餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)建設(shè)措施

1、單元五：餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)建設(shè)方案一、專(zhuān)業(yè)建設(shè)背景隨著對(duì)外開(kāi)放程度和國(guó)民收入水平的不斷提高，近年來(lái)我國(guó)的出入境旅游和國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)呈直線上升趨勢(shì)，中國(guó)已經(jīng)成為備受世界矚目的旅游大國(guó)。從區(qū)域經(jīng)濟(jì)和地區(qū)旅游業(yè)的發(fā)展看， 2005 年山東成為全國(guó)第 6 個(gè)總收入過(guò)千億元的旅游大省。威海地處膠東半島的最東端，與日本、韓國(guó)隔海相望，處于國(guó)家重點(diǎn)規(guī)劃的環(huán)渤海旅游經(jīng)濟(jì)圈，是第一批中國(guó)優(yōu)秀旅游城市，具有得天獨(dú)厚的自然和人文旅游資源優(yōu)勢(shì)。2005 年威海共接待海內(nèi)外游客998 萬(wàn)人次，旅游總收入85.5 億元，旅游業(yè)已經(jīng)成為威海的主要支柱產(chǎn)業(yè)之一。隨著旅游人數(shù)的增加，旅游從業(yè)人員年缺口達(dá)到3000 人，行業(yè)需求為

2、本專(zhuān)業(yè)提供了很好的發(fā)展契機(jī)。我院早在1989 年就開(kāi)設(shè)了中專(zhuān)層次的餐飲服務(wù)專(zhuān)業(yè)，在省內(nèi)同類(lèi)專(zhuān)業(yè)中起步較早。2000 年開(kāi)始設(shè)立專(zhuān)科層次的餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)。經(jīng)過(guò)十幾年的專(zhuān)業(yè)建設(shè)，積累了豐富的職業(yè)教育教案經(jīng)驗(yàn)，形成了具有高職教育特色的人才培養(yǎng)模式，在校生職業(yè)技能突出，2003 年在威海市首屆餐飲服務(wù)技能大賽中獲得團(tuán)體第一名，畢業(yè)生符合市場(chǎng)需求， 近三年就業(yè)率均在97以上，就業(yè)對(duì)口率在95以上， 且就業(yè)質(zhì)量較高，就業(yè)單位均為省內(nèi)外三星級(jí)以上飯店和知名餐飲集團(tuán)。 2005年該專(zhuān)業(yè)被山東省教育廳批準(zhǔn)為省級(jí)示范專(zhuān)業(yè)。因此，該專(zhuān)業(yè)的重點(diǎn)建設(shè)不但可以更好地服務(wù)于地方1/22經(jīng)濟(jì)，而且可進(jìn)一步帶動(dòng)全國(guó)高等職業(yè)

3、院校中旅游與酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)的全面快速發(fā)展，形成示范效應(yīng)。二、專(zhuān)業(yè)建設(shè)目標(biāo)根據(jù)高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，經(jīng)過(guò)三年建設(shè)，將餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)辦成特色鮮明的國(guó)家級(jí)示范專(zhuān)業(yè)。在課程建設(shè)方面，三年內(nèi)建設(shè)5 門(mén)網(wǎng)絡(luò)課程，建成3 門(mén)優(yōu)質(zhì)核心課程，爭(zhēng)創(chuàng)3 門(mén)校級(jí)精品課程，培植1 門(mén)省級(jí)精品課程。在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)方面，充分利用現(xiàn)有實(shí)踐教案條件，將校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)成具有教案、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和技術(shù)研發(fā)功能于一體的開(kāi)放型、多功能實(shí)訓(xùn)基地；在境內(nèi)外增建一批穩(wěn)定的能夠充分滿(mǎn)足該專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)需要的實(shí)習(xí)基地。在師資隊(duì)伍建設(shè)方面，到2008 年該專(zhuān)業(yè)的“雙師”素質(zhì)教師比例要達(dá)到95%以上，國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員比例達(dá)

