金針菇高效栽培技術(shù)員手冊(cè)

1、金針菇高效栽培技術(shù)員手冊(cè)金針菇( Flammulina velutipes )，因其菇體色澤金黃、菇柄細(xì)長(zhǎng)似金針菜而得名金針菇。金針菇的白色變種( F.var. velutipes )，通體潔白。 因金針菇子實(shí)體在較低溫度下發(fā)生， 又名冬菇。 另有構(gòu)菌、樸菇、毛柄金錢菌等俗稱。金針菇屬擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，冬菇屬 (Flammulina) 或金錢菌屬 (Collybia) 。野生金針菇廣泛分布于中國(guó)及世界各地。本世紀(jì) 30 年代，我國(guó)學(xué)者囊維藩等采用瓶栽法栽培金針菇成功。 1964 年，福建三明真菌研究所開(kāi)始金針菇的品種培育工作，選育出了三明 l 號(hào)，在全國(guó)大面積推廣栽培成為當(dāng)家

2、品種。 在八十年代末期以前， 我國(guó)栽培的金針菇品種主要是黃色品種。 1928 年，日本京都的森本彥三郎生產(chǎn)出了菌蓋，菌柄都是白色的金針菇。此后我國(guó)從日本引進(jìn)了純白色品種。金針菇滑嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其富含賴氨酸和精氨酸，有益于兒童腦細(xì)胞的發(fā)育，因此日本人稱其為 “增智菇 ”。金針菇還含有原黃素，具有抗癌、降血脂、保肝等食療功能，在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為 “超級(jí)保健食品 ”。金針菇可在北方的寒冬季節(jié)栽培，在冬春季蔬菜淡季上市，價(jià)格高昂，因而生產(chǎn)效益較高。目前， 金針菇是世界上已達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模的食用菌之一。 我國(guó)已形成幾個(gè)產(chǎn)業(yè)化的金針菇生產(chǎn)基地，例如河北的靈壽縣、唐縣；浙江的常山縣；安徽的合肥等地已

3、形成規(guī)?；a(chǎn)。一、白色金針菇特性白色金針菇屬低溫型品種，菌絲生長(zhǎng)適溫 18-20 ，菇蕾形成適溫 l0 左右，子實(shí)體生長(zhǎng)適溫 5-8 。發(fā)菌期比黃色金針菇長(zhǎng)，出菇溫度比黃色金針菇低。產(chǎn)率低于黃色金針菇。發(fā)菌不充分不易出菇。轉(zhuǎn)潮時(shí)間比黃色金針菇略長(zhǎng)。在較強(qiáng)光線下白色金針菇亦為白色。據(jù)上述此特性，北方一般在1O-11 月下旬至翌年2 月出菇。二、大棚栽培技術(shù) 選用優(yōu)種 白色金針菇的優(yōu)良性狀為根部粘連少， 出菇旺， 菇體優(yōu)，生物學(xué)效率不低于 80 。 菇棚 應(yīng)采取半地下式，座北朝南，菇架及出菇方式如彩圖 17 所示。架間寬 7Ocm ，走道兩端應(yīng)設(shè)通氣孔。這樣保溫保濕性能好，換氣緩慢而均勻，光線微

4、弱利于發(fā)菌出菇。 原料與配方 白色金針菇栽培原料可采用棉籽殼、 玉米料屑、 豆秸粒屑、木屑等作為主料，但單一原料不如多料生長(zhǎng)好。含水量以6368%較宜。 一頭出菇水分可大些， 兩頭出菇水分可小些。 基質(zhì)配方的輔料可采用 15-20% 的麩皮、米糠、玉米面多種組合。選用木屑、玉米芯、棉籽殼等作主料時(shí)，應(yīng)進(jìn)行發(fā)酵處理，具體做法：新鮮樹(shù)木（ 除松、衫、柏、樟、楠等樹(shù)種） 的木屑在夏季需堆積3 個(gè)月， 約 15 天翻堆 1 次。 玉米芯應(yīng)先曬干， 經(jīng)粉碎后拌水堆積5 7天，隔23天翻拌1次。棉子殼堆積1夜或1整天即可。上述簡(jiǎn)單的處理方法， 我們稱之為發(fā)酵及堆制。 經(jīng)如此處理的栽培料變得比較柔軟、疏松，

5、可提高持水能力。白色金針菇分解利用纖維素基質(zhì)的能力較弱， 有關(guān)研究證明其菌絲主要靠基料中的麩皮等輔料提供營(yíng)養(yǎng)，因此在 100 千克干主料中，需添加新鮮秋皮25千克，玉米面810千克，豆餅粉13千克，以加富碳、氮營(yíng)養(yǎng)。金針菇是天然維生素缺陷型菌類，麩皮、玉米面含有多種維生素。 因此， 基料中加些玉米面， 出菇時(shí)長(zhǎng)勢(shì)旺， 密度大，分枝多。 另外， 磷酸根離子和鎂離子是白色金針菇絲生長(zhǎng)的重要元素，在培養(yǎng)料中添加硫酸鎂和磷酸二氫鉀各0.6 千克， 不僅能促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，且有利于營(yíng)養(yǎng)的積累，使金針菇出菇快，產(chǎn)量高。鑒于金針菇自出菇到采收都不宜向菇體上噴霧， 因此拌料時(shí)與其它菇種相比需相對(duì)加大用水量。 由于

6、培養(yǎng)料用水量大， 使金針菇在二潮時(shí)仍達(dá)到適宜出菇的含水量，確保后勁足，產(chǎn)量高。配料時(shí)的較佳用水量，可用手緊捏料測(cè)試，使指間能滴4 5 滴水為宜。菌袋發(fā)透菌710天后，菌絲潔白無(wú)污染。手掂起來(lái)沉甸甸的，水分、養(yǎng)分充足。 出菇管理 優(yōu)質(zhì)白色金針菇的主要指標(biāo)是： 菇體白色， 菌蓋半圓球形，直徑1厘米左右，柄長(zhǎng)1516厘米，柄下部無(wú)大量氣生菌絲或 粘連。管理的技術(shù)關(guān)鍵如下：.低溫出菇 白色金針菇雖在425 c均可出菇，但只有在10 c以下 才能育出優(yōu)質(zhì)菇。河北南部地區(qū)有4個(gè)月（11月中旬翌年3月中旬） 是優(yōu)質(zhì)菇培養(yǎng)時(shí)期，播期應(yīng)安排在9月中旬10月中旬，到11月中 旬氣溫降至15 時(shí)，無(wú)論發(fā)菌半袋或全袋

