與功能性食品相關(guān)的主要規(guī)章制度7篇

1、第 PAGE8 頁 共 NUMPAGES8 頁與功能性食品相關(guān)的主要規(guī)章制度7篇 功能性食品相關(guān)的主要規(guī)章制度篇1 為切實搞好學校食品安全衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制訂本管理制度。 一、總則 1、設置學校食品衛(wèi)生管理機構(gòu) 2、用心配合、主動理解衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和推薦，及時采取措施進行整改。 3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營活動，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。 4、實行事故職責追查制度。 二、學校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求

2、 (一)務必具備的條件： 1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員務必經(jīng)培訓合格后持證上崗，有健康證，并隨時持續(xù)個人衣帽、儀表整潔。 2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。 3、食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購食品貼合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，廚房有冰箱數(shù)臺。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。 4、食品原料及食品添加劑貼合規(guī)定：使用的原材料及添加劑貼合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分開使用，定位保潔。 5、

3、餐具消毒：消毒設施務必監(jiān)測合格、貼合要求，并正常運轉(zhuǎn)，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。 6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設施。 7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具貼合衛(wèi)生要求。 (二)加工過程的衛(wèi)生要求： 1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不貼合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。 2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品務必分開存放。 3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持續(xù)清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，貼合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。 4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前務必要充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。 5、不得購買感觀異?；蜃冑|(zhì)食物

4、。 功能性食品相關(guān)的主要規(guī)章制度篇2 一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉(zhuǎn)正常。 二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。 三、供顧客自取的調(diào)料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。 四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。 五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。 六、取冰塊時應用工具

5、，不用時應懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機用水應經(jīng)過凈化處理。 七、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。 八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。 九、食品上桌距開餐時間不超過2小時。 十、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，應立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。 十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。 功能性食品相關(guān)的主要規(guī)章制度篇3 第一條 對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。 第二條

6、 對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。 第四條 受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測。 第五條 食品質(zhì)量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準確、有效 場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度 第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 第二條 衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生

7、，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。 第三條 各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。 第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。 第五條 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關(guān)規(guī) 定處理。 功能性食品相關(guān)的主要規(guī)章制度篇4 一、庫房要持續(xù)通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。 二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。 三、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材

8、料、工具等物品除外)庫房應分開設置，并有明顯的標識。 四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。 五、庫房應根據(jù)貯存條件的不一樣分別設置，必要時設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求： 1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。 2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。 3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，為

9、確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。 4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續(xù)衛(wèi)生。 六、要經(jīng)常清掃，持續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。 七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。 功能性食品相關(guān)的主要規(guī)章制度篇5 一、大型宴會、重要接待、學校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。 二、每餐、每樣食品務必按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。 三、留樣食品取樣后，務必立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 四、留樣食品冷卻后，務必用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人

10、。 五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后，務必立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。 六、每餐務必作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。 七、留樣食品務必保留48小時，時光到后方可倒掉。 八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。 功能性食品相關(guān)的主要規(guī)章制度篇6 一、食品添加劑務必按照國家食品安全標準和有關(guān)規(guī)定采購、保存和使用。 二、實行食品添加劑保管和使用職責追究制。食品添加劑要專人負責保管，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。 三、食品添加劑應存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。 四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。 五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。 功能性食品相關(guān)的主要規(guī)章制度篇7 一、廢棄油脂務必按國家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定進行管理。 二、廢棄油脂應設專