4、到63% ，高級(jí)職稱(chēng)比例達(dá)到50%，碩士以上學(xué)位比例達(dá)到 63%，擁有專(zhuān)業(yè)帶頭人2 名，骨干教師6 名以上。在產(chǎn)學(xué)研合作方面，注重校企合作的內(nèi)涵建設(shè)，積極完善“訂單式”人才培養(yǎng)模式；積極為社會(huì)提供技術(shù)支持、技能培訓(xùn)、對(duì)口支援等服務(wù)，每年為企業(yè)培訓(xùn)不少于1000 人次；鼓勵(lì)教師積極參與教育教案研究，每年每人至少完成1 篇公開(kāi)發(fā)表的高質(zhì)量論文，至2008 年完成2 項(xiàng)校級(jí)教案改革工程，1 項(xiàng)省級(jí)教案改革工程。在教材編寫(xiě)方面，完成2 本適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，體2/22現(xiàn)高職教育特色和地域特點(diǎn)的教材。在國(guó)際交流方面，積極開(kāi)展以美國(guó)、新加坡為主要對(duì)象的國(guó)際交流與合作，引進(jìn)具有國(guó)際水準(zhǔn)的職業(yè)培訓(xùn)內(nèi)容，選派

5、優(yōu)秀學(xué)生赴境外實(shí)習(xí)，提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，提升就業(yè)層次。三、專(zhuān)業(yè)建設(shè)內(nèi)容一）人才培養(yǎng)方案1培養(yǎng)目標(biāo)與人才規(guī)格1）培養(yǎng)目標(biāo)該專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，掌握餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)必備的基礎(chǔ)理論和專(zhuān)門(mén)知識(shí)，具有較強(qiáng)的從事實(shí)際工作的綜合職業(yè)能力和素質(zhì)，適合在旅游飯店、餐飲企業(yè)和相關(guān)行業(yè)從事服務(wù)和管理工作的高技能專(zhuān)門(mén)人才。2）人才規(guī)格滿(mǎn)足旅游飯店、餐飲企業(yè)崗位群的要求，掌握餐飲管理和服務(wù)的基礎(chǔ)理論和專(zhuān)門(mén)知識(shí)，熟悉飯店的前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等崗位的業(yè)務(wù)知識(shí)；了解行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)；具備一定的外語(yǔ)交流及計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，具有較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力、良好的職業(yè)道德和較高的綜合職業(yè)素質(zhì)。2崗位分析飯店業(yè)和餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集

6、型行業(yè)，人員流動(dòng)也較為頻繁，企業(yè)是否擁有一批具有高素質(zhì)、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的高技能專(zhuān)門(mén)人才，直接關(guān)系到其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展前景。餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)即針對(duì)此崗位群而設(shè)置，其就業(yè)崗位可分3/22為以下幾類(lèi)：1 ）旅游飯店前廳部、客房部、餐飲部、康樂(lè)部、公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)部等部門(mén)的管理和服務(wù)人員；2）高檔社會(huì)餐飲企業(yè)的管理和服務(wù)人員；3）旅行社及大型企業(yè)職能部門(mén)工作人員3知識(shí)結(jié)構(gòu)與能力分析1）知識(shí)結(jié)構(gòu)1）具有該專(zhuān)業(yè)必備的文化知識(shí)；2）具有飯店管理、餐飲企業(yè)管理、飯店?duì)I銷(xiāo)的基本理論知識(shí)；3）具有飯店餐飲、前廳、客房、康樂(lè)等崗位所需的業(yè)務(wù)知識(shí)；4）具有與行業(yè)相關(guān)的政策法規(guī)知識(shí)。2）能力分析1）具有較強(qiáng)的餐飲服務(wù)、房務(wù)服務(wù)和

