減肥地功能性食物

1、減肥的功能性食物最近幾年來，肥胖癥的發(fā)病率明顯增加，尤其在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家，肥胖者劇增。即便在進(jìn)展中國家，隨著飲食條件的慢慢改善，肥胖患者也在不斷增多。全世界肥胖病人已超過3億，我國超重及肥胖病人已達(dá)億，其中超重人口約2億，肥胖病人口約6000萬，中國已成為全世界第一 “肥國”。北京已成為全國第一肥城，每三個(gè)近一個(gè)超重， 每四個(gè)有一個(gè)高血脂， 每五個(gè)有一個(gè)脂肪肝，直逼美國水平！肥胖癥已慢慢成為危害我國人民健康的一種重要疾病。減肥藥物要緊有：食欲抑制劑（如西布曲明）西布曲明直接阻礙下丘腦抑制去甲腎上腺素和多巴等激素的攝取降低食欲，從而使體重下降。加速代謝的激素及某些藥物（如甲狀腺激素）甲狀腺激素

2、通過增加生熱使代謝率上升，從而達(dá)到減肥目的。阻礙消化吸收的藥物（如奧利司他、大黃）奧利司他是胰脂肪酶抑制劑，它可能會(huì)阻礙人體對脂肪的吸收。（ 藥物減肥大多有必然的副作用。它們可能阻礙、損壞或破壞你的神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、 心臟和必需脂肪酸的吸收。輕者皮膚干燥受損，重者可能致使癌癥、心臟病或腦力衰退。物理方式：不外乎直接抽脂，或間接抽水（或蒸發(fā)），二者都損壞皮膚，必然反彈。15運(yùn)動(dòng)減肥：短時(shí)間無效，因?yàn)槿紵?500克脂肪至少需要消耗4500千卡的熱量，這需要跑 小時(shí)以上。同時(shí)運(yùn)動(dòng)會(huì)增加食欲，若是你的飲食結(jié)構(gòu)不妥，又不能堅(jiān)持長期運(yùn)動(dòng)，你可能 會(huì)變得跟熊一樣胖。事實(shí)不管是藥物療法是、運(yùn)動(dòng)療法仍是行為

3、療法都需結(jié)合飲食操縱。飲食療法是最全然、最平安的減肥方式因此，挑選具有減肥作用的純天然的食物即成為減肥研究進(jìn)程中的一個(gè)重要課題。一、肥胖的概念和種類（一）肥胖的概念肥胖癥的概念：軀體含有過量的脂肪組織，成年女子體脂超過30%成年男子超過20%-25%肥胖的評判指標(biāo)：體重指數(shù)? 體重指數(shù)（BMI）=體重（kg）/身高（m） 2? 體脂與BMI的關(guān)系是：男子體脂含量（%女子體脂含量（%BMI正常值的范圍為，和25-30為一級危險(xiǎn)值，和30-40為二級危險(xiǎn)值,16以下與40以上為三級危險(xiǎn)值。達(dá)到三級危險(xiǎn)值，患高血壓、冠心病、糖尿病與肝膽疾病的概率就很高。因此萬萬不要以 為只有肥胖容易發(fā)生這些疾病，有

4、時(shí)消瘦也是發(fā)生這些疾病的緣故之一。（二）肥胖的種類按肥胖的起因分：單純性肥胖：內(nèi)分泌與代謝大體正常繼發(fā)性肥胖：內(nèi)分泌或代謝顯現(xiàn)異樣按脂肪組織的的形態(tài)分：早年肥胖-脂肪細(xì)胞增量（很難糾正）晚年肥胖-脂肪細(xì)胞長個(gè)（較易）按肥胖的體形分：腹部肥胖-蘋果型臀部肥胖-梨型腰圍必需小于臀圍15%不然是一危險(xiǎn)信號（三）肥胖癥的病因要緊因素有：飲食、遺傳、勞作、運(yùn)動(dòng)、精神和其他疾病等.飲食（能量攝入過量，能量消耗減少）.遺傳因素肥胖癥有必然的遺傳偏向，往往父母肥胖，子女也容易發(fā)生肥胖。據(jù)調(diào)查，肥胖者的家族中有肥胖病史者占34%父母都肥胖者，其子女70例巴胖，父母一方肥胖者，其子女40%!巴胖，父母體魄正?；蝮w

