埃爾斯冰激凌創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、華南理工大學(xué)碩士學(xué)位論文敬業(yè) 勤業(yè) 精業(yè) 創(chuàng)業(yè) 目錄TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc349665514 執(zhí)行總結(jié) PAGEREF _Toc349665514 h 4 HYPERLINK l _Toc349665515 摘要 PAGEREF _Toc349665515 h 5 HYPERLINK l _Toc349665516 ABSTRACT PAGEREF _Toc349665516 h 6 HYPERLINK l _TToc334966655517第一章章公司項(xiàng)項(xiàng)目概要要 PAGEREF _Toc349665517 h 7 HYPERLINK l _Toc3

2、49665518 1.1項(xiàng)項(xiàng)目概要要 PAGEREF _Toc349665518 h 7 HYPERLINK l _Toc349665519 1.1.1公司司基本情情況 PAGEREF _Toc349665519 h 7 HYPERLINK l _Toc349665520 1.1.2產(chǎn)品品和服務(wù)務(wù) PAGEREF _Toc349665520 h 7 HYPERLINK l _Toc349665521 1.1.3行業(yè)業(yè)與外部部環(huán)境 PAGEREF _Toc349665521 h 7 HYPERLINK l _Toc349665522 1.1.4市場(chǎng)場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng) PAGEREF _Toc349665

3、522 h 8 HYPERLINK l _Toc349665523 1.1.5市場(chǎng)場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策策略 PAGEREF _Toc349665523 h 8 HYPERLINK l _Toc349665524 1.1.6運(yùn)營(yíng)營(yíng)管理與與管理團(tuán)團(tuán)隊(duì) PAGEREF _Toc349665524 h 8 HYPERLINK l _Toc349665525 1.1.7財(cái)務(wù)務(wù)預(yù)算與與分析 PAGEREF _Toc349665525 h 9 HYPERLINK l _Toc349665526 1.1.8風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)防范與與風(fēng)險(xiǎn)資資本的退退出 PAGEREF _Toc349665526 h 9 HYPERLINK l _To

4、c349665527 第二章行業(yè)與與外部環(huán)環(huán)境分析析 PAGEREF _Toc349665527 h 10 HYPERLINK l _Toc349665528 2.1行行業(yè)分析析 PAGEREF _Toc349665528 h 10 HYPERLINK l _Toc349665529 2.1.1我國(guó)國(guó)餐飲行行業(yè)的現(xiàn)現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc349665529 h 10 HYPERLINK l _Tocc3499665553002.11.2國(guó)國(guó)餐飲行行業(yè)的發(fā)發(fā)展趨勢(shì)勢(shì) PAGEREF _Toc349665530 h 12 HYPERLINK l _Toc349665531 2.2外外部環(huán)境境

5、分析 PAGEREF _Toc349665531 h 13 HYPERLINK l _Toc349665532 2.2.1政治治、法律律因素 PAGEREF _Toc349665532 h 13 HYPERLINK l _Toc3496655332.2.22經(jīng)濟(jì)因因素 PAGEREF _Toc349665533 h 14 HYPERLINK l _Toc349665534 2.2.3社會(huì)會(huì)因素 PAGEREF _Toc349665534 h 15 HYPERLINK l _Toc349665535 2.2.4 技技術(shù)因素素 PAGEREF _Toc349665535 h 15 HYPERLIN

6、K l _Toc349665536 2.3本本章小結(jié)結(jié) PAGEREF _Toc349665536 h 15 HYPERLINK l _Toc349665537 第三章市場(chǎng)場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)分析 PAGEREF _Toc349665537 h 16 HYPERLINK l _Toc349665538 3.1市場(chǎng)分分析 PAGEREF _Toc349665538 h 16 HYPERLINK l _Toc349665539 3.2競(jìng)爭(zhēng)分分析（五五力模型型分析） PAGEREF _Toc349665539 h 16 HYPERLINK l _Toc349665540 3.2.1 直直接競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)者 PAGER

7、EF _Toc349665540 h 17 HYPERLINK l _Toc349665541 3.2.2 替替代者 PAGEREF _Toc349665541 h 18 HYPERLINK l _Toc349665542 3.2.3 購(gòu)購(gòu)買(mǎi)者 PAGEREF _Toc349665542 h 19 HYPERLINK l _Toc3349666555433.22.4供應(yīng)商商 PAGEREF _Toc349665543 h 19 HYPERLINK l _Toc349665544 3.2.5 潛潛在的進(jìn)進(jìn)入者 PAGEREF _Toc349665544 h 19 HYPERLINK l _Toc

8、349665545 3.3定位目目標(biāo)市場(chǎng)場(chǎng) PAGEREF _Toc349665545 h 19 HYPERLINK l _Toc349665546 3.4SWWOT分分析 PAGEREF _Toc349665546 h 19 HYPERLINK l _Toc349665547 3.4.1優(yōu)勢(shì)勢(shì) PAGEREF _Toc349665547 h 20 HYPERLINK l _Toc349665548 3.4.2劣勢(shì)勢(shì) PAGEREF _Toc349665548 h 20 HYPERLINK l _Toc349665549 3.4.3機(jī)會(huì)會(huì) PAGEREF _Toc349665549 h 20

9、HYPERLINK l _Toc349665550 3.4.4威脅脅 PAGEREF _Toc349665550 h 21 HYPERLINK l _Toc349665551 3.5公公司競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的的選擇 PAGEREF _Toc349665551 h 21 HYPERLINK l _Toc349665552 3.5.1 差差異化戰(zhàn)戰(zhàn)略 PAGEREF _Toc349665552 h 21 HYPERLINK l _Tooc3449666555533.55.2目目標(biāo)集聚聚戰(zhàn)略 PAGEREF _Toc349665553 h 22 HYPERLINK l _Toc349665554 3.5.3

10、戰(zhàn)略略描述 PAGEREF _Toc349665554 h 22 HYPERLINK l _Toc349665555 3.6本章小小結(jié) PAGEREF _Toc349665555 h 22 HYPERLINK l _Toc349665556 第四章市場(chǎng)營(yíng)營(yíng)銷(xiāo)策略略 PAGEREF _Toc349665556 h 23 HYPERLINK l _Toc349665557 4.1目目標(biāo)客戶戶群 PAGEREF _Toc349665557 h 23 HYPERLINK l _Toc349665558 4.2組合營(yíng)營(yíng)銷(xiāo)策略略 PAGEREF _Toc349665558 h 23 HYPERLINK l

11、 _Toc349665559 4.2.1產(chǎn)品品策略 PAGEREF _Toc349665559 h 23 HYPERLINK l _Toc349665560 4.2.2 定定價(jià)策略略 PAGEREF _Toc349665560 h 24 HYPERLINK l _Toc349665561 4.2.3銷(xiāo)售售方式和和分銷(xiāo)策策略 PAGEREF _Toc349665561 h 24 HYPERLINK l _Toc349665562 4.2.4促銷(xiāo)銷(xiāo)策略 PAGEREF _Toc349665562 h 24 HYPERLINK l _Toc349665563 4.3本本章小結(jié)結(jié) PAGEREF _T

