2022年后勤食堂管理工作計(jì)劃5篇

1、Word 2022年后勤食堂管理工作計(jì)劃5篇 精彩的工作表現(xiàn)都是建立在仔細(xì)預(yù)備好工作方案的前提下的，想要在工作中獲得更多確定，寫好工作方案是必需的，以下是我細(xì)心為您推舉的2022年后勤食堂管理工作方案5篇，供大家參考。 2022年后勤食堂管理工作方案篇1 一、指導(dǎo)思想 始終遵循學(xué)?？傮w工作思路，圍繞“一個(gè)”中心：平安、穩(wěn)定這個(gè)中心；做好“兩個(gè)”服務(wù)：做好教育教學(xué)服務(wù)工作，做好師生生活服務(wù)工作；落實(shí)“三個(gè)”到位：熟悉到位、責(zé)任到位、措施到位。通過建設(shè)和加強(qiáng)后勤管理制度，建立良好的后勤管理秩序，挖掘后勤工作潛力，調(diào)動(dòng)后勤工作的樂觀性，確保后勤服務(wù)工作更上一層樓。 二、工作要點(diǎn) （一）抓好常規(guī)工作

2、1、加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè) （1）加強(qiáng)政治理論和業(yè)務(wù)素養(yǎng)的學(xué)習(xí)。通過學(xué)習(xí)政策法規(guī)，學(xué)習(xí)教育教學(xué)理論，提高管理人員自身素養(yǎng)；通過學(xué)習(xí)現(xiàn)代技術(shù)和先進(jìn)管理閱歷，把握肯定技能，提高管理水平；通過加強(qiáng)思想政治教育，創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，樹立愛崗敬業(yè)、職業(yè)道德高尚的新形象；通過按時(shí)參與學(xué)校支配的各項(xiàng)學(xué)習(xí)，了解社會(huì)動(dòng)態(tài)，了解學(xué)校工作中心和工作要求，為廣闊師生供應(yīng)更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 （2）進(jìn)一步健全后勤人員的崗位責(zé)任制，要從學(xué)校工作需要?jiǎng)由矶◢?、定?zé)，使每一個(gè)人都明確自己的工作崗位和工作職責(zé)，做到事事有人管，事事有人干，事事有記錄，事事有落實(shí)。 （3）樹立后勤為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，進(jìn)一步改進(jìn)工作作風(fēng)。要多思索、多學(xué)習(xí)、多聽反映、多

3、聽看法。遇事能做的，隨時(shí)處理，不拖拉，不當(dāng)甩手先生。堅(jiān)持多上門、多服務(wù)、服好務(wù)。 （4）完善“每日巡察制度”，總務(wù)處支配人員對(duì)學(xué)校環(huán)境、綠化、衛(wèi)生、平安、校舍修理、設(shè)備使用等進(jìn)行每日巡察，并做好相關(guān)記錄。對(duì)發(fā)覺的問題準(zhǔn)時(shí)做好處理和反饋。學(xué)校各部門、班級(jí)等提出的報(bào)修，要求在最短的時(shí)間內(nèi)做好修理，并作好記錄。 2、加強(qiáng)制度建設(shè) （1）本學(xué)期將對(duì)原有規(guī)章制度重新審查、充實(shí)、完善，使之真正起到激勵(lì)約束和規(guī)范個(gè)人行為的作用，真正能用制度去管理人、教育人、評(píng)價(jià)人。 （2）對(duì)各項(xiàng)工作都能做到有支配、有檢查、有落實(shí)，準(zhǔn)時(shí)總結(jié)閱歷，吸取教訓(xùn)，訂正偏差，不斷提升后勤服務(wù)工作的檔次和水平。 （3）進(jìn)一步完善校產(chǎn)管理

