酯油脂專題知識講座

1、酯油脂專題知識講座酯油脂專題知識講座第1頁以下化合物都含有與乙酸相同化學(xué)性質(zhì)嗎？為何？ HCOOH CH3CH2COOH CH3 C6H5COOH HO CH COOH COOH COOH酯油脂專題知識講座第2頁巴豆酸結(jié)構(gòu)簡式為CH3 CH CHCOOH現(xiàn)有氯化氫 溴水 純堿溶液 2 丁醇 酸化KMnO4溶液，試依據(jù)巴豆酸結(jié)構(gòu)特點，判斷在一定條件下，能與巴豆酸反應(yīng)物質(zhì)是（ ）A、 B、 C、 D、D酯油脂專題知識講座第3頁以下有機(jī)物中，既能發(fā)生加成、酯化反應(yīng)，又能發(fā)生氧化反應(yīng)是（ ） CH3CH2CH2OH CH2 CHCH2OH CH2 CHCOOCH3 CH2 CHCOOHA、 B、C、

2、D、 B酯油脂專題知識講座第4頁例：寫出甲醇與乙酸酯化反應(yīng)方程式：CH3COOH + CH3OH CH3COOCH3 + H2O 濃H2SO4例：寫出甲酸與乙醇酯化反應(yīng)方程式：HCOOH + C2H5OH HCOOC2H5 + H2O 濃H2SO4上述反應(yīng)為可逆反應(yīng)：正反應(yīng)是酯化反應(yīng)，逆反應(yīng)是酯水解酯油脂專題知識講座第5頁羧酸（或無機(jī)含氧酸）+ 醇 酯 + 水乙酸乙醇乙酸乙酯某酸某醇某酸某酯酯 命 名酯油脂專題知識講座第6頁酯油脂專題知識講座第7頁酯油脂專題知識講座第8頁2、酯物理性質(zhì)： 密度比水小，低級酯有果香味。難溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑（堿性條件下水解更徹底） RCOOR， +

3、 H2O 無機(jī)酸CH3COOH+C2H5OH RCOOH + ROHRCOOR，+NaOH RCOONa+ROHCH3 C OC2H5 +H2OOCH3COOH + +HOC2H5 無機(jī)酸酯油脂專題知識講座第9頁某有機(jī)物結(jié)構(gòu)簡式為： 它不可能含有性質(zhì)是（ ）A、在一定條件下發(fā)生加聚反應(yīng)B、能水解C、能使溴水褪色D、能與Na2CO3溶液反應(yīng)CH2 C COOCH3 CH3 酯油脂專題知識講座第10頁 油 （ 植物油脂 液態(tài) ）脂肪（動物油脂 固態(tài)）對油脂組成與結(jié)構(gòu)認(rèn)識物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑酯油脂專題知識講座第11頁油脂是由高級脂肪酸（如硬脂酸和油酸等） 跟甘油（丙三醇）生成甘

4、油酯。 對油脂組成與結(jié)構(gòu)認(rèn)識R1COCH2OR2COCHOR3COCH2O討論：1、油脂與酯關(guān)系？2、油脂可能化學(xué)性質(zhì)？酯油脂專題知識講座第12頁（1）R1、R2、R3能夠代表飽和烴基或不飽和烴基。 （2）假如R1、R2、R3相同，這么油脂稱為單甘油酯；假如R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。 （3） 植物油中含不飽和鍵，動物油中油脂不含不飽和鍵對油脂組成與結(jié)構(gòu)認(rèn)識酯油脂專題知識講座第13頁跟酯類水解反應(yīng)相同，在適當(dāng)條件下（如有酸或堿或高溫水蒸氣存在），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘油和對應(yīng)高級脂肪酸。 3、油脂水解酸性條件可逆水解油脂水解堿性條件完全水解制取高級脂肪酸和甘油皂化反應(yīng)制取肥

5、皂酯油脂專題知識講座第14頁酸性水解方程式： 可用于制備高級脂肪酸和甘油3、油脂水解 酯油脂專題知識講座第15頁3、油脂水解 寫出硬脂酸甘油酯堿性水解方程式： 油脂堿性水解皂化反應(yīng)酯油脂專題知識講座第16頁介紹：肥皂制造油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等混合液加熱、攪拌、加入食鹽細(xì)粒，靜置分層鹽析上層：肥皂液下層：甘油等取上層物質(zhì)加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型成品肥皂酯油脂專題知識講座第17頁拓展油脂氫化油脂硬化植物油加氫后變成脂肪（動物油）（油脂硬化）酯油脂專題知識講座第18頁課堂練習(xí)1以下關(guān)于油脂敘述中，錯誤是 A油脂沒有固定熔沸點B油脂不溶于水，密度比水小C油脂水解后得到醇,一定是丙三醇D油脂都不能使溴水褪色D酯油脂專題知識講座第19頁請將脂和酯字填入下面對應(yīng)括號里: 油和( )肪均是高級( )肪酸甘油( ), 前者是油酸甘油( ),常溫下為液態(tài),后者是硬( )酸或軟( )酸甘油( ), 常溫下為固態(tài),叫( )肪,油和( )肪通稱為油( )。實際上它們均屬于( )類化合物,普通為混合物脂脂脂脂脂脂脂酯酯酯酯酯油脂專題知識講座第20頁以下相關(guān)酯敘述中，不正