社會服務行業(yè)：如何看待速凍食品餐飲B端市場

1、 目錄 HYPERLINK l _TOC_250013 當前國內(nèi)速凍食品市場發(fā)展情況如何？4 HYPERLINK l _TOC_250012 中國餐飲行業(yè)穩(wěn)健增長穿越周期4 HYPERLINK l _TOC_250011 餐飲B端速凍食品市場仍有孕育大公司的機遇4 HYPERLINK l _TOC_250010 我們?yōu)槭裁纯春貌惋嬎賰鯞端市場前景？7 HYPERLINK l _TOC_250009 行業(yè)整體：分散化趨勢下B端市場價值凸顯7 HYPERLINK l _TOC_250008 供需雙方：央廚+門店模式可實現(xiàn)雙贏9 HYPERLINK l _TOC_250007 面向B端市場，速凍食品

2、企業(yè)需要何種特質(zhì)？12 HYPERLINK l _TOC_250006 借鑒海外經(jīng)驗，辨海內(nèi)外速凍市場差異12 HYPERLINK l _TOC_250005 四大要素決定速凍食品餐飲企業(yè)競爭力14 HYPERLINK l _TOC_250004 聚焦細分市場，速凍食品B端下一個發(fā)力點在哪里？19 HYPERLINK l _TOC_250003 深耕C端，廣州酒家速凍食品B端發(fā)展值得期待22 HYPERLINK l _TOC_250002 食品及餐飲良好協(xié)同，傳統(tǒng)主業(yè)根基穩(wěn)健22 HYPERLINK l _TOC_250001 產(chǎn)能逐步釋放，為后續(xù)市場拓展奠定基礎23 HYPERLINK l

3、_TOC_250000 品牌+研發(fā)+產(chǎn)能，看好未來速凍食品市場拓展24圖表目錄圖1：2018年社零餐飲收入突破 4萬億4圖2：中國速凍食品整體市場規(guī)模保持增長5圖3：速凍食品兩大渠道市場對比5圖4：中國速凍食品人均占有量明顯低于發(fā)達國家和地區(qū)6圖5：中國速凍食品消費仍以 C端為主6圖6：各類速凍食品市場體諒及標準化程度定位6圖7：社零餐飲收入累計值及同比增速7圖8：限額以上餐企收入累計值及同比增速7圖9：2017年接受統(tǒng)計調(diào)查的餐飲企業(yè)營業(yè)額同比增速情況8圖10：2017年接受統(tǒng)計調(diào)查的餐飲企業(yè)平均盈利能力情況8圖年接受統(tǒng)計調(diào)查的餐飲企業(yè)門店數(shù)量增長情況8圖12：2017年接受統(tǒng)計調(diào)查的餐飲企

4、業(yè)員工總數(shù)增長情況8圖13：中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場交易規(guī)模及同比增速9圖14：2019年 2月外賣平臺市場份額對比9圖15：部分餐飲上市公司 2018年供應商采購金額占比10圖16：連鎖餐飲企業(yè)全國布局全面（以海底撈、呷哺呷哺門店占比為例）10圖17：2013年及 2015年傳統(tǒng)餐飲品牌的平均生命周期10圖18：部分上市餐飲企業(yè)人工成本占收入比重較高10圖19：日本速凍食品產(chǎn)國內(nèi)產(chǎn)量及產(chǎn)值12圖20：日本速凍食品全國及人均消費量12圖21：日本速凍食品產(chǎn)值渠道結構占比13圖22：日本速凍食品產(chǎn)量渠道結構占比13圖23：中國餐飲標準化程度顯著低于美國、日本13圖24：2017年美國餐飲連鎖市場集

