21食物中的營養(yǎng)物質課件

1、21食物中的營養(yǎng)物質課件21食物中的營養(yǎng)物質課件教學目標:1.說出人體需要的主要營養(yǎng)物質。2.了解運用科學探究方法測定食物中的能量。3.認同人類的營養(yǎng)物質主要來自生物圈中的其他生物。教學目標:六大營養(yǎng)物質:糖類 蛋白質脂肪水無機鹽維生素六大營養(yǎng)物質:糖類蛋白質脂肪水無機鹽維生素 每個人寫出兩種常吃的食物，并查閱教科書第38-39頁“常見的食物成分表”，并將食物中的營養(yǎng)物質填寫在書上。 每個人寫出兩種常吃的食物，并查閱教科書第38-39頁討論:1、不同食物所含營養(yǎng)物質的種類和數(shù)量是否相同？這對你選擇食物的種類有哪些啟示？答：不同食物所含營養(yǎng)物質的種類和數(shù)量是不同的，從而啟示我們要合理膳食，不挑食

2、、不偏食。 答：食物中的營養(yǎng)物質是人體細胞所含物質的來源。 2、細胞的生活離不開物質和能量。那么食物中的營養(yǎng)物質與人體細胞所含物質和所需能量有什么關系？討論:1、不同食物所含營養(yǎng)物質的種類和數(shù)量是否相同？這對你含糖類較多的食物葡萄糖、蔗糖、淀粉、麥芽糖等都屬于糖類，在谷類和薯類食物中含量較多含糖類較多的食物葡萄糖、蔗糖、淀粉、麥芽糖等都屬于人的生命活動所需要的能量，主要是由糖類提供的。 糖類的作用人的生命活動所需要的能量，主要是由糖類提供的。 糖類的作用 脂肪的作用能為人體提供能量 (備用供能物質) 含脂肪較多的食物肥肉、大豆、花生等食物 脂肪的作用能為人體提供能量含脂肪較多的食物肥肉、大豆、

3、花生含蛋白質較多的食物含蛋白質較多的食物蛋白質含量較多的食物蛋白質含量較多的食物豆子中含豐富的蛋白質豆子中含豐富的蛋白質蛋白質的作用：1、建造和修復身體的重要原料；2、促進人體的生長發(fā)育；3、受損細胞的修復；4、細胞的更新。 蛋白質長期不足，就會形成蛋白質缺乏癥?；颊唧w重減輕，抵抗力降低，創(chuàng)傷修復緩慢，出現(xiàn)水腫和貧血等現(xiàn)象，嬰兒發(fā)育遲緩。 蛋白質的作用：1、建造和修復身體的重要原料；2、促進人體的生探究: 測定某種食物中的能量 探究: 測定某種食物中的能量 探究:1.如果不同，原因可能是：實驗操作不夠規(guī)范、測量不夠準確或計算出現(xiàn)錯誤等。2.探究實驗只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結果不可靠。應該

4、在一切條件都相同的情況下重復做3次，并取這3次的平均值，以便盡量減少誤差的影響。探究:設置重復組實驗測得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因此需要設置重復組，也就是同一個實驗在相同的條件下要重復做幾次。如果重復組的實驗數(shù)據(jù)十分相近，則說明這個實驗的結果排除了偶然因素的影響。實驗結果應當取各重復組的平均值。設置重復組實驗測得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因此需要設置重復組，也水水營養(yǎng)物質糖類脂肪蛋白質人體內主要能源物質，構成細胞的成分大米、小麥、玉米、甘薯、馬鈴薯等人體內備用能源物質，也是構成細胞的成分黃豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、豬肉、全脂乳粉供能物質，構成細胞重要物質，促進生長發(fā)育和細胞的更新與修復黃豆、綠豆、瘦

5、肉類、魚類、禽類、蛋類等 總 結對人體作用主要食物來源營養(yǎng)物質糖類脂肪蛋白質人體內主要能源物質，構成細胞的成分大米維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A皮膚干燥、夜盲癥、（夜晚看不清東西）、干眼癥等肝臟、黃玉米、胡蘿卜、蛋黃等維生素B1神經炎、腳氣?。ňS生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等燒牛肉、腎、谷類種皮、豆類、酵母等維生素C壞血病、抵抗力下降等新鮮蔬菜、水果維生素D佝僂病、骨質疏松癥等肝臟、蛋黃、魚肝油等維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A皮膚干燥、夜盲癥、（21食物中的營養(yǎng)物質課件無機鹽人體自身不能產生任何無機鹽，盡管它們對許多人體功能都是必需的。這些功能包括制造骨骼、調節(jié)水分

