茶藝師試卷答案

1、茶藝師中級理論考試復(fù)習(xí)資料一、單項(xiàng)選擇.紅茶屬于（D ）。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、半發(fā)酵茶類B、輕發(fā)酵茶類C、重發(fā)酵茶類D、全發(fā)酵茶類.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或（C ）色，茶湯呈密綠或密英色。3.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（CA、大部分發(fā)酵B、重發(fā)酵A、褐色B、紅褐色C、青褐色D、黃褐色）的黃茶類共等六大類。C、部分發(fā)酵D、輕微發(fā)酵.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量 （D ）。A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（A ）的決定性成分。A、刺激性和鮮爽度B、濃醇和鮮爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鮮度（A

2、）兩因子。C、香氣與葉底D、滋味與湯色C、紅外線D、光線（B ）5%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。C、沒有D、不足.審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個項(xiàng)目。但在評比時大部分茶都比較注重A、香氣與滋味B、香氣與湯色.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有 （D ）等。A、磁線B、射線.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量A、達(dá)到B、超過9.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高A、6CB、8C（C ）,茶葉褐變速度將增加 35倍。C、10 cD、12CC的氧化及茶黃素，（D ）的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。C、葉黃素D、茶紅素（C ）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。C、職業(yè)活動D、政策規(guī)定B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平

3、D、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感）。茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素A、茶褐素B、茶色素職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與A、法律法規(guī)B、文化修養(yǎng)職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括 （D ）。A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個人信念C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心遵守職業(yè)道德的必要T和作用，體現(xiàn)在 （D A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān) B、促進(jìn)個人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān) C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個人修養(yǎng)無關(guān) D、促進(jìn)個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展開展道德評價時，（D ）對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。A、批評檢查他人B、相互批評C、相互攀比D、自我批評下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡

4、職具體體現(xiàn)的是（C ）。A、盡力使品茶客人感到滿意B、盡力發(fā)揮主觀能動性C、盡力宣傳表現(xiàn)自己D、盡力完成自己的工作任務(wù)（ B ）又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、紫砂壺B、蓋碗C、兔毫盞D、茶盅瓷器茶具按色澤不同可分為 （D ）茶具等。A、玉瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和紅瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷（ C ）作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。A 、時大彬B 、陳鳴遠(yuǎn)C 、惠孟臣D 、邵大亨( C )是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。A 、茶托B 、茶杯C 、茶海D 、茶荷90 左右水溫比較適宜沖泡( A )茶葉。A 、紅茶B 、龍井茶C 、烏

5、龍茶D 、普洱茶( B )泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A 、河水B 、雪水C 、湖水D 、自來水井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鎂的含量大于2 毫克 /升時，茶湯品質(zhì) ( A )。A 、湯色加深，湯味變淡。C、湯色變淡，湯味帶咸。用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)A 、湯味變淡B 、湯色金黃通常用 pH 值表示溶液的 ( D ) 。A 、溫度B 、濃度通常泡茶用水的總硬度不超過( B )。200G250G300G350G下列選項(xiàng)中，不屬于真誠守信的基本作用的是A 、有利于企業(yè)提高競爭力C、樹立企業(yè)信譽(yù)B 、湯色加深，湯味變澀。D 、湯色黑褐，湯味苦澀。( D )。C 、湯味

6、帶咸D 、香氣變淡C 、渾濁度D 、酸堿度( C )。B 、有利于企業(yè)樹品牌D 、提高技術(shù)水平( A )。A 、熟練掌握不同茶品的沏泡方法C、專門掌握茶藝表演方法清代茶葉已齊全(D) 。A 、三大茶類B 、四大茶類社會鼎盛是唐代(A) 的主要原因。A 、飲茶盛行B 、斗茶盛行煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的A 、點(diǎn)茶的技藝B 、煎茶的技藝B 、專門掌握本地茶品的沏泡方法D 、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法C、五大茶類C、習(xí)武盛行( B )。C、煮茶的技藝D 、六大茶類D 、對弈盛行D 、炙茶的技藝鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須由于烏龍