5、瘦者，其子女肥胖僅占10%.精神因素當(dāng)精神過度緊張時(shí)，食欲受抑制；當(dāng)迷走神經(jīng)興奮而胰島素分泌增多時(shí)，食欲?？哼M(jìn)。實(shí)驗(yàn)證明，下丘腦能夠調(diào)劑食欲中樞，它們在肥胖發(fā)生中起重要作用。肥胖是脂肪肝、高蛋白血癥、動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、腦血管病的基礎(chǔ)。? 肥胖者比正常者冠心病的發(fā)病率高 25倍，高血壓的發(fā)病率高36倍，糖尿病白發(fā)病率高69 倍，腦血管病的發(fā)病率高 23倍。? 肥胖使軀體各臟器處于超負(fù)荷狀態(tài)，可致使肺功能障礙（脂肪堆積、隔肌舉高、肺活量減 小）；骨關(guān)節(jié)病變（壓力過重引發(fā)腰腿?。贿€能夠引發(fā)代謝異樣，顯現(xiàn)痛風(fēng)、膽結(jié)石、 胰臟疾病及性功能消退等。? 肥胖者死亡率也較高，而且壽命較短。肥胖還易發(fā)

6、生骨質(zhì)增生、骨質(zhì)疏松、內(nèi)分泌紊亂、 月經(jīng)失調(diào)和不孕等，嚴(yán)峻時(shí)會(huì)顯現(xiàn)呼吸困難。（一）肥胖者易患糖尿病據(jù)流行病統(tǒng)計(jì)說明，肥胖者患糖尿病的概率要比正常人高3倍以上，這與其胰島素分泌異樣有關(guān)。胰島素是由胰島3細(xì)胞分泌的，對血糖水平有重要的調(diào)劑作用。胰島素分泌增多，脂肪合成增強(qiáng)，致使肥胖。而肥胖又會(huì)加重胰島3細(xì)胞的負(fù)擔(dān)，久而久之，致使胰島功能障礙，胰島素分泌相對不足，使得血糖水平異樣升高而形成糖尿病。（二）肥胖者易患心血管疾病肥胖者的脂肪代謝特點(diǎn)要緊表現(xiàn)為血漿游離脂肪酸、總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量增多，高密度脂蛋白含量降低。大量的脂肪組織沉積于人體的臟器、血管等部位，阻礙心腦血管、肝膽消化系統(tǒng)

7、和呼吸系統(tǒng)等的功能活動(dòng)，進(jìn)而引發(fā)高脂血、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、心肌梗死等疾病。隨著肥胖程度的加重， 體循環(huán)和肺循環(huán)的血流量增加，心肌需氧量也增加， 心肌負(fù)荷大幅度增加，致使心力衰竭。（三）肥胖者腫瘤易感性增強(qiáng)肥胖者體內(nèi)的微量元素，如血清鐵、鋅的水平都較正常人低，而這些微量元素又與免 疫活性物質(zhì)有著緊密的關(guān)系，因此，肥胖者的免疫功能下降，腫瘤發(fā)病率上升。有人曾對中度肥胖者進(jìn)行調(diào)查分析，結(jié)果：男性患癌癥的概率比正常人高 33%要緊為結(jié)腸癌、直腸癌和前列腺癌。女性患癌癥的概率比正常人高 55%要緊為子宮癌、卵巢癌、宮頸癌、乳腺癌等。女性乳腺癌與子宮癌的發(fā)生均與肥胖而致使的體內(nèi)雌激素水平異樣升高緊密相

8、關(guān)。若是膳食合理、營養(yǎng)適當(dāng)而能維持較標(biāo)準(zhǔn)的體重時(shí)，動(dòng)物的癌癥發(fā)病率降低?？梢?，肥胖 確能增大患癌的危險(xiǎn)性。誘發(fā)膽石癥三、減肥功能性食物的開發(fā)原理健康減肥的標(biāo)準(zhǔn)（世界衛(wèi)生組織）：不腹瀉、不厭食、不乏力、不反彈、皮膚不松弛； 每周減重不能超過1kg。減肥產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)廣義地講，是指能夠通過一按時(shí)期地服用或利用，達(dá)到減少或維持體重作用的產(chǎn)品，其 中良好的減肥食物（或方式）必需具有三個(gè)條件：有效降低體重、降低機(jī)體脂肪含量、且 對機(jī)體健康無明顯損害。限制總熱量假設(shè)以正常生理需要熱量每日為10080kJ為例輕型肥胖者（超過標(biāo)準(zhǔn)體重 10%- 20%）:熱量限制到80% （8064kJ）,中型肥胖者（超過標(biāo)準(zhǔn)體

