食品安全常用知識題庫

1、食品平安題庫一、單項選擇題.以下食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是：（D ）A.國家標準B.行業(yè)標準 C.地方標準D.企業(yè)標準.中華人民共和國食品平安法從（D ）起施行。A. 2015年1月1日B. 2015年5月1日C. 2015年6月1日D. 2015年10月1日.食品平安法關(guān)于預(yù)包裝食品的完整定義是：（C ）A預(yù)先定量包裝的食品B預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料的食品C預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品D準備包裝或制作食品的總稱.食品平安法關(guān)于食品的完整定義是：（D ）A各種供人食用的成品和原料。B指各種供人食用或者飲用的成品和原料。C指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按

2、照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物 品。D指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物 品，但是不包括以治療為目的的物品。.食品平安法關(guān)于食品平安的完整定義是：（A ）A食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性 或者慢性危害。B食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性 或者慢性危害，必須符合零風(fēng)險要求。C食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪等營養(yǎng)元素，對人體健康不 造成任何急性、亞急性或者慢性危害。D食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪等營養(yǎng)元素，對人體健康不 造成任何急性、亞急性或者慢性危害，必

3、須符合零風(fēng)險要求。.食品平安法關(guān)于食品添加劑的完整定義是：（ D ）A為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。B為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括 營養(yǎng)強化劑。C為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中 的人工合成或者天然物質(zhì)。（d）.預(yù)包裝食品營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分的標示順序是依據(jù)營養(yǎng)素參考值百分比降序排 列的。（X ）.依據(jù)食品平安國家標準食品微生物學(xué)檢驗總那么（GB 4789.1-2010）,同批次 樣品不進行微生物工程的復(fù)檢）。（J）. GB 2760-2014食品平安國家標準 食品添加劑使用標準

4、自2015年5月24日實 施以后，食品中食品添加劑的判定應(yīng)按照GB 2760-2014執(zhí)行。（X ）.某食品產(chǎn)品標簽標注的執(zhí)行標準為行業(yè)標準，其中污染物鉛的含量比GB2762-2017中規(guī)定的更嚴格，在結(jié)果判定時應(yīng)遵循從嚴原那么，對鉛含量應(yīng)按照行業(yè) 標準進行判定。（X）.推薦性標準如果沒有在產(chǎn)品上標注，不能強制執(zhí)行；如果在產(chǎn)品標簽上標注，或者 聲明符合，那么強制執(zhí)行。（J）.強調(diào)了某種營養(yǎng)素的一種食品，其終產(chǎn)品中該營養(yǎng)素的含量必需在GB 14880規(guī)定 的范圍內(nèi)。（J）.在我國，食鹽中是不允許強化除碘以外的其他營養(yǎng)素。（J）.營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分應(yīng)當(dāng)按照預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通那么的規(guī)定順序標示，

5、當(dāng) 標示的營養(yǎng)成分較多時，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)男问绞鼓芰亢秃诵臓I養(yǎng)素的標示更加醒目。（V）.只要產(chǎn)品平安指標符合標準，可以忽略生產(chǎn)加工過程。（義）.硼砂作為防腐劑可以用于食品（X ）.特殊膳食用食品中營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合食品營養(yǎng)強化劑使用標準（GB14880-2012）的要求。（V ）.除食品平安標準外，不得制定其他食品強制性標準。（J）.單一配料的預(yù)包裝食品可以不標示配料表。（義）.可食用局部的獲得只能用機器加工獲得，不可手工獲得。（義）.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照規(guī)定，建立食品平安追溯體系，保證食品可追溯。（J）.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品平安法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，制定、實施國 家食品平安風(fēng)

6、險監(jiān)測計劃。（義）.食品平安國家標準由國家食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品平安法的相關(guān)規(guī)定制定。.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑的生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)遵守食品平安法。（J）.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品平安法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對食品生產(chǎn)經(jīng) 營活動實施監(jiān)督管理（V）.食品平安標準不是強制執(zhí)行的標準。（X）.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強產(chǎn)品檢驗，不需要許可。（X）.任何單位和個人不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有 關(guān)證據(jù)。（J）.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品平安事故潛在風(fēng)險時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng) 當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。（X）.可以用切過生肉的菜板切熟食。（X

