流通服務(wù)行業(yè)餐飲連鎖行業(yè)解決方案

1、快速擴(kuò)張資源共享用友軟件股份有限企業(yè)流通服務(wù)行業(yè)處理方案事業(yè)部 月 日餐飲連鎖行業(yè)全方面信息化處理方案第1頁行業(yè)概論行業(yè)管理特點(diǎn)分析行業(yè)信息化管理需求分析行業(yè)信息化總體方案設(shè)計行業(yè)信息化管理設(shè)計行業(yè)信息化綜合價值分析成功案例行業(yè)客戶展示目 錄第2頁行業(yè)概論行業(yè)管理特點(diǎn)分析行業(yè)信息化管理需求分析行業(yè)信息化總體方案設(shè)計行業(yè)信息化管理設(shè)計行業(yè)信息化綜合價值分析成功案例行業(yè)客戶展示目 錄第3頁餐飲連鎖行業(yè)概論餐飲連鎖行業(yè)定義行業(yè)基本描述行業(yè)范圍或業(yè)態(tài)劃分 餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展分析行業(yè)發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀況行業(yè)十二五發(fā)展規(guī)劃行業(yè)發(fā)展趨勢行業(yè)管理挑戰(zhàn)行業(yè)標(biāo)桿餐飲連鎖行業(yè)整體管理信息化分析行業(yè)整體信息化現(xiàn)實(shí)狀況行業(yè)整體信

2、息化趨勢第4頁1.1 餐飲連鎖行業(yè)定義定義：指從事同類餐飲服務(wù)若干個門店在其總部管理下，經(jīng)過企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營活動專業(yè)化、管理活動規(guī)范化及管理伎倆當(dāng)代化，使其復(fù)雜商業(yè)活動在職能分工基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)相正確簡單化，把獨(dú)立經(jīng)營活動組合成整體規(guī)模經(jīng)營，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益經(jīng)濟(jì)實(shí)體。餐飲連鎖描述：連鎖企業(yè)門店主要經(jīng)過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營方式來擴(kuò)張，即經(jīng)過開直營店和發(fā)展加盟店兩種方式。截至底，全國餐飲企業(yè)約40萬家，從業(yè)人員超出2200萬人，零售總額達(dá)17635.5億元第5頁1.1 餐飲連鎖行業(yè)定義-業(yè)態(tài)快餐、餐館酒樓、火鍋是餐飲連鎖主要業(yè)態(tài) 百強(qiáng)企業(yè)中各經(jīng)營業(yè)態(tài)基本情況表業(yè)態(tài)企業(yè)數(shù)（個）營業(yè)額總和占百強(qiáng)業(yè)界示例（

3、億元）營業(yè)額比重餐館酒樓36346.4424.82%全聚德、小南國、俏江南快餐送餐27551.8939.54%麥當(dāng)勞、真功夫、豪享來火鍋21321.2623.02%小肥羊、小天鵝、彤德萊西餐319.541.40%馬克西姆餐廳、棒約翰西餐廳賓館餐飲791.086.53%賓館內(nèi)部配套餐廳休閑餐飲665.634.70%仙蹤林、星期五餐廳數(shù)據(jù)起源：國家統(tǒng)計局第6頁餐飲連鎖行業(yè)概論行業(yè)定義行業(yè)基本描述行業(yè)范圍或業(yè)態(tài)劃分 行業(yè)發(fā)展分析行業(yè)發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀況行業(yè)十二五發(fā)展規(guī)劃行業(yè)發(fā)展趨勢行業(yè)管理挑戰(zhàn)行業(yè)標(biāo)桿行業(yè)整體管理信息化分析行業(yè)整體信息化現(xiàn)實(shí)狀況行業(yè)整體信息化趨勢第7頁1.2 餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展分析-現(xiàn)實(shí)狀況我