9、重 20%- 30%）:熱量限制到60% （6048kJ）,重型肥胖者（超過標(biāo)準(zhǔn)體重 30%A上）：熱量限制到 403 60% （40326048kJ）。重 型者限制熱量過量，容易感到疲勞、乏力、精神不振等，應(yīng)依照情形決定。限制脂肪肥胖者皮下脂肪過量，易引發(fā)脂肪肝、肝硬化、高脂血癥、冠心病等，因此每日脂肪攝入 量應(yīng)操縱在3050g應(yīng)以植物油為主，嚴(yán)格限制動(dòng)物油選擇提高激素靈敏性脂肪酶活力的食物。限制碳水化合物碳水化合物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為脂肪，因此要限制碳水化合物的攝入量，尤其是少用或忌用含單糖、雙糖較多的食物。一樣以為，碳水化合物所供給熱量為總熱能的45%60%主食每日操縱在150250g?？墒翘?/p>

10、水化合物有將脂肪氧化為二氧化碳和水的作用，若是攝入量太低，脂肪氧化不完全而生成酮體，無益于健康，因此碳水化合物進(jìn)量減少要適度。供給優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)具有特殊動(dòng)力作用，其需要量應(yīng)略高于正常人，因此肥胖人每日蛋白質(zhì)需要量 80100g o應(yīng)選擇生理價(jià)值高的食物，如牛奶、雞蛋、魚、雞、瘦牛肉等。供給豐碩多樣的無機(jī)鹽、維生素?zé)o機(jī)鹽和維生素供給應(yīng)豐碩多樣，知足軀體的生理需要，必要時(shí)，補(bǔ)充維生素和鈣劑，以 防缺乏。食鹽具有親水性，可增加水分在體內(nèi)的儲(chǔ)留，無益于肥胖癥的操縱，每日食鹽量 以36g為宜。供給充沛的膳食纖維膳食纖維可延緩胃排空時(shí)刻，增加飽腹感，從而減少食物和熱量攝入量，有利于減輕體重和操縱肥胖，

11、并能增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，避免便秘。谷物中麥秋、米糖含膳食纖維較豐碩，螺旋 藻、食用菌中也很豐碩。限制含喋吟的食物喋吟能增進(jìn)食欲，加重肝、腎、心的中間代謝負(fù)擔(dān)，膳食中應(yīng)加以限制。動(dòng)物內(nèi)臟、豆類、 雞湯、肉湯等高喋吟食物應(yīng)該幸免。減肥食譜（一）早飯：綠豆麥片粥50克，煮老雞蛋1個(gè)，香油拌芹菜250克，牛奶250克。午飯：米飯50克，蒜泥拌白肉（瘦） 50克，拍黃瓜250克，生西紅柿250克。晚餐：扒雞（瘦）150克，熬白菜（木耳、蝦皮少量）250克，饅頭50克。減肥食譜（二）早飯：豆?jié){250毫升，花卷50克，煮雞蛋40克。午飯：牛肉炒豆腐干（牛肉 50克，豆腐干75克），炒小白菜（小白菜 150克）。晚

12、餐：肉牛香干炒芹菜（瘦肉 50克，芹菜100克，豆腐干50克），米飯80克。全日用烹飪油18克。越吃越瘦的食物逐個(gè)數(shù)黃瓜黃瓜與其它營養(yǎng)豐碩的蔬菜相較，其所含的營養(yǎng)成份較少。而且，黃瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各類食物中的碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪。越吃越瘦的食物逐個(gè)數(shù)韭菜韭菜中含纖維較多且不易消化，可增進(jìn)腸蠕動(dòng)，有較強(qiáng)的通便作用，從而可排除腸道中過量的養(yǎng)分。越吃越瘦的食物逐個(gè)數(shù)白蘿卜蘿卜含有辛辣成份芥子油，具有增進(jìn)脂肪類物質(zhì)更好地進(jìn)行新陳代謝作用，可幸免脂肪在皮下堆積。越吃越瘦的食物逐個(gè)數(shù)冬瓜冬瓜含的營養(yǎng)成份較少且能去掉體內(nèi)多余的脂肪，具有較強(qiáng)的通便作用。越吃越瘦的食物逐個(gè)數(shù)辣椒辣椒中含有豐

