賀市完小食堂管理制度

1、賀市完小小學(xué)校食食堂管理理制度匯匯編學(xué)校突發(fā)發(fā)公共衛(wèi)衛(wèi)生事故故應(yīng)急預(yù)預(yù)案學(xué)校食品品安全管管理制度度學(xué)校食堂堂食品安安全責(zé)任任制及責(zé)責(zé)任追究究制食堂食品品采購制制度食堂食品品入庫、出庫查查驗(yàn)制度度食堂食品品進(jìn)貨索索票索證證制度學(xué)校食堂堂食品庫庫房管理理制度學(xué)校食堂堂食品貯貯存管理理制度食堂操作作間管理理制度食堂配餐餐間管理理制度食堂食品品粗加工工制度學(xué)校食堂堂餐廳管管理制度度食品留樣樣管理制制度食堂餐用用具清洗洗消毒管管理制度度食堂食品品安全檢檢查制度度學(xué)校食堂堂教師繳繳費(fèi)陪餐餐制度食堂從業(yè)業(yè)人員健健康檢查查制度食堂從業(yè)業(yè)人員個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生制度食堂從業(yè)業(yè)人員晨晨午檢制制度食堂從業(yè)業(yè)人員安安全知識識

2、培訓(xùn)制制度學(xué)校食堂堂財(cái)務(wù)管管理制度度膳食委員員會工作作制度大宗食品品招標(biāo)和和供應(yīng)商商準(zhǔn)入制制度賀市完小小突發(fā)公公共衛(wèi)生生事件應(yīng)應(yīng)急預(yù)案案為了了提高我我校預(yù)防防和控制制突發(fā)公公共衛(wèi)生生事件的的能力和和水平，保障全全體師生生員工的的身體健健康與生生命安全全，維護(hù)護(hù)學(xué)校正正常的教教學(xué)秩序序和校園園穩(wěn)定，結(jié)合本本校實(shí)際際，特制制定本應(yīng)應(yīng)急預(yù)案案。一、工作原原則1、預(yù)防為為主、常常備不懈懈宣傳傳普及突突發(fā)公共共衛(wèi)生事事件防治治知識，提高全全體師生生員工的的防護(hù)意意識和校校園公共共衛(wèi)生水水平，加加強(qiáng)日常常監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)病病例及時(shí)時(shí)采取有有效的預(yù)預(yù)防與控控制措施施，迅速速切斷傳傳播途徑徑，控制制疫情的的傳播和和

3、蔓延。2、依法管管理、統(tǒng)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)嚴(yán)格格執(zhí)行國國家有關(guān)關(guān)法律法法規(guī)，對對突發(fā)公公共衛(wèi)生生事件的的預(yù)防、疫情報(bào)報(bào)告、控控制和救救治工作作實(shí)行依依法管理理；對于于違法行行為，依依法追究究責(zé)任。二、突發(fā)事事件預(yù)防防（一一）高度度重視，切實(shí)加加強(qiáng)對學(xué)學(xué)校衛(wèi)生生工作的的領(lǐng)導(dǎo)和和管理1、將學(xué)校校衛(wèi)生防防疫與食食品衛(wèi)生生安全的的職責(zé)落落實(shí)情況況納入學(xué)學(xué)校和教教師綜合合考核，并定期期開展專專項(xiàng)督導(dǎo)導(dǎo)檢查，發(fā)現(xiàn)問問題及時(shí)時(shí)提出整整改措施施。2、學(xué)校應(yīng)應(yīng)經(jīng)常對對食堂、教學(xué)環(huán)環(huán)境與生生活區(qū)環(huán)環(huán)境進(jìn)行行自查，盡早發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題，及時(shí)時(shí)消除安安全隱患患。（二二）增加加學(xué)校衛(wèi)衛(wèi)生投入入，切實(shí)實(shí)改善學(xué)學(xué)校衛(wèi)生生基礎(chǔ)設(shè)設(shè)施和條

4、條件。（三三）采取取有效措措施，強(qiáng)強(qiáng)化學(xué)校校衛(wèi)生規(guī)規(guī)范化管管理。1、加強(qiáng)廁廁所衛(wèi)生生管理，做好糞糞便的無無害化處處理，防防止污染染環(huán)境和和水源。2、大力開開展愛國國衛(wèi)生運(yùn)運(yùn)動，重重點(diǎn)搞好好食堂衛(wèi)衛(wèi)生、教教室衛(wèi)生生、宿舍舍衛(wèi)生和和環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生，為為學(xué)生提提供一個(gè)個(gè)安全衛(wèi)衛(wèi)生的學(xué)學(xué)習(xí)和生生活環(huán)境境。（四四）加強(qiáng)強(qiáng)健康教教育，提提高師生生的防疫疫抗病能能力。1、落實(shí)好好健康教教育課，普及公公共衛(wèi)生生知識，引導(dǎo)學(xué)學(xué)生樹立立良好的的衛(wèi)生意意識，養(yǎng)養(yǎng)成良好好的衛(wèi)生生習(xí)慣和和生活方方式。2、結(jié)合季季節(jié)性、突發(fā)性性傳染病病的預(yù)防防，通過過黑板報(bào)報(bào)、宣傳傳櫥窗、廣播電電視以及及校園網(wǎng)網(wǎng)等宣傳傳途徑，大力宣宣傳、普

5、普及防治治突發(fā)事事件的相相關(guān)知識識，提高高師生員員工的公公共衛(wèi)生生意識和和防治突突發(fā)事件件的能力力。五、突發(fā)事事件監(jiān)測測和報(bào)告告（一一）突發(fā)發(fā)事件監(jiān)監(jiān)測1、建立突突發(fā)公共共衛(wèi)生事事件的監(jiān)監(jiān)測系統(tǒng)統(tǒng)。建立立考勤監(jiān)監(jiān)測制度度，對師師生員工工中的缺缺勤者進(jìn)進(jìn)行逐一一登記，查明缺缺勤原因因。2、重視信信息的收收集。與與鎮(zhèn)醫(yī)院院建立聯(lián)聯(lián)系，收收集學(xué)校校及周圍圍地區(qū)的的公共衛(wèi)衛(wèi)生事件件的情報(bào)報(bào)，密切切關(guān)注其其動態(tài)變變化，以以便做好好預(yù)防工工作。（二二）突發(fā)發(fā)事件報(bào)報(bào)告1、建立自自下而上上的突發(fā)發(fā)公共衛(wèi)衛(wèi)生事件件逐級報(bào)報(bào)告制度度，并確確保監(jiān)測測和預(yù)警警系統(tǒng)的的正常運(yùn)運(yùn)行，及及時(shí)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)潛在隱隱患以及及可能發(fā)發(fā)

6、生的突突發(fā)事件件。突發(fā)發(fā)事件期期間，學(xué)學(xué)校實(shí)行行24小小時(shí)值班班制，保保障信息息暢通。2、嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行學(xué)校校重大公公共衛(wèi)生生事件報(bào)報(bào)告程序序。在傳傳染病暴暴發(fā)、流流行期間間，對疫疫情實(shí)行行日報(bào)告告制度和和零報(bào)告告制度。各校應(yīng)應(yīng)嚴(yán)格按按程序逐逐級報(bào)告告，確保保信息暢暢通。六、突發(fā)事事件的應(yīng)應(yīng)急反應(yīng)應(yīng)及時(shí)時(shí)掌握學(xué)學(xué)生健康康狀況，一旦發(fā)發(fā)生校內(nèi)內(nèi)食物中中毒或可可疑食物物中毒時(shí)時(shí)，學(xué)校校突發(fā)公公共衛(wèi)生生事件領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組組應(yīng)做好好下列工工作：1、立即停停止食品品加工出出售活動動，并在在第一時(shí)時(shí)間報(bào)告告當(dāng)?shù)匦l(wèi)衛(wèi)生、教教育和公公安等部部門；2、立即將將發(fā)病師師生送往往醫(yī)院，并協(xié)助助醫(yī)療機(jī)機(jī)構(gòu)救治治病人；3、保留

