餐飲連鎖公司菜品管理考核辦法

1、餐飲連鎖公司菜品管理考核辦法總則公司為鼓勵菜品立項和開發(fā)，并對執(zhí)行過程中相關部門給予一定的考核，保證菜品管理的有序運行，特制定本辦法。適用范圍本辦法適用于公司菜品管理過程中涉及的各部門及成員?？己宿k法考核依據(jù) 菜品管理的考核依據(jù)為：菜品管理質(zhì)量標準和計劃。作為公司對研究發(fā)展部的考核依據(jù)。菜品銷售情況以及相關計劃的完成情況。作為公司對運營管理部及其他菜品管理配合部門的的考核依據(jù)。菜品管理的考核的節(jié)點菜品管理的考核以菜品管理中各階段工作結(jié)束、進行階段評審時作為考核節(jié)點。在計劃運作之前的所有工作的考核以研發(fā)部及運營管理部為主，考核內(nèi)容為信息收集分析質(zhì)量-研發(fā)部、運營管理部標準制定與頒布研發(fā)部計劃制定

2、質(zhì)量-研發(fā)部、運營管理部由總經(jīng)理負責考核的具體指標確定，落實考核結(jié)果。菜品管理考核的考核人與被考核人在每個考核節(jié)點，總經(jīng)理對各相關部門主管進行考核。在每個考核節(jié)點，各部門主管對相關負責人員進行考核?？己司S度及指標設置對各部門主管的考核維度是任務績效和管理績效；其中任務績效指標權重合計為80%，管理績效指標權重合計為20%。對各部門相關負責人員的考核維度是任務績效和工作態(tài)度；其中任務績效指標權重合計為80%，工作態(tài)度指標權重合計為20%。任務績效指標設置要根據(jù)不同考核階段的具體工作任務設置；各部門主管的管理績效指標、相關負責人員的工作態(tài)度指標在一定時期內(nèi)基本固定。對各部門主管的任務績效及管理績效

3、考核指標設置1.菜品研發(fā)管理：指標設置建議指標權重指標解釋指標分值資料來源被考核部門考核人1.計劃制定情況計劃的可行性、準確性、詳細性計劃審批意見研發(fā)部總經(jīng)理2.創(chuàng)新菜品評審情況 創(chuàng)新菜品的數(shù)量和質(zhì)量，計劃完成情況創(chuàng)新菜品審批表運營管理部3. 創(chuàng)新菜成果總結(jié)成果總結(jié)的全面、準確菜品成果總結(jié)表研發(fā)部4.菜品推廣計劃制定情況 菜品推廣計劃步驟清晰、職責明確、方法準確、預算合理菜品推廣計劃審批意見運營管理部、公關銷售部5.效益跟蹤和分析情況 跟蹤及時、分析準確、決策快速運作過程中信息積累公關銷售部、運營管理部合計1100特色菜認定管理指標設置建議指標權重指標解釋指標分值資料來源被考核部門考核人1.計

4、劃制定情況計劃的可行性、準確性、詳細性計劃審批意見研發(fā)部總經(jīng)理2.特色菜品評審情況 特色菜品的數(shù)量和質(zhì)量，計劃完成情況特色菜認定評審表研發(fā)部3. 特色菜成果總結(jié)成果總結(jié)的全面、準確特色菜總結(jié)表研發(fā)部4.特色菜貫標計劃制定情況 菜品貫標計劃步驟清晰、職責明確、方法準確、預算合理特色菜貫標計劃審批意見研發(fā)部、運營管理部5.效益跟蹤和分析、督導情況 跟蹤分析準確、督導及時、決策快速運作過程中信息積累研發(fā)部、運營管理部合計1100自營菜認定管理指標設置建議指標權重指標解釋指標分值資料來源被考核部門考核人1.計劃制定情況計劃的可行性、準確性、詳細性計劃審批意見單店運營管理部2自營菜信息收集和管理情況 信

5、息收集及時準確、管理監(jiān)督有效運作過程信息積累運營管理部總經(jīng)理3效益跟蹤和分析、督導情況 跟蹤分析準確、督導及時、決策快速運作過程中信息積累運營管理部合計1100菜品質(zhì)量管理：指標設置建議指標權重指標解釋指標分值資料來源被考核部門考核人1.計劃制定情況計劃的可行性、準確性、詳細性計劃審批意見運營管理部總經(jīng)理2.計劃執(zhí)行情況與計劃信息總結(jié)菜品質(zhì)量控制情況與信息收集情況計劃執(zhí)行情況表單、信息收集總結(jié)運營管理部3.質(zhì)量管理標準及程序的修改情況修改及時、準確過程信息總結(jié)研發(fā)部4.考核、修改落實情況 考核及時、修改落實到位過程信息總結(jié)運營管理部、合計1100菜單設計管理：指標設置建議指標權重指標解釋指標分值資料來源被考核部門考核人1.菜單標準執(zhí)行情況標準執(zhí)行的統(tǒng)一性運作過程信息總結(jié)運營管理部總經(jīng)理2.菜單標準修訂情況修定及時、準確過程信息總結(jié)研發(fā)部3.考核、修定落實