出品主管崗位職責(zé)（共5篇）

1、Word - 10 -出品主管崗位職責(zé)（共5篇） 篇：出品部主管崗位職責(zé) 出品部規(guī)則制度一 職位：出品部主管，直接上司：經(jīng)理；直接下屬：吧員，傳送。二 工作范疇：監(jiān)督管理吧臺，廚房出品質(zhì)量，出品速度及天天日報表和申請選購；嚴(yán)格管理吧臺，廚房器具的使用狀況及損耗。三 仔細(xì)學(xué)習(xí)貫徹食品衛(wèi)生法及場所食品衛(wèi)生管理相關(guān)規(guī)定，并嚴(yán)格落實執(zhí)行。四 堅持四勤（即：勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤換衣服，被褥；勤洗工作服）五 上崗前必需根據(jù)公司規(guī)定更換好工作服，佩戴工牌，衣帽干凈，禁止穿背心，短褲及赤腳上崗；男員工不得留長發(fā)，胡須；六 員工必需按時上班，履行簽到手續(xù)，不得遲到，早退。七 工作期間禁止在吧臺或廚房

2、吸煙，吃東西及做與生產(chǎn)加工無關(guān)的事情，如：抓頭發(fā)，剪指甲，掏耳朵，剔牙，吐痰等；八 新入職的員工須舉行健康檢查，合格后方可辦理入職手續(xù)，每年組織一次員工體檢，全部員工必需參與。九 凡患有痢疾，傷寒，肝炎，肺結(jié)核，皮膚病等，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待病情治愈后方可上崗。十 員工個人衣物不得帶入操作工作偶爾食品加工區(qū)，須存放到個人工衣柜內(nèi)，私人飲水杯或碗具應(yīng)集中存放在規(guī)定的位置，并保持干凈。十一 嚴(yán)格管理工作區(qū)域，非吧臺工作人員不得進入工作區(qū)域，不得挪用公司酒水及食品，凡發(fā)覺偷吃東西者，一律對其重罰。十二 嚴(yán)格把好出品質(zhì)量關(guān)，對號入座，浮現(xiàn)送錯，少送，飛單，一律按照制度重罰；十三 必需聽從領(lǐng)導(dǎo)，仔細(xì)按

3、規(guī)定要求完成各項工作，要懂得先聽從后上述的原則。十四 自覺維護，保養(yǎng)出品部及廚房的用具，設(shè)備，財務(wù)，準(zhǔn)時開關(guān)相應(yīng)的設(shè)備電源，排解擔(dān)心全隱患。做好防火，防盜工作。十五 嚴(yán)禁攜帶易燃，易爆物品或有害，有毒物品，藥品進入出品部。十六 按照工作需要，需延伸工作時光的，進上級領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。本制度適用于出品部全部員工。十七 每日下班前應(yīng)監(jiān)督員工打掃工作區(qū)域衛(wèi)生，用具集中存放。十八 每月做好酒水和物品的盤點工作，發(fā)覺問題準(zhǔn)時上報處理。 責(zé)任主管簽字：紅世界KTV 第2篇：出品部主管崗位職責(zé)和素養(yǎng)要求 責(zé)和素養(yǎng)要求 2022年5月29日 1 出品部主管崗位職文檔僅供參考 出品部主管崗位職責(zé)

4、和素養(yǎng)要求 上級:總監(jiān) 下級:酒吧主管、廚房領(lǐng)班 崗位職責(zé): 1、檢查酒吧、廚房每日工作狀況,保證出品處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。 2、負(fù)責(zé)酒吧、廚房對客服務(wù)規(guī)程并催促員工仔細(xì)執(zhí)行。 3、加強酒水、食品成本控制,防止鋪張,削減損耗。根據(jù)時節(jié)的變幻,不斷的推出新的飲品、食品。 4、按照需要調(diào)動和支配員工工作,制定員工培訓(xùn)方案,確保提供優(yōu)質(zhì)出品。 5、保持良好的對客關(guān)系,正確處理客人的投訴。 6、制定設(shè)備保養(yǎng)、酒水和廚房食品分類擺放、物資、物品管理制度,保證出品正常運行。 7、每月督導(dǎo)屬下完成酒水、食品盤存工作。 8、仔細(xì)落實檢查出品部各類簽單、修理單、調(diào)撥單等,做到帳目清晰。 9、希翼在本職的

5、帶領(lǐng)下,大家相互協(xié)助,全心全意完成上級布置的任務(wù),保出品增一流,達(dá)到客人的愜意。 素養(yǎng)要求:要有三年四星級酒店酒水管理閱歷和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),大專或高中,會國語、英語、日語、廣東話,有上進心。 2 2022年5月29日 第3篇：出品總監(jiān)崗位職責(zé) 出品總監(jiān)崗位職責(zé) 直屬上司：總經(jīng)理直屬下級：中餐廚部主管、主廚、食堂主廚 職責(zé)：1、全面負(fù)責(zé)廚房的正常運轉(zhuǎn)和日常管理，為保證餐廳的銷售要求，供優(yōu)質(zhì)的菜點食品并舉行成本控制。 2、主持制訂廚房部的各項規(guī)則制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完美廚房管理。 3、制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的方案，不斷地培訓(xùn)員工以提升其食品制作技能