7、造造成食物物中毒或或者可能能導(dǎo)致食食物中毒毒的食品品及其原原料、現(xiàn)現(xiàn)場，待待確認(rèn)后后交衛(wèi)生生部門處處理；4、積極配配合衛(wèi)生生、公安安部門進(jìn)進(jìn)行調(diào)查查，并按按其要求求如實(shí)提提供有關(guān)關(guān)材料；5、落實(shí)衛(wèi)衛(wèi)生部門門要求采采取的其其他措施施，并妥妥善處理理善后事事宜，維維持學(xué)校校正常的的教育教教學(xué)秩序序；6、配合衛(wèi)衛(wèi)生部門門分析引引起食物物中毒的的原因，總結(jié)經(jīng)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)訓(xùn)，提出出整改意意見，杜杜絕類似似事件再再次發(fā)生生。7、總結(jié)經(jīng)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)訓(xùn)，查漏漏補(bǔ)缺，杜絕隱隱患。必必要時(shí)對對事故和和損害的的責(zé)任人人追究責(zé)責(zé)任。賀市完小小食品安安全管理理制度一、嚴(yán)格格執(zhí)行食品安安全法、學(xué)學(xué)校食堂堂與學(xué)生生集體用用餐衛(wèi)生生

8、管理規(guī)規(guī)定，學(xué)校食食堂必須須取得衛(wèi)衛(wèi)生許可可證后方方可經(jīng)營營。二、食品品從業(yè)人人員每年年體檢一一次身體體，持有有效的健健康證和和培訓(xùn)合合格證后后方可上上崗，上上崗時(shí)必必須穿戴戴整潔的的工作衣衣帽，保保持個(gè)人人衛(wèi)生。三、建立立食品原原料進(jìn)貨貨查驗(yàn)制制度，禁禁止采購購無衛(wèi)生生許可證證、無健健康證商商販提供供的食品品；無商商品標(biāo)簽簽或超過過保存期期限等“三無”的食品品；未經(jīng)經(jīng)有關(guān)部部門檢疫疫、不合合格的畜畜禽肉類類制品；腐敗變變質(zhì)、油油脂酸敗敗、霉變變、生蟲蟲、混有有異物的的食品及及其它不不符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求的食品品。四、設(shè)立立獨(dú)立的的食品庫庫房，庫庫內(nèi)食品品要分類類存放，擺放整整齊，做做到先進(jìn)進(jìn)先出

9、，防止超超期變質(zhì)質(zhì)。五、食品品的保存存、清洗洗、切配配過程要要做到生生熟分開開，冰柜柜、用具具、容器器應(yīng)有生生熟標(biāo)記記，不得得使用塑塑料容器器盛放熟熟食品。六、食品品的營養(yǎng)養(yǎng)要搭配配合理，符合學(xué)學(xué)生生長長發(fā)育的的需求。七、廚師師操作前前要對食食品、半半成品的的質(zhì)量嚴(yán)嚴(yán)格檢查查，對不不符合燒燒煮、烹烹調(diào)要求求的食品品不準(zhǔn)進(jìn)進(jìn)行烹調(diào)調(diào)加工。燒煮時(shí)時(shí)，應(yīng)將將食品上上下翻動動，使食食品各部部位都能能受熱，防止食食物中毒毒事故的的發(fā)生。八、公共共餐具必必須經(jīng)過過嚴(yán)格的的清洗消消毒后方方可使用用。九、學(xué)校校每餐、每樣食食品按要要求進(jìn)行行留樣，分別留留足1000g盛放放在己消消毒的留留樣盒中中，標(biāo)明明留樣時(shí)

10、時(shí)期、品品名、餐餐次、留留樣人后后存入冰冰箱內(nèi)，并作好好留樣記記錄。留留樣食品品必須保保留488小時(shí),保存期期內(nèi)未發(fā)發(fā)現(xiàn)食物物中毒事事件即可可倒掉；留樣食食品盒應(yīng)應(yīng)單獨(dú)存存放，不不得與其其它無關(guān)關(guān)食品混混放。十、工具具容器設(shè)設(shè)備要洗洗凈，廚廚具要擺擺放整齊齊。及時(shí)時(shí)沖洗、清掃工工作場所所，保持持環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生。十一、完完善防蠅蠅、防塵塵、防鼠鼠、防潮潮設(shè)施，定期開開展除四四害活動動。賀市完小小食堂食品品安全崗崗位責(zé)任任制和責(zé)責(zé)任追究究制為了進(jìn)一一步貫徹徹實(shí)施中華人人民共和和國食品品衛(wèi)生法法、學(xué)校食食堂與學(xué)學(xué)生集體體用餐衛(wèi)衛(wèi)生管理理規(guī)定，加強(qiáng)強(qiáng)對學(xué)校校食堂的的監(jiān)督管管理，有有效預(yù)防防食物中中毒和食食

11、源性疾疾病的發(fā)發(fā)生，保保障師生生員工身身體的健健康。特特制定食食堂食品品安全崗崗位責(zé)任任制和責(zé)責(zé)任追究究制。一、學(xué)校校食堂食食品安全全管理員員的崗位位職責(zé)1、食堂堂食品安安全管理理人員應(yīng)應(yīng)做到每每天深入入一線，嚴(yán)格檢檢查食品品衛(wèi)生和和食品質(zhì)質(zhì)量，并并每天組組織食堂堂全體工工作人員員進(jìn)行一一次工作作小結(jié)；2、建立立食品采采購、儲儲存、加加工、供供應(yīng)、消消毒、留留樣等各各項(xiàng)規(guī)范范操作制制度；3、督促促采購員員、炊事事員、分分餐員、保管員員、保潔潔員執(zhí)行行各項(xiàng)衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)章章制度；4、建立立食堂從從業(yè)人員員晨檢制制度，一一旦發(fā)現(xiàn)現(xiàn)其患有有影響食食品衛(wèi)生生的病癥癥時(shí)，應(yīng)應(yīng)立即調(diào)調(diào)離工作作崗位。5、建立立和

12、健全全從業(yè)人人員日常常衛(wèi)生安安全教育育制度，關(guān)心、了解從從業(yè)人員員的品行行及心理理健康狀狀況，發(fā)發(fā)現(xiàn)情況況及時(shí)處處理。6、規(guī)范范食堂各各類管理理資料。7、確保保食堂安安全措施施落實(shí)（防污染染、防火火、防盜盜、防投投毒）。二、學(xué)校校食堂采采購員的的崗位職職責(zé)1、應(yīng)到到持有食食品衛(wèi)生生許可證證的單位位采購；2、采購購食品應(yīng)應(yīng)向供應(yīng)應(yīng)方提出出質(zhì)量要要求，并并索取檢檢驗(yàn)證明明；3、不采采購有毒毒有害、摻假摻摻雜、不不新鮮的的食品；4、對定定型包裝裝食品要要采購生生產(chǎn)日期期近、離離保質(zhì)期期遠(yuǎn)的食食品；5、索取取購貨發(fā)發(fā)票、以以備查驗(yàn)驗(yàn)。三、學(xué)校校食堂炊炊事員的的崗位職職責(zé)1、注意意食品新新鮮，變變質(zhì)食品

