食堂操作規(guī)程篇

1、防火篇食堂負(fù)責(zé)人防火責(zé)任制1.對本單位防火平安工作負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，根據(jù)消防法規(guī)和有關(guān)規(guī)定催促分管其他工作的人員做好分管范圍內(nèi)的防火工作。2.每月定期主持召開防火平安列會，聽取防火平安匯報，針對存在的問題，研究決定改良措施，檢查執(zhí)行情況。3.主持制定本公司防火平安管理制度和各工種、各崗位的防火平安責(zé)任制，組織貫徹實施，檢查執(zhí)行情況。4.組織防火檢查，主持制定分公司重大火險隱患的整改方案，為排除隱患提供重要的人力、物力、資金和材料，并催促檢查整改落實情況。5.把防火工作列入企業(yè)管理的一項重要內(nèi)容。6.負(fù)責(zé)重大技術(shù)革新、挖潛、改造等工程工程，保證落實防火平安措施。7.負(fù)責(zé)對本分公司火災(zāi)事故的調(diào)查、分

2、析、處理或向消防監(jiān)控機(jī)關(guān)提出處理意見。8.組織開展消防法規(guī)防火平安和消防常識的宣傳和普及教育。推廣平安防火先進(jìn)經(jīng)驗。9.組織領(lǐng)導(dǎo)義務(wù)消防隊伍開展工作。10.對在防火工作中取得優(yōu)異成績的先進(jìn)集體和先進(jìn)個人，給于表彰和獎勵。食堂工作人員班長、管理員、廚師、采購員防火責(zé)任制1、認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格遵守國家公布的?食品衛(wèi)生法?、消防法，對本崗位的平安負(fù)直接責(zé)任。2、經(jīng)常檢查操作間、爐火、倉庫等電器設(shè)備線路的平安狀況，防止設(shè)備陳舊引起火災(zāi)。3、遇到違反消防法規(guī)、制度的行為堅決制止，并報告主管部門或領(lǐng)導(dǎo)。4、使用煤氣灶要經(jīng)常檢查是否存在漏氣現(xiàn)象，并嚴(yán)格執(zhí)行?廚房防火管理規(guī)定?。5、學(xué)習(xí)滅火常識，會使用相應(yīng)的消防

3、器材進(jìn)行滅火作業(yè)。出現(xiàn)初期火警能自行撲滅。6、對煙道及時清洗，去除油污防止火災(zāi)。7、保護(hù)本責(zé)任區(qū)的消防器材和設(shè)施完好，嚴(yán)禁挪用損壞。發(fā)現(xiàn)損壞、過期要立即上報領(lǐng)導(dǎo)和主管消防平安的管理部門。2經(jīng)常檢查機(jī)械設(shè)備及線路負(fù)荷、絕緣情 況，發(fā)現(xiàn)隱患及時妥善解決。每日下班前檢查電器設(shè)備是否妥善處理。3對電閘開關(guān)要經(jīng)常檢查，電閘箱內(nèi)嚴(yán)禁存放異物。炊事員2、負(fù)責(zé)對各種電器設(shè)備按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，進(jìn)行經(jīng)常性的平安檢查，防止因電氣線路漏電而發(fā)生觸電事故。3、負(fù)責(zé)對食堂購入的各種蔬菜、副食品進(jìn)行質(zhì)量驗收和把關(guān)。5、經(jīng)常檢查操作間、爐火、電器設(shè)備線路的平安狀況，防止設(shè)備陳舊引起火災(zāi)；經(jīng)常檢查煤氣灶是否存在漏氣現(xiàn)象，并

4、嚴(yán)格執(zhí)行?廚房防火管理規(guī)定?；對煙道及時清洗，去除油污防止火災(zāi)。采購員掌握貨物和食品采購知識，采購食品原料要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不采購殘損、假冒偽劣和腐爛變質(zhì)過期食品，保證采購食品質(zhì)量。3、外出采購貨物要注意錢物和人身平安。食堂保管員熟悉本崗位物資、食品的性能，嚴(yán)格執(zhí)行易燃易爆、有毒、有害物品的保管規(guī)定，嚴(yán)格遵守收發(fā)規(guī)定。保管的物資、食品要做到平安、防火、防盜，帳物相符。3、保管的食品原料要分類存放，庫內(nèi)堆放貨物要“五距。4、每天對庫房進(jìn)行平安檢查，庫房內(nèi)配備一定數(shù)量的消防器材，發(fā)現(xiàn)不平安因素，及時報告； 第三十九條 駕駛員崗位平安職責(zé)機(jī)械、汽車司機(jī)消防職責(zé)1. 機(jī)械、汽車司機(jī)應(yīng)自覺遵守消防法規(guī)