7、康樂(lè)服務(wù)能力；2）具有飯店與餐飲企業(yè)管理及營(yíng)銷(xiāo)能力；3）具有一定的英語(yǔ)及韓語(yǔ)交際能力、計(jì)算機(jī)操作能力和菜肴制作能力；4）具有良好的人際關(guān)系溝通能力和組織協(xié)調(diào)能力；5）具有較強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)能力；6）具有及時(shí)掌握、分析行業(yè)動(dòng)態(tài)，不斷進(jìn)行知識(shí)更新的能力。4核心課程與主要實(shí)踐環(huán)節(jié)該專(zhuān)業(yè)的核心課程與主要實(shí)踐環(huán)節(jié)有：飯店管理概4/22論、餐飲服務(wù)與管理、酒水知識(shí)與酒吧管理、房務(wù)服務(wù)與管理、廚房設(shè)計(jì)與管理、飯店?duì)I銷(xiāo)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、飯店英語(yǔ)、專(zhuān)業(yè)韓語(yǔ)、烹飪工藝、飲食文化、餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)、房務(wù)服務(wù)實(shí)訓(xùn)、烹飪操作實(shí)訓(xùn)、教案綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等。理論課程與實(shí)踐課程的課時(shí)比例為：4.5： 5.5。5修業(yè)年限與最低

8、學(xué)分要求學(xué)制三年，最低應(yīng)修179 學(xué)分。其中通識(shí)課最低應(yīng)修學(xué)分。6畢業(yè)應(yīng)取得證書(shū)1）計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力等級(jí)證書(shū) 計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)省統(tǒng)考合格證書(shū)）；2）英語(yǔ)等級(jí)證書(shū) 省高職高專(zhuān)英語(yǔ)應(yīng)用能力統(tǒng)考合格證書(shū)）；3）普通話等級(jí)證書(shū)二級(jí)乙等以上）；4）職業(yè)資格證書(shū)：中 高）級(jí)餐廳服務(wù)員、中 高）級(jí)客房服務(wù)員、中級(jí)前廳服務(wù)員、中級(jí)康樂(lè)服務(wù)員、中級(jí)調(diào)酒師、 準(zhǔn)）餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)。注：以上證書(shū)至少取得一種二）教案實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)1校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)條件建設(shè)自該專(zhuān)業(yè)開(kāi)辦以來(lái)，學(xué)院為滿(mǎn)足人才培養(yǎng)的要求，建立了中餐廳實(shí)訓(xùn)室、客房技能實(shí)訓(xùn)室、普通套房實(shí)訓(xùn)室、5/22標(biāo)準(zhǔn)客房實(shí)訓(xùn)室和會(huì)議實(shí)訓(xùn)室等旅游與酒店管理類(lèi)實(shí)訓(xùn)室5個(gè)。 20

9、04 年，通過(guò)校企合作的方式，山東大屋地產(chǎn)有限公司投資20 萬(wàn)元，改建了其中4 個(gè)實(shí)訓(xùn)室，初步滿(mǎn)足了教案、培訓(xùn)、技能鑒定的需要。在2005 年，按照星級(jí)飯店標(biāo)準(zhǔn)在校內(nèi)為本專(zhuān)業(yè)建成建筑面積10000 多平方M 的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地學(xué)術(shù)交流中心，該中心擁有228 個(gè)床位的各類(lèi)客房、 600 座位的會(huì)議廳、可容納500 人同時(shí)就餐的零點(diǎn)和宴會(huì)廳，為該專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教案提供了良好條件。就目前而言，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地基本能滿(mǎn)足教案的需要，但隨著學(xué)生規(guī)模的擴(kuò)大和實(shí)訓(xùn)工程的增多，需對(duì)現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)室和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行升級(jí)建設(shè)。1）建設(shè)規(guī)劃計(jì)劃籌措資金 150 萬(wàn)元，對(duì)原有的 5 個(gè)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行升級(jí)改造，使其能夠同時(shí)滿(mǎn)足

10、 50 人實(shí)訓(xùn)及每年 300 人次對(duì)外培訓(xùn)的需要；在學(xué)術(shù)交流中心新建西餐廳、酒吧，增加前廳設(shè)施設(shè)備和飯店信息管理軟硬件系統(tǒng)，使其達(dá)到四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，滿(mǎn)足 300 名在校生飯店服務(wù)崗位實(shí)訓(xùn)、每年 100 名學(xué)生實(shí)習(xí)的需要；建立膠東海鮮菜肴研發(fā)工作室，提高教師和學(xué)生對(duì)膠東海鮮菜肴的制作和研發(fā)能力。具體預(yù)算見(jiàn)表一、表二。表一實(shí)訓(xùn)室改造升級(jí)預(yù)算安排萬(wàn)元）實(shí)訓(xùn)室設(shè)備物品數(shù)量小計(jì)分項(xiàng)合計(jì)中餐廳實(shí)訓(xùn)10 人餐桌及桌椅72.1配套西式床上用品6(套0.89訓(xùn)室練習(xí)用棉織品0.6清潔設(shè)備及用具2客房實(shí)訓(xùn)室地毯2普通套房和家具3電器4標(biāo)準(zhǔn)客房實(shí)17裝修及客房用品9訓(xùn)室清掃設(shè)備及用具1會(huì)議桌、椅更新6 人用0.5會(huì)議實(shí)