13、碩辣椒素。能增進(jìn)脂質(zhì)代謝，并可溶解脂肪，抑制脂肪在休內(nèi)蓄積。越吃越瘦的食物逐個(gè)數(shù)綠豆芽含水分多，食人體內(nèi)后產(chǎn)生的熱量少，更不容易形成脂肪堆積皮下。越吃越瘦的食物逐個(gè)數(shù)大豆及大豆制品含有豐碩的不飽和脂防酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，增進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積。越吃越瘦的食物逐個(gè)數(shù)全麥包全麥包是面包中最低熱量，若是你是無包不歡的話，就建議你早飯或tea time吃個(gè)全麥包填填肚子！越吃越瘦的食物逐個(gè)數(shù)椰菜椰菜含豐碩高纖維成份， 配合番茄、洋蔥、青椒等材料可煲成瘦身湯， 肚子餓的時(shí)候很管用，低卡又飽肚越吃越瘦的食物逐個(gè)數(shù)蘆筍蘆筍含豐碩維他命 AW C,用來做沙拉是個(gè)不錯(cuò)之選，或閑時(shí)煲熟做一杯蘆筍，看

14、電視聽歌時(shí)可當(dāng)小食果腹，健康又可不能肥。越吃越瘦的食物逐個(gè)數(shù)茄子A、B及 C,有科學(xué)研究指出茄子在一頓正餐中能夠發(fā)揮阻止吸收脂肪作用，同時(shí)包括維他命 對減肥人士講系一種好吃又有利食物。越吃越瘦的食物逐個(gè)數(shù)海鮮低脂肪、高蛋白的美味冠軍！平魚、黃花魚熱量低，口感好，與瘦肉交替食用，讓每一餐都 新鮮有食欲！越吃越瘦的食物逐個(gè)數(shù)扁豆假設(shè)配合綠葉菜食用，能夠加速軀體的新陳代謝。越吃越瘦的食物逐個(gè)數(shù)橙子橙含天然糖分、多纖維又低卡，是用來代替糖果、蛋糕、曲奇等甜品的最正確選擇。越吃越瘦的食物逐個(gè)數(shù)芹菜含有維生素AM C,但大部份為水分及纖維素，因此熱量很低，吃多了不怕胖。越吃越瘦的食物逐個(gè)數(shù)洋蔥洋蔥含環(huán)蒜氨

15、酸和硫氨基酸等化合物，能降血脂，對脆性的血管有軟化作用，并可護(hù)膚美容，能增進(jìn)表皮細(xì)胞對血液中氧的吸收，增強(qiáng)肌膚修復(fù)能力。越吃越瘦的食物逐個(gè)數(shù)醋醋具酸性，可軟化血管，清除血脂，對高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、肥胖者均有利處。但醋有合成醋與釀造醋，咱們應(yīng)挑選釀造醋越吃越瘦的食物逐個(gè)數(shù)凍猴桃整強(qiáng)桃比蘋果、葡萄和菠蘿的熱量都低，其特有膳食纖維不但增進(jìn)消化吸收，更能夠令人 產(chǎn)生飽腹感。還能增加分解脂肪酸素的速度，幸免人體吸收多余脂肪。（二）減肥食物的開發(fā)覺狀.以調(diào)理飲食為主，開發(fā)減肥專用食物依照減肥食物低熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)、高膳食纖維的要求，利用燕麥、養(yǎng)麥、大豆、 乳清、麥胚粉、魔芋、山藥、甘薯、螺旋藻

