《餐巾折花》教學設計

1、餐巾折花教學設計一、課題：餐巾折花效勞二、課型：實訓課三、課時：4 學時180 分鐘 四、教學設計分析：一餐巾折花效勞的設計思想餐巾折花是中餐擺臺技術(shù)中的一項重要內(nèi)容，通過效勞員靈活的雙手將餐巾折疊成不同式樣的餐巾花型在宴席上給來賓帶來美的享受，同時又增加宴飲聚餐的莊重吵鬧的氣氛。它通過其無聲的語言既表達著主辦人員或主辦單位的思想情感， 又能標志出仆人、主賓席席位。餐飲行的劇烈競爭，在很大程度上是餐廳效勞的競爭。一個競爭強大的餐廳，其效勞員的綜合技能肯定是過硬的。餐巾折花效勞課程設計突出實踐力量培育，加強與學生的互動性，在仿真環(huán)境餐飲實訓室或校外實訓基地改革人才培育模式，力求在“真實情境”下實

2、施實訓課程的教學，讓學生與企業(yè)、與就業(yè)崗位“零距離”接觸。二餐巾折花效勞教學的預期效果1、通過多媒體教學，使學生較好地把握餐巾折花九種根本技法的操作要領(lǐng)，并能嫻熟運用，做到舉一反三、觸類旁通。2、通過觀看、思維、操作等教學活動，培育學生良好的審美力量和制造力量。3、從餐巾折花的美學角度動身，要求所教餐巾花造型美觀、形象逼真、線條美， 不僅形似，更要神似。激發(fā)學生學習餐廳操作技能的興趣，培育他們敬業(yè)愛崗的思想素養(yǎng)。三餐巾折花效勞課程的教學目標1、學問目標：了解餐巾的作用與種類；把握餐巾折花的造型種類與選擇；根本把握餐巾折花的根本技法及其操作技巧。2、力量目標：學生通過實地觀看教師餐巾折花，培育學

3、生主動覺察問題、解決問題的能力；通過學生的主動性練習培育學生的實踐動手操作力量，并使其明白“做” 的重要性。通過教學培育學生踏實嚴謹?shù)淖黠L。通過學生練習中的競爭培育集體合作意識。3、思想目標：通過學習讓學生樹立標準化、程序化、標準化效勞意識；通過學生練習培育同學間相互幫助、相互學習的精神，從而取長補短。4通過學習明確餐巾折花這一工作的重大意義，轉(zhuǎn)變錯誤的生疏。四餐巾折花效勞教學的組織形式和指導方法1、教學方法：實踐法、觀看法、提問法、爭辯法、演示法、講授法本節(jié)課以“開門教學、學生探究、教師示范加學生練習”為主要教法，通過“觀看分析、歸納講解練習”實現(xiàn)對每一學問點的生疏、理解、記憶。運用多媒體課

4、件，在有限的課堂教學時間中使學生對餐巾折花形成一個完整的、清楚的感性生疏。 運用開門教學，是學生對餐巾折花有直觀的了解，培育學生研討探究的力量。教師引導學生通過看、想、做初步把握餐巾折花的根本技法。這表達了教學中以學生為主體，教師為主導的教學原則，教師由“演員”變成“導演”。運用操作練習培育學生的集體合作精神。教師通過對補充和講解，強化一些細節(jié)及留意事項，這樣做一方面是為了使學問更系統(tǒng)化，另一方面是讓學生感受到在求知過程中的嚴謹性，提高學生分析、歸納問題的力量。通過“啟發(fā)示范練習總結(jié)”突破教學難點。2、學習方法：本節(jié)課通過觀看、點撥、動手是學生感受到“學然后知缺乏”、“知缺乏然后能自反”，提高