12、oc349665563 h 25 HYPERLINK l _Toc349665564 第五章運(yùn)營(yíng)管管理與管管理團(tuán)隊(duì)隊(duì) PAGEREF _Toc349665564 h 26 HYPERLINK l _Toc349665565 5.1運(yùn)運(yùn)營(yíng)模式式 PAGEREF _Toc349665565 h 26 HYPERLINK l _Toc3496655665.22選址 PAGEREF _Toc349665566 h 26 HYPERLINK l _Toc349665567 5.3內(nèi)內(nèi)部功能能分區(qū)和和裝修 PAGEREF _Toc349665567 h 27 HYPERLINK l _Toc3496655

13、68 5.4股股東及股股權(quán)結(jié)構(gòu)構(gòu) PAGEREF _Toc349665568 h 27 HYPERLINK l _Toc349665569 5.4.1股東東 PAGEREF _Toc349665569 h 27 HYPERLINK l _Toc349665570 5.4.2股權(quán)權(quán)結(jié)構(gòu) PAGEREF _Toc349665570 h 27 HYPERLINK l _Toc349665571 5.5組組織結(jié)構(gòu)構(gòu)和部門(mén)門(mén)職責(zé) PAGEREF _Toc349665571 h 28 HYPERLINK l _Toc349665572 5.5.1組織織結(jié)構(gòu) PAGEREF _Toc349665572 h

14、28 HYPERLINK l _Toc349665573 5.5.2部門(mén)門(mén)職責(zé) PAGEREF _Toc349665573 h 28 HYPERLINK l _Toc349665574 5.6激激勵(lì)機(jī)制制 PAGEREF _Toc349665574 h 29 HYPERLINK l _Toc349665575 5.7本本章小結(jié)結(jié) PAGEREF _Toc349665575 h 29 HYPERLINK l _Toc349665576第第六章財(cái)務(wù)預(yù)預(yù)算與分分析 PAGEREF _Toc349665576 h 30 HYPERLINK l _Toc349665577 6.1相相關(guān)數(shù)據(jù)據(jù)測(cè)算依依據(jù)和

15、說(shuō)說(shuō)明 PAGEREF _Toc349665577 h 30 HYPERLINK l _Toc349665578 6.2財(cái)財(cái)務(wù)預(yù)算算 PAGEREF _Toc349665578 h 30 HYPERLINK l _Toc349665579 6.2.1項(xiàng)目目投資估估算 PAGEREF _Toc349665579 h 30 HYPERLINK l _Toc349665580 6.2.2項(xiàng)目目收入估估算 PAGEREF _Toc349665580 h 31 HYPERLINK l _Toc349665581 6.2.3成本本及費(fèi)用用估算 PAGEREF _Toc349665581 h 31 HYPE

16、RLINK l _Toc349665582 6.2.4損益益及現(xiàn)金金流量估估算表 PAGEREF _Toc349665582 h 32 HYPERLINK l _Toc349665583 6.3財(cái)財(cái)務(wù)分析析 PAGEREF _Toc349665583 h 34 HYPERLINK l _Toc349665584 6.3.1靜態(tài)態(tài)分析 PAGEREF _Toc349665584 h 34 HYPERLINK l _Toc349665585 6.3.2動(dòng)態(tài)態(tài)財(cái)務(wù)效效益分析析 PAGEREF _Toc349665585 h 34 HYPERLINK l _Toc349665586 6.3.3風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)分

17、析 PAGEREF _Toc349665586 h 34 HYPERLINK l _Toc349665587 6.4本章小小結(jié) PAGEREF _Toc349665587 h 35 HYPERLINK l _Toc349665588 第七章風(fēng)險(xiǎn)防防范與風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)資本本的退出出 PAGEREF _Toc349665588 h 36 HYPERLINK l _Toc34966558997.11風(fēng)險(xiǎn)防防范 PAGEREF _Toc349665589 h 36 HYPERLINK l _Toc349665590 7.1.1市場(chǎng)場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) PAGEREF _Toc349665590 h 36 HYPERLINK

18、 l _Toc349665591 7.1.2經(jīng)濟(jì)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn) PAGEREF _Toc349665591 h 36 HYPERLINK l _Toc349665592 7.1.3管理理風(fēng)險(xiǎn) PAGEREF _Toc349665592 h 36 HYPERLINK l _Toc349665593 7.1.4財(cái)務(wù)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) PAGEREF _Toc349665593 h 37 HYPERLINK l _Toc349665594 7.1.5政策策風(fēng)險(xiǎn) PAGEREF _Toc349665594 h 37 HYPERLINK l _Toc349665595 7.1.6競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) PAGEREF _Toc3496

19、65595 h 37 HYPERLINK l _Toc349665596 7.2風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)資本本的退出出 PAGEREF _Toc349665596 h 37 HYPERLINK l _Toc349665597 7.2.1退出出方式 PAGEREF _Toc349665597 h 37 HYPERLINK l _Toc349665598 7.2.2退出出時(shí)間 PAGEREF _Toc349665598 h 38 HYPERLINK l _Toc34966559997.33本章小小結(jié) PAGEREF _Toc349665599 h 38 HYPERLINK l _Toc349665600 結(jié)論 PA

20、GEREF _Toc349665600 h 339埃爾斯冰冰激凌餐餐飲服務(wù)務(wù)有限公公司商業(yè)業(yè)計(jì)劃書(shū)書(shū)執(zhí)行總結(jié)結(jié)主營(yíng)業(yè)務(wù)務(wù)：本本公司主主要經(jīng)營(yíng)營(yíng)冰激凌凌，包括括各種口口味，搭搭配各種種果蔬的的冰激凌凌，立足足滿足大大眾需求求。公司地點(diǎn)點(diǎn)：中國(guó)礦業(yè)業(yè)大學(xué)南南湖校區(qū)區(qū)企業(yè)宗旨旨：誠(chéng)實(shí)守信信，正直直公平的的商業(yè)理理念；勇于創(chuàng)新新，追求求極限的的產(chǎn)品理理念；尊重個(gè)性性，信任任成員的的團(tuán)隊(duì)理理念。管理團(tuán)隊(duì)隊(duì)：隊(duì)長(zhǎng)：葛葛振華隊(duì)員：胡胡永靜 季俊俊華摘要要該計(jì)劃書(shū)書(shū)通過(guò)對(duì)對(duì)中國(guó)餐餐飲市場(chǎng)場(chǎng)的分析析，展現(xiàn)現(xiàn)了中國(guó)國(guó)餐飲市市場(chǎng)廣闊闊的市場(chǎng)場(chǎng)前景和和發(fā)展?jié)摑摿?。從從改革開(kāi)開(kāi)放之初初到現(xiàn)在在，中國(guó)國(guó)餐飲業(yè)業(yè)零售額額一

21、直呈呈現(xiàn)增長(zhǎng)長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。餐飲業(yè)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)也從最最初單純純的價(jià)格格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)、單店店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)，發(fā)展展到現(xiàn)在在的品牌牌競(jìng)爭(zhēng)、連鎖化化、集團(tuán)團(tuán)化、規(guī)規(guī)模化競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)。如如今，采采用連鎖鎖經(jīng)營(yíng)，中餐已已突破地地域限制制，市場(chǎng)場(chǎng)的范圍圍得到了了延伸?！鞍査顾贡ち枇琛本褪窃谠谶@樣的的背景下下由三位位合伙人人擬創(chuàng)立立的快速速休閑連連鎖餐飲飲品牌。埃爾斯斯冰激凌凌餐飲服服務(wù)有限限公司(擬成立立)以經(jīng)經(jīng)營(yíng)各種種樣式的的冰激凌凌為主，以更快快捷的方方式為消消費(fèi)者提提供新鮮鮮、營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)、健康康、美味味的冰激激凌為宗宗旨，在在出品上上采用創(chuàng)創(chuàng)新與傳傳統(tǒng)相融融合;在在餐廳設(shè)設(shè)計(jì)上，采用中中西結(jié)合合的

