化學(xué)與生活第四節(jié)

1、化學(xué)與生活第四節(jié)第1頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì) 食物中的化學(xué)物質(zhì)污染和中毒主要有農(nóng)藥、化肥、激素等等。 我國(guó)化學(xué)食物中毒每年占食物中毒總數(shù)的1/3左右。常見(jiàn)的主要有有機(jī)磷、有機(jī)氯（殺蟲(chóng)劑）、有機(jī)汞（農(nóng)用殺蟲(chóng)劑）、砷化物（砒霜、稻腳毒等）、鉛化物及甲醇等。第2頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì) 化學(xué)性食物中毒的特點(diǎn)：（1）發(fā)病快、潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)（2）中毒程度嚴(yán)重、病程長(zhǎng)，發(fā)病率及死亡率（3）季節(jié)性和地區(qū)性不明顯，中毒食物無(wú)特異（4）誤食混有劇毒化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物質(zhì)污染的食物； 一種或者幾

2、種化學(xué)污染物持續(xù)不斷地隨食品進(jìn)入人體，在體內(nèi)積蓄，經(jīng)過(guò)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間才能顯露出的危害為慢性危害（如三聚氰胺奶粉件），這些危害對(duì)人體的影響是潛移默化的。第3頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì) 化學(xué)污染物的遠(yuǎn)期危害主要指“三致”作用，致癌、致突變和致畸。人類的癌癥約有90%是由化學(xué)物質(zhì)引起的，其中35%與飲食有關(guān)。某些化學(xué)污染物能引起生物細(xì)胞的遺傳信息和遺傳物質(zhì)發(fā)生變化，使分裂后的子細(xì)胞具有新的不同于母體的遺傳特性。有的化學(xué)污染物能夠通過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒體內(nèi)，引起胎兒畸形。第4頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì)第5頁(yè)，共39

3、頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì)農(nóng)藥對(duì)食品的污染 目前世界各國(guó)的化學(xué)農(nóng)藥約1400多種，按用途分為殺蟲(chóng)劑，殺菌劑、除草劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、糧食熏蒸劑等。 農(nóng)藥污染糧食的途徑（1）農(nóng)田使用時(shí)直接污染食用作物。（2）通過(guò)灌溉用水污染水產(chǎn)品。（3）通過(guò)土壤中的沉積的農(nóng)藥污染糧食作物。（4）通過(guò)大氣中的漂浮農(nóng)藥污染糧食作物。（5）飼料中殘留農(nóng)藥轉(zhuǎn)移入禽畜類食品。第6頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì)有機(jī)氯農(nóng)藥 該類農(nóng)藥是一類高效廣譜殺蟲(chóng)劑，具有較好的穩(wěn)定性，不溶或微溶于水，在自然環(huán)境中不易降解，能在食物中長(zhǎng)期殘留，在生物體內(nèi)可以富

4、集。有脂溶性，進(jìn)入機(jī)體后，可長(zhǎng)期在脂肪組織中蓄積。 原料：苯，環(huán)戊二烯。前者如六六六和DDT以及三氯殺螨砜、三氯殺螨醇等。后者比如氯丹、七氯、艾氏劑等。 第7頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì) 對(duì)人體的危害：主要表現(xiàn)在侵犯神經(jīng)系統(tǒng)，和引起造血器官障礙。 有機(jī)氯農(nóng)藥主要存在作用于食用作物的外殼，通過(guò)加工去皮可除去一部分甚至全部農(nóng)藥。另外通過(guò)加熱處理也可以出去一部分。 第8頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì)有機(jī)磷農(nóng)藥 這是一類高效、廣譜、分解快的殺蟲(chóng)劑。它對(duì)人、畜毒性較高，如對(duì)硫磷、內(nèi)吸磷等。也有一些低毒的如樂(lè)果、敵百