5、中度遠高于中國14圖25：中美餐飲品牌營收能力差距顯著14圖26：中美餐飲品牌門店規(guī)模差距顯著14圖27：年輕消費者對于餐飲的需求正在發(fā)生變化15圖28：進入不同區(qū)域產(chǎn)品口味需要因應市場變化15圖29：A股上市餐飲、食品公司 2018年研發(fā)投入情況對比15圖30：A股上市餐飲、食品公司 2018年研發(fā)投入增長情況15圖31：冷鏈需求增長旺盛，但有效供給稍顯滯后（2018年上半年）17圖32：限額以上餐飲企業(yè)累計收入逐漸走低18圖33：快餐連鎖品牌數(shù)量增加（單位：個）18圖34：安井食品 2018年分區(qū)域經(jīng)銷商數(shù)量及變化18圖35：廣州酒家 2019Q1分區(qū)域經(jīng)銷商數(shù)量及變化18圖36：火鍋是目

6、前國內(nèi)中餐市場中份額最大的細分領域20圖37：除廣東省外福建、廣西、江蘇等地粵菜館數(shù)量也較多20圖38：廣東省粵菜餐廳人均消費普遍在百元以下20圖39：廣式點心影響力遍及全國21圖40：廣州酒家迄今已有 80多年歷史22圖41：廣州酒家 2014至 2018年營業(yè)收入及同比增速22圖42：廣州酒家 2014至 2018年歸母凈利及同比增速22圖43：廣州酒家主要產(chǎn)品及業(yè)務收入增速23圖44：廣州酒家主要產(chǎn)品收入占比23圖45：廣州酒家主要產(chǎn)品產(chǎn)量及銷量（單位：噸）24圖46：廣州酒家主要產(chǎn)品產(chǎn)銷率變化24表1：中央廚房模式優(yōu)缺點比較16表2：中央廚房與其他餐飲單位人員分工比較16表3：國內(nèi)外生

7、鮮農(nóng)產(chǎn)品流通渠道及其他情況比較17表4：中國農(nóng)產(chǎn)品冷藏加工運輸與其他國家比較17表5：速凍食品各細分領域代表企業(yè)19表6：廣州酒家兩大新生產(chǎn)基地概況23當前國內(nèi)速凍食品市場發(fā)展情況如何？B C 對比海外發(fā)達國家和地區(qū)，我們認為目前中國速凍食品在火鍋類賽道應用已經(jīng)較為廣泛，但其他領域滲透率還有提升空間。中國餐飲行業(yè)穩(wěn)健增長穿越周期中國餐飲行業(yè)持續(xù)穩(wěn)健增長，孕育龐大商機。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2018 年全國餐飲收入實現(xiàn) 42,716 4 年全國餐飲收入占社會消費品零售總額的比重為 圖 1：2018 年社零餐飲收入突破 4 萬億2011201220132014201520162017社會零售總額餐飲

8、收入萬億）同比增速8%4%0%資料來源：Wind， 4 萬億的市場中卻沒有一家巨頭企業(yè)，市場份額分散程度極高，中國餐飲業(yè)與世界先進水平仍有較大差距。餐飲 B 端速凍食品市場仍有孕育大公司的機遇速凍整體市場規(guī)模仍在穩(wěn)健增長2013 828 2017 1,235 10.5%1。年市場規(guī)模將達到 1,467 億元。1 /s?id=1623622824616231524&wfr=spider&for=pc圖 2：中國速凍食品整體市場規(guī)模保持增長0201320142015201620172018E速凍食品市場規(guī)模（億）同比增速8%6%4%0%資料來源：Wind， 橫向?qū)Ρ?B 端滲透率有提升空間按直接銷

9、售對象劃分，速凍食品可分為 C 端零售和 B 端業(yè)務兩類市場。零售市場直接以及學校、軍隊、機關單位等集體食堂。圖 3：速凍食品兩大渠道市場對比資料來源：中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)， 10 2B 2 HYPERLINK /industry/201901/711230.html /industry/201901/711230.html端占比通常在 50%飲業(yè)規(guī)?；?、集約化、品質(zhì)化的需求仍為 B 端速凍食品的需求創(chuàng)造了市場空間。圖4：中國速食品均占量顯低于達國和地區(qū)圖5：中國速食品費以C端為主50100中國美國歐洲日本2017年人均速凍食品占有量（kg）100%20%日本中國家庭端餐飲業(yè)務端資料來源：中商產(chǎn)業(yè)信