4、制度，做到制度健全，職責(zé)明確，如有損耗準(zhǔn)時(shí)修理，或予以添置。 （4）完善物品選購制度，依據(jù)選購物品的價(jià)值大小，做好選購審批制度及物品的驗(yàn)收歸庫工作。 3、加強(qiáng)校內(nèi)建設(shè) （1）切實(shí)加大對(duì)校內(nèi)環(huán)境的管理力度，教育同學(xué)愛惜校內(nèi)的一草一木，樂觀開展美化校內(nèi)的活動(dòng)，重視花草樹木的管理，確保校內(nèi)凈化、美化、綠化。 （2）切實(shí)加強(qiáng)各功能教室、活動(dòng)室的管理，充分發(fā)揮各功能教室、活動(dòng)室的作用。嚴(yán)格執(zhí)行專用室的保管責(zé)任制和誰損壞誰賠償?shù)脑瓌t。 4、加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理 （1）嚴(yán)禁亂收亂付，做到勤儉節(jié)省，壓縮非教育開支，把有限的資金用于學(xué)校建設(shè)的刀口上。 （2）堅(jiān)持民主理財(cái)。 （3）按規(guī)定收費(fèi)，任何班級(jí)、個(gè)人不得擅自收費(fèi)。

5、 （4）堅(jiān)持一支筆、一本帳的原則，方案、合理使用經(jīng)費(fèi)。 （二）抓好重點(diǎn)工作 1、重點(diǎn)抓好學(xué)校平安工作。 （1）高度重視平安衛(wèi)生防范工作，充分發(fā)揮全員管理的作用。完善應(yīng)急預(yù)案制度和管理措施，實(shí)行主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，各條線領(lǐng)導(dǎo)分塊抓，全體教工共同參加的管理模式。 （2）加強(qiáng)平安、衛(wèi)生學(xué)問的宣揚(yáng)，增加師生的自我愛護(hù)意識(shí)，促進(jìn)良好行為、習(xí)慣的養(yǎng)成與內(nèi)化，讓平安與衛(wèi)生的防范觀念在師生的大腦中得到固化。 （3）常常檢查場(chǎng)地、設(shè)施和各處室中的電器、線路、裝置、設(shè)備，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)解決隱患，切實(shí)做好防水、防盜、防觸電及防其它意外事故的工作。 （4）協(xié)同政教處，加強(qiáng)同學(xué)候車、乘車的道路平安、和人身自我愛護(hù)的教育和平安

6、管理工作。 （5）仔細(xì)負(fù)責(zé)地做好各項(xiàng)后勤（門衛(wèi)、衛(wèi)生保潔、食堂等）常規(guī)管理工作。 2、重點(diǎn)抓好校舍、校產(chǎn)管理工作。 （1）進(jìn)一步完善學(xué)校校產(chǎn)管理制度，增加師生對(duì)校產(chǎn)的愛惜意識(shí)。完善校產(chǎn)修理報(bào)修制度，由相關(guān)人員將報(bào)修單送到后勤處，以便準(zhǔn)時(shí)支配；修理完畢，由報(bào)修人負(fù)責(zé)驗(yàn)收簽字。 （2）加強(qiáng)對(duì)校產(chǎn)校具的管理，提高對(duì)各類設(shè)備的使用效率，做到妥當(dāng)保管，合理使用，正常維護(hù)，每期期初要對(duì)校產(chǎn)校具、設(shè)備、圖書進(jìn)行盤點(diǎn)整理，責(zé)任到人。 （3）嚴(yán)格校產(chǎn)管理制度化、規(guī)范化，充分發(fā)揮教學(xué)器材和現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備的作用，嚴(yán)禁亂拿、亂用、亂丟、亂放等不負(fù)責(zé)任的行為。 （4）切實(shí)加強(qiáng)活動(dòng)室的管理，充分發(fā)揮活動(dòng)室的作用。嚴(yán)格執(zhí)行專

