現(xiàn)代飯店管理概論第10章飯店資源管理

1、第10章 飯店資源管理 目錄10.1 飯店人力資源管理10.3 飯店物力資源管理10.2 飯店財力資源管理10.4 飯店信息資源管理引例：11度的啤酒背景與情境： 某餐廳來了一撥客人，點(diǎn)完菜后，又點(diǎn)了兩瓶啤酒。其中有一位女客人說她不能喝酒，轉(zhuǎn)身問服務(wù)員啤酒多少度?服務(wù)員說不上來，說：“我給您拿一瓶來看看?！彼脕硪黄科【?，邊走邊看，上面寫著11度的字樣，來到客人跟前，就說啤酒是11度。女客人說，度數(shù)太高，她不要了。一位男客人說：“哪有這么高度數(shù)的啤酒?”他拿過來一看，才知道，11度指的是麥芽汁的度數(shù)，啤酒酒精度是3.5度。服務(wù)員非常尷尬。 這位服務(wù)員的尷尬，說明服務(wù)員的知識面嚴(yán)重不足，飯店的員

2、工培訓(xùn)嚴(yán)重不足，這是明顯的飯店人力資源管理問題；飯店日常儲備的軟飲料之中，如果僅僅只有啤酒可銷售，則說明其物資儲備不足，是個物資管理問題；而相關(guān)的軟飲料銷售則可能影響飯店的營收；如果軟飲料充足，而服務(wù)員不懂得推銷，除了培訓(xùn)不足，也可能涉及信息溝通問題。這些都是飯店的資源管理問題。 10.1 飯店人力資源管理10.1 飯店人力資源管理人力資源是任何企業(yè)中最為重要、最為活躍的因素。飯店的人力資源管理，就是要運(yùn)用科學(xué)的方法，對飯店的人力資源進(jìn)行有效的利用和開發(fā)，以提高飯店從業(yè)人員的素質(zhì)，使飯店員工的才能與效率得到最優(yōu)的結(jié)合，不斷提高飯店的勞動生產(chǎn)率。10.1.1 飯店人力資源管理目標(biāo)與原則1）概念所

3、謂飯店人力資源管理，就是指對飯店從業(yè)人員進(jìn)行招聘、培訓(xùn)、調(diào)配、發(fā)展、激勵、升遷、補(bǔ)償、協(xié)調(diào)直至退休的全過程的計劃、組織、指揮和控制。人力資源管理包含兩個層次： 一是管理，即對人力資源進(jìn)行計劃、組織、指揮和控制； 二是運(yùn)作，即從招聘直至退休的全過程的培訓(xùn)、調(diào)配、發(fā)展、補(bǔ)償、協(xié)調(diào)等實(shí)際操作。 最主要也是最繁雜的工作就是人力資源管理的實(shí)際操作10.1 飯店人力資源管理2）目標(biāo)10.1.1 飯店人力資源管理目標(biāo)與原則飯店人力資源管理的目標(biāo)是調(diào)動飯店員工的積極性和創(chuàng)造性，提高勞動效率。具體說來，包括三個方面的內(nèi)容：造就一支優(yōu)秀的員工隊伍實(shí)現(xiàn)最佳勞動結(jié)合創(chuàng)造寬松融洽的工作環(huán)境，使員工的積極性得以充分發(fā)揮3

4、）原則任人唯賢；唯才是舉；合理流動；獎勤罰懶；最佳組合；有效激勵10.1 飯店人力資源管理【同步案例10-1】三顧茅廬 背景與情境：三國蜀諸葛亮前出師表：“臣本布衣，躬耕于南陽，茍全性命于亂世，不求聞達(dá)于諸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顧臣于草廬之中，咨臣以當(dāng)世之事，由是感激，遂許先帝以驅(qū)馳?！眴栴}：劉備為什么能夠那么信任諸葛亮并三顧茅廬請出諸葛亮？這一行為符合人力資源管理的哪些原則？分析提示：（1）從史書中已經(jīng)難以找到答案，不妨請同學(xué)們展開思想的翅膀，任由你大膽的設(shè)想。（2）這一行為符合人力資源管理的任人唯賢、唯才是舉的原則。10.1 飯店人力資源管理10.1.2 飯店人力資源管理的基本內(nèi)

5、容1）工作分析工作分析是通過對飯店內(nèi)全部工作的各構(gòu)成因素的分析研究，判明各項工作的性質(zhì)、內(nèi)容、任務(wù)和環(huán)境條件以及承擔(dān)該項工作的人員的各方面素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并將其結(jié)果制作成工作說明書和崗位責(zé)任制的過程。飯店人力資源管理，首先要通過飯店的工作分析，尋求人事的最佳組合，并運(yùn)用擇員手段，提高員工的技能與技術(shù)，使其具有適合本行業(yè)特定勞動內(nèi)容和勞動對象的行業(yè)素質(zhì)，增強(qiáng)飯店的凝聚力。意義：為編制定員提供科學(xué)依據(jù)； 為錄用員工提供客觀標(biāo)準(zhǔn)；簡化工作提高效率； 為確定員工的薪酬待遇提供客觀依據(jù)；有利于進(jìn)行員工培訓(xùn)； 為考核工作確定了具體標(biāo)準(zhǔn)；有利于改善企業(yè)的內(nèi)部人際關(guān)系。要素與步驟：職位； 內(nèi)容；要求； 為誰做確定責(zé)

6、任；需要何種技能； 確定工作性質(zhì)； 確定工作內(nèi)容和程序；確定工作責(zé)任； 確定學(xué)識、技能等崗位要求；編制工作說明書； 10.1 飯店人力資源管理10.1.2 飯店人力資源管理的基本內(nèi)容2）編制定員勞動定額 一類是飯店服務(wù)是具有連續(xù)性與綜合性、直接性與無形性的勞動 一類是其服務(wù)對象是物而不單純是人，可以實(shí)行勞動定額的工作主要有兩種基本形式，即工時定額和產(chǎn)量定額單件定額時間 = 作業(yè)時間 + 布置工作場地時間 + 休息和自然需要時間 + 準(zhǔn)備結(jié)束時間編制定員的主要方法有：效率定員；崗位定員；比例定員；參照客房數(shù)量或床位數(shù)量來定員；設(shè)備定員10.1 飯店人力資源管理10.1.2 飯店人力資源管理的基本

7、內(nèi)容3）人員招聘招聘是飯店從業(yè)人員來源的主渠道。飯店員工的招聘，必須堅持“公開招聘，自愿報名、全面考核、擇優(yōu)錄用”的原則，并注意招聘時機(jī)、招聘程序和招聘標(biāo)準(zhǔn)。招聘時機(jī)選擇考慮飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營的需要；應(yīng)考慮社會上勞動力資源的狀況。招聘程序準(zhǔn)備籌劃；宣傳報名；考核錄用10.1 飯店人力資源管理10.1.2 飯店人力資源管理的基本內(nèi)容4）人事安排飯店人力資源的利用，就是進(jìn)行科學(xué)的用人，使每一位員工都能各盡所能，達(dá)到合理、高效地組織員工從事各項飯店工作，并在對員工工作行為進(jìn)行控制與激勵的過程中，挖掘員工工作潛力，達(dá)到真正人盡其才，才盡其用?？茖W(xué)用人：a.唯才是舉，用人所長;b.用人不疑，疑人不用;c.不拘