22、餐廳廳環(huán)境設(shè)設(shè)計(jì)，給給消費(fèi)者者帶來(lái)高高雅、時(shí)時(shí)尚、健健康的就就餐體驗(yàn)驗(yàn)。埃爾爾斯冰激激凌將采采用“中央廚廚房+統(tǒng)統(tǒng)一配送送”的運(yùn)營(yíng)營(yíng)模式，對(duì)中央央廚房、配送中中心、餐餐廳實(shí)行行標(biāo)準(zhǔn)化化操作，形成企企業(yè)的核核心競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)力。通通過(guò)連鎖鎖直營(yíng)店店的形式式進(jìn)行市市場(chǎng)擴(kuò)張張，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)企業(yè)利利潤(rùn)的穩(wěn)穩(wěn)定增長(zhǎng)長(zhǎng)，為股股東及投投資人帶帶來(lái)較好好的回報(bào)報(bào)。埃爾爾斯冰激激凌定位位的目標(biāo)標(biāo)客戶群群為在中中央商務(wù)務(wù)區(qū)和商商業(yè)中心心上班、經(jīng)商、休閑的的人群以以及娛樂(lè)樂(lè)中心、大型購(gòu)購(gòu)物商場(chǎng)場(chǎng)、機(jī)場(chǎng)場(chǎng)、火車(chē)車(chē)站的人人群和大大型住宅宅區(qū)的住住戶。公公司將采采用產(chǎn)品品策略、定價(jià)策策略、分分銷(xiāo)策略略、促銷(xiāo)銷(xiāo)策略等等組合營(yíng)營(yíng)銷(xiāo)策略略進(jìn)

23、行“埃爾斯斯冰激凌凌”品牌的的推廣和和宣傳，增加品品牌的知知名度。創(chuàng)業(yè)初初期三位位合伙人人作為公公司股東東分別持持有公司司股權(quán)的的40%，300%和330%，同時(shí)，三人分分別擔(dān)任任公司董董事長(zhǎng)，總經(jīng)理理和副總總經(jīng)理，分管不不同的部部門(mén)，三三位合伙伙人在大大學(xué)本科科畢業(yè)后后，有二二十年左左右的工工作經(jīng)歷歷，受過(guò)過(guò)MBAA,EMMBA教教育，有有豐富的的工作經(jīng)經(jīng)驗(yàn)和管管理優(yōu)勢(shì)勢(shì)。公司司計(jì)劃第第一年投投資第11家店，第二年年增加至至5家，第二年年增加至至15家家，第四四年增加加至500家，第第五年增增加至1100家家，計(jì)劃劃將來(lái)在在境外市市場(chǎng)或國(guó)國(guó)內(nèi)A股股市場(chǎng)上上市。從從埃爾斯斯冰激凌凌商業(yè)計(jì)計(jì)劃書(shū)

24、的的分析可可以看出出，通過(guò)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化化的連鎖鎖經(jīng)營(yíng)模模式，冰冰激凌在在快速休休閑餐飲飲市場(chǎng)盈盈利空間間是很大大的。關(guān)鍵詞:商業(yè)計(jì)計(jì)劃書(shū);餐飲;冰激凌凌；ABSTTRACCTThe proospeectuus ddemoonsttrattes thee vaast andd hiigh pottenttiall foood marrkett thhrouughtt thhe aanallysiis oof tthe Chiinesse ccateerinng ttradde. Sinnce Chiinas rrefoorm andd oppen marrkett，thhe ccateerinng

25、ttradde cconttinuues to keeep rrapiid ggrowwth. Thhe ccomppetiitioon ddeveelopp frrom priicinng，tthe quaalitty oof ffoodd，inndivviduual resstauurannt tto ggrouup rresttaurrantt, bbrannd aand chaain commpettitiion. Noow，CChinnesee reestaauraant exppanssionns hhavee noo geeogrraphhic resstriictiionss

26、affterr addopttingg chhainn opperaatioon. Fasst CCasuual IRSS Icce CCreaam CCateerinng SServvicee iss pllannned to opeen uundeer tthe bacckgrrounnd bby tthreee pparttnerrs. Thee prropoosedd IRRS IIce Creeam Catteriing Serrvicce CCo (to be opeenedd) mmainnly serrve icee crreamm annd ffressh，nuttritti

27、ouus, heaalthhy aand delliciiouss fooodss. BBeauutifful resstauurannt ddesiign, foood inttegrratiion of traadittionn annd iinnoovattionn leet ccusttomeers havve eeleggantt, ffashhionnablle aand heaalthhy eexpeerieencee . IRSS Icce CCreaam wwoulld llikee too addoptt ”tthe uniiforrm ddisttribbutiion c

28、ommbinne ccenttrall kiitchhen” opperaatioon mmodee. SStanndarrdizzed opeerattionn reestaauraant, ceentrral kittcheen，ddisttribbutiion cennterr wiill forrm tthe corre ccomppetiitivveneess of entterpprisse. Marrkett exxpannsioon wwilll taake dirrectt chhainn sttoree，acchieeve staablee prrofiit ggrowwt

29、h forr shhareehollderrs, briing goood rretuurn forr innvesstorrs aand shaarehholdderss. IIRS Icee Crreamm taargeet ccusttomeers aree peeoplle wwho worrk，ddo bbusiinesss aand entterttainn inn CBBD, ressideentss inn laargee hoousiing esttatee annd ppeopple arooundd ennterrtaiinmeent cennterrs, larrge

30、shooppiing maiils，airrporrts andd raailwway staatioons aree taargeet ggrouup aas wwelll. TTo pprommotee annd iincrreasse tthe braand namme，tthe commpanny wwilll coombiine prooducct sstraateggiess, ppriccingg sttrattegiies, chhannnel strrateegiees，pprommotiion strrateegiees. Thee thhreee paartnnerss

31、wiill holld tthe commpannyss shharee 400% ,40% annd 330% resspecctivvelyy. MMeannwhiile, thhe tthreee ffounnderrs wwilll taake thee poosittionn ass chhairrmann ,ppressideent andd viice preesiddentt, mmanaaginng ddifffereent depparttmennts. Thhe tthreee pparttnerrs hhavee twwentty yyearrs wworkkingg

32、exxperriennce aftter graaduaate froom uunivverssityy. BBothh off thhem holld MMBA andd EMMBA，havve rrichh woorkiing andd maanaggemeent expperiiencce. Thee coompaany plaans to invvestt 1 resstauurannt iin tthe firrst yeaar，tthe seccondd yeear inccreaasedd too 5，thee thhirdd yeear brooadeenedd too 155

33、，thhe ffourrth yeaar rrosee too 500，thhe ffiftth yyearr reeachhed to 1000. TTheyy allso havve llisttingg pllan oveerseeas or in dommesttic A sstocck mmarkket in thee fuuturre. Froom aanallysiis oof IIRS Icee Crreamm buusinnesss pllan, wee caan ssee thaat iice creeam havve vveryy laargee prrofiit iin