4、國餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額為1395.84億元，占全社聚餐飲收入比重為7.91%百強(qiáng)企業(yè)直營店資產(chǎn)總額346.36億元，直營店利潤總額超出60億元百強(qiáng)企業(yè)直營店平均數(shù)為41家第8頁1.2 餐飲行業(yè)十二五規(guī)劃科學(xué)發(fā)展，以人為本，傳承、創(chuàng)新。品牌餐飲、綠色餐飲和節(jié)約型餐飲共同發(fā)展。拓展當(dāng)代經(jīng)營方式，提升產(chǎn)業(yè)集聚度各類餐飲業(yè)態(tài)互為補(bǔ)充、相互滲透高、中、低級餐飲協(xié)調(diào)發(fā)展。中外餐飲融合，區(qū)域餐飲特色鮮明。指導(dǎo)思想規(guī)范化：建立健全餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)，實(shí)施產(chǎn)業(yè)聚集戰(zhàn)略。推進(jìn)餐飲規(guī)模化發(fā)展，大力推廣當(dāng)代管理模式，加緊發(fā)展連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等當(dāng)代流通方式。加強(qiáng)飲食安全工作提升餐飲品

5、牌化水平工作任務(wù)餐飲業(yè)保持年均16%增加速度，到零售額突破3.7萬億元。培育一批年營業(yè)額10億元以上品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。全國餐飲業(yè)就業(yè)人口超出2700萬人。建設(shè)一批主食加工配送中心和固定門店式標(biāo)準(zhǔn)化早餐網(wǎng)點(diǎn)。工作目標(biāo)加強(qiáng)法規(guī)制度建設(shè)，制訂一批餐飲業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。營造餐飲業(yè)良好發(fā)展環(huán)境，集中設(shè)置成規(guī)模餐飲基地。政府加大投入支持力度。勉勵餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營，開展集中采購和統(tǒng)一配送。充分發(fā)揮協(xié)會作用。保障辦法關(guān)鍵詞科學(xué)發(fā)展 業(yè)務(wù)創(chuàng)新 標(biāo)準(zhǔn)體系 連鎖經(jīng)營 品牌餐飲參考：商務(wù)部餐飲服務(wù)業(yè)十二五發(fā)展規(guī)劃餐飲業(yè)十二五規(guī)劃第9頁1.2 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量競爭，發(fā)展到產(chǎn)品企業(yè)品牌競爭，文化

6、品位競爭。單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模競爭。城市內(nèi)競爭、區(qū)域競爭發(fā)展到全國范圍競爭。國內(nèi)企業(yè)之間競爭發(fā)展到與外資企業(yè)競爭。市場競爭加劇從過去地段、環(huán)境、招牌菜發(fā)展到客情營銷、產(chǎn)品營銷、文化營銷。從單一業(yè)態(tài)經(jīng)營向多業(yè)態(tài)經(jīng)營發(fā)展。引入星級酒店服務(wù)理念形成以客為友、專心服務(wù)、關(guān)注細(xì)節(jié)精細(xì)化服務(wù)體系。營銷服務(wù)創(chuàng)新政府支持資金、民間資金、風(fēng)投資金不停涌入。標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化生產(chǎn)、連鎖規(guī)模化經(jīng)營發(fā)展方向明確。連鎖經(jīng)營中直營店大幅增加。76%企業(yè)資金投向于拓展連鎖店，48%企業(yè)選擇資金投向原材料基地建設(shè)和物流配送體系建設(shè)。規(guī)?？焖贁U(kuò)張種養(yǎng)殖業(yè)與餐飲合作更緊密，大型餐飲企業(yè)將會

