《營養(yǎng)與保健》課程教學(xué)大綱

1、 2廣州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院課程編號開課系課程編號開課系擬稿人簽名040088學(xué)分2總學(xué)時32理論32試驗/實訓(xùn)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易系修訂時間林秀嫻審核人簽名2022年 09 月 01批準(zhǔn)人簽名日課程簡介:養(yǎng)分素的根底上，以平衡膳食與合理養(yǎng)分、安康美容、常見疾病等的關(guān)系為主線，表達(dá)了不同人群養(yǎng)分膳食的指南，常見果蔬和畜禽蛋乳水產(chǎn)品類食品及食療保健的學(xué)問?？勺鳛楦呗毟邔Ｋ帉W(xué)專業(yè)方向的選修課。一、課程的性質(zhì)與任務(wù)：食品養(yǎng)分與保健是爭辯各類食物養(yǎng)分素及非養(yǎng)分素生物活性物質(zhì)及其與人體安康關(guān)系的一門學(xué)科，是養(yǎng)分 與食品衛(wèi)生專業(yè)的主要專業(yè)課程之一。食品養(yǎng)分與保健結(jié)合高職高專學(xué)生培育的要求和就業(yè)市場導(dǎo)向，融入了食譜制作、社

2、區(qū)養(yǎng)分、養(yǎng)分強(qiáng)化食品、保健功能食品等與養(yǎng)分師資格認(rèn)證相關(guān)的內(nèi)容，通過學(xué)習(xí)能夠?qū)Σ煌南M人群進(jìn)展養(yǎng)分配餐或養(yǎng)分詢問二、課程的目的與根本要求：各類人群的合理養(yǎng)分與膳食要求，改善各人群養(yǎng)分的根底理論與途徑。醫(yī)藥營銷與藥店連鎖四、先修課程:五、本課程與其它課程的聯(lián)系：是對藥理學(xué)、醫(yī)藥商品學(xué)等藥學(xué)專業(yè)課程的一個補(bǔ)充和拓展。六、教學(xué)內(nèi)容安排、要求、學(xué)時安排及作業(yè)：第一章 緒論 (2學(xué)時)一、養(yǎng)分與安康的定義 A 二、影響人體安康的因素 (B) 三、安康是人類永恒的主題 (C)其次章 合理養(yǎng)分與平衡膳食 12 學(xué)時第一節(jié) 人體需要的養(yǎng)分素及其生理功能 A一、糖類 A二、脂肪 A 三、蛋白質(zhì) A四、維生素

3、(B)五、礦物質(zhì) (B) (B)七、水 (B)其次節(jié) 養(yǎng)分與安康(C) (C)二、熱能平衡與人體安康 第三節(jié) 食物的消化吸取 (B)一、食物在口腔內(nèi)的消化 (C)二、食物在胃內(nèi)的消化 (C) 三、食物在小腸內(nèi)的消化 (C)四、食物養(yǎng)分的吸取 (C)人體對食物養(yǎng)分吸取的因素第四節(jié) 膳食科學(xué)A一、科學(xué)平衡膳食 (B) 二、合理養(yǎng)分的膳食搭配三、一日三餐與養(yǎng)分 (C)四、日常飲食的留意事項 (C) 五、不同季節(jié) 的食物選擇(C)六、養(yǎng)分進(jìn)餐的科學(xué) A七、不同職業(yè)人群的養(yǎng)分保健(C)第五節(jié) 食品的保質(zhì)期及科學(xué)保藏 (C)一、食品的保質(zhì)期 (C)二、食物的冰箱保鮮 (C)第三章 谷類、豆類食品的養(yǎng)分和保

4、健作用第一節(jié) 谷類的養(yǎng)分和保健作用 A2 學(xué)時一、熱能的供給源之一 (C) 二、精細(xì)搭配有益安康 (C) 三、大米的養(yǎng)分與保健 (C)其次節(jié) 豆類的養(yǎng)分特點 A一、大豆的養(yǎng)分特點 (B)二、雜豆的養(yǎng)分特點A第三節(jié) 大豆和豆制品的養(yǎng)分與保健作用一、大豆的養(yǎng)分價值 (B)二、大豆及其制品的保健功能 (B)三、食用大豆及其制品的留意事項 (C)四、大豆發(fā)酵制品的養(yǎng)分價值 (C)(C)六、豆?jié){的保健功能 (C)第四章 蔬菜與水果的養(yǎng)分和保健作用 1學(xué)時第一節(jié) 蔬菜的養(yǎng)分和保健作用 A一、蔬菜的種類與養(yǎng)分價值 (C) 二、蔬菜的顏色與養(yǎng)分價值 (C) 三、蔬菜養(yǎng)分特點列舉 (B)四、食用蔬菜的誤區(qū) (C

