餐飲店長(zhǎng)年終工作參考總結(jié)五篇2020

1、餐飲店長(zhǎng)年終工作參考總結(jié)五篇2021精選餐飲店長(zhǎng)年終工作總結(jié)(一)作為一名店長(zhǎng)，本人深深地感到責(zé)任的嚴(yán)峻，半年來(lái)店面治理工作經(jīng)歷，讓我明白了如此一個(gè)道理：關(guān)于一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的洋快餐店來(lái)說(shuō)，一是要有一個(gè)專業(yè)的治理者;二是要有良好的專業(yè)知識(shí)做后盾;三是要有一套良好的治理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。詳細(xì)歸納為以下幾點(diǎn)：1、認(rèn)真貫徹公司的運(yùn)營(yíng)方針，同時(shí)將公司的運(yùn)營(yíng)策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)員工，起好承上啟下的橋梁作用。2、做好員工的思想工作，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，理解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(zhǎng)，做到量才適用。加強(qiáng)本店的凝聚力，使之成為一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體。

2、3、通過(guò)各種渠道理解同業(yè)信息，理解顧客的消費(fèi)心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對(duì)性，從而防止因此而帶來(lái)的不必要的損失。4、以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局認(rèn)識(shí)，做事情要從公司整體利益出發(fā)。5、靠周到而細(xì)致的效勞去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和創(chuàng)作性，使員工從被動(dòng)的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客制造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)，帶著員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營(yíng)建一個(gè)舒心的用餐環(huán)境;其次，積極主動(dòng)的為顧客效勞，盡可能的滿足顧客需求;要不斷強(qiáng)化效勞認(rèn)識(shí)，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語(yǔ)，使

3、顧客滿意的離開(kāi)本店。6、處理好治理組之間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去對(duì)待工作中的征詢題，并以積極的態(tài)度去處理?，F(xiàn)在，門店的治理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學(xué)化，治理手段的提升，對(duì)店長(zhǎng)提出了新的工作要求，純熟的業(yè)務(wù)將協(xié)助我們實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)指標(biāo)。新的一年開(kāi)始了，成績(jī)只能代表過(guò)去。我將以更精深純熟的業(yè)務(wù)治理好我們農(nóng)院店。面對(duì)201x年的工作，我深感責(zé)任嚴(yán)峻。要隨時(shí)保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點(diǎn)要在以下幾個(gè)方面狠下功夫：1、加強(qiáng)日常治理，特別是抓好根底工作的治理;2、對(duì)內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素養(yǎng);3、樹(shù)立對(duì)公司高度忠誠(chéng)，愛(ài)崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公

4、司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。4、加強(qiáng)和各部門、各兄弟店面的團(tuán)結(jié)協(xié)作，制造最良好、無(wú)間的工作環(huán)境，去掉不和-諧的音符，發(fā)揮員工最大的工作熱情，逐步成為一個(gè)最優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。參考餐飲店長(zhǎng)年終工作總結(jié)(二)目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好運(yùn)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店運(yùn)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建立為中心,強(qiáng)化治理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_元,比去年的_元,增長(zhǎng)_元,增長(zhǎng)率_%,營(yíng)業(yè)本錢_元,比去年同期的_元,增加_元,增加率_%,綜合毛利率_%

5、,比去年的_%,上升(或下降)_%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_(kāi)元,比去年同期的_元,增加(或下降)_元,增加(或下降)率_%,全年實(shí)際完成任務(wù)_元,超額完成_元,(定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元)。二、今年完成的主要工作:(一)落實(shí)酒店運(yùn)營(yíng)承包方案,完善鼓舞分配制度,調(diào)發(fā)開(kāi)工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,比去年的320萬(wàn)元,上升60萬(wàn)元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部運(yùn)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分表達(dá)了任務(wù)

6、與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好運(yùn)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入_元,比去年同期的_元,增加了_元,增長(zhǎng)率為_(kāi)%。(二)抓好標(biāo)準(zhǔn)治理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待才能。1.健全治理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量治理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)治理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)治理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素養(yǎng),使治理工作較順利進(jìn)展。2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月運(yùn)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)視稽查會(huì)、衛(wèi)生平安檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上

7、級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)視制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求治理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)征詢題,部門之間不得互相責(zé)備、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多覺(jué)察對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5.提高綜合接待才能。今年,全面抓好效勞標(biāo)準(zhǔn),出質(zhì)

8、量量,使接待才能大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、滋味可口、效勞一流,使來(lái)賓歡樂(lè)而耒,滿意而歸。經(jīng)典的餐飲店長(zhǎng)年終工作總結(jié)(三)回憶過(guò)去的20 xx年，有特別多美妙的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司注重和培養(yǎng)下，個(gè)人獲得了特別大進(jìn)步。作為一名店長(zhǎng)我深感到