34、 ffastt leeisuure marrkett viia sstanndarrdizzed chaain opeerattionn.Key worrds: buusinnesss pllan; caaterringg trradee; iice creeam第一章公司項(xiàng)項(xiàng)目概要要1.1項(xiàng)項(xiàng)目概要要1.1.1公司司基本情情況公司名稱(chēng)稱(chēng)：埃爾爾斯冰激激凌餐飲飲服務(wù)有有限公司司（擬成成立）注冊(cè)資金金：叁佰佰萬(wàn)元人人民幣股東：3人股份構(gòu)成成：各占占40%，300%和330%公司宗旨旨：公司司將立足足于中國(guó)國(guó)傳統(tǒng)美美食文化化，以為為消費(fèi)者者提供新新鮮、營(yíng)營(yíng)養(yǎng)、健健康、美美味的冰冰激凌和和更快捷捷的

35、服務(wù)務(wù)為經(jīng)營(yíng)營(yíng)理念，在實(shí)現(xiàn)現(xiàn)股東財(cái)財(cái)富增長(zhǎng)長(zhǎng)的同時(shí)時(shí)，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)企業(yè)社社會(huì)價(jià)值值最大化化。1.1.2產(chǎn)品品和服務(wù)務(wù)公司以經(jīng)經(jīng)營(yíng)冰激激凌系列列菜品為為主。冰冰激凌采采用機(jī)器器生產(chǎn)，搭配的的輔料包包括水果果采用新新鮮、營(yíng)營(yíng)養(yǎng)、健健康的食食材，堅(jiān)堅(jiān)持創(chuàng)新新與傳統(tǒng)統(tǒng)飲食相相融合，開(kāi)發(fā)出出滿足消消費(fèi)者需需要的產(chǎn)產(chǎn)品。對(duì)對(duì)中央廚廚房、配配送中心心、餐廳廳實(shí)行標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化操操作。在在食材采采購(gòu)、制制作、配配送上先先制定各各種定量量數(shù)據(jù)，以保證證各個(gè)門(mén)門(mén)店的出出品口味味一致。并為消消費(fèi)者提提供更快快捷的服服務(wù)，讓讓消費(fèi)者者滿意。在餐廳廳設(shè)計(jì)上上，將采采用中西西結(jié)合的的餐廳環(huán)環(huán)境設(shè)計(jì)計(jì)，為消消費(fèi)者帶帶來(lái)高雅雅、時(shí)尚尚、

36、健康康的就餐餐體驗(yàn)。對(duì)原材料料精心選選擇。除除使用普普通牛奶奶外，還還將采用用蔬菜，水果等等一些健健康的食食材，做做成不同同的口味味的冰激激凌；另另外，在在配料上上也將開(kāi)開(kāi)發(fā)出不不同于競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手手的品種種、味道道，主要要的原味味冰激凌凌采取統(tǒng)統(tǒng)一配送送，既保保證了各各連鎖店店口味一一致，又又能鎖住住核心技技術(shù)；同同時(shí)，采采用開(kāi)放放式廚房房以及獨(dú)獨(dú)特的餐餐廳設(shè)計(jì)計(jì)、獨(dú)特特的餐具具等與競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手手形成差差異性，并以此此成為產(chǎn)產(chǎn)品的競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)勢(shì)。埃爾斯冰冰激凌計(jì)計(jì)劃第一一年在廣廣州投資資第1家店，第二年年增加至至5家，第第三年增增加至115家，第四年年增加至至50家，第五年年增加至至1000家，計(jì)計(jì)

37、劃將來(lái)來(lái)在境外外市場(chǎng)或或國(guó)內(nèi)AA股市場(chǎng)場(chǎng)上市。1.1.3行業(yè)業(yè)與外部部環(huán)境改革開(kāi)放放之初，19778年的的全國(guó)餐餐飲業(yè)營(yíng)營(yíng)業(yè)額僅僅為544.8億億元人民民幣，到到20009年全全國(guó)餐飲飲業(yè)零售售額已達(dá)達(dá)179998億億元人民民幣，在在這300年間，餐飲業(yè)業(yè)取得了了很大的的發(fā)展。據(jù)中國(guó)國(guó)餐飲協(xié)協(xié)會(huì)發(fā)布布的預(yù)測(cè)測(cè)報(bào)告披披露，預(yù)預(yù)計(jì)20013年全國(guó)國(guó)餐飲業(yè)業(yè)零售額額將達(dá)44萬(wàn)億元元人民幣幣，餐飲飲業(yè)正持持續(xù)快速速發(fā)展。我國(guó)“十二五五”規(guī)劃提提出，要要提高服服務(wù)業(yè)比比重和城城鎮(zhèn)化水水平。隨隨著經(jīng)濟(jì)濟(jì)的增長(zhǎng)長(zhǎng)、政策策的支持持以及食食品行業(yè)業(yè)法律、法規(guī)逐逐漸完善善和信息息技術(shù)的的不斷發(fā)發(fā)展，我我國(guó)龐大大的

38、人口口帶來(lái)的的消費(fèi)需需求是巨巨大。1.1.4市場(chǎng)場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)我國(guó)餐飲飲業(yè)零售售額近220年來(lái)來(lái)一直保保持雙位位數(shù)的增增長(zhǎng)，餐餐飲市場(chǎng)場(chǎng)需求旺旺盛。同同時(shí)對(duì)于于12.95億億的人口口來(lái)說(shuō)，按200,0000億元元人民幣幣的全國(guó)國(guó)餐飲業(yè)業(yè)零售額額來(lái)計(jì)算算，人均均年消費(fèi)費(fèi)僅約115000元人民民幣。另另外我國(guó)國(guó)餐飲行行業(yè)集中中度低，每家餐餐飲企業(yè)業(yè)所占市市場(chǎng)份額額不到11%，餐餐飲市場(chǎng)場(chǎng)發(fā)展空空間很大大。埃爾斯冰冰激凌的的直接競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手手是哈根根達(dá)斯，哈根達(dá)達(dá)斯成立立于19995年年12月，到20011年連鎖鎖門(mén)店數(shù)數(shù)量已達(dá)達(dá)4500家，發(fā)發(fā)展迅速速。但餐餐飲市場(chǎng)場(chǎng)的消費(fèi)費(fèi)需求是是復(fù)雜多多變的，消費(fèi)品

39、品味、消消費(fèi)心理理都會(huì)隨隨社會(huì)環(huán)環(huán)境等一一些因素素的變化化而變化化，哈根根達(dá)斯不不可能滿滿足所有有消費(fèi)者者的需求求，這就就為埃爾爾斯冰激激凌留下下了市場(chǎng)場(chǎng)空間。埃爾斯斯冰激凌凌將持續(xù)續(xù)保持新新產(chǎn)品的的開(kāi)發(fā)，并采用用差異化化戰(zhàn)略和和目標(biāo)集集聚戰(zhàn)略略，形成成自己獨(dú)獨(dú)特的產(chǎn)產(chǎn)品和服服務(wù)模式式，從而而取得競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)勢(shì)。1.1.5市場(chǎng)場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策策略埃爾斯冰冰激凌定定位的目目標(biāo)客戶戶群是在在中央商商務(wù)區(qū)和和商業(yè)中中心上班班、經(jīng)商商、休閑閑的人群群以及娛娛樂(lè)中心心、大型型購(gòu)物商商場(chǎng)、機(jī)機(jī)場(chǎng)、火火車(chē)站的的人群和和大型住住宅區(qū)的的住戶。營(yíng)銷(xiāo)策策略將采采用產(chǎn)品品策略、定價(jià)策策略、分分銷(xiāo)策略略、促銷(xiāo)銷(xiāo)策略等等組合營(yíng)營(yíng)

