餐廳現(xiàn)場操作流程

1、爆料現(xiàn)場”前、后臺操作流程基礎(chǔ)數(shù)據(jù)系統(tǒng)中 運營錄入基礎(chǔ)數(shù)據(jù)模塊主要定義系統(tǒng)所需的基本資料：包含菜品、套餐的新增（含會員），改價（含會員）。店長根據(jù)需求填寫山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）* 菜品申請單 山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）* 套餐申請單；由店長、運營經(jīng)理、財務(wù)負責(zé)人、總經(jīng)理簽字；運營專員根據(jù)山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）* 菜品申請單山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）* 套餐申請單錄入系統(tǒng)。附表一山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）* 菜品申請單附表二山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）* 套餐申請單、 成本卡錄入系統(tǒng)中-運營錄入、廚師長審核成本卡模塊主要定義系統(tǒng)所需的菜品原材料，成本，毛利；包含類別、品名、原材料等配方信息。廚師根據(jù)出

2、品菜品，填寫山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）成本卡 ；由廚師長、店長簽字；運營專員根據(jù)山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）成本卡錄入系統(tǒng)。附表三山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）成本卡營業(yè)管理設(shè)置系統(tǒng)中-運營錄入、店長審核營業(yè)管理模塊主要包含促銷活動定義、會員卡推廣、員工管理等內(nèi)容。 TOC o 1-5 h z 店長根據(jù)活動（含會員卡推廣）方案， 填寫 山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場） 活動申請表， 根據(jù)員工守則，填寫 山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）客訴處罰表；由店長、運營經(jīng)理、財務(wù)負責(zé)人、總經(jīng)理簽字；運營專員根據(jù)山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）活動申請表錄入系統(tǒng)；山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）客訴處罰表為紙質(zhì)版，財務(wù)、店長留存。附表四山西錦榮商業(yè)（

3、爆料現(xiàn)場）活動申請表附表五山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）客訴處罰表 TOC o 1-5 h z 原料申購采購入庫系統(tǒng)中 -采購錄入 采購訂單，庫管審核采購訂單并錄入入庫單，財務(wù)審核入庫單此模塊包含原料收貨三方確認及入庫信息。根據(jù)各個部門或者倉庫的需求，部門填寫 山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）收貨確認單，申請訂貨，拍照發(fā)給采購，采購訂貨；2、由采購、部門、店長、財務(wù)簽字，四方確認并簽字。3、采購員根據(jù)山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）收貨確認單錄入系統(tǒng)中采購訂單，庫管審核，并錄入系統(tǒng)中入庫單，財務(wù)審核入庫單。附表六山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）收貨確認單五、領(lǐng)料單系統(tǒng)中 -部門錄入，財務(wù)審核各部門根據(jù)需求，在系統(tǒng)中填寫領(lǐng)料

4、單，包含物品名稱、單位、數(shù)量、價格等信息，由庫管在系統(tǒng)中審核。六、前臺流程系統(tǒng)中-店長日結(jié)此模塊為前臺的操作流程，包含開臺、點菜、 下單、 退菜、 收款、交班、繳款、日結(jié)。前臺各崗位員工，根據(jù)崗位要求，填寫山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）權(quán)限申請單；信息部根據(jù)山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）權(quán)限申請單在系統(tǒng)中賦予員工權(quán)限；收銀員在交班后，核對收款金額，并填寫山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）收銀繳款單，收銀主管確認簽字。附表七山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）權(quán)限申請單附表八山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）收銀繳款單七、沽清（商品停售）操作系統(tǒng)中-店長前臺操作沽清是一個操作功能，指商品需要停售。包含庫存不足沽清、菜品更新沽清等1、店長

5、/1、更新等情況，系統(tǒng)內(nèi)使用沽清功能，當(dāng)日營業(yè)結(jié)束后填2、寫山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）沽清說明單沽清人簽字留存。寫山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）沽清說明單沽清人簽字留存。生成損溢單、耗料單系統(tǒng)中-耗料單系統(tǒng)中選擇時間段確認后自動生成，損溢單部門可根據(jù)實際情況填寫。1、耗料單；根據(jù)前臺系統(tǒng)的各個出品部門制作的出品數(shù)量，以及在后臺供應(yīng)鏈所定義出品的出品配方，計算物料的耗用量。計算結(jié)果可調(diào)整，以彌補配方的誤差。2、損溢單損溢單包括報損、報溢兩種類型。部門及倉庫的物料，因未知原因或未用于加工出品的異常損耗，可使用報損單；部門及倉庫的物料實際存量，超過當(dāng)前存?zhèn)}數(shù)量，可使用報溢單。盤點系統(tǒng)中-庫管錄入、財務(wù)審核倉

