廚師個人工作總結(jié)范本10篇

1、第 PAGE28 頁 共 NUMPAGES28 頁廚師個人工作總結(jié)范本10篇廚師個人工作總結(jié)1伴隨著時鐘的步伐20_年已經(jīng)完畢了，回首過去的一年，感謝各位指導對我工作的指導和幫助，感謝廣闊同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅持以身作那么，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的缺乏，進步我的技能效勞程度。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些詳細問題，被人們認為是出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項效勞。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的效勞條件，為逐步走向標準化管理和優(yōu)質(zhì)效勞工作奠定了良好的根底。我在抓好各項管理

2、的同時，還在改變形式、轉(zhuǎn)變效勞態(tài)度、進步效勞質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的效勞理念，采取了多種效勞方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到家的感覺，為了再新的一年里可以更好的完本錢職工作，我對20_年的工作進展了總結(jié)。一、強化理論和業(yè)務學習，不斷進步自身綜合素質(zhì)我重視加強理論和業(yè)務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷進步自身綜合素質(zhì)程度。一是認真學習工作業(yè)務知識，重點學習飲食烹調(diào)和進步食品質(zhì)量的方法研究。二、認真學習知識結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民效勞觀念。三、努力工作，按時完成工作任務在過去的

3、一年中，我樹立與增強為人民效勞的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，保護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完本錢職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存開展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進展工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結(jié)缺乏，并在下次烹調(diào)中及時改進。在效勞上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好伙食工作。在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂

4、衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體安康。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都可以服從指導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在指導的指導下

5、完成自己的本職工作。盡管如此，回憶過去的一年，我還存在許多缺乏：效勞意識不強，有時也還有考慮不周，效勞不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識還不夠強等等。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在指導的指導下盡力改正缺點，抑制困難，彌補缺乏，做好自己的本職工作。廚師個人工作總結(jié)2回憶過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心安康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對20_年的工作情況總結(jié)如下。1、在菜品定位上，按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地

6、改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在開展變化中樹立自己的品牌。2、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進展有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以進步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。如今，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。3、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存開展的核心競爭力。作為廚師，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照

7、標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反響，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進缺乏;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。4、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進展不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。5、在原材料的驗收和使用方

8、面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，進步原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。廚師個人工作總結(jié)3在各位指導及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求，團結(jié)。為顧客提供了精巧的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞;為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的詳細工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面我在各位指導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。二、管理方面以人為本，我結(jié)合員工實際情況，定期對員工進展有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常鼓勵他們把本

9、分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以進步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷進步自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。如今，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存開展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作那么，協(xié)助廚師長嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反響意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析p 廚房的缺乏;我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生平

10、安法，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時，由我進展不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目的。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心本錢，

11、從而到達效益最大化。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面獲得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、員工素質(zhì)進步等方面都獲得相當高的成績。當然，我們也還存在缺乏，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶著我的團隊不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精巧的菜肴。廚師個人工作總結(jié)4回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，消耗了不少時間和盡力，現(xiàn)對20_年個人工作總結(jié)如下：一、過于迷信平臺大小之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就可以前程無憂。于是一次次在尋找。然而事實卻不同，發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某

12、方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學習他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的?？偸亲@山看那山，永遠都會一事無成的。平臺的大小，絕不是影響一個人成功的絕對因素，關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學習鉆研。如今我堅信，選平臺不如做好自己。二、遇事不淡定想想自己最大的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來。易沖動，不夠淡定。喜歡在沖動時做決定。以致于做出懊悔的決定。習慣形成性格，性格決定命運。自己在以后道路上改掉這個致命的臭缺點，凡事三思而后行。三、適應才能差，不堅持選擇環(huán)境適應才能差。

13、不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認識的伙伴打成一片。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個地方長期好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的開展。假設工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結(jié)果的，那樣純屬于缺錢打零工。所以告訴自己要堅持選擇。“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。”在總結(jié)本年度經(jīng)歷教訓的根底上，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作獲得更大的進步。廚師個人工作總結(jié)5一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號，在這一年里，承受了國家公共營養(yǎng)師的培訓，前赴兩地參加全國各地的營養(yǎng)師交流，和中

14、國的科學家面對面的學習，獲得了本質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的根本知識，和同事們討論工作的上缺乏。在20_年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的進步。獲得成績的同時，也帶來了一些工作上的缺乏，比方：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節(jié)上還要需注意，反響才能還要進一步的加強。理論操作上更要拿出膽識和魄力來去打破還停留在原來的工作層面上?，F(xiàn)對20_年的工作做出如下總結(jié)：一、食品和個人衛(wèi)生食品平安問題是當下中國老百姓所關(guān)

15、心的話題，做好食品平安衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20_年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取詳細的方法保持整潔干凈。二、個人衛(wèi)生方面養(yǎng)成良好的生活習慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此根底上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品平安問題的發(fā)生風險率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動中國的食品平安向著一個科學，安康的道路去開展。三、理論操作工作菜肴的出品工作，是理論操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正