8、一格，任人唯賢。合理、高效的人事組合：a.重視群體效能;b.合理定崗、定編是實(shí)現(xiàn)合理、高效人事組 合的基礎(chǔ);c.堅持結(jié)構(gòu)優(yōu)化的人員組合；d.創(chuàng)造和諧、融洽的工作環(huán)境，減少不必要 的矛盾沖突。10.1 飯店人力資源管理【教學(xué)互動10-1】觀點(diǎn)：在人力資源管理中，上級通過授權(quán)讓下級行使權(quán)力。這種做法應(yīng)堅持做到“用人不疑、疑人不用”。問題：“用人不疑、疑人不用”符合現(xiàn)代社會管理嗎？10.1 飯店人力資源管理【深度剖析10-1】班子正副職搭配問題：如何實(shí)現(xiàn)正職與副職的合理配備？領(lǐng)導(dǎo)班子要注意正職與副職的合理配備要注意年齡、性別和性格的互補(bǔ)要注意知識、能力的互補(bǔ)10.1 飯店人力資源管理10.1.2 飯

9、店人力資源管理的基本內(nèi)容5）員工考核要有效地利用人力資源，除了進(jìn)行科學(xué)的工作分析、編制定員，掌握用人技巧和進(jìn)行合理有效的人事組合外，還要建立一整套適合飯店實(shí)際的規(guī)章制度，加強(qiáng)對飯店員工的績效考核，真正使每一位員工恪盡職守，兢兢業(yè)業(yè)。行為規(guī)范控制行為績效考核工作熱情激勵10.1 飯店人力資源管理【同步案例10-2】如家的價值觀如家的價值觀提出：誠信、尊重、盡責(zé)、進(jìn)取、合作。問題：（1）如家的價值觀是否能夠有效地激發(fā)全體員工的價值認(rèn)可？（2）這些價值觀能否轉(zhuǎn)換為如家員工的行為規(guī)范？分析提示： （1）如家的價值觀是否能夠有效地激發(fā)全體員工的價值認(rèn)可并不取決于價值觀，也不取決于員工，而取決于如家管理層

10、對價值觀的灌輸和有效培訓(xùn)。如家所強(qiáng)調(diào)的誠信在于誠實(shí)和守信；尊重在于對顧客始終表現(xiàn)出我們在乎，同時始終真實(shí)和平等地對待每位員工、合作伙伴以及他們的勞動成果；盡責(zé)在于承擔(dān)起我們對工作，對周圍人的責(zé)任，做到最好；進(jìn)取在于我們不好高騖遠(yuǎn)，但保持持續(xù)的創(chuàng)新和進(jìn)取心，不斷超越自我；合作則包括主動和正確地與如家人、如家的團(tuán)隊、如家的合作伙伴合作，獲得雙贏的結(jié)果。（2）這些價值觀能否轉(zhuǎn)換為如家員工的行為規(guī)范也取決于管理層的貫徹力和行為規(guī)范的有效執(zhí)行。10.1 飯店人力資源管理10.1.3 飯店人員培訓(xùn)與激勵1）飯店培訓(xùn)的主要形式飯店從總經(jīng)理、部門經(jīng)理、主管領(lǐng)班到服務(wù)員，可相應(yīng)分為決策層（總經(jīng)理、副總經(jīng)理、飯店

11、顧問等）、管理層（部門經(jīng)理、經(jīng)理助理）、執(zhí)行層（主管領(lǐng)班等基層管理人員）和操作層（服務(wù)人員及各部門的工作人員）等四個層次，由于在不同層次工作的員工，所需掌握和使用各種技能的比率各不相同，因而要分別進(jìn)行不同層次的培訓(xùn)。其一，職業(yè)培訓(xùn)要對象是飯店操作層的員工。培訓(xùn)的重點(diǎn)放在培訓(xùn)和開發(fā)操作人員的技術(shù)技能方面，使他們熟練掌握能夠勝任工作的知識、方法與步驟。崗前培訓(xùn)：入門培訓(xùn)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)（工作培訓(xùn)和行為培訓(xùn)）持續(xù)培訓(xùn)：再培訓(xùn)、交替培訓(xùn)、更換培訓(xùn)其二，發(fā)展培訓(xùn)發(fā)展培訓(xùn)的對象是在飯店從事管理工作的人員和通過外部招聘或內(nèi)部提升而即將從事管理工作的員工。基層管理人員，如領(lǐng)班、管理員等，他們的工作重點(diǎn)主要是在第一線

12、從事具體的管理工作，執(zhí)行中、高層管理人員的指令。中、高層管理人員的培訓(xùn)應(yīng)注重于發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，用人的能力，控制和協(xié)調(diào)的能力，經(jīng)營決策能力，以及組織設(shè)計技巧的培養(yǎng)。10.1 飯店人力資源管理10.1.3 飯店人員培訓(xùn)與激勵2）充分利用飯店人力資源管理中的激勵機(jī)制激勵在飯店業(yè)的應(yīng)用就是要懂得如何為員工創(chuàng)造釋放能量的環(huán)境和引導(dǎo)其達(dá)到規(guī)定的目標(biāo)。按照現(xiàn)代激勵手段應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)正確引導(dǎo)，使員工滿足依次遞增的高層次需求，以便更有效地調(diào)動員工的積極性，達(dá)到飯店的管理目標(biāo)?！緲I(yè)務(wù)鏈接10-1】各國員工激勵方法簡介 西方一些國家典型的激勵方式是期權(quán)。他們認(rèn)為員工的工作表現(xiàn)主要與其報酬的高低有關(guān)，也

13、與其是否為公司的股東有關(guān)，他們較看重回報，當(dāng)然也有許多公司注重為員工提供良好的學(xué)習(xí)與晉升的機(jī)會。 美國的工資制度以職務(wù)評價為基礎(chǔ)，按照勞動力市場價格確定標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然還要征求工會意見，其獎勵與補(bǔ)償與個人績效評價有關(guān)，但最值得推崇的社會保障體系是由政府、企業(yè)和雇員三方共同付費(fèi)。微軟更看重有級別、有層次的認(rèn)股權(quán)，使員工與公司息息相關(guān)。杜邦公司的執(zhí)委會可以決定公司的利潤分配和獎金，也通過績效考評。 歐洲一些公司如拜雷德公司則是給予員工相當(dāng)比例的虛擬股份。 日本的工資結(jié)構(gòu)相當(dāng)復(fù)雜，除基本工資外，還包括獎金、津貼、紅利等等，當(dāng)然也利用其社會保障、福利來培養(yǎng)員工對企業(yè)的忠誠。 其他亞洲國家也嘗試使員工利益與企

