黃麻布小學(xué)食堂管理制度

1、伙食工作是學(xué)校教育教學(xué)工作的保障，為更好的做到服務(wù)育人，特制定本制度：1、食堂人員要端正工作態(tài)度，服務(wù)熱情，一視同仁。2、保證飯菜質(zhì)量，成本核算，合理作價。3、食堂人員要遵守勞動紀律，有事請假，按時上班，到點關(guān)門。4、廚具擺放有序，生熟有明顯標志，定期消毒，并做好記錄。5、非伙管、廚工工作人員，其他人不得隨便進入伙房。6、嚴格按規(guī)定選擇進貨渠道，不購、售變質(zhì)食物。7、食堂進貨須由進貨人請示主管人員，檢驗合格后簽字方可入庫。8、廚工上班必須穿工作服，戴工作帽，服裝必須干凈整潔。9、每月召開一次生活會，公布本月伙食情況，提出意見和改進措施。一、防止食物中毒的措施（一）健全食物中毒報告制度學(xué)院的食堂

2、、餐廳要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于食物中毒調(diào)查報告辦法的精神，以便及時采取防治措施。（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合學(xué)校的實際情況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。（三）細菌性食物中毒的預(yù)防措施（1）防止細菌對儀器的污染：集體食堂，應(yīng)對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食（品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中的污染。須做到專車運輸，低溫貯藏，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或

3、帶病者，應(yīng)及時調(diào)換工作。2）控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。（四）化學(xué)性食物中毒的預(yù)防（1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，學(xué)（校要加強對有毒化學(xué)物質(zhì)的管理，要嚴格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。2）加強農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農(nóng)藥使用的

4、有關(guān)規(guī)定。（3）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。（五）有毒動植物中毒的預(yù)防措施有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R別而誤采食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認無毒才能食用。二、發(fā)生食物中毒的處理（一）通報發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立即通知衛(wèi)生所做好搶救準備，同時報學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，事故嚴重的報醫(yī)院急救電話120。（二）緊急處理1、醫(yī)務(wù)室：做好相關(guān)臨時處理工作；2、后勤：負責(zé)車輛調(diào)度，把重病號送往醫(yī)院搶救；3、保衛(wèi)處：保護現(xiàn)場，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急任務(wù)。（三）原因調(diào)查1、保護現(xiàn)場，對可疑食物或有毒食物取樣封存；2、留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品送防疫部門進行技術(shù)鑒定；3、分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓(xùn)。（四）情況匯報根據(jù)事故的大小情況，及時報上級有關(guān)單位，由學(xué)校辦公室統(tǒng)一上報。（五）善后處理1、要落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在