7、建立自己種養(yǎng)殖基地。中央廚房快速發(fā)展，餐飲企業(yè)品牌產(chǎn)品將走出餐廳銷售模式，走向渠道銷售。產(chǎn)業(yè)鏈縱深發(fā)展餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢第10頁1.2 餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展分析-管理挑戰(zhàn)上百家門店，怎樣及時監(jiān)控其經(jīng)營情況？競爭越來越激烈，怎樣保持用戶回頭率？原材料價格不停上漲，怎樣降低成本，確保企業(yè)利潤？食品安全越來越主要，怎樣加強(qiáng)食品品質(zhì)管理？用工荒嚴(yán)重，成本增加怎樣有效地留住老員工？企業(yè)經(jīng)營范圍不停擴(kuò)張，怎樣使用當(dāng)代化伎倆有效管理？企業(yè)經(jīng)營規(guī)模不停增加，怎樣建立門店標(biāo)準(zhǔn)化體系？第11頁1.2 餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展分析-行業(yè)龍頭餐館酒樓快餐送餐火鍋全聚德肯德基小肥羊湘鄂情麥當(dāng)勞小尾羊靜雅食品德克士重慶小天鵝俏江南味千

8、控股德莊火鍋重慶陶然居真功夫東來順小南國大娘水餃彤德萊第12頁餐飲連鎖行業(yè)概論行業(yè)定義行業(yè)基本描述行業(yè)范圍或業(yè)態(tài)劃分 行業(yè)發(fā)展分析行業(yè)發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀況行業(yè)十二五發(fā)展規(guī)劃行業(yè)發(fā)展趨勢行業(yè)管理挑戰(zhàn)行業(yè)標(biāo)桿行業(yè)整體管理信息化分析行業(yè)整體信息化現(xiàn)實(shí)狀況行業(yè)整體信息化趨勢第13頁1.3 餐飲連鎖行業(yè)整體管理信息化分析-現(xiàn)實(shí)狀況行業(yè)整體信息化現(xiàn)實(shí)狀況 重前臺、輕后臺企業(yè)普遍使用了POS收銀系統(tǒng)、點(diǎn)菜系統(tǒng)等門店計算機(jī)工具，認(rèn)為這就是信息化。企業(yè)普遍對總部信息化系統(tǒng)不夠重視 缺乏整體信息化管理90%企業(yè)沒有信息化整體規(guī)劃。95%還停留在部門信息化階段 或手工管理階段 。 信息化淺度應(yīng)用當(dāng)前80%企業(yè)沒有使用收銀

9、點(diǎn)菜以外信息化系統(tǒng)。使用餐飲管理系統(tǒng)企業(yè)80% 停留在手工業(yè)務(wù)計算機(jī)化層面。行業(yè)整體處于信息化培育階段。 沒有集團(tuán)信息化監(jiān)控管理第14頁1.3 餐飲連鎖行業(yè)整體管理信息化分析-趨勢行業(yè)整體信息化現(xiàn)實(shí)狀況 整體信息化從集團(tuán)角度進(jìn)行整體信息化規(guī)劃。建立統(tǒng)一集團(tuán)信息化管理平臺關(guān)注信息一體化建設(shè)關(guān)注前后臺系統(tǒng)有機(jī)連接處理信息孤島 集團(tuán)管控信息化財務(wù)集中管控。95%預(yù)算集中管控資金集中管控人力資源集中管控 關(guān)鍵業(yè)務(wù)信息化連鎖企業(yè)已經(jīng)在業(yè)務(wù)上采取了 集中采購、集中配送，迫切需 要信息化系統(tǒng)支撐。餐飲行業(yè)已進(jìn)入微利時代，成本核實(shí) 與成本控制系統(tǒng)將會對企業(yè)發(fā)展起到 主要作用中央廚房建設(shè)是處理標(biāo)準(zhǔn)化主要 路徑，

