生鮮處員工培訓(xùn)大全

1、生鮮處員員工培訓(xùn)訓(xùn)大綱生鮮處主主管的崗崗位職責(zé)責(zé)及工作作內(nèi)容 生鮮課主主管的崗崗位職責(zé)責(zé)及工作作內(nèi)容 生鮮理貨貨員儀容容儀表及及服務(wù)禮禮儀生鮮商品品陳列規(guī)規(guī)范生鮮商品品訂貨、上貨作作業(yè)規(guī)范范 生鮮商品品鮮度的的管理生鮮商品品市調(diào)作作業(yè)規(guī)范范 生鮮商品品定價(jià)、變價(jià)作作業(yè)規(guī)范范 生鮮商品品販?zhǔn)奂技记缮r電子子秤使用用及價(jià)簽簽使用規(guī)規(guī)范 生鮮道具具操作說(shuō)說(shuō)明 生鮮處衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)規(guī)范 生鮮理貨貨員服務(wù)務(wù)常識(shí)突發(fā)事件件的處理理生鮮盤點(diǎn)點(diǎn)作業(yè)規(guī)規(guī)范制度度第一章 門店店處長(zhǎng)崗崗位職責(zé)責(zé)及工作作內(nèi)容崗位職責(zé)責(zé)：嚴(yán)格執(zhí)行行公司的的各項(xiàng)規(guī)規(guī)章制度度，負(fù)責(zé)責(zé)所屬人人員的培培訓(xùn)教育育和作業(yè)業(yè)督導(dǎo)；協(xié)助店長(zhǎng)長(zhǎng)作好營(yíng)營(yíng)運(yùn)

2、的日日常工作作，并及及時(shí)向店店長(zhǎng)反饋饋信息；負(fù)責(zé)對(duì)門門店周邊邊競(jìng)爭(zhēng)環(huán)環(huán)境的調(diào)調(diào)查和評(píng)評(píng)估；對(duì)所屬單單位的訂訂單負(fù)責(zé)責(zé)，負(fù)責(zé)責(zé)賣場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)商商品的正正?；剞D(zhuǎn)轉(zhuǎn)；對(duì)所屬單單位商品品進(jìn)、銷銷、退、存流程程的正常常運(yùn)行負(fù)負(fù)責(zé)；對(duì)對(duì)本單位位商品的的盤盈虧虧情況負(fù)負(fù)責(zé)。工作內(nèi)容容：定期對(duì)本本處員工工進(jìn)行公公司規(guī)章章制度、商品知知識(shí)、各各項(xiàng)工作作流程的的培訓(xùn)和和考評(píng)；定期召開(kāi)開(kāi)本處會(huì)會(huì)議，布布達(dá)總部部的各項(xiàng)項(xiàng)指示，進(jìn)進(jìn)行本處處作業(yè)檢檢討；對(duì)對(duì)本處電電腦資料料報(bào)表進(jìn)進(jìn)行分析析，并根根據(jù)數(shù)據(jù)據(jù)反映的的問(wèn)題提提出相應(yīng)應(yīng)的改進(jìn)進(jìn)方案；督導(dǎo)各課課倉(cāng)庫(kù)管管理工作作、前后后場(chǎng)人員員的協(xié)調(diào)調(diào)；指導(dǎo)導(dǎo)營(yíng)業(yè)主主管及處處內(nèi)員工工的

3、工作作；負(fù)責(zé)制訂訂本處年年度、季季度、月月度的業(yè)業(yè)績(jī)、毛毛利、預(yù)預(yù)算指標(biāo)標(biāo)；并根根據(jù)目標(biāo)標(biāo)制定相相應(yīng)的工工作計(jì)劃劃；負(fù)責(zé)督導(dǎo)導(dǎo)處內(nèi)營(yíng)營(yíng)業(yè)各課課對(duì)負(fù)庫(kù)庫(kù)存、AA類商品品缺貨、滯銷品品、殘次次品、新新品、促促銷品等等商品的的管理；負(fù)責(zé)對(duì)處處內(nèi)促銷銷品區(qū)域域、陳列列方式的的安排與與調(diào)整；根據(jù)季節(jié)節(jié)性、競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)等因因素提出出和執(zhí)行行賣場(chǎng)相相應(yīng)的調(diào)調(diào)整計(jì)劃劃；負(fù)責(zé)處內(nèi)內(nèi)商品陳陳列標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化的監(jiān)監(jiān)督和檢檢查；協(xié)助店長(zhǎng)長(zhǎng)處理各各項(xiàng)突發(fā)發(fā)事件、緊急事事件和顧顧客投訴訴；10、在在維護(hù)公公司利益益的原則則下，協(xié)協(xié)調(diào)并服服務(wù)好供供應(yīng)商。第二章 生生鮮主管管崗位職職責(zé)直屬部門門：生鮮鮮處直屬上上級(jí)：生生鮮處長(zhǎng)長(zhǎng)崗崗位職

4、責(zé)責(zé)：1負(fù)責(zé)完完成部門門的銷售售、毛利利、損耗耗、庫(kù)存存等指標(biāo)；2負(fù)責(zé)責(zé)督導(dǎo)本本部門優(yōu)優(yōu)質(zhì)的顧顧客服務(wù)務(wù)；3負(fù)責(zé)本本部門的的所有商商品陳列列，按照照公司陳陳列標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、規(guī)范范進(jìn)行陳陳列；4監(jiān)督督課內(nèi)商商品及原原物料的的進(jìn)貨、生產(chǎn)、銷售以以及保質(zhì)質(zhì)期的檢檢查，為為顧客提提供新鮮鮮、干凈凈、美味味的食品品5執(zhí)行行安全生生產(chǎn)的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，避避免工傷傷事故的的發(fā)生，控控制營(yíng)運(yùn)運(yùn)成本和和人事成成本；66完成每每日訂貨貨，負(fù)責(zé)責(zé)促銷計(jì)計(jì)劃的實(shí)實(shí)施，確確定競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)品項(xiàng)，提提高季節(jié)節(jié)性商品品的銷售售業(yè)績(jī)；7控制缺缺貨和庫(kù)庫(kù)存積壓壓，保證證倉(cāng)庫(kù)商商品的安安全存放放；8負(fù)責(zé)本本部門區(qū)區(qū)域內(nèi)的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的維護(hù)護(hù)，保

5、持持干凈、舒適的的購(gòu)物環(huán)環(huán)境；9實(shí)施施每周、每月的的生鮮盤盤點(diǎn)，核核算本部部門的經(jīng)經(jīng)營(yíng)狀況況，分析析毛利情情況；110檢檢查所有有的冷庫(kù)庫(kù)、冷柜柜的溫度度是否正正常，確確保所有有生鮮加加工設(shè)備備的正常常運(yùn)轉(zhuǎn)；11負(fù)負(fù)責(zé)本部部門員工工的培訓(xùn)訓(xùn)、考核核等事宜宜。主要工作作：1關(guān)注注、處理理顧客投投訴，檢檢查整個(gè)個(gè)區(qū)域內(nèi)內(nèi)的顧客客服務(wù)情情況，確確保無(wú)顧顧客排隊(duì)隊(duì)過(guò)長(zhǎng)的的情況；2召開(kāi)晨晨晚會(huì)，填填寫工作作日志，傳傳達(dá)、執(zhí)執(zhí)行公司司的政策策，解決決部門的的營(yíng)運(yùn)難難題；33檢查所所有商品品在開(kāi)店店前是否否已經(jīng)陳陳列好，自自制商品品要進(jìn)行行試吃，確確保商品品的質(zhì)量量；4檢查進(jìn)進(jìn)貨的質(zhì)質(zhì)量和數(shù)數(shù)量，特特別是促

6、促銷商品品；5檢查整整個(gè)部門門的清潔潔衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，檢檢查個(gè)人人衛(wèi)生和和著裝標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)；6檢查查整個(gè)部部門的補(bǔ)補(bǔ)貨、理理貨、價(jià)價(jià)格標(biāo)識(shí)識(shí)、陳列列、安全全生產(chǎn)情情況；77檢查每每日變價(jià)價(jià)是否1100%正確，確確保前后后臺(tái)售價(jià)價(jià)保持一一致；88檢查冷冷庫(kù)、冷冷柜溫度度是否在在正確的的溫度范范圍內(nèi)；9核決本本部門每每日商品品報(bào)廢登登記表；10負(fù)責(zé)本本部門道道具及耗耗材的申申購(gòu)；111檢查孤孤兒商品品的回收情況；12檢檢查倉(cāng)庫(kù)庫(kù)商品是是否安全全存放、是否做做到先進(jìn)進(jìn)先出，有有無(wú)積壓壓；133檢查消消毒及清清潔工作作落實(shí)情情況；14負(fù)責(zé)本本部門所所有員工工的考勤勤、排班班、排崗崗、績(jī)效效考核、人員培培訓(xùn)；11

7、5檢查水、電、氣氣的安全全使用狀狀況，加加強(qiáng)防火火、防盜盜、防工工傷的管管理；116負(fù)責(zé)與與其他部部門進(jìn)行行溝通協(xié)協(xié)調(diào)。輔助工作作：1檢查電電子磅秤秤的價(jià)格格與價(jià)格格牌、價(jià)價(jià)格標(biāo)簽簽是否一一致；22檢查理理貨員、促銷員員的個(gè)人人衛(wèi)生、著裝標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、安安全生產(chǎn)產(chǎn)、顧客客服務(wù)等等；3檢查專專柜廠家家的衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量、安安全生產(chǎn)產(chǎn)、顧客客服務(wù)、商品存存放等；4組織盤盤點(diǎn)，對(duì)對(duì)盤點(diǎn)結(jié)結(jié)果進(jìn)行行分析并并提出解解決異常常問(wèn)題的的措施；5組織安安排市場(chǎng)場(chǎng)調(diào)查，及及時(shí)調(diào)整整商品價(jià)價(jià)格、結(jié)結(jié)構(gòu)與品品項(xiàng)；66指導(dǎo)對(duì)對(duì)冷庫(kù)、冷柜和和其他設(shè)設(shè)備的正正確使用用和合理理保養(yǎng)；7審批各各種假單單、申購(gòu)購(gòu)單、考考勤表等