16、等具有減肥作用的原料生產(chǎn)肥胖患者的日常飲 食，通過飲食達(dá)到減肥成效。魔芋精粉和葡甘露聚糖魔芋精粉的酶解精制品稱葡甘露聚糖。是一種由甘露糖和葡萄糖以3-1 , 4鍵結(jié)合的高分子量非離子型多糖。魔芋精粉有很強(qiáng)的親水性， 可吸收本身重量數(shù)十倍的水分，經(jīng)膨潤后的溶液有很高的粘度。魔芋精粉能減少脂肪堆積，葡甘露聚糖能抑制脂肪的吸收。養(yǎng)麥養(yǎng)麥中蛋白質(zhì)的生物效價(jià)比大米、小麥要高；脂肪含量2%-3%以油酸和亞油酸占多數(shù)；各類維生素和微量元素也比較豐碩；它還含有較多的蘆丁、 黃酮類物質(zhì)，具有維持毛細(xì)血管彈性，降低毛細(xì)血管的滲透功能。常食養(yǎng)麥面條、糕餅等面食有明顯降脂、降糖、減肥之功效。紅薯其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化

17、合物的含量低于糧谷，但其營養(yǎng)成份含量適當(dāng)，營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于谷 類，它含有豐碩的胡蘿卜素和 B族維生素和維生素 C紅薯中含有大量的粘液蛋白質(zhì)，具有避免動(dòng)脈粥樣硬化、降低血壓、減肥、抗衰老作用。紅薯中還含有豐碩的膠原、 維生素，有阻礙體內(nèi)剩余的碳水化合物轉(zhuǎn)變成脂肪的特殊作用。這種膠原膳食纖維素在腸道中不被吸收，吸水后使大便軟化，便于排泄，預(yù)防腸癌。膠原纖維與膽汁結(jié)合后，能降低血清膽固醇，慢慢增進(jìn)體內(nèi)脂肪的排除。應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是減肥食物不得加入藥物。很多藥物具有明顯減肥成效，在中醫(yī)減肥驗(yàn)方中， 一樣都含有中藥。作為減肥食物，不能夠生搬中藥處方，因?yàn)樵S多中藥都有毒副作用，對 人體造成不利阻礙，應(yīng)該盡可能選用食

18、物和藥食兩用原料，去除不準(zhǔn)利用于食物的原料， 從頭組方。.用藥食兩用中草藥開發(fā)減肥食物食物和藥食兩用植物中可作為減肥食物的原料有很多，這些藥食兩用品有的具有清熱利濕作用，如茶、苦丁茶、荷葉、山楂等；有的能夠降低血脂；有的具有補(bǔ)充營養(yǎng)、增進(jìn)脂肪 分解等作用。從現(xiàn)代營養(yǎng)角度看，這些原料含有豐碩的膳食纖維、粘液蛋白、植物多糖、 黃酮類、皂黃類和苦味素等，對人體代謝具有調(diào)劑功能，能抑制糖類、脂肪的吸收，加速 脂肪的代謝，達(dá)到減肥成效。普洱茶烏龍茶烏龍茶提取的功效成份，要緊為各類茶黃素、兒茶素和它們的各類衍生物。另外，還含有 氨基酸、維生素C、維生素E、茶皂素、黃酮、黃酮醇等許多復(fù)雜物質(zhì)。烏龍茶中可水解

19、單寧類在兒茶酚氧化酶催化下形成鄰醍類發(fā)酵聚合物和縮聚物，對甘油三酯和膽固醇有必然結(jié)合能力， 結(jié)合后隨糞便排出，而當(dāng)腸內(nèi)甘油三酯不足時(shí)， 就會(huì)動(dòng)用體內(nèi)脂肪和血脂經(jīng)一系列轉(zhuǎn)變而與之結(jié)合，從而達(dá)到減脂的目的。黑茶黑茶是由黑曲菌發(fā)酵制成， 是黑色的。在發(fā)酵進(jìn)程中產(chǎn)生一種普諾爾成份，可抑制小腹脂肪堆積。杜仲茶杜仲所含成份可增進(jìn)新陳代謝和熱量消耗，降低中性脂肪而使體重下降。除此之外還有預(yù)防衰老、強(qiáng)身健體的作用。荷葉堿荷葉堿能在腸道形成一層愛惜層，使食物中的油脂不被吸收。荷葉茶飲用一段時(shí)刻后，對食物的愛好就會(huì)自然發(fā)生轉(zhuǎn)變，變得不愛吃油膩的食物了。從而收到減肥成效。這些原料一樣通過加工， 提高功效成份的含量或

