北京中小學(xué)校食堂管理辦法

1、北京中小學(xué)校食堂管理辦法北京市中小學(xué)校食堂管理辦法（試行）第一章總則第一條為進(jìn)一步規(guī)范本市中小學(xué)校食堂管理，全面提升服務(wù)質(zhì)量和食品安全保 障水平，根據(jù)中華人民共和國食品安全法學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理 規(guī)定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法食品經(jīng)營許可管理辦法餐飲服務(wù) 食品采購索證索票管理規(guī)定餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范學(xué)校食物中毒事故 行政責(zé)任追究暫行規(guī)定北京市食品安全條例北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī) 定等法律法規(guī)以及其他有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本市中小學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。第二條 本辦法所稱學(xué)校食堂，是指設(shè)于校園內(nèi)，為滿足本校學(xué)生（含教職員 工）就餐需要，符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，按要求準(zhǔn)予開辦的具有相對獨(dú)立的食品原

2、料存 放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的專用場所。第三條 本辦法規(guī)定了中小學(xué)校食堂組織管理、食品安全管理、食堂從業(yè)人員管 理、食堂食品采購、食堂食品儲存、食堂食品加工、食堂食品供應(yīng)、食品營養(yǎng)管 理、食堂財務(wù)管理、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置和監(jiān)督檢查等，適用于全市中小學(xué) 校、中等職業(yè)學(xué)校的食堂（以下簡稱學(xué)校食堂）管理。幼兒園的食堂管理參照本辦 法執(zhí)行。第二章組織管理第四條市教委負(fù)責(zé)統(tǒng)籌指導(dǎo)全市學(xué)校食堂管理工作，制定學(xué)校食堂管理辦法并 督促區(qū)教委履行食堂管理職責(zé)。第五條 區(qū)教委是本區(qū)學(xué)校食堂管理的責(zé)任主體，負(fù)責(zé)屬地內(nèi)學(xué)校食堂的日常管 理和監(jiān)督檢查，制定學(xué)校食堂建設(shè)發(fā)展規(guī)劃，推進(jìn)學(xué)校食堂建設(shè)，完善

3、學(xué)校食堂設(shè) 施設(shè)備條件；明確管理部門，承擔(dān)管理責(zé)任，建立考核制度，加強(qiáng)日常管理，督促 指導(dǎo)學(xué)校落實(shí)食堂管理責(zé)任和管理制度。第六條 堅持公益性原則。按照學(xué)校食堂“非營利”要求，加大政府投入，制定 落實(shí)優(yōu)惠政策，降低學(xué)校食堂運(yùn)行成本，嚴(yán)禁學(xué)校以任何方式從學(xué)校食堂盈利。第七條 堅持自愿性原則。尊重學(xué)生、家長就餐意愿，原則上寄宿制學(xué)校所有寄 宿生應(yīng)在學(xué)校食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐。學(xué)校應(yīng)制定在校就餐管理辦 法，規(guī)范在校就餐管理。第八條 落實(shí)校長負(fù)責(zé)制。學(xué)校食堂管理實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，校長是第一責(zé)任人， 對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。建立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人和食堂 管理人員組成的學(xué)校食堂管

4、理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確工作職責(zé)，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管 理，每學(xué)期召開不少于2次專題會。第九條 建立崗位責(zé)任制。學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模，建立采購、加工、保管、 會計、出納、食品安全管理等崗位責(zé)任制，明確崗位職責(zé)。關(guān)鍵崗位人員應(yīng)定期輪 換。規(guī)模較小的學(xué)校，部分崗位可由符合任職條件的其他人員兼任。第十條 學(xué)校食堂原則上由學(xué)校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理。在校生規(guī)模較大、就餐學(xué) 生多、不具備自營能力的學(xué)校食堂，可在區(qū)教委指導(dǎo)下，通過公開競爭擇優(yōu)方式委 托有實(shí)力、聲譽(yù)好的社會餐飲企業(yè)，實(shí)行不帶資、控制總利潤的托管服務(wù)，學(xué)校食 堂實(shí)行“零租賃”，并報區(qū)教委備案。第十一條成立膳食委員會。學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生、教師、