7、都可開(kāi)袋催菇。. 輕搔菌慢催菇要做到均勻出菇、菇齊菇密，必須搔菌，因?yàn)樵谕獠?、濕度過(guò)大的袋內(nèi)，白色金針菇氣生菌絲旺盛，氣生菌絲不僅不具分化能力，且阻礙基質(zhì)內(nèi)菌絲的分化。搔菌時(shí)間應(yīng)掌握氣溫降到15 以下進(jìn)行。 搔菌方法： 輕輕刮去氣生菌絲及菌種塊， 尤其是谷粒種。搔菌后立即碼垛，地面灑足水，披上地膜保濕催菇。白色金針菇出菇速度緩慢， 且對(duì)空氣濕度條件反應(yīng)敏感， 所以操作時(shí)既要防止通氣過(guò)猛使料面失水干燥， 又要防止通氣差空氣濕度大使氣生菌絲瘋長(zhǎng)。二、金針菇 “北菇南銷 ”河北省產(chǎn)的新鮮白色金針菇在產(chǎn)地包裝后，裝箱后空運(yùn)至廣州、深圳、香港銷售，深受消費(fèi)市場(chǎng)歡迎。河北省靈壽縣、唐縣是白色金針菇的主要

8、產(chǎn)地， 生產(chǎn)體系以農(nóng)戶為主， 利用北方氣溫低菇質(zhì)好的優(yōu)勢(shì)， 冬季采用塑料棚進(jìn)行立體栽培， 每年產(chǎn)銷鮮菇1 萬(wàn)余噸。 有了如此規(guī)模的生產(chǎn)基地， 河北省食用菌聯(lián)合會(huì)積極進(jìn)行北菇南銷的開(kāi)拓工作， 摸索出 套適合我國(guó)國(guó)情的營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)。 現(xiàn)將河北鮮白金針菇的加工、運(yùn)輸及銷售經(jīng)驗(yàn)介紹如下： 低溫出菇質(zhì)量?jī)?yōu)河北白金針菇不用冷藏， 也不噴保鮮劑， 即可在室溫下貯藏10 天、冷庫(kù)貯存20 天不變質(zhì)。這種耐貯性是北菇南銷以質(zhì)取勝的關(guān)鍵所在。生產(chǎn)實(shí)踐證明， 出菇期間的溫度控制直接影響鮮白金針菇的貨架壽命。若出菇期間溫度高，則菇體發(fā)軟，不但貨架壽命大大縮短，同時(shí)還出現(xiàn)菇體的黑褐變色現(xiàn)象。 除溫度以外， 影響鮮菇貨架壽命

9、的另一重要因素是濕度。 如果栽培棚內(nèi)空氣的相對(duì)濕度過(guò)高， 則菇蓋不呈雪白色而呈水漬狀或部分呈水漬狀，必須經(jīng)通風(fēng)至菌蓋變白才能采收。低溫培育的白色金針菇，菌柄及菌蓋的長(zhǎng)短、大小均勻一致，柄長(zhǎng) 13 厘米以上，菌蓋直徑0.6 厘米以下。 抽氣包裝加冷藏 采收后的鮮白金針菇，剪去老根后及時(shí)進(jìn)行包裝。內(nèi)包裝采用高壓聚乙烯塑料袋，大袋裝鮮菇35 千克，小袋裝200 克，抽真空或擠出空氣后裝紙箱，每箱菇體凈重15 千克。這樣包裝的鮮白金針菇在0-5 條件下保藏， 20 天不變色。 航空快運(yùn)供貨快空運(yùn) 為及時(shí)供貨， 大批量的河北白金針菇經(jīng)北京機(jī)場(chǎng)空運(yùn)至廣州或深圳， 有時(shí)一天空運(yùn)量達(dá)20 多噸。 目前國(guó)內(nèi)各航

10、空公司競(jìng)爭(zhēng)激烈，運(yùn)費(fèi)從 91 年的 4 元千克降至目前的 1.6 元千克，且承運(yùn)人服務(wù)周到，甚至負(fù)責(zé)短途運(yùn)輸，因此空運(yùn)成本并不算高。冷藏運(yùn)輸 這是浙江、福建采用的運(yùn)輸方式。一般是鮮金針菇和其它蔬菜同裝一車直接運(yùn)至目的地。 其優(yōu)點(diǎn)是省去了多次裝卸， 包裝不易破損。缺點(diǎn)是速度較慢。3批發(fā)銷售，讓利競(jìng)爭(zhēng)這是河北鮮白金針菇競(jìng)爭(zhēng)入市的營(yíng)銷策略，主要的批發(fā)銷售市場(chǎng)如下：（ 1 ） 廣州市江南蔬菜批發(fā)市場(chǎng) 該市場(chǎng)位于廣州市西北， 是廣東地區(qū)最大的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)之一， 除廣州市的零售商來(lái)此進(jìn)貨外， 鄰近中小城市的金針菇專營(yíng)商也紛紛來(lái)此進(jìn)貨， 每天的批發(fā)數(shù)量占整個(gè)廣東地區(qū)的50 左右。2 ） 深圳東門蔬菜市場(chǎng) 該

11、市場(chǎng)是深圳市最大的蔬菜零售市場(chǎng)， 年四季，各種高檔蔬菜應(yīng)有盡有，其中不乏高檔進(jìn)口蔬菜。通過(guò)東門市 場(chǎng)售出的鮮白金菇占整個(gè)深圳上市量的 80 。（ 3 ） 香港市場(chǎng) 香港經(jīng)銷鮮菇的市場(chǎng)分超級(jí)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)兩類。 超市需要真空小包裝的高質(zhì)量白金針菇， 貨精價(jià)高， 主要由日本及臺(tái)灣的批發(fā)商控制。國(guó)內(nèi)除番禹市的 “和昌牌 ”白金針菇外，內(nèi)地農(nóng)戶生產(chǎn)的金針菇很難打入超市。 究其原因有三， 一是農(nóng)戶利用自然條件生產(chǎn)的金針菇整齊度不夠、 包裝不規(guī)范且不能周年供貨。 二是內(nèi)地金針菇的主要供銷場(chǎng)所是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)， 這些場(chǎng)所銷售量較大， 大包裝及小包裝均可，雖說(shuō)售價(jià)便宜，但成本也較低。三是香港的金針菇經(jīng)銷商紛紛在深圳