7、）.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（X ）.加工制作涼菜的蔬菜、水果等未經(jīng)清凈，可以放入涼菜間。（義）.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時應(yīng)燒熟煮透，防止造成食物中毒。（J）.患有乙肝、艾滋病的人，不能從事接觸直接入口食品的工作。（X）.廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域別離。（X）.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品平安事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng) 在當(dāng)日停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（義）.因食品平安犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安 全管理人員。（J）.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級以上地方 食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在2年內(nèi)不

8、得再次申請食品生產(chǎn)許可。（X）.食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。（義）.食品生產(chǎn)許可實行一企一證原那么，即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)取 得一個食品生產(chǎn)許可證。（J）.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明平安可靠,方可列入允許使 用的范圍。（V ）.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（J）.國家不鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品平安責(zé)任保險。（義）.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品平安自查制度，定期對食品平安狀況進行檢查評價。（V）.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽。（V ）.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標示。（J）.發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品平安因素，不

9、必進行食品平安風(fēng)險評估。（義）.違反食品平安法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。（J）.掛面屬于生產(chǎn)許可目錄中31個食品類別中的其他糧食加工品（谷物粉類加工 品）。（義）（應(yīng)該為糧食加工品-掛面）四、名詞解釋. 食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品.食品平安食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或 者慢性危害。.預(yù)包裝食品預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品.食品添加劑為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的 人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。.食品

10、保質(zhì)期食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。.食品平安事故食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故.什么是食品？食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物 品，但是不包括以治療為目的的物品。.什么是食品平安？食品平安：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急 性、亞急性或者慢性危害。五、簡答題.食品相關(guān)產(chǎn)品主要包括哪些？食品相關(guān)產(chǎn)品主要包括用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備。.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄制度包括哪些？ 如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生

11、產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以 及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證D為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中 的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。.食品平安法關(guān)于食品保質(zhì)期的完整定義是：（A ）A食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。B食品在常溫貯存條件下保持品質(zhì)的期限。C食品在出廠后保持品質(zhì)的期限。D食品在出廠后保持品質(zhì)的期限，未注明保質(zhì)期的為一年。.食品平安法關(guān)于食源性疾病的完整定義是：（B ）A食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。B食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。C食品

12、中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。D食品中致病因素進入人體引起的感染性等疾病。.食品平安法關(guān)于食品平安事故的完整定義是：（ D ）A食源性疾病等對人體健康有危害的事故。B食源性疾病、食品污染等對人體健康有危害的事故。C食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康可能有危害的事故。D食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。.食品召回管理方法關(guān)于不平安食品的完整定義是：（D ）A對人體健康已經(jīng)產(chǎn)生危害的食品B有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品C食品平安法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品D食品平安法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體 健康的食

13、品.根據(jù)食品平安風(fēng)險的嚴重和緊急程度，食品召回管理方法將食品召回分為多少級: （B ）A二級B三級C四級D五級.對因（C ）等不符合食品平安標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補救措 施且能保證食品平安的情況下繼續(xù)銷售。A.產(chǎn)品質(zhì)量B.生產(chǎn)日期C.標簽、標識D.貯存.除食品平安標準外，（B ）其他的食品強制性標準。A未經(jīng)批準不得制定 B不得制定 C可以制定 D特殊情況下可以制定.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止（D）交叉污染A半成品與成品B半成品和原料 C原料和廢料 D原料和成品.目前在小麥粉中容易出現(xiàn)問題的食品平安指標是（B）A、鉛B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C、六六六D、金

14、黃色葡萄球菌.以下屬于強制性標準的是（B）A、GB/T 23587-2009粉條B、GB 2713-2015食品平安國家標準 淀粉制品C、GB/T 8884-2007馬鈴薯淀粉D、GB/T 8883-2008食用小麥淀粉.以下（D ）情況下不可以使用食品添加劑。A.保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；D.掩蓋已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)的肉類和海產(chǎn)品。.食品平安國家標準是（B ）的標準。A推薦執(zhí)行B強制執(zhí)行C自愿執(zhí)行I）參考執(zhí)行.食品平安國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同（C ）制定、公布，國務(wù)院標準化 行政部門提供國家標準編

15、號。A國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門B國務(wù)院標準化行政部門C國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定（A ）食品平安國家標準或者地方標準的企業(yè)標準， 在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。A嚴于 B高于 C等同.食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品平安標準在執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即 向（A ）報告。A衛(wèi)生行政部門 B質(zhì)量監(jiān)督部門C食品藥品監(jiān)管部門D農(nóng)業(yè)行政部門.食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和（D ）。A.細菌性污染B.病毒性污染C病原性污染D.化學(xué)性污染.食品中污染物定義，是指食品在從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、 加工、包

