咖啡廳規(guī)章管理制度資料

1、潤揚(yáng)咖啡廳規(guī)章管理制度咖啡廳員工必須自尊、自愛、敬業(yè)樂業(yè)、殷勤忍耐，員工的個(gè)人舉止，直 接影響到咖啡廳的聲譽(yù)業(yè)績。因此為了加強(qiáng)平時(shí)的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，明確 責(zé)任，實(shí)現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務(wù)水平，特制定本規(guī)章制 度。1、作息安排員工每日工作12小時(shí)，星期六、星期日不得休息。營業(yè)時(shí)間:早班 9:00 21:00 ;中班 12:00-24:00 ;晚班 21:00 9:00 ;（工作人員按上班時(shí)間提前10分鐘到店進(jìn)行交接班）調(diào)休安排：（調(diào)休時(shí)間段為周一至周四，周五至周日不安排調(diào)休）（若有請假須找到換班人員進(jìn)行工作交接）（店長負(fù)責(zé)每周排班工作）2、考勤管理所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時(shí)間

2、打卡或簽到。全體員工每日上下班必須由本人親自簽到，嚴(yán)禁替他人簽到，發(fā)現(xiàn)一例， 扣罰當(dāng)事人雙方各50元。員工因個(gè)人原因上下班未簽到者，扣款 20元；上班 未簽到的應(yīng)在當(dāng)日內(nèi)由本人向部門主管說明情況，下班未簽到者應(yīng)在次日上班 后向部門主管說明原因，經(jīng)部門主管簽證后補(bǔ)辦出勤，逾期未辦者，按曠工論 處。（遲到超半個(gè)小時(shí)按曠工半天計(jì)）有下列情形之一者均視為曠工：(1)曠工半天扣除當(dāng)月1天半工資，取消當(dāng)月評(píng)優(yōu)資格；(2)曠工一天扣除當(dāng)月3天工資，并處以書面警告(3)曠工三天以自動(dòng)離職處理；(店長負(fù)責(zé)每月考勤管理)請假規(guī)定員工應(yīng)提前填寫請假條交由店長審核及批準(zhǔn)；員工若遇因不可抗力因素?zé)o法提前辦理請假手續(xù)時(shí)，

3、應(yīng)及時(shí)電話向店長批假，同時(shí)員工自己必須安排好換班人員，無調(diào)班人員按曠工處理。加班員工要充分利用12小時(shí)工作時(shí)間，完成自己的工作任務(wù)。原則上不 鼓勵(lì)加班，特殊情況需加班的，需經(jīng)部門主管同意。加班時(shí)，可以折合成休假天數(shù)、在適當(dāng)時(shí)間安排休假。事前未請假,事后未補(bǔ)假者或未獲批準(zhǔn)。請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅離工作崗位者。無正當(dāng)理由，請假到期未歸者，也未續(xù)假的按曠工處理。3、行為規(guī)范員工上班時(shí)間穿戴應(yīng)整潔大方，儀容要修飾。保持頭發(fā)整齊光亮，固定 不散亂、無頭屑。男員工不準(zhǔn)留長發(fā)、燙發(fā)、大鬢角、小胡須，女員工不留披 肩發(fā)，著淡妝，不得濃妝艷抹。員工對(duì)待客人需求，要主動(dòng)熱情，文明用語，不得使用粗話和臟話，上 崗時(shí)要精神

4、飽滿，端莊大方，面帶微笑，談吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿 勢端正，遇到賓客主動(dòng)點(diǎn)頭問好，主動(dòng)讓路，不得帶情緒上崗。嚴(yán)禁頂撞顧客，違 反一次扣款50元。工作時(shí)間手機(jī)全部交于吧臺(tái)統(tǒng)一管理，私人電話信息 5分鐘處理時(shí)間 或休息時(shí)間處理。不得打撲克、下棋、吃零食及做與工作無關(guān)事情；在工作中 要保持咖啡廳的安靜，不可大聲喧嘩，粗言亂語，哼歌曲或在外場內(nèi)奔跑。嚴(yán) 禁利用辦公電話撥打私人電話等，工作區(qū)內(nèi)禁止吸煙，違反以上任一點(diǎn)一次視 情況進(jìn)行20元以上的罰款。所有員工不得領(lǐng)小孩到崗，非本店人員及外場人員均不準(zhǔn)進(jìn)入操作間，無故不能擅自離崗、竄崗而影響其正常工作。違反以上一點(diǎn)一次視情況進(jìn)行20元以上的罰款。不

5、準(zhǔn)偷吃偷喝為客人準(zhǔn)備的食物或飲品，嚴(yán)禁使用本店物品或使用本店 物品為賓客提供的一切服務(wù)設(shè)施。不準(zhǔn)將本店的物品隨意借用和送人，違反一 次視情況進(jìn)行罰款，并處以書面警告。工作期間，要保持恭候姿勢，保持身體直立，不得倚靠家私及墻壁站立， 不得將手插在衣袋內(nèi)，不得雙手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顧。同事之間精誠合作，不得互相扯皮，推卸責(zé)任，不得提供假情況，搬弄 是非，陰奉陽違，誣陷他人。要以主人翁的態(tài)度關(guān)心本企業(yè)的經(jīng)營管理，愛護(hù)咖啡廳的一切財(cái)產(chǎn)，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。遵紀(jì)守法，執(zhí)行規(guī)章，服從分配，聽從調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成工作任務(wù)，不得 無故拖延、拒絕或終止工作。不得