14、業(yè)利益相關(guān)聯(lián)。激勵和補(bǔ)償對于員工而言意義非常重大。一名求職者做出最終決定無非是從兩個角度出發(fā)：一是報酬，二是前途，能夠滿足這兩種需求的工作才受歡迎。中國有其特殊性，經(jīng)濟(jì)發(fā)展還處于初級階段，人才培養(yǎng)也在努力上水平，可以采用期權(quán)以累計獎勵基金對高級人才委以重任，讓其看到事業(yè)的發(fā)展、職業(yè)生涯與企業(yè)的發(fā)展緊密聯(lián)系，以績效為第一考評依據(jù)，推崇團(tuán)隊補(bǔ)償，完善社會保障體系。當(dāng)然，這一激勵機(jī)制只適合于飯店高級管理人員，對于飯店一線員工，則需要從飯店的工作環(huán)境、員工的社會保障和發(fā)展前途來考慮。10.2 飯店財力資源管理10.2 飯店財力資源管理保證飯店資金供應(yīng)、促進(jìn)飯店有效經(jīng)營、增收節(jié)支、提高飯店經(jīng)濟(jì)效益、促進(jìn)

15、飯店提高經(jīng)營管理水平是飯店財力資源管理的目標(biāo)。資本是飯店財務(wù)活動的基本要素，飯店經(jīng)營者運(yùn)用投資者提供的資本對飯店進(jìn)行經(jīng)營，資本便成為飯店構(gòu)成的支柱。 因此，飯店財力資源管理是以飯店資本收益最大化為目標(biāo)，對飯店資本進(jìn)行優(yōu)化配置和有效利用的一種資本運(yùn)作活動，是研究飯店如何通過籌集、分配和運(yùn)用資金，以盡可能少的資金取得較大經(jīng)濟(jì)效益的科學(xué)方法和科學(xué)理論。飯店應(yīng)如何進(jìn)行有效的資產(chǎn)管理以提高飯店資產(chǎn)的利用率、如何進(jìn)行有效的資金管理以提高資金的使用效率等問題，是飯店財力資源管理的核心問題。10.2.1 飯店營業(yè)收入管理 飯店加強(qiáng)營業(yè)收入管理是進(jìn)行財力資源利用管理的基本前提，飯店加強(qiáng)對資金的現(xiàn)金存量管理、應(yīng)收

16、賬款管理更是飯店財力資源管理的一項重要內(nèi)容，加強(qiáng)固定資產(chǎn)折舊管理是進(jìn)行財力資源回收利用的有效途徑。加強(qiáng)對飯店存貨管理即飯店在生產(chǎn)經(jīng)營過程中為銷售或者耗用而儲備的物資，包括各種原材料、燃料、物料用品、低值易耗品、商品等的管理也是進(jìn)行有效利用財力資源的一個重要途徑10.2 飯店財力資源管理1）營業(yè)收入分類營業(yè)收入主營業(yè)務(wù)收入客房餐飲康樂商品其他業(yè)務(wù)收入非經(jīng)常性、兼營業(yè)務(wù)交易所產(chǎn)生的收入主營業(yè)務(wù)收入占企業(yè)收入的比重較大，對企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生較大影響，主營業(yè)務(wù)突出，企業(yè)經(jīng)營也比較穩(wěn)定10.2 飯店財力資源管理2）營業(yè)收入回收方式預(yù)收款實(shí)際上就是押金，是客人預(yù)定客房后預(yù)先交的定金，或客人入住飯店時繳納的

17、住房押金，等于飯店預(yù)收的房費(fèi)?，F(xiàn)金結(jié)算飯店在為客人提供服務(wù)的同時向客人收取的費(fèi)用。如餐飲收入和商品銷售收入，以及康樂服務(wù)收入。事后結(jié)算指飯店向客人提供服務(wù)后，定期地或最后一次性結(jié)算，收取客人的全部消費(fèi)費(fèi)用。10.2 飯店財力資源管理3）營業(yè)收入核算按權(quán)責(zé)發(fā)生制的原則編制“營業(yè)收入日報表”按結(jié)算方式填寫“繳款單”康樂、商務(wù)、會議、場地租金等收入散客零點(diǎn)餐飲收入核算宴會餐飲收入核算酒吧收入核算【業(yè)務(wù)鏈接10-2】核算一般以柜組為核算單位，柜組對實(shí)物負(fù)責(zé)，財務(wù)按售價金額核算客房收入核算餐廳酒吧收入核算商品收入核算其他收入核算10.2 飯店財力資源管理1）飯店現(xiàn)金預(yù)算10.2.2飯店現(xiàn)金管理2）飯店現(xiàn)

18、金存量分析現(xiàn)金管理的重要任務(wù)就是探索減少現(xiàn)金存量的途徑，并將多余的現(xiàn)金投到能為飯店企業(yè)取得盡量多的收益，又能使飯店在需要資金時能夠及時地取得現(xiàn)金的項目。飯店首先應(yīng)尋找到一個合理的現(xiàn)金存量水平，當(dāng)飯店現(xiàn)金超過這個合理水平，則可考慮投資國債或購買短期證券等項目。伴隨著營業(yè)活動的進(jìn)行，隨時會發(fā)生現(xiàn)金的流入和流出，如果沒有足夠的現(xiàn)金儲備，當(dāng)需要支付的時候，就會由于現(xiàn)金不足而無法償還到期的債務(wù)，也會由于償付能力不高，使飯店信用等級受到影響，從而在利用借款或商業(yè)信用時發(fā)生困難。要編制現(xiàn)金預(yù)算，必須預(yù)測計劃期的營業(yè)收入和支出，并根據(jù)以往的統(tǒng)計資料，確定營業(yè)額中現(xiàn)售與賒銷的比例，成本中現(xiàn)付與賒付的比例。10.

19、2 飯店財力資源管理10.2.3飯店應(yīng)收賬款管理飯店的賒銷方式一般是給予旅行社或與飯店簽訂合同等業(yè)務(wù)來往單位，在給予合同單位的賒銷額度的控制和管理應(yīng)是飯店應(yīng)收賬款管理的主要內(nèi)容。債權(quán)資產(chǎn)比重越大，占壓的資金也越多?？刂苽鶛?quán)資產(chǎn)規(guī)模，加速應(yīng)收款回收速度，提高資金使用效率，是飯店財力資源管理的重要內(nèi)容。1）賒銷額的控制例如飯店確定信用條件為“210，n30”，表示消費(fèi)者可以在30天內(nèi)付款，如果消費(fèi)者能提前在10內(nèi)天付款，則可以給2的折扣。在信用條件中，30天即為信用期限，10天為折扣期限，2為折扣率。飯店賒銷額的大小取決于信用政策的松緊。飯店應(yīng)根據(jù)自身的經(jīng)營目標(biāo)，評估顧客單位的信用程度，采取相應(yīng)的