6、，優(yōu)化廚工隊伍的素養(yǎng)。合理舉行廚部人力資源管理，打算各崗位的人員支配和調(diào)動工作，做好各廚房各崗位的考核、評估工作。 4、建立良好的部門、人際間、客戶間的配合關(guān)系，并能適時地協(xié)調(diào)和取得各種協(xié)助。如客人提出特別要求（菜單上沒有些菜），指導(dǎo)選購準(zhǔn)時解決原料問題，盡可能予以滿足。仔細(xì)制定原料訂購方案，按照時節(jié)合理配菜，不斷提升餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足消費者需要。 5、運用自己的學(xué)問和技能，準(zhǔn)時分析、監(jiān)控食品原料的選購、倉儲、成本核算、售價制定、控制毛利率等。 6、參加廚房的更新改造，負(fù)責(zé)廚房各類財產(chǎn)的管理，不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧，把握設(shè)備、器具、工具的使用和修理保養(yǎng)學(xué)問。 7、參與酒店及餐飲部

7、召開的相關(guān)會議，落實執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會議內(nèi)容。 8、適時設(shè)計并組織落實大型宴會和參加有關(guān)食品節(jié)等特別活動，落實重要宴會的各項工作。 9、通曉所屬員工的技術(shù)技能、學(xué)問長處、并合理地加以組織和運用。把握并運用食品衛(wèi)生學(xué)、食品養(yǎng)分學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)等學(xué)問和技能，組織對菜點討論、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行溝通學(xué)習(xí)等活動。 10、對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計出合理的、高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督其正確的運行。帶領(lǐng)全部員工貫徹部門和酒店各項規(guī)則制度，并做好信息的準(zhǔn)時傳遞。 11、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，幫助食品衛(wèi)生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品平安。 12、幫助餐飲部做好重要接待活動（

8、如宴會，貴賓接待和食品節(jié)，美食節(jié)）的策劃、組織和落實工作，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提升酒店聲譽。主動詢問，了解客人對菜品的質(zhì)量和供給方面的看法，實行有效措施舉行改進。 13、堅持每日召開廚房員工班前例會。對廚房昨日收市情況、物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神情況、儀容儀表舉行檢查，抽查原材料驗收狀況。對各崗位存在的問題，原料加工儲備的狀況做到心中有數(shù)，并準(zhǔn)時處理檢查中發(fā)覺的問題，并指導(dǎo)改進，并對當(dāng)日的工作做布置和支配。 14、在開市前檢查各檔口備餐狀況,了解前臺預(yù)定狀況，了解客房早餐狀況。 15、監(jiān)督干職工食堂出品質(zhì)量及衛(wèi)生狀況，管控每月愜意度調(diào)查結(jié)果。 權(quán)限：1、部門合理的人員配置的建議

9、權(quán) 2、對出品部人員的人事任免權(quán) 3、對下級之間工作爭議的裁決權(quán) 4、對本部門各級人員的管理水平、業(yè)務(wù)水平和業(yè)績的考核評價權(quán) 本人已仔細(xì)閱讀崗位描述書，清晰明了該崗位描述書內(nèi)容。將嚴(yán)格根據(jù)職位描述書界定崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)及要求履行職責(zé)，如未能勝任該崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)及要求，自愿接受酒店對其崗位調(diào)節(jié)。 第4篇：出品部崗位職責(zé) 出品部 崗位職責(zé)管理制度 出品部員工天天必需上班提前15分鐘打卡、換好工衣，及時到指定位置點到，經(jīng)理主管前一天工作狀況，并支配當(dāng)天的工作，員工到出品部上班。 一、做好營業(yè)前的預(yù)備工作 1、檢查酒吧全部設(shè)備是否正常，冰柜、凍庫是否夠凍，冰塊是否充沛； 2、按照昨日報表記錄狀況，核對各吧臺

10、的酒水，煙等物料庫存量是否正確； 3、搞好各吧臺內(nèi)外的清潔衛(wèi)生； 4、按照前一日的銷售情況和各吧臺的酒水庫存狀況，填好領(lǐng)料單，帶領(lǐng)酒吧員到庫房領(lǐng)取所需酒水，物品等； 5、把酒柜，酒瓶擦亮，擺好； 6、把全部杯具擦亮，擺好，檢查有無破損或缺口； 7、把酒吧的各種用具擺放好； 8、領(lǐng)班主管仔細(xì)檢查所送水果的質(zhì)量，協(xié)作倉庫員驗收當(dāng)日的水果，并分配到各吧臺； 9、做好生果洗滌工作，按照預(yù)計做好營業(yè)所需的部分生果盤，并擺放到保鮮柜保鮮； 10、補充凍庫、冷藏柜的酒水，保證營業(yè)中的正常出品； 11、預(yù)備好當(dāng)日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。 二、營業(yè)中的工作 1、營業(yè)中要求做到禮貌叮嚀傳遞員工作。 2、

