煙葉烘烤技術(shù)

1、- -烤煙烘烤技術(shù)講座主講：鄭傳剛副教授西昌學(xué)院農(nóng)學(xué)系2009年8月為布拖縣煙農(nóng)培訓(xùn)編寫(xiě)煙葉烘烤技術(shù)第一講煙葉烘烤中的烤房建造烤房是烤煙生產(chǎn)中一項(xiàng)不可缺少的基本建設(shè)?？緹煵唤?jīng)烘烤，變成曬煙，就會(huì)失去工業(yè)上的使用價(jià)值?？緹熃?jīng)過(guò)烤房?jī)?nèi)烘烤調(diào)制后，便顯現(xiàn)出烤煙特有的色、香、味、型，成為符合卷煙工業(yè)需要的優(yōu)質(zhì)原料。為此，在種烤煙之前，必須先把烤房建好。建造烤房時(shí)，要高標(biāo)準(zhǔn)，高質(zhì)量，做到烤房結(jié)構(gòu)合理，堅(jiān)固耐用，節(jié)省材料，能最大限度地滿足煙葉烘烤過(guò)程對(duì)溫度、濕度的要求，確保煙葉的產(chǎn)量和品質(zhì)，提高商品價(jià)值。一、烤房的結(jié)構(gòu)要求1、升溫靈敏，溫度均勻，保溫性好：煙葉烘烤過(guò)程，要求烤房保持在一定的溫度濕度條件下，

2、促使煙葉發(fā)生復(fù)雜的生物物理和化學(xué)變化。這一過(guò)程要求烤房能保持很高的熱能和快速的排濕性能，最終烤出高質(zhì)量的煙葉。因此，烤房加熱設(shè)備要合理，使升溫靈敏，平面溫度均勻，煙葉變化一致；保溫性能好，溫度穩(wěn)定均衡，不突升又不猛降，使煙葉朝著最佳的方向變化。此外，要求節(jié)省燃料，提高效益。2、排濕順暢：烤房氣流是上升式的，烘烤時(shí)氣流由下逐漸上升，煙葉受熱量越高，蒸發(fā)出的水分越多（成熟煙葉含水量約85%左右），煙葉中的水分汽化后，被烤房地窗（熱風(fēng)洞）的進(jìn)風(fēng)壓上天窗而排出烤房外，使煙葉先被烤黃，再逐漸干燥。所以建烤房時(shí)要充分考慮到煙葉的烘烤季節(jié)、當(dāng)時(shí)外界氣候條件、每爐裝煙的數(shù)量和煙葉含水量的高低等，并有針對(duì)性地設(shè)

3、計(jì)烤房天、地窗的面積、大小比例、位置。3、房地的選擇：烤房要選擇地勢(shì)稍高、干燥、地下水位低、雨后不積水、背風(fēng)向陽(yáng)、四周平坦、交通運(yùn)輸和管理方便的地方?？痉孔詈每拷鼧?shù)陰和空房，使放煙、綁葉、進(jìn)出炕時(shí)，煙葉不被日曬雨淋，確保煙葉質(zhì)量?？痉坎灰伺c住宅相毗連，避免火災(zāi)殃及人畜安全。最好全村集中建設(shè)烤房群，既方便管理，又易于相互交流經(jīng)驗(yàn)，提高烘烤質(zhì)量。4、烤房規(guī)格：原有舊烤房（4米X4米以上的大烤房），能容納1公頃左右的烤煙，現(xiàn)在要聯(lián)合10多戶才能建一座。由于各戶生產(chǎn)條件、施肥管理、成熟度等的差異，集中到一爐來(lái)進(jìn)行烘烤，弊多利少，煙葉質(zhì)量難以保證。為適應(yīng)農(nóng)村生產(chǎn)責(zé)任制的要求，每戶種煙0.20.4公頃，每

4、次烘烤150200竿，烤房則以2.67米X2.67米或3米X3米、45層煙架的小型烤房較好。長(zhǎng)方形烤房?jī)深^溫差大，較難烤出好煙。小型烤房升溫靈活，調(diào)溫排濕敏捷，上下層煙葉變化均勻，質(zhì)量有保證。但體積小容量較少，耗煤量較多，要適當(dāng)增加煙竿數(shù)量，增設(shè)管道和四角安裝火箱，以擴(kuò)大散熱面積。二、材料的選擇1、墻壁：一般烤房用青（紅）磚、泥磚、水泥磚、石頭和春墻等作墻壁。磚墻導(dǎo)熱系數(shù)大，壁又較單薄，保溫性能較差，為提高保溫性能，最好砌成空心墻。春墻導(dǎo)熱系數(shù)小，墻壁又較厚，保溫性能良好。為提高烤房的保溫、保濕效應(yīng)，墻壁內(nèi)外一律用灰漿填塞縫隙。房頂、門(mén)、窗也必須能關(guān)閉嚴(yán)密，不漏氣，減少熱量的散失，降低煤耗，提

5、高煙葉質(zhì)量。2、火管：常用火管有鐵管、瓦管、水泥管、土坯和磚瓦結(jié)構(gòu)等。鐵管、瓦管較薄，具有傳熱快熱量消耗低，升溫靈敏，節(jié)約燃料等優(yōu)點(diǎn)。水泥管也較好。土坯和磚瓦結(jié)構(gòu)，由于管壁較厚，傳熱與升溫緩慢，熱量消耗大，燃料消耗多。為使烤房?jī)?nèi)管道傳熱和散熱快速而均勻（溫差保持在12C之間），宜采用3種不同厚度的火管，按順序安裝調(diào)節(jié)。即在高溫區(qū)（中央管道和分火管處），安裝較厚的水泥火管（耐火，不易燒裂）；中溫區(qū)（分火管后面的各條火管），安裝較薄的瓦管；低溫區(qū)（靠墻邊和四個(gè)墻角），則安裝薄鐵管。這樣可使整個(gè)烤房溫度均勻，升溫靈活，效果顯著。3、天面、門(mén)窗：烤房的天面有3種形式，一是平頂水泥結(jié)構(gòu)，上面不再蓋瓦，天

6、窗用火磚砌高約0.5米，呈四方形（邊長(zhǎng)15厘米X15厘米）；二是平頂天面設(shè)天窗，再用瓦覆蓋上面，在山墻兩側(cè)各開(kāi)一小門(mén)，門(mén)高90厘米，寬60厘米。為了便于排濕和打開(kāi)天窗觀察頂層煙葉的變化情況，有條件的可安裝滑輪由地面掌握天窗的開(kāi)關(guān)；三是天面開(kāi)通脊天窗，天窗上面再增設(shè)防雨天棚。上述3種天面的形式，都必須裱糊得嚴(yán)密無(wú)縫，堅(jiān)固耐用，起到防風(fēng)雨、保溫濕的效果。門(mén)和窗宜開(kāi)小而少，利于保溫。房門(mén)設(shè)在背風(fēng)和溫度較高的一面墻的中間處，切忌靠近墻角的低溫處；門(mén)檻要稍高過(guò)火管，這樣進(jìn)出方便，不致踩爛火管；門(mén)高1.5米，寬0.55米，爐灶的上方距房地面80厘米高處開(kāi)一個(gè)安全窗，寬高為35厘米X30厘米，窗內(nèi)大外小，利

7、于觀察房?jī)?nèi)的火管有無(wú)漏火和煙葉掉落，確保安全；其右側(cè)的上方第一層煙架處，開(kāi)一個(gè)觀測(cè)溫濕窗，窗框上端開(kāi)一孔，安置一條1米長(zhǎng)，內(nèi)端掛溫度計(jì)的活動(dòng)竹竿，便于拉進(jìn)拉出，觀測(cè)溫、濕度和煙葉變化情況。此外房門(mén)的上方有一窗，爐灶的對(duì)面即煙囪左側(cè)第三、第四層煙架的中間處，再開(kāi)一窗，以觀察各層煙葉的變化情況。上述各窗高32厘米、寬17厘米，內(nèi)大外小，擴(kuò)大觀察面。窗門(mén)兩層，內(nèi)層安裝玻璃，外層為木板，既方便觀察，又起保溫作用。三、房?jī)?nèi)的設(shè)施1、煙架：2.67米X2.67米的小型烤房，一般設(shè)45層煙架，可容納0.20.4公頃的煙葉，每次裝150170竿煙。這種烤房，裝煙容量適中，室內(nèi)上升的熱空氣流動(dòng)較順暢，上升快而均