5、蟲(chóng)等。有機(jī)磷農(nóng)藥在自然界極易分解，在食品中殘留時(shí)間短，在生物體內(nèi)分解較快，急性中毒較多。第9頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì) 對(duì)人體的危害：有機(jī)磷對(duì)膽堿酯酶有抑制作用，人體市區(qū)分解乙酰膽堿的能力，造成乙酰膽堿在體內(nèi)大量積聚，引起神經(jīng)功能紊亂。輕者頭暈、無(wú)力、嗜睡、肌肉震顫、痙攣、瞳孔縮小、血壓升高、心跳加快、呼吸困難、肺水腫、語(yǔ)言失常，重者死亡。第10頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì)有機(jī)汞農(nóng)藥 我國(guó)常用的有西力生（氯化乙基汞）、賽力散（乙酸苯汞）和谷人樂(lè)（磷酸乙基汞）等，主要用于種子處理防稻瘟疫。對(duì)高等動(dòng)物有劇

6、毒，在土壤中半衰期為10-30年。 對(duì)人體的危害：有些種類的汞在體內(nèi)游離出來(lái)，有些可與體內(nèi)有機(jī)物結(jié)合轉(zhuǎn)化成劇毒甲基汞和乙基汞。它們?cè)倥c蛋白質(zhì)結(jié)合形成具有破壞重要酶活力作用的物質(zhì)。 由于殘留毒性大，已被有機(jī)硫農(nóng)作物取代。第11頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì)砷化物 這是人類最早研制出來(lái)的毒藥，用胂表示。在胂的人造藥物中最有代表性的是胂凡納明，用于殺死錐蟲(chóng)和梅毒。 砷化物多為白色粉末或結(jié)晶，一般有劇毒。如砒霜（三氧化二砷）和稻腳青（甲基胂酸鋅）等。砷化物外觀與食鹽、淀粉等很相似，容易誤食。第12頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境

7、中的有害物質(zhì) 對(duì)人體危害：急性中毒。食道有燒灼感、惡心、劇烈嘔吐、腹瀉，體溫和血壓下降。重癥患者出現(xiàn)煩躁不安、四肢疼痛、驚厥、昏迷和尿毒癥。砷化物中毒還可引起皮膚黏膜的嚴(yán)重?fù)p害，皮膚過(guò)度角化、蛻皮、脫發(fā)、色素沉著（棕黑或灰黑色彌漫性斑塊），指甲出現(xiàn)白色橫紋，眼結(jié)膜、鼻中隔、口腔等發(fā)生糜爛和充血。第13頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì)氨基甲酸酯農(nóng)藥 這是一類新型殺蟲(chóng)藥，如西維因、呋喃丹、速滅威和害樸威等。它們殺蟲(chóng)選擇性強(qiáng)、作用快、在人體不易蓄積中毒，使用較廣。 對(duì)人體的危害：可在體內(nèi)抑制膽堿酯酶，使其不能形成氨基甲酸酯，能與亞硝酸合成亞硝胺類致癌物。第1

8、4頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì)除草劑 是以消滅或控制雜草生長(zhǎng)的一類農(nóng)藥。 近幾年來(lái)出現(xiàn)的又矮又胖的“無(wú)根豆芽”，鮮嫩肥大，生意興隆。這是為了縮短生產(chǎn)周期而用除草劑培養(yǎng)出來(lái)的。 一般除草劑有致癌、致畸、致突變的危害。生產(chǎn)周期短，豆芽上除草劑殘留較多，對(duì)人體危害很大。如此清熱消暑、利尿消腫的保健食品豆芽成了致癌物質(zhì)。第15頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì)化肥對(duì)食品的污染 氮、磷、鉀是植物生長(zhǎng)所需的三大元素，化肥就是圍繞這三大元素供給和補(bǔ)充的。近幾十年由于氮肥的超量投入，特別是大棚、溫室農(nóng)業(yè)中氮肥投入過(guò)量，造成硝

9、酸鹽在農(nóng)產(chǎn)品中的大量積累，并通過(guò)食物鏈對(duì)人體有存在著潛在的危害。第16頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì)化肥對(duì)人體的危害 土壤中的氮通過(guò)化學(xué)或生物化學(xué)反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成硝酸鹽被作物吸收。正常情況下，健康植株不積累游離態(tài)的硝酸鹽和亞硝酸鹽。它們進(jìn)入植物體后，在硝酸還原酶和亞硝酸還原酶的作用下最后形成氨基酸。這是植物形成氨基酸和蛋白質(zhì)時(shí)氮元素的重要來(lái)源。第17頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì) 如施肥不當(dāng)，可使植物中硝酸鹽含量偏高。該鹽可與血紅蛋白發(fā)生不可逆反應(yīng)，形成硝基血紅蛋白，這種物質(zhì)不具備攜氧能力，使人窒息。硝酸鹽在人