16、確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時要多領(lǐng)，淡季時間，庫存要保持平時狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新穎度要給予保持。菜肴的制作工作，明年我會深化基層學習一些根本的烹飪技法，交融自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。20_年是一個獲得成績同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步，得到了老師們的培養(yǎng)，得到了指導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題。相信自己，我會和老員工積極主動交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的

17、更加出色，在原有良好的根底上做出重大的打破!廚師個人工作總結(jié)6本人于20_年接手公司食堂的管理工作，主要為公司指導及各位同事提供餐飲效勞。作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分，假設我們分開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及指導的飲食著想，為保證每位同事的身心安康而考慮。走過了勤奮耕耘的20_年，新的一年又降臨了，回憶過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從指導安排，堅持以大局為重，在指導的支持下圓滿完畢了一年的工作。為了在新的一年里可以更好的完本錢職工作，我對上一年的工作進展了總結(jié)。食堂的工作

18、涉及大家的吃喝等一些詳細問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項效勞。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的效勞條件，為逐步走向標準化管理和優(yōu)質(zhì)效勞工作奠定了良好的根底。我在抓好各項管理的同時，還在改變形式、轉(zhuǎn)變效勞態(tài)度、進步效勞質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的效勞理念，采取了多種效勞方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室指導的堅強指導下，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)

19、協(xié)作和進步優(yōu)質(zhì)效勞。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都可以服從指導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。就餐方面我沒有停留在使大家僅僅可以吃飽那種一般化的程度上，而是嚴格按照公司指導的要求，在效勞態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。如今，食堂每天中午根本上保持三菜一粥的供應，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時候還能提供餃子。工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作那么嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體安康。成品存放實行“四隔離”。生與熟隔離。成

20、品與半成品隔離。食品與雜品、藥品隔離。食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理發(fā)。勤洗衣服、被褥。勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過去的一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術(shù)知識。樹立與增強為人民效勞的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。工作上，保護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進展工作，

21、保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在效勞上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好廚房工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在指導的指導下完成自己的本職工作。為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下打算：一、經(jīng)常探究伙食規(guī)律，掌握市場行情信息，不斷改進食品采購方法，搜集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強控制本錢，科學預測原材料使用量。二、認真制定餐廳物料訂購方

22、案，報據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想方法、變把戲，不斷進步餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求。三、認真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司指導的要求和廣闊干部職工的期望還有一定間隔 。特別是在公司目前快速開展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進。今后的工作打算：一是要進一步認識做好生活效勞工作的重要性和必要性。堅持以人為本，關(guān)心大家的飲食習慣。因此，我在思想認識上要再深化、再進步，并將思想認識轉(zhuǎn)化為詳細行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)開展作

23、出自己應有的奉獻。二是要不斷強化管理，實在抓好效勞上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目的，把做好餐飲效勞工作與公司開展的大局嚴密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)效勞穩(wěn)定人心，以滿意效勞贏得人心，從而到達凝心聚力，促進開展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家效勞，為大家辦實事。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實現(xiàn)思想形式、管理方式和工作作風的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上程度。三是積極負責，認真搞好食物平安和衛(wèi)生工作。因此，我一定要認真貫徹公司食堂管理方法，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合效勞管理

24、工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責任到我個人，抓緊抓實，抓出成效。盡管如此，由于本人程度有限，有許多工作做的缺乏，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學習，規(guī)劃好工作方案等等。同時，食堂對照衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件的建立，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱辛的工作，只有認真踏實的做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失?？傊窈笤谧龊脫喂ぷ鞯耐瑫r，要加強學習、注重理論，努力進步自己的工作才能及程度，工作中有不盡完美的也希望指導和同事給予批評指正。廚師個人工作總結(jié)

25、7大家好!伴著農(nóng)歷兔年腳步的漸漸遠去，20_年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20_年11月至今，在各位指導的指導下，在廣闊同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶著廣闊廚房員工，努力為顧客提供精巧的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞。為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這幾個月來的詳細工作，作個總結(jié)，向大家匯報如下：一、加強培訓教育，提升員工素質(zhì)。公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣。結(jié)合員工實際情況，我加強對員工進展有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我

26、的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以進步，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，根本上都成了廚房員工的自覺行為。如今，一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。二、注重銷售導向、加強質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因此，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應該關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的效勞，那菜肴口味當然要好、質(zhì)量當然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我

27、們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們認真聽取前廳員工意見及顧客反響，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中及時研討，改進缺乏。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。我們嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火

28、熄、電斷、氣關(guān)”。我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故，經(jīng)常檢查各類電器的電線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊平安事故。我們嚴格按照要求，確保食品衛(wèi)生平安和消防平安，為公司平安經(jīng)濟運行提供應有的保障。四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴格本錢控制。在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，始終是我們的一個重要目的。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把本錢控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心本錢

29、、控制本錢，從而到達效益最大化。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生平安、本錢控制等方面都獲得一定成績。當然，我們也還存在缺乏，比方，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。在新的一年，我將帶著我的團隊，在20_年的根底上，繼續(xù)加強教育培訓、質(zhì)量衛(wèi)生平安監(jiān)控和本錢控制。同時我要改進自己的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。加強廚房管理的根底建立，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20_年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信