20、提取其中要緊成份，然后制成膠囊或口服液，天天按時(shí)食用。這種減肥食物與第一類食物配合應(yīng)用，成效會(huì)更好一些。目前市面上 這種減肥食物很多，大體上都是選用上述原料配制的，這是我國特有的食物，應(yīng)進(jìn)一步加大開發(fā)力度。.特殊的功效成份隨著科學(xué)的進(jìn)展、慢慢發(fā)覺一些對肥胖癥有明顯成效的化學(xué)物質(zhì)，其中有的可用于功能性食物中。脂肪代謝調(diào)劑肽由乳、魚肉、大豆、明膠等蛋白質(zhì)混合物酶解而得，肽長3-8個(gè)氨基酸堿基，要緊由“繳 -繳-酪-脯”、“繳-酪-脯”、“繳-酪-亮”等氨基酸組成。其減肥原理有以下幾個(gè)方面：抑制脂肪的吸收當(dāng)同時(shí)食用油脂時(shí)，通過阻礙體內(nèi)脂肪分解酶的作用，抑制脂肪的吸收和血清三甘油酯上升。對其他營養(yǎng)成份

21、和脂溶性維生素的吸收沒有阻礙。阻礙脂質(zhì)合成當(dāng)同時(shí)攝入高糖食物后，由于脂肪合成受阻，抑制了脂肪組織和體重的增加。增進(jìn)脂肪代謝當(dāng)與高脂肪食物同時(shí)攝入時(shí)，能抑制血液、脂肪組織和肝組織中脂肪含量的增加，同時(shí)也抑制了體重的增加，有效避免了肥胖。L-肉堿具有減肥作用。為動(dòng)物體內(nèi)有關(guān)能量代謝的重要物質(zhì)，在細(xì)胞線粒體內(nèi)使脂肪進(jìn)行氧化并轉(zhuǎn)變成能量，以達(dá)到減少體內(nèi)中的脂肪積存，并使之轉(zhuǎn)變成能量。神奇減肥脂肪CLA （共扼亞油酸）在6個(gè)月的實(shí)驗(yàn)進(jìn)程中，研究人員將實(shí)驗(yàn)者分成兩組，一組按期服CLA,另一組只服用不含任何成份的安慰劑，結(jié)果服用CLA勺測試人群增加的肌肉比例差不多是服用安慰劑人群的兩倍。此刻CLA已經(jīng)作為一

22、種營養(yǎng)補(bǔ)充劑，在美國的藥店就能夠夠買到，在中國也能夠 買到了。新飲食革命產(chǎn)生的歷史背景1974年，美國人每七個(gè)有一個(gè)肥胖，糖尿病和心臟大體上在成年人后才發(fā)生。此刻，美國人每兩個(gè)有一個(gè)肥胖。在學(xué)齡兒童中，6減糖尿病，每七個(gè)有一個(gè)患“代謝綜合征”。而女童患病的風(fēng)險(xiǎn)比男孩要高出50%A上，部份肥胖女童在 8歲就來月經(jīng)。與此同時(shí)，美國人的“性”趣和生育率下降。每一年40萬人死于肥胖；每三個(gè)有一個(gè)將死于心血管疾病；每四個(gè)有一個(gè)將死于癌癥；每十個(gè)有一個(gè)患糖尿病！在美國人身上到底發(fā)生了什么？1977年美國國立衛(wèi)生研究院建議人們少吃肉類，多吃米面食，后來形成美國農(nóng)業(yè)部提出的盛行世界的“低脂高糖膳食指南寶塔”。

23、由此美國人經(jīng)歷了近三十年以糖和精制碳水化合物為主導(dǎo)的垃圾食物。近二十年來，美國每一年人均肉食和脂肪消費(fèi)量下降，而人均糧食消費(fèi)增加千克，糖增加千克。但美國人卻愈來愈胖，超胖越病！這確實(shí)是片面強(qiáng)調(diào)脂肪增加心血管疾病的危險(xiǎn)，從而增加糖等精制碳水化合物供給的結(jié)果。今天肥胖和代謝綜合征在全世界蔓延成災(zāi)。二十年前，中國幾乎沒有肥人。今天，中國城市肥胖流行。現(xiàn)今中國，各類洋快餐、冰激淋、各類速食及加工食物、罐頭飲料等垃圾食物與日俱增！人體攝入糖和精制碳水化合物數(shù)量愈來愈多，而攝入的維生素、礦物質(zhì)和必需脂肪酸等營養(yǎng)素那么愈來愈少。中國人正在走美國人走過的老路，軀體脂肪愈來愈多，心血管等疾康復(fù)來愈多！人類到底吃

