中餐禮儀課件

1、餐桌文化 -中餐禮儀1餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的推崇稱(chēng)贊,而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。餐桌禮儀在中國(guó)人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，無(wú)論你是主人，或只是一位客人掌握某些中式餐飲禮儀知識(shí)便顯得特別重要了。2中餐禮儀一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、退席3一、座位的安排1. 席座布局總體原則：“以右為尊” 、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門(mén)為尊 ”456主人： 提前到達(dá)，

2、然后在靠門(mén)位置等待，并為來(lái)賓引座。賓客： 聽(tīng)從東道主安排入座。 座位的安排怎樣入座7點(diǎn)菜原則看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則；看菜肴組合： 有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面； 看宴請(qǐng)的重要程度： 普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng)；注意事項(xiàng)： 點(diǎn)菜時(shí)不要問(wèn)價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)。10點(diǎn)菜指導(dǎo)四優(yōu)四忌 優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。 四、主人的拿手菜家宴時(shí) 飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。 四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。 11上菜順序茶涼菜大菜米飯?zhí)鹌伏c(diǎn)心水果熱炒

3、12筷子中國(guó)是筷子的發(fā)源地，以筷進(jìn)餐少說(shuō)已有3000年歷史，是世界上以筷為食的母國(guó)?？曜涌雌饋?lái)只是非常簡(jiǎn)單的兩根小細(xì)棒，但它有挑、撥、夾、拌、扒等功能，且使用方便，價(jià)廉物美?？曜右彩钱?dāng)今世界上一種獨(dú)特的餐具。凡是使用過(guò)筷子者，不論華人或是老外，無(wú)不欽佩筷子的發(fā)明者?？墒撬呛稳税l(fā)明？何時(shí)創(chuàng)造誕生？現(xiàn)在誰(shuí)也無(wú)法回答這個(gè)問(wèn)題。16你會(huì)正確使用筷子嗎？* 上面的筷子用大拇指、食指和中指控制。 * 下面的筷子要固定，只動(dòng)上面的筷子，然后夾住食物，這點(diǎn)很關(guān)鍵。 * 兩根筷子頭部合起來(lái)，筷子尖對(duì)準(zhǔn)，很容易就能夾起吃的東西。 1718勺子用筷子取食時(shí)可用勺子來(lái)輔助，但盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí)不

4、宜過(guò)滿，取食后，可在原處停一停，等湯汁不再往下流時(shí)，再移回來(lái)享用，保證餐桌和菜肴的干凈是禮貌的表現(xiàn)。勺子與嘴不要成90度，也不能把勺子完全塞到嘴里。1923酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定站起來(lái)雙手舉杯；2、除非是領(lǐng)導(dǎo)可以多人敬一人，否則決不可一人敬多人；3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶(hù)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；24酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人，如自己是上級(jí)不可太低。 7、如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最

5、好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。8、碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞；9、桌面上不談生意；10、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。 11、斟酒者：右手拿酒瓶，左手托住瓶底。12、接受斟酒者：要以右手持杯，左手端著酒杯底部。如果上司的酒快喝完了，女性職員或?qū)傧?，?yīng)適時(shí)幫對(duì)方斟酒；兩人對(duì)飲時(shí)，必須先幫別人斟酒，然后再由對(duì)方幫自己斟，不能直接自己斟酒。 25中餐禮儀一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、退席26倒茶的學(xué)問(wèn)首先，茶具要清潔。 其次，茶水要適量。 再次，端茶要得法。 最后，要及時(shí)添茶。 27倒茶的學(xué)問(wèn)俗話說(shuō)：酒滿茶半。奉茶時(shí)應(yīng)注意：茶不要太滿，

6、以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時(shí)，用茶盤(pán)端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤(pán)底部，右手扶著茶盤(pán)的邊緣，如有茶點(diǎn)心，應(yīng)放在客人的右前方，茶杯應(yīng)擺在點(diǎn)心右邊。上茶時(shí)應(yīng)以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對(duì)方。28倒茶的學(xué)問(wèn)一般來(lái)講，客人喝過(guò)幾口茶后，即應(yīng)為其續(xù)上，絕不可以讓其杯中茶葉見(jiàn)底。這種做法的傳統(tǒng)寓意是：“茶水不盡，慢慢飲來(lái)，慢慢敘?！碑?dāng)然，為來(lái)賓續(xù)水讓茶一定要講主隨客便，切勿神態(tài)做作，再三再四地以斟茶續(xù)水搪塞客人，而始終一言不發(fā)。古代，中國(guó)人待客有“上茶不過(guò)三杯”一說(shuō)。第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作續(xù)水茶。第三杯則叫作送客茶。如果一再勸人用茶，而無(wú)話可講，則往往意味著提醒來(lái)賓“應(yīng)該打道回府了”。有鑒于此，在以茶招待較為守舊的老年人或海外華人時(shí)，切勿再三為之斟茶。29中餐禮儀一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、