8、等；8處理突突發(fā)事件件；9組織優(yōu)優(yōu)秀員工工的評(píng)選選。農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)：1檢查本本日蔬果果的進(jìn)貨貨質(zhì)量和和數(shù)量；2確定每每日訂貨貨數(shù)量、品種和和促銷計(jì)計(jì)劃；33檢查保保質(zhì)期、先進(jìn)先先出；44檢查商商品的存存放條件件是否適適宜，存存放的方方式是否否正確；5檢查商商品的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化落實(shí)實(shí)情況；6檢查部部門的報(bào)報(bào)廢情況況和商品品的調(diào)撥撥情況；7檢查蔬蔬果的包包扎物料料是否充充足畜產(chǎn)：11檢查進(jìn)進(jìn)貨質(zhì)量量；2核算白白條豬的的分割毛毛利；33檢查分分割、服服務(wù)、補(bǔ)補(bǔ)貨等情情況；44檢查冷冷藏庫(kù)的的清潔和和存放是是否符合合衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)；55檢查是是否存在在交叉感感染的危危險(xiǎn)；66檢查清清潔程序序、消毒毒程序、解凍程程序是否否

9、正確；7檢查是是否正確確操作絞絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)機(jī)、分割割刀具；水產(chǎn)：11檢查陳陳列魚缸缸是否正正常運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)；2檢查活活鮮、冰冰鮮的進(jìn)進(jìn)貨質(zhì)量量是否優(yōu)優(yōu)良，進(jìn)進(jìn)貨品種種是否齊齊全，數(shù)數(shù)量是否否足夠；3檢查制制冰機(jī)是是否正常常運(yùn)轉(zhuǎn)，早早班是否否有足夠夠的冰使使用；44檢查殺殺魚是否否遵循安安全程序序進(jìn)行；5檢查死死的海鮮鮮是否已已經(jīng)正確確地處理理。6檢查魚魚缸的水水是否需需要更換換；面包熟食食：1檢查所所有的商商品是否否在開(kāi)店店前陳列列好；22檢查所所有商品品的質(zhì)量量是否符符合要求求；3檢查是是否正確確執(zhí)行生生鮮試吃吃程序；4檢查各各個(gè)生產(chǎn)產(chǎn)是否執(zhí)執(zhí)行公司司的配方方和標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)；5開(kāi)發(fā)新新商品，制制定促銷

10、銷計(jì)劃；6負(fù)責(zé)所所有生產(chǎn)產(chǎn)原料的的訂購(gòu)、驗(yàn)貨、存放事事宜；77檢查生生熟是否否分開(kāi)，有有無(wú)交叉叉感染的的危險(xiǎn)；8檢查涼涼菜加工工間衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)是是否符合合要求；9檢查所所有的食食品加工工設(shè)備、食品器器皿、陳陳列柜、運(yùn)輸車車、冷藏藏庫(kù)是否否清潔完完畢；110檢檢查清潔潔程序、消毒程程序、解解凍程序序是否正正確；111檢檢查所有有的陳列列柜的溫溫度是否否保持正正常；112檢檢查是否否安全用用電、安安全用氣氣、安全全用水、安全使使用刀具具；133檢查查報(bào)廢商商品的品品種和總總金額；14檢檢查生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備是是否正常常運(yùn)轉(zhuǎn)。第三章 生鮮鮮理貨員員儀容儀儀表及服服務(wù)禮儀儀工裝規(guī)范范：農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)課員工工夏裝應(yīng)應(yīng)白色

11、短短袖翻領(lǐng)領(lǐng)T恤(自備), 藍(lán)藍(lán)色牛仔仔褲（自自備）, 束腰腰，綠色色圍裙。冬裝應(yīng)應(yīng)上著黑黑色帶領(lǐng)領(lǐng)襯衣(自備), 藍(lán)色色牛仔褲褲（自備備）, 束腰，綠綠色圍裙裙。畜產(chǎn)課、水產(chǎn)課課和面包包熟食課課理貨員員(含課課主管及及生鮮促促銷員):夏裝裝： 白白色短袖袖上衣, 白色色長(zhǎng)褲, 佩戴戴白色帽帽子和綠綠色圍裙裙.冬裝裝：白色色長(zhǎng)袖上上衣, 白色長(zhǎng)長(zhǎng)褲, 佩戴白白色帽子子和綠色色圍裙胸卡：胸胸卡需佩佩戴于左左胸前，胸胸卡須無(wú)無(wú)破損、無(wú)污漬漬，不得得粘貼膠膠帶或其其它飾品品；班別：農(nóng)農(nóng)產(chǎn)課、畜產(chǎn)課課、水產(chǎn)產(chǎn)課員工工目前多多數(shù)采用用班別為為早、晚晚班，早早班7：0015：00晚晚班144：30021：

12、00，員員工上班班應(yīng)在規(guī)規(guī)定上班班時(shí)間之之前打上上班卡，規(guī)規(guī)定下班班時(shí)間之之后打下下班卡。如出現(xiàn)現(xiàn)因公或或忘記等等情形而而沒(méi)有打打卡，需需在返崗崗8小時(shí)時(shí)內(nèi)在電電子簽呈呈內(nèi)錄入入未打卡卡并由課課主管及及處主管管審核。面包熟食食課員工工目前多多數(shù)采用用班別為為全天班班，后場(chǎng)場(chǎng)全天班班為6:3018：00，前前場(chǎng)全天天班為88:30021:00。（該班班別有加加班補(bǔ)助助）員工工上班應(yīng)應(yīng)在規(guī)定定上班時(shí)時(shí)間之前前打上班班卡，規(guī)規(guī)定下班班時(shí)間之之后打下下班卡。如出現(xiàn)現(xiàn)因公或或忘記等等情形而而沒(méi)有打打卡，需需在返崗崗8小時(shí)時(shí)內(nèi)在電電子簽呈呈內(nèi)錄入入未打卡卡并由課課主管及及處主管管審核。儀容儀表表以自然、大

13、方、端莊為為基本原原則頭發(fā)梳理理整齊,不染彩彩色頭發(fā)發(fā),不戴戴夸張的的飾物顏面和手手臂保持持清潔,不留長(zhǎng)長(zhǎng)指甲,不染彩彩色指甲甲除農(nóng)產(chǎn)課課員工之之外，其其他各課課員工上上班期間間必須佩佩帶一次次性口罩罩男性員工工的具體體要求：頭發(fā)整潔潔無(wú)頭屑屑、不留留長(zhǎng)發(fā)及及奇異發(fā)發(fā)型五官清潔潔、修剪剪鼻毛、不留胡胡須保持口腔腔清潔，不不吃有刺刺激性氣氣味的食食品不帶手鏈鏈、穿耳耳洞等標(biāo)標(biāo)新立異異的裝扮扮隨時(shí)修剪剪指甲、保持手手與指甲甲的清潔潔女性員工工的具體體要求：頭發(fā)整潔潔無(wú)頭屑屑、不染染刺眼顏顏色、不不留奇異異發(fā)型，頭頭發(fā)長(zhǎng)度度不得過(guò)過(guò)長(zhǎng)，不不宜擋住住眼睛賣場(chǎng)營(yíng)業(yè)業(yè)部門員員工不允允許隨意意將頭發(fā)發(fā)披散開(kāi)

14、開(kāi)來(lái)，在在上崗之之前，應(yīng)應(yīng)將長(zhǎng)發(fā)發(fā)束起來(lái)來(lái)、編起起來(lái)或盤盤起來(lái)，或或是置于于工作帽帽之內(nèi)，不不可以披披頭散發(fā)發(fā) 五官清清潔，上上班期間間化淡妝妝，不濃濃妝艷抹抹，不宜宜用香味味濃烈的的香水保持口腔腔清潔，不不吃有刺刺激性氣氣味的食食品不佩戴長(zhǎng)長(zhǎng)耳環(huán)等等耀眼飾飾品雙手清潔潔，不留留過(guò)長(zhǎng)指指甲，不不涂顏色色艷麗的的指甲油油夏季著裙裙裝的女女性員工工在工作作期間要要穿連褲褲絲襪，不要光腿、光腳，不要露趾、露跟三、儀態(tài)態(tài)規(guī)范（一）原原則精神飽滿滿、舉止止文雅、禮貌待待人，神神態(tài)自然然保持微笑笑,目光光平和,不左顧顧右盼、心不在在焉（二）站站姿站姿端正正。抬頭頭、挺胸胸、收腹腹、雙手手下垂置置于大腿腿外

15、側(cè)或或雙手交交疊自然然下垂;雙腳并并攏,腳腳跟相靠靠,腳尖尖微開(kāi)賣場(chǎng)男性性員工在在站立時(shí)時(shí)，可以以將雙手手相握，疊疊放于腹腹前，或或者相握握于身后后。雙腳腳可以叉叉開(kāi)，大大致上以以其與肩肩部同寬寬，為雙雙腳叉開(kāi)開(kāi)后兩腳腳之間相相距的極極限賣場(chǎng)女性性員工在在站立時(shí)時(shí)，可以以將雙手手相握或或疊放于于腹前。雙腳可可在以一一條腿為為重心的的前提下下，稍許許叉開(kāi)會(huì)見(jiàn)客戶戶或出席席儀式站站立場(chǎng)合合，或在在長(zhǎng)輩、上級(jí)面面前，不不得把手手交叉抱抱在胸前前在公眾場(chǎng)場(chǎng)合應(yīng)避避免以下下不良姿姿勢(shì)：身身軀歪斜斜、彎腰腰駝背、趴伏倚倚靠、雙雙腿大叉叉、腳位位不當(dāng)、手位不不當(dāng)、半半坐半立立、渾身身亂動(dòng)；同時(shí)還還要避免免以