11、訓(xùn)室桌呢0.11裝修0.2會(huì)議服務(wù)用品0.2合計(jì)40表二學(xué)術(shù)交流中心新建工程預(yù)算安排萬(wàn)元）實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備物品數(shù)量小計(jì)分項(xiàng)合計(jì)裝修20西餐桌椅60 人用5西餐廳配套餐具540配套棉織品1配套服務(wù)設(shè)備及用品8各色酒水1裝修17酒吧桌椅30 人用2.5酒吧配套酒具330配套棉織品0.5配套服務(wù)設(shè)備及用品6各色酒水1前廳設(shè)備與飯前廳設(shè)備5飯店管理信息軟件1025店管理信息系飯店管理信息硬件系統(tǒng)10統(tǒng)膠東海鮮菜肴烹飪?cè)O(shè)備2 套7餐具及清潔設(shè)備用品115研發(fā)工作室烹飪?cè)?7/22計(jì)算機(jī)、錄像機(jī)及辦5公用品合計(jì)1102）功能與效益分析以上實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)設(shè)施的建設(shè)可滿(mǎn)足旅游與酒店管理類(lèi)學(xué)生實(shí)訓(xùn)和部分學(xué)生教案實(shí)習(xí)的需

12、求，成為威海地區(qū)主要的飯店服務(wù)類(lèi)職業(yè)技能鑒定場(chǎng)所和行業(yè)培訓(xùn)中心，并且通過(guò)產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合引入先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念和方法，實(shí)現(xiàn)較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。膠東海鮮菜肴研發(fā)工作室的建立，一方面有利于收集、研究傳統(tǒng)和目前流行的膠東海鮮菜肴，形成具有參考和推廣價(jià)值的菜譜；另一方面為專(zhuān)業(yè)教師和學(xué)生開(kāi)發(fā)菜肴提供平臺(tái)，有利于提高教師和學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能和創(chuàng)新能力，為膠東菜的傳承和發(fā)展作出貢獻(xiàn)，還可取得一定的經(jīng)濟(jì)效益。2校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)按專(zhuān)業(yè)銜接的原則，繼續(xù)與企業(yè)聯(lián)合開(kāi)展“雙向基地”建設(shè)，強(qiáng)化雙向服務(wù)功能。目前該專(zhuān)業(yè)已在省內(nèi)外擁有 8 個(gè)穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地，具體情況見(jiàn)表三。今后，將進(jìn)一步完善校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)與規(guī)劃，加強(qiáng)與已有

13、實(shí)習(xí)基地的聯(lián)系，注重合作內(nèi)容的拓展和延伸；增加境內(nèi)外高層次校外實(shí)習(xí)基地?cái)?shù)量，爭(zhēng)取開(kāi)拓北美飯店實(shí)習(xí)基地，到2008年使境內(nèi)外實(shí)習(xí)基地達(dá)到20 個(gè) 。繼續(xù)組織學(xué)生赴新加坡等國(guó)實(shí)習(xí)，將境外實(shí)習(xí)、境外就業(yè)逐步培育成本專(zhuān)業(yè)辦學(xué)的亮點(diǎn)。表三現(xiàn)有校外實(shí)習(xí)基地情況8/22企業(yè)名稱(chēng)星級(jí)所在地金海灣國(guó)際飯店五星級(jí)威海海悅建國(guó)飯店預(yù)備五星級(jí)威海威海衛(wèi)大廈四星級(jí)威海合慶山莊四星級(jí)威海啟明假日大酒店四星級(jí)威海海天大酒店五星級(jí)青島青島香格里拉酒店五星級(jí)青島北京亞洲大酒店四星級(jí)北京三）師資條件建設(shè)1建設(shè)目標(biāo)以全面提高師資隊(duì)伍素質(zhì)為中心，通過(guò)重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)，打造一支具有扎實(shí)的理論功底，豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，較強(qiáng)的教案能力，符合高職人