20、信用政策，既使飯店擴(kuò)大銷售額，又不至于賒銷太多，造成某些壞賬、呆賬損失。10.2 飯店財力資源管理10.2.3飯店應(yīng)收賬款管理2）收款期的控制應(yīng)收賬款收款期越長，形成呆賬的可能性越大，從而風(fēng)險也就越大。控制應(yīng)收賬款的收款期，取決于如下幾個方面：應(yīng)收賬款的收賬政策收賬政策是指飯店收回過期賬款的步驟或程序靈活運(yùn)用現(xiàn)金折扣“210，凈30天”，即客戶須在30天內(nèi)付款，若在10天內(nèi)付款，可享受2的折扣建立催收制度加強(qiáng)應(yīng)收款的催收工作，形成催收專人負(fù)責(zé)制10.2 飯店財力資源管理10.2.4飯店固定資產(chǎn)折舊管理固定資產(chǎn)折舊是指飯店投資的固定資產(chǎn)在使用過程中由于損耗而轉(zhuǎn)移到營業(yè)費(fèi)用中去的那部分價值，這部分

21、價值隨著生產(chǎn)過程逐漸地轉(zhuǎn)移到所生產(chǎn)的產(chǎn)品中，并從產(chǎn)品銷售收入中逐步收回相應(yīng)的貨幣資金。1）固定資產(chǎn)折舊的計提范圍以下固定資產(chǎn)計提折舊房屋及建筑物；在用的機(jī)器設(shè)備、儀器儀表、運(yùn)輸車輛；季節(jié)性停用、修理停用的設(shè)備；融資租入的設(shè)備；以經(jīng)營租賃方式租出的固定資產(chǎn)。以下固定資產(chǎn)不計提折舊房屋、建筑物以外的未使用、不需用的機(jī)器設(shè)備；以經(jīng)營租賃方式租入的固定資產(chǎn)；已提足折舊繼續(xù)使用的固定資產(chǎn)，未提足折舊提前報廢的固定資產(chǎn)；國家規(guī)定不提折舊的其他固定資產(chǎn)。10.2 飯店財力資源管理10.2.4飯店固定資產(chǎn)折舊管理2）飯店內(nèi)各類固定資產(chǎn)規(guī)定的折舊年限熟悉各類固定資產(chǎn)的折舊規(guī)定年限，對于強(qiáng)化折舊管理意義重大?！緲I(yè)

22、務(wù)鏈接10-3】折舊年限10.2 飯店財力資源管理10.2.4飯店固定資產(chǎn)折舊管理3）固定資產(chǎn)折舊計算方法固定資產(chǎn)折舊的計算方法，分為靜態(tài)計算法和動態(tài)計算法。固定資產(chǎn)折舊計算方法靜態(tài)計算法直線法余額遞減法年數(shù)總和法動態(tài)計算法償債基金法年金法10.2 飯店財力資源管理10.2.4飯店固定資產(chǎn)折舊管理3）固定資產(chǎn)折舊計算方法直線法，以固定資產(chǎn)的應(yīng)計折舊金額，按估計使用年限平均計算折舊的方法，叫平均年限法或使用年限折舊法。在此法下，每期折舊費(fèi)用都是相等的。如以時間為橫坐標(biāo)，金額為縱坐標(biāo)，那么累計折舊額在圖形上表現(xiàn)為一條上升的直線，所以稱為直線法。用平均年限法計算折舊的優(yōu)點(diǎn)是簡便易懂，也可以利用日積月

23、累的資料，作為確定折舊率的依據(jù)，比較切合實(shí)際。在實(shí)際應(yīng)用中，通常用折舊率來計算折舊額，折舊率反映固定資產(chǎn)的損耗程度，公式為：月折舊率年折舊率12； 月折舊額=固定資產(chǎn)原值月折舊率式中，預(yù)計凈殘值率，按照規(guī)定選取為固定資產(chǎn)原值的3%5%，低于3%或高于5% 的由企業(yè)自主確定，并報主管財稅機(jī)關(guān)備案。10.2 飯店財力資源管理10.2.4飯店固定資產(chǎn)折舊管理【業(yè)務(wù)鏈接10-4】飯店平均折舊計算示例某飯店的音像設(shè)備原始價值為15萬元，預(yù)計可以使用10年，預(yù)計凈殘值率4%。則：年折舊率=9.6%月折舊率=9.6%12=0.8%月折舊額=1500000.8%1200（元)。10.2 飯店財力資源管理10.

24、2.4飯店固定資產(chǎn)折舊管理上述折舊率是按某一固定資產(chǎn)單獨(dú)計算的，稱為個別折舊率。還可采用分類的或綜合的折舊率，其計算公式如下： 由于平均年限法只注重資產(chǎn)使用時間的長短，不計資產(chǎn)的使用程度，對于時間上或強(qiáng)度使用不均衡的一些資產(chǎn)，如運(yùn)輸工具、專用設(shè)備等來說，以工作量法來分?jǐn)傉叟f較為合理。10.2 飯店財力資源管理10.2.4飯店固定資產(chǎn)折舊管理工作量法是按照固定資產(chǎn)的預(yù)計工作時間平均分?jǐn)傉叟f額的方法，每單位的折舊額是相同的，其計算公式為： 這種折舊額的計算方法，主要適用于磨損程度與工作量密切相關(guān)的固定資產(chǎn)。這樣計算，便于折舊與收入相互銜接，保持費(fèi)用的合理性。 在實(shí)際工作中，由于固定資產(chǎn)折舊都是一個

25、月提取一次，為簡便起見，對于按平均年限法提取的固定資產(chǎn)折舊，一般可編制固定資產(chǎn)折舊計算表，即按各部門所占用的固定資產(chǎn)總值，編制出每個月應(yīng)提取固定資產(chǎn)折舊額的表格，每月只需照表編制憑證即可，如遇固定資產(chǎn)總值發(fā)生增減變化，只需做局部調(diào)整，按照調(diào)整后的折舊計算表編制計算憑證即可。10.2 飯店財力資源管理10.2.4飯店固定資產(chǎn)折舊管理加速折舊法 加速折舊法是在使用固定資產(chǎn)的初期折舊計提較多，以后逐年減少，其遞減的速度越來越快。使用加速折舊法的理由是，固定資產(chǎn)在開始使用的時候，效率高、產(chǎn)量多、質(zhì)量好，因而產(chǎn)生的營業(yè)收入也多，理應(yīng)分?jǐn)傒^多的折舊。隨著使用時間的增加，維修費(fèi)用也逐漸增多，為了使各期的負(fù)擔(dān)