10、中央廚房信息化管理將會越 來越被企業(yè)所看重電子商務(wù)電話、網(wǎng)絡(luò)訂餐將是提升用戶便利性主要伎倆，必須有信息化工具支撐品牌餐飲是趨勢，企業(yè)網(wǎng)站宣傳是主要伎倆第15頁行業(yè)概論行業(yè)管理特點(diǎn)分析行業(yè)信息化管理需求分析行業(yè)信息化總體方案設(shè)計行業(yè)信息化管理設(shè)計行業(yè)信息化綜合價值分析成功案例行業(yè)客戶展示目 錄第16頁餐飲連鎖行業(yè)管理特點(diǎn)分析行業(yè)管理場景綜述管理場景1集團(tuán)管控管理場景2集中采購配送管理管理場景3中央廚房管理管理場景5門店監(jiān)控管理第17頁餐飲連鎖管理場景圖前臺后臺各直營店第18頁2.1 連鎖餐飲場景說明前臺業(yè)務(wù)后臺業(yè)務(wù)門店銷售：點(diǎn)菜、傳菜、收銀等；門店廚房：備料、烹飪；門店倉庫：驗貨、入庫、出庫、盤

11、點(diǎn)；員工管理：排班、考勤、考評；門店運(yùn)行：會員發(fā)展、促銷、要貨申請、接收預(yù)定、成本控制、統(tǒng)計分析。制訂戰(zhàn)略規(guī)劃、經(jīng)營策略；集團(tuán)財務(wù)、集團(tuán)預(yù)算、資金管理；集中采購、集中配送、中央廚房；標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、營運(yùn)監(jiān)控、質(zhì)量監(jiān)控；人事管理、薪酬福利、績效考評。新產(chǎn)品研發(fā)、新店選址、市場宣傳餐飲連鎖企業(yè)業(yè)務(wù)分為前臺業(yè)務(wù)和后臺業(yè)務(wù)兩部分。前臺業(yè)務(wù)為直接面對用戶門店全部業(yè)務(wù)；后臺業(yè)務(wù)為不直接面對用戶區(qū)域、總部、集團(tuán)業(yè)務(wù)；前臺業(yè)務(wù)是基礎(chǔ)，后臺業(yè)務(wù)是關(guān)鍵。經(jīng)過部門（組織）間信息交流，實(shí)現(xiàn)前后臺業(yè)務(wù)銜接。第19頁餐飲連鎖行業(yè)管理特點(diǎn)分析行業(yè)管理場景綜述管理場景1集團(tuán)管控管理場景2集中采購配送管理管理場景3中央廚房管理管理

12、場景5門店監(jiān)控管理第20頁2.2 餐飲連鎖行業(yè)集團(tuán)企業(yè)常規(guī)組織模式第21頁2.2 餐飲連鎖行業(yè)集團(tuán)管理與監(jiān)控特點(diǎn)分析餐飲連鎖行業(yè)集團(tuán)管理特征5、連鎖經(jīng)營模式快速復(fù)制1、集團(tuán)組織及分布特征2、集團(tuán)總部管理職能特征以連鎖經(jīng)營模式為主，規(guī)模不停擴(kuò)張集團(tuán)組織普通表現(xiàn)為總部、區(qū)域管理企業(yè)、門店3層組織區(qū)域管理企業(yè)及門店遍布全國各省市4、總部對機(jī)構(gòu)監(jiān)控要求總部作為集團(tuán)最高級管理機(jī)構(gòu)，布署了關(guān)鍵管理職能餐飲連鎖行業(yè)總部普通布署和具備財務(wù)管理、人力資源、采購管理、標(biāo)準(zhǔn)化、中央廚房等等管理職能連鎖經(jīng)營模式關(guān)鍵魅力在于經(jīng)營模式、管理模式快速復(fù)制；總部需要借助伎倆工具開展標(biāo)準(zhǔn)化管理和模式復(fù)制除集中管理業(yè)務(wù)內(nèi)容外，總