10、息網(wǎng)， 資料來源：華經(jīng)情報網(wǎng)， 米面及火鍋調(diào)料之外，下一個好賽道是什么？就 B 冒菜、速食便當?shù)炔惋嬓螒B(tài)中使用廣泛。市場角度（人數(shù)（次數(shù)（價格、技術壁壘（競爭力、下游集中度（客戶）圖 6：各類速凍食品市場體諒及標準化程度定位資料來源： 我們?yōu)槭裁纯春貌惋嬎賰?B 端市場前景？隨著速凍食品行業(yè)的競爭日益加劇，我們判斷速凍食品 B 觀發(fā)展，加大對餐飲渠道的開發(fā)力度，將是業(yè)內(nèi)各企業(yè)的迫切之選。行業(yè)整體：分散化趨勢下 B 端市場價值凸顯B 餐廳的 B 端速凍食品市場成長空間巨大。中小型餐飲企業(yè)不斷涌現(xiàn)加劇競爭國內(nèi)餐飲行業(yè)整體增長穩(wěn)健，限額以上占比進一步下降。2019 年 4 月社零餐飲收入3,2818

11、.5%；1-413,9259.3%1-3月增4 4 月限額以上單位餐飲收入 691 月收入 2,921 7.1%圖7：社零餐收入計值同增速圖8：限額以餐企入累值同比增速000%社會零售總額餐飲收入計值億元）累計同比限額以上餐飲企業(yè)收入計值億元）累計同比資料來源：Wind， 資料來源：Wind， 團餐、外賣等形式餐飲快速發(fā)展年特色餐飲 501,000服務集團有限公司以其近 6020強營業(yè)額合計超440 成都小龍坎餐飲管理有限公司進入前三甲。從盈利能力角度看，火鍋及團餐營業(yè)額增速較高，中式正餐及休閑餐的利潤率水平較好。2017 年接受統(tǒng)計調(diào)查的企業(yè)中，火鍋和團餐企業(yè)整體營業(yè)額增速均超過 24%，體

12、現(xiàn)出從利潤率角度來看，中式正餐以平均 56.0%的毛利率以及 6.8%板塊，可以看出定價較高、較為正式的正餐盈利能力較好。圖9：2017年接受計調(diào)的餐企業(yè)營額同增速況圖10：2017年接受統(tǒng)調(diào)查飲企業(yè)均盈能力況火鍋團餐正餐休閑餐快營業(yè)額增長正餐休閑餐快餐火鍋團平均毛利率平均凈利率資料來源：中國飯店協(xié)會， 資料來源：中國飯店協(xié)會， 從門店和員工規(guī)模來看，團餐的增長速度亮眼。2017 （休閑餐未披露數(shù)據(jù)圖11：2017年接受統(tǒng)調(diào)查飲企業(yè)店數(shù)增長況圖12：2017年接受統(tǒng)調(diào)查飲企業(yè)工總增長況40%30%30%20%10%20%10%0%團餐正餐火鍋快門店增長0%團餐火鍋快餐正員工總數(shù)增長資料來源：中

13、國飯店協(xié)會， 資料來源：中國飯店協(xié)會， 在餐飲市場中，外賣業(yè)務持續(xù)保持高速增長。根據(jù) Analysys 易觀監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2018 年第 4 季度中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場整體交易規(guī)模達 1,406 億元人民幣，環(huán)比上漲10.2%19Q1 90%以上高增長。2019 2 月 DCCI 64.1%圖13：中國互聯(lián)餐飲賣市交易規(guī)及同增速圖14：2019年2月外賣平市份額對比-外賣交易規(guī)模（億元）同比增350%300%250%200%150%100%50%餓了么星選8.7%25.0%其他2.2%美團外賣64.1%資料來源：易觀智庫， 資料來源：DCCI， 的 B 明直接面向 C B B 端速凍成品、半成