8、勻，排濕快捷。一般變黃期下層與頂層煙架的溫差為35C,濕差為6%8%,定色期溫差為56C，濕差為15%18%，垂直溫濕差異很小，煙葉變黃、干燥均勻，烘烤時(shí)間縮短，熱量利用較充分，節(jié)省燃料，烘烤效果好。如只設(shè)23層煙架，容納量過(guò)少，不能充分利用房?jī)?nèi)的熱能，燃料消耗大。特別是烤房過(guò)矮時(shí)，地窗與天窗之間的位差小，進(jìn)風(fēng)與出風(fēng)速度減慢，排濕欠佳，引起煙葉容易掛灰，煙色不鮮亮。2、底層煙架高度：底層煙架距離房?jī)?nèi)地面2米，即掛煙后葉尖與火管面上要保持相距70厘米左右，使底層葉尖部不受到火管高輻射熱的灼傷，同時(shí)，在火管散發(fā)出高的熱氣流逐漸上升時(shí)，也不因底層過(guò)矮使底層煙葉被烤青枯。而且從熱風(fēng)道進(jìn)入的熱空氣與火管

9、散發(fā)出來(lái)的高熱量也能均勻地混合，成為高熱氣流，使得上下層溫度保持相對(duì)均衡，煙葉處處變化相同，有利煙葉品質(zhì)的提高此外，底層有一定的高度，方便進(jìn)入烤房檢查，不至于損壞煙葉。3、煙架上下層間距：實(shí)行烤煙規(guī)范化栽培后，煙葉長(zhǎng)度有所增加，一般每張葉片長(zhǎng)度為6570厘米。因此，煙架上下層之間的距離要求比煙葉長(zhǎng)度多出35厘米，使得裝煙后，上下層之間留有一定的空隙，不至于上下重疊，否則會(huì)形成房?jī)?nèi)煙葉密封，熱氣流上升嚴(yán)重受阻，排濕不暢通而使煙葉捂水變黑槽。所以，煙架上下層間的距離以7578厘米較為適宜。四、供熱系統(tǒng)供熱系統(tǒng)包括爐膛（爐膛、爐條、灰坑和灶口）、火管和煙囪。當(dāng)爐膛內(nèi)火力旺盛燃燒時(shí)，產(chǎn)生高熱氣流，直通

10、向火管，火管迅速把熱氣流傳導(dǎo)和散發(fā)到烤房的四周，最后通過(guò)煙囪向外排出。爐膛、火管、煙囪等3個(gè)部分，是互相促進(jìn)又互相制約的“一條龍”，三者結(jié)構(gòu)要十分合理，才能使煤炭燃燒良好，火勢(shì)猛烈，導(dǎo)熱、散熱充分，溫度均勻，升溫靈敏，節(jié)省燃料，提高煙葉質(zhì)量。五、通風(fēng)排濕系統(tǒng)在氣流上升式烤房的烘烤過(guò)程中，煙葉會(huì)蒸發(fā)出大量的水分。這時(shí)打開(kāi)地窗，讓這些水分通過(guò)天窗排出房外，就可以調(diào)節(jié)房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度，滿足煙葉各個(gè)烘烤階段對(duì)溫、濕度的要求，促使煙葉正常變化。在烘烤過(guò)程中，要把含85%左右水分的鮮葉逐步烘干并將水分排出房外；尤其到定色期，每小時(shí)要排出50千克左右的水分，使煙葉在較短的時(shí)間內(nèi)把含水量降至65%以下，最后再

11、降到6%左右，使葉片和主筋全部變干燥后才結(jié)束烘烤。因此，天窗和熱風(fēng)洞開(kāi)設(shè)的大小，對(duì)進(jìn)風(fēng)、排濕的快慢非常重要。天地窗的設(shè)置要合理，開(kāi)關(guān)要靈活，使煙葉變黃的速度和變干的速度緊密地協(xié)調(diào)起來(lái)，做到煙葉邊排水、邊變黃、邊變干。第二講煙葉烘烤的變化過(guò)程通常將烘烤的全過(guò)程劃分為變黃、定色、干筋三個(gè)時(shí)期。一、變黃期：變黃期要求調(diào)節(jié)房?jī)?nèi)的溫度在3645C，相對(duì)濕度在85%50%。在這種條件下，葉細(xì)胞的生命代謝活動(dòng)在繼續(xù)進(jìn)行。特別是在變黃初期要造成葉內(nèi)一部分水分的虧損，使葉片凋萎，促使酶強(qiáng)烈地活動(dòng)，加速有機(jī)質(zhì)的轉(zhuǎn)化與分解，隨后使綠色消退，黃色充分顯現(xiàn)，即由綠色變?yōu)榻瘘S、橘黃色。但是，如在3638C的低溫、相對(duì)濕度

12、在95%的高濕下保持過(guò)久，葉內(nèi)失水過(guò)少而不凋萎，葉片呈“硬黃”不是“軟黃”，這時(shí)碳水化合物大量地被分解消耗，蛋白質(zhì)則緩慢分解，使煙葉質(zhì)量變劣。反之，如升溫過(guò)快過(guò)高，水分散失過(guò)快，底層葉尖會(huì)出現(xiàn)青尖。變黃期一個(gè)重要變化是單糖、雙糖、淀粉的分解。隨著水分的減少，淀粉和雙糖在水解酶的作用下強(qiáng)烈地分解，成為單糖（葡萄糖和果糖）。尤以淀粉的分解最為明顯，由原含量的30%左右，減少到5%以下?？扇苄蕴怯?%激增到20%25%。在糖分積累的同時(shí)，呼吸作用消耗了一部分糖，以維持葉的代謝活動(dòng)和生化變化的進(jìn)行，使品質(zhì)變佳。但變黃期越長(zhǎng)，糖分消耗則越大，對(duì)提高質(zhì)量不利。其次是蛋白質(zhì)的分解，其通過(guò)蛋白酶的催化產(chǎn)生氨基

13、酸，氨基酸進(jìn)一步脫氨后，產(chǎn)生有機(jī)酸和氨。蛋白質(zhì)含量由15%35%，減少到6%9%。如蛋白質(zhì)含量過(guò)高，燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生羽毛臭味，辛辣，苦澀，刺激性強(qiáng)。蛋白質(zhì)含量低，便可改善煙葉的吃味。升溫到4042C，相對(duì)濕度60%70%時(shí)，另一個(gè)明顯的重要外觀變化是葉綠素被降解，使葉片由綠變黃。與此同時(shí)，葉綠體中原有兩種黃色素（葉黃素、胡蘿卜素）比較穩(wěn)定，分解很少，黃色素得以充分顯現(xiàn)，使葉片呈現(xiàn)金黃色。二、定色期：溫度由變黃末期的45C上升到5055C，相對(duì)濕度下降到28%23%,便可及時(shí)升溫，加快排濕，終止變黃期的各種變化，把葉片烤干、固定和保持葉片在變黃期已得到的金黃色和優(yōu)良品質(zhì)。定色期掌握得當(dāng)與否，是烘烤成

14、敗的關(guān)鍵。如升溫過(guò)高過(guò)快，葉片水分迅速蒸發(fā)，定色過(guò)早，有機(jī)質(zhì)的轉(zhuǎn)化與分解未達(dá)到最適宜的程度，葉綠素尚未得到徹底的降解消失，結(jié)果會(huì)烤出帶青色的煙葉。如升溫偏低，失水速度過(guò)于緩慢，葉內(nèi)水分未能及時(shí)排出，使已經(jīng)烤出黃色的煙葉，遲遲未能變干，不能及時(shí)固定顏色，各種化學(xué)反應(yīng)仍在繼續(xù)進(jìn)行，從而導(dǎo)致多酚氧化酶活性強(qiáng)烈，在氧化作用下，形成棕色化反應(yīng)，使黃色煙葉轉(zhuǎn)變?yōu)樽睾诤稚?，煙葉品質(zhì)大大降低。據(jù)美國(guó)報(bào)道，溫度低于44C時(shí)，煙葉棕色化反應(yīng)慢而不明顯。隨著溫度的升高（煙葉失水量低于65%以下），煙葉開(kāi)始變棕褐色，在57C時(shí)反應(yīng)則很快，只要6分鐘時(shí)間棕色化反應(yīng)過(guò)程就會(huì)全部完成，使煙葉變棕褐色。如升溫過(guò)猛，細(xì)胞破裂，

15、結(jié)合水突破表皮外溢，凝結(jié)在葉面上，烤干后葉面呈水漬狀褐色斑（大小花片）。定色期切忌降溫，如降溫到露點(diǎn)時(shí)，煙葉表面原排出的小水珠便集結(jié)在葉面上；同時(shí)房?jī)?nèi)煙葉的四周充滿水蒸汽，一旦突然降溫被冷卻，水蒸汽便凝結(jié)在葉面上，再次升溫被烤干后，葉面上就會(huì)出現(xiàn)黑褐色斑點(diǎn)（掛灰）。實(shí)踐證明，定色前期，溫度在4548C時(shí)，要保溫68小時(shí)（因50C時(shí)多酚氧化酶活動(dòng)最強(qiáng)烈，容易引起棕色化反應(yīng)），并加快排濕，使煙葉失水量超過(guò)65%以上，底層和2層葉變干卷筒，頂上3、4層葉片也變干1/3左右而半卷筒，葉片便基本固定不再起任何變化。這時(shí)才升溫到50C以上，可以杜絕棕色化反應(yīng)和其他灰褐、浮青等現(xiàn)象。定色期（5055C）時(shí)間