7、茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用 ( C)的沸水。A 、70-80B、90左右C、 95以上D、 80-90 一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡( A )飲用為好。A、30-50sB、10-20sC、20-30sD、 60-75s茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、 ( C )類五大類。A 、糕點(diǎn)類B 、傳統(tǒng)小吃類C 、中式點(diǎn)心類D 、咸點(diǎn)心類茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由 ( D)、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A 、葉綠素B 、茶黃素C 、茶紅素D 、兒茶素茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的

8、印象。如果尚購買了一些名茶準(zhǔn)備節(jié)日消費(fèi)，可說 ( A ) 。A 、祝您節(jié)日快樂 B 、祝您旅途平安 C 、祝您健康幸福D 、祝您生活美好下列選項(xiàng)不符合茶藝師坐資要求的是( C ) 。A 、挺胸立腰顯精神 B 、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅C、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動顯自然D 、坐正坐直顯端莊城市茶藝館泡茶用水可選擇( A ) 。D 、自來水D、 3A 、純凈水B 、魚塘水C 、消防水要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的 ( B )要素。A、 7B、 6C、 5判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、 ( D )、凈度來看。A 、韻味B 、葉底C 、品種D 、香氣陸羽茶經(jīng)指出：其水，用 ( C )上，江水

9、中，井水下。A 、蒸餾水B 、純凈水C 、山水D 、雨水在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需( D )不同。A 、水質(zhì)B 、煮水器皿C 、時間D 、水溫在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的操作是( C )。A 、不需要的，用冷水清洗茶壺(杯)即可B 、僅為了清洗茶具C、提高壺(杯)的溫度，同時使茶具得到再次清洗D 、只有消毒殺菌的作用人們在日常生活中，從( A) 的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A 、喝茶到品茶B 、以茶代酒C、將茶列為開門七件事之一D、喝茶到喝調(diào)味茶在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、 ( B )和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A 、壺

10、溫B 、水溫C 、水質(zhì)D 、水量在茶葉不同類型的滋味中， ( A )型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A 、醇和B 、濃厚C 、鮮醇D 、平和沖泡綠茶時，通常一只容量為 100 150mL 的玻璃杯，投茶量為 ( C )。D、 3 4gA、 1 2gB、 1 1.5gC、 2 3g在為賓客引路指示方向時，下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖? B ) 。A 、眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客C、面帶微笑，語氣溫和在服務(wù)接待過程中，目光應(yīng)( B )。A 、直視賓客雙眼C、正視對方的眼鼻三角區(qū)構(gòu)成禮儀最基本的三大要素是( A )。A 、語言、行為表情、服飾C、待人、接物、處事日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為

11、其服務(wù)時應(yīng)注意A 、茶水比例B 、用水選擇接待印度、尼泊爾賓客時，茶藝師應(yīng)施A 、拱手禮B 、擁抱禮B 、指向目標(biāo)方向D 、手指明確指向目標(biāo)方向B 、避免與賓客正視D 、視對方額部以上B 、禮節(jié)、禮貌、禮服D 、思想、行為、表現(xiàn)( C )。C 、泡茶規(guī)范D 、茶葉用量( C )禮。C 、合十禮D 、捫胸禮英國人喜歡(A)，茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點(diǎn)提供服務(wù)，以滿足賓客需求。A 、甜味牛奶紅茶B 、甜味薄荷綠茶C 、甜味冰紅茶D 、果味檸檬紅茶根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些( A)茶點(diǎn)。A 、花生酪B 、牛肉干C 、咸橄欖D 、蘿卜干( B)患者飲濃茶，造成

12、晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。A 、胃病B 、神經(jīng)衰弱C 、糖尿病D 、冠心病按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列 ( C )標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。A 、 婺炒青綠茶 B 、 舒炒青綠茶D、 茶葉品質(zhì)規(guī)格C 、 緊壓茶 .沱茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對外貿(mào)易中 ( A)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。D 、茶葉銷售A 、成交計(jì)價B 、毛茶收購 C 、對樣加工茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中 ( A)的含量不能超過0.2 mg/kg 。A、DDTB、敵敵畏C、甲胺磷D、殺螟硫磷賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過( B )和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。A 、輕松的音樂B 、美好