7、用室的保管責(zé)任制和誰損壞誰賠償?shù)脑瓌t。 （5）加強(qiáng)用電、用水、辦公耗材和日常檢修管理，堅(jiān)持勤儉節(jié)省，反對(duì)鋪張鋪張，努力為學(xué)校節(jié)省一滴水，一度電，一分錢。 （6）建立執(zhí)行請(qǐng)購、審批、報(bào)銷、領(lǐng)用制度，規(guī)范物流過程掌握，強(qiáng)化行政倉庫管理。 （7）提倡良好風(fēng)氣，愛惜學(xué)校設(shè)施、設(shè)備，愛惜花草、樹木。 3、重點(diǎn)抓好食堂管理工作。 （1）定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生的基礎(chǔ)學(xué)問、基本要求，使每個(gè)職工知曉“法律法規(guī)”，了解“標(biāo)準(zhǔn)”，并對(duì)比日常工作仔細(xì)落實(shí)，齊心合力提高服務(wù)工作質(zhì)量。 （2）依據(jù)食堂管理制度，加強(qiáng)食堂工作各環(huán)節(jié)的管理與監(jiān)督。并依據(jù)實(shí)際狀況不斷健全食堂管理制度、規(guī)范各項(xiàng)操作程序。 （3）加強(qiáng)

8、檢查監(jiān)督和民主管理，常常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度，衛(wèi)生狀況、伙食的數(shù)量和質(zhì)量、就餐狀況、發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)表揚(yáng)先進(jìn)，批判后進(jìn)。 （4）堅(jiān)持勤儉節(jié)省的原則，嚴(yán)格把好選購關(guān)、物品進(jìn)出口關(guān)，做到節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)油，精打細(xì)算，降低成本，提高伙食質(zhì)量。 （5）樹立食品平安第一意識(shí)，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，重視和加強(qiáng)飲食衛(wèi)生工作臺(tái)帳，實(shí)行平安防范措施，明確責(zé)任，做好防火、防盜、防毒工作，并要定時(shí)打掃，做好保潔工作。 （6）仔細(xì)樂觀聽取師生看法反饋，努力依據(jù)實(shí)際狀況盡量滿意師生要求。做好學(xué)校后勤保障工作。 三、工作措施： （一）更新觀念，增加服務(wù)意識(shí) 1、全體后勤人員必需樹立師生利益、家長利益至上的服務(wù)觀，把師生、家長

9、的合理需求作為開展工作的動(dòng)身點(diǎn)和歸宿，想師生、家長所想，全心全意為師生生和家長服務(wù)。 2、加大后勤工作的群眾路線力度，動(dòng)員、組織全校師生民主參加、民主管理、民主決策，參加后勤管理。 （二）精打細(xì)算，嚴(yán)格管理 1、依據(jù)教學(xué)需求，學(xué)校實(shí)際，本著精打細(xì)算的原則，制訂有關(guān)項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)預(yù)算，嚴(yán)格實(shí)行方案經(jīng)費(fèi)限額使用。 2、加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)通訊費(fèi)、水電費(fèi)、打印費(fèi)等管理。 3、嚴(yán)格請(qǐng)購、審批、驗(yàn)收、入庫、報(bào)銷制度。 （三）物盡其用，發(fā)揮設(shè)備功能 1、為使學(xué)校現(xiàn)有校產(chǎn)校具發(fā)揮其最大效益，要鼓舞、提倡師生們大膽地、常常地去使用，真正發(fā)揮設(shè)備的“育人”功能，做到物盡其用。 2、鼓舞使用的同時(shí)，加強(qiáng)管理，對(duì)使用狀況、設(shè)備狀況