12、建立小型加工廠， 對(duì)河北的優(yōu)質(zhì)白金針菇重新進(jìn)行包裝， 改頭換面后運(yùn)往香港投放超級(jí)市場(chǎng)， 與日本及臺(tái)灣的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)， 因具有低成本優(yōu)勢(shì)，經(jīng)銷者獲利較高。4 產(chǎn)地與價(jià)格 同一個(gè)市場(chǎng)， 不同產(chǎn)地的金針菇價(jià)格亦不同。 廣東番禹工廠化生產(chǎn)的 “和昌牌 ”白金針菇，菇體整齊均勻一致，菌柄稍粗而菌蓋相對(duì)較小，菌柄下半部淡褐色，纖維含量少，口感較好，因此其價(jià)格比河北白金針菇價(jià)格高些。河北的金針菇，菇體潔白，保鮮貯存時(shí)間最長(zhǎng)，但菇柄粗細(xì)不均，口感較差，價(jià)格居中。浙江、福建的金針菇色微黃，貨架壽命短，價(jià)格最低。金針菇的價(jià)格因季節(jié)及氣候白變化而浮動(dòng)，一年之中911月份價(jià)格較高， 11 月份之后河北的白金針菇大量南下，

13、從而平抑了市場(chǎng)價(jià)格。冬季比夏季銷售數(shù)量大25 倍，如果遇到冷空氣南下的氣候，吃火鍋的人增加，金針菇的銷量及價(jià)格也就隨之上升。三 . 冷庫(kù)夏季栽培生產(chǎn)白色金針菇，國(guó)內(nèi)大都利用大棚在秋冬季進(jìn)行季節(jié)性栽培，而春夏季因高溫?zé)o法生產(chǎn)而斷檔。因此， 5-9 月利用空閑冷庫(kù)栽培白色金針菇，既可滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需要，又可充分利用冷庫(kù)增加收益。純白金針菇在溫濕度、需氧量、耐光性、發(fā)菌、出菇等到方面與黃色金針菇不同，有些菇農(nóng)尚未真正掌握，故致產(chǎn)量低，質(zhì)量差。筆者根據(jù)實(shí)踐和研究， 就純白金針菇的栽培技術(shù)談幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)， 供參考。 冷庫(kù)的改造與利用 冷庫(kù)按溫度劃分可分為高溫庫(kù)（水果冷庫(kù) ）和低溫庫(kù)（肉食、水產(chǎn)品庫(kù)）;

14、按建造又可分為地上庫(kù)、地下庫(kù)和山洞庫(kù)。這些冷庫(kù)原為貯存果菜而設(shè)計(jì)建造， 其性能不太適宜白色金針菇的栽培， 故而要進(jìn)行適當(dāng)?shù)母脑欤?以滿足白色金針菇生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件。冷庫(kù)的情況不同， 其改造方法也不同。 從河北用冷庫(kù)栽培白色金針菇的情況看，高溫庫(kù)比低溫庫(kù)好利用 ; 中小庫(kù)比大庫(kù)好利用 ;地上庫(kù)比地下庫(kù)好利用;地面庫(kù)比山洞庫(kù)好利用。如果從周年工廠化栽培來(lái)看，冷庫(kù)群比單庫(kù)好利用。冷庫(kù)的改造不用大投資， 因?yàn)橹黧w工程和制冷設(shè)備已經(jīng)具備， 需增設(shè)的是水、氣、光條件。冷庫(kù)的利用大體有三種類型 :一是利用冷庫(kù)群進(jìn)行周年工廠化生產(chǎn)。 將一部分冷庫(kù)變?yōu)榘l(fā)菌室， 一部分冷庫(kù)改造成出菇室，再配備必要的制種室、拌料

15、場(chǎng)地、滅菌間及原料庫(kù)，自我完善，自成體系。二是只利用冷庫(kù)作為夏天的出菇房， 配備相應(yīng)的地上塑料棚作為發(fā)菌室，再建造系列滅菌、拌料、接種、庫(kù)存場(chǎng)地等簡(jiǎn)易設(shè)施，即可進(jìn)行生產(chǎn)。這種方法不耽誤貯存業(yè)務(wù)，其它方面的投資也相當(dāng)少。地上塑料棚除進(jìn)行發(fā)菌外，秋冬季可以種平菇、金針菇，夏季還可種草菇。這樣也可做到周年生產(chǎn)， 而又不影響貯存業(yè)務(wù)， 還可充分利用冷庫(kù)的休閑時(shí)間來(lái)增加收益。三是將鄰近的冷庫(kù)組成冷庫(kù)聯(lián)合體，分工合作，互為補(bǔ)充，按著市場(chǎng)規(guī)律協(xié)調(diào)各個(gè)冷庫(kù)的利益。 例如由一冷庫(kù)專門從事制種發(fā)菌， 其它冷庫(kù)專門進(jìn)行出菇， 由出菇袋的價(jià)格去協(xié)調(diào)各方面的利益關(guān)系。 也可某一冷庫(kù)單位租借其它冷庫(kù)作為出菇場(chǎng)地。 冷庫(kù)栽

16、培的效益從實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)看， 白色金針菇的栽培效益大體是投資成本 （不含固定資產(chǎn)）的 1-2 倍， 即投資 100 元， 盈利 100-200 元。效益的大小，不是單一因素決定的，而是由諸多因素（如管理水平、栽培技術(shù)、 栽培規(guī)模、 銷售價(jià)格、 設(shè)施配套、 職工素質(zhì)、 運(yùn)行機(jī)制等）的綜合結(jié)果。 冷庫(kù)栽培金針菇， 根據(jù)床架設(shè)置的不同情況和冷庫(kù)高度，每平方米可投料100-150 斤，每袋每日的耗電費(fèi)約為 1 分錢，生物轉(zhuǎn)化率 50 100% 。 如果有四個(gè)150 平方米的冷庫(kù)， 按每平方米投料100 斤、一年栽培四批、轉(zhuǎn)化率80% 和每噸成品菇10000 元計(jì)算，每年毛收入約 96 萬(wàn)元， 扣除 36

17、萬(wàn)元的成本（ 固定資產(chǎn)除外的原料費(fèi)、工資、塑料袋、水、煤電、交通、辦公費(fèi)、藥品費(fèi) ），每年純收可達(dá)60 萬(wàn)元。 而且 36 萬(wàn)元的成本不是一次投入，而是分4 次投入，每次 僅 9 萬(wàn)元。 一旦交貨， 還可及時(shí)回收資金。 所以有 9 萬(wàn)元左右的資金即可全年運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)。 另外一些殘次菇還可加工成鹽漬菇， 也有一定收* 益。 冷庫(kù)栽培的問(wèn)題 協(xié)調(diào)好溫、濕、氣、光之間的矛盾，滿足白色金針菇生長(zhǎng)發(fā)育的需要。 否則鮮菇質(zhì)量達(dá)不到商品要求或嚴(yán)重減產(chǎn)， 以致失收。廣西柳州市某冷庫(kù)， 1995 年 7 月利用其中 4 間庫(kù)房，栽培白金針菇，投料40 噸，前期菌絲生長(zhǎng)較好，后期出菇失敗，造成10萬(wàn)元的損失?？偨Y(jié)教訓(xùn)