10、的腸胃中，經(jīng)硝酸還原酶的作用會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。第18頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì)防止硝酸鹽在體內(nèi)蓄積的方法 世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織，1973年規(guī)定的食品中硝酸鹽日允許量（ADI）為，每千克體重0-3.65g;亞硝酸鹽ADI為每千克體重0-0.13g。 環(huán)境中的有害物質(zhì)環(huán)境中的有害物質(zhì)環(huán)境中的有害物質(zhì)第19頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì) 首先，多用農(nóng)家肥少用化肥，防止糧食蔬菜被氮肥污染。其次，選取少含硝酸鹽的作物或蔬作為日常生活主食。一般來(lái)說(shuō)，以食用根、莖、葉為主體的蔬菜均屬于NO3-積累蔬菜。而食用

11、果實(shí)的蔬菜，則常為低富集型。 蔬菜按硝酸鹽積累大小順序?yàn)椋?根類菜薯芋類綠葉菜類白菜類蔥菜類豆類瓜類多年生植物類食用菌類第20頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì)亞硝酸鹽中毒的其他原因（1）誤食。（2）污染。（3）天然食物變質(zhì)。新鮮蔬菜、海產(chǎn)品、剩菜剩飯放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌污染后產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。蔬菜腐爛8天后，亞硝酸鹽含量達(dá)到146mg/kg。煮熟的稀飯4小時(shí)后亞硝酸鹽含量開(kāi)始增高，存放一天后達(dá)到184mg/kg。第21頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì)（4）某些地區(qū)的水或不潔凈的鍋盛放隔夜水，有較多的硝酸鹽或亞硝

12、酸鹽，飲用后造成中毒。（5）新腌制的菜類。腌制2-4天后亞硝酸含量開(kāi)始增高。7-8天達(dá)到高峰。變質(zhì)的腌蘿卜葉中亞硝酸鹽含量高達(dá)229.6mg/kg。第22頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì)預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施 注意不吃腐敗變質(zhì)的蔬菜；不吃存放過(guò)久的熟菜或新腌制的菜（約20天左右腌透）；阻斷亞硝酸胺在體內(nèi)生成，常食用大蒜、飲茶和服用維生素C。如遇到亞硝酸鹽中毒要立即導(dǎo)瀉、催吐，盡快把存留在胃腸中的毒物排出來(lái)。 亞甲藍(lán)（沒(méi)藍(lán)）、維生素C是治療亞硝酸鹽中毒的特效藥。這種藥可以將高鐵血紅蛋白還原成低鐵血紅蛋白，靜脈注射劑量是成年人每次用1%亞甲藍(lán)10-15ml

13、，維生素C大量口服，靜脈注射500mg。第23頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì)第24頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì)重金屬對(duì)食物的污染 土壤本身含有一定量的重金屬元素，其中的銅、錳、鋅等經(jīng)過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，乃是人體必需的微量元素。隨著工業(yè)化發(fā)展，許多金屬污染大氣、水體、土壤及動(dòng)物、植物，這樣直接或間接進(jìn)入人體，危害人類健康。過(guò)多的重金屬會(huì)引起慢性中毒。第25頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì)預(yù)防體內(nèi)重金屬元素蓄積的措施 研究表明，金屬在人體內(nèi)的積累是人患某些疾病及機(jī)體衰老

14、的重要原因之一。從25歲起各種金屬就開(kāi)始在體內(nèi)積累。首先在軟組織中沉著，然后進(jìn)入骨骼，進(jìn)而是神經(jīng)組織。金屬微粒一旦進(jìn)入人體，就具有高度的穩(wěn)定性，日積月累，表現(xiàn)出皮膚褐色斑點(diǎn)、肌肉組織營(yíng)養(yǎng)障礙、骨骼變脆等種種衰老跡象。第26頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì) 阻止重金屬的吸收、改變?nèi)梭w內(nèi)金屬的物理性質(zhì)、促進(jìn)金屬的排泄是祛病延年的重要對(duì)策。某些食物具有將重金屬驅(qū)出體外的作用。第27頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì) 綠豆，清熱解毒，乃是驅(qū)逐人體內(nèi)各種重金屬的最有效食物。第28頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)