16、下動(dòng)動(dòng)作，如如揉眼睛睛、掏耳耳孔、摳摳鼻眼、剔牙齒齒、搔頭頭發(fā)、抓抓癢癢、脫鞋襪襪，或是是雙手四四處亂摸摸、亂撿撿地上的的物品（三）行行走走路步伐伐有力,步幅適適當(dāng),節(jié)節(jié)奏適宜宜在公司內(nèi)內(nèi)推行“三米微笑笑原則”公司內(nèi)與與同事相相遇應(yīng)點(diǎn)點(diǎn)頭行禮禮表示致致意，在在示意時(shí)時(shí)要注目目、微笑笑；遇到到領(lǐng)導(dǎo)要要打招呼呼遇到同事事或領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)正在談?wù)勗挄r(shí)，點(diǎn)點(diǎn)頭行禮禮表示致致意即可可走通道、走廊時(shí)時(shí)要放輕輕腳步，不不能橫沖沖直撞、悍然搶搶行、阻阻擋道路路，不能能一邊走走一邊大大聲說(shuō)話話，更更不得奔奔來(lái)跑去去或唱歌歌、吹口哨哨等在通道、走廊里里遇到上上司或客客戶要禮禮讓，不不能搶行行在賣場(chǎng)行行走或進(jìn)進(jìn)行檢查查時(shí)，

17、幾幾個(gè)人不不要并排排行走，更更不得大大聲喧嘩嘩或抽煙煙、吐痰痰（四）出出入房間間進(jìn)入房間間，要先先輕輕敲敲門，聽(tīng)聽(tīng)到應(yīng)答答再進(jìn)進(jìn)入后，回回手關(guān)門門，不能能大力、粗暴進(jìn)入房間間后，如如對(duì)方正正在講話話，要稍稍等靜候候，不要要中途插插話，如如有急事事要打斷斷說(shuō)話，也也要看住住機(jī)會(huì)。而且要要說(shuō)：對(duì)不起起，打斷斷您們的的談話（五）遞遞交物品品遞交物件件時(shí)，如如遞文件件等，要要把正面面、文字字對(duì)著對(duì)對(duì)方的方方向遞上上去，如如是鋼筆筆，要把把筆尖向向自己，使使對(duì)方容容易接著著遞交刀子子或剪刀刀等利器器，應(yīng)把把刀尖向向著自己己四、行為為規(guī)范1、不準(zhǔn)準(zhǔn)在賣場(chǎng)場(chǎng)聚堆聊聊天，打打鬧嬉戲戲，大聲聲喧嘩。2、不準(zhǔn)準(zhǔn)在

18、賣場(chǎng)場(chǎng)雙手叉叉腰，抱抱胸，插插入衣兜兜。3、不準(zhǔn)準(zhǔn)在賣場(chǎng)場(chǎng)揉眼睛睛，套耳耳孔，摳摳鼻眼，剔剔牙齒，抓抓癢癢，撓撓頭發(fā)。4、不準(zhǔn)準(zhǔn)在賣場(chǎng)場(chǎng)靠貨架架、爬地地堆。5、不準(zhǔn)準(zhǔn)在賣場(chǎng)場(chǎng)打電話話，玩手手機(jī)和其其他飾物物。6、不準(zhǔn)準(zhǔn)在賣場(chǎng)場(chǎng)吃東西西。7、不準(zhǔn)準(zhǔn)在賣場(chǎng)場(chǎng)勾肩搭搭背。8、不準(zhǔn)準(zhǔn)在賣場(chǎng)場(chǎng)打哈欠欠、伸懶懶腰。9、不準(zhǔn)準(zhǔn)在賣場(chǎng)場(chǎng)剪指甲甲。10、不不準(zhǔn)橫沖沖直撞、悍然搶搶行。第四章 生生鮮商品品陳列規(guī)規(guī)范為營(yíng)造丹丹尼斯大大賣場(chǎng)良良好的購(gòu)購(gòu)物環(huán)境境，統(tǒng)一一大賣場(chǎng)場(chǎng)形象，特特制定生生鮮商品品陳列規(guī)規(guī)范：生鮮商品品的基本本陳列原原則:按商品分分類的原原則陳列列；商品應(yīng)陳陳列在合合適的溫溫度下；商品陳列列的價(jià)格

19、格標(biāo)識(shí)清清楚、干干凈、醒醒目、有有規(guī)律；商品的陳陳列遵守守先進(jìn)先先出原則則；商品的陳陳列與銷銷售相配配合；商品的陳陳列有美美感（色系系搭配）、協(xié)調(diào)感、豐滿感、整潔感、方便感；排面所陳陳列的商商品質(zhì)量量都是優(yōu)優(yōu)良的；商品陳列列的區(qū)域域、設(shè)備備符合清清潔衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)；節(jié)假日、促銷活活動(dòng)期間間商品的的突出性性陳列。第五章生生鮮商品品訂貨、上貨作作業(yè)一、訂貨貨管理 生鮮鮮區(qū)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品的產(chǎn)產(chǎn)量和品品種受季季節(jié)、天天氣與產(chǎn)產(chǎn)地的影影響較大大，因此此訂貨作作業(yè)較難難把握。訂貨要要掌握貨品齊齊全，不不能缺貨貨，又又要控制制達(dá)到質(zhì)量好好，鮮度度足。賣場(chǎng)生生鮮部必必須掌握握各種農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品的的生產(chǎn)季季節(jié)、產(chǎn)產(chǎn)地、各各種保

20、鮮鮮方法、鮮度判判斷方法法、市場(chǎng)場(chǎng)價(jià)格變變化等產(chǎn)產(chǎn)品因素素，這是是訂貨管管理中必必須做好好的工作作。 生鮮鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)營(yíng)能力較較強(qiáng)的超超市一定定會(huì)招徠徠很多顧顧客，它它可以使使超市在在競(jìng)爭(zhēng)中中處于絕絕對(duì)有利利的位置置。生鮮鮮經(jīng)營(yíng)務(wù)務(wù)必重視視生鮮鮮商品的的周轉(zhuǎn)率率，而而生鮮商商品周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)率又是是建立在在訂貨準(zhǔn)準(zhǔn)確與上上貨勤快快上的。因此要要實(shí)現(xiàn)以以生鮮鮮來(lái)抓住住顧客的目的的，訂單單、上貨貨的質(zhì)量量、數(shù)量量、配送送穩(wěn)定度度務(wù)必要要求到位位。 生鮮訂訂貨必須須考慮的的因素 1、庫(kù)存天天數(shù)、當(dāng)當(dāng)日庫(kù)存存數(shù)量及及生鮮庫(kù)庫(kù)存空間間（冷凍凍、冷藏藏庫(kù)房）。 2、天氣、節(jié)慶、周六、日各種種旺日日下單單。 3、季節(jié)性

21、性大宗產(chǎn)產(chǎn)品。 4、日均銷銷售量及及商品的的周轉(zhuǎn)率率。 5、生鮮基基本的陳陳列面乘乘以上貨貨次數(shù)。 6、促銷期期及折扣扣期。 7、依往年年的銷售售記錄及及購(gòu)買習(xí)習(xí)性下單單。 8、健康、安全、衛(wèi)生的的生鮮綠綠色食品品。 9、市場(chǎng)流流行趨勢(shì)勢(shì)下單。 10、加工廠廠產(chǎn)品的的特殊要要貨規(guī)定定。二、上貨貨管理（一）上上貨作業(yè)業(yè) 商品品管理首首先必須須嚴(yán)守先進(jìn)先先出原原則。上上貨時(shí)除除了空間間陳列補(bǔ)補(bǔ)足外，應(yīng)應(yīng)將舊貨貨取下，補(bǔ)補(bǔ)進(jìn)新貨貨，再將將舊貨放放在前邊邊。要知知道“整理排排面比上上貨優(yōu)先先”原則。商品入入庫(kù)存儲(chǔ)儲(chǔ)時(shí)也要要遵守先先進(jìn)先出出，堆積積在庫(kù)房房外的商商品先行行上貨，再再補(bǔ)庫(kù)房房?jī)?nèi)的商商品，避

22、避免倉(cāng)庫(kù)庫(kù)內(nèi)的舊舊貨有效效期過(guò)期期。（二）上上貨注意意事項(xiàng) 1、收掉不不可販賣賣的商品品-已已變質(zhì)、受損、破包、血水滲滲出、受受污、過(guò)過(guò)期、條條碼有錯(cuò)錯(cuò)誤或不不清楚的的商品。 2、上貨前前先整理理并維持持陳列架架或冷凍凍、冷藏藏柜的清清潔，保保持良好好的商品品賣相。 3、利用平平板車、周轉(zhuǎn)箱箱等工具具上貨。 4、貨物疊疊放在棧棧板上時(shí)時(shí)，注意意重的、體積大大的放在在下層，體體積小、怕壓的的放在上上層，盡盡可能互互相交疊疊整齊。 5、上貨商商品盡可可能靠近近陳列架架，避免免影響顧顧客購(gòu)物物。上貨貨完畢后后、速將將托板車車、棧板板、紙箱箱及剩余余商品歸歸回定位位。 6、上貨完完畢后須須注意價(jià)價(jià)簽是

