DB11-T867-3-2012蔬菜采后處理技術(shù)規(guī)程第3部分-花菜類

1、ICS 67.080.20B 31備案號：DB11北京市地方標(biāo)準(zhǔn)DB11/T 867.32012蔬菜采后處理技術(shù)規(guī)程第 3 部分：花菜類Technological standards for postharvest handling of vegetables Part 3：Cauliflower and broccoli2012 - 05 - 07 發(fā)布2012 - 09 - 01 實施北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā) 布DB11/T 867.32012目次前言II范圍1規(guī)范性引用文件1采收與分級1產(chǎn)地包裝2產(chǎn)地短期存放2運輸2檢測2預(yù)冷2配送包裝方式3銷售3附錄 A（資料性附錄）不同種類花菜的等級規(guī)

2、格4IDB11/T 867.32012前言DB11/T 867 的本部分按照 GB/T 1.12009 給出的規(guī)則起草。DB11/T 867蔬菜采后處理技術(shù)規(guī)程擬分成部分出版，目前計劃發(fā)布如下部分：第 1 部分：根菜類；第 2 部分：葉菜類；第 3 部分：花菜類；第 4 部分：茄果類；第 5 部分：瓜類；第 6 部分：豆類；第 7 部分：其他類。本部分為 DB11/T 867 的第 3 部分。本部分由北京市農(nóng)業(yè)局提出。本部分由北京市農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。本部分由北京市農(nóng)業(yè)局組織實施。本部分起草單位：北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心、北京市農(nóng)業(yè)局、中國人民大學(xué)。本部分主要起草人：高麗樸、李武、李

3、江華、王清、鄭淑芳、陳連武。IIDB11/T 867.32012蔬菜采后處理技術(shù)規(guī)程第 3 部分：花菜類范圍DB11/T 867的本部分規(guī)定了花菜類蔬菜采后處理各環(huán)節(jié)的技術(shù)要求。本部分適用于北京及進(jìn)入北京市場的周邊產(chǎn)地生產(chǎn)的花菜類蔬菜。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2762食品中污染物限量GB 2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T 5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB/T 6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱采收與分級采收應(yīng)選擇氣溫較低時采收，避免雨水和

4、露水。青花菜應(yīng)保留 5cm12cm 花莖。應(yīng)輕拿輕放，防止機械損傷?；疽竺恳话b、批次為同一品種。應(yīng)具有該品種固有的形狀和色澤?；ㄇ虿婚_裂、無開花、無抽薹。無異味、無腐爛，無病蟲害及其他傷害。等級規(guī)格應(yīng)將符合基本要求的花類蔬菜，分成一級、二級和三級，不同種植戶應(yīng)根據(jù)統(tǒng)一等級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采收和分級?；ú祟惖牡燃墤?yīng)符合表 1 規(guī)定。1DB11/T 867.32012表 1花菜類等級一級二級三級花球新鮮、完好，緊實，花蕾緊花球較新鮮、完好，較緊實。花球較新鮮、完好，較緊實。密?；ㄇ蛏珴烧＃砻孑^清潔?；ㄇ蛏珴烧＃砻孑^清潔?；ㄇ蛏珴闪己?，表面清潔。有輕微機械傷。有輕微機械傷。無機械傷。個體大小差

5、異不超過均值的 10%。個體大小差異不超過均值的 20%。個體大小差異不超過均值的 5%。不同種類花菜類的等級規(guī)格參見附錄 A。產(chǎn)地包裝產(chǎn)地包裝宜采用塑料周轉(zhuǎn)箱或紙箱，也可采用塑料袋。塑料周轉(zhuǎn)箱應(yīng)符合 GB/T 5737 的規(guī)定，紙箱應(yīng)符合 GB/T 6543 的規(guī)定。采收前將包裝箱備放在地頭，并在箱體上標(biāo)注生產(chǎn)者信息。采收后將同一等級的花類蔬菜放置在同一包裝箱內(nèi)。氣候干燥季節(jié)塑料周轉(zhuǎn)箱底部和兩個長面要襯上塑料薄膜，防止失水。產(chǎn)地短期存放產(chǎn)地存放時間不宜超過 4h。如不能及時運走，宜在溫度 02，相對濕度 90%以上的條件下存放。運輸普通車運輸要注意防曬、保濕和通風(fēng)，夏天應(yīng)注意降溫，冬天應(yīng)注意