5、家長代表等 組成的膳食委員會，明確工作職責(zé)，建立工作制度，參與和監(jiān)督學(xué)校食堂食品安全、質(zhì)量、價格、財務(wù)等方面的管理工作。膳食委員會組成人員實(shí)行任期制，原則 上每屆任期一年，并報區(qū)教委主管部門備案。第十二條 建立健全管理制度。針對學(xué)校食堂管理的各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立健全管 理制度并組織實(shí)施，主要包括從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)管理、晨檢、食品采購索證 索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄、食品加工操作規(guī)程、加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔消 毒與維修保養(yǎng)、食品留樣、食品添加劑使用、餐廚廢棄物處置、食品安全突發(fā)事件 應(yīng)急預(yù)案、崗位責(zé)任、日常檢查、投訴受理等食品安全管理制度以及食品藥品監(jiān)督 管理部門規(guī)定的其他制度。第十三條 強(qiáng)

6、化學(xué)校食堂安全保衛(wèi)，嚴(yán)防不法分子縱火、盜竊、投毒等危及學(xué)校 食堂安全的行為。涉及學(xué)校食堂管理的工作會議、日常檢查、臺帳登記等記錄應(yīng)完 整、規(guī)范，統(tǒng)一存檔備查。第十四條 實(shí)行校長和教師代表陪餐制度，做到同標(biāo)準(zhǔn)就餐，并做好陪餐記錄， 及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題。第三章食品安全管理第十五條區(qū)教委應(yīng)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理，督促學(xué)校落實(shí)食品安全 校長負(fù)責(zé)制，與學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書，將學(xué)校食品安全工作列為年度考核的重 要內(nèi)容。定期開展食品安全宣傳培訓(xùn)。第十六條 區(qū)教委應(yīng)會同區(qū)食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生部門，加強(qiáng)對學(xué)校食品 安全管理，督促指導(dǎo)學(xué)校建立健全原材料供應(yīng)、包裝儲存、餐具消毒、環(huán)境

7、衛(wèi)生、 人員健康、飲用水源檢查，生產(chǎn)、加工、配送流程和食堂功能分區(qū)等管理制度，落 實(shí)查驗記錄、購銷臺賬、留樣備查等管理要求，及時消除學(xué)校食品安全隱患，不斷 提高學(xué)校食品安全保障水平。第十七條 學(xué)校應(yīng)建立完善食品安全崗位責(zé)任制，層層簽訂食品安全責(zé)任書，明 確每個崗位的安全職責(zé)。設(shè)立由校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門負(fù)責(zé)人和食堂經(jīng)營管理負(fù)責(zé) 人組成的學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)，至少配備 1名食品安全管理人員，負(fù)責(zé)本校 貫徹執(zhí)行食品安全法律法規(guī)以及學(xué)校食堂食品安全日常管理工作。第十八條學(xué)校應(yīng)對師生每學(xué)期至少開展2次以上食品安全、衛(wèi)生知識科普宣傳 教育，并有完整記錄。學(xué)校食堂管理部門每周應(yīng)組織開展不少于 1次的安全

8、隱患自 查，對發(fā)現(xiàn)的問題要及時報告、詳細(xì)記錄，做好整改和復(fù)查并建立相關(guān)臺賬。第十九條 學(xué)校開辦食堂須由學(xué)校提出書面申請，并經(jīng)食品藥品監(jiān)管等相關(guān)部門 審批同意，取得有效期內(nèi)的餐飲服務(wù)許可證或食品經(jīng)營許可證后方可供 餐。新建、改建、停辦學(xué)校食堂或變更經(jīng)營模式，須向區(qū)教委履行備案手續(xù)，并向 食品藥品監(jiān)督管理部門辦理變更手續(xù)。區(qū)教委要積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門， 對學(xué)校食堂食品安全實(shí)施量化分級管理。第二十條 嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度。學(xué)校食堂應(yīng)配備專用的食品留樣專柜（冰 箱），有專人負(fù)責(zé)留樣管理。每餐次的食品成品必須留樣，每個品種留樣量不少于 100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人、審核

9、人員等，按品種 分別盛放于清洗消毒后的密閉留樣專柜（冰箱）內(nèi)，在冷藏條件下保存48小時以 上。第四章 食堂從業(yè)人員管理第二十一條區(qū)教委應(yīng)按照行政隸屬關(guān)系為學(xué)校食堂配備從業(yè)人員并落實(shí)人員工 資及福利。原則上按就餐學(xué)生每100人配備1名食堂從業(yè)人員，寄宿制學(xué)?？蛇m當(dāng)增 加從業(yè)人員。第二十二條學(xué)校應(yīng)在食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生等部門和營養(yǎng)專業(yè)人員的指 導(dǎo)下對食堂從業(yè)人員定期組織食品安全知識、營養(yǎng)配餐、消防知識、職業(yè)道德和法 制教育的培訓(xùn)。第二十三條學(xué)校食堂從業(yè)人員基本要求（一）學(xué)校食堂從業(yè)人員須取得有效的健康合格證明。（二）嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度。食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項飯菜烹飪活動開始前，對每名從業(yè)