40、銷(xiāo)策略略進(jìn)行“埃爾斯斯冰激凌凌”品牌的的推廣和和宣傳。1.1.6運(yùn)營(yíng)營(yíng)管理與與管理團(tuán)團(tuán)隊(duì)埃爾斯冰冰激凌將將通過(guò)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化化、規(guī)模模化的管管理，形形成中央央廚房+配送中中心的運(yùn)運(yùn)營(yíng)模式式，由中中央廚房房統(tǒng)一加加工、配配制，配配送中心心統(tǒng)一配配送到各各門(mén)店。在食材材采購(gòu)、制作、配送、餐廳操操作上制制定各種種定量數(shù)數(shù)據(jù)，形形成標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化流程程。連鎖鎖分店采采用直營(yíng)營(yíng)形式。公司原原始股東東2人，即即兩位創(chuàng)創(chuàng)業(yè)合伙伙人。公公司股東東和股權(quán)權(quán)結(jié)構(gòu)如如下：葛振華，作為項(xiàng)項(xiàng)目的主主要發(fā)起起人和投投資人，公司成成立后擔(dān)擔(dān)任董事事長(zhǎng)，負(fù)負(fù)責(zé)公司司的主要要決策、戰(zhàn)略規(guī)規(guī)劃，占占公司股股份400%。合伙人季季俊華

41、，公司成成立后擔(dān)擔(dān)任總經(jīng)經(jīng)理，負(fù)負(fù)責(zé)公司司的總體體運(yùn)營(yíng)，占公司司股份330%。合伙人胡胡永靜，公司成成立后擔(dān)擔(dān)任副總總經(jīng)理，負(fù)責(zé)公公司的市市場(chǎng)發(fā)展展和融資資，占公公司股份份30%。董事長(zhǎng)由由葛振華華擔(dān)任。在公司司治理結(jié)結(jié)構(gòu)中，董事長(zhǎng)長(zhǎng)主要對(duì)對(duì)董事會(huì)會(huì)履行職職責(zé)，而而總經(jīng)理理負(fù)責(zé)公公司的業(yè)業(yè)務(wù)管理理，這兩兩個(gè)職位位由兩人人來(lái)?yè)?dān)任任，對(duì)處處于創(chuàng)業(yè)業(yè)階段的的企業(yè)來(lái)來(lái)說(shuō)，能能為公司司帶來(lái)穩(wěn)穩(wěn)定、一一致的領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)，以以提高公公司的決決策效率率。1.1.7財(cái)務(wù)務(wù)預(yù)算與與分析通過(guò)商業(yè)業(yè)計(jì)劃書(shū)書(shū)的財(cái)務(wù)務(wù)預(yù)算和和分析看看出，在在相關(guān)數(shù)數(shù)據(jù)測(cè)算算假設(shè)下下，計(jì)算算出項(xiàng)目目靜態(tài)投投資回收收期為33.177年0，項(xiàng)項(xiàng)目?jī)?nèi)

42、部部收益率率IRRR=400%，高高于基準(zhǔn)準(zhǔn)利率110%，凈資產(chǎn)產(chǎn)收益率率31%，“埃爾斯斯冰激凌凌”餐飲項(xiàng)項(xiàng)目有較較好的經(jīng)經(jīng)濟(jì)效益益，投資資風(fēng)險(xiǎn)較較低，是是一個(gè)具具有投資資價(jià)值的的項(xiàng)目。1.1.8風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)防范與與風(fēng)險(xiǎn)資資本的退退出本項(xiàng)目主主要從市市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)、經(jīng)濟(jì)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)、管理風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)、財(cái)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)、競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)幾幾個(gè)方面面來(lái)進(jìn)行行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)評(píng)估和防防范。并并明確了了風(fēng)險(xiǎn)資資本的退退出方式式和退出出時(shí)間。第二章 行業(yè)與與外部環(huán)環(huán)境分析析下面對(duì)我我國(guó)餐飲飲業(yè)的現(xiàn)現(xiàn)狀、發(fā)發(fā)展趨勢(shì)勢(shì)以及外外部環(huán)境境進(jìn)行分分析。2.1行行業(yè)分析析2.1.1我國(guó)國(guó)餐飲行行業(yè)的現(xiàn)現(xiàn)狀餐飲業(yè)正正持續(xù)快快速發(fā)展展。改革革開(kāi)放之之初，11

43、9788年的全全國(guó)餐飲飲業(yè)營(yíng)業(yè)業(yè)額僅為為54.8億元元人民幣幣，經(jīng)過(guò)過(guò)20年的的發(fā)展，19998年全全國(guó)餐飲飲業(yè)營(yíng)業(yè)業(yè)額達(dá)到到28116億元元人民幣幣，比119788年增長(zhǎng)長(zhǎng)了500倍。進(jìn)進(jìn)入二十十一世紀(jì)紀(jì)，中國(guó)國(guó)餐飲業(yè)業(yè)收入實(shí)實(shí)現(xiàn)快速速增長(zhǎng)，20005年中中國(guó)餐飲飲業(yè)零售售額達(dá)到到88886.66億元人人民幣，同比增增長(zhǎng)177.7%，比上上年凈增增13336億元元人民幣幣，高出出社會(huì)消消費(fèi)品零零售總額額增幅44.8個(gè)個(gè)百分點(diǎn)點(diǎn)，占社社會(huì)消費(fèi)費(fèi)品零售售總額的的比重達(dá)達(dá)到133.2%;20006年年，中國(guó)國(guó)餐飲業(yè)業(yè)零售額額首次突突破萬(wàn)億億元大關(guān)關(guān)，達(dá)到到103345.5億元元人民幣幣，同比比增長(zhǎng)

44、116.44%，比比上年凈凈增長(zhǎng)114588億元，與改革革開(kāi)放之之初的119788年相比比增長(zhǎng)了了1888倍；20007年年零售額額達(dá)1223522億元人人民幣，同比增增長(zhǎng)199.4%，占社社會(huì)消費(fèi)費(fèi)品零售售總額的的13.9%;20008年零零售額達(dá)達(dá)154404億億元人民民幣，比比20007年增增長(zhǎng)244.7%，連續(xù)續(xù)18年保保持兩位位數(shù)的增增速。220099年受美美國(guó)次貸貸危機(jī)引引發(fā)的全全球金融融危機(jī)的的影響，全國(guó)餐餐飲業(yè)零零售額的的增速出出現(xiàn)了一一定程度度的下滑滑，但仍仍然保持持了兩位位數(shù)的增增速，220099年餐飲飲業(yè)零售售額達(dá)1179998億元元人民幣幣，同比比增長(zhǎng)116.88%，占