13、的語言C 、熱情的握手D 、嚴(yán)肅的禮節(jié)當(dāng)賓客對飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時，茶藝師應(yīng)A 、主動替賓客選定C、禮貌將茶單交賓客自選茶藝師可以用關(guān)切的詢問、 征求的態(tài)度、 ( 有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。A 、簡捷的提問B 、鄭重的語氣茶藝系統(tǒng)的主要內(nèi)容( A ) 。A 、閱畫、賞花、焚香與品茗C、靜氣、作畫、讀書與品茗( B )。B 、熱情為賓客推薦D 、留時間讓賓客考慮，確定后再來服務(wù)C)和有針對性的回答等方式來加深與賓客的交流和理解，C 、提議的問話D 、直接的話語B 、繪畫、唱和、賞花與品茗D 、和詩、下棋、作畫與品茗琴、棋、書、畫是我國古代( D )修身的四課內(nèi)容。A 、儒家B 、

14、道家C、隱居者音樂是我國古代( B ) 的必修課。A 、為官人B 、文化人C、行伍人茶藝表演時音樂的作用是(A)。A 、營造藝境B 、熱鬧氣氛C、渲染情感最適合茶藝表演的音樂是(B)。A 、中外流行音樂B 、中國古典音樂C 、外國音樂空山鳥語是擬 ( B) 的古典名曲。A 、山間流水B 、禽鳥之聲C 、林間蟬噪( D )不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。A 、 閑情聽茶 B 、 采花撲蝶 C、 竹奏樂不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是( A )。A 、暴雨雷鳴B 、山泉飛瀑C 、小溪流水茶藝表演者的服飾要與( C)相配套。A 、茶具式樣B 、茶葉品質(zhì)C 、茶藝內(nèi)容女性茶藝表演者如有條件可以 (

15、 C )，可平添不少風(fēng)韻。A 、佩帶十字架B 、戴條金手鏈C 、戴一只玉鐲不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是( C ) 。A 、短發(fā)B 、馬尾辮C 、長發(fā)披肩D 、士大夫D 、隱逸人D 、張揚(yáng)技藝D 、少數(shù)民族音樂D 、田野蛙鳴D 、 茉莉花D 、雨打芭蕉D 、茶葉價值D 、戴一雙手套D 、寸頭72 下列選項(xiàng)中， ( B )不符合茶室插花的一般要求。A 、以鑒賞為主，擺設(shè)位置應(yīng)較低C、花取素色半開，枝葉取單支為好品茗賞花插的花稱為 ( D ) 。A 、池花B 、院花宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的 ( B )。A 、福建崇安B 、福建建安宋代 ( D) 的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。B 、用平實(shí)技法，進(jìn)行自由

16、型插花D 、一花一葉過于單調(diào)，花枝繁茂為佳C 、齋花D、茶花C 、浙江湖州D 、安徽浮梁A 、泡茶B 、鑒茶按干燥方式不同，綠茶有( A ) 三種。B 、蒸青、悶青、涼青D 、悶青、曬青、渥青A 、炒青、烘青、曬青C、炒青、蒸青、悶青紅茶按加工工藝分為 ( C)三大類。A 、滇紅、寧紅、宜紅工夫B 、寧紅、政和、小種紅茶C、工夫、小種紅茶和紅碎茶D、湖紅、川紅和正山小種黃茶按鮮葉老嫩不同，分為 ( D)三大類。A 、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖79. 福建、廣東、臺灣主要生產(chǎn)制做的茶類是A 、綠茶B 、烏龍茶B 、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶D 、黃芽茶、黃小茶、黃大茶(