18、，冷庫(kù)栽培白色金針菇，須注意以下幾方面的問(wèn)題：1. 發(fā)菌期溫度偏高，菌絲迅速老化、衰退，而霉菌則乘虛而入，滋生泛濫。2菌絲發(fā)好后，溫度有所降低，但對(duì)子實(shí)體發(fā)育來(lái)說(shuō)溫度仍然偏高（ 10 以上），促使菇體徒長(zhǎng)，組織疏松，迅速老化、倒伏。菇腳長(zhǎng)出很多絨毛，粘連成一體。菇體上部感染霉菌、或生出第二潮小菇，產(chǎn)品失去了商品價(jià)值。3.金針菇生長(zhǎng)高矮不齊， 粗細(xì)不勺 ,菇體失去彈性而不脆嫩， 成為劣質(zhì)產(chǎn)品。這說(shuō)明金針菇在幼菇階段沒(méi)有進(jìn)行抑制處理 。金針菇的幼菇期， 必須把溫度降至4-6 ， 維持 4-8 天 ,這是實(shí)現(xiàn)金針菇優(yōu)質(zhì)的必需條件。四、日本工廠化生產(chǎn)金針菇日本各地栽培的金針菇幾乎都是純白色菌株，與過(guò)去

19、栽培的上野、中野、初雪、信儂1 號(hào)、信儂 2 號(hào)等品種相比，在外觀上子實(shí)體更白，特別是基柄部和上部一樣純白。在生理上，都要求更低的培養(yǎng)溫度（一般比黃色金針菇低2-6 ）才能長(zhǎng)得好，且不耐二氧化碳，要求多通風(fēng)。因生育期較長(zhǎng)， 抗病力又較弱，所以對(duì)栽培設(shè)施和管理技術(shù)的要求比較高。 日本白色金針菇主產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)野縣的工藝流程與技術(shù)要點(diǎn)如下：母種一原種一制出菇袋一發(fā)菌管理一出菇管理（搔菌、催蕾、均育、抑制、成形）7采收加工。（一） 品種特征根據(jù)日本（種苗法）的規(guī)定， 已登記注冊(cè)的純白色金針菇品種有 小斤卜M-50,卡斤卜M-70,中野JA,力十）4號(hào)等品種。正在申請(qǐng)登記注冊(cè)的品種有TK ；未登記注冊(cè)但已被栽

20、培的有夜間瀨l號(hào)。這些品種中，木斤卜M-50適合在日本全國(guó)各地銷售，其他品種原則上只限定在長(zhǎng)野縣內(nèi)銷售 （我國(guó)目前栽培的白色金針菇菌株大都是從日本引進(jìn)的），品種特征如下：.卜M-50 :柄直徑約3mm,橫切面正圓形，基部粒連度高，有效 數(shù)（800ml標(biāo)準(zhǔn)瓶，下同）400-600根，培養(yǎng)適溫14-16 C,發(fā)育期27-28 天。.中野JK :柄徑3.5-4mm,橫切面正圓形，有效數(shù)200-400根，培養(yǎng) 適溫17-l8 ,發(fā)菌期20-22 天,現(xiàn)原基后子實(shí)體分化比其他品種遲。.力十）4號(hào)：柄徑4mm,正圓形，有效數(shù)200-400根,分枝少，基部普遍粘連，培養(yǎng)溫度15-16 ，培養(yǎng)期比其他純白種約

21、短7 天，發(fā)育期20 天。.夜間獺1號(hào)：柄徑比中野JK稍細(xì)，橫切而近橢圓形，基部粘連普 遍，培養(yǎng)溫度15-16 ，發(fā)育期 25-26 天。. TK：柄徑和夜間獺1號(hào)大體相同，基部粘連稍差，培養(yǎng)溫度15-18 。（二）原料選擇.木屑 以柳杉（久早）木屑最合適，闊葉樹(shù)的木屑不太適合，也可用進(jìn)口的松木屑代替。在培養(yǎng)基中，木屑主要起保濕和通氣作用。木屑顆粒粗細(xì)比例，直徑2-3mm 的占 20% ， 1-2mm 的占 40% ， 1mm以下的占 40% 。若粗木屑多，培養(yǎng)基易干；木屑過(guò)細(xì)，通透性差。為除去松木屑中有害物質(zhì)，應(yīng)在室外緩坡水泥地上堆積3 個(gè)月以上，在堆積過(guò)程中要經(jīng)常澆水， 使用時(shí)要棄去底層含

22、有抑制菌絲生長(zhǎng)的木屑。.米糠 米糠中含有金針菇生長(zhǎng)發(fā)育所必需的全部養(yǎng)分，但釀酒用米的米糠含淀粉多，不適合栽培金針菇。脫脂米糠也盡可能不用。舊米糠已變質(zhì) ,也不宜用。新鮮米糠的用量約為 10-13% ，每個(gè) 800ml 的栽培瓶需85克，木屑：米糠容積比正好3 ： 1。多加米糠，發(fā)菌慢，容易產(chǎn)生水菇，產(chǎn)量低，質(zhì)量差。.填充料 木質(zhì)過(guò)細(xì)，培養(yǎng)基的孔隙率低，氧氣不足，發(fā)菌緩慢。遇到這種情況，可加入填充劑，如小麥的外粹、稻谷殼等，以改善其物理狀態(tài)，使用量為培養(yǎng)重量的20% ，谷殼也可代替部分木屑。谷殼有未加工和經(jīng)過(guò)膨化處理兩種，前者吸水性差，制成的培養(yǎng)基表面容易干掉；后者吸水性有改善，容易和木屑混為一

23、體，未加工的谷殼用量為木屑重的 20% ，膨化谷殼的用量可達(dá)70% 。此外，米糠中還可添加礦物質(zhì)和動(dòng)植物來(lái)源的物質(zhì)（大豆粉、玉米粉等）作為金針菇的增產(chǎn)劑。（三）配制培養(yǎng)基培養(yǎng)基含水量是否適宜 , 直接影響培養(yǎng)基內(nèi)空氣和可溶性物質(zhì)的含量，進(jìn)而影響菌絲生長(zhǎng)，最終影響到產(chǎn)量和質(zhì)量。長(zhǎng)期以來(lái)， 栽培者是以手握料來(lái)估計(jì)培養(yǎng)基的含水量， 實(shí)際上培養(yǎng)基中各種組分的持水性不同，各種組分的用量不同。計(jì)算如下：（l00 a）A-（100 b）B （l00 63）500 （100 13）100C 100c 1006518500-8700=280g/瓶35A 為每瓶裝入培養(yǎng)基的量（g） ； a 為培種基要求的含水量