5、學生的學習興趣，培育學生學習的自覺性、獨立性。把握學習本專業(yè)的根本方法實踐法。另外針對教學的重點、難點，引導學生一步步探究，使學生把握分析歸納的思維方法、理解識記的方法及聯(lián)系穩(wěn)固的方法，從而培育學生獨立獵取學問的力量。五、教學過程分析教學教師環(huán)節(jié)活動學生教學時間活動載體安排1、復習提問：同學們我們在之前的一段時間內(nèi)技學生答復斟 多媒體課4 分鐘能訓練的主要內(nèi)容為托盤、鋪臺布。作為酒、上菜、分 件一名餐廳效勞員他還需要把握哪些效勞 菜等技能呢？2、導入課教師餐巾折花演示：凌波仙子、出水芙蓉、認真觀看金魚戲水、牡丹花開3、講解課講解：何謂餐巾、餐巾花，餐巾及其折花集中留意的主要作用。餐巾、筷10

6、分鐘子、水杯餐巾、多10 分鐘媒體課件4、生疏餐巾的 實物演示類型1從質(zhì)地上分，有純棉制品和化纖織品兩種。教師提問思考題一，抽學生答復2從規(guī)格上分，有大餐巾和小餐巾。教師講解尺寸和使用范圍3從顏色上分，有白色和彩色餐巾代表發(fā)言餐巾、多10 分鐘媒體課件5、把握餐巾折 教師提問：請同學們從教師演示的四個花學生爭辯答復 餐巾、多6 分鐘型試著區(qū)分出不同的造型種類如杯花、盆 媒體課件花的造型種類花、植物、動6、介紹餐巾折 1要求學生 3 分鐘時間閱讀教材花的造型選擇 2提問：如何按賓主席位選擇花型？ 3補充介紹：中餐宴會席位安排物、實物等閱讀教材，仔 多媒體課16 分鐘細觀看，代表 件、餐飲發(fā)言實訓

7、室或校外7、初步把握餐 講解餐巾折花的根本技法和要領(lǐng)學生實踐探餐巾、多45 分鐘巾折花的根本技法和要領(lǐng)1疊將餐巾一折二，二折四，單層究，跟著教師 媒體課件做做看，初步疊成多層，折疊成正方形、長方形、三角把握疊、折、形、梯形、菱形、鋸齒形等。卷、穿、翻、2折將餐巾的疊面折成一裥一裥的拉、捏、推、外形。3卷用大拇指、食指和中指三指配合，將餐巾卷成圓筒外形。分為平行卷和斜角卷兩種。4穿將餐巾握在左手，右手拿筷子，將筷子的一頭穿進餐巾的折裥縫中，然后用右手的拇指和食指將筷子上的餐巾一點一點往里拉，直至把筷子穿過去。抽學生朗讀該定義5翻將餐巾的一角從下端提起翻折到上端。6拉常與翻的動作相協(xié)作7捏主要用于

8、動物的頭部8掰掰一般用于花的制作。9推推是打折時應用的一種手法。教師示范解決難點8、課堂練習要求 15 分鐘內(nèi)完成 10 種花型動、植 練習45 分鐘物各 5 種9、同伴互助學生相互溝通折花閱歷、技巧，爭辯練習30 分鐘10、小結(jié)教師小結(jié)回憶本節(jié)內(nèi)容4 分鐘合計180 分鐘掰等手法六、考核內(nèi)容與方法1、把握經(jīng)常使用的九種餐巾折花根本技法；考核工程操作要求配 分得 分準確使用餐巾花折疊根本技法15手技要領(lǐng)操作嫻熟、標準10折花造型美觀、逼真、直立20折花造型操作嫻熟，一次成型20折花速度能夠保證在規(guī)定時間內(nèi)完成折花造型15操作手法衛(wèi)生，不用嘴吹、牙咬、下巴按，手不觸及杯的操作禁忌20上部2、在 15 分鐘內(nèi)完成 10 種不同花型的餐巾折花，要求植物類花型、動物類花型各 5 種，具體考核內(nèi)容如下：七、教材分析使用校本教材餐飲效勞實訓教程，主要是培育學生把握餐廳效勞員初級工的學問內(nèi)容。通過分析教材和學生的實際狀況，確定本節(jié)課的教學重點是餐巾折花的技法，難點是學生通過自我實踐不行能全部正確把握的“折”、