打荷崗位說明書

1、打荷崗位位說明書書崗位名稱稱打荷崗位編號(hào)號(hào)所在部門門餐飲部崗位定員員1人直接上級(jí)級(jí)頭鍋工資等級(jí)級(jí)10級(jí)直接下級(jí)級(jí)水臺(tái)薪酬類型型結(jié)構(gòu)工資資制所轄人員員3人崗位分析析日期工作綜述述負(fù)責(zé)菜肴肴容器的的準(zhǔn)備，菜菜肴烹制制的安排排工作以以及菜肴肴出品的的盤飾美美化工作作，保證證出品工工作的井井然有序序。職責(zé)與工工作任務(wù)務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述述：了解解客情，熟熟悉風(fēng)味味零點(diǎn)菜菜單，領(lǐng)領(lǐng)取備齊齊開餐用用各類菜菜肴餐具具。 工作時(shí)間間百分比比：300%工作任務(wù)向上級(jí)了了解規(guī)定定，根據(jù)據(jù)預(yù)定情情況準(zhǔn)備備好各式式盛器根據(jù)零點(diǎn)點(diǎn)菜肴的的特色安安排不同同的盛器器職責(zé)二職責(zé)表述述：負(fù)責(zé)責(zé)領(lǐng)取開開餐用盤盤飾花卉卉及其它它盤飾品

2、品 工作作時(shí)間百百分比：20%工作任務(wù)根據(jù)經(jīng)營(yíng)營(yíng)情況開開出第二二天所需需的原料料單準(zhǔn)備各類類盤飾品品根據(jù)盛器器的不同同用不同同的飾品品裝飾職責(zé)三職責(zé)表述述：根據(jù)據(jù)爐灶風(fēng)風(fēng)味的分分工和菜菜單出菜菜、順序序，負(fù)責(zé)責(zé)分別將將切配的的風(fēng)味菜菜及時(shí)傳傳遞分派派給 爐灶崗崗烹制。 工作時(shí)時(shí)間百分分比：220% 工作任務(wù)充分了解解零點(diǎn)菜菜肴的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)食譜譜單，了了解各爐爐頭的分分工及出出菜程序序根據(jù)不同同的菜肴肴，再分分配至各各爐灶，保保證菜肴肴的順利利出品職責(zé)四職責(zé)表述述：積極極與爐灶灶廚師配配合、負(fù)負(fù)責(zé)給每每種烹制制菜肴提提供合適適餐具 工工作時(shí)間間百分比比：100%工作任務(wù)了解菜肴肴所配制制的餐具具根據(jù)

3、菜肴肴及時(shí)提提供合適適餐具職責(zé)五職責(zé)表述述：依據(jù)據(jù)菜肴盤盤飾規(guī)格格要求，迅迅速快捷捷的為各各類出品品菜肴進(jìn)進(jìn)行清潔潔和裝飾飾美化，及及時(shí)送到到出菜口口 工工作時(shí)間間百分比比：100%工作任務(wù)開餐是準(zhǔn)準(zhǔn)備干凈凈的抹布布及筷子子用筷子將將菜肴進(jìn)進(jìn)行美化化，用抹抹布擦干干凈職責(zé)六職責(zé)表述述：負(fù)責(zé)責(zé)荷臺(tái)里里外的清清潔工作作及物品品保管 工作作時(shí)間百百分比：10%工作任務(wù)每日收檔檔后打掃掃荷臺(tái)對(duì)荷臺(tái)的的物品妥妥善保管管每周六全全面大掃掃除權(quán)力權(quán)限一：對(duì)本崗崗位所需需調(diào)料及及裝飾用用物品向向廚師長(zhǎng)長(zhǎng)申購(gòu)單單的權(quán)力力權(quán)限二：對(duì)爐灶灶菜肴進(jìn)進(jìn)行分工工炒制權(quán)權(quán)力權(quán)限三：對(duì)爐灶灶不合格格產(chǎn)品拒拒絕出菜菜的權(quán)力力工作協(xié)作作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)調(diào)關(guān)系爐灶、砧砧板廚師師外部協(xié)調(diào)調(diào)關(guān)系任職資格格教育水平平中專及以以上學(xué)歷歷專業(yè)烹飪專業(yè)業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷歷接受過入入職培訓(xùn)訓(xùn)、崗位位技能培培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)有一年以以上本崗崗位工作作經(jīng)歷，有有一定的的中餐烹烹飪基礎(chǔ)礎(chǔ)知識(shí)熟悉菜單單內(nèi)容，具具有一定定的美學(xué)學(xué)知識(shí)技能技巧巧烹飪技能能及了解解各式器器皿、餐餐具個(gè)人素質(zhì)質(zhì)個(gè)人能力力創(chuàng)新能力力、實(shí)施施能力、計(jì)劃能能力身體素質(zhì)質(zhì)身體健康康、無傳傳染病，無無色盲，嗅嗅覺靈敏敏其它使用工具具/設(shè)備備各種容器器、餐具具、器皿皿工作環(huán)境境高溫特殊殊工作環(huán)環(huán)境工作時(shí)間間特征正常的工工