14、才培養(yǎng)目標(biāo)要求的結(jié)構(gòu)合理、專(zhuān)兼結(jié)合的雙師結(jié)構(gòu)教案團(tuán)隊(duì)。2現(xiàn)有師資隊(duì)伍情況表四現(xiàn)有專(zhuān)兼職教師基本情況姓 名職稱(chēng) /“雙師”素質(zhì)職務(wù)學(xué)歷/學(xué)位類(lèi)別備注王祖莉教授 /“雙師”證書(shū)系主任碩士專(zhuān)業(yè)帶頭人講師 /經(jīng)濟(jì)師、國(guó)家職教研室本科 /學(xué)專(zhuān)業(yè)帶頭人馬 健士、碩士在業(yè)技能鑒定考評(píng)員主任培養(yǎng)對(duì)象讀專(zhuān)職本科 /學(xué)經(jīng)濟(jì)師 /國(guó)家職業(yè)技能教研室骨干教師教師韓穎士、碩士在鑒定考評(píng)員主任讀田文副教授 /國(guó)家職業(yè)技能本科 /學(xué)士骨干教師鑒定考評(píng)員9/22蘇善堯副教授 /國(guó)家職業(yè)技能骨干教師鑒定考評(píng)員本科 /學(xué)士本科 /學(xué)夏紅芳講師 /中級(jí)導(dǎo)游員士、碩士在讀韓麗英助教碩士本科 /學(xué)馮琳助教士、碩士在讀劉霄娥高級(jí)技師 /

15、國(guó)家職業(yè)技飯店部本科能鑒定考評(píng)員門(mén)經(jīng)理隋永梅高級(jí)技師 /國(guó)家職業(yè)技飯店部專(zhuān)科能鑒定考評(píng)員門(mén)經(jīng)理兼職李舫高級(jí)技師 /國(guó)家職業(yè)技飯店部教師能鑒定考評(píng)員門(mén)經(jīng)理專(zhuān)科夏俊波高級(jí)技師 /國(guó)家職業(yè)技飯店部專(zhuān)科能鑒定考評(píng)員門(mén)經(jīng)理3專(zhuān)業(yè)帶頭人和骨干教師培養(yǎng)2007 年，引進(jìn)“雙師”素質(zhì)技術(shù)人才1 名。安排4 名教師外出研修或到企業(yè)實(shí)踐鍛煉，其中赴新加坡進(jìn)行培訓(xùn)2人。選拔1 名專(zhuān)業(yè)帶頭人和1 名專(zhuān)業(yè)帶頭人培養(yǎng)對(duì)象進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)。聘請(qǐng)企業(yè)行業(yè)技術(shù)專(zhuān)家6 名，其中威海市首席技師或業(yè)務(wù)專(zhuān)家3 名。2008 年，引進(jìn)副高以上職稱(chēng)“雙師”素質(zhì)教師1 名，招考“雙師”素質(zhì)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才1 名。安排4 名教師外出研修或到企業(yè)實(shí)踐鍛

16、煉。專(zhuān)業(yè)課和專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課教師中“雙師”比例達(dá)到95% 以上，國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員比例達(dá)到 63% ，高級(jí)職稱(chēng)比例達(dá)到 50%，青年教師中碩士以上學(xué)歷或?qū)W位比例達(dá)到 63%。擁有專(zhuān)業(yè)帶頭人 2 名，骨干教師 6名以上。10/224校外專(zhuān)家的聘請(qǐng)根據(jù)專(zhuān)業(yè)建設(shè)和發(fā)展的需要，為優(yōu)化教師隊(duì)伍，從行業(yè)聘請(qǐng) 6 位專(zhuān)家參與專(zhuān)業(yè)的建設(shè)；并作為專(zhuān)業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)的主體人員，以指導(dǎo)專(zhuān)業(yè)的建設(shè)和發(fā)展。具體人員情況見(jiàn)表五。表五外聘專(zhuān)家名單姓名職稱(chēng)工作單位及職務(wù)洪珞珊教授美國(guó)飯店協(xié)會(huì)教育學(xué)院駐中國(guó)代表處首席代表姜宏偉高級(jí)經(jīng)濟(jì)師威海旅游局副局長(zhǎng)黎寧高級(jí)經(jīng)濟(jì)師金海灣國(guó)際飯店總經(jīng)理姬秀芬高級(jí)經(jīng)濟(jì)師藍(lán)天賓館總經(jīng)理徐金印高級(jí)經(jīng)濟(jì)