14、品食品市場空間可觀。供需雙方：央廚+門店模式可實現(xiàn)雙贏對于速凍食品生產(chǎn)商和餐飲門店供需雙方來說，餐飲速凍產(chǎn)品可幫助雙方解決各自痛例有助于自身業(yè)務的優(yōu)化。對生產(chǎn)企業(yè)來說，B 端更具規(guī)模優(yōu)勢C B 2018 占比均在 20%及以上，其中部分甚至超過 35%。因此如果能夠維系好有規(guī)模優(yōu)勢的 B 端客戶，速凍食品生產(chǎn)商的收入來源可以獲得一定保障。B 擴張較慢的問題。圖15：部分餐飲市司2018年供應商購金占比圖連鎖餐飲企全國局全（以海底撈呷哺哺門占比例國際天食海底撈全聚德稻香控股 呷哺呷前五大供應商占比最大供應商占比一線城市其他43.2%22.9%43.2%22.9%外環(huán)：呷哺呷哺77.1%56.8%

15、對餐飲商家來說，有利于降低成本、維持品質(zhì)2015 年 110 2013 年的 2.9 2.1 年，經(jīng)營峰值也從一年縮短至 6 個月。廣大中小規(guī)模餐飲商家在原材料采購方面不具備規(guī)模優(yōu)勢，因此通過成品或半成品的速凍食品采購可在某種程度上降低成本。持菜品品質(zhì)。行業(yè)平均：27.4%圖17：2013年及2015年傳統(tǒng)飲品牌平均命周期圖18：部分上市飲企人工本占收比重高行業(yè)平均：27.4%5%0%稻 香 海 底撈翠華唐 宮 小 南國味千呷人工成本占收入比重資料來源：中商數(shù)據(jù)， 資料來源：公司公告， 比起家庭端，餐企端的鏈條更長。以中午 點開始營業(yè)的中餐廳為例，通常提前 小時就要進入食材挑選、清洗、切配等預

16、制作的環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)早餐店更是得在凌晨 3、時間和精力，是速凍食品企業(yè)可以參與進來的領域。但是不可否認的是，餐飲企業(yè)之所以能立足于市場并實現(xiàn)一定品牌影響力，差異化的產(chǎn)品是重要的因素之一。因此我們認為餐飲門店不應過度依賴成品或半成品的菜肴采購：采購（火鍋類、點心類尤為典型，保持適當?shù)耐獠杀壤情L遠發(fā)展的基礎之一。面向 B 端市場，速凍食品企業(yè)需要何種特質(zhì)？中國餐飲市場受中餐B 端渠道占比難以達到海外B 端市場能夠脫穎而出速凍食品企業(yè)需要具備四大借鑒海外經(jīng)驗，辨海內(nèi)外速凍市場差異海外成熟市場速凍食品 B 端占比較高，甚至超過 C 致國內(nèi)短期來看速凍食品仍然會以 C 端為主。美國及日本速凍食品 B 場（

17、尤其是菜肴、點心類）短期內(nèi)難以超越 C 端零售。海外市場 B 端速凍食品消費占比高美國速凍食品 B 端市場占據(jù)主流。根據(jù) Datamonitor 1992 年美國速凍食品 B 757.4 518.1 。其 68%的預制食品和 66%端消費為主。公布的數(shù)據(jù)，2017 160.1 萬噸和 7,180 億日端市場產(chǎn)值及產(chǎn)量占比分別達到 57.9%59.3%55%以上的多數(shù)水平，已形成成熟穩(wěn)定的渠道分布。圖19：日本速凍品產(chǎn)內(nèi)產(chǎn)及產(chǎn)值圖20：日本速凍品全及人消費量7,4007,2007,0006,8006,6006,4006,2006,00020175,800201729023280222702602