16、的長(zhǎng)短，對(duì)煙葉香味有很大的影響。據(jù)日本報(bào)道，50C時(shí)葉片逐漸干燥而形成特有的香氣，5560C時(shí)，青雜氣消失，煙葉的香氣最濃，吃味最佳。因此，需要適當(dāng)延長(zhǎng)定色后期（55C）的時(shí)間，更好地促進(jìn)致香物質(zhì)的充分積累。三、干筋期：干筋期的主要任務(wù)是把主筋烤干，把溫度升高到6065C，相對(duì)濕度下降到17%14%，以排盡煙葉主筋中的水分。但干筋期要控制溫度不能過(guò)高，溫度在60C時(shí)，香氣最濃；到65C時(shí)香氣被揮發(fā)而變淡，67C時(shí)更淡。因此，如溫度超過(guò)70C，會(huì)出現(xiàn)紅煙，糖分焦化，香氣量減少,刺激性增加。第三講煙葉的烘烤特性在煙葉烘烤過(guò)程中，不同烘烤特性的煙葉，對(duì)溫度、濕度和時(shí)間的要求不同。因此了解和掌握煙葉的

17、烘烤特性，才能制定正確的烘烤方案，采取正確的烘烤措施。一、煙葉的烘烤特性煙葉的烘烤特性是指煙葉在農(nóng)藝過(guò)程中獲得的，在烘烤過(guò)程中表現(xiàn)出的變黃、脫水、定色、變黑等容易與否的特性，稱為煙葉的烘烤特性。不同品種、氣候、栽培條件及技術(shù)、煙葉部位和成熟度的不同，都對(duì)煙葉的烘烤特性產(chǎn)生影響。煙葉的烘烤特性主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1、變黃特性變黃是煙葉在烘烤過(guò)程中必須完成的階段，是加速細(xì)胞衰老死亡的過(guò)程。葉片變黃一般是葉尖先變黃，并由葉尖向葉基、由葉緣向葉面兩側(cè)逐步變黃。變黃溫度一般控制在25C45C，隨溫度升高變黃越快，煙葉變黃最快、最均勻的溫度是38C42C，濕度80%85%。在烘烤過(guò)程中，煙葉變黃速度有

18、快有慢，一般來(lái)說(shuō)，氮素營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；驙I(yíng)養(yǎng)充足，葉片較厚的煙葉，或含水量較少的干物質(zhì)較多的煙葉，在烘烤過(guò)程中變黃較慢，常出現(xiàn)烤青現(xiàn)象。反之，變黃快2、脫水特性煙葉脫水特性主要表現(xiàn)在脫水速度不同，變黃期脫水速度慢，失水量少；定色期脫水快，失水量大；干筋期脫水速度最慢，失水量最少。不同脫水程度，煙葉的外觀表現(xiàn)不同，主要表現(xiàn)為：失水20%葉片發(fā)軟，失水30%40%主脈發(fā)軟，失水50%60%煙葉小卷筒，失水80%煙葉大卷筒。3、定色特性煙葉的定色特性主要是指烘烤進(jìn)入定色期以后，葉片是否易于發(fā)生褐變。營(yíng)養(yǎng)充足成熟好的煙葉，在定色期間，對(duì)溫濕度要求并不苛刻，對(duì)誘導(dǎo)棕色化反應(yīng)的條件反應(yīng)遲鈍。而含水多，內(nèi)在化學(xué)成分

19、不協(xié)調(diào)，特別是氮素營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的煙葉，脫水較慢，烘烤時(shí)轉(zhuǎn)火稍遲或溫濕度波動(dòng)略大,就會(huì)發(fā)生褐變。此外，在干筋期高溫條件下，有的煙葉易烤紅，香氣損失大，質(zhì)量好的煙葉較耐高溫，不易烤紅，在較高溫度條件下，香氣損失不明顯。二、影響煙葉烘烤特性的主要因素1、品種品種對(duì)煙葉的烘烤特性具有顯著影響，不同品種的煙葉品種特性不同，烘烤特性也不同。多葉型品種葉片薄，干物質(zhì)少，含水量大，烘烤時(shí)易變黃，易失水，不耐烤，難定色，后期不耐高溫。不同品種的煙葉變黃速度差異很大。2、氣候氣候條件對(duì)煙葉烘烤特性具有顯著影響。多雨或干旱的氣候條件對(duì)煙葉烘烤特性產(chǎn)生不利影響。在雨季成熟的煙葉，葉片薄，含水量大，組織疏松，變黃快且失水也

20、快。在干旱環(huán)境中生長(zhǎng)成熟的煙葉，葉片組織細(xì)密，含水量小，干物質(zhì)多，變黃慢且不均勻。3、栽培條件在不同土壤條件下，采取不同的栽培措施，對(duì)煙葉烘烤特性的影響也不同。在適宜的壤土和沙壤土中，正常成熟的煙葉組織疏松，厚度適中，水分中等，烘烤時(shí)脫水速度中等，易定色。在沙土中或肥水條件較差時(shí)，葉片小而薄，烘烤時(shí)脫水變黃快，不耐高溫。在肥水過(guò)多的田地成熟的煙葉葉片大而厚，烘烤時(shí)脫水慢，變黃快，不易定色。4、葉片著生位置煙株上不同部位的煙葉，由于受環(huán)境條件和植株生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律的影響，下部葉片薄，含水量大，烘烤時(shí)脫水變黃快，不易定色；中部葉含水量適中，厚薄適中，烘烤時(shí)脫水和變黃中等，易定色；上部葉片厚，含水量少，

21、烘烤時(shí)脫水變黃慢。5、成熟度成熟的煙葉變黃均勻，且易定色；未熟的煙葉，變黃慢，失水慢，難定色；過(guò)熟的煙葉，失水變黃快，難定色。煙葉烘烤特性的形成，是品種特性、環(huán)境條件和栽培條件相互作用的結(jié)果。在品種特性和煙株生長(zhǎng)發(fā)育狀況的基礎(chǔ)上，可把煙葉含水量和葉片的成熟度、厚薄及主脈的粗細(xì)等特征，作為判斷煙葉烘烤特性的依據(jù)。正確地判斷煙葉的烘烤特性，掌握煙葉水分狀況，干物質(zhì)的多少和組織特點(diǎn)，才能采用正確的烘烤方法，把煙葉烤好。第四講煙葉烘烤技術(shù)近年來(lái)，隨著先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)的引進(jìn)和煙農(nóng)素質(zhì)的不斷提高，我國(guó)煙葉的生產(chǎn)水平不斷提高，這是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)煙葉的基礎(chǔ)。田間獲得的優(yōu)質(zhì)葉片，如果沒(méi)有科學(xué)的調(diào)制過(guò)程與之配合，也很難生產(chǎn)

22、出色香味俱佳的優(yōu)質(zhì)烤煙。所以，在某種意義上講，煙葉烘烤調(diào)制過(guò)程是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)煙葉的關(guān)鍵步驟?？茖W(xué)的烘烤調(diào)制技術(shù)是以煙葉的成熟采收、烤房的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)以及科學(xué)的三段式烘烤工藝為基礎(chǔ)的。一、煙葉的成熟采收（一）成熟采收原則根據(jù)煙葉田間長(zhǎng)勢(shì)長(zhǎng)相，下部葉適時(shí)早收，&127;掌握成熟標(biāo)準(zhǔn)宜寬；中部葉適熟采收，掌握成熟標(biāo)準(zhǔn)宜嚴(yán)；上部葉充分成熟采收，宜46片葉成熟集中一次采收，嚴(yán)禁頂部?jī)H留12片葉作最后一炕收烤。煙葉采收后不曝曬、不擠壓，確保鮮煙質(zhì)量。（二）成熟的一般標(biāo)準(zhǔn)煙葉顏色（主體色）由綠色轉(zhuǎn)為黃綠色；葉脈變白發(fā)亮；葉片下垂，自然彎曲弓形，葉邊下卷，莖葉角度增大；葉面出現(xiàn)成熟斑，茸毛脫落。下部葉以綠色稍有消退

23、為度；中部葉成熟時(shí)要明顯落黃，上部葉成熟時(shí)田間表現(xiàn)為黃燦燦、亮堂堂。后發(fā)晚熟或貪青晚熟的煙葉，應(yīng)根據(jù)葉齡特征，適時(shí)采收。（三）采收時(shí)間采收時(shí)間宜在早上和上午進(jìn)行，以利對(duì)成熟度識(shí)別。旱天采露水煙，以利保濕變黃。煙葉成熟后，若遇降雨，可在雨后立即采收，以防返青。若降雨時(shí)間較長(zhǎng)并出現(xiàn)了返青煙，應(yīng)等其重新落黃后再行采收。（四）合理編竿裝炕1、綁竿要分類(lèi)編竿，確保同竿同質(zhì)。按1.5米長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)竿計(jì)，每竿編煙5060撮，即100120片，每撮煙葉背對(duì)背。大葉片、含水量大的葉片和中下部葉片，編煙數(shù)量要減少；小葉片，含水量小的葉片和上部葉，編煙的密度增加。2、配炕與裝炕a、配炕為確保同一炕煙葉變黃和干燥一致，同一