24、（%） ；B 為米糠用量；b 為米糠含水量（%） ；C 為木屑用量；c 為木屑含水量（%） 。加水量=A B C = 500 100 280 = 120g/ 瓶例如，木屑含水量 65% ，米糠含水13%,800ml 的栽培瓶裝濕培養(yǎng)基500g ，其中米糠用量100g ，培養(yǎng)基的含水量要求控制在63% 。按上式計(jì)算，每瓶需用木屑 280g ，加水 120g 。每一批木屑的含水量都有變動(dòng)， 使用前應(yīng)先用水分計(jì)測(cè)定。 木屑極干時(shí)，在配制之前應(yīng)先加水使之吸濕。木屑須提前過(guò)篩去雜，配好料后再倒入攪拌機(jī)，邊加米糠邊攪拌，分兩次加水，攪拌20-30 分鐘，含水量控制在63% 。每瓶裝量 每個(gè) 800ml 的

25、栽培瓶，標(biāo)準(zhǔn)的栽培瓶裝量是480士 10g 培并基。培養(yǎng)基表面要壓實(shí)，否則很難發(fā)生菇蕾。裝瓶可用16 或 12 連的裝瓶機(jī)。裝瓶方式不同，發(fā)菌也有差異，購(gòu)買裝瓶機(jī)時(shí)必須考慮到這一點(diǎn)。裝瓶量還必須根據(jù)所用的木屑粗細(xì)、搔菌方法而有所改變。采用刮搔時(shí)，料面要裝得高一些?？傊科炕虼b入相等的培養(yǎng)基，是發(fā)菌一致，出菇整齊，菌柄長(zhǎng)短一致的前提。2.滅菌要點(diǎn) 在裝瓶加棉塞后立刻進(jìn)行， 夏天如放置時(shí)間長(zhǎng)（2-3 小時(shí) ） ，培養(yǎng)基發(fā)酵變酸。滅菌的溫度和時(shí)間要適宜，如溫度過(guò)高時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，某些營(yíng)養(yǎng)被破壞，滅菌后培養(yǎng)基變成紅黑色。這種培養(yǎng)基雖然可用，但菌絲生長(zhǎng)較慢，亦會(huì)減產(chǎn)。常壓滅菌料內(nèi)溫度達(dá)98-100 ，要保

26、持 4 小時(shí)； 高壓滅菌在120 只需 30-40 分鐘。 常壓滅菌，因?yàn)橛兴?，培養(yǎng)基幾乎沒(méi)有減重；而高壓滅菌，培養(yǎng)基會(huì)減重。所以要根據(jù)滅菌設(shè)備來(lái)調(diào)整培養(yǎng)基的含水量，一般比標(biāo)準(zhǔn)多 1-2% 。滅菌結(jié)束，瓶子放在潔處冷卻到 25 。高壓滅菌時(shí)，要待瓶?jī)?nèi)、外部的壓力大約平衡時(shí)再出鍋。（四）接種要領(lǐng)應(yīng)在無(wú)菌或接近無(wú)菌狀態(tài)的房間中進(jìn)行，大規(guī)模栽培通常用接種機(jī)接種。選用生活力旺盛、健壯、無(wú)雜菌污染的菌種。已在瓶口形成原基的不能使用。每個(gè) 800ml 的栽培瓶接入8-10 克菌種，均勻接到料表面，接種前將種瓶的外部用酒精消毒，除去上部的老菌皮再使用。（五）發(fā)菌期管理初期 -中期 在正常情況下，接種 10

27、-15 天后菌絲可伸入培養(yǎng)基20-25mm 。菌絲蔓延的部分成白色，從瓶頂可看到以接種穴為中心，菌絲長(zhǎng)成約3Omm 的圓圈。長(zhǎng)到這種狀態(tài)，純白品種比歷來(lái)所用的品種一般約遲5 天，這是把培養(yǎng)溫度設(shè)在15-18 的結(jié)果。在這種溫度下，純白品種菌絲的生長(zhǎng)會(huì)受到抑制。中期 -后期 如果發(fā)菌順利，接種后 20-23 天全瓶均變成白色，菌絲已覆蓋整個(gè)料面。此時(shí)各種異?，F(xiàn)象都可以查清，到第 25 天如果菌絲還長(zhǎng)不到瓶底，也應(yīng)先進(jìn)行搔菌。若要等到發(fā)菌完全才搔菌，瓶子上部的菌絲就老化了。染菌原因主要雜菌有青霉、木霉、根霉、面包霉等，危害很大。主要原因如下：一鍋滅菌的瓶子全部染菌。原因是滅菌不徹底，或培養(yǎng)溫度過(guò)高

28、。一鍋滅菌的瓶子部分發(fā)生染菌。原因是滅菌鍋內(nèi)有死角，溫度分布不均勻，部分瓶子滅菌不徹底。隨機(jī)污染雜菌。原因是瓶子出鍋后在冷卻過(guò)程中吸入了冷空氣，或接種、培養(yǎng)時(shí)染雜菌。以每瓶原種為單位，所接瓶子發(fā)生連續(xù)污染。原因是原種已有雜菌。（六）搔菌操作. 搔菌時(shí)機(jī)發(fā)菌結(jié)束要立即進(jìn)行搔菌，把接下去的菌塊挖掉，促使子實(shí)體從培養(yǎng)基表面一齊發(fā)生。搔過(guò)污染瓶子的搔菌機(jī)，必須經(jīng)火焰和酒精燈消毒后才可繼續(xù)作業(yè)。.搔菌方法 有平搔、刮搔和氣搔之分。平搔不傷及料面，只把老菌種扒掉，它的特點(diǎn)是出菇早、朵數(shù)多。刮搔是把老菌種和 5-10mm 培養(yǎng)基一起成塊狀刮掉，因?yàn)閭熬玻?菇蕾的發(fā)生比平時(shí)約遲2 天， 朵數(shù)也有減少的趨勢(shì)

29、， 菌柄分枝變短。氣搔是利用高壓空氣把老菌種吹掉，目前還不普及，氣壓過(guò)強(qiáng)時(shí)，菇蕾在生長(zhǎng)中容易與培養(yǎng)基表面播離（斑禿 ） ，因此要盡量減弱空氣的壓力。如果培養(yǎng)基表面很干，以采用刮搔為宜。（七）催蕾操作 營(yíng)養(yǎng)菌絲受搔菌的機(jī)械刺激和低溫刺激就會(huì)形成原基。因此，搔菌結(jié)束應(yīng)把瓶子搬到低溫的催蕾室，頭 2-3 天要保持濕度，使受傷的菌絲恢復(fù)。催蕾中期以后因呼吸轉(zhuǎn)旺，二氧化碳濃度升高，所以通風(fēng)管理是關(guān)鍵。催蕾管理中，勿使培養(yǎng)基失水最重要，自然對(duì)流式制冷比循環(huán)風(fēng)式制冷好。在這一個(gè)時(shí)期，每天向瓶口吹風(fēng)2-3次增氧，對(duì)菇蕾的發(fā)生很有效。催蕾過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)各種異?，F(xiàn)象：菇蕾不齊。各瓶菇蕾發(fā)生不齊的原因很多，其中最主要