9、責(zé)任的嚴(yán)峻，半年來(lái)店面治理工作經(jīng)歷，讓我明白了如此一個(gè)道理：關(guān)于一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的洋快餐店來(lái)說(shuō)，一是要有一個(gè)專業(yè)的治理者;二是要有良好的專業(yè)知識(shí)做后盾;三是要有一套良好的治理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。詳細(xì)歸納為以下幾點(diǎn)：1、認(rèn)真貫徹公司的運(yùn)營(yíng)方針，同時(shí)將公司的運(yùn)營(yíng)策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)員工，起好承上啟下的橋梁作用。2、做好員工的思想工作，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，理解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(zhǎng)，做到量才適用。加強(qiáng)本店的凝聚力，使之成為一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體。3、通過(guò)各種渠道理解同業(yè)信息，理解顧客的消費(fèi)心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對(duì)

10、性，從而防止因此而帶來(lái)的不必要的損失。4、以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局認(rèn)識(shí)，做事情要從公司整體利益出發(fā)。5、靠周到而細(xì)致的效勞去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和創(chuàng)作性，使員工從被動(dòng)的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客制造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)，帶著員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營(yíng)建一個(gè)舒心的用餐環(huán)境;其次，積極主動(dòng)的為顧客效勞，盡可能的滿足顧客需求;要不斷強(qiáng)化效勞認(rèn)識(shí)，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語(yǔ)，使顧客滿意的離開(kāi)本店。6、處理好治理組之間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，

11、客觀的去對(duì)待工作中的征詢題，并以積極的態(tài)度去處理?，F(xiàn)在，門店的治理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學(xué)化，治理手段的提升，對(duì)店長(zhǎng)提出了新的工作要求，純熟的業(yè)務(wù)將協(xié)助我們實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)指標(biāo)。新的一年開(kāi)始了，成績(jī)只能代表過(guò)去。我將以更精深純熟的業(yè)務(wù)治理好我們xx店。面對(duì)20 xx年的工作，我深感責(zé)任嚴(yán)峻。要隨時(shí)保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點(diǎn)要在以下幾個(gè)方面狠下功夫：1、加強(qiáng)日常治理，特別是抓好根底工作的治理;2、對(duì)內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素養(yǎng);3、樹(shù)立對(duì)公司高度忠誠(chéng)，愛(ài)崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。4、加強(qiáng)和各部門、各兄弟店面的團(tuán)結(jié)協(xié)作，制造最良好、

12、無(wú)間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工最大的工作熱情，逐步成為一個(gè)最優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。餐飲店長(zhǎng)年終工作總結(jié)模板(四)轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回憶這一年多工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與協(xié)助下,嚴(yán)格要求本人,按照酒店的要求,較好地完成了本人的本職工作,通過(guò)這一年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將xxxx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就xxxx年的工作計(jì)劃作簡(jiǎn)要概述。一、日常治理工作作為一名餐飲部的一份子，本人扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高效勞質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理

13、性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的治理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。二、加強(qiáng)本身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀，本人的學(xué)征詢，才能等還有一定間隔，因此總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，如此下來(lái)感受本人這一年來(lái)仍然有了一定的進(jìn)步，在治理才能，協(xié)調(diào)才能及處理征詢題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。廳面現(xiàn)場(chǎng)治理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間互相監(jiān)視,共同進(jìn)步。2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合

14、格后方可上崗，崗上覺(jué)察儀容征詢題立即指正，監(jiān)視對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和效勞認(rèn)識(shí)，提高效勞效率，針對(duì)效勞人員在用餐頂峰期的時(shí)候進(jìn)展合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其別人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)展分工合作。4、倡導(dǎo)效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的立即答“到”進(jìn)展為客人效勞。5、衛(wèi)生治理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須立即清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。6、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐效勞的質(zhì)量，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)

15、自助餐效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)。這時(shí)就需要班組人員作好接待頂峰前的接待預(yù)備，增加菜夾，雙向同時(shí)進(jìn)展取菜，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)留意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。三、這一年工作得與失，本人能認(rèn)真地開(kāi)展工作，但也存在一些征詢題和缺乏，主要表現(xiàn)在：1.許多工作我是邊干邊探究，現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是缺乏，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。2.有些工作還不夠過(guò)細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)視中，硬件設(shè)備的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。3.部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才覺(jué)察征詢題的存在。通過(guò)所有同事的一起努力，較好的完成這一