30、，在各位指導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定可以抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，20_年必將有一個全新的收獲!廚師個人工作總結(jié)8大家好，伴著時鐘的步伐20_年馬上就要過去了，回首過去一年，感謝各位指導對我工作的指導，感謝廣闊同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作那么，嚴格要求自己，帶著導我們的團隊為賓客提供效勞，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的缺乏，下面是我對廚房的工作總結(jié)。一、員工的思想方面1、目前本部廚工沒有思想波動。2、對指導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。3、大部份員工認為自己的才能能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適宜自己。二、人員管理方面

31、1、進展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的方法來進步員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。2、今年對廚工做了屢次調(diào)整，調(diào)整的原那么是以老帶新靈敏運用，以進步對廚工技能為準。三、菜肴質(zhì)量方面采用四層把關(guān)制，一關(guān)否認制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)利。否那么都得承擔相應的責任制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行。四、本錢方面首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原那么在菜品設計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值五、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。2、嚴格執(zhí)行標

32、準操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到平安消費，警鐘長鳴六、廚房存在的問題1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故。2、男生宿舍漏雨需要做防水。3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換4、部分員工根底差接收才能差，給工作帶來一定的壓力。七、20_用餐情況接待了四次大型會議。中餐每月接待200桌左右的賓客。八、20_年的設想與工作安排我們團隊要在20_年的根底上繼續(xù)加強經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和本錢控制，同時改進自己的工作思路，考察新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力。廚師個人工作總結(jié)9在餐廳的這一年，我盡責的做好自己廚師的工作，自己出的菜也是被認

33、可，沒有投訴的情況發(fā)生，同時也是感受到，自己的廚藝也是得到了很大的進步，對于工作也是有了更多的認知，在此也是就這一年在廚房的工作來總結(jié)下。進入餐廳其實也是我的第二年了，工作是熟悉了，年初沒方法回到餐廳，那段日子其實真的挺難熬的，也是想過要不要換工作，但我本來就是這個行業(yè)的，很多的餐廳都是開不了業(yè)，也是沒有方法，只能繼續(xù)的等待，但是在家的日子，我也是天天會在廚房去做菜，除了給家人做，自己也是嘗試去做一些新的菜色，去讓自己熟悉，不會手生，同時也是一種學習的時機，也是讓我感觸到，平時工作的時間經(jīng)常是做一個菜色，其實有時候也是厭倦的，而嘗試新的東西也是讓我有了一些靈感，開發(fā)了一些新的菜品也是得到了認可

34、，后來餐廳開業(yè)而我的新菜品也是得到了客戶的認可，自己也是積極的去學習，去找到新的方法，不斷提升自己的廚藝，一年下來，出了幾個新的菜品，同時自己的廚藝也是越發(fā)的老道了，而這也是不斷經(jīng)歷積累和學習的結(jié)果。工作上，回到餐廳，開業(yè)，我們也是做好了防控，同時開始接外賣，雖然堂食沒有開展但我們也是盡責的去做好外賣的工作，而外賣也是和堂食有一定的區(qū)別，客戶拿到菜品的時間更長了，而對于我們廚師也是更加的有要求，不但是要做好，同時也是要去考慮到客戶拿到了菜品之后，是否是滿意的，是否等待了那么長的時間，菜品還是好吃的，這也是我們需要去注意的事情，而不是說做好了就不管了，或者覺得和堂食一樣，其實不是這樣，也是要考慮

35、的方面會更多一些，但我也是做好外賣的工作，得到了肯定，也是讓我的經(jīng)歷更為豐富了，后來堂食的開展，我們的工作也是漸漸的恢復到正常，但是對于防控照舊是沒有松懈下來，我也是清楚，疫情并沒有完畢，而我們要去做的事情也是有很多的。一年下來，工作順利的做好，同時也是讓我看到自己有一些成績，也是有一些還需要不斷提升的方面，對于一些菜品也是要繼續(xù)的去學習，去理解同行的一個情況，不斷的提升自己的廚藝來讓自己的工作被更多的客戶所認可，所喜歡我出的菜品，也是要在來年把自己廚師的工作做得更到位。廚師個人工作總結(jié)10我是餐飲部廚師長_。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20_年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快

36、樂、工作順利!回首20_年，在各位指導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，工作在消費第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精巧的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞，現(xiàn)將一年來的詳細工作總結(jié)如下：一、食品平安方面食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證平安消費。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進展不定期檢查。其次，加強食品原料的分類管理督導工

37、作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。第三，在細菌滋生活潑季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進展培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品平安知識的普及等，使大家對食品平安有了更深化的認識，進步了食品平平安員參與的意識。二、經(jīng)營方面我在各位指導的指導下、制定較合理的經(jīng)營方案。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、

38、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首?？Х葟d也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜歡的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供效勞，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的安康美食。三、管理方面我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常鼓勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以進步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，如今我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的根本功，史自己將來在廚藝上有更大的開展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)效勞。如今回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到如今看到的的是一支良好的廚師團隊。四、出品控制方面菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳效勞員及賓客反響意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及