13、品不加工工烹飪；2、燒煮煮食品應(yīng)應(yīng)充分加加熱，燒燒熟煮透透、不里里生外熟熟；3、剩余余飯菜應(yīng)應(yīng)在確保保質(zhì)量良良好的前前提下回回鍋燒透透后再供供應(yīng)；4、不用用勺直接接嘗味；5、不用用盛放生生食品或或未消毒毒容器盛盛放燒熟熟食物；6、當(dāng)天天切配的的原料，當(dāng)天烹烹飪加工工7、做好好生食品品的揀、洗工作作，剔除除腐敗變變質(zhì)、污污物及雜雜質(zhì)；四、學(xué)校校食堂分分餐員的的崗位職職責(zé)1、穿戴戴清潔工工作衣、口罩、帽子，雙手清清洗消毒毒；2、使用用專門工工具，不不用手抓抓取直接接入口的的食品；3、不出出售未經(jīng)經(jīng)回鍋燒燒熟煮透透的剩余余飯菜；4、保持持室內(nèi)清清潔，備備餐間使使用前的的空氣用用紫外線線燈消毒毒，溫度

14、度保持在在25C以下下。五、學(xué)校校食堂保保管員的的崗位職職責(zé)1、做好好食品進(jìn)進(jìn)貨、驗(yàn)驗(yàn)收及發(fā)發(fā)貨登記記工作；2、庫存存食品分分類堆放放，儲存存容器加加蓋并掛掛牌，注注明進(jìn)貨貨日期、質(zhì)量，庫存食食品做到到先進(jìn)先先出；3、易腐腐食品冷冷藏保存存，冷庫庫保持薄薄霜，防防止生熟熟交叉污污染；4、倉庫庫保持通通風(fēng)干燥燥，做到到防鼠、防潮、防蠅、防蟲；5、嚴(yán)禁禁存放有有毒物品品、非食食品原料料及個(gè)人人物品。六、學(xué)校校食堂餐餐具保潔潔員的崗崗位職責(zé)責(zé)1、餐具具、工用用具使用用前必須須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行一洗洗、二清清、三消消毒、四四保潔制制度。2、清洗洗餐具、工用具具必須在在專用水水池內(nèi)進(jìn)進(jìn)行。3、餐具具

15、、工用用具消毒毒使用的的消毒劑劑必須符符合衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)。4、餐具具、工用用具清洗洗、消毒毒后必須須儲存在在保潔柜柜中備用用，保潔潔柜應(yīng)定定期清洗洗，保持持整潔二、各崗崗位責(zé)任任追究制制學(xué)校校長長是食品品安全第第一責(zé)任任人，食食堂主管管是直接接責(zé)任人人，層層層簽訂責(zé)責(zé)任書，責(zé)任到到人，各各司其責(zé)責(zé)。一旦旦發(fā)生食食品安全全事故，將依據(jù)據(jù)職責(zé)分分工追究究主要責(zé)責(zé)任人和和相關(guān)責(zé)責(zé)任人的的責(zé)任。食堂食品品采購制制度1、食品品采購人人員必須須到持有有衛(wèi)生許許可證的的單位采采購食品品及其材材料，并并向供貨貨方索取取產(chǎn)品合合格證或或質(zhì)量檢檢驗(yàn)報(bào)告告單。2、嚴(yán)把把原料采采購關(guān)。米、面面、植物物油、醬醬油、醋醋五大

16、類類食品必必須有質(zhì)質(zhì)量安全全標(biāo)示，并實(shí)行行定點(diǎn)采采購。3、蔬菜菜采購做做到日進(jìn)進(jìn)日消，不購“落腳菜菜”、不購購“人情菜菜”、所購購蔬菜必必須新鮮鮮、干凈凈。4、食品品、原料料采購實(shí)實(shí)行登記記、驗(yàn)收收制度，專人負(fù)負(fù)責(zé)，雙雙方簽字字，驗(yàn)收收記錄要要按月裝裝訂保存存，以備備查驗(yàn)。5、禁止止采購腐腐爛變質(zhì)質(zhì)、發(fā)霉霉、酸敗敗、生蟲蟲、污穢穢不潔、摻雜摻摻假、混混有異物物或者其其他感官官性狀異異常的食食品；無無檢驗(yàn)合合格證明明的肉類類食品，乳制品品、調(diào)味味品、飲飲料等；超過保保值期及及其他不不符合食食品標(biāo)簽簽的定型型包裝食食品。6、嚴(yán)格格執(zhí)行有有關(guān)食品品、原料料采購、防止食食品污染染。賀市完小小食堂食品品

17、入庫、出庫查驗(yàn)驗(yàn)制度食堂采購購一切物物品，均均必須嚴(yán)嚴(yán)格履行行入庫出出庫手續(xù)續(xù)，按要要求填報(bào)報(bào)入庫出出庫單。保管員對對采用所所購物品品質(zhì)地檢檢驗(yàn)，核核對質(zhì)量量，杜絕絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食食品的入入庫。對工作人人員取出出的食品品要進(jìn)行行檢驗(yàn)核核對數(shù)量量，杜絕絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食食品的出出庫與食食用。入庫單、出庫單單必須有有相關(guān)人人員簽字字。加強(qiáng)儲存存室管理理，做好好防火、防盜、防潮、防食物物中毒工工作。合理安排排入庫出出庫數(shù)量量，作好好盤存工工作，適適當(dāng)保持持存量，加強(qiáng)檢檢驗(yàn)、杜杜絕一切切不安全全及浪費(fèi)費(fèi)現(xiàn)象的的發(fā)生。賀市完小小食堂食食品進(jìn)貨貨索票索索證制度度為規(guī)范餐餐食堂食品品采購索索票索證證和

18、進(jìn)貨貨驗(yàn)收行行為，提提高學(xué)校校食堂食食品衛(wèi)生生安全水水平，今今后食堂堂采購嚴(yán)嚴(yán)格實(shí)行行食品索索票索證證管理制制度，現(xiàn)就規(guī)規(guī)范我校校食堂的的索票索索證工作作提出以以下要求求：一、提高高認(rèn)識，明確責(zé)責(zé)任學(xué)校食堂堂建立食食品采購購索票索索證和進(jìn)進(jìn)貨臺賬賬制度是是防范發(fā)發(fā)生突發(fā)發(fā)公共衛(wèi)衛(wèi)生事件件的關(guān)鍵鍵措施，也是食品衛(wèi)衛(wèi)生法和國國務(wù)院關(guān)關(guān)于加強(qiáng)強(qiáng)食品等等產(chǎn)品安安全監(jiān)督督管理的的特別規(guī)規(guī)定明明確規(guī)定定的餐飲飲業(yè)主的的法定義義務(wù)和責(zé)責(zé)任。餐餐飲經(jīng)營營單位作作為食品品衛(wèi)生安安全的責(zé)責(zé)任主體體，必須須嚴(yán)格遵遵守食食品衛(wèi)生生法的的規(guī)定，建立食食品及原原料進(jìn)貨貨索票索索證和進(jìn)進(jìn)貨臺賬賬制度。二、規(guī)范范建立食食品索

19、票票索證工工作制度度學(xué)校應(yīng)加加強(qiáng)對食食堂食品品采購索索票索證證和進(jìn)貨貨驗(yàn)收行行為的監(jiān)監(jiān)管，應(yīng)應(yīng)建立食食品采購購索票索索證、進(jìn)進(jìn)貨驗(yàn)收收和臺賬賬記錄制制度，切切實(shí)落實(shí)實(shí)專（兼兼）職人人員負(fù)責(zé)責(zé)食品索索票索證證、驗(yàn)收收以及臺臺賬記錄錄等工作作，堅(jiān)持持每日登登記臺賬賬，登記記臺賬內(nèi)內(nèi)容與采采購食品品和票證證要相符符，按縣縣教育局局統(tǒng)一印印制中中小學(xué)（幼兒園園）食品品及原料料定點(diǎn)采采購單位位索證索索票信息息表。學(xué)校食堂堂所采購購的食品品都應(yīng)從從正規(guī)渠渠道采購購，不得得采購“三無”產(chǎn)品，不得采采購病死死或死因因不明的的畜禽及及其制品品和使用用有毒有有害物質(zhì)質(zhì)加工食食品行為為，采購購餐飲飲業(yè)食品品索證管管