26、較為合理，折舊費(fèi)逐期遞減。使用加速折舊法有利于鼓勵投資。企業(yè)財務(wù)通則規(guī)定，企業(yè)提取的固定資產(chǎn)折舊直接計入成本費(fèi)用，不沖減資本金，不建立折舊基金，以保護(hù)所有者權(quán)益，擴(kuò)大企業(yè)理財自主權(quán)。那么，如果使用加速折舊法，企業(yè)既可減少無形損耗的風(fēng)險，又可早期多計提折舊，降低應(yīng)稅收入，少繳所得稅，這實(shí)際上是推遲了飯店應(yīng)繳的所得稅稅款，等于國家給飯店一筆無息的貸款。加速折舊法的流行，部分是出于所得稅的考慮，也不失為加速投資資金回收的有效途徑。10.2 飯店財力資源管理10.2.4飯店固定資產(chǎn)折舊管理加速折舊法 加速折舊法包括余額遞減法和年數(shù)總和法，本書只介紹余額遞減法這一比較容易為財政和稅務(wù)管理部門接受的方法。

27、 余額遞減法是將固定資產(chǎn)的期初賬面凈值乘以一個固定不變的折舊率計算該期折舊額的一種方法。這一固定不變的折舊率為：10.2 飯店財力資源管理10.2.4飯店固定資產(chǎn)折舊管理【業(yè)務(wù)鏈接10-5】加速折舊計算示例某飯店通訊設(shè)備價值為150萬元，凈殘值為15萬元，預(yù)計使用年限為5年，則：由于飯店是個風(fēng)險較大的行業(yè)，實(shí)行快速折舊有利于飯店投資經(jīng)營，是比較合理和可行的折舊方法。10.2 飯店財力資源管理10.2.4飯店固定資產(chǎn)折舊管理【知識鏈接10-1】財務(wù)管理要素財務(wù)管理包括兩大要素，分別是財務(wù)活動和財務(wù)關(guān)系。其中財務(wù)活動是指企業(yè)再生產(chǎn)過程中的資金運(yùn)動，即籌集、運(yùn)用和分配資金的活動；財務(wù)關(guān)系是指企業(yè)在籌

28、資、投資、運(yùn)營和分配等財務(wù)活動過程中與利益相關(guān)各方發(fā)生的經(jīng)濟(jì)關(guān)系，稱為財務(wù)關(guān)系，主要包括企業(yè)和政府、企業(yè)和投資者、企業(yè)和債權(quán)人、企業(yè)和受資者、企業(yè)和債務(wù)人以及企業(yè)內(nèi)部各單位之間的關(guān)系。財務(wù)管理企業(yè)的資金運(yùn)動構(gòu)成企業(yè)經(jīng)濟(jì)活動的一個獨(dú)立方面，它不僅表現(xiàn)物資的價值運(yùn)動，而且體現(xiàn)了企業(yè)同社會各方面的經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系。10.3 飯店物力資源管理10.3 飯店物力資源管理10.3.1 飯店物資管理 飯店物資管理是飯店經(jīng)營管理的基礎(chǔ)，直接影響飯店的服務(wù)質(zhì)量，如果飯店物資不能按時供應(yīng)，必然影響飯店的正常經(jīng)營。如果物資質(zhì)量較差，必然影響飯店服務(wù)質(zhì)量，如果物資品種不全，必然影響飯店為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)。因此，飯店服

29、務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣與飯店物資管理工作是密不可分的，飯店物資管理在現(xiàn)代飯店的經(jīng)營管理中占有及其重要的地位。 飯店的物資管理就是對飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營活動所需要的各種供應(yīng)用品、家具用具、食品原料、材料、物料用品和工具等物質(zhì)資料的采購、儲備、使用所進(jìn)行的一系列組織和管理工作。有計劃、有組織地搞好物資管理工作，對于飯店完成接待任務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量，節(jié)約物資消耗，加速資金周轉(zhuǎn)，提高飯店經(jīng)濟(jì)效果，都有十分重要的意義。10.3 飯店物力資源管理10.3.2 飯店物資采購管理物資儲備是飯店經(jīng)營活動必不可少的條件之一。具體需要考慮飯店所需的物資儲備總類、儲備管理和采購費(fèi)用控制。飯店存貨原材料食品原材料、調(diào)料、配料及有關(guān)半成品、

30、成品燃料各種固體、液體、氣體燃料低值易耗品客房和餐飲所用的物料用品如床上用品、衛(wèi)生用品、清潔用品等商品飯店對外銷售的商品品種1）飯店存貨總類10.3 飯店物力資源管理10.3.2 飯店物資采購管理在飯店的物資儲備管理過程中，一方面要滿足儲備的經(jīng)濟(jì)性，以最少的成本完成儲備；另一方面，更要加強(qiáng)庫存的倉庫管理。要了解、掌握飯店物資儲存規(guī)律，做好飯店儲存工作，必須先了解存儲的基本原理。2）儲備管理需求補(bǔ)充（采購）費(fèi)用一種為確定型需求另一種為隨機(jī)型需求第一，存儲費(fèi)第二，采購費(fèi)第三，缺貨損失費(fèi)10.3 飯店物力資源管理10.3.2 飯店物資采購管理3）庫存管理倉庫管理主要是做好庫存物資的進(jìn)出庫管理和倉庫內(nèi)

31、部保護(hù)管理。倉庫保管方法庫存管理遇到的中心問題是要對庫存物資進(jìn)行適當(dāng)控制，加強(qiáng)物資的保管工作。重點(diǎn)物資重點(diǎn)控制的ABC分類法所謂A類物品，就是品種數(shù)量只占庫存總量的10%左右，而其價值占庫存物品總價值的70%，而B類物品則為庫存總量的20%，其價值約占20%，C類則占庫存總量的70%，其價值卻只有10%不到。10.3 飯店物力資源管理10.3.2 飯店物資采購管理4）采購費(fèi)用控制飯店儲存物資的原則是既不影響飯店的經(jīng)營業(yè)務(wù)，又不積壓資金，使飯店支付的采購、存儲費(fèi)用最低。飯店所應(yīng)采購的物資，分為確定型和隨機(jī)型兩大類，確定型的物資庫存又分為不允許缺貨和允許缺貨兩種。經(jīng)濟(jì)訂購批量法假定飯店某項物資的全

32、年需求量為S，飯店不會一次性地把全年的物資全部采購回來，每次采購量為Q，每次采購間隔時間為T。從發(fā)現(xiàn)庫存量已經(jīng)降到需要補(bǔ)充訂貨或進(jìn)行采購時起，經(jīng)聯(lián)系發(fā)貨、備料裝運(yùn)，到物資驗(yàn)收入庫為止的一段時間為備運(yùn)期M，物資實(shí)際到貨時間比合同規(guī)定到貨時間的延遲時間為到貨延遲期N。10.3 飯店物力資源管理10.3.2 飯店物資采購管理4）采購費(fèi)用控制 如，某飯店每月銷售客房3000間，每間客房低值易耗品13種，該飯店每月對低值易耗品的需求量是確定的，低值易耗品的儲備就構(gòu)成了一個確定型的不允許缺貨的庫存問題。由于S、M、N是確定不變的常量，解決進(jìn)貨多少和何時進(jìn)貨只要確定一個參數(shù)即可，即每次進(jìn)貨的批量或每隔多長時