10、以及借還手續(xù)都要實(shí)行嚴(yán)格登記，避開不必要的人為損壞、遺失等。 3、加大校產(chǎn)校舍的定期（期初、期中、期末）及日常的檢查力度，嚴(yán)格執(zhí)行校產(chǎn)保管獎(jiǎng)罰和損壞賠償制度。對(duì)期初發(fā)放的日常用品、班級(jí)用品、門窗、窗拉手、臺(tái)凳等實(shí)行承包管理，做到誰損壞誰負(fù)責(zé)。 （四）加強(qiáng)協(xié)作，做好環(huán)境衛(wèi)生工作 1、本學(xué)期連續(xù)加大校舍校產(chǎn)的檢查、修理、保養(yǎng)，環(huán)境綠化等工作，力求為師生制造一個(gè)優(yōu)雅的學(xué)習(xí)、工作環(huán)境。 2、扎扎實(shí)實(shí)地抓好衛(wèi)生工作。對(duì)存在問題要準(zhǔn)時(shí)指出，限時(shí)訂正。 3、協(xié)同德育處、教務(wù)處等部門，利用黑板報(bào)、晨會(huì)課、升旗儀式講話等形式，向同學(xué)進(jìn)行愛我校內(nèi)、愛惜公物的教育活動(dòng)。 （五）長抓不懈，提高平安防患意識(shí) 1、加強(qiáng)校

11、內(nèi)巡察，對(duì)發(fā)覺有平安隱患的校舍、建筑物、體育器材等作準(zhǔn)時(shí)徹底的修理、排解。 2、加強(qiáng)校內(nèi)食品平安管理，定期發(fā)布食品平安學(xué)問，加強(qiáng)校內(nèi)食品衛(wèi)生巡察檢查力度，加強(qiáng)進(jìn)貨渠道的監(jiān)管，確保衛(wèi)生、平安。 2022年后勤食堂管理工作方案篇2 一、指導(dǎo)思想： 本學(xué)期幼兒園后勤工作將緊緊圍繞幼兒園中心工作務(wù)實(shí)創(chuàng)新，不斷提高后勤工作水平，提高后勤人員思想業(yè)務(wù)素養(yǎng)。依據(jù)幼兒園實(shí)際狀況，搞好園容園貌建設(shè)，開源節(jié)流，加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)的管理，食堂的管理，使各項(xiàng)工作再上一個(gè)新臺(tái)階。同時(shí)還要不斷增加服務(wù)意識(shí)，使幼兒園后勤工作真正做到服務(wù)于幼兒，服務(wù)于家長，服務(wù)于老師，服務(wù)于社會(huì)。 二、工作重點(diǎn)： 1、嚴(yán)抓幼兒園的平安工作，使全體教職

12、工都有高度的責(zé)任心，盡可能杜絕一切擔(dān)心全因素發(fā)生。 2、重點(diǎn)抓好門衛(wèi)對(duì)于全部人員的出入登記狀況，杜絕任何可疑人員進(jìn)入幼兒園內(nèi)。 3、加強(qiáng)辦公用品、日用品、財(cái)務(wù)管理，嚴(yán)格根據(jù)上級(jí)規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費(fèi)。合理使用幼兒園經(jīng)費(fèi)，在各項(xiàng)開支上做到精打細(xì)算，節(jié)省開支。 4、加強(qiáng)后勤隊(duì)伍建設(shè)，規(guī)范各類物品的進(jìn)出庫制度，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。 5、幫助園領(lǐng)導(dǎo)做好幼兒園的招生工作。 三、詳細(xì)措施： 1、加強(qiáng)平安保衛(wèi)工作，園內(nèi)各類設(shè)施、設(shè)備、戶外、場(chǎng)地、大型玩具、綠化等分工責(zé)任到人。健立健全各項(xiàng)平安制度，成立平安檢查領(lǐng)導(dǎo)小組。成立以園長為組長，以分管主任為副組長，以各班班長、保教成員、門衛(wèi)、保健大夫?yàn)榻M員的幼兒園