45、占社會(huì)消消費(fèi)品零零售總額額的144.4%，比上上年增幅幅降低了了約8個(gè)百分分點(diǎn)。在在企穩(wěn)回回升的宏宏觀經(jīng)濟(jì)濟(jì)環(huán)境下下，中國(guó)國(guó)餐飲市市場(chǎng)得以以平穩(wěn)快快速增長(zhǎng)長(zhǎng)，據(jù)中中國(guó)餐飲飲協(xié)會(huì)發(fā)發(fā)布的預(yù)預(yù)測(cè)報(bào)告告披露，預(yù)計(jì)220133年全社社會(huì)餐飲飲業(yè)零售售額將達(dá)達(dá)4萬(wàn)億元元人民幣幣。全國(guó)國(guó)餐飲業(yè)業(yè)零售總總額及增增長(zhǎng)情況況與同期期國(guó)內(nèi)生生產(chǎn)總值值GDPP增長(zhǎng)的的比較：20011年20022年20033年20044年20055年20066年20077年20088年20099年4,36685,06676,15567,48868,888610,440012,335215,440417,9998表2-11全國(guó)餐餐飲業(yè)

46、零零售總額額（單位：億元）圖2-11全國(guó)餐餐飲業(yè)零零售總額額及增長(zhǎng)長(zhǎng)情況與與同期國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)產(chǎn)總值GGDP增增長(zhǎng)的比比較（數(shù)據(jù)來(lái)來(lái)源：中中國(guó)餐飲飲協(xié)會(huì)的的行業(yè)報(bào)報(bào)告、中中國(guó)社會(huì)會(huì)科學(xué)院院和中國(guó)國(guó)餐飲協(xié)協(xié)會(huì)聯(lián)合合發(fā)布的的餐飲飲藍(lán)皮書(shū)書(shū)、國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)計(jì)局統(tǒng)計(jì)計(jì)公告）上述數(shù)據(jù)據(jù)顯示，我國(guó)餐餐飲業(yè)的的增長(zhǎng)高高于GDDP的增增長(zhǎng)，餐餐飲業(yè)正正持續(xù)快快速發(fā)展展。餐飲飲市場(chǎng)競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一一步加劇劇。隨著著餐飲業(yè)業(yè)的持續(xù)續(xù)快速發(fā)發(fā)展，餐餐飲企業(yè)業(yè)之間的的競(jìng)爭(zhēng)已已從過(guò)去去單一的的價(jià)格競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量的競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)，發(fā)展展到現(xiàn)在在品牌的的競(jìng)爭(zhēng)。居民收收入的持持續(xù)增加加，帶來(lái)來(lái)了消費(fèi)費(fèi)需求的的變化，原來(lái)人人們只是是追求吃吃飽

47、、衛(wèi)衛(wèi)生就行行?，F(xiàn)在在除了要要求吃得得好、吃吃得健康康外，越越來(lái)越多多的消費(fèi)費(fèi)者開(kāi)始始重視精精神上的的追求，比如對(duì)對(duì)餐廳的的環(huán)境、裝修、文化品品位有了了要求，另外，消費(fèi)者者更愿意意到品牌牌店去消消費(fèi)，因因?yàn)槠放婆频晖鶗?huì)給人人帶來(lái)質(zhì)質(zhì)量好、服務(wù)好好的印象象。順應(yīng)應(yīng)這種消消費(fèi)需求求的變化化，出現(xiàn)現(xiàn)了一些些品牌餐餐廳、特特色餐廳廳。從單店競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展展到連鎖鎖化、集集團(tuán)化、規(guī)?；母?jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)。過(guò)去去，我國(guó)國(guó)餐飲企企業(yè)大多多是單店店經(jīng)營(yíng)，即使開(kāi)開(kāi)分店，數(shù)量也也不多，這主要要是由于于我國(guó)的的地域特特性決定定的。在在我國(guó)，不同地地方的人人有不同同的口味味，所以以才出現(xiàn)現(xiàn)了中餐餐的八大大菜系，而且都都以經(jīng)營(yíng)

48、營(yíng)正餐為為主。70年代代肯德基基等一些些國(guó)外大大型快餐餐企業(yè)的的進(jìn)入，給我國(guó)國(guó)餐飲業(yè)業(yè)帶來(lái)了了沖擊，國(guó)外大大型餐飲飲企業(yè)先先進(jìn)的管管理以及及標(biāo)準(zhǔn)化化、連鎖鎖化、規(guī)規(guī)模發(fā)展展的理念念，給我我國(guó)餐飲飲企業(yè)帶帶來(lái)全新新的認(rèn)識(shí)識(shí)。為了了在競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)激烈的的市場(chǎng)上上生存和和發(fā)展，我國(guó)餐餐飲企業(yè)業(yè)也逐漸漸開(kāi)始了了擴(kuò)張、連鎖的的步伐。中國(guó)烹烹任協(xié)會(huì)會(huì)和中國(guó)國(guó)商業(yè)聯(lián)聯(lián)合會(huì)、中華全全國(guó)商業(yè)業(yè)信息中中心聯(lián)合合發(fā)布的的“20008年中中國(guó)餐飲飲百?gòu)?qiáng)經(jīng)經(jīng)營(yíng)情況況分析報(bào)報(bào)告”中顯示示，20001年年一20007年年間，百百?gòu)?qiáng)企業(yè)業(yè)銷(xiāo)售額額年平均均增長(zhǎng)速速度為224.225%，高于同同期社會(huì)會(huì)消費(fèi)品品零售額額年平均均增速11

49、0個(gè)百百分點(diǎn)，20008年餐餐飲百?gòu)?qiáng)強(qiáng)中477家企業(yè)業(yè)增長(zhǎng)率率在200%以上上，優(yōu)于于市場(chǎng)平平均水平平。前十十強(qiáng)銷(xiāo)售售額達(dá)到到5322.255億元人人民幣，占百?gòu)?qiáng)強(qiáng)銷(xiāo)售額額的522.233%。社社會(huì)科學(xué)學(xué)文獻(xiàn)出出版社220100年6月出版版的中中國(guó)餐飲飲產(chǎn)業(yè)發(fā)發(fā)展報(bào)告告（20010)指出出，933%餐飲飲百?gòu)?qiáng)企企業(yè)實(shí)行行連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)。從從這些數(shù)數(shù)據(jù)可以以看出，隨著餐餐飲業(yè)的的規(guī)?；⒓瘓F(tuán)團(tuán)化經(jīng)營(yíng)營(yíng)，行業(yè)業(yè)集中度度在進(jìn)一一步加強(qiáng)強(qiáng)。同時(shí)時(shí)，連鎖鎖企業(yè)也也開(kāi)始增增多。220077年，我我國(guó)餐飲飲連鎖店店達(dá)到224000家，銷(xiāo)銷(xiāo)售額2215億億元人民民幣，一一些大型型餐飲企企業(yè)如CCocoo奶茶店店