33、間進(jìn)貨一次。這種最經(jīng)濟(jì)的批量為經(jīng)濟(jì)訂購批量法。 為求得經(jīng)濟(jì)批量，需要考慮以下兩種費(fèi)用：采購費(fèi)用為F元/次；存儲費(fèi)為C元/單位貨物年，指每存1元物資，一年內(nèi)所需支出的費(fèi)用。最經(jīng)濟(jì)的訂貨批量就是以上兩種費(fèi)用的總和最小時的訂貨量。10.3 飯店物力資源管理10.3.2 飯店物資采購管理【業(yè)務(wù)鏈接10-6】經(jīng)濟(jì)訂購批量計算示例某飯店餐廳預(yù)計每年銷售啤酒18萬箱，規(guī)定餐廳不允許缺貨。每箱售價48元。每箱啤酒的存儲費(fèi)為售價的5%（包括損耗）。每次采購費(fèi)300元。計算最佳訂購批量、全年最低總費(fèi)用和訂購次數(shù)。10.3 飯店物力資源管理10.3.2 飯店物資采購管理5）采購流程管理飯店都有一套成熟的采購管理制度

34、。這里只是簡單地介紹采購的一般程序，以利于對采購工作有一個大概的了解。申請審批采購驗(yàn)收保管由飯店各部門根據(jù)本部門物資情況編制采購計劃，制定采購數(shù)量和預(yù)算，交由總經(jīng)理和財務(wù)部審批。所有的采購都要通過總經(jīng)理審批。所有的采購任務(wù)都由采購部完成，所有采購的物品（包括服務(wù)合同）要從三個競價中選出，如果沒有三個競價，采購部必須說明原因。10.3 飯店物力資源管理【業(yè)務(wù)鏈接10-7】飯店采購管理流程 各飯店的采購管理各有不同，但基本流程一致。一般是根據(jù)本部門物資情況編制采購計劃，制定采購數(shù)量和預(yù)算，交由總經(jīng)理和財務(wù)部審批。 財務(wù)部對采購開支進(jìn)行預(yù)算，預(yù)算審批通過后，開出請購單據(jù)交給采購組。采購人員進(jìn)行調(diào)查，

35、向上級呈報調(diào)查表，匯報詢價情況，財務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理審核后確定最佳采購方案。采購員根據(jù)核準(zhǔn)的采購計劃與供應(yīng)商洽談，簽訂采購合同，開具訂購單。采購員保持與供應(yīng)商的聯(lián)系，監(jiān)督其按期、按質(zhì)、按量交貨。供應(yīng)商按時、按質(zhì)直接將貨物送至飯店，由驗(yàn)收員根據(jù)進(jìn)貨驗(yàn)收單核對驗(yàn)貨，將貨物送倉庫驗(yàn)收、入庫，辦理相關(guān)的入庫手續(xù)。驗(yàn)收員將貨物采購申請單、發(fā)票、入庫單或采購合同一并交財務(wù)部核對審核，并辦理報銷或結(jié)算手續(xù)，財務(wù)部憑借收貨憑證付款。倉管員（驗(yàn)收員）認(rèn)真做好物品的保管工作及領(lǐng)發(fā)物品手續(xù)。10.3 飯店物力資源管理【同步解析10-1】飯店采購過程中要注意哪些問題？問題：在飯店采購過程中，需要特別注意哪些事項？所有的采

36、購都要通過總經(jīng)理審批日需食品、干貨、飲品的采購各種物品的采購都必須通過物品庫對于工程用品，要在采購申請單上注明所購零配件，電線和燈泡等所需定購物品的品名所有固定資產(chǎn)項目的申購表先由各總經(jīng)理審批簽字服務(wù)項目（修理和維修）10.3 飯店物力資源管理10.3.3 飯店設(shè)備管理設(shè)備管理又稱設(shè)備工程，是以企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營目標(biāo)為依據(jù)，以提高設(shè)備效能為目的，在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，運(yùn)用各種技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和組織措施，對設(shè)備從規(guī)劃、設(shè)計、試制、制造、選型、安裝與調(diào)試、使用與運(yùn)行、維護(hù)與修理、改造、更新直至報廢的整個壽命周期進(jìn)行全過程的管理?！局R鏈接10-2】設(shè)備管理思想演變演變進(jìn)程事后維修期預(yù)防維修時期設(shè)備綜合管理時期普

37、遍實(shí)行的是設(shè)備壞了以后再修，由于設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，設(shè)備的維護(hù)與修理不需要專門技術(shù)，修理費(fèi)用也較低。有計劃地進(jìn)行設(shè)備的維護(hù)、檢查和修理，以保證設(shè)備經(jīng)常處于完好狀態(tài)的一種技術(shù)組織措施為了擺脫傳統(tǒng)設(shè)備管理的局限性，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)無事故、無缺陷、無傷亡、無公害的要求，世界上工業(yè)發(fā)達(dá)國家先后提出了設(shè)備綜合管理理論10.3 飯店物力資源管理10.3.3 飯店設(shè)備管理【知識鏈接10-2】設(shè)備管理思想演變 20世紀(jì)60年代，后勤學(xué)（Logistics），定義為“研究資源需求、設(shè)備、供應(yīng)和維修，并以后勤保障、計劃作為對象的管理藝術(shù)、管理科學(xué)和工程技術(shù)活動”，被認(rèn)為是體現(xiàn)設(shè)備周期管理的最為徹底的學(xué)科。 這一觀點(diǎn)認(rèn)為

38、，一個系統(tǒng)應(yīng)包括基本設(shè)備和相應(yīng)的后勤支援兩部分。而后勤支援的主要內(nèi)容有：測試和輔助設(shè)備、備件和修理更換件、人員和培訓(xùn)、器材儲運(yùn)管理、輔助設(shè)施和技術(shù)資料等?；驹O(shè)備和后勤支援的各個組成部分之間都必須在集成基礎(chǔ)上來發(fā)展，建立最優(yōu)平衡，以生產(chǎn)出一項費(fèi)用效果良好的產(chǎn)品。 1974年，英國工商部給設(shè)備綜合工程學(xué)下的定義是為了求得經(jīng)濟(jì)的壽命周期費(fèi)用而把適用于有形資產(chǎn)的有關(guān)工程技術(shù)、管理、財務(wù)以及其業(yè)務(wù)工作加以綜合的科學(xué)就是設(shè)備綜合工程學(xué)（Terotechnology）。設(shè)備綜合工程學(xué)觀10.3 飯店物力資源管理10.3.3 飯店設(shè)備管理【知識鏈接10-3】設(shè)備管理思想演變1971年日本在學(xué)習(xí)英美維修理論的