20、理規(guī)定定第五五條規(guī)定定的產(chǎn)品品時(shí)，必必須向供供貨方、生產(chǎn)廠廠家索取取相關(guān)證證件或購購物憑證證，在食食品入庫庫前必須須對所采采購食品品進(jìn)行感感官檢驗(yàn)驗(yàn)，保證證入庫食食品及原原料符合合食品衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和衛(wèi)生生要求；同時(shí)必必須建立立臺賬，并妥善善保存各各種臺帳帳，以便便溯源備備查。不不得隨意意涂改、偽造臺臺賬的相相關(guān)資料料和驗(yàn)收收記錄，不得擅擅自銷毀毀臺賬。賀市完小小食堂食品品庫房管理理制度一、食堂堂庫房必必須專人人負(fù)責(zé),為保證證食品安安全,庫庫房現(xiàn)時(shí)時(shí)上鎖,除管理理人員外外任何人人都不得得擅自入入庫。二、庫房房內(nèi)設(shè)置置食品架架,原料料分類擺擺設(shè),食食品原料料等應(yīng)離離地355cm,離墻445cmm,

21、離庫庫頂655cm放放置。三、嚴(yán)格格執(zhí)行出出入庫制制度,做做好出入入庫記錄錄。四、嚴(yán)禁禁“三無”食品及及腐爛變變質(zhì)的食食品、原原料待入入庫存放放。五、保持持庫房衛(wèi)衛(wèi)生清潔潔,物品品規(guī)整,保證通通風(fēng)良好好。六、設(shè)置置防蠅、防鼠等等設(shè)施,安全有有效。七、庫房房管理工工作未按按上述規(guī)規(guī)定操作作,造成成紕漏,將追究究庫房管管理員、負(fù)責(zé)人人責(zé)任。賀市完小小食堂食食品儲存存管理制制度1、凡食食品入庫庫前必須須做好檢檢查和驗(yàn)驗(yàn)收工作作，發(fā)霉霉、變質(zhì)質(zhì)、腐敗敗、不潔潔的食品品和原料料，不準(zhǔn)準(zhǔn)入庫。2、食品品入庫后后，原料料要分類類存放，主糧不不得靠墻墻或直接接放在地地面上，以防止止潮濕、發(fā)霉變變質(zhì)；要要勤購、

22、勤買、避免存存放時(shí)間間過長，降低食食品質(zhì)量量。3、食品品在倉庫庫存放期期間，要要經(jīng)常到到倉庫檢檢查。發(fā)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)質(zhì)腐敗等等情況，應(yīng)及時(shí)時(shí)報(bào)告領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)處理理。不合合格食品品不得出出庫。4、倉庫庫內(nèi)應(yīng)保保持清潔潔、衛(wèi)生生，空氣氣流通；要嚴(yán)格格做好防防潮、防防火、防防蟲蛀工工作；做做到無鼠鼠、無蠅蠅、無蟲蟲、無灰灰塵；倉倉庫內(nèi)嚴(yán)嚴(yán)禁吸煙煙。5、倉庫庫內(nèi)物品品的存放放要整齊齊劃一。6、加強(qiáng)強(qiáng)入庫人人員管理理。非倉倉庫管理理人員，未經(jīng)許許可不得得進(jìn)入倉倉庫。賀市完小小食堂配配餐間管管理制度度配餐間主主要是對對成品飯飯菜進(jìn)行行分發(fā)的的場所，配餐間間清潔衛(wèi)衛(wèi)生的好好壞直接接影響到到食物的的衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量，特特制定配

23、配餐間管管理制度度。一、充分分利用三防設(shè)施，保持配配餐間的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生，發(fā)發(fā)揮其對對餐具、容器、用具的的保潔功功能。二、工作作人員進(jìn)進(jìn)入配餐餐間前著著裝要整整潔，手手經(jīng)過消消毒后，戴上一一次性手手套、口口罩才能能分發(fā)飯飯菜。三、工作作人員在在操作時(shí)時(shí)不能對對著成品品飯菜咳咳嗽、打打噴嚏，不能用用手摳鼻鼻屎、耳耳垢，上上廁所要要洗手。四、分發(fā)發(fā)飯菜時(shí)時(shí)，先檢檢查盛裝裝飯菜的的容器是是否清潔潔、衛(wèi)生生，經(jīng)過過清洗、消毒的的容器不不能用圍圍裙或抹抹布擦拭拭容器。五、成品品飯菜不不能直接接放在地地上，要要放在操操作臺或或架子上上。六、未經(jīng)經(jīng)允許，從業(yè)人人員不能能隨意換換崗，非非配餐間間的工作作人員，在

24、配餐餐時(shí)不得得隨意出出入配餐餐間。七、領(lǐng)取取飯菜的的師生不不得進(jìn)入入配餐間間，飯菜菜由配餐餐間工作作人員送送出配餐餐間。賀市完小小食堂操操作間管管理制度度操作間是是烹調(diào)食食品的重重要場所所，也是是保證食食品衛(wèi)生生安全的的重要環(huán)環(huán)節(jié)。為為此，特特制定操操作間管管理制度度。一、負(fù)責(zé)責(zé)烹調(diào)加加工的廚廚師要認(rèn)認(rèn)真學(xué)習(xí)習(xí)食品品衛(wèi)生法法和相相關(guān)衛(wèi)生生知識，提高其其法制意意識和食食品衛(wèi)生生安全意意識。二、廚師師要加強(qiáng)強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)學(xué)習(xí)，熟熟悉各種種烹調(diào)技技藝，提提高業(yè)務(wù)務(wù)能力。三、廚師師要根據(jù)據(jù)不同食食物的特特性，采采取合理理的烹調(diào)調(diào)方式，盡量不不破壞食食物的營營養(yǎng)價(jià)值值。四、烹調(diào)調(diào)的菜肴肴盡量做做到色、香、味味

25、等感官官性狀俱俱佳，增增進(jìn)用餐餐者食欲欲。五、學(xué)校校食堂嚴(yán)嚴(yán)禁加工工涼菜、涼面、野生菌菌和皮蛋蛋。四季季豆、土土豆等蔬蔬菜的干干煸，需需經(jīng)高溫溫煮熟燒燒透后才才能食用用。烘、燒、炒炒要掌握握火候，且數(shù)量量不宜過過多，要要翻鏟均均勻，使使其熟透透。六、操作作人員在在加工時(shí)時(shí)要嚴(yán)格格按衛(wèi)生生要求操操作，養(yǎng)養(yǎng)成良好好衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣，加加工食品品時(shí)不能能對著飯飯菜咳嗽嗽、打噴噴嚏，不不能用手手摳鼻屎屎、耳垢垢，上廁廁所后要要洗手。七、食品品調(diào)味時(shí)時(shí)要嚴(yán)格格按烹調(diào)調(diào)衛(wèi)生要要求進(jìn)行行，切忌忌用手指指直接沾沾湯品嘗嘗，不能能用湯勺勺、鍋鏟鏟盛湯汁汁放入口口中品嘗嘗。八、制作作好的成成品菜要要直接用用清潔、衛(wèi)生消

26、消過毒的的容器盛盛裝，不不能用抹抹布或圍圍裙擦試試容器。九、成品品菜不能能直接放放在地上上，防止止異物帶帶入容器器對食品品造成第第二次污污染。十、抹布布、鍋蓋蓋、防蠅蠅罩等要要保持清清潔，分分類使用用。十一、充充分發(fā)揮揮三防防設(shè)施施的功能能和作用用。十二、操操作臺上上的調(diào)味味品要分分類擺放放，并及及時(shí)加蓋蓋。十三、未未經(jīng)食堂堂管理人人員允許許，從業(yè)業(yè)人員不不能隨意意換崗，不得隨隨意增減減廚師。十四、煮煮熟的飯飯菜要及及時(shí)進(jìn)入入配菜間間。學(xué)校食堂堂粗加工工管理制制度一、食堂堂管理員員根據(jù)每每日食譜譜要求，通知庫庫管員準(zhǔn)準(zhǔn)備每餐餐所用食食品原料料；二、肉、禽類食食品用專專用清洗洗池清洗洗，用專專用

