呈總經(jīng)理審批轉(zhuǎn)交選購部辦理； 3、定價(jià)、退、換貨處理方法同食品選購相同。 餐飲選購員工作總結(jié)4 20 xx年的腳步即將邁向身后，回想走過的腳印，深深淺淺一年時(shí)間，有歡樂，有

9、淚水，有小小的勝利，也有淡淡的失落。20 xx年這一年是有意義的、有價(jià)值的、有收獲的。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨，在作風(fēng)上廉潔奉公、務(wù)真求實(shí)。我們樹立“為公司節(jié)省每一分錢”的觀念，樂觀落實(shí)采供工作要點(diǎn)和年初制定的工作方案。堅(jiān)持“同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，最大限度為公司節(jié)省成本”的工作原則。在領(lǐng)導(dǎo)的支持及公司其他同仁的協(xié)作下，20 xx年較圓滿地完成了所擔(dān)當(dāng)?shù)娜蝿?wù)?，F(xiàn)將主要工作狀況作工作總結(jié)如下： 一、組織實(shí)施“陽光選購策略”公開透亮 的按選購制度程序辦事，在選購前、選購中、選購后的各個(gè)環(huán)節(jié)中主動(dòng)接受審計(jì)及其他部門監(jiān)督。 20 xx年我們進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)選購工作透亮 ，在選購工作中做到公開、公正

10、、公正。不論是大小配料、肉類還是蔬菜類的選購，都盡量多的邀請(qǐng)相關(guān)職能部門參加。即使在時(shí)間緊，任務(wù)重的時(shí)候，也始終堅(jiān)持這個(gè)原則，邀請(qǐng)餐飲部相關(guān)人員一起詢比價(jià)，選購前、選購中、選購后的各個(gè)環(huán)節(jié)。即確保工作的透亮 ，同時(shí)保證了工作進(jìn)度。 1、完善制度，職責(zé)明確，按章辦事 制度清晰，操作有據(jù)可查，為陽光選購奠定了理論基礎(chǔ)。 2、公開公正透亮 選購部按廚師長(zhǎng)上報(bào)的選購方案公開招標(biāo)，邀標(biāo)單位都在三家以上，有的多達(dá)十余家，增加陽光選購?fù)噶?度，真正做到降低成本、愛護(hù)公司利益。 3、選購效益全線凸現(xiàn)。 實(shí)施公開透亮 的陽光選購策略后，同等的東西都廉價(jià)了，為公司節(jié)省了選購資金，直觀有效地降低了選購成本。 二、圍繞掌握成本、選購性價(jià)比最優(yōu)的食品等方面開展工作 總結(jié)上一年得失，指導(dǎo)下一年的工作思路。在20 xx年的工作