10、人員的健康狀況進(jìn)行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、 腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位， 待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想 傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。（三）食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。處理食品及分餐前、處理食 品原料及使用衛(wèi)生間后，必須用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、 帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物加工食品；不得在食 品加工和供應(yīng)場所內(nèi)吸煙；未經(jīng)允許，無關(guān)人員不得進(jìn)入食堂操作間內(nèi)。第二十四條 學(xué)校食堂應(yīng)配備具有2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷

11、、持有有 效健康證的專職食品安全管理員，按照相關(guān)法律法規(guī)要求履行職責(zé)，原則上每年應(yīng) 接受累計不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)并具有培訓(xùn)合格證明。第五章食堂食品采購第二十五條 規(guī)范大宗食品采購。由區(qū)教委負(fù)責(zé)，制定準(zhǔn)入辦法，建立大宗食品 及原輔材料招標(biāo)制度和供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對米、面、油、肉、蛋等大宗食品供應(yīng)通 過公開招標(biāo)、集中采購、定點(diǎn)采購的方式確定供貨商。遠(yuǎn)郊區(qū)的山區(qū)偏遠(yuǎn)學(xué)?；蚪虒W(xué)點(diǎn)可通過比選質(zhì)量、價格的辦法確定供貨對象。學(xué)校食堂要公示集中采購流程、 定點(diǎn)采購單位和原材料情況等信息。第二十六條 建立食品采購索證索票制度。食品采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品 采購索證索票管理規(guī)定。從食品生產(chǎn)單位、批

12、發(fā)市場等采購的，要查驗、索取并 留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等材料；從固定供貨商或者供貨基地采購 的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從 超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體工商戶、農(nóng)戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單等有關(guān)憑 證，做到源頭可控，有據(jù)可查。第二十七條 建立食品查驗制度。采購包裝食品時應(yīng)嚴(yán)格查驗食品生產(chǎn)日期、保 質(zhì)期，確保食品安全。不得采購質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期和有腐敗變質(zhì)或感官性狀 異常的食品；不得采購食品安全法禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品。每次采購要做詳細(xì) 的采購記錄備查。第二十八條 建立供貨商評議制度。區(qū)教委應(yīng)組織學(xué)校定期對食品及原輔材料供 貨商進(jìn)行綜合評

13、議，對評議不合格、違反食品安全法律法規(guī)、發(fā)生食品安全事故的 供貨商應(yīng)終止供貨合同。學(xué)校應(yīng)將所有供貨商名單分學(xué)年報區(qū)教委備案，接受監(jiān)督 或抽查。第六章食堂食品儲存第二十九條 建立出入庫管理制度。學(xué)校食堂物品的入庫、出庫應(yīng)有專人負(fù)責(zé)， 嚴(yán)格入庫、出庫檢查驗收，做到核對數(shù)量、檢驗質(zhì)量、簽字確認(rèn)，杜絕質(zhì)次、變 質(zhì)、過期食品出入庫。第三十條 建立庫存盤點(diǎn)制度。學(xué)校食堂物品入庫、驗收、保管、出庫應(yīng)手續(xù)齊 全，物、據(jù)、賬、表相符，做到日清月結(jié)。物品盤點(diǎn)后相關(guān)人員均須在盤存單上簽 字。食堂應(yīng)根據(jù)日常消耗合理確定庫存。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和過期的食品應(yīng)按規(guī)定及時清理 銷毀，并辦理銷毀監(jiān)督手續(xù)。第三十一條食品儲存場所應(yīng)根據(jù)貯

14、存條件分別設(shè)置，食品和非食品庫房應(yīng)分 設(shè)，并配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠、防蠅等設(shè)施設(shè)備。食品儲存要分類、分架、 離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。散裝食品應(yīng)盛裝于 容器內(nèi)，在儲存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi) 容，盛裝食品的容器應(yīng)符合安全要求。第七章食堂食品加工第三十二條學(xué)校食堂應(yīng)具有與供餐規(guī)模相適應(yīng)的、相對獨(dú)立的食品原料處理和 食品加工操作區(qū)；具有與供餐規(guī)模相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng) 排煙、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的 設(shè)施設(shè)備；具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、

