餐飲管理實(shí)踐心得

1、餐飲管理實(shí)踐心得餐飲管理是一項(xiàng)集經(jīng)營(yíng)與管理、技術(shù)與藝術(shù)、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務(wù)工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點(diǎn)，要求飯店在餐飲管理上也應(yīng)獨(dú)具特色，以順應(yīng)管理主體的要求。下面就是帶來的餐飲管理實(shí)踐心得，希望能幫忙大家!餐飲管理實(shí)踐心得1為期半個(gè)月的餐飲實(shí)習(xí)結(jié)束了，回想這次在浩海酒店餐飲部實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺得從中獲益非淺，學(xué)到了很多在課堂和書本上都無法學(xué)到的學(xué)問。之前在美林谷培訓(xùn)了理論學(xué)問，及各部門的工作職責(zé)，對(duì)于我從沒有接觸過餐飲這個(gè)行業(yè)的來說一切都那么默生，雖然明白了怎么做，但終究沒做過，一切都只是想象，可以說那時(shí)侯是急迫地期盼著這一天的到來。對(duì)此我又快樂又害怕，快樂的是終于可以接觸

2、餐飲了，終于可以面客效勞了，害怕的是不明白自己能不能勝任，能不能處理好與客人的關(guān)系。來到浩海后，顧老師給我們介紹了酒店的進(jìn)展史、酒店的各各部門及人員編排。這使我更加想好好的了解一下浩海，了解一個(gè)四星級(jí)酒店究竟是怎么效勞的，這個(gè)團(tuán)隊(duì)是怎樣帶起浩海的？這個(gè)酒店的營(yíng)業(yè)力量為什么會(huì)在大同市眾多五星級(jí)酒店都很出眾？餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會(huì)廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺(tái)、傳菜部和前臺(tái)接待九個(gè)部門，我們9個(gè)人分別在不同的部門，兩天輪換一次。這樣能讓我們比擬全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的效勞與管理，這也是我們來此的目的。從擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、餐中效勞、撤臺(tái)我們都親身體驗(yàn)，一開頭覺得自己做得很差勁，站也站

3、不住，做事總有些毛手毛腳。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但覺得應(yīng)當(dāng)還能做的更好。全體員工對(duì)我們都很熱忱，不厭其煩的幫忙我，并跟我講工作的內(nèi)容，留意事項(xiàng)，工作程序。毫無保存地把她們的工作經(jīng)驗(yàn)傾囊相授，讓我感覺到團(tuán)隊(duì)的暖和。之前所學(xué)的理論學(xué)問在開頭的時(shí)分很難應(yīng)用到實(shí)際中，通過師傅們的指點(diǎn)，使理論與實(shí)際相結(jié)合，經(jīng)過一段時(shí)間對(duì)客效勞也輕松自如了許多。閑下來的時(shí)間和主管們討教管理員工的經(jīng)驗(yàn)，各位主管也都有問必答，傾囊相授。對(duì)于餐飲我要學(xué)的東西還許多，要學(xué)會(huì)觀看，做好效勞，效勞要認(rèn)真、周到、按時(shí)，要了解客人的需求，對(duì)常客要做好獨(dú)特化的效勞，知其喜好，盡力賜予滿意，做到提前一步的效勞，讓客人有賓至如歸的

4、感覺。半個(gè)月的時(shí)間過去了，在這半個(gè)月的時(shí)間里，感覺自己完全成為了酒店的一分子，對(duì)酒店有了深沉的感情，和一起工作的同事也建立了深沉的友情。在浩海酒店這個(gè)大家庭中，可以感覺到大家庭中各部門互相幫忙的手足之情，有一首唱歌的好“相親相愛一家人”，而整個(gè)酒店上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工就是最友愛的一家人。感謝浩海酒店給我這樣的實(shí)習(xí)時(shí)機(jī)，讓我在實(shí)習(xí)中增長(zhǎng)了見識(shí)，體驗(yàn)了生活，我誠(chéng)心希望浩海國(guó)際酒店能夠越來越好，也祝福美林谷的明天會(huì)更好。餐飲管理實(shí)踐心得24月23日在我的人生中是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)吧，就在這一天我和很多的同學(xué)一起踏上了去深圳實(shí)習(xí)的路，這對(duì)于沒有出過遠(yuǎn)門的我是一次莫大的考驗(yàn)也是一次蛻變。面對(duì)這生疏的城市還沒來得及惶