30、的是原種不良，或培養(yǎng)基滅菌不均勻，發(fā)生了雜菌。另外培養(yǎng)基表面失水，菌絲生長(zhǎng)緩慢，出菇推遲或完全不出菇。催蕾室通風(fēng)不好，出菇也不會(huì)整齊。所以必須特別注意室內(nèi)的通風(fēng)，除濕機(jī)、增濕機(jī)、制冷機(jī)等安裝在送風(fēng)口和排氣口的地方。氣生菌絲。搔菌后 5-7 天，培養(yǎng)基表面就會(huì)發(fā)生白色綿絨狀的氣生菌絲，這是培養(yǎng)基過(guò)干，菌絲為了自我保護(hù)而發(fā)生的。催蕾室和發(fā)菌室的溫度相同時(shí)也會(huì)形成氣生菌絲，發(fā)生了氣生菌絲也會(huì)形成子實(shí)體，但時(shí)間要推遲。氣生菌絲過(guò)厚，就不會(huì)發(fā)生子實(shí)體。管理時(shí)應(yīng)把溫、濕度和通風(fēng)調(diào)到適合的范圍，特別是在菇蕾發(fā)生階段，催蕾室的濕度保持在90-95% ，氣生菌絲可得到控制。分泌液滴。瓶?jī)?nèi)有透明的褐色液滴，是發(fā)菌

31、成熟即將出菇的象征。但褐色混濁且有異味的液滴表明已發(fā)生細(xì)菌污染。原基剝離。癥狀較輕時(shí)，原基從瓶口周圍翹起，部分剝離；嚴(yán)重時(shí)，以按種孔為中心，整圈原基象炸面包圈那樣浮起。原基剝離發(fā)生的程度雖不同， 但都會(huì)延長(zhǎng)生育期和造成減產(chǎn)。 發(fā)生原基剝離的原因尚不清楚，但溫、 濕度劇烈變化，或用空氣壓縮機(jī)噴氣搔菌風(fēng)力太強(qiáng)時(shí)容易發(fā)生。（八） 均育和抑制1均育 利用8 低溫緩滯生長(zhǎng)，使原基均勻發(fā)育。均育室的空氣濕度 85-90% ，力求維持接近自然狀態(tài)的空氣環(huán)境，時(shí)間因栽培季節(jié)和生育程度而異，一般是2-3 天。沒(méi)有均育室時(shí)，也可利用走廊和抑菌室，但要避免日光直曬，也不要放在直接吹到冷風(fēng)的地方。. 抑制 利用 3-

32、5 低溫抑制先伸長(zhǎng)菇體的發(fā)育，促進(jìn)后伸長(zhǎng)之菇體的發(fā)育， 以使所有的菌柄長(zhǎng)度整齊一致。 抑制始期是菌柄長(zhǎng)1cm 、 菌蓋直徑約 1.5mm 時(shí)為最適。抑制室的溫度保持在3-5 ，濕度85-90% ，二氧化碳濃度在l0O0ppm （1%）以下，抑制時(shí)間約7 天。純白色金針菇抑制前最重要的處理是充分進(jìn)行均育處理， 如果直接進(jìn)行抑制處理，猛降低14-15 ，原基會(huì)停止發(fā)育。.抑制方法 抑制室溫度保持在3-5，二氧化碳濃度l00Oppm（ 1% ）以下，進(jìn)行光抑制和風(fēng)抑制。 光抑制 和黃色金針菇需要遮光相反，光抑制 （光照 ）是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白色金針菇的措施之一。 對(duì)純白色金針菇來(lái)說(shuō)， 光照有抑制其菇體發(fā)育的

33、效果。在抑制中、后期，用 2OOLX 光照， l 天照 2-3 小時(shí)，分?jǐn)?shù)次進(jìn)行，抑制效果最好。光源用白熾燈或植物育種用的熒光燈。抑制過(guò)頭 , 菌蓋表面發(fā)硬， 長(zhǎng)到瓶口就停止生長(zhǎng), 菌柄很短 ,品質(zhì)差,所以必須注意。 白色金針菇品種如果不進(jìn)行光照會(huì)出現(xiàn)菌柄長(zhǎng)短不齊， 可以在套紙筒前用稍強(qiáng)的、運(yùn)動(dòng)光源進(jìn)行嬌正。風(fēng)抑制 吹風(fēng)可以抑制金針菇的生長(zhǎng)，但風(fēng)抑制是在栽培瓶移到抑制室后 2-3 天，菌柄長(zhǎng)2cm 左右開(kāi)始吹風(fēng), 秒速約 20cm,l 天吹 2-3小時(shí)， 分別吹風(fēng) 3 天左右。 吹風(fēng)抑制時(shí)再結(jié)合光照抑制， 對(duì)金針菇菌蓋的形成也是有效的。（九）出菇期管理1出菇始期 菇體從瓶口長(zhǎng)出 0.5-lcm

34、 時(shí)，移到發(fā)育室，室溫保持5-8 ，此時(shí)進(jìn)行光照，有增產(chǎn)和提高品質(zhì)的效果。光照的方法有兩種：第一種，菇體長(zhǎng)出瓶口2-3cm開(kāi)始套紙筒到收獲期，每天照射300Lx 強(qiáng)光 15 分鐘。第二種，在套紙筒前后和收獲前 2 天，連續(xù)照射 30OLx 光 20-24 小時(shí)。光照不能過(guò)度，否則菌蓋和菌柄的色澤發(fā)暗，且菌蓋有變大的趨勢(shì)。2. 畸形菇及控制菌蓋太大 菌柄長(zhǎng) 2cm 以下進(jìn)行光照，菌蓋會(huì)長(zhǎng)得太大，互相擠壓，這是過(guò)早光照引起的一種癥狀。因此，原基形成到子實(shí)體開(kāi)始分化時(shí)不可進(jìn)行光照，等到菇蕾在培養(yǎng)基表面全面形成， 子實(shí)體伸長(zhǎng)接近瓶口時(shí)進(jìn)行光照， 還必須根據(jù)品種和生育情況來(lái)控制每次光照時(shí)間。 菌蓋不全