23、否否對(duì)齊，品品名、價(jià)價(jià)格是否否正確。 7、上貨時(shí)時(shí)商品要要輕拿輕輕放，避避免重摔摔。 第六章生生鮮商品品的鮮度度管理一、鮮度度管理 1、鮮鮮度管理理的目的的 保證證生鮮商商品在賣賣場(chǎng)及加加工間都都能處于于最佳衛(wèi)衛(wèi)生狀態(tài)態(tài)下，使使商品的的壽命更更長(zhǎng)、價(jià)價(jià)值更高高，從而而提供給給顧客最最新鮮的的商品。 22、鮮度度管理的的重點(diǎn) 如何何長(zhǎng)時(shí)間間保持生生鮮商品品的鮮度度，以確確保商品品品質(zhì)不不受損失失，這是是顧客放放心購(gòu)買買的關(guān)鍵鍵，只有有具備良良好的現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)業(yè)管理與與良好的的保鮮專專業(yè)技術(shù)術(shù)才能確確保生鮮鮮商品的的鮮度和和質(zhì)量。二、保鮮鮮方法 （一一）衛(wèi)生生管理是是生鮮商商品鮮度度管理的的關(guān)鍵 細(xì)

24、細(xì)菌滋長(zhǎng)長(zhǎng)是導(dǎo)致致生鮮商商品鮮度度下降的的原因之之一，因因此有效效地抑制制細(xì)菌活活動(dòng)，是是達(dá)到保保持鮮度度的第一一步，而而抑制細(xì)細(xì)菌滋長(zhǎng)長(zhǎng)最有效效的方法法就是將將生鮮商商品保持持在低低溫狀狀態(tài)下，才才能確保保質(zhì)量。 （二二）商品品保鮮的的基本方方法 11、低低溫與濕濕度管管理-防止蔬蔬菜的散散熱作用用及抑制制呼吸量量最有效效的方法法。 2、冰冰冷水處處理-利用冰冰冷水及及碎冰覆覆蓋于生生鮮產(chǎn)品品上面的的方法。如：冰冰鮮魚、蔥、蒜蒜保鮮等等。 3、冰冰鹽水處處理-提供一一個(gè)鹽濃濃度3.5%、加上碎碎冰、使使水溫降降至0C環(huán)境境下的處處理。此此方法可可保持生生鮮商品品養(yǎng)分不不易流失失、保持持新鮮。

25、 4、強(qiáng)風(fēng)預(yù)預(yù)冷設(shè)備備-利利用強(qiáng)風(fēng)風(fēng)預(yù)冷，使使其呼吸吸未達(dá)到到高度時(shí)時(shí)就迅速速下降，因因而保持持葉面翠翠綠，常常用于剛剛采摘的的葉菜類類。 5、保鮮鮮膜包裝裝-抑制制水分的的蒸發(fā)，防防止失水水、皺縮縮，以達(dá)達(dá)到保鮮鮮目的；抑制呼呼吸作用用，防止止呼吸熱熱的無(wú)謂謂消耗，以以達(dá)到保保鮮目的的。 6、冷藏藏庫(kù)冷藏藏-將將生鮮商商品保持持在05CC的低溫溫條件下下保鮮. 77、冷凍凍庫(kù)冷凍凍-將將生鮮商商品保持持在118CC以下凍溫溫條件下下冷凍。 88、清潔潔、衛(wèi)生生條件-作業(yè)業(yè)場(chǎng)地、設(shè)備、處理切切割刀具具清潔，作作業(yè)員工工個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生好、服裝干干凈。 9、冷藏藏、冷凍凍的運(yùn)輸輸設(shè)備-防止止長(zhǎng)時(shí)間間的

26、運(yùn)送送而產(chǎn)生生的鮮度度減退問(wèn)問(wèn)題，是是極重要要的鮮度度管理。運(yùn)送過(guò)過(guò)程中，溫溫度過(guò)高高、風(fēng)吹吹、無(wú)冷冷藏、冷冷庫(kù)、退退溫等均均需防止止。第七章 生鮮處處市調(diào)作作業(yè)規(guī)范范一、市調(diào)調(diào)目的：為提高高市場(chǎng)競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)力在在合理的的利潤(rùn)下下建立市市場(chǎng)最低低價(jià)的形形象，并并籍由市市調(diào)的行行為，了了解公司司經(jīng)營(yíng)狀狀態(tài)的優(yōu)優(yōu)劣缺失失，繼而而擬定更更完善的的經(jīng)營(yíng)策策略，保保持并創(chuàng)創(chuàng)造良好好的經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)績(jī)和和利潤(rùn)，同同時(shí)也吸吸引更多多的消費(fèi)費(fèi)客流。二、市調(diào)調(diào)對(duì)象：同類的的同級(jí)別別的競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)店，不不同形態(tài)態(tài)的集貿(mào)貿(mào)市場(chǎng)或或?qū)I(yíng)店店。三、市調(diào)調(diào)的周期期：1、定期期市調(diào)即即每周市市調(diào)一次次，或一一次市調(diào)調(diào)多少內(nèi)內(nèi)容。 2、不不定

27、期市市調(diào)即每每一內(nèi)容容的市調(diào)調(diào)在不同同的時(shí)間間，不同同的地點(diǎn)點(diǎn)加以市市調(diào)，或或不同內(nèi)內(nèi)容的市市調(diào)在不不同的地地點(diǎn)進(jìn)行行。四、市調(diào)調(diào)的內(nèi)容容：1、整體體性 22、局部部性1、整體體性 A、市場(chǎng)或或競(jìng)爭(zhēng)店店的位置置區(qū)域的的優(yōu)劣。 BB、市場(chǎng)場(chǎng)或競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)的周圍圍消費(fèi)人人群多少少，及消消費(fèi)水平平高低。 CC、市場(chǎng)場(chǎng)或競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)的市場(chǎng)場(chǎng)定位如如何。 DD、競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)店的交交通便利利性及停停車位，便便利性等等。 EE、競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)店的人人員服務(wù)務(wù)水平和和服務(wù)的的深廣度度。 FF、生鮮鮮商品的的齊全性性和新鮮鮮度。 GG、商品品價(jià)格的的價(jià)格帶帶。 HH、促銷銷品、特特價(jià)品的的設(shè)定。 II、商品品的陳列列及供應(yīng)應(yīng)的量感感。

28、JJ、競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)店的企企劃指引引氛圍及及銷售氛氛圍。 KK、競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)店使用用的生鮮鮮道具的的優(yōu)勢(shì)及及便捷性性。2、局布布性： A、生生鮮道具具的使用用和運(yùn)用用。 BB、生鮮鮮區(qū)的企企劃布置置及指引引系統(tǒng)，圖圖文配置置。 CC、生鮮鮮各課的的商品售售價(jià)、特特價(jià)對(duì)比比。 DD、生鮮鮮價(jià)格標(biāo)標(biāo)識(shí)及PPOP的的使用。每個(gè)內(nèi)容容單獨(dú)作作為一個(gè)個(gè)市調(diào)目目的來(lái)進(jìn)進(jìn)行。五、市調(diào)調(diào)分析：A、整理理市調(diào)內(nèi)內(nèi)容進(jìn)行行分類。B、書寫寫市調(diào)報(bào)報(bào)告，競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)店與與本店進(jìn)進(jìn)行對(duì)比比說(shuō)明。C、市調(diào)調(diào)者分析析，或呈呈交給上上級(jí)主管管進(jìn)行市市調(diào)分析析。D、提出出可行性性應(yīng)對(duì)措措施或建建議意見(jiàn)見(jiàn)。（可可操作性性的）E、立即即改變或或重新制

29、制定策略略方案。F、及時(shí)時(shí)與相關(guān)關(guān)部門協(xié)協(xié)調(diào)、溝溝通，達(dá)達(dá)到更好好的效果果。（如如采購(gòu)、營(yíng)業(yè)部部、公司司領(lǐng)導(dǎo)等等）第八章 生鮮鮮商品定定價(jià)、變變價(jià)作業(yè)業(yè)制定售價(jià)價(jià)是超市市經(jīng)營(yíng)管管理成效效的關(guān)鍵鍵，定價(jià)價(jià)并不是是獲得利利潤(rùn)的手手段，而而最有效效的手段段是運(yùn)用用定價(jià)策策略來(lái)賺賺取最大大的利潤(rùn)潤(rùn)。若單單純以毛毛利率的的多寡來(lái)來(lái)擬定價(jià)價(jià)格高低低，是經(jīng)經(jīng)營(yíng)管理理者最不不可原諒諒的錯(cuò)誤誤。高明明的手段段是靈活活運(yùn)用定定價(jià)策略略，“制定合合理售價(jià)價(jià)，賺取取最大利利潤(rùn)”。 對(duì)于于生鮮商商品，定定價(jià)策略略的核心心是用低低毛利來(lái)來(lái)刺激銷銷量，生生鮮是以以量取勝勝，量大大才能維維持產(chǎn)品品的鮮度度及周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)率，而而不是

30、采采取高毛毛利、低低銷量的的策略。一、定定價(jià)策略略1、市市場(chǎng)區(qū)隔隔策略： 不同同區(qū)域、城市、消費(fèi)水水平，決決定了毛毛利空間間大小不不同，不不能以偏偏概全。要會(huì)綜綜合該地地影響價(jià)價(jià)格的種種種因素素：消費(fèi)費(fèi)人群的的收入、支出水水平、人人口密集集度、消消費(fèi)習(xí)慣慣等來(lái)決決定自己己的價(jià)格格水平。另外，市市場(chǎng)空間間的大小小、市場(chǎng)場(chǎng)的成熟熟度、競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境境的優(yōu)劣劣及市場(chǎng)場(chǎng)的開(kāi)放放或封閉閉程度，都都影響價(jià)價(jià)格的制制定。2、商品品的敏感感度策略略：消費(fèi)費(fèi)者對(duì)商商品的敏敏感度決決定價(jià)格格的變化化、毛利利率的高高低。較較不敏感感品項(xiàng)（水水產(chǎn)凍品品、干貨貨）價(jià)格格、毛利利偏高；較敏感感品項(xiàng)（肉肉、蛋、菜）價(jià)價(jià)格、毛毛