6、平衡、控制神經和肌肉以及產生能量。確保人體攝入所有必需無機鹽的最好方法是吃進可能多樣化的食物。需要量較大的主要無機鹽是：鈣、磷、鐵等。人體其他所需無機鹽則稱為少量及微量無機鹽，如碘、鋅等。無機鹽人體自身不能產生任何無機無機鹽的種類 缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽兒童缺鈣易患 佝僂病(雞胸、X形或O形腿)；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質疏松癥奶、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮等含磷的無機鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等瘦肉、魚、蛋、奶、豆類等含鐵的無機鹽缺鐵性貧血(乏力、頭暈等)血液、肝臟、瘦肉、魚、蛋、奶、菠菜等含碘的無機鹽（微量）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海帶、紫菜、蝦、海鹽等含鋅的

7、無機鹽（微量）生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙肉類、魚、蛋黃等無機鹽的種類 缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽兒童缺鈣易患無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽兒童缺鈣易患佝僂?。u胸、X型或O型腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易串骨質疏松癥含磷的無機鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛含鐵的無機鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）含碘的無機鹽（微量）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙含鋅的無機鹽（微量）生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙牛奶、蝦皮、小麥、豆制品等 瘦肉、奶、豬肝、花生等豬肝、瘦肉、菠菜、大棗等海帶、紫菜、碘鹽等花生油、蛋黃、豬肝等幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣

8、的無機鹽兒童缺鈣易患佝僂維生素維生素21食物中的營養(yǎng)物質課件壞血病與維生素C1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家達伽馬（Vasco da Gama）發(fā)現(xiàn)繞過非洲到達印度的航線，他的160個船員中，有100多人死于壞血病。壞血病與維生素C1497年7月9日到1498年5月30日，葡 夜盲A 腳氣B 壞血C 佝僂D簡記歌謠: 夜盲A簡記歌謠: 名 稱 來 源 缺 乏 癥維生素B2酵母、蛋、綠葉蔬菜口角炎、舌炎、唇炎維生素B6酵母、蛋黃肝、谷類人類未發(fā)現(xiàn)典型缺乏癥維生素B12肝、肉紅細胞成熟巨幼紅細胞性貧血維生素E植物油、萵苣 未發(fā)現(xiàn)缺乏癥 維生素K肝、菠菜偶見于新生兒和膽管阻塞癥

9、，表現(xiàn)為凝血時間延長 名 稱 來 源 缺 乏 癥維生素B2酵母營養(yǎng)物質記憶歌謠人類營養(yǎng)有六種蛋糖脂維鹽和水。 基礎來自蛋白質構成細胞數(shù)第一。 身體生長和缺損都要靠它來護理。 常吃大豆花生米雞魚乳蛋不可離。 糖類主要是能量淀粉蔗糖里面藏。 脂肪也是高能量身體發(fā)胖它幫忙。 維生素有二十幾多數(shù)體內不合成。 牛奶水果和蔬菜動物肝臟雞魚蛋。 它的含量很豐富常吃免疫能力強。 無機鹽水不可少營養(yǎng)要靠它調理。 六種營養(yǎng)全搭配保你健康好身體營養(yǎng)物質記憶歌謠人類營養(yǎng)有六種 下列三種食物主要含有哪些營養(yǎng)物質?(查閱教科書第38-39頁“常見的食物成分表”) 下列三種食物主要含有哪些營養(yǎng)物質?(查閱教科書第38核桃主

10、要營養(yǎng)物質：維生素E、脂肪等核桃主要營養(yǎng)物質：維生素E、脂肪等冰淇淋：主要營養(yǎng)物質：脂肪、蛋白質、糖類 是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料 冰淇淋：主要營養(yǎng)物質：脂肪、蛋白質、糖類 是以飲用水、牛奶、奶油蛋糕主要原料：面粉、糖、奶油、蛋類主要營養(yǎng)物質：脂肪、糖、蛋白質奶油蛋糕主要原料：面粉、糖、奶油、蛋類主要營養(yǎng)物質：脂肪、糖開拓創(chuàng)新 請分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說出道理。開拓創(chuàng)新 請分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做 甲圖反應出這位同學挑食，時間長了會使人體缺乏某些營養(yǎng)物質，導致營養(yǎng)不良。 甲圖反應出這位同學挑食，時間長了會使人體缺乏某些營養(yǎng)物

