幼兒園食品安全管理制度及操作規(guī)程

1、幼兒園食品安全治理制度及操作規(guī)程從業(yè)人員安康治理制度和培訓制度一、食品安全治理員必需持有效安康證明、有效培訓合格證上崗。包括參與和臨時參與工作的人員明。每年進展一次安康檢查，必要時進展臨時安康檢查。作。作崗位。品安全的病癥治愈后，方可重上崗。六、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生。甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。二三接觸直接入口食品的操作人員，有以下情形之一的，應洗手并消毒：鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；8從事任何可能會污染雙手的活動后。四間內(nèi)操作無關的工作。五從事其他可能污染食品的行為。2 品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。包括參與和臨時參與工作的人員應參與食品安

2、全培訓，40 小時的餐飲效勞食品安全集中培訓。九、建立從業(yè)人員安康、培訓治理檔案。從業(yè)人員晨檢制度安康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：觀看從業(yè)人員精神狀態(tài)是否有過度疲乏和病態(tài)；觀看從業(yè)人員眼球、面色是否特別黃有患肝炎的可能；觀看從業(yè)人員有否咳嗽、咯血有患肺病的可能；觀看從業(yè)人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚?。辉儐枏臉I(yè)人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；否符合要求。方法處理：從業(yè)人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。作。治愈后，方可重上崗。加工經(jīng)營場所及設施設備清潔、消毒制度一、場所及設施設備清潔、消毒責任落實，內(nèi)外環(huán)境干凈，無衛(wèi)生死角。

3、 三、排水溝設明溝的應保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。無蜘蛛網(wǎng)。2 次。直接接觸食品工具、容器必需清洗消毒。,并簽訂含垃圾桶垃圾應準時清理、清洗。貯藏,無異味。調(diào)味料的器皿應定期清洗消毒。加工經(jīng)營場所及設施設備修理保養(yǎng)制度。屋頂與天花板無霉變、脫落。廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。程培訓，設備、設施維護準時有記錄。除蟲滅害治理制度食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應間的門應能自動關閉。2m 左右高度，且應與食品加工操作場所保持肯定距離。6mm 鼠類侵入。工操作時進展，實施時對各種食品應有保護措施

4、。不污染食品、食品接觸面及包裝材料等?；驒还癫⑸湘i，有明顯的警示標識，并有專人保管。具備資質(zhì)的有害動物防治機構(gòu)進展除蟲滅害。各種有毒有害物品的選購及使用應有具體記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購置時間、配制濃度等。使用后應進展復核，并按規(guī)定進展存放、保管。食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品 選購索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度一、指定專兼職人員負責食品選購、查驗以及臺帳記錄等工作。食品和食用農(nóng)產(chǎn)品主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品等。證件：有效食品流通許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等復印件，另外依據(jù)以上證件的復印件都要加蓋相關供給商的公章。四、制止選購不符合食

5、品衛(wèi)生標準和要求的食品?，F(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購置符合國家相關法律、法規(guī)、規(guī)定或簽字裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立選購記錄。供給單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。全的，可不再重登記記錄。按產(chǎn)品類別或供給商、進貨時間挨次整理、妥當保管索取的相關證照、2 年。幼兒園食堂關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程選購驗收操作規(guī)程要求一體局規(guī)定的禁購禁用的成品、半成品。二粗加工與切配操作規(guī)程一預加工原料按標簽指定位置、定量整齊存放狀特別的，不得加工和使用。品原料應分池清洗。四洗，必要時進展消毒。或冷藏。六類存放。七切配好的半成品應依據(jù)加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。八用于盛裝食品的容

6、器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。(九)加工用容器、工具應符合餐飲具要求規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。(十)加工完畢將地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾準時入桶。烹調(diào)操作規(guī)程的，不得進展烹調(diào)加工。二不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。三70。四廚師操作，嚴禁直接用勺子嘗味。五開存放，并有明顯區(qū)分標識，嚴禁用配菜盆盛放熟食。并標注加工時間等。七地面或污垢接觸。備餐及供餐操作規(guī)程一在備餐間內(nèi)操作應符合以下要求：應嚴格進展雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。備餐間每餐(或每次)使用前應進展空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消30 分鐘以上，并做好記錄

7、。清潔。的，不得供給。三操作時應避開食品受到污染。四分派菜肴的用具使用前應進展消毒。五盡量縮短食品烹飪后至出售的時間，規(guī)定不得超過2 260 10 條件下存放。面點制作操作規(guī)程一常的，不得進展加工。二需進展熱加工的應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70。用。四奶油類原料應冷藏存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應在高于食品再加熱操作規(guī)程102 小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質(zhì)。二冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。食品添加劑的使用操作規(guī)程一二食品添加劑的存放應有固定的場所或櫥柜字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。并有具體的領用和使用記錄。餐飲器具清洗消毒

8、保潔操作規(guī)程當定期清洗，保持干凈。二100 ，不少于 10 分鐘。三應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。四消毒后的餐飲具應符合GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定。五不得重復使用一次性餐用具。六食品留樣操作規(guī)程100 人的建筑工地食堂、集體用100 的食品成品應留樣。 小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于 100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。食品貯存操作規(guī)程貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等及個人生活用品。二食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm 以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應準時清理銷毀。庫半成品、成品嚴格分開放置，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，不得將食品積存、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合相應的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜庫應定期除霜、清潔和修理，校驗溫度指示計。餐廚廢棄物處置治理制度一、嚴格執(zhí)行有關餐廚廢棄物