27、菜板板、專用用刀進(jìn)行行切割，裝入專專用容器器備用；三、蔬菜菜類根據(jù)據(jù)不同品品種進(jìn)行行粗加工工：1、葉菜菜類摘除除不可食食部分，用洗菜菜池清洗洗干凈后后，用專專用案板板、專用用刀根據(jù)據(jù)食譜要要求切割割裝入專專用容器器備用；根莖類：在洗菜菜池中清清洗干凈凈外皮，需打皮皮處理的的，打皮皮后再次次清洗，然后用用專用菜菜板、專專用刀根根據(jù)食譜譜要求切切割裝入入專用容容器備用用；四、粗加加工人員員必須穿穿戴整齊齊工作衣衣、帽，佩帶有有效的健健康證及及衛(wèi)生知知識培訓(xùn)訓(xùn)證上崗崗工作。五、負(fù)責(zé)責(zé)人隨時(shí)時(shí)監(jiān)督檢檢查各崗崗位工作作人員操操作情況況。學(xué)校食堂堂餐廳衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度餐廳是師師生進(jìn)餐餐的場所所，保持持餐廳

28、的的環(huán)境清清潔、衛(wèi)衛(wèi)生，是是保證師師生正常常進(jìn)餐和和師生食食品衛(wèi)生生安全的的重要環(huán)環(huán)節(jié)。為為此，特特制定餐餐廳衛(wèi)生生管理制制度：一一、餐廳廳必須保保持清潔潔、衛(wèi)生生，做到到地面無無垃圾、油污，墻面、屋頂無無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無無油污、灰塵等等。二、餐廳由由食堂管管理人員員指定責(zé)責(zé)任心強(qiáng)強(qiáng)，工作作負(fù)責(zé)的的同志負(fù)負(fù)責(zé)打掃掃餐廳的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生。三三、餐廳廳清潔衛(wèi)衛(wèi)生在每每餐前后后都要進(jìn)進(jìn)行打掃掃，保證證學(xué)生在在進(jìn)餐時(shí)時(shí)，餐廳廳干凈衛(wèi)衛(wèi)生。四四、完善善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂螂、滅蚊蚊設(shè)施，做好防防四害工工作。五五、引導(dǎo)導(dǎo)學(xué)生文文明就餐餐，進(jìn)餐餐時(shí)不爭爭搶擁擠擠，不大大聲喧嘩嘩，不要要面對同同學(xué)或桌桌上的食食

29、物咳嗽嗽、打噴噴嚏，防防止飛沫沫唾液傳傳播疾病病。六、餐廳要要安排管管理人員員值班，維護(hù)餐餐廳正常常秩序，保證餐餐廳的清清潔衛(wèi)生生，不要要隨地吐吐痰，不不亂丟雜雜物和紙紙屑，不不要亂倒倒殘留的的食物和和廢棄物物。七、食堂管管理人員員要隨時(shí)時(shí)檢查餐餐廳的清清潔衛(wèi)生生，值周周領(lǐng)導(dǎo)每每天至少少檢查一一次餐廳廳的衛(wèi)生生情況。食品留樣樣管理制制度食品留樣樣，是預(yù)預(yù)防食物物中毒的的有效措措施；是是檢驗(yàn)是是否是食食物中毒毒的重要要依據(jù)，為確保保就餐安安全，特特制定本本制度。一、凡是是飯?zhí)锰崽峁┑拿棵坎?、每每樣食品品都必須須由專人人?fù)責(zé)留留樣。二、飯?zhí)锰妹坎?、每樣食食品必須須要求留留?550g，分別盛盛放在

30、已已消毒的的餐具中中。三、留樣樣食品取取樣后，必須立立即放入入完好的的食品罩罩內(nèi)，以以免被污污染。四、留樣樣食品冷冷卻后，必須用用保鮮膜膜密封好好，并在在外面標(biāo)標(biāo)明留樣樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人人。五、食品品留樣必必須立即即密封好好、貼好好標(biāo)簽后后，必須須立即存存入專用用留樣冰冰箱內(nèi)。六、每餐餐必須作作好留樣樣紀(jì)錄：留樣時(shí)時(shí)期、食食品名稱稱，便于于檢查。七、留樣樣食品必必須保留留48小小時(shí)，時(shí)時(shí)間到滿滿后方可可處理。八、留樣樣冰箱為為專用設(shè)設(shè)備，嚴(yán)嚴(yán)禁存放放與留樣樣食品無無關(guān)的其其它食品品。九、安全全員不定定期檢查查留樣工工作，發(fā)發(fā)現(xiàn)未按按要求留留樣，將將對責(zé)任任人進(jìn)行行工作失失職處罰罰。學(xué)校

31、食堂堂餐用具具清洗消消毒制度度1、餐具具必須按按著一刮刮、二洗洗、三沖沖、四消消毒、五五保潔的的操作流流程清洗洗餐具、用具；2、確認(rèn)認(rèn)餐具已已洗凈后后，將待待消毒的的餐具置置于餐具具消毒設(shè)設(shè)施中消消毒；3、將消消毒后的的餐具置置于餐具具保潔柜柜中待用用；4、廚房房內(nèi)待使使用的餐餐具及供供客人使使用的餐餐具必須須使用餐餐具保潔潔柜中已已消毒的的餐具，否則不不得使用用；5、廚房房內(nèi)使用用的食品品容器、用具必必須在指指定的容容器洗刷刷槽內(nèi)洗洗刷，洗洗刷后置置于指定定的消毒毒器內(nèi)進(jìn)進(jìn)行消毒毒（或以以75%的酒精精擦拭消消毒）；6、未經(jīng)經(jīng)清洗消消毒的容容器用具具不得使使用。學(xué)校食堂堂食品安安全檢查查制度

32、一、嚴(yán)格格執(zhí)行食品安安全法、學(xué)學(xué)校食堂堂與學(xué)生生集體用用餐衛(wèi)生生管理規(guī)規(guī)定，學(xué)校食食堂必須須取得衛(wèi)衛(wèi)生許可可證后方方可經(jīng)營營。二、食品品從業(yè)人人員每年年體檢一一次身體體，持有有效的健健康證和和培訓(xùn)合合格證后后方可上上崗，上上崗時(shí)必必須穿戴戴整潔的的工作衣衣帽，保保持個(gè)人人衛(wèi)生。三、建立立食品原原料進(jìn)貨貨查驗(yàn)制制度，禁禁止采購購無衛(wèi)生生許可證證、無健健康證商商販提供供的食品品；無商商品標(biāo)簽簽或超過過保存期期限等“三無”的食品品；未經(jīng)經(jīng)有關(guān)部部門檢疫疫、不合合格的畜畜禽肉類類制品；腐敗變變質(zhì)、油油脂酸敗敗、霉變變、生蟲蟲、混有有異物的的食品及及其它不不符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求的食品品。四、設(shè)立立獨(dú)立的的食