13、平安檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對(duì)全園平安工作檢查，重新簽定平安責(zé)任書，促使園內(nèi)人人都有抓好平安工作的使命感、責(zé)任感，排解一切隱患，確保我園的師生平安。 2、教職工及幼兒家長一律憑卡出入，如有遺忘帶卡人員，門衛(wèi)監(jiān)督填寫完整出入登記表。全部外來人員必需有內(nèi)部人員接待，方可進(jìn)入幼兒園。 3、加強(qiáng)后勤人員管理，完善食堂的進(jìn)出庫制度，對(duì)幼兒園的生活用品和教育教學(xué)用品進(jìn)行分層次管理、規(guī)范管理、杜絕鋪張。各部門充分體現(xiàn)先行性、服務(wù)性、吃苦性、全面性的特征。做好本學(xué)期初的各項(xiàng)預(yù)備工作，提前制定各類辦公用品、日常用品和食品選購方案。實(shí)行切實(shí)可行的措施，將各項(xiàng)簡單瑣碎的工作按肯定的程序有條不紊的進(jìn)行，提高工作效率。 4、

14、完善食品選購和進(jìn)出制度，在食品選購上嚴(yán)格把關(guān)，形成驗(yàn)收索證制度，堅(jiān)持采買新奇食品，保質(zhì)保量，確保食品質(zhì)量和食品平安，力爭做到物廉價(jià)美，杜絕任何鋪張現(xiàn)象發(fā)生。為了確保食品衛(wèi)生的平安性，并于相關(guān)供貨商簽訂合同書。 5、幫助園領(lǐng)導(dǎo)做好招生工作，愿為幼兒園的招生工作出謀劃策，并熱忱接待來園詢問的家長。 2022年后勤食堂管理工作方案篇3 為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生供應(yīng)更好的就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項(xiàng)工作。全面提升學(xué)校食堂影響力，極大的去激發(fā)我校食堂員工進(jìn)展意識(shí)，曾強(qiáng)員工“做好本職工作、全方位服務(wù)師生的信念和決心”。特制定本工作方案。 一、工作思路 1、增加勤儉節(jié)省的意識(shí)。擔(dān)心

15、全操作和鋪張是極大的沒有責(zé)任;勤儉節(jié)省是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，引導(dǎo)員工自覺養(yǎng)成這種良好的行為習(xí)慣。 2、強(qiáng)化員工的集體榮譽(yù)感，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個(gè)月對(duì)員工定期進(jìn)行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓(xùn)。通過培訓(xùn)、進(jìn)行考核、對(duì)一些不合格的員工在培訓(xùn)，在考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊(duì)伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊(duì)伍的整體素養(yǎng)。 二、員工培訓(xùn) 本學(xué)年方案對(duì)食堂員工衛(wèi)生、服務(wù)學(xué)問進(jìn)行培訓(xùn)。由于食堂人員的文化學(xué)問水平，操作技能參差不一，食堂培訓(xùn)的內(nèi)容也有所不同。 1、主要是通過口頭語言的形式向他(她)們傳授各種技能。 2、圍繞一個(gè)問題綻開爭論，提出自己的看法和建議，

16、歸納總結(jié)。 3、通過示范操作分步驟講明操作要領(lǐng)。 4、對(duì)操作的全過程進(jìn)行總結(jié)，找出問題，提出改進(jìn)方法。 三、召開食堂全體工作會(huì)議 組織員工學(xué)習(xí)我國食品衛(wèi)生法;和學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例，食堂各種衛(wèi)生、平安規(guī)章制度。提高他們的法律意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，端正工作態(tài)度。與員工鑒定食品衛(wèi)生平安目標(biāo)責(zé)任書。 1、堅(jiān)持每天對(duì)食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)覺問題立場(chǎng)即訂正或處理。每周召開一次食堂工作人員會(huì)議，總結(jié)閱歷，取長補(bǔ)短，時(shí)時(shí)刻刻強(qiáng)調(diào)平安問題，切實(shí)保證師生的飲食平安。 2、制定每周工作方案、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理支配人員。提高同學(xué)節(jié)省意識(shí)。組織有關(guān)人員討論每周養(yǎng)分菜譜。 3、全力搞好就餐工作，合理搭配養(yǎng)分餐，