24、座煙炕內(nèi)要裝同一品種、同樣栽培管理和營(yíng)養(yǎng)發(fā)育水平的煙葉。b、裝煙裝煙要上下棚一致，同棚均勻，嚴(yán)禁擁擠，以利于通風(fēng)。以竿距2025厘米為宜，底棚掛置成熟度稍低一點(diǎn)的煙葉。自然環(huán)境濕度較大，水分較高的煙葉以及下部煙葉，裝煙密度適當(dāng)減??；天氣比較干旱，煙葉水分含量較低，或者是上部煙葉，裝煙密度可適當(dāng)加密。二、三段式烘烤工藝及烘烤操作要點(diǎn)（一）三段式烘烤工藝1、變黃階段煙葉裝滿炕后，封嚴(yán)天窗地洞，點(diǎn)火后，以每小時(shí)升溫1C的速度將烤房溫度提升到3438C（西南和南方煙區(qū)3435C，東北煙區(qū)3536C，黃淮煙區(qū)3638C），保持濕球溫度比干球溫度低12.5C,&127;直到底棚煙葉變到葉片基本全黃，僅余葉

25、基部微帶青色，主脈青白色，葉片充分發(fā)軟。但是，如在3638C的低溫、相對(duì)濕度在95%的高濕下保持過(guò)久，葉內(nèi)失水過(guò)少而不凋萎，葉片呈“硬黃”不是“軟黃”，這時(shí)碳水化合物大量地被分解消耗，蛋白質(zhì)則緩慢分解，使煙葉質(zhì)量變劣。反之，如升溫過(guò)快過(guò)高，水分散失過(guò)快，底層葉尖會(huì)出現(xiàn)青尖。變黃期一個(gè)重要變化是單糖、雙糖、淀粉的分解。隨著水分的減少，淀粉和雙糖在水解酶的作用下強(qiáng)烈地分解，成為單糖（葡萄糖和果糖）。尤以淀粉的分解最為明顯，由原含量的30%左右，減少到5%以下?？扇苄蕴怯?%激增到20%25%。在糖分積累的同時(shí)，呼吸作用消耗了一部分糖，以維持葉的代謝活動(dòng)和生化變化的進(jìn)行，使品質(zhì)變佳。但變黃期越長(zhǎng)，糖

26、分消耗則越大，對(duì)提高質(zhì)量不利。其次是蛋白質(zhì)的分解，其通過(guò)蛋白酶的催化產(chǎn)生氨基酸，氨基酸進(jìn)一步脫氨后，產(chǎn)生有機(jī)酸和氨。蛋白質(zhì)含量由15%35%，減少到6%9%。如蛋白質(zhì)含量過(guò)高，燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生羽毛臭味，辛辣,苦澀，刺激性強(qiáng)。蛋白質(zhì)含量低，便可改善煙葉的吃味。升溫到4042C，相對(duì)濕度60%70%時(shí)，另一個(gè)明顯的重要外觀變化是葉綠素被降解，使葉片由綠變黃。與此同時(shí)，葉綠體中原有兩種黃色素（葉黃素、胡蘿卜素）比較穩(wěn)定，分解很少，黃色素得以充分顯現(xiàn)，使葉片呈現(xiàn)金黃色。2、定色階段要逐漸開(kāi)大天窗、地洞，不斷加大排濕量，使房?jī)?nèi)溫度以平均23小時(shí)升溫1C的速度提高到54C55C，濕球溫度緩慢升高并保持在37C

27、41C,煙葉水分大時(shí)，濕球溫度應(yīng)控制在較低水平。水分小、烘烤特性好的煙葉，濕球溫度應(yīng)控制得高一些。在煙葉達(dá)到勾尖卷邊至小卷筒之前（一般47C左右），升溫速度宜慢（34小時(shí)升溫1C），使煙筋充分變黃，此后升溫速度可加快到12小時(shí)升溫1C。在煙葉沒(méi)有達(dá)到黃片青筋小卷筒之前，環(huán)境溫度不得超過(guò)50C,即使5455C時(shí)煙葉已經(jīng)達(dá)到大卷筒，也要在此溫度下維持612小時(shí)。定色期要大排濕時(shí)，必須開(kāi)大天窗、地洞，燒大火；小排濕時(shí)，關(guān)小天窗、地洞燒小火；氣溫高的白天，開(kāi)大天窗、地洞，火力減??；氣溫低的晚間（尤其凌晨）進(jìn)行大排濕時(shí)，盡可能加大燒火，維持需要的溫度和濕度指標(biāo)；但在火力已加足，仍然不足以使溫度上升，且濕

28、球溫度也降低時(shí)，可以關(guān)小地洞，減少通風(fēng)量。要盡量避免干球溫度猛升猛降。3、干筋階段以每小時(shí)升溫1C&127;的速度使炕溫提高到67C69C,其間要逐漸關(guān)小天窗、地洞（先關(guān)小地洞，減小通風(fēng)量，以利于提高溫度和節(jié)能），以濕球溫度不超過(guò)43C為準(zhǔn)。穩(wěn)定此溫濕度條件，直到煙葉完全干筋。（二）燒火技術(shù)原則燒火要能做到小火能保住，中火能穩(wěn)定，大火能趕上。應(yīng)看煙葉的變化，看房?jī)?nèi)溫度、濕度，看天氣變化，看烤房狀況，看煤質(zhì)特點(diǎn)等，靈活且準(zhǔn)確進(jìn)行。當(dāng)煙葉變化快時(shí)，燒火宜大，快升溫；煙葉變化慢時(shí)，燒火宜緩，慢升溫。煙葉變化正常時(shí)，燒火宜穩(wěn)，穩(wěn)升溫。當(dāng)房?jī)?nèi)溫度偏低時(shí)，提火升溫；偏高時(shí)，壓火控溫；適宜時(shí)，穩(wěn)定火力，維持

29、房?jī)?nèi)溫度穩(wěn)定。天氣陰晴風(fēng)雨，晝夜冷熱變化，對(duì)房溫會(huì)產(chǎn)生明顯的影響，必須根據(jù)天氣變化相應(yīng)調(diào)節(jié)火力大小，才能維持房?jī)?nèi)溫度適宜。晴天，日出后氣溫逐漸回升，尤其是上午10時(shí)至下午4時(shí)左右，升溫更為明顯，此時(shí)火力不變，溫度也隨之升高；日落后，室外溫度逐漸下降，尤其是凌晨，降溫更明顯，此時(shí)火力不變，溫度也可能隨之下降。所以，晴天日出后開(kāi)始適度控火，至日落后則應(yīng)適當(dāng)加火；烤房升溫靈敏時(shí)，應(yīng)注意火力勿過(guò)大，加火勿過(guò)早；烤房升溫困難時(shí)，應(yīng)注意加火勿過(guò)遲，火力勿過(guò)小。根據(jù)烤房濕球溫度的變化進(jìn)行火力控制是十分重要的。當(dāng)濕球溫度偏高，需要加大天窗、地洞排濕時(shí)，在排濕操作前要先加火，以防排濕時(shí)房溫下降。還要注意，煤質(zhì)不

30、同，燒火方法各異；對(duì)粘性強(qiáng)、易結(jié)碴的煤，宜燒“散火”，加煤時(shí)撒開(kāi)、撒勻，以防結(jié)大碴；對(duì)粘結(jié)性弱、易流爐的煤，宜燒“堆火”；對(duì)細(xì)粉狀面煤，需拌濕燒用，以防止灰損失；燒無(wú)煙煤時(shí)，宜兌適量煤土，最好制成餅燒用。（三）排濕技術(shù)原則1、先開(kāi)天窗，后開(kāi)地洞烘烤初期，要關(guān)嚴(yán)地洞，僅以天窗的開(kāi)閉控制濕球溫度，直至天窗完全打開(kāi)。天窗未完全打開(kāi)之前，一般不開(kāi)地洞。煙葉水分較大時(shí)，當(dāng)?shù)着餆熑~大量變黃后，可開(kāi)始開(kāi)啟地洞。天窗已開(kāi)完，濕球仍偏高時(shí)，必須打開(kāi)地洞，用天窗地洞配合，使熱空氣上升，縮小上下層溫差，把濕球溫度控制在要求的范圍內(nèi)。2、地洞開(kāi)完，控溫排濕如果地洞已開(kāi)完，濕球仍偏高，應(yīng)控制燒火，使干球溫度不再上升，繼