50、、俏江江南、星星巴克咖咖啡等也也加快連連鎖擴(kuò)張張的步伐伐。從單一業(yè)業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)發(fā)展到到多業(yè)態(tài)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，從國(guó)內(nèi)內(nèi)餐飲企企業(yè)之間間的競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)發(fā)展到到內(nèi)資企企業(yè)與外外資企業(yè)業(yè)之間的的競(jìng)爭(zhēng)。過(guò)去，中餐經(jīng)經(jīng)營(yíng)較單單一，主主要以經(jīng)經(jīng)營(yíng)正餐餐為主，現(xiàn)在出出現(xiàn)了正正餐、快快餐、茶茶館、咖咖啡店及及其他餐餐飲業(yè)共共同發(fā)展展的局面面。餐飲飲市場(chǎng)的的競(jìng)爭(zhēng)也也從單一一業(yè)態(tài)競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展展到多業(yè)業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)。另外外，外資資企業(yè)及及港澳臺(tái)臺(tái)投資企企業(yè)在中中國(guó)餐飲飲市場(chǎng)的的擴(kuò)張也也在加快快，內(nèi)、外資企企業(yè)之間間的競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)加劇。據(jù)國(guó)家家統(tǒng)計(jì)局局統(tǒng)計(jì)資資料顯示示，限額額以上連連鎖餐飲飲企業(yè)數(shù)數(shù)從20007年年的內(nèi)資資2577家、外外資799

51、家、港港澳臺(tái)商商22家上上升到220088年的內(nèi)內(nèi)資3112家、外資996家、港澳臺(tái)臺(tái)商455家。2.1.2國(guó)餐餐飲行業(yè)業(yè)的發(fā)展展趨勢(shì)投資主體體多元化化的發(fā)展展趨勢(shì)。隨著人人均餐飲飲消費(fèi)支支出的逐逐漸增加加，以及及政策的的支持，我國(guó)113億人人口龐大大的消費(fèi)費(fèi)市場(chǎng)吸吸引了國(guó)國(guó)內(nèi)、外外的投資資資金，越來(lái)越越多的風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)投資資資金、PE以及及一些個(gè)個(gè)人資金金開(kāi)始進(jìn)進(jìn)入餐飲飲市場(chǎng)，為餐飲飲業(yè)的發(fā)發(fā)展注入入了新的的活力。另外，一些餐餐飲企業(yè)業(yè)也開(kāi)始始通過(guò)資資本市場(chǎng)場(chǎng)融資來(lái)來(lái)實(shí)現(xiàn)企企業(yè)的快快速發(fā)展展和規(guī)模模效應(yīng)。目前，、全聚聚德、綠綠島咖啡啡、深水水埗奶茶茶、永和和豆?jié){已已成功上上市，而而另外一一些如真真

52、功夫等等企業(yè)也也得到風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)資本本的投資資。細(xì)分化、個(gè)性化化的發(fā)展展趨勢(shì)。隨著生生活水平平的不斷斷提高，人們開(kāi)開(kāi)始注重重生活質(zhì)質(zhì)量、注注重健康康，從吃吃飽、吃吃的衛(wèi)生生到吃得得好、吃吃得健康康，消費(fèi)費(fèi)者的需需求越來(lái)來(lái)越多樣樣化。同同時(shí)，隨隨著社會(huì)會(huì)的發(fā)展展和進(jìn)步步，人們們開(kāi)始對(duì)對(duì)精神層層面有要要求，他他們開(kāi)始始注重餐餐廳的環(huán)環(huán)境、品品味、文文化等，餐廳也也逐漸成成為人們們聚會(huì)、交際的的場(chǎng)所。為了滿滿足這些些需求，市場(chǎng)逐逐漸出現(xiàn)現(xiàn)了一些些個(gè)性化化餐廳。另外，由于需需求層次次的不同同，高檔檔餐廳、中檔餐餐廳、低低檔餐廳廳都有了了相應(yīng)的的市場(chǎng)，餐飲市市場(chǎng)的細(xì)細(xì)分化、個(gè)性化化將成為為一種趨趨勢(shì)。集團(tuán)化、

53、規(guī)?；?、連鎖鎖品牌經(jīng)經(jīng)營(yíng)將會(huì)會(huì)成為一一種趨勢(shì)勢(shì)。隨著著市場(chǎng)競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)的加加劇，我我國(guó)居民民消費(fèi)價(jià)價(jià)格指數(shù)數(shù)CPII的上漲漲，通脹脹壓力的的增加，餐飲企企業(yè)原材材料成本本、人工工成本、水電煤煤氣等能能源成本本隨之上上升，餐餐飲企業(yè)業(yè)的生存存壓力也也在加大大。要生生存和發(fā)發(fā)展，餐餐飲企業(yè)業(yè)必須控控制成本本。通過(guò)過(guò)集團(tuán)化化經(jīng)營(yíng)、規(guī)?；?jīng)營(yíng)、連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)，企企業(yè)可以以批量采采購(gòu)，形形成買(mǎi)家家力量，以此擁?yè)碛懈煤玫恼勁信袡?quán)，從從而降低低采購(gòu)成成本。同同時(shí)，還還可以提提高企業(yè)業(yè)的管理理效率，最終實(shí)實(shí)現(xiàn)提高高企業(yè)競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)力，加大盈盈利空間間的目的的。創(chuàng)新將會(huì)會(huì)成為一一種趨勢(shì)勢(shì)。創(chuàng)新新是推動(dòng)動(dòng)民族進(jìn)進(jìn)步和社社會(huì)

54、發(fā)展展的動(dòng)力力。餐飲飲企業(yè)的的創(chuàng)新將將會(huì)從產(chǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新新、管理理創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)創(chuàng)新、經(jīng)經(jīng)營(yíng)模式式創(chuàng)新、企業(yè)文文化創(chuàng)新新等方面面得到發(fā)發(fā)展。2.2外外部環(huán)境境分析PESTT(Poolitticaal、Ecoonommic、Socciall、Tecchnoologgicaal)分分析是指指宏觀環(huán)環(huán)境的分分析，一般從影影響企業(yè)業(yè)的主要要外部環(huán)環(huán)境因素素進(jìn)行分分析，包包括分析析影響企企業(yè)的政政治法律律環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)環(huán)境、社社會(huì)文化化環(huán)境、技術(shù)環(huán)環(huán)境。PPESTT分析模模型是外外部環(huán)境境分析的的一種有有效方法法，它為為餐飲行行業(yè)的可可持續(xù)發(fā)發(fā)展及確確立戰(zhàn)略略目標(biāo)提提供了一一個(gè)思路路。2.2.1政治治、法律律因

55、素食品行業(yè)業(yè)行政管管理政策策、法律律、法規(guī)規(guī)逐漸健健全。220099年，政政府頒布布了中中華人民民共和國(guó)國(guó)食品安安全法、中中華人民民共和國(guó)國(guó)食品安安全實(shí)施施條例；20010年年，國(guó)務(wù)務(wù)院、衛(wèi)衛(wèi)生部、國(guó)家食食品藥品品監(jiān)督管管理局等等陸續(xù)印印發(fā)了包包括220100年食品品安全整整頓工作作安排、220100年餐飲飲服務(wù)食食品安全全整頓工工作實(shí)施施方案等。220100年5月1日餐餐飲服務(wù)務(wù)許可管管理辦法法和餐飲服服務(wù)食品品安全監(jiān)監(jiān)督管理理辦法正式實(shí)實(shí)施。政政府對(duì)餐餐飲業(yè)食食品衛(wèi)生生的監(jiān)管管力度正正不斷加加強(qiáng)。隨隨著市場(chǎng)場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的的加劇，餐飲企企業(yè)也更更加重視視食品安安全。政策的支支持。今今年是中中國(guó)實(shí)施