31、利偏低低。 33、樹(shù)立立公司低低價(jià)形象象策略：經(jīng)常性性的促銷銷，略低低于競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)對(duì)手的的價(jià)格水水平，調(diào)調(diào)低敏感感商品價(jià)價(jià)格等方方式，在在消費(fèi)者者頭腦中中建立整整體低價(jià)價(jià)的印象象。并周周期性不不斷強(qiáng)化化，刺激激購(gòu)買欲欲，提高高銷售量量，同時(shí)時(shí)也帶動(dòng)動(dòng)高毛利利品項(xiàng)銷銷售，賺賺得利潤(rùn)潤(rùn)。 44、市場(chǎng)場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策策略：根根據(jù)所在在區(qū)域的的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)環(huán)境，有有競(jìng)爭(zhēng)的的適當(dāng)調(diào)調(diào)低售價(jià)價(jià)，無(wú)競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)的適適當(dāng)調(diào)高高售價(jià)。5、定價(jià)價(jià)配合促促銷策略略：公司司的毛利利指標(biāo)作作為定價(jià)價(jià)指導(dǎo)，并并不是進(jìn)進(jìn)價(jià)加上上毛利指指標(biāo)等于于公司售售價(jià)，價(jià)價(jià)格制度度也要配配合促銷銷計(jì)劃。降價(jià)不不等于毛毛利損失失，生鮮鮮的定價(jià)價(jià)核心是是以量賺賺取

32、利潤(rùn)潤(rùn)。二、定價(jià)價(jià)依據(jù) 售價(jià)價(jià)的制定定有數(shù)字字依據(jù)與與市場(chǎng)背背景依據(jù)據(jù)： 11、數(shù)字字依據(jù)來(lái)來(lái)源 （11） 生生產(chǎn)基地地、批發(fā)發(fā)菜市場(chǎng)場(chǎng)、零售售市場(chǎng)的的價(jià)格信信息采集集，并綜綜合比較較，確定定自己的的價(jià)格層層。 （22） 市市調(diào)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)價(jià)格，進(jìn)進(jìn)行比較較并制定定對(duì)策。 （33） 消消費(fèi)者數(shù)數(shù)字喜好好心理：促銷定定價(jià)時(shí)，數(shù)數(shù)字0、3、55、6、8較常常出現(xiàn)，而而1、44、7較較不受歡歡迎。 （5） 運(yùn)用四舍五五入法法，如：￥2.00 可改為為 ￥11.888,或 ￥9.90改改為 ￥ 9.88。這是利利用人們們的忽略略心理，淡淡化注意意焦點(diǎn)，給給予低平平印象。2、市市場(chǎng)背景景依據(jù)來(lái)來(lái)源 （1

33、1） 節(jié)節(jié)慶、氣氣候、季季節(jié)性：價(jià)格、毛利并并非一成成不變，也也要根據(jù)據(jù)依據(jù)起起伏波動(dòng)動(dòng)，如節(jié)節(jié)慶時(shí)價(jià)價(jià)格與毛毛利會(huì)高高于平時(shí)時(shí)；氣候候不佳時(shí)時(shí)高于平平時(shí)等。（2） 季節(jié)性性產(chǎn)品：這類商商品突出出表現(xiàn)在在蔬菜、水果。初上市市時(shí)，價(jià)價(jià)格毛利利水平高高，應(yīng)季季時(shí)價(jià)格格低。 （3） 市場(chǎng)供供需狀況況：供大大于求則則低平，求求大于供供則高，這這是普遍遍規(guī)律。供求變變化也是是多方面面因素影影響的，如如：豐年年高產(chǎn)則則低平，反反季節(jié)上上市則價(jià)價(jià)格高等等。 （44） 商商品損耗耗率大小小：在收收貨、售售賣過(guò)程程中，生生鮮商品品都會(huì)產(chǎn)產(chǎn)生自然然或人為為損耗。在定價(jià)價(jià)時(shí)也要要計(jì)算平平均損耗耗率，在在價(jià)格中中彌補(bǔ)

34、，如如干果類類商品因因被偷吃吃等原因因損耗較較大，相相對(duì)價(jià)格格也較高高。三、定價(jià)價(jià)原則：1、正常常商品：售價(jià)與與競(jìng)爭(zhēng)門門店售價(jià)價(jià)相當(dāng)，要要以賺取取正常毛毛利為目目的。如如果無(wú)競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)門店店或離競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)門店店較遠(yuǎn)時(shí)時(shí)，以就就進(jìn)的集集貿(mào)市場(chǎng)場(chǎng)的價(jià)格格為參照照。2、季節(jié)節(jié)性商品品：售價(jià)價(jià)與競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)門店售售價(jià)相比比要低于于競(jìng)爭(zhēng)門門店58%。季節(jié)性性商品定定價(jià)要以以新鮮、有價(jià)格格優(yōu)勢(shì)來(lái)來(lái)吸引顧顧客而定定價(jià)。3、熱帶帶或進(jìn)口口水果在在定價(jià)時(shí)時(shí)，因該該商品敏敏感性不不強(qiáng)，因因此在定定價(jià)時(shí)，可可以持平平或高于于競(jìng)爭(zhēng)門門店。4、水產(chǎn)產(chǎn)課的大大部分商商品市場(chǎng)場(chǎng)售價(jià)比比較性不不強(qiáng)，由由門店按按正常商商品來(lái)定定價(jià)（另另帶魚

35、、帶魚段段、鯉魚魚、鯧魚魚、扒皮皮魚、草草魚等，在在定價(jià)時(shí)時(shí)門店可可參照蔬蔬果的定定價(jià)方法法。）5、面包包熟食課課，由于于在加工工原料方方面，生生產(chǎn)技術(shù)術(shù)方面，口口感口味味方面的的不同定定價(jià)由處處、課主主管以商商品的成成品率多多少、原原料的購(gòu)購(gòu)入價(jià)以以及販?zhǔn)凼郛?dāng)中的的損耗率率的多少少，加上上應(yīng)抓取取的毛利利率來(lái)制制定合理理的售價(jià)價(jià)。四、定價(jià)價(jià)程序1、定價(jià)價(jià)前應(yīng)先先做市調(diào)調(diào)工作1)生生鮮處主主管每天天安排22-3名名員工于于早上77：0009：000分別別到門店店周圍的的集貿(mào)市市場(chǎng)或競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)門店店詢價(jià)。2)市市調(diào)內(nèi)容容：應(yīng)季季商品價(jià)價(jià)格和常常規(guī)性商商品價(jià)格格；競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)門店正正常商品品價(jià)格和和特價(jià)信信

36、息，商商品的陳陳列量的的大小，商商品的質(zhì)質(zhì)量的好好壞。3)市市調(diào)單品品要求：蔬菜要要市調(diào)225個(gè)以以上單品品；水果果要市調(diào)調(diào)20個(gè)個(gè)以上單單品；豬豬肉和雞雞肉要市市調(diào)155個(gè)以上上單品。2、確定定商品損損耗率3、確定定商品應(yīng)應(yīng)抓取的的毛利率率4、制定定商品的的銷售價(jià)價(jià)格制定商品品銷售價(jià)價(jià)格時(shí)應(yīng)應(yīng)考慮的的因素 ：1)采采購(gòu)商品品的進(jìn)價(jià)價(jià)；2)到到貨商品品的品質(zhì)質(zhì)，預(yù)計(jì)計(jì)商品損損耗率的的大??；3)門門店要抓抓取商品品毛利率率的多少少；4)商商品的質(zhì)質(zhì)量新鮮鮮度： 當(dāng)日日到店的的新鮮商商品的定定價(jià)應(yīng)以以商品優(yōu)優(yōu)質(zhì)價(jià)格格合理的的形象出出現(xiàn)。 前天天剩余的的商品定定價(jià)時(shí)，商商品毛利利率應(yīng)抓抓取510%，

37、以便便盡快銷銷售完。5)商商品的季季節(jié)性、敏感性性：剛上市市的季節(jié)節(jié)性商品品定價(jià)時(shí)時(shí)應(yīng)抓取取501000%商品品毛利率率，以搶搶鮮上市市賺取高高毛利為為目的。上市中中期的商商品定價(jià)價(jià)以賺取取正常的的毛利率率為目的的。上市后后期的商商品定價(jià)價(jià)應(yīng)抓取取毛利率率510%，以維維持商品品不缺斷斷貨為目目的。非季節(jié)節(jié)性的商商品：一一年四季季均有的的商品，定定價(jià)以穩(wěn)穩(wěn)定賺取取毛利為為目的。商品的的定價(jià)為為既高于于集貿(mào)市市場(chǎng)，又又持平或或略低競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)門店店。敏感性性商品：商品正正常銷售售時(shí)定價(jià)價(jià)要略低低于競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)門店，競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)門店店商品特特價(jià)時(shí)我我們要跟跟進(jìn)并打打壓。非敏感感性商品品：商品品定價(jià)以以賺取正正常的毛

38、毛利率為為目的。6)集集貿(mào)市場(chǎng)場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)門店的的價(jià)格影影響：集貿(mào)市市場(chǎng)商品品供應(yīng)量量的多少少和質(zhì)量量的好壞壞決定著著商品價(jià)價(jià)格的高高低。競(jìng)爭(zhēng)門門店有沒(méi)沒(méi)有做商商品促銷銷活動(dòng)。7)政政策性定定價(jià)：由公司司事業(yè)處處劃定的的某些分分類單品品或海報(bào)報(bào)特價(jià)商商品：平平進(jìn)平出出。該商品的的定價(jià)為為：抓取取商品毛毛利率（225%），如如大米、雞蛋。由門店店自己劃劃定的某某些分類類單品的的售價(jià)：低毛利利率2-5%，香香蕉、半半片鴨。8)商商品的經(jīng)經(jīng)營(yíng)策略略：經(jīng)公公司批準(zhǔn)準(zhǔn)同意，由由門店操操作進(jìn)行行低毛利利或負(fù)毛毛利銷售售，目的的是應(yīng)對(duì)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)門門店的大大型慶典典，穩(wěn)定定現(xiàn)有的的客流。商品的的定價(jià)方方式：商品售售