5、及本單位規(guī) 定的各項防火制度。2機(jī)械、車輛停放的庫場嚴(yán)禁存放汽油和其他易燃 易爆物品，修理清洗用油要集中平安處保管，嚴(yán)禁用汽油擦洗車輛。3經(jīng)常檢查所駕車輛的油路、排氣管等處是否完好，發(fā)現(xiàn)不平安因素要立即報告和修復(fù)。4. 對車輛保養(yǎng)維修時，不得在現(xiàn)場吸煙，駕車作業(yè)不得在操縱部位吸煙。5在機(jī)械、車輛庫場不得用明火取暖。6. 機(jī)械、車輛油箱必須加鎖，檢查油面時嚴(yán)禁用打火機(jī)照明。7應(yīng)保管好隨車配備的滅火器材，并學(xué)會使用和保養(yǎng)。4、負(fù)責(zé)對車輛進(jìn)行行車前檢查，確保車輛在完好狀態(tài)下使用，在平安狀態(tài)下駕駛。5、嚴(yán)格遵守交通規(guī)那么，嚴(yán)禁酒后駕車。6、車輛進(jìn)入檢修現(xiàn)場和禁火區(qū)，必須戴防火罩；7、負(fù)責(zé)定期對車輛進(jìn)行

6、制動、剎車、傳動等檢查，發(fā)現(xiàn)異常情況和不平安因素，應(yīng)及時進(jìn)行處理。操作規(guī)程篇絞餡機(jī)操作規(guī)程一、絞肉機(jī)門應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，加強(qiáng)管理，定期檢查。二、工作前穿戴好保護(hù)用品，女工應(yīng)把頭發(fā)壓在工作帽內(nèi)。三、啟動時，不準(zhǔn)用濕手開啟動開關(guān)，運(yùn)行時精神集中，不準(zhǔn)打逗和做與工作無關(guān)的事情。四、工作完畢，先斷電，清理內(nèi)部和絞肉刀片。和面機(jī)平安操作規(guī)程一、和面機(jī)要有專人操作，不動和面機(jī)的人不得使用。二、開機(jī)前認(rèn)真檢查周圍的環(huán)境，去除障礙物。三、啟動時不準(zhǔn)用潮濕手開關(guān)，運(yùn)轉(zhuǎn)時不準(zhǔn)離人。四、和面機(jī)嚴(yán)禁超負(fù)荷，禁止將手伸進(jìn)斗內(nèi)夠面。五、取面時先切斷電源，后起面。六、工作中要集中精力，不準(zhǔn)聊天，打逗，不準(zhǔn)擅自離崗。七、操作中不

7、準(zhǔn)吸煙，保證清潔，用完后清理崗體，作到日產(chǎn)日清。電閘箱平安操作規(guī)程一、電閘箱應(yīng)專人負(fù)責(zé)，專人操作，不懂者決不準(zhǔn)操作。二、操作人員必須清楚每個閘所控制的設(shè)備。三、操作前，應(yīng)穿戴好工作服、腳踏木版、戴好絕緣手套或用絕緣物品。四、和閘前應(yīng)側(cè)身操作，分和閘的標(biāo)記要明顯。五、除滅火器外，閘箱下嚴(yán)禁堆放任何物品。六、不準(zhǔn)帶負(fù)荷和總閘。七、不用的電器及檢修的電氣設(shè)備，應(yīng)掛牌，嚴(yán)禁合閘。電冰箱平安操作規(guī)程一、電冰箱應(yīng)放在平穩(wěn)的地方，不得有熱源和太陽直接照射的地方。二、要有專人負(fù)責(zé)，經(jīng)常檢查運(yùn)轉(zhuǎn)情況和制冷情況。三、冰箱開門、關(guān)門動作要輕，物品要輕拿輕放。四、去放物品時，動作要敏捷，做到每個星期除霜一次，除霜時要

8、等霜自然化后，方可使用，切不可敲出冰箱以免敲壞冷排管。五、不得將高溫體放入箱內(nèi)。六、冰箱長期不使用，應(yīng)切斷電源，并做好箱內(nèi)衛(wèi)生。紅外線消毒箱平安操作規(guī)程一、消毒箱必須有單獨供電電源。二、箱的周圍不準(zhǔn)放置易燃易爆物品，防止引起火災(zāi)。三、使用前將溫度定在所須檔位，溫度上升后再將物品放入箱內(nèi)，將定時旋鈕定位，時間到將物品取出。四、消毒前須將物品清洗，以免加熱后污泥點沾在器具上。五、消毒器必須安放合理，以免影響消毒質(zhì)量。六、操作人員，必須了解，該箱的性能和操作方法。七、如果對該設(shè)備保養(yǎng)或長期不用時應(yīng)切斷電源。電餅鐺平安操作規(guī)程一、電餅鐺應(yīng)有良好的保護(hù)接地或接零。二、電餅鐺應(yīng)用單獨電源供電。三、電餅鐺四