6、庫、部門盤點后，將盤點物料及實際盤點數(shù)量錄入，修正當(dāng)前帳面庫存量，差額生成損溢單。盤點表需指定倉庫，錄入：物料、盤存量。盤點前，請將當(dāng)前所有已發(fā)生的單據(jù)錄入并審核。根據(jù)盤點表中帳存同實存的差額，差額為（+） ，生成報溢記錄，計入流水帳（+） ；差額為（-） ，生成報損記錄，計入流水帳（-）移動平均的物品可以盤數(shù)量和金額，數(shù)量盤溢時金額不能盤損，數(shù)量盤損時金額不能盤溢。庫管在系統(tǒng)內(nèi)生成盤點表，并打印，庫管和財務(wù)會計盤點實際數(shù)量后系統(tǒng)內(nèi)填寫盤點表；庫管錄入、財務(wù)審核。十、與供應(yīng)商結(jié)算系統(tǒng)中-財務(wù)審核錄入查詢我方與供應(yīng)商的欠款及預(yù)付款情況，以系統(tǒng)中 采購付款單 采購?fù)丝顔螢橐罁?jù)。店長根據(jù)需求填寫山西

7、錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）采購付/退款單 ；店長、運營經(jīng)理、財務(wù)負責(zé)人、總經(jīng)理簽字；財務(wù)會計根據(jù)山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）采購付 /退款單錄入系統(tǒng)，財務(wù)負責(zé)人審核。附表十山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）采購付款單附表十一山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）采購?fù)丝顔问?、其它收入（支出）系統(tǒng)中-財務(wù)錄入錄入及查詢某期間內(nèi)其他收入或支出的款項明細，包含臨時收入費用，臨時支出費用。交款人根據(jù)實際情況，填寫山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）其他收入 /支出 ，寫明收支原因、金額等；交款人、財務(wù)收款人簽字確認；財務(wù)會計根據(jù)山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）其他收入/支出錄入系統(tǒng)，財務(wù)負責(zé)人審核。附表十二山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）其他收入附表十三山西錦

8、榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）其他支出十二、成本核算系統(tǒng)中 -系統(tǒng)自動生成成本會計根據(jù)系統(tǒng)報表核算成本。表一山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）* 菜品申請單序號出品大類出品 小類出品 名稱出品單位出 品 成 本出品 原價出品原會員價變 價 差 額變價后單價變價后會員價原材料毛利總經(jīng)理：財務(wù)負責(zé)人：運營經(jīng)理：店長 / 廚師長：注： 1、此表一式兩份，財務(wù)留存、運營錄入；2、變價差額（+/-） ；3、新增菜品，特價菜，菜品改價可選擇性填寫；表二山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）* 套餐申請單套餐名稱* 套餐套餐單位套餐價格序號出品名稱出品數(shù)量出品單位成本價售 價會員價123456789合計總經(jīng)理：財務(wù)負責(zé)人：運營經(jīng)理：注： 1、

9、此表一式兩份，財務(wù)留存、運營錄入；2、新增菜品，特價菜，菜品改價可選擇性填寫。表三山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）成本卡類別檔口品名原材料備注毛利錄入員：店長：廚師長：注：此表一份，店長/廚師長錄入、運營留存；表四山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）活動申請表申請部門：申請人：申請時間：活動名稱：活動時間：年月 日 時 分 秒 至年月 日 時 分 秒基本信息活動規(guī)則會員活動部門商品名稱折扣用券規(guī)則卡類型充值贈送積分規(guī)則總經(jīng)理：運營經(jīng)理：店長：人：注：此表一式兩份，運營留存、財務(wù)部留存；表五山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）客訴處理表開單日期：年月日客訴編號：客戶名稱訂單號碼規(guī)格處理工時客訴數(shù)量訂單數(shù)量單價總金額客訴理由客訴

10、不良圖片及內(nèi)容描述：客訴受理負責(zé)人/日期：不良原因分析店長：審核：改善對策及防止再發(fā)生總經(jīng)理批示注： 1、此表為運營規(guī)章制度參考表，非流程內(nèi)；2、總金額為損失金額。表六山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）收貨確認單編號：序號物品名稱規(guī)格訂貨 單位訂貨 數(shù)量收貨 單位實收 數(shù)量單價金額備注財務(wù)：店長：部門：采購：注：此表一式三份，財務(wù)、店長、采購留存；表七山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）權(quán)限申請單申請人申請部門崗位申請日期性質(zhì)（入職換崗）權(quán)限組服務(wù)員收銀員領(lǐng)班店助采購庫管收銀主管成本會計廚師長店長注： 1、此表一式兩份，店長填寫、信息部留存；2、權(quán)限組對應(yīng)框內(nèi)打“” 。表八山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）收銀繳款單收銀員工號日期項目金額項目金額備注現(xiàn)金支付寶銀聯(lián)卡微信88 卡仟味卡99 卡會員卡飛凡通其它合計金額資金差異盈人民幣：虧人民幣：差異說明收銀主管班次：注：此表一式兩份，收銀員填寫、留存，財務(wù)部留存；表九山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）沽清原因說明單日期部門類別出品名稱成本卡庫存沽清原因沽清人：注：此表一份，沽清人填寫、店長留存；表十山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）采購付款單編號：序號入庫單號收貨日期總金額已付金額本次付款金額財務(wù)負責(zé)人：申請人：注：此表一式兩份，店長留存、財務(wù)部留存。表十一山西錦榮商業(yè)（爆料現(xiàn)場）采購?fù)丝顔尉幪枺盒蛱柾素泦翁柾素浫掌诳偨痤~已退金額本次退款金額財務(wù)負責(zé)人：申請人：注：