16、裝、貯存、運輸、銷售、直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、 （C）的化學(xué)性危害物質(zhì)。A天然存在B人為添加C非有意加入 D非法添加.食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié) 果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給 予警告，并處（D ）罰款。1000元以上1萬元以下1000元以上2萬元以下2000元以上2萬元以下2000元以上3萬元以下.市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安 全隱患，未及時采取有效措施消除的，可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主 要負責(zé)人進行（C ）。A.警告B.誡勉談話C

17、.責(zé)任約談D.行政處分.食品加工人員（A ）應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。 A、每年 B、每六個月 C、每三個月 D、每兩年.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和平安 狀況，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒 有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于）。A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年I）,六個月，二年.食品生產(chǎn)許可證編號由SC （“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和（C）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。A. 12 B. 13 C. 14 D. 15.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可

18、 有效期屆滿（B ）個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。 A. 20 B. 30 C. 45 D. 60.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（D）年A. 6 B. 2C. 3D. 5.被撤消食品生產(chǎn)、經(jīng)營或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處分 決定作出之日起（A）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A. 5年 B. 4年 C. 3年D. 1年.明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或 者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為，沒 收違法所得，（B ）；使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品

19、、食品添加 劑生產(chǎn)經(jīng)營者承當(dāng)連帶責(zé)任。A.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額缺乏一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款; 貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款B.并處五萬元以上十萬元以下罰款C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額缺乏一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款； 貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款D.并處十萬元以上二十萬元以下罰款.因食品平安犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（C ）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理 工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品平安管理人員。A.五年內(nèi)B.十年內(nèi)C.終身D.三年內(nèi).食品經(jīng)營者未按規(guī)定在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證的，

20、由縣 級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門（C ） OA.責(zé)令改正，給予警告B.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以下罰款C責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告D.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款35.食品經(jīng)營者知悉食品生產(chǎn)者召回不平安食品后，不配合食品生產(chǎn)者召回不平安食品 的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予（A） oA.警告，并處五千元以上三萬元以下罰款B.責(zé)令改正；拒不改正的，處五千元以上三萬元以下罰款C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；D.警告，并處一萬元以上三萬元以下罰款二、多項選擇題.習(xí)近平提出的“四個最嚴”內(nèi)容是（ABCD ） oA.

21、最嚴謹?shù)臉藴?B.最嚴格的監(jiān)管 C.最嚴厲的處分 D.最嚴肅的問責(zé).食品平安工作實行（ABCD ）,建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度。A.預(yù)防為主 B.風(fēng)險管理 C.全程控制 D.社會共治.食藥總局辦公廳關(guān)于做好食品平安標準工作的通知中要求，各級食品藥品監(jiān)管人 員應(yīng)嚴格按照食品平安法律、法規(guī)和標準，開展（ABCD ）等各個環(huán)節(jié)的食品平安 監(jiān)管工作，催促食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴格按照食品平安標準組織生產(chǎn)經(jīng)營，切實落實食品 平安首負責(zé)任。A食品生產(chǎn) B食品銷售 C餐飲服務(wù) D食品加工.國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品（CD ）,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn), 召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消

22、費者，并記錄召回和通知情況。 A技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平 B受到公眾質(zhì)疑C不符合食品平安標準 D有證據(jù)證明可能危害人體健康的.食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得雇傭（AC ）從事接觸直接入口食品的工作。A未取得健康證明的人員B已取得健康證明的人員C患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品平安疾病的人員D沒有有礙食品平安疾病的人員.食品生產(chǎn)經(jīng)營平安標準中規(guī)定，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（BC）的包裝材料、餐 具、飲具和容器。A爽口 B無毒 C清潔 D舒服.食品平安法中規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營，被（ABCD）等污染的物質(zhì)。A致病性微生物B農(nóng)藥殘留C獸藥殘留D生物毒素.食品平安法中規(guī)定禁止使用（ABC）的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類等制

23、品。A病死B毒死C死因不明D摔死.食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求（ABC ） oA、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷、不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的 而使用食品添加劑C、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值、在到達預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的 使用量D不應(yīng)使用強酸性、強堿性物質(zhì)作為食品添加劑.在以下（ABCD）情況下可使用食品添加劑。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏.食品平安標準包括的內(nèi)容有（ABCD ） oA、