5、)其次節(jié) 水果的養(yǎng)分和保健作用 (C)一、水果的種類與養(yǎng)分價值 (C) 二、幾種常見水果的保健作用 (C)第五章 肉類食品的養(yǎng)分和保健作用 1學(xué)時第一節(jié) 肉類的養(yǎng)分與保健概述 (C)A二、預(yù)防機(jī)體缺鐵性貧血 (B)三、其他特點 (C)其次節(jié) 魚類和其他水產(chǎn)品的養(yǎng)分和保健作用 A一、養(yǎng)分價值 (C)二、保健作用 (C)第三節(jié) 畜禽肉的養(yǎng)分和保健作用一、豬肉及其副產(chǎn)品 (B)二、牛羊肉 (C)三、兔肉 (C) 四、動物肝臟 五、禽肉 (B)第六章 蛋奶類食品的養(yǎng)分和保健作用 2 學(xué)時第一節(jié) 蛋類食品的養(yǎng)分和保健作用一、蛋類食品的養(yǎng)分價值 (B)二、雞蛋的養(yǎng)分與保健 (B)其次節(jié) 奶及奶制品的養(yǎng)分和

6、保健作用 A一、奶及奶制品的分類 (C)二、奶類的養(yǎng)分與保健 A 三、飲用牛奶的科學(xué)方法 A四、酸奶的養(yǎng)分與保健 (C)第七章 養(yǎng)分與疾病 8 學(xué)時第一節(jié) 養(yǎng)分與肥胖(B)一、肥胖的概念及種類 (B)二、肥胖的緣由 (B)三、肥胖的危害及預(yù)防 (B)四、減肥方法 (B)其次節(jié) 養(yǎng)分與癌癥A一、養(yǎng)分過高與癌癥的關(guān)系 (C) 二、養(yǎng)分缺少與癌癥的關(guān)系 (C) 三、食品中的致癌物質(zhì) (C)四、預(yù)防癌癥的飲食要點第三節(jié) 養(yǎng)分與冠心病 (B)一、什么是冠心病二、養(yǎng)分與冠心病 (B)三、防治冠心病的飲食要點第四節(jié) 養(yǎng)分與糖尿病 A一、什么是糖尿病 (C)二、糖尿病的致病因素 (B)三、防治糖尿病的飲食要點

7、第五節(jié) 養(yǎng)分與高血壓 A一、什么是高血壓 (C)二、高血壓的致病因素 (B)(C)第六節(jié) 養(yǎng)分與消化系統(tǒng)疾病 (B)一、養(yǎng)分與胃腸道功能紊亂 (C)二、養(yǎng)分與消化性潰瘍(C)第七節(jié) 養(yǎng)分與疲乏綜合征 (B)一、什么是疲乏綜合征(C)二、疲乏綜合征的致病因素 (C)三、疲乏綜合征的表現(xiàn) (C)四、疲乏綜合征的預(yù)防和保健 (C)第八節(jié) 養(yǎng)分與神經(jīng)衰弱 (C)一、什么是神經(jīng)衰弱 (C)二、造成神經(jīng)衰弱的常見緣由 (B)三、神經(jīng)衰弱的主要表現(xiàn) (C)四、神經(jīng)衰弱的預(yù)防和保健 (B)第九節(jié) 養(yǎng)分與更年期綜合征 A一、什么是更年期綜合征 (C)二、更年期綜合征的表現(xiàn) (C)(B)第八章 飲食與健腦 1學(xué)時第一節(jié) 養(yǎng)分與健腦(C)一、概述 (C)二、健腦飲食原則 (B)三、健腦膳食指南 (B)其次節(jié) 常見健腦食物簡介 (B)一、水產(chǎn)品類食物 (B) 二、蛋類食物(B) 三、奶類食物(B) 四、堅果類食物 (B)五、蔬菜、水果類食物 (B)六、菌藻類食物 (C)第三節(jié) 兒童與青少年的健腦學(xué)問 (C)一、兒童健腦學(xué)問 (B)二、青少年健腦學(xué)問 (C)第九章 養(yǎng)分與美容 1學(xué)時 第一節(jié) 皮膚的年輕與養(yǎng)分 (C)一、皮膚年輕的緣由 (B) (B)三、皮膚年輕的預(yù)防 (C)其次節(jié) 常見食物的保衰弱容法 (B