39、基礎(chǔ)上，根據(jù)本國企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)，將可靠性工程理論和現(xiàn)代管理技術(shù)加以綜合應(yīng)用，逐步形成了全員生產(chǎn)維修（Total Productive Maintenance，簡稱TPM），它是全員參加的，以提高設(shè)備綜合效能為目標(biāo)，以設(shè)備壽命周期為對象的生產(chǎn)維修制度。具體內(nèi)容如下：目標(biāo)是使設(shè)備的綜合效能最大；建立包括設(shè)備整個壽命周期的生產(chǎn)維修系統(tǒng)（即管理設(shè)備的一生）；包括與設(shè)備有關(guān)的所有部門，如設(shè)備規(guī)劃、設(shè)備使用、維修部門等；從最高管理部門到基層員工的全體人員都參加；開展小組自主活動推進(jìn)生產(chǎn)維修與管理。全員生產(chǎn)維修觀10.3 飯店物力資源管理10.3.3 飯店設(shè)備管理1）飯店設(shè)備動態(tài)管理設(shè)備的動態(tài)管理是指已經(jīng)投

40、入使用的設(shè)備由于閑置、移裝、調(diào)撥、租賃、借用、報廢等情況引起的設(shè)備資產(chǎn)的變動而進(jìn)行的管理。搞好設(shè)備動態(tài)管理的關(guān)鍵是制定變動操作程序和完備相關(guān)手續(xù)。閑置設(shè)備的封存與處理季節(jié)性閑置棄用性閑置設(shè)備的移裝、轉(zhuǎn)讓和租賃設(shè)備調(diào)撥是屬于飯店集團(tuán)間、飯店關(guān)聯(lián)企業(yè)間的調(diào)撥，無論是有償還是無償調(diào)撥，都必須提出雙方都能接受的合理的費(fèi)用，或建立完善的調(diào)撥手續(xù)。設(shè)備報廢凡列入固定資產(chǎn)的設(shè)備，如果要報廢，必須提出申請，經(jīng)過鑒定并報請上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后才能進(jìn)行報廢處理。10.3 飯店物力資源管理10.3.3 飯店設(shè)備管理2）設(shè)備的更新與改造為了保持飯店設(shè)備的完好率，管理人員必須對飯店設(shè)備的維修、更新和改造給予充分的重視。飯店使

41、用的設(shè)備在使用到什么程度、使用多長時間進(jìn)行更新是最有利的？這些問題都是管理人員必須考慮的問題。飯店設(shè)備的更新，主要是指用新的、效率更高的設(shè)備，去更換陳舊的、已經(jīng)不能繼續(xù)使用的設(shè)備，或者雖可繼續(xù)使用，但在技術(shù)上不能保證產(chǎn)品質(zhì)量的設(shè)備。這取決于設(shè)備的壽命。壽命分為：自然壽命指某種設(shè)備從開始使用到由于設(shè)備的機(jī)件磨損超過限度而無法使用為止。技術(shù)壽命指某種設(shè)備從開始使用到該設(shè)備由于功能落后而造成產(chǎn)品缺乏競爭能力，而被具有更好功能的設(shè)備所淘汰為止。經(jīng)濟(jì)壽命設(shè)備因使用而使其機(jī)件磨損，必須加以維修和保養(yǎng)，更新年限就是設(shè)備的經(jīng)濟(jì)壽命設(shè)備更新要求講究經(jīng)濟(jì)效益，確定最佳的更新周期。確定設(shè)備的更新，既要考慮到該設(shè)備的

42、自然壽命，又要考慮到設(shè)備的技術(shù)壽命和經(jīng)濟(jì)壽命。為了提高設(shè)備更新的經(jīng)濟(jì)效果，飯店更新設(shè)備應(yīng)以設(shè)備的經(jīng)濟(jì)壽命為標(biāo)準(zhǔn)，通過對各種費(fèi)用的分析和計算，找出最佳的更新年限。10.3 飯店物力資源管理10.3.3 飯店設(shè)備管理【業(yè)務(wù)鏈接10-8】最佳更新年限計算示例佳能飯店5年前購進(jìn)一臺設(shè)備，價格為150000元。5年中每年的維修費(fèi)用、當(dāng)年設(shè)備的殘值和技術(shù)落后所造成的利潤損失如表。總費(fèi)用為年平均折舊費(fèi)、年維修費(fèi)和技術(shù)落后損失費(fèi)之和。由于折舊費(fèi)是按照年平均來計提的，當(dāng)使用年限為4年時，總費(fèi)用已經(jīng)超過設(shè)備的殘值，按理說可以進(jìn)行設(shè)備的更新，最佳更新年限是3年，即該設(shè)備的使用期已超過其經(jīng)濟(jì)壽命，應(yīng)該給予更新。10.

43、3 飯店物力資源管理10.3.3 飯店設(shè)備管理2）設(shè)備的更新與改造為了保持飯店設(shè)備的完好率，管理人員必須對飯店設(shè)備的維修、更新和改造給予充分的重視。飯店使用的設(shè)備在使用到什么程度、使用多長時間進(jìn)行更新是最有利的？這些問題都是管理人員必須考慮的問題。設(shè)備更新要求注意克服薄弱環(huán)節(jié)，提高設(shè)備綜合效率。由于飯店各設(shè)備能力的不平衡，總是存在著富余環(huán)節(jié)和薄弱環(huán)節(jié)，只有先更新薄弱環(huán)節(jié)的設(shè)備，才有利于提高設(shè)備的綜合效率。飯店設(shè)備改造主要是指對原有設(shè)備進(jìn)行技術(shù)改造，以改善和提高設(shè)備的性能、精度和效率。對現(xiàn)有設(shè)備進(jìn)行改造，實(shí)質(zhì)上是設(shè)備的局部更新，同樣是提高飯店設(shè)備使用效率的重要途徑。飯店在進(jìn)行設(shè)備技術(shù)改造時，要充

44、分考慮其改造的必要性、技術(shù)上的可能性和經(jīng)濟(jì)上的合理性，有計劃、有步驟地對設(shè)備進(jìn)行改造，使設(shè)備經(jīng)過改造之后，能達(dá)到預(yù)期的目的和要求。10.3 飯店物力資源管理【同步思考10-1】飯店設(shè)備更新標(biāo)準(zhǔn)是技術(shù)還是經(jīng)濟(jì)？問題：飯店設(shè)備技術(shù)大踏步發(fā)展之后，出現(xiàn)了結(jié)構(gòu)更先進(jìn)、技術(shù)更完善、效率更高、性能更好、耗費(fèi)能源和原材料更少、外觀更新穎的設(shè)備，此時，飯店設(shè)備技術(shù)更新的條件已經(jīng)具備，但是更新設(shè)備需要比較大的投入，甚至出現(xiàn)更新設(shè)備后并不一定能夠提高效益，反而增加成本負(fù)擔(dān)的情況。那么，飯店設(shè)備更新標(biāo)準(zhǔn)是技術(shù)還是經(jīng)濟(jì)？理解要點(diǎn)：這是一個兩難的問題，不更新設(shè)備可能造成技術(shù)落后，飯店競爭力下降；更新設(shè)備可能使成本大幅度