17、使每位同學(xué)經(jīng)受更加充足的投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中。 四、抓文明禮貌落實(shí) 我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐同學(xué)的文明用餐的教育，而且，每天同學(xué)用餐時(shí)都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡察，定桌服務(wù)，關(guān)心解決同學(xué)用餐中的詳細(xì)問題。 嚴(yán)把適量關(guān) 對(duì)“三無”食品。檢查發(fā)覺有供應(yīng)商原材料已過期，且沒有檢驗(yàn)合格證;還有副食食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質(zhì)期，一律不允許進(jìn)入食堂。 五、培育員工仆人翁意識(shí)，提高食堂整體素養(yǎng) 1、提高仆人翁的自覺性和加強(qiáng)員工民主管理重要性的熟悉，讓員工參與民主管理，發(fā)揮員工的才智和制造力，有重大決策時(shí)廣泛聽取員工的看法，讓員工的開言路，集思廣益，關(guān)心管理者決策，而當(dāng)決

18、策一旦定案，管理者就要組織員工實(shí)施方案，這樣員工才會(huì)以仆人翁的姿勢(shì)發(fā)揮干勁，才智和制造力，大大增加食堂的生氣和活力。 2、要擅長激發(fā)員工參加意識(shí)，關(guān)懷每位員工的痛癢，開展一些有意義消遣活動(dòng)和公益活動(dòng)，生活上關(guān)懷他們的喜怒哀樂和冷暖，人格上敬重他們，甚至稱呼可心切一點(diǎn)讓員工們感覺到自己是學(xué)校的一份子，從學(xué)校能找到家的感覺，同時(shí)，制造讓他們體現(xiàn)自我價(jià)值的機(jī)會(huì)，從而使員工感覺到大家庭的暖和和做仆人的樂趣，從而產(chǎn)生劇烈的歸屬感，才能增加學(xué)校的分散力。 2022年后勤食堂管理工作方案篇4 食堂工作將依據(jù)學(xué)校的總體方案全面綻開。全部員工將義無返顧地團(tuán)結(jié)在校領(lǐng)導(dǎo)四周，聽從管理、用心工作，打造一個(gè)名副其實(shí)的服

19、務(wù)團(tuán)隊(duì)。下面我將以“超前的服務(wù)、厲行節(jié)省、規(guī)范化的管理”等三個(gè)方面為本學(xué)期的工作核心做以具體方案： 一、超前的服務(wù)： 服務(wù)是后勤工作的天職，超前服務(wù)是我們對(duì)本職工作必定要求。只要具備這一條件，才能避開工作的疏漏，才能使我們的工作在上升一個(gè)臺(tái)階。 1、搞好食堂的整體衛(wèi)生，為廣闊就餐者制造良好的就餐環(huán)境。 2、搞好師生關(guān)系，了解他們的口味，為其送上可口的飯菜。 3、發(fā)覺問題要做到準(zhǔn)時(shí)地解決，不遲疑、不塘奢。 4、按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好餐廳的清潔工作，常常保持個(gè)人良好的衛(wèi)生。 5、得分管的使用設(shè)備做到常常檢查，餐桌擺放整齊，桌布潔凈、無破損，餐具無污跡。 6、依據(jù)任務(wù)要求做好餐前預(yù)備工作。 7、對(duì)就餐者做到

