健康食堂驗收

1、工作匯報中國石油大學(xué)（北京）學(xué)生第一食堂北京市全民健康生活方式行動第1頁 學(xué)生第一食堂餐廳面積9800平米，連續(xù)5年被評為A級食堂，下設(shè)副食組、主食組、保潔組、洗碗組、切配租、庫管組、風(fēng)味組和售飯組，共有員工120多人。 學(xué)生第一食堂主要經(jīng)營項目：基本伙、風(fēng)味檔口、自選餐廳和教工餐廳。 一、學(xué)生第一食堂概況第2頁 學(xué)生第一食堂由中國石油大學(xué)（北京）餐飲服務(wù)企業(yè)直接經(jīng)營管理，位于學(xué)校東門附近，于2月取得食品衛(wèi)生許可證。第3頁 當(dāng)前，到達(dá)食品衛(wèi)生量化分級管理A級雙星，于年5月被評為北京市全民健康生活方式行動示范食堂。 學(xué)生第一食堂自營業(yè)至今，累計實現(xiàn)2000萬人次就餐無安全事故，無食藥局、工商局、

2、衛(wèi)生監(jiān)督所處罰統(tǒng)計。第4頁1.餐飲服務(wù)企業(yè)組織員工進(jìn)行健康體檢，持證上崗 餐飲服務(wù)企業(yè)邀請昌平區(qū)衛(wèi)生局對員工進(jìn)行了健康體檢，各食堂餐飲服務(wù)人員全部參加了體檢。體檢項目包含內(nèi)科、外科、五官科、傳染病科檢驗等。二、員工培訓(xùn)及隊伍建設(shè)第5頁學(xué)生第一食堂全部工作人員必須是先持證并公告，再上崗。第6頁2.餐廳經(jīng)理和食堂骨干定時參加中餐營養(yǎng)配餐培訓(xùn) 中餐營養(yǎng)配餐培訓(xùn)內(nèi)容包含四個方面：餐飲行業(yè)職業(yè)道德、原料調(diào)配與預(yù)制、廚藝實際操作和飲食營養(yǎng)知識，將針對菜肴慣用組配方法、烹飪原料營養(yǎng)價值、原料在烹飪過程中理化知識、營養(yǎng)平衡和科學(xué)膳食等方面進(jìn)行詳細(xì)講解，從而確保學(xué)員切實掌握操作技巧，實現(xiàn)專業(yè)技能水平提升。餐廳管

3、理人員和廚師全部參加培訓(xùn)。第7頁中餐營養(yǎng)配餐培訓(xùn)材料第8頁培訓(xùn)現(xiàn)場照片第9頁 學(xué)生第一食堂正副經(jīng)理和各組組長全部考取了國家高級營養(yǎng)師證，具備健康飲食營養(yǎng)配餐能力。 學(xué)生第一食堂天天供給主副食品種約200個，日均接待1人次就餐，具備健全管理體制，以及原材料快速檢測室和成品留樣室，每年度定時組織全體員工進(jìn)行公共衛(wèi)生從業(yè)人員健康檢驗證實和食品安全知識培訓(xùn)，充分保障食品加工安全性。 3.餐廳經(jīng)理和食堂廚師必須掌握健康飲食知識第10頁第11頁第12頁第13頁健康菜品廚藝比賽資料4.開展健康菜品廚藝比賽第14頁第15頁5.開展膳食知識問答活動第16頁 為了提升全校師生健康意識和健康生活方式行為能力，學(xué)生第

4、一食堂在昌平區(qū)慢性非傳染性疾病綜合防控領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室指導(dǎo)下，設(shè)置兩處健康知識宣傳區(qū)域，經(jīng)過6個LED屏幕滾動播放生活健康知識，經(jīng)過墻畫、桌貼等方式張貼宣傳畫150張，發(fā)放腰圍尺200個，發(fā)放健康知識小貼士5000張。三、食堂環(huán)境第17頁三、食堂環(huán)境1.自行設(shè)計、制作關(guān)于健康生活方式宣傳材料，墻面貼畫20個，吊牌10個。第18頁2.張貼海報100張、板報10張，6個電子屏幕周期滾動播放，宣傳健康膳食知識第19頁2.張貼海報100張、板報10張，6個電子屏幕周期滾動播放，宣傳健康膳食知識第20頁3.醒目位置擺放BMI尺、食品模型、膳食平衡寶塔第21頁4.就餐者自由取悅健康生活方式宣傳資料第22頁5

5、.張貼了100張桌貼宣傳畫，宣傳膳食營養(yǎng)健康知識第23頁6.張貼禁煙標(biāo)識，創(chuàng)建無煙食堂 學(xué)生第一食堂以建設(shè)成“無煙食堂”為目標(biāo)，全部職員、就餐者不得在本樓吸煙，全樓張貼禁煙標(biāo)識100多個，禁煙提醒無盲區(qū)，并制訂了嚴(yán)厲處罰制度。第24頁 學(xué)生第一食堂建立供給菜譜匯總表，做到了每七天菜譜可選性供給，并建立新菜推出審核機(jī)制 ；對食堂供給常見菜品建立標(biāo)準(zhǔn)投料單，并作為每位廚師炒菜指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前，天天供給主副食品種約200個。 四、供餐服務(wù)第25頁近期副食菜譜第26頁近期低鹽少油菜譜第27頁近期主食菜譜 菜肴品種豐富，每七天一換， 確保每餐供給低鹽少油菜品10種以上； 每餐供給主食品種超出20種，粗糧制品確保3個以上。第28頁9月至今食用油人均攝入量統(tǒng)計食用油、食用鹽使用量第29頁9月至今食用鹽人均攝入量第30頁五、主動組織員工活動 為營造團(tuán)結(jié)友好良好氣