17、B )。C 、黃茶D 、紅茶( B)按鮮葉原料的茶樹品種分為大白和小白兩大類。A 、綠茶B 、白茶C 、茉莉花茶D 、珠蘭花茶鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術(shù)語中關(guān)于( B ) 的褒義術(shù)語。A 、香氣B 、滋味C 、外形茶藝表演臺布置的關(guān)鍵是( B)的配合。A 、茶具與香爐B 、茶葉與茶具C 、茶海與茶杯D 、嫩度D 、茶罐與茶壺茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為 ( B ) 。A 、茶文化藝術(shù)B 、廣義茶文化茶的精神財(cái)富被稱為 ( B ) 。A 、廣義茶文化B 、狹義茶文化茶文化的核心是( A ) 。A 、茶道精神B 、茶禮精神品茗、營業(yè)、表演是( C ) 的三種形態(tài)。A 、曲藝B 、戲藝C、狹義茶文化

18、C、宗教茶文化C、釋家精神C、茶藝D 、通俗茶文化D 、宮廷茶文化D 、儒家精神D 、畫藝雅志、敬客、行道是( A ) 的三個主要社會功能。A 、茶文化 B 、竹文化88. 茶樹性 ( A )、濕潤，對緯度的要求是南緯C 、石文化D 、硯文化 . 45 與北緯38 之間都可以種植。A 、喜溫涼B 、喜溫?zé)?9. 茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的A 、早生早采的特性C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性C、喜溫暖( D )。B 、晚生遲采的特性D 、性狀和特性D 、喜涼爽PH 值在4.5 5.5 之間為最佳。茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的 ( D )土壤中生長，以酸堿度A 、中性B 、酸性C 、偏酸性D

19、、微酸性香草、沉香木是制作( A ) 的主要原料。A 、燃燒香品B 、熏炙香品熏炙香品的主要原料是(D)。A 、柏木B 、槐木香品原料的主要種類有(B)。A 、天然性、植物性、動物性C、植物性、動物性、合成性品茗焚香時， ( D )。A 、濃香的茶需配合焚較淡的香品C、幽香的茶需配合焚較淡的香品“色綠、形美、香郁、味醇”是(A 、信陽毛尖B 、君山銀針C 、自然散發(fā)香品 D 、樹脂性香品C 、銀杏D 、龍腦B 、陸生性、動物性、合成性D 、海洋性、植物性、合成性B 、烏龍茶需配合焚較淡的香品D 、濃香的茶需配合焚較淡的香品C )茶的品質(zhì)特征。C 、龍井D 、奇蘭在云南勐海發(fā)現(xiàn)有上萬畝左右茶樹林

20、，地點(diǎn)是( B )。A 、巴達(dá)B 、南糯山 C 、龍?zhí)禗 、哀牢山野生大茶樹樹型基本上是( A )。A 、喬木半喬木B 、喬木灌木C 、半喬木灌木D 、灌木茶的最初飲用方法是( B ) 。A、煎茶B、混煮羹飲C、點(diǎn)茶D、開水沖葉茶宋人點(diǎn)茶前，先將茶餅進(jìn)行處理，該過程被稱為 ( B ) 。A、研茶B、炙茶C、 敲茶D、煮茶茶經(jīng)中提到煮茶時，應(yīng)在水的 ( B)時投茶末。A 、一沸B 、二沸C、三沸D、未沸公元前 2 世紀(jì)，中國就有關(guān)于茶的文字記載，楊雄在方言中稱茶為 ( A ) 。A、萍C、茗D 、荼安溪烏龍茶茶藝( B) 時使用的主茶具是白瓷蓋甌。D 、嘗味D 、茶點(diǎn)D 、禪房四寶A 、喝茶B 、泡茶C 、聞香小瓷杯是安溪烏龍茶藝( A )使用的茶具。A 、品茶B 、保溫C 、裝水爐、壺、甌杯、托盤被稱為 ( C ) 。A 、文房四寶B 、畫室四寶C 、茶室四寶摩洛哥人酷愛飲茶， ( A)是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。D 、甜檸檬茶A 、甜味綠茶B 、甜味紅茶C 、甜味奶茶土耳其人喜歡喝( D) ，飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。A 、加香紅茶B 、草莓紅茶C 、蘋果紅茶D 、加糖紅茶巴基斯坦人飲茶普遍愛好( A ) 。A 、牛奶紅茶B 、檸檬紅茶C 、薄荷綠茶D 、甜味綠茶藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時，茶藝師就( B ) 。A 、繼續(xù)添茶B 、不