6、無故遲到、早退，請假必須提前 1天申請。經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)考核上 崗的員工，押15天工資在公司，員工離職需提前 30天遞交申請。員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實(shí)直接予以開除，未經(jīng)許可禁止將公司機(jī)密透露給非公司人員，攜帶機(jī)密資料離開公司的。視情節(jié)及 后果給予警告、開除并追究其相關(guān)法律責(zé)任。吧臺(tái)內(nèi)員工按規(guī)定操作設(shè)備，并做好保養(yǎng)工作，保證設(shè)備安全使用， 如有損壞照價(jià)賠償。禁止在店內(nèi)銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價(jià)格，禁止多收或少 收。若有查實(shí)，直接予以辭退。員工多次或嚴(yán)重違反以上規(guī)定或給本店造成損失者，以及有以下行為 者：擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙公司者，將要求 當(dāng)事人進(jìn)

7、行賠償，扣除當(dāng)月工資，并予以辭退處理，視情節(jié)嚴(yán)重交予公安機(jī)關(guān) 處理。4、本制度于簽字確認(rèn)后生效，即日起執(zhí)行。員工簽字：潤揚(yáng)養(yǎng)生會(huì)所咖啡廳年 月店內(nèi)各個(gè)崗位職責(zé)一、主管1、負(fù)責(zé)協(xié)助全面的店面、員工、采購、人事等管理。2、負(fù)責(zé)各種規(guī)章制度的宣布與執(zhí)行，并提出合理化建議。3、負(fù)責(zé)掌握每日、每周、每月銷售指標(biāo)的完成情況，并按時(shí)向老板匯報(bào)銷 售動(dòng)態(tài)、庫存情況4、員工招聘工作跟進(jìn)5、員工獎(jiǎng)勵(lì)與處罰、培訓(xùn)與指導(dǎo)。6、店內(nèi)安全管理，做好防火、防盜及突發(fā)事件進(jìn)行處理。二、外場員工1、嚴(yán)格遵守店內(nèi)的服務(wù)程序 。2、熟知店內(nèi)供應(yīng)的產(chǎn)品和價(jià)格及特點(diǎn)。3、據(jù)顧客喜好推薦產(chǎn)品，引導(dǎo)消費(fèi)。4、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)

8、技能。5、做好防盜等安全工作。三、吧員1、臺(tái)面無灰塵污跡，酒架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬 備品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，禁止存放私人物品。2、節(jié)約成本，避免浪費(fèi)。3、微笑面對(duì)客人見客人主動(dòng)問好。4、及時(shí)清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，另進(jìn)行消毒。5、對(duì)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺(tái)內(nèi)照明設(shè)備物品的使用及出品質(zhì)量。6、營業(yè)結(jié)束，做好盤點(diǎn)工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。7、接聽電話您好，界.空間有事請吩咐仔細(xì)傾聽，做好記錄。8、吧臺(tái)內(nèi)物品不允許外借。9、負(fù)責(zé)客人貴重物品寄存。衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方 面.1,物品，設(shè)施設(shè)

9、備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序 否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰.2,杯具等器皿的消毒措施3,凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予10元分 處罰，由此影響到顧客提出的，酌情給予當(dāng)班人員警告或過失處分.4,毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給當(dāng)班5-10元/人處罰.5,積灰，污漬，較大雜物，毛發(fā)，皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予10-20元/人處罰.6,污垢,有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯(cuò)位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境 衛(wèi)生問題，每處給予15-25元的處罰.本店上同工作流程操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明帶T作牌1）帶好個(gè)人工作牌整理儀容1

10、檢查個(gè)人衛(wèi)生.保持面部干凈2）不得將長發(fā)披在肩上3）指甲剪焦，不得涂指甲油佩戴飾物1 1作時(shí)向不得配戴夸張性飾物，檢查白己的微笑1）上班要有一個(gè)良好的精神面貌.面帶微笑是最重要.提示；調(diào)整自己的情緒準(zhǔn)備上崗提前到崗1）提前30分鐘到崗簽到2）接受店長分配H作開店前準(zhǔn)備.工作細(xì)則操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明原料及用乩準(zhǔn)備1）按營業(yè)所需將常用品做好備用2）將濾網(wǎng)、封口機(jī)、奶茶杯、吸管將用品備好清潔T作臺(tái)面1）用濕布捺拭T作臺(tái)面,然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無塵，無水跡操放各種用具1）用具齊全，有序接放原料醯2）用具T凈，無破損清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施1）所有電器應(yīng)T作正常：2）冰柜內(nèi)無積水和污物，外表光亮開店后工作細(xì)則操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明招呼顧客1）.當(dāng)顧客進(jìn)門的時(shí)候，應(yīng)禮