15、原 料與成品交叉污染，避免食品接觸不潔物；配備餐飲服務(wù)許可證或食品經(jīng)營 許可證所規(guī)定的其它設(shè)施設(shè)備。第三十三條學(xué)校食堂食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 （國食藥監(jiān)食2011395號）。第三十四條學(xué)校食堂不得制作供應(yīng)涼菜、生食海產(chǎn)品和現(xiàn)榨飲料等高安全風(fēng)險 食品。必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)、感官性狀異 常的食品原材料，不得使用發(fā)芽土豆、野生菌、鮮黃花、霉變紅薯、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品，以及法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品。不得 出售落地、不潔食品，四季豆、豆?jié){必須燒熟、煮透。第三十五條學(xué)校食堂不得供應(yīng)未加熱食品，需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮

16、透。 烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有 毒物、不潔物。第三十六條 學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使 用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食 品。第三十七條 食堂食品加工設(shè)備、用具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng) 洗凈、消毒。食品加工結(jié)束后要及時清理加工場所，做到地面無污物、殘渣；及時 清洗各種設(shè)備、用具和容器，做到定期消毒，歸位擺放，保持清潔。第八章食堂食品供應(yīng)第三十八條 學(xué)校食堂供餐一般包括兩種方式：一是包餐制，即學(xué)生統(tǒng)一伙食費(fèi) 標(biāo)準(zhǔn)，由食堂提供統(tǒng)一飯菜。二是自助制，即飯菜品種、數(shù)量由學(xué)生

17、自由選購，食 堂憑充值卡結(jié)算。學(xué)?？筛鶕?jù)實(shí)際情況從中選擇。第三十九條 學(xué)校食堂應(yīng)綜合考慮學(xué)生的營養(yǎng)需要、物價水平等因素，合理確定 伙食標(biāo)準(zhǔn)和配餐方案，并報區(qū)教委備案。第四十條 學(xué)校要尊重少數(shù)民族學(xué)生飲食習(xí)慣，有清真餐需求的學(xué)校應(yīng)設(shè)立清真 灶和獨(dú)立售飯窗口，灶具、炊具使用和原材料采購、儲存、加工等應(yīng)符合清真飲食 的規(guī)定。第四十一條 加強(qiáng)就餐場所管理。學(xué)校應(yīng)在食堂就餐場所顯著位置懸掛有效期內(nèi) 的餐飲服務(wù)許可證或食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證，按 規(guī)定應(yīng)公示的食品（產(chǎn)品）、原材料采購價格等信息。學(xué)生就餐場所應(yīng)張貼節(jié)儉養(yǎng) 德、食品安全、營養(yǎng)均衡、健康飲食行為等宣傳資料，引導(dǎo)學(xué)生節(jié)約用餐、安

18、全用 餐、營養(yǎng)用餐、文明用餐；設(shè)置洗手池等設(shè)施設(shè)備，有明確的洗手、消毒及檢查等 規(guī)定；就餐場所及設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持干凈整潔，做好地面防滑，張貼安全提示標(biāo)識。第四十二條學(xué)生就餐時應(yīng)落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)帶班陪餐、班主任值班和學(xué)生輪流值勤制 度，加強(qiáng)就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐。第四十三條 做好餐具用具的清洗與消毒，每餐按規(guī)定對食品容器、餐具用具進(jìn) 行清洗消毒，并存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng) 進(jìn)行消毒。第九章食品營養(yǎng)管理第四十四條 學(xué)校應(yīng)將營養(yǎng)與健康教育納入學(xué)校教育內(nèi)容，定期開展相關(guān)宣傳教 育活動。食堂應(yīng)以改善學(xué)生營養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)、促進(jìn)學(xué)生健康成長為目標(biāo)，在校 園營養(yǎng)師指導(dǎo)下

