二淀粉是如何消化的課件

1、二、 淀粉是如何消化的思考：米飯沒(méi)有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？淀粉在體內(nèi)的水解過(guò)程：(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉 糊精 麥芽糖 葡萄糖 淀粉在稀酸中發(fā)生水解，最后生成葡萄糖(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 催化劑 淀粉是一種多糖，雖然屬糖類(lèi)，但它本身沒(méi)有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味?？茖W(xué)探究 淀粉的水解試管1試管2試管3實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論變藍(lán)沒(méi)有變藍(lán)有光亮的銀鏡產(chǎn)生淀粉未水解淀粉發(fā)生水解淀粉水解后生成葡萄糖試管1：0.5g淀粉和4mL水試管2：0.5g淀粉和4mL 20%H

2、2SO4溶液(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 催化劑試管3：用堿中和試管2的溶液至弱堿性，取部分溶液倒入試管3，加入新制的銀氨溶液，加熱。三、 纖維素有什么生理功能 纖維素也是天然高分子化合物，是綠色植物光合作用生成的，是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。 纖維素的主要用途：紡織，造紙纖維素在濃硫酸的催化作用下發(fā)生水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6催化劑纖維素葡萄糖重要的體內(nèi)能源生活中有哪些食用油脂？2、油脂結(jié)構(gòu)中的R1、R2、R3的意義（1） R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基。（3）天然油脂大多為混甘油酯，且動(dòng)植物體內(nèi)的

3、油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無(wú)固定熔沸點(diǎn)。 （2） R1、R2、R3相同（單甘油酯）， R1、R2、R3不同（混甘油酯） 為什么植物油常溫時(shí)為液態(tài)，而動(dòng)物脂肪多為固態(tài)？ 因?yàn)樾纬捎椭闹舅岬娘柡统潭?，?duì)油脂的熔點(diǎn)有重要影響。Question:含不飽和脂肪酸的食品植物油 分子中含碳碳雙鍵(C=C)的脂肪酸稱為不飽和脂肪酸。 名 稱 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 亞油酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH 亞麻酸 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH EPA CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH

4、 DHA CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH方便面開(kāi)封后最好在一天內(nèi)食用二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化高級(jí)脂肪酸甘油酯水解酶高級(jí)脂肪酸+甘油+二氧化碳氧化水熱量油脂消化過(guò)程主要是高級(jí)脂肪酸甘油酯的水解過(guò)程。 請(qǐng)注意：1克油脂在完全氧化時(shí)放熱39.3kJ，是糖類(lèi)或蛋白質(zhì)的2倍。1. 消化脂肪和油增加飽腹感溶解維生素A、D、E、K保護(hù)內(nèi)臟器官儲(chǔ)備熱能保溫防寒水解形成高級(jí)脂肪酸、甘油細(xì)胞膜、神經(jīng)和腦組織的成分氧化熱能2. 油脂在人體內(nèi)功能 貪圖口福，嗜食膏粱厚味也是不可取的，如果人體攝入的脂肪太多，容易發(fā)胖，可能引發(fā)高血壓、高血脂等疾病。 但是，因?yàn)楹ε掳l(fā)胖而只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學(xué)的。對(duì)于脂肪人體必須有選擇的適當(dāng)攝取，特別是含有必須脂肪酸的食物，才能獲得完全的營(yíng)養(yǎng)。練習(xí)：1.下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是（ ） A油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)， 所以油脂是混合物 B油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯 C油脂是酯的一種 D油脂都不能使溴水褪色D3.下列物質(zhì)中的主要成分不屬于糖類(lèi)的是（ ）A棉花 B花生油 C木材 D小麥4.對(duì)于淀粉和纖維素的敘述，正確的是（ ）A因?yàn)槎际嵌嗵?，所以都具有甜味B因?yàn)榫哂邢嗤幕瘜W(xué)式(C6H10O5)n，所以互為同