56、施“十二五五”規(guī)劃的的第一年年，“十二五五”規(guī)劃提提出了堅(jiān)堅(jiān)持把經(jīng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)構(gòu)戰(zhàn)略性性調(diào)整作作為加快快轉(zhuǎn)變經(jīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展展方式的的主攻方方向，要要構(gòu)建擴(kuò)擴(kuò)大內(nèi)需需長(zhǎng)效機(jī)機(jī)制，加加快發(fā)展展服務(wù)業(yè)業(yè)，促使使經(jīng)濟(jì)增增長(zhǎng)向依依靠第一一、第二二、第三三產(chǎn)業(yè)協(xié)協(xié)同帶動(dòng)動(dòng)轉(zhuǎn)變，提高服服務(wù)業(yè)比比重和城城鎮(zhèn)化水水平等。2.2.2經(jīng)濟(jì)濟(jì)因素我國(guó)經(jīng)濟(jì)濟(jì)的持續(xù)續(xù)增長(zhǎng)給給消費(fèi)帶帶來(lái)動(dòng)力力。根據(jù)據(jù)國(guó)家統(tǒng)統(tǒng)計(jì)局公公布的數(shù)數(shù)據(jù)，我我國(guó)國(guó)內(nèi)內(nèi)生產(chǎn)總總值GDDP已連連續(xù)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)較高的的增長(zhǎng)，下圖是是從20001年年到20010年年十年來(lái)來(lái)我國(guó)GGDP的的走勢(shì)。圖2-22我國(guó)GGDP走走勢(shì) (數(shù)據(jù)來(lái)來(lái)源：國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)計(jì)局統(tǒng)計(jì)計(jì)公告)從上面十

57、十年的GGDP走走勢(shì)圖可可以看出出，我國(guó)國(guó)經(jīng)濟(jì)一一直以較較快的速速度在增增長(zhǎng)。經(jīng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)長(zhǎng)除了投投資的拉拉動(dòng)外，國(guó)內(nèi)需需求近年年來(lái)一直直以100%12%的速度度增長(zhǎng)也也是推動(dòng)動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)發(fā)展的一一個(gè)原因因。根據(jù)據(jù)國(guó)際經(jīng)經(jīng)驗(yàn)，人人均GDDP達(dá)110000美元左左右時(shí)，居民消消費(fèi)一般般在600%左右右，英、美等發(fā)發(fā)達(dá)國(guó)家家早已在在80%以上，而我國(guó)國(guó)的居民民消費(fèi)率率目前還還不到550%。隨著“十二五五”規(guī)劃的的實(shí)施，我國(guó)的的居民消消費(fèi)率會(huì)會(huì)得到提提高。城鎮(zhèn)化進(jìn)進(jìn)程的加加快給餐餐飲業(yè)的的發(fā)展帶帶來(lái)很大大的空間間。改革革開(kāi)放初初期，中中國(guó)的城城市化率率還不到118%，而到220088年已達(dá)達(dá)到466%。目

58、目前，中中國(guó)已進(jìn)進(jìn)入城市市化率加加速發(fā)展展的階段段，有學(xué)學(xué)者認(rèn)為為，以現(xiàn)現(xiàn)在的增增長(zhǎng)速度度，到220200年左右右，中國(guó)國(guó)的城市市化率有有望達(dá)到到60%以上。發(fā)達(dá)國(guó)國(guó)家在城城鎮(zhèn)化加加速時(shí)期期都伴隨隨著城市市和城鎮(zhèn)鎮(zhèn)數(shù)量的的迅速增增加。城城鎮(zhèn)化會(huì)會(huì)推動(dòng)農(nóng)農(nóng)村人口口向城市市轉(zhuǎn)移，城市人人口離不不開(kāi)衣、食、住住、行，而我國(guó)國(guó)的農(nóng)村村人口占占了總?cè)巳丝诘?63%左左右，這這個(gè)龐大大的市場(chǎng)場(chǎng)將隨著著城鎮(zhèn)化化進(jìn)程的的加快為為餐飲業(yè)業(yè)帶來(lái)巨巨大的發(fā)發(fā)展空間間。2.2.3社會(huì)會(huì)因素 人口的的變化。國(guó)家統(tǒng)統(tǒng)計(jì)局的的統(tǒng)計(jì)數(shù)數(shù)據(jù)顯示示，20000年年全國(guó)人人口普杳杳結(jié)果，我國(guó)總總?cè)丝跒闉?2.95億億，人口口基數(shù)的

59、的龐大會(huì)會(huì)帶來(lái)很很大的消消費(fèi)需求求。 消費(fèi)觀觀念的改改變?，F(xiàn)現(xiàn)在我國(guó)國(guó)經(jīng)濟(jì)正正處于快快速發(fā)展展期，居居民收入入也在不不斷增加加。據(jù)國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)計(jì)局的數(shù)數(shù)據(jù)，119988年到220044年，城城鎮(zhèn)居民民人均可可支配收收入年平平均增長(zhǎng)長(zhǎng)8.66%;另另外，隨隨著生活活節(jié)奏的的加快，人們用用于做飯飯的時(shí)間間在減少少，人們們更愿意意花錢(qián)買(mǎi)買(mǎi)閑暇時(shí)時(shí)間，消消費(fèi)觀念念發(fā)生了了變化，外出就就餐成為為一種時(shí)時(shí)尚。這這些變化化對(duì)我國(guó)國(guó)餐飲業(yè)業(yè)的發(fā)展展起了重重要的推推動(dòng)作用用。社交需需求增加加。隨著著社會(huì)的的發(fā)展和和進(jìn)步，人們的的生活變變得豐富富和多樣樣化，工工作方面面的宴請(qǐng)請(qǐng)、朋友友之間的的聚會(huì)開(kāi)開(kāi)始增多多，餐廳

60、廳逐漸成成為人們們交際應(yīng)應(yīng)酬的場(chǎng)場(chǎng)所。2.2.4技技術(shù)因素素隨著信息息技術(shù)的的不斷發(fā)發(fā)展，給給餐飲業(yè)業(yè)的經(jīng)營(yíng)營(yíng)方式帶帶來(lái)創(chuàng)新新。信息息技術(shù)已已更多的的用于餐餐飲企業(yè)業(yè)的采購(gòu)購(gòu)、點(diǎn)餐餐、銷(xiāo)售售、人員員管理等等多個(gè)方方面。信信息技術(shù)術(shù)為餐飲飲業(yè)的連連鎖經(jīng)營(yíng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、集中采采購(gòu)、統(tǒng)統(tǒng)一配送送帶來(lái)方方便和效效率。比比如：通通過(guò)采用用庫(kù)存管管理系統(tǒng)統(tǒng)、財(cái)務(wù)務(wù)管理系系統(tǒng)、客客戶管理理系統(tǒng)等等管理軟軟件，可可以達(dá)到到減少人人力，降降低成本本的目的的。技術(shù)術(shù)的發(fā)展展使得傳傳統(tǒng)餐飲飲業(yè)的經(jīng)經(jīng)營(yíng)模式式發(fā)生了了改變。2.3本本章小結(jié)結(jié)通過(guò)對(duì)我我國(guó)餐飲飲行業(yè)現(xiàn)現(xiàn)狀和發(fā)發(fā)展趨勢(shì)勢(shì)以及外外部環(huán)境境的分析析可以看看出