45、增加，實(shí)際收益不升反降。因此，飯店應(yīng)當(dāng)權(quán)衡兩者之間的利弊得失。建議討論也循此思路進(jìn)行。10.3 飯店物力資源管理10.3.3 飯店設(shè)備管理3）飯店設(shè)備的綜合管理飯店設(shè)備的綜合管理就是以飯店的經(jīng)營目標(biāo)為依據(jù)，運(yùn)用各種技術(shù)的、經(jīng)濟(jì)的和組織的有效措施，對設(shè)備的選擇、采購、安裝、使用、維修、改造直至報廢的全過程的綜合管理。設(shè)備的綜合管理，以設(shè)備整個壽命周期為對象、以設(shè)備壽命周期費(fèi)用最經(jīng)濟(jì)為管理目標(biāo)，講究全效率的設(shè)備管理。設(shè)備的綜合管理，要注意如下六個問題。實(shí)行全過程管理實(shí)行最佳效率管理實(shí)行全員性管理采用完整的維修體制和方式劃分重點(diǎn)設(shè)備，加強(qiáng)重點(diǎn)管理重視維修記錄和分析研究工作10.4 飯店信息資源管理1

46、0.4 飯店信息資源管理10.4.1 飯店信息管理制度在飯店的運(yùn)行過程中，計算機(jī)辦公自動化建設(shè)是現(xiàn)代飯店的基本設(shè)施，飯店管理者并非在計算機(jī)設(shè)施上費(fèi)腦筋，而是在信息保密、信息管理機(jī)制上傷神，于是，本節(jié)將與傳統(tǒng)的教材有所區(qū)別，不再介紹飯店的計算機(jī)系統(tǒng)和信息建設(shè)知識，著重強(qiáng)調(diào)飯店的信息管理制度，并對飯店的運(yùn)行軟件做一簡要介紹。 制定飯店信息管理制度，要根據(jù)飯店現(xiàn)有的計算機(jī)信息管理系統(tǒng)的要求，采取制定信息管理制度，強(qiáng)化信息管理崗位職責(zé)，加強(qiáng)信息保密制度建設(shè)的方法，真正做到信息通暢、信息使用科學(xué)、信息保密嚴(yán)格的管理目標(biāo)。 飯店信息管理制度的確定，要以飯店的計算機(jī)系統(tǒng)為依據(jù)。本書以飯店建立了完善的信息中心

47、為例來說明信息管理制度問題。10.4 飯店信息資源管理10.4.1 飯店信息管理制度1）工作制度制度設(shè)立依據(jù)：該飯店已經(jīng)建立了完善的信息管理中心，以飯店的信息中心高速運(yùn)轉(zhuǎn)為依據(jù)。飯店各部門要重視信息工作，充分利用飯店計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，搞好管理信息系統(tǒng)信息的采集、傳輸、加工、存儲和使用工作。飯店信息中心在信息工作中，要根據(jù)需求確定并公布各部門必須輸入到計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)上的信息，將各部門輸入到計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)上的信息進(jìn)行采集、加工后按“分類分級分用途”的原則存入共享信息數(shù)據(jù)庫和綜合信息數(shù)據(jù)庫，根據(jù)各級領(lǐng)導(dǎo)的需求將相應(yīng)的信息傳輸至相應(yīng)的工作站供管理人員使用。各部門在信息工作中，根據(jù)信息中心確定的信息要求按時按質(zhì)按

48、量完成向計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)輸入信息的工作任務(wù)。信息中心承擔(dān)向上級主管部門傳輸計算機(jī)信息和接受上級主管部門發(fā)送的計算機(jī)信息，傳輸工作必須按時按質(zhì)按量完成，其它社會信息通過計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)引入飯店的工作由信息中心歸口管理。凡是涉及到機(jī)密級事項、秘密級事項的信息必須加密，經(jīng)飯店總經(jīng)理審查同意后方可進(jìn)入計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)供指定部門或人員使用。各部門結(jié)點(diǎn)、計算機(jī)的網(wǎng)絡(luò)設(shè)置非管理人員不得更改，使用中網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)問題應(yīng)及時向網(wǎng)絡(luò)管理人員應(yīng)反映，保證有問題及時解決。在使用Internet資源時，必須遵守國家的有關(guān)法律法規(guī)，不得利用Internet資源發(fā)布與飯店經(jīng)營業(yè)務(wù)無關(guān)信息。為加強(qiáng)管理信息系統(tǒng)的信息工作，飯店設(shè)立信息資源管理領(lǐng)導(dǎo)小組

49、，總經(jīng)理任組長，信息中心設(shè)立數(shù)據(jù)信息部門經(jīng)理，各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門信息資源責(zé)任人，各部門設(shè)立兼職信息員（如助理等），組成飯店管理信息系統(tǒng)信息工作網(wǎng)絡(luò)。信息員應(yīng)選有較強(qiáng)事業(yè)心和責(zé)任感、熟悉本部門基本情況和工作業(yè)務(wù)、熱愛信息工作的同志擔(dān)任。10.4 飯店信息資源管理10.4.1 飯店信息管理制度2）崗位職責(zé)崗位職責(zé)設(shè)立依據(jù)：該飯店的信息管理采用信息中心全面管理，各部門分立信息點(diǎn)的管理體制，以飯店的信息中心高速運(yùn)轉(zhuǎn)為依據(jù)。信息部門經(jīng)理的職責(zé)承擔(dān)飯店管理信息系統(tǒng)信息工作網(wǎng)絡(luò)的日常工作，負(fù)責(zé)接收各部門信息員向網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)輸入的數(shù)據(jù)信息，按要求督促、檢查各部門各單位數(shù)據(jù)信息的及時上網(wǎng)，負(fù)責(zé)中心網(wǎng)絡(luò)管理信息

50、系統(tǒng)數(shù)據(jù)處理軟件的運(yùn)行和維護(hù)，遵守國家頒發(fā)的計算機(jī)安全管理條例，管理中心網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的有關(guān)數(shù)據(jù)庫和相關(guān)應(yīng)用軟件，及時、可靠做好數(shù)據(jù)備份工作，從專業(yè)技術(shù)上指導(dǎo)各部門信息員開展信息工作。各部門信息員的主要職責(zé)負(fù)責(zé)按時按質(zhì)按量向管理信息系統(tǒng)輸入指定的信息及報表，定期接收本部門需要從管理信息系統(tǒng)獲得的信息，負(fù)責(zé)督促檢查本部門上網(wǎng)工作站計算機(jī)病毒的防治工作，遵守國家頒發(fā)的計算機(jī)安全管理條例，負(fù)責(zé)使用本部門管理信息系統(tǒng)的有關(guān)軟件，管理本部門的有關(guān)數(shù)據(jù)庫和應(yīng)用軟件，及時做好數(shù)據(jù)備份工作，協(xié)助信息中心的數(shù)據(jù)信息部門經(jīng)理做好管理信息系統(tǒng)的其它信息工作，定期對需要進(jìn)行信息輸入的員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高員工的信息使用效率，提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)。10.4 飯店信息資源管理10.4.1 飯店信息管理制度3）信息管理保密制度電腦系統(tǒng)以用戶密碼和用戶功能列表作為保密手段，每位電腦用戶都擁有獨(dú)