35、2-3 個(gè)菌蓋愈合在一起，成為畸形菇。這是通風(fēng)不夠所致。在極端情況下，菌蓋完全不形成，呈針狀子實(shí)體。發(fā)生這種癥狀和前面的工序有關(guān)，如從抑制初期就保持最適溫、濕度，見(jiàn)到子實(shí)體后同時(shí)進(jìn)行短時(shí)間的弱光照，這種癥狀就可以改善。 套紙筒 菇體從瓶口長(zhǎng)出 3-4cm 時(shí)進(jìn)行套紙筒，菌蓋充分形成的菌株,套紙筒要稍早些；菌蓋小些的菌株,套紙筒可遲些，要根據(jù)每瓶子實(shí)體的生育情況隨機(jī)應(yīng)變。紙筒的材料，通常是用蠟紙，但必須根據(jù)栽培地區(qū)干濕等情況靈活使用， 如較干的地區(qū)， 應(yīng)用保濕性好的材料。如用蠟紙則要用比較厚點(diǎn)的為好。（十）采菇標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)菇的商品標(biāo)準(zhǔn)如下：菌柄 長(zhǎng) 13-14cm ，整齊；菌柄根根清晰，圓整挺拔。菌

36、蓋直徑1 cm 左右，邊緣內(nèi)卷；沒(méi)有畸形、變形。干燥不是水菇，菌柄和蓋都不呈水漬狀；全體純白，菇體結(jié)實(shí)。在上述質(zhì)量要求中，以含水量不能過(guò)多，其中不能含有水菇最為重要，因含水量會(huì)嚴(yán)重影響質(zhì)量和上市后的貨架壽命。 采收前 幾天要檢查菌蓋含水量， 如果含有很多水分， 采收前 2 天開(kāi)排風(fēng)扇促 使水分蒸發(fā)，采收后把菌柄基部和培養(yǎng)基連接的部分、培養(yǎng)基、生長(zhǎng)不良的菇剔除，按市場(chǎng)要求進(jìn)行小包裝 （長(zhǎng)野縣每包100g ，為防止失重每袋應(yīng)裝105g） 。用聚乙烯薄膜袋抽氣密封、包裝低溫保藏。（十一）病害采收階段常見(jiàn)病害有以下幾種：. 染菌 常見(jiàn)的癥狀是細(xì)菌引起的根腐，切開(kāi)菌柄內(nèi)部已變?yōu)楹谏?,細(xì)菌主要是在搔菌及

37、噴水時(shí)侵入的。此外，純白金針菇容易被葡萄孢霉感染， 患病后在菌柄基部長(zhǎng)綿毛狀菌絲。 這種霉菌往往在過(guò)濕、通風(fēng)不良的菇房中發(fā)生，侵染途徑尚不清楚。不管是哪種害菌，一旦發(fā)生就很難完全治好，防治的措施主要是控制菇房濕度，搞好通風(fēng)換氣。另外，使用舊紙筒，有時(shí)和紙筒接觸部分的金針菇也會(huì)變褐，雖然它不是菌害，但也必須注意。.變色 光照后菌蓋長(zhǎng)得好、質(zhì)量高，但光照過(guò)頭，色澤發(fā)暗，其原因往往是培養(yǎng)基的水分和濕度太高等。形成水菇后，色澤也會(huì)發(fā)暗。出現(xiàn)水菇要設(shè)法使菇體干燥，根據(jù)生育情況，要加減光照的強(qiáng)弱。.水菇 指金針菇的菌蓋和菌柄呈水漬狀，水菇色澤暗。易染菌害，也容易發(fā)生根腐病，貨架壽命短，商品價(jià)值極低。防止水

38、菇發(fā)生的主要措施是加強(qiáng)抑制后的管理， 定期通風(fēng)促使菇房?jī)?nèi)空氣流動(dòng)， 必要時(shí)在菇房中使用移動(dòng)式除濕機(jī)， 每次開(kāi)機(jī)除濕30-60 分鐘。 另一種辦法是在菇架中安裝溫床電線， 使局部溫度升高干燥， 把發(fā)生水菇的瓶子集中在一起，使菇體慢慢干燥。（十二） 工廠化生產(chǎn)實(shí)例 日本工廠化生產(chǎn)金針菇的特點(diǎn)是采用瓶裝，生產(chǎn)效率較高。大分縣遺傳育種中心的金針菇生產(chǎn)僅有 10 人，平均每天采收鮮菇480500千克，早晨上班后即采收鮮菇，然后進(jìn)行真空包裝，每袋100 克，中午有專車運(yùn)送到市場(chǎng)出售。.工藝 原料處理一拌料-裝瓶一滅菌-冷卻一接種-培養(yǎng)一搔菌一催蕾一抑制一卷紙-培育一收獲。整個(gè)生產(chǎn)期為 55 天，溫、濕度控

39、制概括如表16-1 。每個(gè)工序的廠房地上均無(wú)水跡， 催蕾室濕度由超聲波增濕器提供濕度， 其它培養(yǎng)一般不再增濕，這樣采收的菇質(zhì)量好，菌蓋見(jiàn)不到水漬斑。表 16-1 金針菇栽培的溫濕度發(fā) 菌 催蕾 抑制 卷紙 出菇 合計(jì)時(shí)間（天）1820 8 10 10 8 55 溫度（C） 1820 13 3 6 8 濕度（）75 95 75 75 75 原料 主料為杉木屑， 經(jīng)堆積一年， 在堆積過(guò)程中要保持木屑潮濕，11 立方米木屑可生產(chǎn) 10000 瓶金針菇。配方中要加新鮮米糠，木屑和米糠之比是3:1 ，除米糠外，不再添加其它輔料，料拌好后的含水量 63 。用機(jī)器將料裝入塑料瓶中，塑料瓶的容積 800 毫升

40、，一次裝 16 瓶， 16 只瓶放在一個(gè)塑筐里，振動(dòng)加料，自動(dòng)打洞加蓋。3滅菌 98常壓滅菌 4 小時(shí)； 120高壓滅菌 70 分鐘。由于滅菌鍋體積大，滅菌一般在早上開(kāi)始，下午5 點(diǎn)結(jié)束，冷卻一夜，于第二天早上接種。4接種 冷卻接種室要清潔，有過(guò)濾通風(fēng)設(shè)備及紫外線殺菌燈 （紫外燈限用 2000 小時(shí) ） ， 利用清潔的風(fēng)來(lái)冷卻培養(yǎng)料。 接種室的主要設(shè)備是一臺(tái)自動(dòng)接種機(jī)，操作人員穿戴無(wú)菌衣、帽、鞋。菌種與培養(yǎng)料之1:50 ，菌種接在洞的底部和瓶頸處。這樣接種，菌絲萌發(fā)后很快長(zhǎng)滿料，且生長(zhǎng)很均勻。5.培養(yǎng) 接種后溫度控制在1820C,空氣濕度為75%, 3.33.3 m2 壘放1300瓶，每日通風(fēng)