17、師海悅建國(guó)飯店副總經(jīng)理王榮桓高級(jí)經(jīng)濟(jì)師威海衛(wèi)大廈總經(jīng)理5師資梯隊(duì)建設(shè)在緊緊圍繞專(zhuān)業(yè)帶頭人和骨干教師培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)整體師資梯隊(duì)的建設(shè)，保證專(zhuān)業(yè)建設(shè)的持續(xù)發(fā)展。師資隊(duì)伍按照 15： 1 的生師比進(jìn)行優(yōu)化建設(shè)，按 2007 年、 2008 年在校生規(guī)模分別為 250 人、 300 人測(cè)算，專(zhuān)業(yè)任課教師數(shù)量維持在 812 人的范圍內(nèi)。同時(shí)，建設(shè)好結(jié)構(gòu)合理的師資隊(duì)伍，以專(zhuān)業(yè)帶頭人和骨干教師帶動(dòng)普通教師的基本方式，重點(diǎn)培養(yǎng)實(shí)踐能力強(qiáng)、學(xué)歷高和年齡結(jié)構(gòu)合理的教師隊(duì)伍，使整體師資隊(duì)伍“雙師”比例達(dá)到97%。同11/22時(shí)，處理好專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)課教師的比例關(guān)系，重點(diǎn)增加專(zhuān)業(yè)課程教師和實(shí)踐指導(dǎo)教師的比例；重

18、視對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)；最終實(shí)現(xiàn)建設(shè)業(yè)務(wù)精湛，團(tuán)結(jié)協(xié)作的師資團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)。四）創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式1建設(shè)目標(biāo)根據(jù)該專(zhuān)業(yè)崗位群對(duì)專(zhuān)業(yè)理論和實(shí)踐技能的要求，建立一個(gè)符合飯店服務(wù)職業(yè)特點(diǎn)的“學(xué)訓(xùn)交替”、“工學(xué)結(jié)合”的科學(xué)合理的人才培養(yǎng)模式。2人才培養(yǎng)模式1）以就業(yè)為導(dǎo)向，完善“訂單式”人才培養(yǎng)模式為了滿(mǎn)足企業(yè)的人才需求，2005 年我院與山東大屋房地產(chǎn)有限公司簽訂聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議，共同制定教案計(jì)劃，采用“訂單”模式培養(yǎng)人才。從2005 級(jí)開(kāi)始，以餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)為主，連續(xù)3 年為山東大屋房地產(chǎn)有限公司海悅建國(guó)飯店）專(zhuān)門(mén)組班培養(yǎng)學(xué)生，目前運(yùn)行良好，得到學(xué)生和企業(yè)的好評(píng)。我們將以此為契機(jī)，進(jìn)一步完善此種人才培養(yǎng)模式

19、，擴(kuò)大與其他知名企業(yè)的交流，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的高質(zhì)量就業(yè)。2 ）以“實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐”為原則，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練為適應(yīng)酒店崗位群的要求，我們強(qiáng)化對(duì)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)。一是增加實(shí)訓(xùn)教案時(shí)間，將第四學(xué)期與第五學(xué)期的在校實(shí)訓(xùn)周與暑期結(jié)合，進(jìn)行為期4 個(gè)月教案實(shí)習(xí)，實(shí)行校12/22內(nèi)教案與校外實(shí)習(xí)交替進(jìn)行。通過(guò)教案實(shí)習(xí)，培養(yǎng)了學(xué)生的動(dòng)手能力，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)，使學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)開(kāi)始時(shí)就能頂崗工作，增強(qiáng)了就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。二是加強(qiáng)對(duì)教案實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)的管理，貫徹“實(shí)習(xí)課程化”的原則，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)成績(jī)采用學(xué)校、實(shí)習(xí)企業(yè)共同評(píng)價(jià)，綜合劃分等級(jí)的方式。這些措施，保證了實(shí)踐教案的質(zhì)量。三是在實(shí)戰(zhàn)中檢驗(yàn)學(xué)生職業(yè)技能水平，積