24、什么好？長期以來，營養(yǎng)學(xué)上一直提倡的以含糖和高淀粉的米、面為主的“三低飲食，已經(jīng)引發(fā) 人類健康的嚴(yán)峻災(zāi)難。此刻人類到底應(yīng)該吃什么好？人們迫切呼喚新的健康膳食寶塔！值得慶幸的是，美國科學(xué)家在2000年前后，提出了具有劃時(shí)期意義的露卡素(low-carbs)健康飲食觀念和哈佛健康膳食寶塔。從而引發(fā)一場營養(yǎng)革命！新飲食革命-露卡素健康膳食以哈佛大學(xué)為首的、包括國際一流的醫(yī)學(xué)院在內(nèi)的幾十所大學(xué)的科學(xué)家們(涉及內(nèi)分泌學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、補(bǔ)充醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、流行病學(xué)和飲食人類學(xué)等六大科學(xué)領(lǐng)域)不約而同地在 1998-2004年期間，發(fā)表了 “低脂高糖膳食有害無益”、“露卡素有效健康減肥”等最新 科學(xué)發(fā)覺和研究功效

25、。臨床醫(yī)學(xué)和流行病學(xué)的科學(xué)家發(fā)覺:高糖低脂飲食能夠致使肥胖、“三高”和“三病”；而低糖高脂（天然脂肪）飲食能夠有效減肥、降低“三高”和防治“三病”；由此提出低碳水化合物飲食概念。補(bǔ)充醫(yī)學(xué)的科學(xué)家發(fā)覺：許多慢性疾病專門是代謝綜合征的傳統(tǒng)藥物醫(yī)治，不但無效，反而有害：造成機(jī)體營養(yǎng)匱乏或臟器功能衰竭；而飲食營養(yǎng)補(bǔ)充療法卻超級有效！ “維生素”和“抗氧化”是其中的兩個(gè)核心概念營養(yǎng)學(xué)的科學(xué)家發(fā)覺：正常人體組成中碳水化合物的含量不到1%糖并非人體必需營養(yǎng)素！不同碳水化合物和加工方式對血糖和胰島素能夠有相當(dāng)不同的阻礙，恰被選擇和加工食物能夠有效地操縱血糖和改善胰島功能。海鮮、肉類和堅(jiān)果種子是人類軀體最需要和

26、最適合的食物，精制糖和淀粉是空白熱量，大量攝入后患無窮！飲食人類學(xué)的科學(xué)家發(fā)覺：從大約七十多萬年前到一萬年前，人類生活在冰川紀(jì)， 在近百萬年時(shí)刻里靠吃海鮮肉類為生。咱們種吃糧食只有幾千年，加工和食用精制糖和淀粉只有幾十年。高脂飲食的傳統(tǒng)部落并無代謝綜合征，而當(dāng)他們引入精制糖和淀粉后，肥胖癥、糖尿病和心臟病等在一二十年后必將顯現(xiàn)！由此提出聞名的“克里威 20年法那么”。露卡素營養(yǎng)飲食使千萬萬萬的肥胖者成功瘦身和降低“三高”；無數(shù)糖尿病人成功擺脫藥物、恢復(fù)健康；高血壓和心臟病患者病情取得操縱而壽命延長;學(xué)習(xí)困難的兒童成績改善，智商提高。有人以為：露卡素營養(yǎng)食療是世紀(jì)轉(zhuǎn)折期間人類生命科學(xué)的重大沖破，

27、它對人類健康的直接意義目前已經(jīng)超過了克隆技術(shù)和人類基因組打算！露卡素概念的完整表述是：“低碳糖，高營養(yǎng)，抗糖化，抗氧化”露卡素營養(yǎng)飲食提倡：提高蛋白質(zhì)和脂肪（天然）的攝入量減少糖和精制碳水化合物的攝入量吃低血糖生成指數(shù)（一種食物與葡萄糖相較升高血糖的能力）的食物補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑。血糖生成指數(shù)（GI）:指一種食物與葡萄糖相較升高血糖的能力。碳水化合物GI最高，脂肪和蛋白質(zhì) GI最低（幾乎為零）抗氧化是指機(jī)體清除自由基、抗擊氧化的能力。機(jī)體抗氧化通過抗氧化劑來實(shí)現(xiàn)。抗氧化劑分為酶類和非酶類。 酶類如超氧化物歧化酶（SOD ,谷胱甘肽過氧化物酶（GSHPX, 谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶（GST ,

