營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學2016-全練習

1、一、宏量營養(yǎng)素與能一、1、在以下食物中飽和脂肪一、宏量營養(yǎng)素與能一、1、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂DE2、食物脂肪的消化率與下列哪項密切相3、下列不是必需脂肪酸的主要功能ABE4、屬于必需脂肪酸5、關于必需脂肪酸與非必需脂肪酸的正確敘述A6、含必需脂肪酸較多的食用油ADE7、膳是8、下列物質中屬于多8、下列物質中屬于多糖BC9、下列不屬于膳功能的10、我國居民碳水化合物的主要來CDE素11、每克食物碳水化合物在體內代謝產生能量E、12、基礎代謝相對較高的正常成人人群特點D13、我國成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比E、14、由于存在食物的特殊動力效應，進食時應

2、量C15、成人14、由于存在食物的特殊動力效應，進食時應量C15、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝D、E、16、與基礎代謝無關ADE是17、關于蛋白質的特點，錯誤的ABD18、不同種類的食物混合食用，可改善膳食19、蛋白質生理價值大小主要取決20、關于非必需氨基酸下列哪種說法是錯誤ABE21、評E21、評定食物蛋白質營養(yǎng)價值時，采用的參考蛋白E22、下列不屬于評價蛋白質質量的指標23、關于蛋白質互補作用下列說法錯誤的24、在哪種情況下，機體為正氮平A25、氨基酸評分可以確定蛋白質26、下列屬于必需氨基酸的A、E、28、必要氮損失是在哪種E、28、必要氮損失是在

3、哪種情況下消耗的氮29、下列哪種氨基酸必須由食物提AE30、下列人群處于正氮平衡的BC1、3幼兒，皮膚出現(xiàn)鱗屑樣炎癥，伴有濕疹，經實驗檢查，血中二十碳三烯酸與二十碳四烯增高。該患兒最可能BA 缺乏 CPP 缺乏 EC2攝入總能量達到需要，碳水化合物占其總能量的 30，脂肪占 40，蛋白質占 30到平衡膳食要求，應提高攝入的食物類別DE3、某正常健康成人，能B、攝入量為 2100kcal，按照合理營養(yǎng)的要求，晚餐應攝取能量E、4、用微量凱氏定氮法測出某肉類制品含氮量為 4，其蛋白質含量D、E、5全天需熱能約E、4、用微量凱氏定氮法測出某肉類制品含氮量為 4，其蛋白質含量D、E、5全天需熱能約 2

4、400 千卡，按蛋白質供熱占總熱能 10計，全日應供給蛋白質多少克A、26.7 B、24.0 C、60.0 D、70.0 E、80.06、3 歲男童，發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕為干瘦型營養(yǎng)不良癥，其原因部一、1【】 【該題針對“脂類”2【】C【該題針對“脂類”3【】 【該題針對“脂類”4【】 【獲取的，那么這就稱為的必須脂肪酸。多不飽和酸如亞油酸（十八碳二烯酸）、亞麻酸（十八碳烯酸）【該題針對“脂類”5【】 【該題針對“脂類”6【】 【該題針對“脂類”7【】 是指存在于植物中不【獲取的，那么這就稱為的必須脂肪酸。多不飽和酸如亞油酸（十八碳二烯酸）、亞麻酸（十八碳烯酸）【該題針對“脂類”5【】 【

5、該題針對“脂類”6【】 【該題針對“脂類”7【】 是指存在于植物中不【該題針對“碳水化合物”8【】 10【該題針對“碳水化合物”9【】 【該題針對“碳水化合物”10【】 70%80%【該題針對“碳水化合物”11【】 C【該題針對“碳水化合物”12【】 年以后，隨的增加代謝緩【該題針對“能量”13【】 11【】 C【該題針對“碳水化合物”12【】 年以后，隨的增加代謝緩【該題針對“能量”13【】 【該題針對“能量”14【】 】的進行都需要額外消耗能量。食物特殊動力作用所引起的能量額外消耗平均約為 627.6kJ(150kcal) 836.8kJ(200kcal)10%。衡。所以正確 是 C，其余

6、各備選 所述均與食物的特殊動力效應無關?！驹擃}針對“能量”15【】 【該題針對“能量”16【】 12【該題針對“能量”17【】 C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）【等。所以 【該題針對“蛋白質”18【】 【該題針對“蛋白質”19【】 C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）【等。所以 【該題針對“蛋白質”18【】 【該題針對“蛋白質”19【】 【該題針對“蛋白質”20【】 【該題針對“蛋白質”21【】 【該題針對“蛋白質”22【】 白質消化率、蛋白質利用率（蛋白質生物價、蛋白質凈利用率、蛋白質功效比值等）【該題針對“蛋白質”23【】 【該題針對“蛋白質”24【】 【該題針對“蛋白質”25【】 【該題針對“蛋白質”26【】 8【該題針對“蛋白質”27【】 24【】 【該題針對“蛋白質”25【】 【該題針對“蛋白質”26【】 8【該題針對“蛋白質”27【】 【該題針對“蛋白質”28【】 【該題針對“蛋白質”29【】 9 或【該題針對“蛋白質”30【】 【該題針對“蛋白質”二、1【】 【該題針對“脂類”2【】 50%65%，蛋白質占 【該題針對“碳水化合物”。3【二、1【】 【該題針對“脂類”2【】 50%65%，蛋白質占 【該題針對“碳水化合物”。3【】 【該題針對“能量”4【】 6.2