9、周不能放置易燃易爆物品，以免火災(zāi)發(fā)生。四、溫度要適應(yīng)，不要把溫度調(diào)的過高，以防燒毀氣體。五、工作前穿戴好工作服。六、工作中電餅鐺不得離人，如遇中途停電時，應(yīng)拉下總閘。七、工作完畢后，拉下總閘，等溫度降低后，作好衛(wèi)生，決不準(zhǔn)用涼水或別的涼物體降溫。液化氣平安管理規(guī)定一、液化氣灶應(yīng)有專人管理，定期檢查。二、管道各連接部位不準(zhǔn)漏氣，要注意減壓器的密封。三、如發(fā)現(xiàn)減壓器的手輪和開關(guān)有滑扣或不能擰緊的情況，停止使用。四、在做飯燒水時鍋里的水不要盛滿，人不要離開。防止開水竄溢出來，把火熄滅，引起火災(zāi)。五、在有風(fēng)時，火苗可能被風(fēng)刮滅，造成跑氣，引起火災(zāi)，應(yīng)有擋風(fēng)設(shè)備上班來時，先翻開窗、門，防止有可燃?xì)怏w造成

10、事故六、下班前把開關(guān)檢查一遍包括總閘都關(guān)上。七、如發(fā)現(xiàn)有漏氣，決不可重點火，應(yīng)立即把窗戶門翻開，把液化氣趕出室外。菜案、面案平安操作規(guī)程一、工作人員工作前要穿戴好工作服，工作帽及圍裙，操作人員不準(zhǔn)穿塑料涼鞋。二、切菜和面要精神集中，嚴(yán)禁說笑打逗。三、搭抬物品時，要互相照顧，步調(diào)一致，擺放物品要穩(wěn)。四、各種炊事用具要擺放整齊，有條理，作到平安牢固。五、上爐時要精神集中，炸活時，注意調(diào)溫，以防火災(zāi)，并作到會使用滅火器。緊急事件處理 為最大限度的減輕緊急事件造成的損失，使人們生命財產(chǎn)得到平安，特對事件處理規(guī)定如下： 一、火災(zāi)：1、火警 如發(fā)現(xiàn)火情時，應(yīng)保持鎮(zhèn)靜，及時撥打火警 。 首先將就近的火警報警

11、器按響。 通知食堂其他人員協(xié)助撲救，及時通知公司辦公室。 在消防人員未到場之前，切斷電源，利用就近的消防水龍頭、滅火器材盡量控制火勢。假設(shè)涉及電器設(shè)備，切忌使用消防水龍頭撲救。 如火勢無法控制，請沿最近的平安出口撤離，等待消防隊的到來。2、撤離： 當(dāng)聽到火警報告時，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)及時組織疏散部門員工。 確保人員全部撤離后，將該部門的門鎖好。 盡可能的把重要的文件和個人財物帶離現(xiàn)場。 保持鎮(zhèn)定，有秩序地沿最近的出口離開食堂至平安地帶。 到達(dá)平安地帶時，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即核實屬下員工人數(shù)，如有遺漏立即通知消防人員。3、預(yù)防： 切勿使電力負(fù)荷過量。 切勿在樓內(nèi)燃燒香燭或易燃物品。 切勿在房間烹煮食物。

12、切勿存放危險及易爆物品和爆竹等。 在離開前，確定沒有留下任何火種。 保持走廊、樓梯及防火通道的暢通無阻。三、水浸、盜竊意外： 1、如水管破裂發(fā)現(xiàn)水浸現(xiàn)象，立即通知辦公室或調(diào)度室。2、就近切斷電源，防止浸漏水濕觸電。3、撤離時，將重要文件物品帶走。1、如發(fā)現(xiàn)有盜竊等事件，請立即通知保安人員并報警。2、詳細(xì)記錄疑犯特征及一切有關(guān)事項。3、保護(hù)現(xiàn)場。4、積極協(xié)助公安部門調(diào)查。食堂衛(wèi)生文明標(biāo)準(zhǔn)一能認(rèn)真貫徹執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?和?國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?二飲管人員每年體檢一次，體檢人數(shù)達(dá)百分之百，五病調(diào)離率達(dá)百分之百。三堅持三白上崗，餐具消毒，工具售飯，衛(wèi)生監(jiān)測率為百分之九十五。四. 堅持“五四制，生熟、成品、半成品、食品與天然食品隔離分開，不售腐爛變質(zhì)食品，防蠅、防塵設(shè)備完善，防止發(fā)生食品中毒，食物中毒率為零。五室內(nèi)外衛(wèi)生，有標(biāo)準(zhǔn)有制度，責(zé)任明確，并有獎懲方法。1 室內(nèi)衛(wèi)生，物品，工具，機(jī)械設(shè)備擺放整齊按定置管理，容器有蓋，干凈無油膩、污垢、無鼠、無蠅、無蟑螂，門窗玻璃干凈，四壁無塵、無塌灰。2 室外環(huán)境衛(wèi)生，食堂周圍無污染源，垃圾袋裝化，日產(chǎn)日清，定期消毒。六、食堂必須有衛(wèi)生許可證及動火證。二、冰箱積霜厚度不得超過1厘米，不得有異味、污物。一、菜案肉案每一工作階段完了，立刻清理臺面、側(cè)面、支腿