33、品庫庫房，庫庫內(nèi)食品品要分類類存放，擺放整整齊，做做到先進(jìn)進(jìn)先出，防止超超期變質(zhì)質(zhì)。五、食品品的保存存、清洗洗、切配配過程要要做到生生熟分開開，冰柜柜、用具具、容器器應(yīng)有生生熟標(biāo)記記，不得得使用塑塑料容器器盛放熟熟食品。六、食品品的營養(yǎng)養(yǎng)要搭配配合理，符合學(xué)學(xué)生生長長發(fā)育的的需求。七、廚師師操作前前要對食食品、半半成品的的質(zhì)量嚴(yán)嚴(yán)格檢查查，對不不符合燒燒煮、烹烹調(diào)要求求的食品品不準(zhǔn)進(jìn)進(jìn)行烹調(diào)調(diào)加工。燒煮時(shí)時(shí)，應(yīng)將將食品上上下翻動動，使食食品各部部位都能能受熱，防止食食物中毒毒事故的的發(fā)生。八、公共共餐具必必須經(jīng)過過嚴(yán)格的的清洗消消毒后方方可使用用。九、學(xué)校校每餐、每樣食食品按要要求進(jìn)行行留樣，

34、分別留留足1000g盛放放在己消消毒的留留樣盒中中，標(biāo)明明留樣時(shí)時(shí)期、品品名、餐餐次、留留樣人后后存入冰冰箱內(nèi)，并作好好留樣記記錄。留留樣食品品必須保保留488小時(shí),保存期期內(nèi)未發(fā)發(fā)現(xiàn)食物物中毒事事件即可可倒掉；留樣食食品盒應(yīng)應(yīng)單獨(dú)存存放，不不得與其其它無關(guān)關(guān)食品混混放。十、工具具容器設(shè)設(shè)備要洗洗凈，廚廚具要擺擺放整齊齊。及時(shí)時(shí)沖洗、清掃工工作場所所，保持持環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生。十一、完完善防蠅蠅、防塵塵、防鼠鼠、防潮潮設(shè)施，定期開開展除四四害活動動。十二、嚴(yán)嚴(yán)禁學(xué)生生在校門門口購買買過期變變質(zhì)及三三無食品品(無廠廠名、廠廠址、生生產(chǎn)日期期）學(xué)校食堂堂教師繳繳費(fèi)陪餐餐制度為了切實(shí)實(shí)加強(qiáng)學(xué)學(xué)校食品品衛(wèi)生安

35、安全，確確保學(xué)生生就餐安安全，結(jié)結(jié)合學(xué)校校實(shí)際，特制定定學(xué)校食堂教師師繳費(fèi)陪陪餐制度度。1、學(xué)校校實(shí)行繳繳費(fèi)陪餐餐制，校校長和教教師代表表與學(xué)生生實(shí)行“三同”，即同同樣繳費(fèi)費(fèi)、同時(shí)時(shí)就餐、同標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)就餐，并做好好陪餐記記錄。陪陪餐人員員由領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)、班主主任、值值周教師師輪流擔(dān)擔(dān)任。每每天早餐餐、中餐餐、晚餐餐按時(shí)在在學(xué)校食食堂陪餐餐。校長長每周陪陪餐一次次；分管管副校長長、后勤勤主任每每天陪餐餐一次；各班主主任分組組陪餐，做到每每頓各年年級都有有班主任任陪餐。2、陪餐餐領(lǐng)導(dǎo)或或教師要要及時(shí)主主動了解解學(xué)生情情況及時(shí)時(shí)反饋學(xué)學(xué)生意見見，收集集對食堂堂工作、生活的的意見和和建議，并及時(shí)時(shí)報(bào)告學(xué)學(xué)校以便

36、便及時(shí)改改進(jìn)。3、陪餐餐領(lǐng)導(dǎo)或或教師要要熟悉每每餐的菜菜譜，并并為學(xué)校校食堂獻(xiàn)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策策，改善善學(xué)生生生活。4、陪餐餐領(lǐng)導(dǎo)或或教師要要以高度度負(fù)責(zé)的的態(tài)度認(rèn)認(rèn)真做好好陪餐工工作。5、陪餐餐領(lǐng)導(dǎo)確確有困難難不能陪陪餐要告告知分管管領(lǐng)導(dǎo)，以便調(diào)調(diào)整。6、陪餐餐領(lǐng)導(dǎo)或或教師當(dāng)當(dāng)天要檢檢查食堂堂是否嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行原料購購進(jìn)驗(yàn)收收登記、物品索索證索票票、飯菜菜留樣等等管理規(guī)規(guī)定。7、每次次就餐前前，陪餐餐人員必必須提前前30分分鐘進(jìn)入入食堂，首先檢檢查食品品衛(wèi)生，然后檢檢查飯菜菜質(zhì)量，檢查時(shí)時(shí)采取一一看，二二聞，三三嘗的工工作流程程，所嘗嘗飯菜必必須與學(xué)學(xué)生飯菜菜完全一一樣，確確定無任任何問題題才向?qū)W學(xué)生

37、出售售，若有有不良反反應(yīng)，迅迅速上報(bào)報(bào)學(xué)校，同時(shí)阻阻止他人人不準(zhǔn)食用，不得將將食品帶帶出食堂堂。8、陪餐餐人員檢檢查、食食用100分鐘后后無不良良反應(yīng)，應(yīng)在登登記表中中認(rèn)真填填寫情況況記載，并簽好好姓名和和時(shí)間。若有不不適情況況反應(yīng)，迅速上上報(bào)學(xué)校校主管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)或校校長，同同時(shí)由食食堂工作作人員，迅速阻阻止其他他人不得得食用。9、未經(jīng)經(jīng)學(xué)校安安排其他他人員不不得進(jìn)入入食堂陪陪餐。學(xué)校食堂堂從業(yè)人人員健康康檢查制制度1、從事事食品生生產(chǎn)經(jīng)營營人員上上崗前必必須到市市疾病預(yù)預(yù)防控制制部門進(jìn)進(jìn)行健康康檢查，合格并并取得健健康證者者方可上上崗，工工作時(shí)要要佩帶或或隨身攜攜帶健康康證；2、從業(yè)業(yè)人員每每年

38、定期期體檢，合格者者領(lǐng)取當(dāng)當(dāng)年的健健康證，健康證證超過一一年者，視為無無證；3、責(zé)任任人每年年組織本本單位從從業(yè)人員員進(jìn)行健健康檢查查，并掌掌握結(jié)果果，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)“五病病”人員員及時(shí)調(diào)調(diào)離崗位位；4、責(zé)任任人要定定期檢查查從業(yè)人人員持證證情況，發(fā)現(xiàn)無無證上崗崗人員，除追究究無證上上崗人員員責(zé)任外外，還要要追究責(zé)責(zé)任人責(zé)責(zé)任。 食堂從業(yè)業(yè)人員個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生制度1、從業(yè)業(yè)人員必必須經(jīng)過過健康檢檢查和衛(wèi)衛(wèi)生知識識培訓(xùn)，由衛(wèi)生生行政部部門發(fā)放放“食品衛(wèi)衛(wèi)生從業(yè)業(yè)人員健健康證”和“食品衛(wèi)衛(wèi)生從業(yè)業(yè)人員知知識培訓(xùn)訓(xùn)證”才能上上崗工作作。 2、食食堂從業(yè)業(yè)人員每每年進(jìn)行行一次體體檢，發(fā)發(fā)現(xiàn)有患患痢疾、傷寒、病毒性

39、性肝炎等等消化道道傳染病病、活動動性肺結(jié)結(jié)核，化化膿性或或者滲出出性皮膚膚病以及及其它有有礙食品品衛(wèi)生的的疾病人人員，必必須停止止食堂工工作。 3、食食堂從業(yè)業(yè)人員要要保持良良好的個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生。遵守守“五四制制”勤洗澡澡,勤換換工作服服，勤理理發(fā)，勤勤剪指甲甲。 44、食堂堂從業(yè)人人員要熟熟練掌握握本崗位位的操作作規(guī)程，遵守本本崗位衛(wèi)衛(wèi)生制度度。 55、食堂堂從業(yè)人人員要積積極參加加衛(wèi)生部部門和上上級主管管部門及及本單位位組織的的各種衛(wèi)衛(wèi)生知識識學(xué)習(xí)和和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)衛(wèi)生知識識，掌握握和了解解國家及及地方的的各項(xiàng)衛(wèi)衛(wèi)生法律律，法規(guī)規(guī)。做知知法守法法的模范范。食堂從業(yè)業(yè)人員晨晨午檢制制度為了確保保