20、主動(dòng)熱忱、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 8、凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思，對(duì)待師生員工做到象對(duì)待來賓一樣熱忱，不得帶心情工作，不準(zhǔn)講臟話，說別人壞話，如發(fā)覺就范者馬上停崗。 二、厲行節(jié)?。?節(jié)省是中華民族的傳統(tǒng)美德，厲行節(jié)省是全體工作人員必需具備的一種工作觀念。節(jié)省方面是食堂工作重點(diǎn)之一，如：從用油、用水、電、汽、洗干凈、消毒液、清潔球等都定時(shí)定量領(lǐng)用，專人保管。并合理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價(jià)出售，堅(jiān)決杜絕了不必要的鋪張，從中提高了成本的效益。 1、精打細(xì)算，杜絕鋪張，降低伙食成本，提高原材料的利用率。 2、要節(jié)省水電，愛惜使用工具，用完后妥當(dāng)保管。 3、嚴(yán)禁原材料外流，售飯

21、時(shí)不講私情、不送人情。 三、規(guī)范化管理： 規(guī)范化的管理對(duì)于食堂來講是很好地掌握食物中毒事故的發(fā)生、成本不會(huì)造成不必要的鋪張、工作方向明確、人員工作心情穩(wěn)定等重要意義。 1、食堂主管要充分做到對(duì)各崗位工作分工明確，講主次，抓重點(diǎn)。 2、餐廳工作人員九大禁令 (1)凡餐廳工作人員嚴(yán)禁將食品帶出餐廳或送給他人。 (2)凡餐廳工作人員嚴(yán)禁隨便處理食品，有留用價(jià)值的必需妥當(dāng)保管，以備他用。如少量剩菜沒有留用價(jià)值須報(bào)主管同意后方可處理。 (3)每天上班必需提前5分鐘到崗位，嚴(yán)禁中途脫崗或早退。 (4)在崗期間必需著裝干凈，嚴(yán)禁對(duì)著食品大聲喧嘩。 (5)凡購進(jìn)食品原料必需分類存放，嚴(yán)禁交叉污染。 (6)食品

22、制作過程必需仔細(xì)執(zhí)行“食品加工制作管理規(guī)定”。 (7)對(duì)有疑問的食品原料、過期食品堅(jiān)決杜絕加工，報(bào)主管同意后方可處理。 (8)使用設(shè)備要定期清潔、保養(yǎng)、嚴(yán)禁借用、挪用、更不得占為己有。 (9)工作人員下班后不經(jīng)允許嚴(yán)禁再次進(jìn)入操作間。 3、食堂員工工作須知：為加強(qiáng)食堂管理工作,強(qiáng)化平安措施,規(guī)范平安管理,有效地預(yù)防食品衛(wèi)生平安事故的發(fā)生,使員工能夠熟知食堂整體管理的要領(lǐng),有助于正確、正常、樂觀有序的開展工作，依據(jù)有關(guān)規(guī)定結(jié)合我校實(shí)際，特制定“員工須知手冊(cè)”望大家仔細(xì)執(zhí)行。 (1)凡食堂工作人員必需無條件聽從領(lǐng)導(dǎo)的合理工作支配，堅(jiān)決杜絕“自由主義思想”的產(chǎn)生，仔細(xì)完成每天的本職工作，需要時(shí)必需幫

23、助他人工作。 (2)凡食堂工作人員必需持有健康證方可上崗，如發(fā)覺本人攜帶有任何傳染性疾病者，無條件離崗。 (3)凡食堂工作人員必需穿戴干凈的工作服、佩帶胸卡上崗。 (4)凡食堂工作人員必需將頭發(fā)制于工作帽內(nèi)，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤曬被褥。 (5)凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思，對(duì)待師生員工做到象對(duì)待來賓一樣熱忱，不得帶心情工作，不準(zhǔn)講臟話，說別人壞話，如發(fā)覺就范者馬上停崗。 (6)凡食堂工作人員不得在未開飯時(shí)間吃拿任何食品，制作過程中不得對(duì)著食品大聲喧嘩、打噴嚏等不文明舉動(dòng)。 (7)凡食堂工作人員不得將任何食品、食品原料、調(diào)料送人情;售飯人員嚴(yán)禁打人情飯;使用工具不經(jīng)允