11、按電腦出品單準(zhǔn)時，高效，高標(biāo)出品，做到每出一單都要有傳遞員的簽字方可出品。 3、保持營業(yè)中的酒吧衛(wèi)生清潔； 4、出口完后全部物品要清潔后放回指定位置； 5、把使用過的杯具，果盤碟等清洗整潔、擦亮，放回指定位置； 6、到營業(yè)中途要準(zhǔn)時補充制作生果盤，保證正常出品； 7、到營業(yè)中途要把大銷量的酒水準(zhǔn)時補充到凍庫或冰柜里，保證酒水夠凍； 8、在吃宵夜前，必需把果盤，酒水備充沛才干支配人員吃宵夜并保證各吧的人數(shù)能正常出品運作； 四、營業(yè)后 1打烊后出品部全部出品用品必需歸還到原位恢復(fù)到營業(yè)狀態(tài)。 2當(dāng)值班人員必需精心精確做好當(dāng)班的營業(yè)日報表。 3打掃衛(wèi)生，地面，桌面，酒水架，洗碗槽，必需打掃整潔當(dāng)班的

12、垃圾必需當(dāng)晚倒掉。 4檢查各種水吧電源是否關(guān)掉(除冰箱，冰柜，制冰機以外其他的電源必需關(guān)掉) 5最后在復(fù)查一遍確定一切無誤后關(guān)關(guān)門上鎖。 嘉年華總經(jīng)辦 2022年12月19日 第5篇：出 品 總 監(jiān) 崗 位 職 責(zé) 出 品 總 監(jiān) 崗 位 職 責(zé) 1.前期籌備（1）幫助完成前期市場準(zhǔn)入調(diào)查（2）組織和幫助餐飲總監(jiān)完成廚房聘請 （3）負(fù)責(zé)廚房環(huán)境設(shè)計與布局管理 （4）負(fù)責(zé)廚房平安管理與控制2幫助經(jīng)理編制經(jīng)營方案及規(guī)范性文件（1） 幫助餐飲經(jīng)理制訂各廚房的生產(chǎn)方案與成本預(yù)算（2） 幫助餐飲經(jīng)理編制各廚房的管理制度，操作規(guī)程及崗位職責(zé)3與菜單設(shè)計菜品開發(fā)（1） 按照酒店各餐廳的特點和要求，設(shè)計富有特

13、色的菜品，編制各廚房的菜譜，審定各菜品的規(guī)格 （2） 按照市場需求變化，各餐廳的經(jīng)營目標(biāo)與方針，客人反饋的看法及菜品的銷售狀況，督導(dǎo)各廚房廚師長準(zhǔn)時調(diào)節(jié)更換菜單，推出特色菜，樂觀制造品牌菜 4廚房生產(chǎn)的組織開展與管理 （1） 參與酒店及餐飲部召開的相關(guān)會議，落實執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會議內(nèi)容 （2） 按照各廚房生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)情況，編制廚房工作時光表，主持召開各廚房工作會議 （3） 負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的抽查，控制，天天檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)覺問題準(zhǔn)時提出改進措施 （4） 幫助餐飲經(jīng)理做好重要接待活動（如宴會，貴賓接待和食品節(jié)，美食節(jié)）的策劃，組織和落實工作，須要時親手烹制主要菜

14、品，保證產(chǎn)品質(zhì)量。提升酒店聲譽 （5） 檢查廚房用具及設(shè)備，設(shè)施的清潔，平安及完好情況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生情況，發(fā)覺問題準(zhǔn)時解決 （6） 主動詢問，了解客人對菜品的質(zhì)量和供給方面的看法，實行有效措施舉行改進 （7） 協(xié)調(diào)中，各檔口廚房工作及中廚與其他部門之間的關(guān)系5食材，廚房設(shè)備及用具的管理（1） 按照各廚房食材的使用狀況及倉庫存貨數(shù)量，制訂食材選購方案，嚴(yán)格控制食材的進貨質(zhì)量 （2） 負(fù)責(zé)貴重食材的申購，驗收，申領(lǐng)，使用等各環(huán)節(jié)的檢查控制（3） 簽發(fā)食材申購單，領(lǐng)料單督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)并填寫好廚房用料使用報表，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時訂正 （4） 督導(dǎo)各廚房廚師長對廚房設(shè)

15、備，用具等舉行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換與添置方案 6食品生產(chǎn)成本控制 （1） 定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營狀況，改進生產(chǎn)工藝，精確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提升 （2） 按照各餐廳預(yù)算和經(jīng)營定位，會同各餐廳經(jīng)理討論零點，宴會，團隊等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，督導(dǎo)各廚房實施（3） 檢查廚房材料損耗和使用狀況，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，削減損耗，降低成本 7人員管理 （1） 按照廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)長處，打算各崗位的人員支配和調(diào)動工作 （2） 組織各廚房廚師長定期參與業(yè)務(wù)研討和對外溝通活動，學(xué)習(xí)新技術(shù)與烹飪閱歷 （3） 檢查下屬對員工的考勤工作（4） 擬定培訓(xùn)方案，