41、換氣2次，每次30分鐘，一般1820天培 養(yǎng)結(jié)束。6搔菌所謂搔菌即去除老菌種塊，可采用搔菌機(jī)（用風(fēng)吹除原理），也可用勺（手工）挖掉老菌，這樣培養(yǎng)基上的新菌絲長(zhǎng)出的子實(shí)體就均勻。搔菌后即進(jìn)入催蕾室催蕾。7 催蕾 催蕾室溫度為13，空氣濕度 95 ， 用超聲波增濕器加濕。催蕾時(shí)每3.3 itf疊放800瓶，這時(shí)要注意CO2的濃度，適當(dāng)通風(fēng)，如 CO2 濃度過(guò)高，菇體呈針尖狀，正常的菇體呈圓形、催蕾約 7 天 左右，可看到象魚(yú)子一樣的許多菇蕾。8抑制 菇蕾形成后移入抑制室。抑制室溫度為 3 左右，空氣濕度75 ， 3.3 平米放置 500 瓶。有移動(dòng)風(fēng)扇對(duì)準(zhǔn)菇體吹拂。在這樣的條件下，菇體生長(zhǎng)緩慢，但

42、很整齊、強(qiáng)壯、堅(jiān)挺。待菇體長(zhǎng)至瓶口即可移至卷紙室，室溫為 6，空氣濕度75 ，當(dāng)菇體長(zhǎng)出瓶口 3 厘米時(shí)，即可用紙圈圈住菇體移至出菇室。9.培育出菇室每3.33.3 itf放置600700瓶，控制室溫8C、濕度 75，并有移動(dòng)的風(fēng)機(jī)對(duì)準(zhǔn)子實(shí)體從上向下吹微風(fēng)。待子實(shí)體長(zhǎng)至13 厘米高、菌傘徑8 毫米時(shí)即可采收。10 采收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是菇體潔白，堅(jiān)挺，菌蓋小，菌柄嫩。日本金針菇只采收一次，培養(yǎng)后的廢料，用機(jī)器挖出加牛糞混合發(fā)酵后，可用做蔬菜栽培的土壤改良劑。五、袋栽催蕾技術(shù)近年來(lái)金針菇生產(chǎn)發(fā)展較快， 隨著產(chǎn)量的增加， 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，出現(xiàn)以質(zhì)量求效益的局面。影響金針菇品質(zhì)的因素雖較多，但栽培袋菌絲

43、生理成熟后采用何種催蕾方法，是獲取高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。金針菇的催蕾技術(shù)主要有直生法、再生法和搔菌法。 直生法 栽培袋生理成熟后， 置溫度 14 （白色種 ）或 16 （黃色種）左右的栽培室床架上，拔除棉塞及環(huán)套，給予弱散射光，增加空間濕度，誘導(dǎo)菇蕾形成，待有一定菇蕾數(shù)之后，撐開(kāi)袋口薄膜，并在其上覆蓋報(bào)紙保濕潤(rùn)，促進(jìn)菇蕾發(fā)育成商品菇。這種傳統(tǒng)栽培法的優(yōu)點(diǎn)：管理簡(jiǎn)單，易掌握。缺點(diǎn)：由于菇蕾形成不同步，很難形成整齊菇蕾面，影響商品外觀。另則，栽培室內(nèi)存放菌袋量偏大，空氣對(duì)流差，氧氣不足時(shí)僅有少數(shù)健壯菇蕾能發(fā)育成商品菇。 采收的菇叢有效菇較少，菇蕾大小不一，甚至開(kāi)傘。白色品種還常出現(xiàn)基部絨毛較多，影響商品

44、質(zhì)量。 雖能采收 2 3 潮， 但整個(gè)栽培周期長(zhǎng)， 管理費(fèi)用增加。 再生法 待栽培袋菌絲生理成熟后， 不拔除棉塞， 直接置弱散射光栽培架上， 氣溫低于 16 （黃色種）或 14（白色種 ）， 通風(fēng)良好。 現(xiàn)蕾后不急于開(kāi)袋。 讓栽培袋料面和棉塞的小空間充滿針狀菇蕾， 再拔除棉塞，將袋口薄膜翻折至料面平。置通風(fēng)量大的地上，經(jīng) 4 6 天自然吹風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)，使針狀菇蕾倒伏甚至萎蔫，再移入栽培室，覆地膜促使針狀菇蕾基部分化出大量側(cè)枝， 重新形成許多菇蕾。 此法的優(yōu)點(diǎn)：產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)。一般17X38厘米栽培袋，袋裝干料400克（濕料約1080克，含水量62%）,栽培袋料高16厘米，可獲鮮菇400450克

45、（黃色種），或230280克（白色種），菌柄細(xì)密，菇蓋圓整。它的缺點(diǎn)：菌齡長(zhǎng)，要50 55 天以上。菇叢頭較大，絨毛多。該法僅適合季節(jié)性栽培，不適合冷庫(kù)內(nèi)四季栽培。菇體含水率偏高，不宜冷藏出口，易腐爛。 搔菌法 栽培袋菌絲生理成熟后，進(jìn)行料面搔菌去掉表層老菌絲。由于受低溫與機(jī)械雙重刺激作用，整個(gè)栽培袋面誘發(fā)出致密的菇蕾，整個(gè)栽培期 65 70 天。該法優(yōu)點(diǎn)：栽培周期短，有利于四季栽培或冷庫(kù)栽培，菇蕾發(fā)育同步性、齊整度較好，產(chǎn)量也高，商品外觀較理想。袋產(chǎn)量240280克（白色種）或320350克（黃色種），合格菇蕾8590%。缺點(diǎn)：搔菌技術(shù)要求較高，手工操作較費(fèi)時(shí)。搔菌操作如下：選袋 搔菌前要對(duì)欲搔菌栽培袋認(rèn)真選擇。要求栽培袋菌絲濃密、雪白、硬實(shí)，無(wú)雜色斑，無(wú)病害。標(biāo)準(zhǔn)金針菇栽培袋長(zhǎng)滿菌絲一般28 天，但此時(shí)僅是從袋表看到布滿菌絲，尚未對(duì)培養(yǎng)基充分降解，營(yíng)養(yǎng)累積量不足，必須再培養(yǎng)812天使之生理成熟，栽培袋上、下端均雪白、豐滿，中部較為稀疏（這和接種量有關(guān) ）。搔菌 搔菌工藝引自日本，國(guó)內(nèi)不少栽培者對(duì)此工藝評(píng)價(jià)不一。通過(guò)大量實(shí)踐認(rèn)為，該法雖然花工，現(xiàn)蕾時(shí)間比直生法遲1012天，但產(chǎn)量和質(zhì)