高中生物-腐乳、泡菜的制作教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)情分析教材分析課后反思

1、 科學(xué)原理。(生命觀念) 2.說出腐乳制作的流程，知道影響發(fā)酵的因素。(理性思維) 的過程。(科學(xué)探究) 4.理解實(shí)驗(yàn)變量的控制，分析影響腐乳品質(zhì)的條件(科學(xué)探究) 5.說出泡菜的制作原理和流程。(理性思維、社會責(zé)任)重點(diǎn):腐乳制作過程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)腐乳的制作實(shí)驗(yàn)，并在課 難點(diǎn):實(shí)踐中摸索影響腐乳和泡菜品質(zhì)的條件思路 論交流，找出最完善的一種制作方法，進(jìn)行推廣。在學(xué)生進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí) 教師要給以適當(dāng)?shù)奶崾?，如控制好材料的用量、防止雜菌污染、控制 (一)、腐乳的制作請學(xué)生展示釀制的葡萄酒拿幾瓶腐乳過來，先問同學(xué)們是狀態(tài)并品嘗，介紹腐乳是我國古代勞人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)頻放王致和腐乳廠制作腐乳的

2、視頻乳制作試驗(yàn)流程加鹵湯裝瓶-密封腌制生閱讀課本，歸納原種微生物參與發(fā)酵，其中主要旁欄思考題，組織學(xué)生討，認(rèn)識微生物的發(fā)酵作用，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸形媒體圖片介紹毛霉菌產(chǎn)菌代謝類型：異養(yǎng)需氧型；適宜溫(1)毛菌(2)型在腐乳制作的過程中，需要各種各樣程、嚴(yán)格的消毒過程以及腐乳風(fēng)味的目前掌握的知識和實(shí)什么？瓶口多加4.加酒的作用，酒精的濃度是多5.腐乳外部有一層致密的“皮”成的，防止雜菌污染的措施何控制好材料的用量？為什生按照學(xué)案上給定的材料設(shè)計(jì)腐乳制作的步驟，然后各實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行討論交流，找出最完善的進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)給以適當(dāng)止一個(gè)腐乳制作的詳細(xì)通過實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，進(jìn)

3、行實(shí)驗(yàn)來制備腐乳。通過一段時(shí)間的發(fā)酵后，你所 價(jià)在制備腐乳的過程中，你是否通過探究掌握了食鹽的用量、發(fā)酵的溫學(xué)們相互交流自己接情不同，生活習(xí)慣不同，腐乳的制作接方法也不一樣，同學(xué)們可調(diào)查當(dāng)?shù)馗谱鞯姆椒ǎ⒔Y(jié)合自己在課上制的腐乳進(jìn)行對照，提出優(yōu)點(diǎn)和不(二)泡菜的制作 展示四川泡菜的制作流程(舌尖 拿幾瓶泡菜過來，請讓同學(xué)們觀 ，狀態(tài)并品嘗，介紹泡菜是我 動人民創(chuàng)造出的另一種經(jīng) 程相關(guān) 泡菜發(fā)酵的三個(gè)階段：鏈接 發(fā)酵初期 主要以不抗酸的大腸桿較為活躍，其菜質(zhì)咸而發(fā)酵中期 乳酸桿菌開始活躍，這時(shí)為 3.53.8。大腸桿菌、腐敗菌、酵發(fā)酵后期 在此期間乳酸含量繼續(xù)增加，乳酸桿菌的活性受到抑制，發(fā)酵速

4、度逐漸變緩甚至停止。此階段泡條狀或片條狀或片狀泡菜鹽水原料加工加鹽并裝壇修整、洗滌晾曬、切分 注食品安全，維護(hù)身體健康。教師教學(xué)時(shí)，可以讓學(xué)生列舉一些自己 。 計(jì)腐乳制作步驟，各小組交流，找出最完善的一種制作方法，進(jìn)行推 酵過程,其中起主要作用的微生物是 ,其產(chǎn)生的蛋白酶可將 除具有一定的防腐作用外,還能使腐乳具有獨(dú)特的 。【針對性訓(xùn)練】_。為了縮短菜液的目的是_。(2)泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行_的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌的_中。(3)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有 _、_和_等。_，原因是_。(1)請完善下面制作腐乳的流程圖：(2)腐乳制作的原理主要利用了微生物產(chǎn)生的_和脂肪(3)制作腐乳時(shí)含水量為 70%左右的