39、價(jià)=商商品的進(jìn)進(jìn)價(jià)+商商品的損損耗，即即平進(jìn)平平出商品售售價(jià)=商商品的進(jìn)進(jìn)價(jià)*00.9，既既賠損耗耗又賠110%的的進(jìn)價(jià)9)當(dāng)當(dāng)門店決決定運(yùn)用用負(fù)毛利利定價(jià)策策略時(shí)，應(yīng)應(yīng)提前向向事業(yè)處處作呈報(bào)報(bào)。 10)門門店商品品量陳列列的大小小也是影影響商品品定價(jià)的的一個(gè)因因素。11)門門店生鮮鮮各課主主管、處處主管依依據(jù)以上上九種因因素及時(shí)時(shí)制定新新的商品品售價(jià)，并并填寫門門店生鮮鮮商品定定價(jià)表。該表由由店長(zhǎng)每每日查核核，處長(zhǎng)長(zhǎng)留存?zhèn)鋫洳?，保保存期為為三個(gè)月月。五、變價(jià)價(jià)規(guī)范 1、店內(nèi)內(nèi)變價(jià)的的商品范范圍 所有生生鮮商品品的售價(jià)價(jià)。 22、生鮮鮮商品變變價(jià)時(shí)機(jī)機(jī) 1）店店內(nèi)促銷銷：店內(nèi)內(nèi)制定的的促銷品品

40、。 22）當(dāng)天天天氣影影響銷售售造成積積壓；訂訂貨過(guò)多多。 3）鮮鮮度下降降時(shí)：開(kāi)開(kāi)始變價(jià)價(jià)促銷，叫叫賣、出出清，減減少損耗耗。 33、變價(jià)價(jià)權(quán)限 由生生鮮各課課課長(zhǎng)進(jìn)進(jìn)行變價(jià)價(jià)。 4、生鮮鮮變價(jià)操操作注意意事項(xiàng)11）任何何人不得得擅自直直接用電電子秤變變價(jià)，必必須使用用電腦變變價(jià)程序序變價(jià)后后下傳電電子秤，以以保持前前后臺(tái)售售價(jià)一致致。2）稱稱重商品品以公斤斤為單位位，使用用18位位碼；非非稱重商商品以個(gè)個(gè)為單位位，使用用13位位碼。 3）變變價(jià)處理理的商品品售賣完完畢后，應(yīng)應(yīng)立即將將此商品品價(jià)格變變回原價(jià)價(jià)。六、毛利利控制1、影響響毛利的的因素1）進(jìn)貨貨價(jià)格與與進(jìn)貨質(zhì)質(zhì)量 22）定價(jià)價(jià)時(shí)毛

41、利利率的抓抓取 33）損耗耗的大小小 44）特價(jià)價(jià)銷售、降價(jià)銷銷售產(chǎn)生生的利潤(rùn)潤(rùn)損失等等2、提高高毛利率率的方法法 11）降低低生鮮的的進(jìn)貨成成本 采購(gòu)購(gòu)采買時(shí)時(shí)徹底執(zhí)執(zhí)行比價(jià)價(jià)、議價(jià)價(jià)工作； 以大大量進(jìn)貨貨壓低價(jià)價(jià)格； 隨時(shí)時(shí)掌握商商品資訊訊與市場(chǎng)場(chǎng)行情變變動(dòng)。22）提高高生鮮商商品的周周轉(zhuǎn)率 確實(shí)實(shí)掌握消消費(fèi)者習(xí)習(xí)性及適適當(dāng)選擇擇商品； 依據(jù)據(jù)日均銷銷量來(lái)進(jìn)進(jìn)行訂貨貨，暢銷銷品不得得缺貨，滯滯銷品要要剔除； 促銷銷活動(dòng)的的配合。 3）降降低生鮮鮮損耗 4）商商品庫(kù)存存的調(diào)整整，控制制損耗的的內(nèi)部管管理與各各種銷售售計(jì)劃等等。生鮮商品品的販?zhǔn)凼奂?為提高銷銷售、增增強(qiáng)賣場(chǎng)場(chǎng)銷售氣氣氛，現(xiàn)現(xiàn)要

42、求各各門店對(duì)對(duì)販?zhǔn)凵躺唐凡捎糜萌缦录技记烧蹆r(jià)銷售售：按商商品的原原價(jià)進(jìn)行行打折銷銷售，例例如：88折、77折、55折等。限額折價(jià)價(jià)：購(gòu)足足一定金金額才可可享受折折價(jià)，此此方式可可加大銷銷售數(shù)量量。例如如：布丁丁蛋糕原原價(jià)4元元1個(gè)，現(xiàn)現(xiàn)價(jià)100元5個(gè)個(gè)，只有有買足110元才才能享受受折扣。在當(dāng)日日生產(chǎn)量量較大或或滯銷較較多時(shí)采采用此方方式。限時(shí)搶購(gòu)購(gòu)：在規(guī)規(guī)定時(shí)間間段內(nèi)享享受超低低折扣，例例如：在在晚8：108：330之間間麻辣螺螺絲買一一斤送一一斤。銷銷售人員員不足時(shí)時(shí)，提前前裝好袋袋，在各各個(gè)時(shí)間間段進(jìn)行行分類出出清，效效果較好好。搭贈(zèng)銷售售：以一一種銷售售較好的的商品搭搭配銷售售較差的的

43、商品進(jìn)進(jìn)行銷售售。例如如：銷售售較好的的烤雞原原價(jià)111.8元元/只，晚晚8：330還剩剩5只，銷銷售較差差的炸帶帶魚段還還剩賣相相不好的的10余余段，可可采用“烤雞110元/只，同同時(shí)搭贈(zèng)贈(zèng)炸帶魚魚段2段段”進(jìn)行叫叫賣銷售售，以吸吸引消費(fèi)費(fèi)者進(jìn)行行商品的的盡快購(gòu)購(gòu)買。也也可以以以同一種種商品進(jìn)進(jìn)行搭贈(zèng)贈(zèng)出清，例例如：炸炸翅根“買二送送一”等方式式。免費(fèi)試吃吃：為打打消顧客客對(duì)商品品是“剩貨”、“品質(zhì)不不好”的觀念念，提供供顧客免免費(fèi)品嘗嘗，“先嘗后后買”，鼓勵(lì)勵(lì)顧客提提意見(jiàn)和和建議，顧顧客一般般情況下下都會(huì)購(gòu)購(gòu)買。面對(duì)面叫叫賣：此此方式是是拉近賣賣場(chǎng)與顧顧客距離離的最好好方式。叫賣商商品一定

44、定要選擇擇折扣最最大，對(duì)對(duì)顧客吸吸引力最最大的商商品，叫叫賣語(yǔ)氣氣不可平平淡無(wú)力力，要聲聲調(diào)高亢亢，有爆爆發(fā)力，才才能夠吸吸引顧客客的注意意力。門店也可可以利用用其他的的手段進(jìn)進(jìn)行販?zhǔn)凼郏?以以達(dá)到增增加的目目的。 第十章 生鮮電電子秤價(jià)價(jià)簽使用用一、電子子秤價(jià)簽簽的使用用范圍電子秤價(jià)價(jià)簽使用用于生鮮鮮商品及及食品類類散裝商商品。電子秤價(jià)價(jià)簽通常常包括品品名、重重量、金金額、生生產(chǎn)日期期、保質(zhì)質(zhì)期、配配料表、生產(chǎn)地地址等，通通常以2289開(kāi)開(kāi)頭，有有13位碼碼和188位碼之之分。二、電子子秤價(jià)簽簽粘貼位位置要求求（一）、生鮮商商品1、盤裝裝、盒裝裝商品：電子秤秤價(jià)簽應(yīng)應(yīng)正貼于于正面包包裝的右右

45、上角。如：農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)課：進(jìn)進(jìn)口水果果、包裝裝蔬菜、干貨蜜蜜餞（盤盤裝部分分）畜產(chǎn)課：雞肉類類、豬肉肉內(nèi)臟類類、蛋類類水產(chǎn)課：水產(chǎn)干干貨類熟食課：糕點(diǎn)、配菜等等2、袋裝裝商品；電子秤秤價(jià)簽應(yīng)應(yīng)貼于袋袋裝正面面中間，不不能歪斜斜。如：農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)課：雜雜糧、干干貨蜜餞餞（袋裝裝部分）、水果蔬蔬菜過(guò)磅磅后。熟食課：面包類類3、農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)課長(zhǎng)莖莖類商品品：過(guò)磅磅后用連連卷袋包包好，用用價(jià)簽封封緊袋口口，價(jià)簽簽應(yīng)和商商品的方方向一致致，方便便收銀刷刷價(jià)。4、體積積較大無(wú)無(wú)法袋裝裝的商品品：價(jià)簽簽應(yīng)貼于于商品醒醒目位置置，同時(shí)時(shí)門店生生鮮、收收銀、安安管應(yīng)加加強(qiáng)管理理，以防防調(diào)包。5、食品品類散裝裝商品：在過(guò)磅磅封口后