19、，充分考慮不同年齡段學(xué)生的身體特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，廣泛征求學(xué)生 和家長的意見，參照有關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化配餐方案，制定品種多樣、數(shù)量充足、成 本合理、結(jié)構(gòu)科學(xué)、營養(yǎng)均衡的每周帶量食譜并提前公布，科學(xué)營養(yǎng)供餐，不斷提 高伙食質(zhì)量和服務(wù)水平。第四十五條 學(xué)校食堂應(yīng)配備專（兼）職校園營養(yǎng)師，加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員營養(yǎng) 學(xué)、烹飪方法等方面的知識和技能培訓(xùn)，提升從業(yè)人員素質(zhì)，提高烹飪制作水平， 為學(xué)生提供營養(yǎng)、可口的飯菜。第四十六條 建立滿意度測評制度。學(xué)校應(yīng)制定食堂滿意度測評辦法，由膳食委 員會負(fù)責(zé)每周對學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生等進(jìn)行滿意度測評，并將測評結(jié)果進(jìn) 行公開。第十章食堂財務(wù)管理第四十七條區(qū)教委應(yīng)加強(qiáng)對

20、學(xué)校食堂財務(wù)工作的監(jiān)管，督促指導(dǎo)學(xué)校建立健全 并嚴(yán)格落實(shí)食堂財會制度，配備專（兼）職財會人員，定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)。第四十八條 學(xué)校食堂財務(wù)應(yīng)納入學(xué)校財務(wù)統(tǒng)一管理，實(shí)行專賬核算，加強(qiáng)收支 管理、成本核算和票據(jù)管理，強(qiáng)化內(nèi)控監(jiān)督，確保資金使用規(guī)范安全有效。第四十九條每學(xué)期期末應(yīng)將學(xué)校食堂收支情況全面結(jié)算，將結(jié)果向全校師生和 家長公示、公開，自覺接受學(xué)生、家長和膳食委員會的監(jiān)督，同時報區(qū)教委備案。第五十條食堂飯菜一律實(shí)行明碼標(biāo)價。學(xué)校應(yīng)廣泛征求家長及師生員工意見， 建立餐飲定價機(jī)制，完善定價程序，合理確定伙食標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)飯菜成本核算，嚴(yán)格 控制食堂成本開支范圍，將每天主、副食菜譜及原材料價格進(jìn)行公示。第

21、五十一條教職員工在學(xué)校食堂就餐應(yīng)與學(xué)生同菜同價，伙食費(fèi)據(jù)實(shí)結(jié)算。第五十二條 學(xué)校食堂收取伙食費(fèi)應(yīng)開具正規(guī)票據(jù)；財務(wù)支出要取得合法、有效 的票據(jù)，按規(guī)定辦理相應(yīng)報銷手續(xù)。第十一章食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置第五十三條學(xué)校應(yīng)建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置機(jī)制，成立以校長為組長的應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，制定完善食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，細(xì)化信息報告、人員救 治、現(xiàn)場保護(hù)、證據(jù)保全、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對等具體措 施，并定期組織應(yīng)急演練。督促食堂及從業(yè)人員嚴(yán)格按照操作規(guī)范落實(shí)預(yù)防食品安 全事故的各項措施。第五十四條 發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，學(xué)校應(yīng)立即停止供餐，封存導(dǎo)致或者可 能導(dǎo)致食品安全事故的食

22、品及其原料、工（用）具、設(shè)施設(shè)備、集中就餐剩余食物 和患者的嘔吐物（排泄物）等重要檢測樣品和現(xiàn)場，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采 取控制措施。第五十五條 發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，學(xué)校應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，在第一時間 將情況分別向所在區(qū)政府和衛(wèi)生計生、疾控、食品藥品監(jiān)督管理、教育等部門報 告，并及時續(xù)報事態(tài)進(jìn)展、處置措施、原因結(jié)果、善后處理等情況，任何人不得擅 自對外發(fā)布食品安全突發(fā)事件信息。第五十六條 發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，學(xué)校應(yīng)積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病患，主 動配合相關(guān)部門開展調(diào)查處理；同時，對共同用餐的人員進(jìn)行排查，及時與有關(guān)學(xué) 生家長聯(lián)系，做好思想穩(wěn)定工作，防止事態(tài)擴(kuò)大。第五十七條任何學(xué)校和個人不得遲報、漏報、瞞報食品安全突發(fā)事件信息。第五十八條 學(xué)校應(yīng)建立食品安全投訴受理制度，公布投訴受理監(jiān)督電話。接到 投訴應(yīng)準(zhǔn)確記錄投訴人姓名、投訴理由，并立即進(jìn)行核實(shí)，確定處理方法，及時妥 善處理。第十二章監(jiān)督檢查第五十九條 按照“政府負(fù)責(zé)、部門協(xié)同、分級管理、以區(qū)為主”的原則，區(qū)教 委應(yīng)加強(qiáng)與區(qū)食品藥品監(jiān)