18、125020240230192007200820092010201120122013201420152016201722018200720082009201020112012201320142015201620172007200820092010201120122013201420152016國內(nèi)生產(chǎn)量（萬噸,左）國內(nèi)產(chǎn)值（億日元,右）全國消費量（萬噸,左）國民人均消費量右）2007200820092010201120122013201420152016資料來源：日本速凍食品協(xié)會， 資料來源：日本速凍食品協(xié)會， 圖21：日本速凍品產(chǎn)渠道構占比圖22：日本速凍品產(chǎn)渠道構占比100%100%80%

19、60%40%20%0%2009201020132014食品服務（餐飲等）零售0%2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017食品服務（餐飲等）零售資料來源：日本速凍食品協(xié)會， 資料來源：日本速凍食品協(xié)會， 中餐標準化程度偏低、連鎖規(guī)模占比較小B 難以達到美日的水平。及產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定是一個長期存在的痛點，將持續(xù)影響著餐飲行業(yè)的整體效率。圖 23：中國餐飲標準化程度顯著低于美國、日本90%70%90%70%30%美國日本中國餐飲標準化程度資料來源：中國烹飪協(xié)會， 的發(fā)展對餐飲業(yè)的影響巨大。在美國餐飲市場中，TOP50 餐飲公司的市占率

20、約為 （中國僅約 5%，其中 25 家為快餐餐廳?？偠灾?0 世紀 7、80 年代，標準化水B B 先天優(yōu)勢不足。圖 24：2017 年美國餐飲連鎖市場集中度遠高于中國餐飲連鎖餐飲連鎖0%5%10%15%20%25%30%美國中國資料來源：公司公告, 圖25：中美餐飲牌營能力距顯著圖26：中美餐飲牌門規(guī)模距顯著資料來源：餐數(shù), 資料來源：餐數(shù), B 認為中國餐飲行業(yè)仍有望支撐數(shù)家有一定規(guī)模體量的 B 端速凍食品供應商。四大要素決定速凍食品餐飲企業(yè)競爭力B 度分銷能力。要素一：產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力（餐企端隨著 80、90 乃至 00 后逐漸成為餐飲消費的主體，餐飲產(chǎn)品也必須隨之進圖27：年輕消費

21、對于飲的求正在生變化圖28：進入不同域產(chǎn)口味要因應場變化資料來源：CBNdata， 資料來源：CBNdata， 對比 A 從研發(fā)開支占營業(yè)收入的比重來看，2018 年惠發(fā)股份、三全食品、廣B 端餐飲門店具備一定優(yōu)勢。圖29：A股上市餐、食公司2018年研發(fā)入情對比圖30：A股上市餐、食公司2018年研發(fā)入增長情況4%3%2%6%1%4%惠發(fā)股份三全食品廣州酒家海欣食品安井食品麥趣爾全聚德0%惠發(fā)股份三全食品廣州酒家海欣食品安井食品麥趣爾全聚德0200%150%100%50%0%-50%三全食品安井食品廣州酒家惠發(fā)股份海欣食品麥趣爾全聚德研發(fā)費用率（左）研發(fā)人員占比（右）年研發(fā)支出用（百萬）同比

22、增速三全食品安井食品廣州酒家惠發(fā)股份海欣食品麥趣爾全聚德資料來源：Wind， 資料來源：Wind， 要素二：中央廚房生產(chǎn)能力不同于 C 端零售，面向 B 端銷售的速凍食品更適合冷藏類產(chǎn)品。冷凍與冷藏產(chǎn)品的主要差異在于溫度，其中冷凍食品溫度低可達到零下 18 度，適合保存魚蝦肉類生鮮等食品，避免腐敗變質(zhì)；冷藏食品一般保持在 1-10 B 端銷售過程中不存在 C 問題，因此可以適用冷藏類食品。中央廚房是生產(chǎn)冷藏食品的理想基地，在 B 端冷鮮食品銷售過程中將扮演重要的角色。由于餐飲連鎖門店全國分布廣泛，速凍食品生產(chǎn)企業(yè)需要在不同區(qū)域設立生產(chǎn)基地以實912 中央廚房普及率達到 70%765 家。另外根