40、學(xué)校食食品安全全，有效效防止食食物中毒毒及傳染染病的發(fā)發(fā)生，根根據(jù)食食品安全全法及及學(xué)校校衛(wèi)生管管理工作作條例、傳傳染病防防治法和上級級有關(guān)文文件精神神，特制制定學(xué)校校食堂從從業(yè)人員員晨檢制制度。一、每天天上班前前，學(xué)校校食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員及食食堂負(fù)責(zé)責(zé)人對食食堂從業(yè)業(yè)人員進(jìn)進(jìn)行晨檢檢和健康康觀察，及時(shí)掌掌握食堂堂從業(yè)人人員的健健康狀況況，一旦旦發(fā)現(xiàn)食食堂從業(yè)業(yè)人員有有急性發(fā)發(fā)熱、頭頭痛、化化濃性皮皮炎、腹腹瀉等癥癥狀，要要及時(shí)將將其調(diào)離離工作崗崗位，勸勸其及時(shí)時(shí)到醫(yī)院院檢查治治療，待待病痊愈愈后經(jīng)醫(yī)醫(yī)生證明明后方可可上崗。凡發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有從業(yè)業(yè)人員患患有痢疾疾、傷寒寒、病毒毒性肝炎炎等消化化道傳染

41、染?。òú≡瓟y帶者者），活活動性肺肺結(jié)核、化膿性性或者滲滲出性皮皮膚病以以及其他他有礙食食品衛(wèi)生生疾病須須及時(shí)調(diào)調(diào)離工作作崗位。二、每天天做好從從業(yè)人員員晨午檢查記記錄。三、每天天上班前前，學(xué)校校食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理員及食食堂負(fù)責(zé)責(zé)人對食食堂從業(yè)業(yè)人員進(jìn)進(jìn)行個(gè)人人衛(wèi)生情情況及工工作衣帽帽等穿戴戴情況進(jìn)進(jìn)行檢查查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題及及時(shí)糾正正。學(xué)校食堂堂從業(yè)人人員食品品安全知知識培訓(xùn)訓(xùn)制度1、食堂堂的食品品安全管管理人員員應(yīng)經(jīng)常常參加食食品安全全知識及及有關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生法律律、法規(guī)規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與與食品安安全有關(guān)關(guān)的法律律、法規(guī)規(guī)和衛(wèi)生生常識，并能對對本單位位的食品品從業(yè)人人員進(jìn)行行安全知知識教育育和培訓(xùn)訓(xùn)

42、；2、食品品安全管管理人員員要定期期組織本本單位的的從業(yè)人人員進(jìn)行行食品安安全知識識培訓(xùn)，做到人人人掌握握應(yīng)知應(yīng)應(yīng)會的食食品安全全知識，按要求求操作，養(yǎng)成良良好的個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生習(xí)慣。3、每學(xué)學(xué)期組織織二次從業(yè)業(yè)人員衛(wèi)衛(wèi)生知識識培訓(xùn)，每年培培訓(xùn)不少少于100學(xué)時(shí)，并進(jìn)行行食品安安全知識識考試，對食品品安全知知識考試試不合格格者要重重新進(jìn)行行培訓(xùn)。學(xué)校食堂堂財(cái)務(wù)制制度為進(jìn)一步步加強(qiáng)學(xué)學(xué)校食堂堂管理，健全食食堂管理理制度，規(guī)范食食堂財(cái)務(wù)務(wù)收支，嚴(yán)肅財(cái)財(cái)經(jīng)紀(jì)律律，現(xiàn)就就學(xué)校食食堂財(cái)務(wù)務(wù)管理中中的有關(guān)關(guān)事項(xiàng)規(guī)規(guī)定如下下：一、學(xué)校校食堂財(cái)財(cái)務(wù)管理理的總體體要求學(xué)校辦食食堂是一一項(xiàng)公益益性事務(wù)務(wù)，必須須以服務(wù)

43、務(wù)師生為為宗旨，不得以以盈利為為目的；必須堅(jiān)堅(jiān)持學(xué)生生自愿搭搭伙就餐餐的原則則；必須須認(rèn)真執(zhí)執(zhí)行國家家有關(guān)法法律、法法規(guī)和財(cái)財(cái)務(wù)管理理規(guī)章制制度，開開設(shè)學(xué)校校食堂結(jié)結(jié)算戶，由學(xué)校校財(cái)務(wù)室室實(shí)行“統(tǒng)一管管理，獨(dú)獨(dú)立建帳帳，成本本核算，收支平平衡”。二、學(xué)校校食堂物物資采購購與資產(chǎn)產(chǎn)管理(一)食食堂物資資采購必必須做到到質(zhì)優(yōu)價(jià)價(jià)廉，經(jīng)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠惠。(二)建建立和完完善物資資采購內(nèi)內(nèi)部牽制制制度。學(xué)校食食堂物資資實(shí)行總總務(wù)處定定點(diǎn)采購購，采購購點(diǎn)由學(xué)學(xué)校行政政綜合比比較確定定。(三)建建立物資資采購驗(yàn)驗(yàn)收制度度。食堂堂物資采采購回來來后，必必須辦理理過秤、驗(yàn)收等等入庫手手續(xù)，經(jīng)經(jīng)復(fù)核人人員在采采購單據(jù)

44、據(jù)簽字認(rèn)認(rèn)可后，方可登登記入賬賬。(四)建建立物資資采購報(bào)報(bào)批制度度。采購購人員每每天應(yīng)根根據(jù)采購購的品種種、數(shù)量量、價(jià)格格等編制制“食堂采采購計(jì)劃劃表”，經(jīng)審審批人員員同意審審批后方方可采購購。(五)建建立食堂堂存貨盤盤點(diǎn)制度度。食堂堂存貨按按進(jìn)庫時(shí)時(shí)間可分分為：進(jìn)進(jìn)廚存貨貨和進(jìn)庫庫存貨。進(jìn)廚存存貨指購購進(jìn)后直直接進(jìn)入入廚房用用于加工工的原材材料及輔輔料。三、學(xué)校校食堂收收入管理理 (一)學(xué)學(xué)校收入入主要來來源于學(xué)學(xué)生和教教師的就就餐收入入，食堂堂向?qū)W生生和教師師收取的的伙食費(fèi)費(fèi)，實(shí)行行月初預(yù)預(yù)收、月月末結(jié)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙伙食收入入。(二) 學(xué)校食食堂不對對外承包包經(jīng)營，對于在在學(xué)校統(tǒng)統(tǒng)一監(jiān)管管下

45、實(shí)行行責(zé)任經(jīng)經(jīng)營收取取的相應(yīng)應(yīng)可支配配費(fèi)用，必須納納入學(xué)校校預(yù)算外外收入管管理。 (三)食食堂銀行行存款所所產(chǎn)生的的利息收收入，記記入食堂堂收入。 (四)食食堂實(shí)行行自收自自支，自自負(fù)盈虧虧，學(xué)校校行政一一般不予予補(bǔ)助。食堂以以伙食資資金購置置食堂設(shè)設(shè)備（小小件）或或其它支支出而造造成虧損損的，學(xué)學(xué)?？山o給予一定定經(jīng)費(fèi)補(bǔ)補(bǔ)助。 四、學(xué)校校食堂支支出管理理 (一)學(xué)學(xué)校食堂堂支出要要以服務(wù)務(wù)師生為為中心，按照“量入為為出”原則安安排各項(xiàng)項(xiàng)支出，嚴(yán)格支支出管理理，提高高伙食資資金的使使用效益益。食堂堂支出主主要包括括：1.伙食食支出：是指學(xué)學(xué)校食堂堂開展伙伙食活動動而發(fā)生生的各項(xiàng)項(xiàng)支出。具體包包括