28、過氧化氫酶（CAT）。非酶類包括必需抗氧化劑 （維生素A,C,E）和半必需抗氧化劑原花青素，茶多酚等）抗糖化是指減少細(xì)胞蛋白質(zhì)的糖基化。（糖基化會(huì)致使肌膚衰老和血管病變）全面抗糖化有四層意思：一、操縱碳水化合物總量的攝入，包括限制糖和淀粉。二、選擇血糖生成指數(shù)（GI）低的碳水化合物，如綠葉蔬菜、低糖水果和高纖食物。三、利用降低GI的食物加工和攝入方式，如生吃、粗加工、力口酸味（如檸檬或白醋）、高 低GI食物混吃（例如豬肉燉粉條）、先吃 GI低的食物（例如先吃肉）。四、攝入或增補(bǔ)抗糖化劑，例如銘和鋅。露卡素紅黃綠燈食物（中國）紅燈食物（需要幸免）：? 各類糖、所有含糖零食、所有淀粉零食（面包、餅

29、干、薯片）、各類果脯、水果罐頭、 丸子、香腸、午飯肉、叉燒肉、肉松、其他加工包裝含肉食物 （含糖或淀粉）、人造黃油、 轉(zhuǎn)化脂肪（氫化油、轉(zhuǎn)基因油 ）、百合、馬鈴薯、紅薯、糖蒜、蓮藕、山藥、芋頭、各類 干果、香蕉、菠蘿、荔枝、石榴、棗、柿子、椰子、芒果、白果、蓮子、栗子、各類含糖 豆制品、甜奶粉、蜂蜜、果料酸奶、代乳粉、麥乳精、各類精制米面食物、粉絲、淀粉類 食物、各類含糖飲料、面醬、麻醬、番茄醬、各類含糖調(diào)料、各類糖果、各類糕點(diǎn)、冰淇 淋、果醬、味精、糖精、色素、防腐劑等。黃燈食物（嚴(yán)格操縱）：? 南瓜、各類蘿卜（胡蘿卜、白蘿卜、青蘿卜.）、洋蔥、干木耳、干銀耳、干香菇、干冬菇、干紫菜、西瓜、

30、葡萄、蘋果、梨、橘子、橙子、杏、桃、李子、殊猴桃、腰果、胡 麻子、牛奶、奶粉、酸奶、雜糧類（鮮玉米、麥粒、糙米 .）、全谷（麥）類、各類干 豆（紅豆、綠豆、扁豆、豌豆）、鮮果汁（橙汁、蘋果汁、西柚汁.）、黑醋、蔥粉、蒜粉、咖哩粉等。綠燈食物（隨意食用）：? 無糖低碳食物、各類魚類、其他海鮮（蝦類、蟹類、貝類、海參）、肉類（雞肉、羊肉、豬肉、牛肉、免肉、鹿肉、狗肉、蛇肉、鴿子肉）、動(dòng)物內(nèi)臟（肝、腸、心、腦、胃、肺、血.）、（天然）植物油、各類蛋類、所有綠莖葉蔬菜（生菜、菠菜、白菜、 芹菜、蒿子稈、油麥菜、韭菜、芥藍(lán)）、各類鮮豆、黃瓜、苦瓜、冬瓜、絲瓜、佛手瓜、西紅柿、青椒、茄子、豆芽、葛筍、冬筍、蘆筍、蒜黃、荷蘭豆、菜花、西蘭花、鮮 蘑菇、草菇、金針菇、 海帶、草莓、櫻桃、柚子、可可、核桃、松子、花生、大豆、瓜子、（天然）魔芋、純凈水、礦泉水、綠茶（不含糖 ）、檸檬汁（不含糖）、豆腐、豆?jié){（不 含糖）、豆腐腦、辣椒、白醋、蔥、姜、蒜等。露卡素膳食組合（中國）正常人露卡素膳食；綠燈食物每餐一次（或60%黃燈食物天天一次（或30%紅燈食物每周一次（或10%正常人露卡素食譜舉例（中國）早飯：雞蛋，鮮蝦