16、年的工作,總結(jié)起來(lái)也是頗有收獲的：1.可以協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。3.合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、治理、檢查。4.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的征詢題和客人的投訴，有疑難征詢題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。5.做好餐廳的平安、節(jié)能、衛(wèi)生工作。6.以身作責(zé)，監(jiān)視、檢查效勞人員做好效勞工作。7.做好效勞工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛(ài)友、互相協(xié)助、共同進(jìn)步。優(yōu)秀的餐飲店長(zhǎng)年終工作總結(jié)(五)一、全力以赴食堂達(dá)標(biāo)為早日將我院建成綜合性大學(xué)，落實(shí)學(xué)校黨的十一次代表大會(huì)的精神，餐飲公司必須有省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的食堂為之配套效勞。學(xué)年初的暑期，為到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)化食堂而進(jìn)展整建根底設(shè)備，餐飲公司籌集了24

17、0萬(wàn)元資金，有50多人參加工程的施工。工程收尾時(shí)，公司130人全員上陣，為暑期的整建工程圓滿劃上了句號(hào)。為節(jié)約每一元錢，包括經(jīng)理在內(nèi)的公司每一個(gè)人都成為最一般的勞動(dòng)力。整建后的二個(gè)學(xué)生骨干食堂的面積增加了盡1000平方米，炊事設(shè)備根本到達(dá)了不銹鋼化，硬件設(shè)備根本到達(dá)省標(biāo)準(zhǔn)化食堂的要求。目前，第一食堂后廚的硬件環(huán)境已被大連市甘井子區(qū)衛(wèi)生行政部門列為院校食堂的樣板。公司的全年運(yùn)營(yíng)治理比以往更加標(biāo)準(zhǔn)有序。我們遵照了省標(biāo)準(zhǔn)化食堂細(xì)則的要求進(jìn)展運(yùn)作。我們按照標(biāo)準(zhǔn)化食堂細(xì)則和我院的詳細(xì)實(shí)際重新修訂了大連輕工業(yè)學(xué)院餐飲效勞公司規(guī)章制度匯編。對(duì)全員進(jìn)展了規(guī)章制度的學(xué)習(xí)和討論，對(duì)新工人進(jìn)展了上崗前的組織紀(jì)律、根

18、本技能、食品衛(wèi)生法規(guī)、效勞要求等的培訓(xùn)。同時(shí)，要求參加培訓(xùn)的人員參加考試。全員素養(yǎng)的提高，為制造省標(biāo)準(zhǔn)化食堂打下了堅(jiān)實(shí)的根底。通過(guò)艱苦努力和充分預(yù)備，我院的餐飲治理水平到達(dá)和部分超過(guò)了省標(biāo)準(zhǔn)化食堂的要求，二個(gè)學(xué)生食堂在XX年11月9日雙雙被授予遼寧省標(biāo)準(zhǔn)化食堂。我院餐飲的效勞效果被上級(jí)和社會(huì)承認(rèn)，是對(duì)學(xué)校的最大奉獻(xiàn)，提早為建立綜合性大學(xué)提供了相配套的根底性的效勞標(biāo)準(zhǔn)。被授予標(biāo)準(zhǔn)化食堂，有力的提升了我院后勤效勞的標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)化水平的提高。二、提升效勞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)師生滿意新高按照高標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化食堂治理細(xì)則和效勞標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展企業(yè)化運(yùn)作，是實(shí)現(xiàn)師生滿意、學(xué)校滿意、餐飲企業(yè)滿意的最正確過(guò)程。一年中，我們食品消費(fèi)嚴(yán)格按相關(guān)法規(guī)進(jìn)展操作，就餐者沒(méi)出現(xiàn)腸道傳染疾患。說(shuō)明我們的食品衛(wèi)生工作抓到了實(shí)處;消費(fèi)過(guò)程的質(zhì)量操縱到達(dá)了要求;食品的餐具洗消毒過(guò)程到達(dá)衛(wèi)生要求;就餐環(huán)境在本地屬于一流，各界人士有口皆碑;省、市衛(wèi)生行政部門對(duì)食堂的檢查沒(méi)提出異議或本質(zhì)征詢題;我們?yōu)榫筒驼叩慕】嫡嬲?fù)了責(zé)。全年的利潤(rùn)率在8%左右，低于省標(biāo)準(zhǔn)化食堂的15%指標(biāo)。低利潤(rùn)運(yùn)營(yíng)，使就餐者受益，突出公益性的高等學(xué)校后勤效勞。每日三餐的主副食品種多于標(biāo)準(zhǔn)化食堂的指標(biāo)。兩個(gè)主體食堂的午和晚間的主副食品種各達(dá)100余種，高于標(biāo)準(zhǔn)的2倍。XX年3月成功地同陜西科大進(jìn)展廚藝交流，社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效果明顯。創(chuàng)辦了食品一條街。在原有小