5、恐和茫然時(shí)，便已經(jīng)感覺到了公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的關(guān)懷。剛上來第一天，從車上下來的時(shí)分是凌晨，天還是灰蒙蒙的一片，接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍，進(jìn)去后剛坐下，就聽見有敲門聲，一開門葛經(jīng)理走了進(jìn)來，一開口就是一句句關(guān)懷的話語，一聽蠻感動(dòng)的，原來在這生疏的城市還有人在關(guān)懷著我們，葛經(jīng)理說：“等下帶你們?nèi)ス究匆幌率熳R(shí)熟識(shí)環(huán)境，”這一看回來時(shí)天已經(jīng)黑了，等第二天去時(shí)便是開頭緊鑼密鼓的培訓(xùn)，在培訓(xùn)的時(shí)分很累有許多同學(xué)都想走了，可是最終還是咬咬牙忍了下來，經(jīng)過一星期的培訓(xùn)后就迎來了，嚴(yán)格的考試，先是筆試，再接著實(shí)操，終于在下午6點(diǎn)左右考完了，大家都松了一口氣，想著終于解放了，可是后面等候我們的卻是別離，4

6、月28日是大家分開的日子，天也下著小雨灰蒙蒙的，仿佛天也在哭泣，大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車。而我也是這樣子來到了益田店，剛到店里的時(shí)分涂經(jīng)理布置了店里的人帶著我們?nèi)ナ熳R(shí)了一下環(huán)境，我心想這就是我以后工作的地方了，心里暗暗的想，我肯定要努力的工作，這樣才不能辜負(fù)這么多天的辛苦，5：30的時(shí)分我參與了班前會(huì)，感覺還蠻好，等開完的時(shí)分鄭主任叫我們留了下來，為我們布置了師傅，對(duì)我們說，“這個(gè)以后就是你們的師傅了，以后要好好跟著師傅學(xué)。”5月1日便正式跟著師傅上崗了，這時(shí)心中又開頭茫然了，為什么我在學(xué)校學(xué)的是國(guó)際商務(wù)，為什么我出來卻是做效勞員的工作呢？那我在學(xué)校這兩年半來的努力又算什么呢？一時(shí)

7、間想不明白，但工作的勞碌讓我沒有時(shí)間多想，后來才發(fā)現(xiàn)原來做效勞員也不是那么簡(jiǎn)潔的事情，在這期間讓我學(xué)到了許多在學(xué)校學(xué)不到的學(xué)問與理論。領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們都很照顧，很讓人溫馨，而且也體會(huì)到餐飲行業(yè)中效勞員的辛苦與開心，工作中有時(shí)通過自己熱忱的效勞讓客人滿意而歸是件非常開心的事。有時(shí)也會(huì)遇到有些脾氣急躁的客人就會(huì)被罵幾句，雖然會(huì)覺得很受委屈，但是有時(shí)想想：人生就這么短短幾十年，何必為了這點(diǎn)小事而壓抑自己，讓自己不開心呢，把這些當(dāng)作習(xí)以為常，吃飽了就等著慢慢消化，或許自己也有許多未做好的地方，自律自己。其實(shí)我們的工作每天都在與不同的人和事接觸，與形形色色的人打交道，這都是需要技巧、膽識(shí)和士氣，還有工作的速度