20、極組織學(xué)生參加各項(xiàng)行業(yè)技能大賽。3 ）以提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力為主旨，注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)在課堂教案和實(shí)踐活動(dòng)中始終貫穿素質(zhì)教育為先的思想，在課程設(shè)置、教案內(nèi)容中突出綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，使學(xué)生具備較高的人文素質(zhì)、良好的職業(yè)道德、較強(qiáng)的職業(yè)能力和知識(shí)遷移能力，做到德、智、體、美、勞全面發(fā)展，從而具備較強(qiáng)的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。3課程建設(shè)根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)要求，在課程建設(shè)過(guò)程中，廣泛進(jìn)行市場(chǎng)需求調(diào)查，及時(shí)征求專(zhuān)業(yè)人士的意見(jiàn)，對(duì)教案計(jì)劃做出調(diào)整和改革，使培養(yǎng)的學(xué)生能夠適應(yīng)不斷變化發(fā)展的行業(yè)需求，體現(xiàn)辦學(xué)的先進(jìn)性和示范性。根據(jù)地域特色，強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)教案，特別是韓語(yǔ)教案。由于威海是我國(guó)距離韓國(guó)最近的城市，韓國(guó)成為威海旅游業(yè)的第一

21、客源國(guó)。因此，在強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教案的基礎(chǔ)上，每學(xué)期均開(kāi)設(shè)韓國(guó)語(yǔ)課程，為當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)培養(yǎng)急需人13/22才，提升畢業(yè)生的就業(yè)層次。加強(qiáng)與國(guó)外職業(yè)教育機(jī)構(gòu)的聯(lián)系，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的職業(yè)教育理念， 將美國(guó)飯店協(xié)會(huì)的“國(guó)際飯店管理”資格證書(shū)引入專(zhuān)業(yè)課的教案 中，使專(zhuān)業(yè)課的教案與國(guó)際行業(yè)規(guī)范逐步接軌。根據(jù)我院的“ 1-5-3-8-1 ”課程建設(shè)規(guī)劃，建設(shè)餐飲管理與服務(wù)、飯店管理、飯店英語(yǔ)3 門(mén)優(yōu)質(zhì)核心課程。至少建立 5 門(mén)網(wǎng)絡(luò)課程，全部專(zhuān)業(yè)必修課均有電子教材和網(wǎng)絡(luò)版的教案大綱、教案計(jì)劃等教案文件，每門(mén)課程均有與課程相配套的教案錄像、圖文并茂的多媒體課件和與課程相關(guān)的素材庫(kù)，滿(mǎn)足學(xué)生自主學(xué)習(xí)的需要，同時(shí)匯集所有核心課程內(nèi)容，建立教案資源庫(kù)，為高技能人才的培養(yǎng)和構(gòu)建終身學(xué)習(xí)體系搭建公共平臺(tái)，為全國(guó)高職院校旅游與酒店管理類(lèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)提供示范性教案資源。2007 年，將飯店管理、飯店英語(yǔ)建成校級(jí)精品課，使校級(jí)精品課達(dá)到三門(mén)。將現(xiàn)有的校級(jí)精品課餐飲服務(wù)與管理課程培植為省級(jí)精品課程。4教材建設(shè)為適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，體現(xiàn)高職教育特色，根據(jù)威海地理位置的特殊性，將韓語(yǔ)教案與飯店服務(wù)相結(jié)合，聯(lián)合韓國(guó)語(yǔ)專(zhuān)業(yè)教師共同編寫(xiě)飯店韓語(yǔ)教材，并且組織編寫(xiě)突出威海飲食特點(diǎn)的飲食文化教材，計(jì)劃在 2008 年底前出版。在2