6、防凍。從采收到集散中心不超過 6 h。夏天宜采用冷藏車運輸，冷藏車溫度控制在 02。外界最高氣溫低于 10時可采用保溫車運輸。裝卸車時應(yīng)輕拿輕放防止機械損傷。檢測應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢測，并記錄。污染物限量和農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合 GB 2762 和GB 2763 的有關(guān)規(guī)定。預(yù)冷冷庫預(yù)冷預(yù)冷庫溫度 02，相對濕度 90%以上。應(yīng)將菜箱順著冷庫冷風(fēng)的流向碼放成排，箱與箱之間應(yīng)留出 5cm 縫隙，每排間隔 20cm，菜箱與墻壁之間應(yīng)留出 30cm 的風(fēng)道。菜箱的堆碼高度不得超過冷庫吊頂風(fēng)機底邊的高度。預(yù)冷應(yīng)使菜溫達(dá)到 5左右。2DB11/T 867.32012差壓預(yù)冷預(yù)冷庫溫度 02，相對濕度 90%以上

7、。每預(yù)冷批次應(yīng)為同一種蔬菜。預(yù)冷前應(yīng)將菜箱整齊碼放在差壓預(yù)冷設(shè)備通風(fēng)道兩側(cè)，菜箱要對齊，風(fēng)道兩側(cè)菜箱要碼平。如預(yù)冷菜量小可兩側(cè)各碼一排，如預(yù)冷菜量大可各碼兩排，堆碼高度以低于覆蓋物高度為準(zhǔn)。應(yīng)根據(jù)不同差壓預(yù)冷設(shè)備的大小，確定每次預(yù)冷量。菜箱碼好后，應(yīng)將通風(fēng)設(shè)備上的覆蓋物打開，平鋪蓋在菜箱上，側(cè)面覆蓋物要貼近菜箱垂直放下，防止漏風(fēng)。預(yù)冷時打開差壓預(yù)冷風(fēng)機，菜溫達(dá)到 5左右即可關(guān)閉預(yù)冷風(fēng)機。配送包裝方式配送小包裝可采用托盤加透明薄膜、透明薄膜或塑料袋包裝；也可用膠帶捆扎或整齊碼放。每個包裝應(yīng)標(biāo)注或者附加標(biāo)識標(biāo)明品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱、生產(chǎn)日期。銷售常溫銷售柜臺應(yīng)少擺放，隨時從冷庫取貨補充

8、。低溫銷售溫度應(yīng)控制在 5左右。不能及時出售的花菜，應(yīng)放置在溫度 02，濕度 90%以上貯藏庫。3DB11/T 867.32012附錄A（資料性附錄）不同種類花菜的等級規(guī)格表 A.1 給出了花椰菜的等級規(guī)格。表 A.2 給出了青花菜的等級規(guī)格。表A.1花椰菜等級規(guī)格等級一級二級三級花球完好，緊實，小花球肉質(zhì)花莖短。花球色澤潔白，表面清潔。無機械傷。個體大小差異不超過均值的5%?；ㄇ蛲旰茫^緊實，小花球肉質(zhì)花莖較短?；ㄇ蛏珴扇榘?，表面清潔。有輕微機械傷。個體大小差異不超過均值的10%。花球完好，較緊實，小花球肉質(zhì)花莖略伸長?；ㄇ蛏珴牲S白，表面有少許污物。有輕微機械傷。個體大小差異不超過均值的20%。規(guī)格同品種分大中小三個規(guī)格表A.2青花菜等級規(guī)格等級一級二級三級花球完好，緊實；花蕾緊密；鮮嫩?；ㄇ蛏珴蓾饩G，表面清潔。無機械