8、、以及對(duì)事的仔細(xì)負(fù)責(zé)，而這就是個(gè)人要在每天的工作中不斷的提升了。在其位謀其事，然做了一個(gè)效勞員就要仔細(xì)的把工作做好，這樣才能對(duì)得起上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)你的信任一分耕耘一分收獲，只有付出了才會(huì)有回報(bào)，工作了三個(gè)月后，我剛剛經(jīng)過入職轉(zhuǎn)正的考試，正在等候結(jié)果。假如考過了，那么我又向邁出了一步，超越了同一起點(diǎn)的人。這是公司和領(lǐng)導(dǎo)給我的時(shí)機(jī)，假如沒有努力，沒有付出或許這個(gè)時(shí)機(jī)就是別人的，所以我在不斷嘗試，不斷地從日常的工作中去提升自己，就像上樓梯，你不去努力向前永遠(yuǎn)也不明白自己能走到哪一個(gè)階梯，通過考試后。我正式接任了特產(chǎn)員的工作開頭接觸那些密密麻麻的數(shù)字和產(chǎn)品，例如要了解特產(chǎn)的價(jià)錢和口味以及它的儲(chǔ)存啦，和每天的

9、銷售情況，要統(tǒng)計(jì)起來，每個(gè)小組每天銷售了多少，每人每天銷售了多少，還要做它的庫存，每個(gè)周要做總結(jié)，總結(jié)就是這個(gè)周每天的銷售額，以及它的本錢和毛利，做好后發(fā)到管理公司，沒到月底的時(shí)分還要做它的月結(jié)，像這個(gè)就比擬麻煩，這個(gè)的話是要做一個(gè)月總的銷售額，和每個(gè)產(chǎn)品的銷量是多少？和它的排名，那個(gè)產(chǎn)品銷量最好，那個(gè)產(chǎn)品銷量最差，要不要取消不賣，剛開頭接觸這些的時(shí)分感覺好麻煩，總是擔(dān)憂東西會(huì)不見，或者做錯(cuò)帳，這都是要很認(rèn)真的不能出過失的，假如錯(cuò)了的話等到你做月帳的時(shí)分也會(huì)跟著錯(cuò)，慢慢的我就開頭漸漸的上手了，也不會(huì)怕這怕那了，感覺好簡(jiǎn)潔，公司的人說我學(xué)的很快，都超過我?guī)?父了，但是其中的辛苦只有我明白!餐飲管

10、理實(shí)踐心得3從聽聞溪真到踏入溪真，已經(jīng)足足有四個(gè)多月了。我們哭過，我們笑過；我們付出過，我們得到過。總之，全部的辛勤努力匯成了四個(gè)字感恩值得!自從入職酒店餐飲效勞員的崗位，轉(zhuǎn)變了我認(rèn)為干餐飲效勞員是沒有前途的消極想法。樹立了干一行愛一行的思想，明白了一個(gè)人是否有所作為不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把工作做好。具備了匠人從業(yè)意志和端正了自己的工作看法，明白成為效勞員應(yīng)有具備的根本素養(yǎng)。轉(zhuǎn)變了我之前的餐飲從業(yè)意識(shí)。我熟悉到要么不做，要做就做一個(gè)有思想，有品德，有學(xué)問，有紀(jì)律的合格溪真人。在餐飲與大家拼搏的這段光陰里，我們遇到過許多之前未曾遇見的挫折和困難，但是在溪真讓我感受到有股強(qiáng)盛的

11、凝聚力在推著我們始終向前沖。在開荒期間流汗，甚至受傷，我們效勞員沒有一個(gè)叫苦喊累的。仍然秉承做好的決心，堅(jiān)守自己的崗位，仔細(xì)的做好崗位工作。上次我們國(guó)金建設(shè)集團(tuán)公司在我們餐飲聚餐，那時(shí)菜梯還沒有啟動(dòng)，全部菜品都是我們女效勞員一個(gè)菜一個(gè)菜走樓梯往餐桌上運(yùn)輸。足足六桌，但是沒有任何人懈怠，最終順當(dāng)?shù)耐瓿闪斯ぷ骺吹娇腿藗儓F(tuán)聚的笑容，我們欣慰了類似事情在我們餐飲實(shí)在是太多太多，說真的我們不苦不累嗎？不是，就由于我們心中有個(gè)信念，我們是溪真的一員，我們要以溪真為榮，要把溪真這朵花完善的綻放在這段工作中，我總結(jié)了作為一名優(yōu)秀的效勞員首先要具備：熱愛你的工作。當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)歡樂地，更簡(jiǎn)單地做好你