15、19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì) 海帶中的褐藻能減慢人體對(duì)鍶等有害微量元素的吸收，并能與鍶等金屬結(jié)合成不溶性化合物使其排出體外。第29頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì) 茶葉能加速人體內(nèi)有害放射性金屬的排泄。茶葉中的茶多酚和維生素C共同作用，與鍶結(jié)合，可使進(jìn)入骨骼的鍶排出體外。第30頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì) 大蒜和雞蛋，驅(qū)鉛解毒。豆類及豆制品、花生能降低血中的鉛含量，牛奶及乳制品具有阻止鉛吸收的作用。豆醬可以加速人體內(nèi)放射性物質(zhì)的排泄作用。豬血中的血漿蛋白可使鎳、鉛、汞等有害金屬微粒從消化道排出體外。胡蘿卜

16、有驅(qū)汞作用，它的果膠與汞結(jié)合，有效地降低血液中汞離子的濃度，加速它的排除。 食物治污不能完全排除人體內(nèi)的重金屬。但是我們目前沒(méi)有找到根本解決的方法，尤其面對(duì)低濃度的重金屬污染。食物治污也許是當(dāng)前最好的選擇。第31頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì)環(huán)境激素的污染（1）天然及合成的雌性激素。（2）用于日常生產(chǎn)的工業(yè)化學(xué)物質(zhì)，如烷基苯酚類、表面活性劑、雙酚等。（3）脂溶性有機(jī)氯化物。農(nóng)藥及其代謝產(chǎn)物，如有機(jī)氯類農(nóng)藥。（4）對(duì)丙基苯酚、3,9-二羥蒽等物質(zhì)。第32頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì)抗菌素的污染 抗菌素用來(lái)治

17、療動(dòng)物疾病，如乳腺炎、腸炎、肺炎以及創(chuàng)傷和腳部感染。濫用它們會(huì)帶來(lái)不良后果。一方面使細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性，另一方面會(huì)使部分人過(guò)敏。因此禁止出售在48小時(shí)內(nèi)從用抗菌素處理過(guò)的牛身上的擠出奶。含有1%抗菌素的牛奶，過(guò)敏反應(yīng)的危險(xiǎn)仍然存在。 第33頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì) 鹽酸克倫特羅，俗稱瘦肉精，化學(xué)名稱羥甲基叔丁基腎上腺素，可使飼料轉(zhuǎn)化率、生長(zhǎng)速率、瘦肉率提高10%以上。它進(jìn)入人體后分布快、消除慢。人會(huì)因此出現(xiàn)頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀。對(duì)于高血壓、心臟病患者危險(xiǎn)性很大。它本身也是一種興奮劑。運(yùn)動(dòng)員食用“瘦肉精”喂養(yǎng)出來(lái)的肉類，尿檢都不合格。第34頁(yè)，

18、共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì)第35頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì)其他污染（1）人為化學(xué)污染，如三聚氰胺。（2）包裝材料污染。塑料，紙、報(bào)紙、蠟紙。第36頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20日，22點(diǎn)19分，星期一環(huán)境中的有害物質(zhì)排毒健康飲食能清楚體內(nèi)毒素的飲食：（1）水，最廉價(jià)的排毒物。白開(kāi)水是排毒的首選飲料。早上起床時(shí)喝一杯涼開(kāi)水可以排除體內(nèi)經(jīng)過(guò)一夜消化產(chǎn)生的毒物。（2）新鮮果蔬排毒。引用各種果蔬汁有利排毒。（3）酸牛奶解毒。早餐先飲用300cm冷酸乳酪，可強(qiáng)力刺激結(jié)腸蠕動(dòng)，排除毒素。（4）飲茶排毒。（5）食醋排毒。第37頁(yè)，共39頁(yè)，2022年，5月20