11、 乙圖反應出這位同學不吃早餐就去上學，上午學習任務很重，往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，影響學習效果。如果長期不吃早餐，還會影響健康。 乙圖反應出這位同學不吃早餐就去上學，上午學習 丙圖反應出這位同學偏食，而偏食會造成某些營養(yǎng)過剩和某些營養(yǎng)缺乏而導致營養(yǎng)不良。 丙圖反應出這位同學偏食，而偏食會造成某些營養(yǎng) 不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐等。 不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐等。幾點建議：最好的飲料是白開水，因為許多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常飲不利于身體健康；生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農藥中毒。盡量少吃時間過長的剩飯

12、、剩菜。若吃，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食物；盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，常剪指甲、飯前便后洗手，能預防傳染病的傳播。幾點建議：21食物中的營養(yǎng)物質課件一、隨堂反饋1.食物中含有 、 、 、 、 和 。2.人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開 。3. 不是構成人體的主要原料，也不能為人體提供能量，但人體一旦缺乏它，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。4.某名同學不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經常出血，他體內可能是缺少 。5.維生素種類 ，人們每日對它們的需求量也 ，但它們對人體的作用是重要的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常

13、的。6. 、 、 都是組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量。蛋白質糖類脂肪水無機鹽蛋白質維生素維生素C很多很小糖類蛋白質脂肪維生素蛋白質糖類脂肪水無機鹽蛋白質維生素維生素C很多很小糖類蛋白質二、慧眼識珠:1.下列食物中含有維生素C.最多的是( ) A.菠菜 B.番茄 C.魚 D.辣椒2.如果一個人患了夜盲癥，你認為他需要的食物是( ) A.雞肝 B.辣椒 C.魚肉 D.牛奶3.你認為貧血的人體內有可能缺乏的無機鹽是( ) A.鎂 B.鋅 C.鐵 D.鈣4.兒童經常食用魚肝油和豬肝可以預防( ) A.夜盲癥和腳氣病 B.唇炎和佝僂病 C.佝僂病和夜盲癥 D.口角炎和夜盲癥5.下列物質不

14、屬于糖類的是( ) A.葡萄糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麥芽糖6.腳氣病例患者應該多吃的食物是( ) A.精白面粉 B.胡蘿卜 C.精白大米 D.標準粉7.關于食物中的水說法不正確的是( ) A.有運輸營養(yǎng)作用 B.是能量的來源物質 C.是人體細胞內水的來源之一 D.可以運輸廢物DACCCDB二、慧眼識珠:DACCCDB三. 連一連A.脂肪 a.人體生命活動的主要能源物質B.糖類 b.備用的能源物質C. 水 c.促進人體的正常的生長發(fā)育， 人體需要量很少D.維生素 e.含有人體內不可缺少的營養(yǎng)成分， 如 鈣，鐵E.蛋白質 d.組成細胞的主要物質， 同時具有運輸功能F.無機鹽 f.構成人體細胞

15、的主要物質， 生長發(fā)育，組織更新的原料三. 連一連1、作為細胞組成、組織更新必須的基本原料是（ ）2、作為體內儲備物質，氧化時供能最高的是（ ） 3、在人體內含量最多的物質是（ ）4、在人體內含量約占4%的物質是（ ）5、既不是細胞組成成分，又不是機體的能源物質，但對生命活動和生長發(fā)育起調節(jié)作用的物質是（ ）水 無機鹽 維生素蛋白質脂肪1、作為細胞組成、組織更新必須的基本原料是（ 6、人體生命活動和維持體溫恒定的能源物質是（ ）A.蛋白質 B.糖類 C.脂肪 D.維生素7、人體缺乏C時，容易患（ ）A.夜盲癥 B.腳氣病 C.佝僂病 D.壞血病8、構成血紅蛋白必需的元素是（ ）A.鈣 B.磷 C.碘 D.鐵9能促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人體正常視覺的是（ ） A.C B.D C.A D.B1DDCB6、人體生命活動和維持體溫恒定的能源物質是（ ）D10、下列等量物質 ，含糖類最多的是（ ） A.芝麻、花生 B.鯉魚、黃豆 C.肝、面粉 D.馬鈴薯、玉米面11、腳氣病患者應該多吃的食物是（ ） A.羊肝 B.標準粉 C.雞蛋 D.西紅柿12、在長期饑餓狀態(tài)下，重量減輕明顯的是（ ） A.腦 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.腎臟 DBC10、下列等量物質 ，含糖類最多的是（ ）DBC 1913年，俄羅斯的“圣虎克號”船載著北極探險隊的隊員們在北冰洋的