12、的工作。我們要讓就餐的來賓獲得健康享受與感知我們熱忱的效勞。你就可能將平凡的工作做到不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。我們的業(yè)務(wù)技能也會(huì)一步步的走向成熟。餐飲工作主要是現(xiàn)場(chǎng)型工作，顧客不會(huì)給我們第二次重來的時(shí)機(jī)，所以，每一次的接待，我們都會(huì)檢查檢查再檢查，重大接待會(huì)提前演練，我們所能做的就是將待客問題顯現(xiàn)幾率降至最低。每天例會(huì)我們都會(huì)提到手勤、腳勤、眼勤、嘴勤，我們要把這四勤好好的運(yùn)用到工作中去；每天例會(huì)都會(huì)提到歡送聲、感謝聲、問候聲、賠禮聲、送別聲，我們要把這五聲好好的運(yùn)用到對(duì)客接待中去。去主動(dòng)的工作，主動(dòng)的檢查工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗話說出了一個(gè)很深入道理，只要你勤奮，勝利的

13、大門就能為你放開。感恩參加溪真，感恩在溪真遇見這么多正能量同事，堅(jiān)信我們定會(huì)齊心合力，讓我們的溪真漂亮綻放。餐飲管理實(shí)踐心得4通過這次實(shí)習(xí)，我熟悉到作為酒店效勞員，在酒店工作中熱忱當(dāng)然重要，但還需要具備良好的效勞力量。例如遇到突發(fā)大事沒有常識(shí)，縱有滿腔熱忱也無濟(jì)于事，由于其中觸及到能與不能的技術(shù)性問題。語言力量語言是效勞員與客人建立良好關(guān)系、留下深入印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它表達(dá)效勞員的精神修養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、看法性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€(gè)方面就是效勞員的言和行。效勞員在表達(dá)時(shí)，要留意語氣的自然流暢、和氣可親，在語速上保持勻速，任何時(shí)分都要心平氣和，禮貌有加。在工作中，

14、我能聽從部長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、效勞程序和衛(wèi)生要求，努力提高效勞質(zhì)量。用主動(dòng)、熱忱、耐煩、禮貌、周到的心態(tài)，不斷完善效勞看法。分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。能夠妥當(dāng)布置顧客就座，留意客人用餐情況；按時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙；按時(shí)清理桌面，更換潔凈的桌墊。上班時(shí)能精神集中，要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，按時(shí)為顧客提供效勞。上班時(shí)可以掌握心情，保持良好的心態(tài)。遇到客人投訴，立刻匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時(shí)滿意客人的效勞要求。與同事之間友好相處，常?；突ブ?，團(tuán)結(jié)全都，這里的員工都是那樣的熱忱友好，他們能站在員工自己的角度來看問題。實(shí)習(xí)雖然短暫，收獲卻頗多，

15、當(dāng)中有勝利的喜悅，有失利的辛酸，有歡樂的笑容，也有苦惱。在領(lǐng)導(dǎo)悉心的指導(dǎo)下，在各位同事的鼎力支持幫忙下，我的各方面都取得了很大的進(jìn)步，今后我將更加努力，我相信，我行!餐飲管理實(shí)踐心得5十年樹木，百年樹人。半年前我滿懷向往與憧憬以實(shí)習(xí)生的角色踏入了與專業(yè)對(duì)口的工作崗位，當(dāng)時(shí)老師對(duì)我說“如今你有著同學(xué)與員工的雙重身份、要時(shí)辰留意自己的言行!謹(jǐn)記校紀(jì)校規(guī)，同時(shí)也要聽從企業(yè)規(guī)定!帶著迷茫與畏懼，來到了實(shí)習(xí)單位眉州東坡餐飲企業(yè)管理有限公司!我的崗位便是眉州東坡酒樓一名極一般平凡的效勞員，萬丈高樓平地起，所以我并不排斥這份工作!經(jīng)過三天的總部培訓(xùn)，我被分配到眉州旗下的一個(gè)小門店，這里幾乎都是四川老鄉(xiāng)、不一