46、后，電子子稱價(jià)簽簽正貼于于連卷袋袋的正面面中間。三、電子子秤價(jià)簽簽的使用用要求大格式價(jià)價(jià)簽適用用于需要要在價(jià)簽簽中顯示示商品附附加信息息的商品品。小格式價(jià)價(jià)簽適用用于不需需要添加加附加信信息的稱稱重商品品。在使用價(jià)價(jià)簽的同同時(shí)要注注意品名名與商品品名對(duì)應(yīng)應(yīng)，單價(jià)價(jià)與價(jià)格格對(duì)應(yīng)。電子秤打打印的字字體是宋宋體，字字體大小小符合電電子秤的的格式要要求。四、電子子秤價(jià)簽簽的管理理辦法1、電子子秤價(jià)簽簽不能用用來(lái)當(dāng)膠膠帶使用用。2、電子子秤價(jià)簽簽按課別別，按商商品分類類的不同同要求分分開(kāi)使用用。如：農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)課、畜畜產(chǎn)課、水產(chǎn)課課的商品品可以使使用188位碼的的小電子子秤價(jià)簽簽；面包熟食食課及農(nóng)農(nóng)產(chǎn)課的的蜜

47、餞分分類可以以使用118位碼碼的大電電子秤價(jià)價(jià)簽。3、電子子秤價(jià)簽簽張貼時(shí)時(shí)必須和和實(shí)物保保持一致致。4、理貨貨員必須須每天對(duì)對(duì)自己負(fù)負(fù)責(zé)的已已包裝并并貼過(guò)價(jià)價(jià)簽的商商品進(jìn)行行全面檢檢查，對(duì)對(duì)出現(xiàn)價(jià)價(jià)簽破損損、受污污、商品品過(guò)期等等應(yīng)及時(shí)時(shí)更換處處理。5、對(duì)于于打錯(cuò)的的價(jià)簽，不不能隨便便亂貼，注注意衛(wèi)生生。第十一章章 生鮮鮮設(shè)備操操作使用用生鮮區(qū)需需要投資資的各種種設(shè)備很很多，如如：開(kāi)放放式陳列列冷凍、冷藏（立立、臥式式）柜，加加工調(diào)理理生鮮商商品的各各種機(jī)械械設(shè)備。生鮮設(shè)設(shè)備可分分為:（11）可移移動(dòng)設(shè)備備，如電電子稱、手動(dòng)包包裝機(jī)、砧板、工作臺(tái)臺(tái)、刀具具等；（22）不可可移動(dòng)設(shè)設(shè)備，如如絞

48、肉機(jī)機(jī)、切片片機(jī)、面面包烤箱箱、烤雞雞爐等。 生鮮鮮設(shè)備的的保養(yǎng)是是為了執(zhí)執(zhí)行質(zhì)量量和成本本控制的的正常運(yùn)運(yùn)作，若若生鮮設(shè)設(shè)備無(wú)法法維護(hù)，小小則影響響正常作作業(yè)、成成本控制制與經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)績(jī)，大大則可威威脅生鮮鮮員工（現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)業(yè)）的生生命安全全，因此此在管理理上需要要特別加加以重視視。一、鋸骨骨機(jī)操作作規(guī)范及及清潔注注意事項(xiàng)項(xiàng)（一）操操作規(guī)范范使用鋸骨骨機(jī)前，要要先將被被加工的的凍肉、排骨從從凍庫(kù)內(nèi)內(nèi)拿出，做做好準(zhǔn)備備后方可可開(kāi)鋸加加工。用前檢查查電源是是否切斷斷，鋸條條松緊是是否合適適，鋸條條安裝是是否正確確，各裝裝置是否否缺少，手手動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)動(dòng)部位，觀觀察運(yùn)動(dòng)動(dòng)是否平平穩(wěn)和靈靈活，檢檢查自身身衣

49、帽、手套。送上電源源，啟動(dòng)動(dòng)機(jī)器空空轉(zhuǎn)，觀觀察運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)是否平平穩(wěn)，有有無(wú)異常常聲響。送電時(shí)時(shí)禁止?jié)駶袷植僮髯?。加工時(shí)，將將適量物物件，平平衡放到到機(jī)臺(tái)移移動(dòng)板上上，一手手扶穩(wěn)物物品，一一手推動(dòng)動(dòng)工作平平臺(tái)，平平穩(wěn)、均均勻移動(dòng)動(dòng)，不得得推的過(guò)過(guò)快，以以免機(jī)器器震動(dòng)或或鋸條斷斷裂。嚴(yán)禁加加工超重重、超寬寬、超高高物品；被加工工物品體體積絕對(duì)對(duì)不能大大于工作作平臺(tái)操作人員員注意力力要集中中，眼睛睛始終觀觀察鋸口口，注意意手離鋸鋸口的距距離。對(duì)小件物物品，不不規(guī)則加加工物，一一定放平平穩(wěn)，用用移動(dòng)板板將加工工物送過(guò)過(guò)鋸口，禁禁止手拿拿物件直直接切割割。因其他原原因要停停止加工工，必須須關(guān)掉機(jī)機(jī)器后，才才

50、可進(jìn)行行其他工工作，禁禁止設(shè)備備長(zhǎng)時(shí)間間空轉(zhuǎn)。加工時(shí)注注意機(jī)器器溫度，加加工完畢畢，關(guān)掉掉機(jī)器，切切斷電源源。當(dāng)設(shè)備出出現(xiàn)異常常情況時(shí)時(shí)，及時(shí)時(shí)通知養(yǎng)養(yǎng)護(hù)進(jìn)行行檢查維維修。調(diào)調(diào)整、更更換鋸條條時(shí)應(yīng)由由養(yǎng)護(hù)人人員進(jìn)行行。（二）清清潔規(guī)范范每日加工工完畢后后，要清清潔鋸骨骨機(jī)內(nèi)外外各部位位。清潔時(shí)，首首先切斷斷總電源源，然后后才可做做清潔工工作。用水加少少量洗潔潔劑（液液），手手持抹布布或鋼絲絲球沾水水擦拭臺(tái)臺(tái)面，不不得用水水管沖刷刷。清潔鋸條條時(shí)要細(xì)細(xì)心，打打開(kāi)側(cè)門門，清除除碎削，禁禁止用硬硬物擦拭拭。清潔完畢畢，要關(guān)關(guān)閉側(cè)門門，檢查查所有部部件是否否缺少。二、絞肉肉機(jī)操作作規(guī)范及及清潔注注意事

51、項(xiàng)項(xiàng)（一）操操作規(guī)范范將被加工工的凍肉肉從冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)拿出出，經(jīng)過(guò)過(guò)分割、解凍后后，方可可進(jìn)行絞絞肉操作作。禁止止用未經(jīng)經(jīng)解凍的的肉直接接加工。加工前檢檢查下料料口是否否異物，網(wǎng)網(wǎng)片、刀刀片是否否安裝合合適，電電源是否否斷掉，下下料棒的的位置。送上電源源，合上上開(kāi)關(guān)，使使機(jī)器運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)，觀觀察運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)是否正正常。把加工物物放入下下料口，用用下料棒棒均勻下下料，進(jìn)進(jìn)行加工工。禁止用手手送料，禁禁止用下下料棒大大力搗肉肉，禁止止把整個(gè)個(gè)下料棒棒插入料料口。禁禁止用鐵鐵器物代代替下料料棒搗肉肉。因其他原原因要停停止加工工，必須須關(guān)掉機(jī)機(jī)器后，才才可進(jìn)行行其他工工作，禁禁止設(shè)備備長(zhǎng)時(shí)間間空轉(zhuǎn)磨磨損。長(zhǎng)時(shí)間加加工

52、肉餡餡，要注注意機(jī)器器溫度。當(dāng)溫度度達(dá)到手手不能摸摸時(shí)，要要停止加加工，讓讓機(jī)器冷冷卻后，才才可繼續(xù)續(xù)加工。經(jīng)過(guò)一段段使用，要要注意絞絞肉機(jī)產(chǎn)產(chǎn)量，當(dāng)當(dāng)出現(xiàn)產(chǎn)產(chǎn)量、聲聲音、溫溫度等異異常情況況時(shí)，立立即通知知養(yǎng)護(hù)檢檢查維修修。（二）清清潔規(guī)范范每日加工工完畢后后，要清清潔絞肉肉機(jī)內(nèi)外外各部位位。清潔時(shí)，首首先切斷斷總電源源，然后后才可做做清潔工工作。拆除網(wǎng)片片、刀片片，清除除內(nèi)部殘殘余肉，拆拆除旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)軸進(jìn)行行清理。用容器盛盛適量加加洗潔劑劑（液）的的水，手手持拆下下的部件件，用抹抹布或鋼鋼絲球沾沾水擦拭拭。5、必須須擦洗絞絞肉機(jī)內(nèi)內(nèi)部，不不得用水水管沖洗洗。6、清洗洗干凈后后，晾干干組裝。7、

53、檢查查部件是是否裝齊齊，送上上電源，短短時(shí)間啟啟動(dòng)機(jī)器器，觀察察運(yùn)轉(zhuǎn)，正正常后，關(guān)關(guān)掉機(jī)器器、電源源方可離離開(kāi)。三、切肉肉機(jī)操作作及清潔潔規(guī)范（一）操操作規(guī)范范檢查電源源是否關(guān)關(guān)掉，切切肉機(jī)部部件是否否缺少，加加工的肉肉類、使使用的物物品是否否到位。必須檢查查下料口口安全防防護(hù)網(wǎng)是是否安裝裝。送上電源源，啟動(dòng)動(dòng)機(jī)器，觀觀察運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)情況，正正常后才才可加工工。加工時(shí)，將將分割適適當(dāng)大小小的肉塊塊放入下下料口，可可用下料料棒送料料，禁止止用手送送料。因其他原原因要停停止加工工，必須須關(guān)掉機(jī)機(jī)器后才才可進(jìn)行行其他工工作，禁禁止設(shè)備備長(zhǎng)時(shí)間間空轉(zhuǎn)。加工完成成后，關(guān)關(guān)掉機(jī)器器，切斷斷電源。（二）清清潔規(guī)范