31、續(xù)進(jìn)行排濕，稱為控溫排濕。此時(shí)烤房排濕能力已至最大，火力宜適當(dāng)控制，主要靠延長(zhǎng)時(shí)間來(lái)降低房?jī)?nèi)濕度，直至濕球溫度下降后，再根據(jù)煙葉變化，提火升溫。如果地洞不開(kāi)完就已穩(wěn)定了濕球溫度，則不應(yīng)盲目開(kāi)大地洞，也無(wú)需控溫排濕。3、先關(guān)地洞，后關(guān)天窗烘烤后期，濕球偏低時(shí)，先關(guān)地洞控制濕球，而不動(dòng)天窗。直至地洞關(guān)嚴(yán)后，濕球仍偏低時(shí)，再關(guān)天窗，以天窗控制濕球，直到烘烤結(jié)束。三、烤房的標(biāo)準(zhǔn)化改建及新型節(jié)能烤房介紹（一）烤房的標(biāo)準(zhǔn)化改建1、標(biāo)準(zhǔn)化烤房質(zhì)量要求四周?chē)?yán)密，保溫保濕，平面溫差小，升溫靈敏，排濕順暢，燒火、通風(fēng)排濕操作及觀察溫度和煙葉變化方便，耗煤量低。2、主要技術(shù)參數(shù)裝煙量：150200竿左右（面積270

32、280X270280）；適于種煙35畝，設(shè)1路煙梁，裝兩路煙，56棚（45大棚，1小棚）；400竿左右（面積400X400）,適用于種煙10畝左右，設(shè)兩路煙梁，裝3路煙，5大棚2小棚或6大棚1小棚。底棚高度：180厘米棚間距：7080厘米，比常年煙葉長(zhǎng)度增加510厘米。頂棚距房?jī)?nèi)側(cè)高度：脊頂式三50厘米；平頂或有天花板時(shí)三40厘米。天窗面積：150竿烤房為0.27平方米，400竿烤房為0.72平方米。天窗形式：雙脊檀通脊長(zhǎng)天窗（寬20厘米，長(zhǎng)與屋脊相等，設(shè)34個(gè)蓋門(mén)，每個(gè)蓋門(mén)長(zhǎng)80100厘米）或高天窗；天窗口比房脊高50厘米以上。地洞面積：150竿烤房不得少于0.18平方米，400竿烤房不得少

33、于0.48平方米。地洞形式：采用各種形式的熱風(fēng)洞，并配合冷風(fēng)洞，每種形式地洞面積均不應(yīng)小于理論值。冷風(fēng)洞要多而?。?4個(gè)左右）。供熱設(shè)備：立式火爐或蜂窩煤大爐。以傳熱性能好的磚瓦管、土瓦管、陶瓦管、水泥預(yù)制管等砌筑火管，室內(nèi)要排列分布均勻。煙囪要高出房頂50厘米以上。溫度計(jì)吊掛位置在烤房底棚。若溫度計(jì)是掛在二棚，烘烤中溫度指標(biāo)掌握應(yīng)適當(dāng)調(diào)整（底棚比二棚溫度高21左右）。（二）新型節(jié)能烤房立式火爐烤房立式節(jié)能火爐烤房在遼寧省普遍推廣，占全省烤房總數(shù)的90%以上。云南、貴州、四川、黑龍江等省不同范圍的示范取得很好的效果。河南省在推廣立式火爐中，裝了火口擋板，使燒中火和燒大火時(shí)一天只需1-2次煤，控

34、火更簡(jiǎn)便。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)有各種立式火爐烤房約35萬(wàn)座。蜂窩煤爐烤房蜂窩煤爐烤房很大的優(yōu)點(diǎn)就是烤房火爐燃燒強(qiáng)度和供熱量調(diào)控簡(jiǎn)便。單爐蜂窩煤爐烤房每烤一爐煙只需要添一次煤，雙爐的也只添3-4次煤。烘烤中僅需簡(jiǎn)單地調(diào)節(jié)火門(mén)（助燃孔）大小，就能使煤燃燒放熱同煙葉烘烤對(duì)熱量的需求一致，升溫穩(wěn)溫靈便，不會(huì)出現(xiàn)降溫，對(duì)落實(shí)三段式烘烤，保證煙葉質(zhì)量十分有利，并有一定節(jié)煤效果。目前，蜂窩煤爐烤房在福建、廣東、陜西、湖北等省已經(jīng)占一定比例，總數(shù)約18萬(wàn)座以上。在福建三明、龍巖，湖北恩施，廣東乳源，陜西澄城、三原等市縣，蜂窩煤爐烤房占烤房總量的50%-70%以上，煙葉均價(jià)增加0.42元/公斤-0.96元/公斤，每爐煙

35、節(jié)煤60-100公斤，每座烤房一年節(jié)煤400-800公斤，煙葉畝收益增加130-160元。普通烤房部分熱風(fēng)循環(huán)強(qiáng)制通風(fēng)、熱風(fēng)循環(huán)是國(guó)外烘烤設(shè)備的一項(xiàng)通用技術(shù)。葉間隙風(fēng)速增加，能夠使上下層煙葉溫濕度變得接近一致，有利于煙葉達(dá)到更高變黃程度后再及時(shí)轉(zhuǎn)入定色，且整體上烤房?jī)?nèi)濕度稍有增加，葉內(nèi)轉(zhuǎn)化充分，烤后煙葉顏色桔黃，色度強(qiáng)，光澤好，油分和彈性增加，評(píng)吸香吃味提高。河南省平頂山市在普通烤房上增加回風(fēng)管道，安裝150-200W軸流風(fēng)機(jī)，產(chǎn)生部分熱風(fēng)循環(huán)，在全省已全面推廣應(yīng)用。1997年全省應(yīng)用數(shù)量3.77萬(wàn)座，1998年改建5.71萬(wàn)座，共達(dá)9.48萬(wàn)座。據(jù)測(cè)試，這種烤房葉間隙風(fēng)速比普通烤房增加0.0

36、4-0.06米/秒，煙葉均價(jià)增加0.64元/公斤-1.00元/公斤。山東、四川、云南、遼寧、福建等省示范也獲得很好效果。半堆積烤房土木結(jié)構(gòu)的半堆積烤房，是引進(jìn)消化國(guó)外堆積烤房的結(jié)果，實(shí)行強(qiáng)制通風(fēng)、熱風(fēng)循環(huán)，烤煙質(zhì)量明顯比普通烤房好。建造一座烤煙10-15畝的這種形式烤房，約需投資7000-10000元。適于煙葉適度規(guī)模種植，能夠?yàn)椴糠譄熮r(nóng)接受。目前，半堆積烤房在吉林省應(yīng)用普遍，黑龍江、廣東、湖南、河南、內(nèi)蒙古等省區(qū)實(shí)驗(yàn)示范也反映了很好的效果。氣流下降式烤房氣流下降式烤房是近年貴州省研究成功的。1997-1998年有較快發(fā)展，已經(jīng)達(dá)到近5萬(wàn)座。氣流下降式烤房的優(yōu)點(diǎn)，一是烤房?jī)?nèi)均衡穩(wěn)定，不僅受外界

37、環(huán)境的影響小，而且不會(huì)輕易出現(xiàn)降溫；二是烘烤期間有部分熱空氣循環(huán)；三是裝煙室下部沒(méi)有火管，安全性增加?？竞鬅熑~顏色、色度明顯改善，烤煙耗煤量降低20-35%。遠(yuǎn)紅外涂料應(yīng)用紅外線為波長(zhǎng)O.lTOOpm的電磁波，目前生產(chǎn)上使用的遠(yuǎn)紅外涂料產(chǎn)生的電磁波波長(zhǎng)與葉水分振動(dòng)波長(zhǎng)（3pm、5-7pm,14-16pm）致，因而烤房火管表面涂以遠(yuǎn)紅外涂料能有效地利用火管的熱輻射作用，尤其對(duì)水分大的煙葉和結(jié)構(gòu)緊實(shí)的上部葉，能改善脫水狀態(tài)，減少和避免煙葉掛灰，防止出現(xiàn)花片，效果明顯，并有一定的節(jié)煤效果（一般10-20%），是一項(xiàng)簡(jiǎn)易有效的實(shí)用技術(shù)，已在不少煙區(qū)廣泛應(yīng)用。另外，一直致力于烤房溫濕度自動(dòng)控制工作的美國(guó)

38、普照機(jī)電有限公司，目前正在研究燃煤爐供熱、供濕系統(tǒng)的自動(dòng)控制研究，現(xiàn)已取得了階段性的成果，他們研制出的新型高效自動(dòng)控制燃煤爐已進(jìn)入試驗(yàn)示范階段。四、特殊類(lèi)型煙葉的烘烤（一）干旱煙1、旱地?zé)熀秃堤鞜煵墒张c裝煙：成熟采收是發(fā)揮旱天煙和旱地?zé)煹膬?yōu)勢(shì)、增質(zhì)節(jié)能、增加效益的關(guān)鍵。在成熟采收、正常編竿基礎(chǔ)上，應(yīng)適當(dāng)稠裝煙（可裝1012成炕），以利于保濕變黃。烘烤要點(diǎn)：低溫慢烤是烘烤旱天煙的基本策略，在變黃階段應(yīng)加強(qiáng)保溫,保持干球溫度35T棧常貳媯墑蛭露炔睿？51C,當(dāng)濕球偏低時(shí)，應(yīng)注意及時(shí)加水補(bǔ)濕，并大膽提高變黃程度,促進(jìn)煙葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)化完全。轉(zhuǎn)火后在煙葉含水多和變黃殘留任務(wù)大時(shí)，慢升溫，也可以在48C49