24、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品平安要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求C、與食品平安有關(guān)的質(zhì)量要求D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求.以下哪些（ABCD ）可作為鐵營養(yǎng)強化劑。A、檸檬酸鐵鏤B、葡萄糖酸亞鐵C、焦磷酸鐵D、乙二胺四乙酸鐵鈉.食品中農(nóng)藥殘留的來源主要有哪些？ （ABCD ）A.施用農(nóng)藥后直接污染食用作物B.農(nóng)藥通過對水、土壤、和空氣的污染而間接污染食品C.通過食物鏈和生物富集作用造成污染D.飼料中的殘留農(nóng)藥轉(zhuǎn)入畜禽類食品造成污染.食品生產(chǎn)者使用食品添加劑應(yīng)遵循（ABCD ）基本原那么。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不應(yīng)掩蓋食品本身或

25、 加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；C.不應(yīng)降 低食品本身的營養(yǎng)價值；D.在到達預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。.目前我國食品中違規(guī)使用食品添加劑的主要問題有（ABC ） oA.用食品添加劑來掩蓋食品的腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷，甚至以摻雜、摻假、偽造為目 的而使用食品添加劑；B.超范圍使用食品添加劑；C.在食品中超量使用食品添加劑；D.在食品中使用化學(xué)合成的食品添加劑。.按照食品平安法規(guī)定，有權(quán)進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查的包括：（ABCD ）A國家食品藥品監(jiān)督管理部門B省級食品藥品監(jiān)督管理部門C市級食品藥品監(jiān)督管理部門D縣級食品藥品監(jiān)督管理部門.食品平安法規(guī)

26、定，國家建立食品平安風(fēng)險評估制度，運用科學(xué)方法，根據(jù)食品平安 風(fēng)險監(jiān)測信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及有關(guān)信息，對以下產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性和物理性危 害因素進行風(fēng)險評估，這些產(chǎn)品包括：（ACD ）A食品B農(nóng)藥C食品添加劑D食品相關(guān)產(chǎn)品.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項包括食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)環(huán)境條件、進貨查驗結(jié)果、（ABCD ）、從業(yè)人員管理、食品平安事故處置等情況。A.生產(chǎn)過程控制B.產(chǎn)品檢驗結(jié)果C.貯存及交付控制D.不合格品管理和食品召回19.以下哪些可以作為直接或間接接觸食品活動部件潤滑所用的油脂（AC）A.大豆油B.機械用油C.食品級潤滑油D.油炸后需要報廢的油脂20.市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照市、縣

27、人民政府食品平安年度監(jiān)督管理計 戈IJ,根據(jù)食品類別、企業(yè)規(guī)模、（BD ）信用檔案記錄等因素，編制年度日常監(jiān)督 檢查計劃，實施食品平安風(fēng)險管理。A.人員多少B.管理水平C.地理位置D.食品平安狀況21.日常監(jiān)督檢查計劃應(yīng)當(dāng)包括（ABD ）以及抽檢食品種類、抽查比例等內(nèi)容。檢 查計劃應(yīng)當(dāng)向社會公開。A.檢查事項B.檢查方式C.檢查人員D.檢查頻次.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因為（ABCD ）A.食用了毒蕈、野生河鯉、發(fā)芽土豆B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽.在中華人民共和國境內(nèi)從事（ABCD）活動，應(yīng)當(dāng)遵守食品平安法A.食品生產(chǎn)和加

28、工，食品銷售和餐飲服務(wù)B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備 的生產(chǎn)經(jīng)營D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品.食品平安工作實行（ ABCD）,建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度。A.預(yù)防為主B.風(fēng)險管理C.全程控制D.社會共治.違反食品平安法規(guī)定，有以下情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政 府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違 法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額缺乏一萬元 的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十 五倍以上三十倍以

29、下罰款；情節(jié)嚴重的，撤消許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接 負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。（ABC ） A.經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制 品B.經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗 不合格的肉類制品C生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品三、判斷題.食品平安標準應(yīng)當(dāng)供公眾免費查閱。（V）.當(dāng)國家標準、行業(yè)標準或地方標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應(yīng)選用其 中的一個或等效的名稱。（J）.食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品平安標準在執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向 衛(wèi)生行政部門報告。（J）.食品生產(chǎn)中使用食品添加劑必須符合食品平安國家標準食品添加劑使用標準（GB 2760）的規(guī)定，嚴禁在食品中超量或超范圍使用食品添加劑。（J）.沒有食品平安國家標準或者地方標準時，企業(yè)可以自行制定企業(yè)標準；有食品平安國家標準或者地方標準的，企業(yè)不得制定企業(yè)標準。（X）.