54、范1、清潔潔時(shí)，首首先切斷斷總電源源，然后后才可做做清潔工工作。2、首先先清除內(nèi)內(nèi)部殘余余肉，然然后用容容器盛適適量加洗洗潔劑（液液）的水水，手持持拆下的的部件，用用抹布或或鋼絲球球沾水擦擦拭。3、清洗洗干凈后后，晾干干組裝。4、檢查查部件是是否裝齊齊，送上上電源，短短時(shí)間啟啟動(dòng)機(jī)器器，觀察察運(yùn)轉(zhuǎn)，正正常后，關(guān)關(guān)掉機(jī)器器和電源源方可離離開(kāi)。四、制冰冰機(jī)操作作規(guī)范設(shè)備的開(kāi)開(kāi)、關(guān)由由專業(yè)人人員操作作，使用用人員禁禁止開(kāi)關(guān)關(guān)。設(shè)備運(yùn)行行過(guò)程中中，使用用人員發(fā)發(fā)現(xiàn)制冰冰量明顯顯減少或或不制冰冰、設(shè)備備異常聲聲響情況況，要及及時(shí)向養(yǎng)養(yǎng)護(hù)報(bào)告告維修。取冰時(shí)，儲(chǔ)儲(chǔ)冰箱口口的蓋板板要輕開(kāi)開(kāi)輕關(guān)；使用冰冰車、冰

55、冰鏟時(shí)應(yīng)應(yīng)小心，避避免碰撞撞箱體。取冰時(shí)要要及時(shí)清清理儲(chǔ)冰冰箱出冰冰口的冰冰，防止止堵塞出出冰口造造成停機(jī)機(jī)。經(jīng)常清理理儲(chǔ)冰箱箱，避免免箱體內(nèi)內(nèi)的冰大大面積凍凍結(jié)。當(dāng)儲(chǔ)冰箱箱較小，用用冰量較較大時(shí)，可可將白天天產(chǎn)的冰冰取出部部分，放放置凍庫(kù)庫(kù)內(nèi)，用用冰量大大時(shí)備用用。五、冷庫(kù)庫(kù)操作及及清潔規(guī)規(guī)范（一）操操作使用用規(guī)范1、存放放、拿取取商品時(shí)時(shí)，人員員應(yīng)穿戴戴保暖衣衣帽。往冷庫(kù)內(nèi)內(nèi)存放商商品時(shí)，商商品要放放涼（低低于環(huán)境境溫度）后后才可入入庫(kù)。2、放入入庫(kù)內(nèi)的的商品要要分類擺擺放，堆堆放的物物品之間間應(yīng)留出出間隙，通通向風(fēng)機(jī)機(jī)的地面面通道必必須留出出，禁止止擺放的的物品正正面封堵堵風(fēng)機(jī)。3、往庫(kù)

56、庫(kù)內(nèi)存放放商品的的時(shí)間要要集中，禁禁止搬商商品時(shí)往往庫(kù)內(nèi)地地上扔，避避免地面面砸壞。不宜頻頻繁開(kāi)關(guān)關(guān)庫(kù)門。4、存放放、拿取取商品完完畢后，檢檢查沒(méi)有有異常，關(guān)關(guān)燈、關(guān)關(guān)門后方方可離開(kāi)開(kāi)。禁止止用腳關(guān)關(guān)門。5、禁止止庫(kù)體上上部堆放放物品。（二）清清潔規(guī)范范用人員每每天要徹徹底打掃掃冷庫(kù)內(nèi)內(nèi)地面，凍凍庫(kù)內(nèi)鏟鏟掃，冷冷藏庫(kù)內(nèi)內(nèi)拖掃，不不宜用水水管沖洗洗。冷庫(kù)門、門把手手、門邊邊、冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)貨架架、庫(kù)體體外表面面的清潔潔每周要要擦拭一一次。冷藏庫(kù)內(nèi)內(nèi)的商品品殘液，要要隨時(shí)清清理。六、冷凍凍冷藏柜柜使用操操作規(guī)范范冷柜多為為敞口式式，避免免讓風(fēng)吹吹冷量散散失，應(yīng)應(yīng)遠(yuǎn)離熱熱源。擺放商品品時(shí)，禁禁止將成成件商

57、品品壓在柜柜邊沿上上上貨。使用人員員不得動(dòng)動(dòng)除柜上上照明開(kāi)開(kāi)關(guān)、夜夜幕簾以以外的東東西。應(yīng)根據(jù)冷冷柜的溫溫度，擺擺放適合合保存條條件的商商品，不不得將高高于柜溫溫商品放放于柜內(nèi)內(nèi)結(jié)凍。擺放商品品時(shí)，柜柜內(nèi)商品品高度禁禁止超過(guò)過(guò)警戒線線。擺放的商商品之間間應(yīng)留間間隙，以以利冷風(fēng)風(fēng)循環(huán)，禁禁止超載載擺放堵堵塞出回回風(fēng)口。爛袋泄漏漏的液體體商品，要要及時(shí)清清除，避避免滴水水造成的的堵塞、電器元元件短路路現(xiàn)象。使用過(guò)程程中，發(fā)發(fā)現(xiàn)柜內(nèi)內(nèi)溫度異異常（化化霜時(shí)除除外），及及時(shí)通知知養(yǎng)護(hù)檢檢查維修修。使用人員員禁止圖圖操作方方便而拆拆除各種種柜體附附件、側(cè)側(cè)門。每半月清清掃柜內(nèi)內(nèi)雜物。打掃衛(wèi)衛(wèi)生時(shí)，應(yīng)應(yīng)逐段

58、清清理，養(yǎng)養(yǎng)護(hù)要配配合，必必須關(guān)掉掉冷柜所所有電源才才可進(jìn)行行。柜內(nèi)空氣氣比較潮潮濕，蒸蒸發(fā)器（柜柜內(nèi)表面面）會(huì)結(jié)結(jié)霜，霜霜層的存存在會(huì)影影響制冷冷效果，除霜時(shí)，禁禁止用鐵鐵器敲打打結(jié)霜部部位，應(yīng)應(yīng)用自然然化霜方方式處理理。晚上閉館館后，必必須關(guān)掉掉柜上照照明，拉拉下柜簾簾，蓋好好柜口，避避免冷量量散失。冷藏柜內(nèi)內(nèi)高單價(jià)價(jià)的商品品，下班班后要取取出，放放入冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)。七、軋面面機(jī)使用用操作規(guī)規(guī)范開(kāi)機(jī)前檢檢查自身身衣、袖袖、帽的的穿戴，長(zhǎng)長(zhǎng)頭發(fā)要要梳在帽帽內(nèi)，袖袖口要束束緊。檢查軋面面機(jī)各部部位是否否缺少，必必須檢查查防護(hù)擋擋板（網(wǎng)網(wǎng)）。送上電源源，觀察察機(jī)器運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)是否否平穩(wěn)、是否有有異常聲聲響，

59、調(diào)調(diào)整軋面面厚度，確確認(rèn)正常常后方可可進(jìn)行軋軋面操作作。操作人員員站在軋軋面機(jī)側(cè)側(cè)面，將將攪好的的適量面面團(tuán)放入入下料口口，均勻勻軋出，被被軋過(guò)的的面沒(méi)有有達(dá)到要要求時(shí)，折折疊面層層，反復(fù)復(fù)多軋幾幾次，直直至達(dá)到到要求。禁止操作作人站在在出料口口正前方方操作，禁禁止軋出出的面層層又連續(xù)續(xù)放入進(jìn)進(jìn)料口擠擠軋。軋面機(jī)軸軸轉(zhuǎn)動(dòng)不不靈活時(shí)時(shí)，可加加少量食食用油潤(rùn)潤(rùn)滑。因其他原原因要停停止加工工，必須須關(guān)掉機(jī)機(jī)器后才才可進(jìn)行行其他工工作，禁禁止設(shè)備備長(zhǎng)時(shí)間間空轉(zhuǎn)。加工完畢畢后，關(guān)關(guān)掉電源源，打掃掃機(jī)器表表面。八、燃?xì)鈿庠罹撸ㄒ唬┎俨僮饕?guī)范范開(kāi)啟灶具具前，仔仔細(xì)檢查查導(dǎo)氣管管、閥門門、點(diǎn)火火器等部部件是否

60、否異常，確確認(rèn)正常常后開(kāi)啟啟供氣（油油）閥門門，點(diǎn)火火操作加加工。開(kāi)啟時(shí)先先開(kāi)閥門門，再啟啟動(dòng)點(diǎn)火火棒，點(diǎn)點(diǎn)燃爐灶灶，開(kāi)啟啟風(fēng)機(jī)。操作時(shí)廚廚具用品品擱置到到位，不不要灶臺(tái)臺(tái)上堆放放。加工操作作時(shí)必須須小心，時(shí)時(shí)刻作好好突發(fā)情情況問(wèn)題題的準(zhǔn)備備。遇到到外部原原因停氣氣時(shí)，要要立即關(guān)關(guān)閉閥門門。用火加工工時(shí)，禁禁止操作作人員離離開(kāi)，若若因其他他工作需需離開(kāi)時(shí)時(shí)，必須須關(guān)滅灶灶具，關(guān)關(guān)掉總供供氣閥。操作人員員定期檢檢查爐膛膛、爐芯芯，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問(wèn)題及及時(shí)通知知維修。操作間內(nèi)內(nèi)必須配配備滅火火器材，現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)人員員應(yīng)會(huì)操操作。人員離場(chǎng)場(chǎng)時(shí)，檢檢查確認(rèn)認(rèn)氣已關(guān)關(guān)閉，關(guān)關(guān)閉風(fēng)機(jī)機(jī)，沒(méi)有有異常后后才可離離開(kāi)。（二）