39、1延長(zhǎng)一段時(shí)間。隨煙葉含水量下降和變黃完全，逐漸加快升溫，防止回青與掛灰。定色期間宜控制較高的濕球溫度，增進(jìn)煙葉外觀色澤，濕球溫度可控制在39T411。在541充分延長(zhǎng)時(shí)間，直至全炕所有葉片都定色后，再轉(zhuǎn)入干筋期，干筋溫度控制在681，濕球溫度保持在421431。干球溫度不可高，濕球溫度不可低，以防烤紅和香氣大量逸失，還可節(jié)煤。2、旱黃煙采收裝煙：旱黃煙是長(zhǎng)時(shí)間干旱造成的假熟煙，若能解除干旱，煙葉仍會(huì)恢復(fù)生長(zhǎng)，為此，應(yīng)千方百計(jì)灌溉補(bǔ)水，等其真正成熟時(shí)再采收；若無(wú)灌溉條件，應(yīng)盡可能推遲采收，等待降雨；若煙葉已出現(xiàn)枯尖焦邊，應(yīng)及時(shí)采收。旱黃煙含水少，應(yīng)裝滿炕（10成炕），以利保濕變黃，但也不宜裝煙

40、過(guò)稠。烘烤要點(diǎn)：變黃穩(wěn)溫段溫度宜稍高（如39D，促使煙葉脫水變軟，同時(shí)增加炕內(nèi)濕度。等葉片發(fā)軟后，再適當(dāng)降低溫度（降至371）保濕變黃，否則煙葉失水過(guò)多，難以變黃。轉(zhuǎn)火后，升溫不可快，防止出現(xiàn)回青與掛灰。同時(shí)，升溫不能慢，以防內(nèi)含物過(guò)度消耗而變黑。通常，在46C以前以平均23小時(shí)升溫1C的速度升溫，之后以12小時(shí)升溫1C的速度升溫。變黃階段濕球溫度宜稍高，保持干濕差121,必要時(shí)還應(yīng)及時(shí)向炕內(nèi)加水補(bǔ)濕。在干球溫度50C之前，濕球溫度控制在38C左右；在干球溫度50C之后濕球溫度控制在39C左右，以利煙葉排濕定色。轉(zhuǎn)火時(shí)，煙葉變黃程度要比正常煙葉略低一些，但干燥程度不能低，達(dá)到青筋黃片、葉片基部

41、微帶青、主脈尖部1/3變軟即可。殘留的青色在定色升溫段繼續(xù)變黃。所以，轉(zhuǎn)火后的升溫要慢中求快，確保煙葉含水多時(shí)慢變黃，緩慢達(dá)到干葉。烘烤中一般情況下不需要太大的通風(fēng)與燒火。但是，若發(fā)現(xiàn)煙葉變黃超過(guò)失水程度、有可能變黑時(shí)，即應(yīng)采取大通風(fēng)、大燒火、大排濕的措施，加速葉片干燥。（二）含水量大的煙1、下二棚煙采收裝煙：下二棚煙葉采收時(shí)，成熟度的判斷應(yīng)以葉面顏色變化為主要依據(jù)。一般葉面呈現(xiàn)綠中泛黃至黃綠色即視為成熟，特別是在田間郁蔽程度較大時(shí)，更應(yīng)注意適當(dāng)早收，并注意不采露水煙。由于下二棚煙葉往往葉片大而薄，含水量多，定色時(shí)排濕較困難，因此編竿和裝煙時(shí)，宜稀不宜稠，確保煙葉能順利定色。烘烤要點(diǎn)：裝煙后及

42、時(shí)點(diǎn)火升溫，以每小時(shí)升溫1C的速度把干球溫度升到37C38C,水分較大的下二棚煙起點(diǎn)溫度應(yīng)再高一點(diǎn)。保持干濕球溫度差2C3C,使煙葉失水凋萎。待底棚煙葉變黃5成左右、主脈1/3以上變軟后，仍以每小時(shí)1C的速度把干球溫度升高到40C,保持濕球溫度36T371，使二棚煙葉變黃5成左右，干燥至主脈1/2以上變軟。然后，&127;升干球溫度至421，仍保持濕球溫度361371，使底棚煙葉變黃至黃片青筋微帶青，干燥至主脈發(fā)軟，充分塌架，再將干球溫度升至451471,保持濕球溫度371381，使房?jī)?nèi)煙葉全部變黃、干燥，達(dá)小卷筒。以后按正常煙葉烘烤方法進(jìn)行。下二棚煙葉烘烤時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般4天左右烤一炕煙。

43、2、返青煙采收裝煙：返青煙最好等天晴之后，讓煙葉在較好的光照、通風(fēng)條件下自我調(diào)整，再次表現(xiàn)落黃成熟特征時(shí)采收。若天氣連陰、盼晴無(wú)望，且煙葉再拖可能烘壞時(shí)，要立即采收。返青煙耐烤性差，故裝煙宜稀不宜稠，通常以裝8成炕為宜。烘烤要點(diǎn)：烤返青煙的技術(shù)訣竅之一是高溫變黃、低溫定色。變黃穩(wěn)溫段的溫度應(yīng)達(dá)401左右，保持干濕球溫度差41,以此加速煙葉失水與變黃。要防止溫度偏低、水分難以汽化脫除，變黃慢且消耗養(yǎng)分較多而出現(xiàn)硬變黃，給定色造成困難。又要防止點(diǎn)火后升溫過(guò)高（如超過(guò)421）造成青煙蒸片。轉(zhuǎn)火后，升溫不能快，也不能過(guò)慢，以防出現(xiàn)蒸片和糟片。421前以34小時(shí)升溫1C的速度升溫，461前以23小時(shí)升溫

44、11的速度升溫。在461471充分延長(zhǎng)時(shí)間，大量排濕，使煙葉干燥程度達(dá)到葉片2/3干燥，即小卷筒。之后，&127;干球溫度再超過(guò)48C時(shí)轉(zhuǎn)入常規(guī)烘烤。整個(gè)定色期間濕球溫度宜控制在37C左右，不宜超過(guò)38C。特別要注意在40C左右以前，煙葉的變黃程度不能高、干燥程度不能低，以防煙葉后期脫水定色來(lái)不及而烤黑。3、多雨地區(qū)或多雨季節(jié)成熟的煙采收裝煙：首先是要適時(shí)早收。含水多的煙往往內(nèi)含物欠充實(shí)，故應(yīng)及時(shí)早收，勿使過(guò)熟。二是要稀編竿、稀裝煙。含水多的煙排濕任務(wù)大，只有適當(dāng)稀編竿、稀裝炕才能順利排濕和及時(shí)定色。烘烤要點(diǎn)：烘烤過(guò)青煙葉時(shí)，蒸發(fā)和排除煙葉過(guò)多的水分是烘烤操作的核心和關(guān)鍵。高溫快速排濕、開(kāi)窗烘

45、烤均有很好效果。在溫濕度和煙葉變化要求方面是：干球溫度。只要不屬特別難烤的煙葉，變黃穩(wěn)溫階段仍應(yīng)掌握在38C左右，并逐漸升溫到41C棧矗病嬙瓿殺浠??？拷檔褪蛭露仁蠱渲鸞獷淙恚鷙螅冢矗丁鏃48C延長(zhǎng)時(shí)間，使主脈充分變軟，勾尖卷邊至小卷筒。濕球溫度。變黃階段應(yīng)保持干濕差3C以上，煙葉含水越多，干濕差越大，促使煙葉逐漸失水變軟。煙葉變化進(jìn)程。轉(zhuǎn)火時(shí)的變黃程度不宜高，而干燥程度不能低。煙葉含水越多，變黃程度越低且干燥程度越高，殘余的青色到定色升溫階段再完成變黃，一般56成黃轉(zhuǎn)入定色。定色期宜采取邊升溫、邊失水、邊變黃的方法，確保煙葉變黃后順利定色。五、主要烤壞煙的現(xiàn)象與原因（一）掛灰烤后煙葉葉面有點(diǎn)狀