46、：（1）糧糧食支出出：學(xué)校校食堂加加工過程程中所耗耗用的米米、面粉粉等支出出； （2）菜金支支出：學(xué)學(xué)校食堂堂燒菜所所耗用的的支出（3）調(diào)調(diào)料支出出：學(xué)校校食堂加加工過程程中耗用用鹽、味味精、雞雞精等支支出；（4）燃燃料支出出：學(xué)校校食堂加加工過程程中耗用用煤、柴柴油等支支出；（5）其其他材料料支出：學(xué)校食食堂加工工過程中中耗用除除上述以以外的支支出。2其他他支出：學(xué)校食食堂聘請請臨時(shí)工工等所開開支的人人員工資資等支出出。具體體包括：炊事員員工資、水電電費(fèi)支出出、非正正常支出出及其他他雜項(xiàng)支支出。(二)食食堂支出出的管理理程序和和審批規(guī)規(guī)定。 1.所有有主食、副食、蔬菜等等物資材材料購入入，必

47、須須按實(shí)際際支付的的價(jià)格及及運(yùn)費(fèi)等等實(shí)際成成本計(jì)價(jià)價(jià)。物資資材料數(shù)數(shù)量、價(jià)價(jià)格、質(zhì)質(zhì)量須經(jīng)經(jīng)食堂有有關(guān)管理理人員驗(yàn)驗(yàn)收、過過秤簽字字后方可可登記做做賬?，F(xiàn)現(xiàn)購現(xiàn)用用物資材材料的購購入和交交付使用用，購買買驗(yàn)收后后憑采購購單及發(fā)發(fā)票直接接列入伙伙食支出出。 2、.食堂的的差旅費(fèi)費(fèi)、通訊訊費(fèi)、辦辦公費(fèi)、低值易易耗品等等支出，須經(jīng)食食堂負(fù)責(zé)責(zé)人審核核，報(bào)學(xué)學(xué)校校長長審批后后，向食食堂出納納辦理報(bào)報(bào)銷手續(xù)續(xù)，直接接列入當(dāng)當(dāng)月支出出。以上上費(fèi)用報(bào)報(bào)銷時(shí)必必須使用用稅務(wù)發(fā)發(fā)票。 3、食堂堂需購置置固定資資產(chǎn)，由由食堂負(fù)負(fù)責(zé)人提提出申請請，報(bào)學(xué)學(xué)校校長長審核，審批同同意后，方可按按規(guī)定辦辦理設(shè)備備采購手手續(xù)

48、，購購入后辦辦理好固固定資產(chǎn)產(chǎn)登記入入帳手續(xù)續(xù)。 4、食堂堂人員的的聘請人人數(shù)應(yīng)符符合規(guī)定定的人數(shù)數(shù)，其工工資標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)由學(xué)校校行政會會集體研研究同意意后執(zhí)行行。(三)學(xué)學(xué)校因工工作需要要而發(fā)生生的客伙伙支出，原則上上要求在在學(xué)校內(nèi)內(nèi)部食堂堂就餐，費(fèi)用按按實(shí)際支支出成本本結(jié)算。（四）所所有結(jié)算算的票據(jù)據(jù)都要求求合法規(guī)規(guī)范，票票據(jù)開具具的內(nèi)容容反映實(shí)實(shí)際的經(jīng)經(jīng)濟(jì)交往往事項(xiàng)，票據(jù)反反映的業(yè)業(yè)務(wù)內(nèi)容容真實(shí)，符合經(jīng)經(jīng)濟(jì)交往往事項(xiàng)的的實(shí)際情情況。（是否存存在偽造造作假，如大頭頭小尾、涂改、不套復(fù)復(fù)印紙等等）；發(fā)發(fā)票的正正確性：內(nèi)容齊齊全、填填寫規(guī)范范、開具具的內(nèi)容容與發(fā)票票類別相相符、在在規(guī)定的的額度和和時(shí)

49、間內(nèi)內(nèi)開具等等；要求求對方單單位開票票時(shí)必須須要求做做到按號號碼順序序填開，填寫項(xiàng)項(xiàng)目齊全全，內(nèi)容容真實(shí)，字跡清清楚；開開票時(shí)，同時(shí)要要求填寫寫付款方方， 并有有開票方方開票人人和收款款人簽字字，同時(shí)時(shí)在發(fā)票票聯(lián)上加加蓋發(fā)票票專用章章。（五）學(xué)學(xué)校食堂堂所有支支出項(xiàng)目目由校長長簽字后后支付。 六、學(xué)校校食堂財(cái)財(cái)務(wù)收支支結(jié)余及及分配管管理 (一)食食堂財(cái)務(wù)務(wù)收支結(jié)結(jié)余是指指學(xué)校食食堂因伙伙食經(jīng)營營而發(fā)生生的當(dāng)期期收入與與支出相相抵后的的余額。學(xué)校食食堂不應(yīng)應(yīng)以盈利利為目的的，必須須堅(jiān)持“收支平平衡、略略有節(jié)余余”的原則則。(二)食食堂應(yīng)每每月反映映財(cái)務(wù)盈盈虧狀況況，按月月編制“學(xué)校食食堂資產(chǎn)產(chǎn)負(fù)

50、債表表”、“學(xué)校食食堂收支支明細(xì)表表”，及時(shí)時(shí)發(fā)現(xiàn)問問題，分分析原因因，消除除虧損。 (三)食食堂凈收收益全部部納入學(xué)學(xué)校部門門預(yù)算，實(shí)施“收支兩兩條線”管理。六、財(cái)務(wù)務(wù)公開食堂財(cái)務(wù)務(wù)帳目應(yīng)應(yīng)按相關(guān)關(guān)規(guī)定，每學(xué)期期末由校校工會及及膳管會會對食堂堂帳目清清查一次次，清查查情況在在校公開開欄中公公示。七、學(xué)校校食堂會會計(jì)檔案案管理 食堂的會會計(jì)檔案案資料，納入學(xué)學(xué)校會計(jì)計(jì)檔案資資料統(tǒng)一一管理。賀市完小小膳食委委員會管管理辦法法為了進(jìn)一一步改善善學(xué)生營營養(yǎng)狀況況，加強(qiáng)強(qiáng)學(xué)校食堂管管理，督督促學(xué)生生食堂飯飯菜質(zhì)量量、安全全、衛(wèi)生生及服務(wù)務(wù)上一個(gè)個(gè)臺階，使學(xué)生生在食堂堂就餐有有如在家家的感覺覺，確保保營

51、養(yǎng)餐餐工作的的有序開開展，學(xué)學(xué)校特成立管管理委員員會，制制定以下下管理辦辦法。二、管理理辦法11、 膳膳食管理理委員會會是在學(xué)學(xué)?？倓?wù)處處指導(dǎo)下下，具有有相對獨(dú)獨(dú)立性，以學(xué)校校、食堂堂管理人人員和學(xué)學(xué)生及學(xué)學(xué)生家長長為主要要成員的的管理機(jī)機(jī)構(gòu)。22、膳食食委員會會工作宗宗旨：代代表師生生、服務(wù)務(wù)師生，做廣大大師生膳膳食方面面的代言言人。3、膳食食委員會會基本職職能： （1）參與食食堂管理理與監(jiān)督督，如衛(wèi)衛(wèi)生、飯飯菜質(zhì)量量、價(jià)格格、份量量、進(jìn)貨貨渠道及及服務(wù)態(tài)態(tài)度等。（2）加強(qiáng)對對食堂大大宗物資資采購價(jià)價(jià)格的監(jiān)監(jiān)控。（3）征征求師生生對食堂堂的意見見，定期期發(fā)放食食堂工作作調(diào)查表表，對食食堂進(jìn)行行綜合評評