23、據(jù)速途研究院數(shù)據(jù)，2016 4.2 萬億元3。表 1：中央廚房模式優(yōu)缺點比較優(yōu)點優(yōu)點缺點可以批量生產(chǎn)相同口味的成品或者是半成口味食材一大批采購來源定且食品質(zhì)生產(chǎn)衛(wèi)安全準很，所食的品穩(wěn)定優(yōu)良機械化度高大大省人，速大效率量生產(chǎn)物，省各務單的存和運時間采用大生產(chǎn)備，省人成；采成本貨量大可以低原料成；輸統(tǒng)安排，減少運輸成本食物大批量生產(chǎn)，生鮮食品保質(zhì)期短，所以需要合理安排運輸路線和運輸時間生產(chǎn)量和配送量、配送情況，必須精準預測，否則會延誤時間，運輸條件不好還會影響食物的品質(zhì)設備的采購成本比一般的小型餐飲場所要高很多資料來源：一廚一幫， 作為行業(yè)內(nèi)的傳統(tǒng)玩家，餐飲企業(yè)通常采用“中央廚房+連鎖門店”的傳統(tǒng)

24、模式。（迭代演變出了“中央廚房半成品+全渠道銷售至終端用戶”的模式。未來中央廚房的數(shù)量、規(guī)模和選址將影響速凍食品企業(yè)面向 B 端的供應能力。工種中央廚房人數(shù)（人）占比工種中央廚房人數(shù)（人）占比其他餐飲單位人數(shù)（人）占比前期加工4639.0%14224.6%烹飪烹飪1613.6%16628.7%清洗消毒75.9%457.8%備餐分裝清洗消毒75.9%457.8%食品安全97.6%345.9%總管理總管理32.5%274.7%合計118100.0%578100.0%其他合計118100.0%578100.0%資料來源：上海餐飲業(yè)從業(yè)人員食物中毒相關行為及影響因素研究， 3 HYPERLINK /n

25、ews/2018/1207/169101.shtml?qq-pf-to=pcqq.c2c /news/2018/1207/169101.shtml?qq-pf-to=pcqq.c2c要素三：冷鏈運輸配送能力34%35%57%69%。與發(fā)達國家相比，差距巨大。美國日本、韓國中國表 美國日本、韓國中國主要流渠道配送中心批發(fā)市場批發(fā)市場終端銷渠道超市、品商店超市、品商店農(nóng)貿(mào)市場主要流形式冷鏈全配套低溫保鮮常溫、保鮮量總量比例50%50%損耗率1%2%20.0%14.9%12.1%圖 31：冷鏈需求增長旺盛，但有效供給稍顯滯后（26.6%20.0%14.9%12.1%5%0%冷鏈物流業(yè)務量增速冷庫需求

26、增速冷庫可出租面積增速冷藏車增速資料來源：2018 年上半年中國商貿(mào)物流運行報告， 對于速凍食品生產(chǎn)企業(yè)來說，自建冷鏈運輸網(wǎng)絡成本高昂，戰(zhàn)略合作或是主要對策。從冷鏈物流的產(chǎn)業(yè)鏈條來看，高成本主要體現(xiàn)在中下游的冷鏈倉儲和流通環(huán)節(jié)，冷庫建設題將制約企業(yè)利潤。而選擇與專業(yè)的運輸公司合作將實現(xiàn)雙贏。要素四：深度分銷能力連鎖化的提升還不明顯。我們對比了 入的比值，發(fā)現(xiàn) 2013 品牌小幅下降，新興品牌的規(guī)模通常較小，因此也進一步加劇了行業(yè)分散的趨勢。圖32：限額以上飲企累計入逐漸低圖33：快餐連鎖牌數(shù)增加單位：個）36%34%32%30%28%26%24%22%2011-032011-092011-03