46、或塊狀模糊不清的灰色，稱為掛灰。如果全葉呈現(xiàn)嚴(yán)重灰褐色，就稱為灰臉。煙葉形成掛灰的原因有：1、采收煙葉成熟度過(guò)高或者煙葉變黃過(guò)度，葉內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不協(xié)調(diào)。2、變黃期烤房?jī)?nèi)溫度忽高忽低，上下波動(dòng)嚴(yán)重，葉尖容易掛灰。3、變黃期低溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，尤其煙葉變黃而未出汗，至I定色階段水分在高溫下強(qiáng)行排出，特別容易引起掛灰。4、定色期煙葉尚有較多水分的情況下，升溫過(guò)快，或者嚴(yán)重掉溫，幅度大，時(shí)間長(zhǎng)，分別形成熱掛灰、冷掛灰。5、定色期冷空氣竄入烤房，部分受侵襲煙葉也會(huì)形成掛灰。（二）烤青煙烤青煙有死青煙和活青煙兩種。死青煙是葉片完全呈青色，光澤很暗；活青煙是葉面黃多青少或青多黃少，通常光澤鮮明。形成青煙原因有：1、采收

47、煙葉不成熟（采生），或采收煙葉成熟整齊度差，不同成熟度煙葉同竿烘烤。2、烤房底棚過(guò)低，或者起點(diǎn)溫度過(guò)高，底棚葉易烤青。3、變黃期變黃程度不夠，過(guò)早轉(zhuǎn)入定色期，且升溫快，形成葉基部含青或葉背含青。4、定色期升溫速度過(guò)快，尤其在4550T期間升溫快，易形成浮青、回青或黑青。5、煙葉沒(méi)有達(dá)到黃片黃筋而是黃片青筋時(shí)，烤房?jī)?nèi)溫度就超過(guò)501，烤后煙葉就是青筋。（三）蒸片（花片）烤后煙葉局部或整葉呈褐色或深褐色，但尚有彈性、不太容易破碎，稱為蒸片或燙片。其主要原因是：1、進(jìn)入定色期后，煙葉水分含量過(guò)高，排濕不良，升溫過(guò)猛，煙葉水分大量排出，濕球溫度與干球溫度一起上升，濕球溫度達(dá)到42451，高溫高濕環(huán)境使

48、煙葉蒸壞、燙傷。2、質(zhì)量好的煙葉編煙過(guò)密，互相擠壓，煙竿內(nèi)局部高溫高濕，形成蒸片。3、水分大的下部煙葉由基部開(kāi)始變黃，當(dāng)煙葉變黃程度過(guò)高時(shí)，定色期葉基部轉(zhuǎn)變成褐色。4、烤房本身天窗、地洞面積小，或頂棚距房頂過(guò)近，定色期水分不能及時(shí)排出。5、天窗材料不適宜，如以塑料薄膜、油氈作為天窗的圍護(hù)結(jié)構(gòu)或天窗門(mén)時(shí)，大量排濕時(shí)水蒸汽在天窗凝結(jié)成水珠，落到已經(jīng)干燥或正在干燥的葉片上，也會(huì)形成局部燙片。（四）糟片烤后的葉呈深褐色或黑褐色，葉片輕飄、無(wú)光澤、無(wú)彈性，極易破碎，稱為糟片（黑糟煙）。形成糟片的基本原因是葉內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗過(guò)度。水分含量高、干物質(zhì)少、營(yíng)養(yǎng)差的煙葉，如嫩黃煙、多雨條件下的煙、下部葉和各種情況

49、下形成的假熟葉、過(guò)熟葉等，在變黃期變黃程度過(guò)高，失水量過(guò)少，形成了硬變黃，定色期不能及時(shí)排除水分，就很容易出現(xiàn)黑糟煙。所以，編竿過(guò)密、裝煙過(guò)稠、天窗地洞設(shè)置不合理、面積過(guò)小、或轉(zhuǎn)火后燒火不足等，都使烤房排濕不利，甚至形成悶炕，都會(huì)烤黑煙葉。此外，田間的底烘煙，以及從田間采收的煙葉，堆放煙堆過(guò)大，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，堆內(nèi)高溫已經(jīng)使鮮煙蒸壞，烤后也出現(xiàn)不同程度的糟片。（五）煙葉顏色不鮮亮造成烤后煙葉顏色不鮮亮，在烘烤方面主要是由定色期（主要是451521期間）濕球溫度的掌握和排濕速度的控制不協(xié)調(diào)。一般規(guī)律是：濕球溫度高時(shí)顏色加深，濕球溫度低時(shí)顏色要淺一些。保持濕球溫度在38T401,煙葉水分汽化與排除處

50、于動(dòng)態(tài)平衡，主動(dòng)排濕，顏色就鮮亮。所以，進(jìn)入定色期后，需要大排濕時(shí)，要加大燒火，開(kāi)大天窗地洞，及時(shí)將煙葉汽化的水分排出。第五講陰雨天煙葉烘烤技術(shù)在烤煙生長(zhǎng)旺盛期，若煙區(qū)陰雨連綿，由于雨量大、日照時(shí)數(shù)少，造成煙葉葉片含水分大，身份薄，成熟不均勻，耐烤性差，在煙葉烘烤過(guò)程中，我們針對(duì)這類(lèi)煙葉，探索總結(jié)出一套行之有效的烘烤方法，以供參考。一、掌握成熟度下部煙葉應(yīng)在葉色青多黃少時(shí)采收，中部煙葉應(yīng)在煙葉青黃各半時(shí)采收，上部煙葉應(yīng)在葉色黃多青少時(shí)采收，頂部應(yīng)在46片煙葉充分成熟時(shí)一次采收。采收時(shí)間以下午為佳，這樣能增加烤后煙葉的產(chǎn)量。二、編桿裝炕要稀編桿裝炕以稀為主，以利于氣流循環(huán)和水分排出，防止煙葉烤黑

51、。三、烘烤要點(diǎn)針對(duì)當(dāng)前烘烤中存在的問(wèn)題：點(diǎn)火后溫度低煙葉不出汗；變黃期不排濕，形成硬變黃；定色期心急升溫快；干筋期濕球溫度低，烤出的煙葉色淡。我們首先要堅(jiān)定不移地落實(shí)“38C變黃，3954C定色，5568C”干筋的三階梯烘烤新工藝。具體應(yīng)做到“三個(gè)協(xié)調(diào)”。變黃期協(xié)調(diào)失水。變黃期首先要使煙葉出汗，呈軟變黃，若不出汗就會(huì)形成硬變黃。這是因?yàn)檐涀凕S易定色，硬變黃易烤黑。因此，應(yīng)在煙葉裝炕點(diǎn)火溫度升到了30C以上時(shí)，觀察煙葉是否出汗。不出汗則表明干球溫度低，干球一般要升到3638C。但也要根據(jù)天氣的變化，既要防止溫度過(guò)低煙葉不出汗，又要防止溫度過(guò)高煙葉出青尖。有的煙農(nóng)烘烤煙葉時(shí)在變黃期不排濕，當(dāng)干球溫

52、度達(dá)到36C或38C時(shí)，封火休息，一直等到煙葉變黃達(dá)到程度后，再加火升溫，使煙葉的水分全部集中到定色期排出，給定色帶來(lái)很大困難。因此，干球溫度在38C時(shí)，當(dāng)煙葉變黃程度達(dá)到要求時(shí)，就要打開(kāi)天窗，排濕氣。在這個(gè)溫度段變黃的程度要根據(jù)煙葉素質(zhì)的好壞而定，素質(zhì)好的煙葉要變到78成黃（以炕房下二棚為主），素質(zhì)一般的煙葉可變到67成黃，素質(zhì)差的煙葉不好烤，當(dāng)變黃5成時(shí)就要排濕，轉(zhuǎn)入定色。對(duì)于煙葉的干燥程度，要在干球溫度達(dá)到38C，也就是變黃結(jié)束時(shí)，底棚煙葉主脈要有1/3發(fā)軟，手握不斷。定色協(xié)調(diào)排濕。定色期一定要協(xié)調(diào)好排濕，控制濕球溫度應(yīng)在38C以下。當(dāng)干球溫度達(dá)到42C時(shí)，易烘烤的煙葉變黃程度要達(dá)到黃片

53、青筋，一般煙葉和難烘烤煙葉變黃89成，且充分塌架。干球45C時(shí)，全炕黃片青筋，主脈全軟。干球4648C時(shí)，煙葉達(dá)到黃片黃筋，大卷筒。54C時(shí)，全炕葉片干燥，只有煙筋不干。為解決煙葉葉背面灰白色的問(wèn)題，要在54C延長(zhǎng)時(shí)間（一般需要1620小時(shí)），保證葉面、葉背都呈桔色。有些煙農(nóng)沒(méi)有按照葉片全干，再進(jìn)入干筋期的要求去做，而是濕片進(jìn)入干筋期，在高溫的強(qiáng)制下，迫使煙葉干燥，出現(xiàn)蒸片，輕者掛灰，重者全葉面呈黑灰色，甚是可惜。因此，一定要把住全炕葉片不干，干球溫度不能超過(guò)54C這個(gè)關(guān)口，保證出好煙。干筋協(xié)調(diào)濕度。進(jìn)入干筋期的濕球溫度掌握，是出桔色煙葉的最后一個(gè)重要環(huán)節(jié)。而部分煙農(nóng)往往在這個(gè)時(shí)間因濕球水瓶里