24、許不得外借、挪用;公共財(cái)產(chǎn)不得占為己有。如有就范者嚴(yán)懲。 (8)凡食堂工作人員嚴(yán)禁隨便中途離崗、竄崗、無大事請(qǐng)假、無故曠工、電話請(qǐng)假。 (9)凡屬個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生務(wù)必保持清潔，做到珍惜別人的勞動(dòng)成果。 (10)當(dāng)日值班人員必需仔細(xì)做好各項(xiàng)收尾工作的檢查，發(fā)覺問題要準(zhǔn)時(shí)解決并上報(bào)主管，做好記錄。關(guān)閉全部的門、窗、水、電、氣，最終一個(gè)離開餐廳。 (11)食堂技術(shù)人員務(wù)必常常學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能,提高業(yè)務(wù)水平，為更好地供應(yīng)養(yǎng)分可口的飯菜打好基矗 (12)服務(wù)人員必需聽從技術(shù)人員的工作要求，依據(jù)程序進(jìn)行操作，不按規(guī)章程序操，一但消失事故責(zé)任自負(fù)。 (13)勤雜人員(配菜工)必需依據(jù)食譜的支配，仔細(xì)將每種原

25、料進(jìn)行處理，對(duì)不明的原料要問清晰，對(duì)xxx變質(zhì)的原料杜絕切配。 (14)凡是因工作失誤造成物品、食品等一切使用工具損壞及鋪張的，必需造價(jià)賠賞。 (15)凡食堂工作人員必需仔細(xì)履行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，校內(nèi)內(nèi)不得大聲喧嘩，不得打架抖毆，不得傳播非正常的小道消息擾亂他人正常工作，如有就范者，馬上停崗。 (16)凡食堂工作人員在會(huì)場(chǎng)上必需關(guān)閉手機(jī)，不得隨便離開坐位走動(dòng)，不得與他人小聲說話、玩鑰匙，如發(fā)覺賜予嚴(yán)厲 處理。 (17)凡食堂工作人員在崗工作期間嚴(yán)禁開過分的玩笑，嚴(yán)禁追趕打鬧，挑起是非者重罰，造成事故者，責(zé)任自負(fù)，因玩鬧受傷休假者每天扣除考核工職30元。 (18)選購人員必需依據(jù)食譜方案單進(jìn)行

26、選購，堅(jiān)決杜絕貪圖廉價(jià)購買劣質(zhì)原料，做到對(duì)市場(chǎng)各種原料物品的調(diào)查，進(jìn)行合理選購，并上供貨商索取三證做為選購依據(jù)，在原料運(yùn)輸過程中留意交叉污染，確保原料的質(zhì)量。 (19)庫房保管員要對(duì)所購回的全部原料進(jìn)行登記造冊(cè)，做到先進(jìn)先出，把握入庫時(shí)間，嚴(yán)格規(guī)范庫房制度，杜絕其他人員隨便進(jìn)出庫房，非領(lǐng)料時(shí)間不得發(fā)放，沒經(jīng)主管同意不準(zhǔn)處理任何原料。若有登記不明，出庫不詳，帳目不清等大事發(fā)生，馬上停止工作。非庫房工作時(shí)間，必需協(xié)作幫助服務(wù)員工作。 (20)餐廳主管負(fù)責(zé)本部門的管理工作： 1、負(fù)責(zé)制定每大周的養(yǎng)分食譜，整體食堂工作方案，督促規(guī)章制度的實(shí)施。 2、負(fù)責(zé)召開伙食管理睬議，督察食品的質(zhì)量及衛(wèi)生狀況。 3、負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收食品原料和食堂固定資產(chǎn)的管理工作。 4、負(fù)責(zé)食堂每月的成本核算及統(tǒng)計(jì)報(bào)表工作。 5、負(fù)責(zé)工作人員的考核。在管理過程中必需依照學(xué)校的各項(xiàng)制