27、2011-092012-032012-092013-032013-092014-032014-092015-032015-092016-032016-092017-032017-092018-032018-092019-03限額以上餐飲累計收入占比3002502001501005002011201220132014201520162017正餐快餐飲料及冷飲服務其他餐飲資料來源：Wind， 資料來源：Wind， 開拓及維護數(shù)量龐大的潛在 B 32.5%于 2018 樣出現(xiàn)調(diào)整，目前整體仍主要集中在廣東省內(nèi)，省外拓展待產(chǎn)能釋放后持續(xù)深耕。圖34：安井食品2018年分域銷商數(shù)及變化圖35：廣州酒家2

28、019Q1分區(qū)經(jīng)銷商量及化0東北華北華東華南華中西北西經(jīng)銷商數(shù)量比期初增減數(shù)量1510500廣東省內(nèi)境內(nèi)廣東省外境外經(jīng)銷商數(shù)量比期初增減數(shù)量0資料來源：公司公告， 資料來源：公司公告， 聚焦細分市場，速凍食品 B 端下一個發(fā)力點在哪里？我國冷凍食品行業(yè)在前十年發(fā)展和積聚基礎上，新世紀初面臨發(fā)展機遇和嚴重挑戰(zhàn)的關鍵時刻。根據(jù)中國食品報的估計，全國現(xiàn)有大小冷凍食品廠近 1,000 家（真正意義上0-15，形成億元銷售量的冷凍食品企業(yè)約有 50 已形成十來個著名品牌，占到市場 40%4。在當前的速凍食品餐飲 B 端中，已經(jīng)出現(xiàn)了一些比較成熟的細分市場領域。速凍食品類型代表企業(yè)表 5速凍食品類型代表企

29、業(yè)速凍米面三全食、思食品灣仔頭等火鍋調(diào)料火鍋調(diào)料頤海國際、海霸王、海欣食品、惠發(fā)股份、佳士博、安井食品等菜肴料理信良記、蒸燴煮食品、朝和食品、頂順豪鮮食品、得利斯食品等冷鮮肉雙匯發(fā)、雨食品金字菜肴料理信良記、蒸燴煮食品、朝和食品、頂順豪鮮食品、得利斯食品等糕點點心廣州酒、安食品避風等資料來源：筷玩思維， B 端的大型速凍食品企業(yè)？B 粵式餐飲在全國具備較好市場基礎根據(jù)弗若斯特沙利文分析數(shù)據(jù)顯示，粵菜在所有中式餐飲中的市場份額為 8.2%，在中式正餐中的市場份額為 4 HYPERLINK /a/280721331_269435 /a/280721331_269435圖 36：火鍋是目前國內(nèi)中餐市

30、場中份額最大的細分領域資料來源：弗若斯特沙利文分析， （2017207 年 0 月9 的 2.1%。其中廣東門店數(shù)量占據(jù)全國半壁江山，保有量達到 4.5 萬多家，滲透率達50%3,000 海南（4.1%、廣西（3.6%）和福建（2.9%）的粵菜門店數(shù)量占當?shù)夭蛷d總數(shù)比例較高。可以發(fā)現(xiàn)，粵菜在南方省市均有不錯的影響力。圖37：除廣東省福建廣西江蘇等粵菜數(shù)量較多圖38：廣東省粵餐廳均消普遍在元以下湖北粵菜門店數(shù)量（家）占當?shù)夭惋嬮T店比14%12%10%8%6%4%2%0%廣東江蘇北京上海元以下100-150元元以上資料來源中國粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（27， 資料來源中國粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（27， 高端點心是餐飲 B 端速凍食品的優(yōu)質(zhì)賽道相80、 90 搜索指數(shù)高達 圖 39：廣式點心影響力遍及全國資料來源：百度指數(shù)，長江證券研究模化優(yōu)勢突出等優(yōu)勢。CB端發(fā)展值得期待廣州酒家迄今已有 80 多年的歷史，是一家“中華老字號”企業(yè)。公司起源于陳星海先生1935年創(chuàng)辦的“西南酒家年重建后取意“食在廣州”“廣州大酒家后稱“廣州酒家”4080資料來源：公司官網(wǎng)， 食品及