54、無(wú)水，怕熱不想加水。還怕煙葉烤紅，于是大開(kāi)天窗，大開(kāi)地洞，大燒火，使實(shí)際濕球達(dá)不到39C，不但浪費(fèi)了燃料，白出了力氣，更為重要的是把桔色煙葉烤成了淡色煙葉。因此，要嚴(yán)格控制濕球溫度，當(dāng)干球溫度達(dá)到60C以后，大膽地將濕球溫度提升到4243C，這樣能多出桔色煙，提高烘烤質(zhì)量。如果濕球溫度達(dá)不到時(shí)，要適度關(guān)小天窗、地洞。第六講下部煙葉烘烤的技術(shù)原則一、鮮煙分析（一）內(nèi)含物欠充實(shí)。由于下部葉是向上輸送營(yíng)養(yǎng)的器官，加上處在通風(fēng)透光較差的環(huán)境，其葉內(nèi)干物質(zhì)積累往往較少。在今年陰雨寡照條件下，其內(nèi)含物欠充實(shí)將更為明顯。由此造成，下部葉在田間不耐長(zhǎng)不耐熟，應(yīng)適當(dāng)早采。在炕內(nèi)不耐熬不耐烤，往往變黃較快，且完全

55、變黃后變黑也很快。應(yīng)適度高溫快烤，既防養(yǎng)分消耗過(guò)度而烤糟，又防變黃不夠而烤青。（二）含水較多。下部葉干物質(zhì)積累較少，水分含量相對(duì)較多，在雨澇條件下則水分更多。因此，在采收時(shí)最好采下午煙以減少水分，以使干物質(zhì)相應(yīng)有所增多。同時(shí)要當(dāng)天采收當(dāng)天裝炕開(kāi)烤以防干物質(zhì)在炕外低溫條件下過(guò)量消耗。在烘烤中要注意先拿水后拿色。著重排濕干燥，同時(shí)嚴(yán)防烤青。（三）保水力不強(qiáng)。下部葉組織疏松，身分較薄，保水力不強(qiáng)。水分從葉內(nèi)到達(dá)葉外較容易，由此容易造成炕內(nèi)濕度偏高和排濕不易。所以，烘烤時(shí)應(yīng)注意早排濕（如開(kāi)窗烤），早通風(fēng)（適當(dāng)早開(kāi)地洞）和強(qiáng)調(diào)煙葉風(fēng)干（而不火干）。所謂風(fēng)干，即以通風(fēng)干燥為主，而不是高溫干燥為主。（四）可

56、以烤好。下部葉烘烤只是特征較明顯、個(gè)性較突出、有其特殊性，并非不好烘烤。所以，烤下部煙既要增強(qiáng)信心，又要認(rèn)清特點(diǎn)，確?？竞?！二、烤房準(zhǔn)備（一）抓緊時(shí)間。下部葉生長(zhǎng)環(huán)境相對(duì)變差，成熟加快亟待采收烘烤。為此，必須抓緊備炕。尤其是一些壘火土坯尚未備好的煙農(nóng)，一定要千方百計(jì)盡快制做土坯，盡早壘火烘炕開(kāi)烤。（二）備足數(shù)量。今年煙葉含水較多，烘烤裝炕宜稀不宜稠，更忌擠炕。加之煙葉成熟較快、較集中，必須備足烤房數(shù)量。為此，務(wù)必按每40竿烤房容量管一畝備炕，不得憑習(xí)慣靠稠裝煙解決烤房不足。（三）保證質(zhì)量?？痉抠|(zhì)量一定要標(biāo)準(zhǔn)，特別是排濕系統(tǒng)一定要嚴(yán)格質(zhì)量要求。確保排濕順暢，控調(diào)靈活，不誤烘烤工藝實(shí)施。三、養(yǎng)葉保

57、熟（一）促轉(zhuǎn)化保豐收。今年煙葉普遍長(zhǎng)勢(shì)旺盛、長(zhǎng)相喜人，豐收有望。但是，能否豐收關(guān)鍵要看良好的長(zhǎng)相能否轉(zhuǎn)化為良好的熟相，唯有良好的熟相才是優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的基礎(chǔ)。為此，務(wù)必搞好煙田中后期管理，確保煙葉耐長(zhǎng)耐熟特性有所改善，千方百計(jì)提高鮮煙素質(zhì)。（二）堅(jiān)持搞好煙田中后期管理。一是搞好增產(chǎn)性管理。重點(diǎn)是勤中耕高培土，促根攻葉，以及脫肥煙的追肥（生理上限現(xiàn)蕾前，時(shí)間上限7月25日前）和揭膜培土（限現(xiàn)蕾前，限7月底前）。對(duì)追肥和揭膜，既要抓緊進(jìn)行，又要講究科學(xué)。靈活掌握；二是搞好提質(zhì)增效的調(diào)控性管理。重點(diǎn)是掃下部無(wú)效葉，分類(lèi)合理平頂留葉，及時(shí)抹芽打杈，多次葉面噴磷酸二氫鉀等；三是搞好保護(hù)性管理。重點(diǎn)是高培土固莖

58、防風(fēng)，深溝高壟排水防澇，治蟲(chóng)（以晚發(fā)煙為重點(diǎn)），防?。ㄒ院谇o病、赤星病為重點(diǎn)），消滅雜草等。四、成熟采收（一）適熟采收。下部葉，尤其是多雨天氣的下部葉，以適當(dāng)早采為宜。通常主脈三分之二變白，尖部茸毛脫落，葉色從綠轉(zhuǎn)黃綠，就應(yīng)采烤。其成熟度，達(dá)到7成左右即可，既保有較多的干物質(zhì)積累，又防過(guò)熟干物質(zhì)向上轉(zhuǎn)移過(guò)多而難烤。（二）避免采露水煙。采下部葉忌早上采露水煙，防水份更多。最好采下午煙，使水分減少，且干物質(zhì)相對(duì)較多。但是，采下午煙要有較多勞力，以保證當(dāng)天裝炕開(kāi)烤。禁采后低溫過(guò)夜，防干物質(zhì)過(guò)多消耗。（三）適當(dāng)多烤。今年下部葉生長(zhǎng)發(fā)育較好，葉片較寬較大，加上市場(chǎng)對(duì)下低等煙葉有一定需求，故可以盡可能多烤

59、一些下部葉。凡40厘米以上，有烘烤價(jià)值的葉片，均應(yīng)積極采烤。五、烤前準(zhǔn)備（一）烤房?？痉窟^(guò)濕不能裝煙，一定要提早壘火并充分烘干。最忌濕炕裝澇煙，造成排濕不良。尤其是下排濕烤房，濕炕最容易壞煙。（二）配炕。必須選擇烘烤特性相同的鮮煙配炕，堅(jiān)決杜絕不同的鮮煙裝在同一個(gè)炕內(nèi)烘烤。為此，一是在田間選煙配炕。二是鮮煙分級(jí)編竿，然后選竿配炕。（三）編煙。一是堅(jiān)持鮮煙分級(jí)，分級(jí)上竿，既保持炕時(shí)對(duì)號(hào)入座，又保分級(jí)時(shí)提高工效；二是嚴(yán)格做到稀上竿，確保烘烤時(shí)排濕順暢，使每片煙葉都能及時(shí)干燥定色，提高烘烤質(zhì)量；三是精心挑選有代表性的煙葉，編制烘烤樣竿。（四）裝煙。一是堅(jiān)持當(dāng)天采收當(dāng)天裝炕開(kāi)烤。杜絕采后不烤，造成鮮煙

60、損傷；二是堅(jiān)持稀裝煙。通常只裝7成炕，以保排濕順暢；三是堅(jiān)持勻裝炕。上下棚竿距相等，對(duì)空裝掛，同層均勻一致；四是堅(jiān)持選竿裝炕。需相對(duì)高溫快烤者裝底棚，需相對(duì)低溫慢烤者裝上棚，普通煙裝中棚，有代表性的樣竿裝觀察窗處；五是堅(jiān)持炕外分棚，排隊(duì)裝煙，提高裝煙的科學(xué)性和有序性。六、烘烤工藝（一）干球高一點(diǎn)。一是基本取消38度以下的溫度。點(diǎn)火后直奔38度升溫，為防底棚青尖，底棚應(yīng)裝過(guò)熟煙，或者提前一天采收進(jìn)行預(yù)黃處理；二是38度保持時(shí)間不能太長(zhǎng)。當(dāng)葉尖葉邊充分變黃以后，就可升濕超過(guò)38度，用更高的溫度變黃，防養(yǎng)分過(guò)量消耗；三是當(dāng)發(fā)現(xiàn)38度不足以將煙葉及時(shí)拿軟情況下，為防止出現(xiàn)硬變黃，應(yīng)果斷升濕超過(guò)38度，