16、會(huì)兒便于她們熟識(shí)并夸夸其談!在這里與學(xué)校接觸的東西差異太大、對(duì)于我這個(gè)初出矛廬的同學(xué)來講有著肯定的難度、所幸的是我所學(xué)專業(yè)能為我提供可觀的學(xué)習(xí)進(jìn)度，很快便順應(yīng)了這里，慢慢的能如期有效的完成上級(jí)分配的工作與學(xué)習(xí)任務(wù)漸漸的我把握了眉州的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)、!文化，使我慢慢的開頭了解社會(huì)企業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)程序!在這兒我每天都能學(xué)到許多東西，如今才感覺到最厚實(shí)的文章不在書本里，而在生活中。終于明白“年光似鳥翩翩過、世事如棋局局新”的真諦!在學(xué)校、在老師的庇護(hù)之下，我們只走得了平路、上不得陡嶺、更過不了險(xiǎn)灘。實(shí)習(xí)就是實(shí)踐并學(xué)習(xí)，為自己充電，讓自己與時(shí)俱進(jìn)。遇見過困難、收獲過驚喜、體驗(yàn)過失利、也得到過滿意

17、!就像眉州人的核心價(jià)值觀總結(jié)的一樣“我工作我歡樂、我耕耘我收獲”記得我工作中遭受的瓶頸，由于一杯水險(xiǎn)些被客人投訴、買單忘加酒水造成自己買單、由于自己的疏忽大意點(diǎn)錯(cuò)菜、由于工作壓力與同事之間鬧過心情。有時(shí)分看見客人對(duì)我怒不行遏的表情便會(huì)不知所措信念會(huì)在那一瞬間被瓦解、曾經(jīng)想要放棄、可恍然之間想起曾經(jīng)對(duì)自己重復(fù)過的那句話“你可以放棄你學(xué)習(xí)的時(shí)機(jī)，但你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不會(huì)!”很多次一個(gè)個(gè)沉甸甸的問號(hào)在我腦海里回旋，有過掙扎有過糾結(jié)。努力說服自己站在意志力的最前端不斷的完善自己、挑戰(zhàn)自己!努力的做一名優(yōu)秀的員工。在工作中雖說不是四平八穩(wěn)、但也做得繪聲繪色。最大的缺點(diǎn)就是速度慢、在有的老員工看兩個(gè)包間自己卻看

18、三個(gè)包間的時(shí)分心里有過不平衡、有過埋怨!但想想這樣不是更能考驗(yàn)自己的實(shí)力嗎？雖然我速度跟不上她們的進(jìn)度、但我堅(jiān)信勤能補(bǔ)拙。每天同事下班了我多花點(diǎn)時(shí)間加加班、第二天就會(huì)比別人快得多、也比她們做得更細(xì)致更完善!如今的我、今非昔比!不在那么內(nèi)向膽小。而是活潑開朗、樂觀主動(dòng)!在大家眼里實(shí)習(xí)個(gè)陽光自信的女孩!在這實(shí)習(xí)六個(gè)月、我曾兩次被評(píng)為“微笑之星”這給了我內(nèi)心很大的鼓舞、使我對(duì)我的將來有了更進(jìn)一步的肯定!如今覺得自己的幻想與希望不在是紙上談兵!工作中運(yùn)用的東西其實(shí)很簡(jiǎn)潔、只要套公式似的就能完成一項(xiàng)任務(wù)。有人說實(shí)踐是證明真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)、如今我也認(rèn)同這個(gè)說法，并且我覺得學(xué)習(xí)是我止境與國(guó)界無所謂深淺的、只要學(xué)進(jìn)了、學(xué)精了便能觸類旁通了在自己閱歷的每一個(gè)案例、都將成為我人生中儲(chǔ)存的最有價(jià)值的珍貴財(cái)寶。是使我擁有美妙明天的見證非常感謝學(xué)校能給我提供這么寶貴的實(shí)習(xí)時(shí)機(jī)、也很感謝實(shí)習(xí)單位為我提供這個(gè)事業(yè)舞臺(tái)、還有對(duì)