13、部對區(qū)域企業(yè)、門店銷售情況、物流配送情況等進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控3、總部對機(jī)構(gòu)集中管理特征餐飲連鎖行業(yè)經(jīng)營主體為門店，中層管理機(jī)構(gòu)為區(qū)域企業(yè)，最高層管理企業(yè)為總部依據(jù)總部管理要求，總部需要對區(qū)域企業(yè)和門店在財務(wù)管理、人力資源管理、物資采購、經(jīng)營政策上開展集中管理2、集團(tuán)管理綜合特征因為企業(yè)規(guī)模不停擴(kuò)大，組員單位數(shù)量不停增多，所以總部集中管理與監(jiān)控要求日益強(qiáng)烈因為經(jīng)營機(jī)構(gòu)數(shù)量眾多、分布地域較廣，給總部管理帶來難度和障礙第22頁2.2 餐飲連鎖行業(yè)集團(tuán)管理與監(jiān)控內(nèi)容及體系依據(jù)前述分析，餐飲行業(yè)集團(tuán)總部對分支機(jī)構(gòu)集中管理與監(jiān)控內(nèi)容普通為：八大職能管控體系+信息管控線母子企業(yè)管控平臺戰(zhàn)略管理風(fēng)險控制運(yùn)行協(xié)調(diào)職能

14、支持信息管控線八大管控體系財務(wù)核實(shí)管控體系戰(zhàn)略管控體系資金管控體系預(yù)算管控體系人力資源管控體系采購集中管理體系IT管控體系連鎖經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化管理體系第23頁餐飲連鎖行業(yè)管理特點(diǎn)分析行業(yè)管理場景綜述管理場景1集團(tuán)管控管理場景2集中采購配送管理管理場景3中央廚房管理管理場景5門店管控管理第24頁2.3 集中采購配送場景-區(qū)域門店區(qū)域配送區(qū)域運(yùn)輸區(qū)域中央廚房區(qū)域財務(wù)區(qū)域材料、半成品倉庫區(qū)域采購總部區(qū)域供給商配貨第三方物流自主物流銷售收銀排班配送計劃要貨申請核算結(jié)算統(tǒng)計入庫出庫盤點(diǎn)生產(chǎn)計劃半成品生產(chǎn)供給商選擇采購協(xié)議信息流物流資金流供給商結(jié)算與總部結(jié)算與門店結(jié)算收貨通知材料采購申請要貨申請配送計劃半成品要

15、貨申請要貨申請材料采購申請采購訂單供給送貨|材料材料半成品總部配送入庫材料領(lǐng)用門店配送材料半成品采購入庫半成品入庫第25頁2.3 集中采購配送場景-總部總部配送總部運(yùn)輸總部中央廚房區(qū)域財務(wù)總部材料、半成品倉庫總部采購總部供給商信息流物流資金流供給商結(jié)算與區(qū)域結(jié)算收貨通知材料采購申請要貨申請配送計劃半成品要貨申請材料采購申請采購訂單供給送貨|材料材料半成品材料領(lǐng)用區(qū)域配送材料半成品采購入庫半成品入庫配貨第三方物流自主物流配送計劃要貨申請核算結(jié)算統(tǒng)計入庫出庫盤點(diǎn)生產(chǎn)計劃半成品生產(chǎn)供給商選擇采購協(xié)議配送計劃要貨申請第26頁2.3 集中采購配送管理場景說明采購需求業(yè)務(wù)執(zhí)行及結(jié)算配送模式采購模式門店提出

16、要貨申請，提交到區(qū)域配送中心。區(qū)域配送中心匯總需求后進(jìn)行分類，分別提交到區(qū)域采購中心、區(qū)域中央廚房、總部配送中心。區(qū)域中央廚房依據(jù)產(chǎn)品配方計算出加工材料需求提交給區(qū)域采購中心?？偛颗渌椭行氖盏絽^(qū)域需求后同上處理配送模式普通分兩級配送：總部配送和區(qū)域配送?？偛颗渌椭慌渌偷絽^(qū)域配送中心。區(qū)域配送中心配送到區(qū)域各門店配送方式為自主配送和第三方物流兩種配送中心包含配送計劃部、倉管部、運(yùn)輸部等部門餐飲連鎖行業(yè)企業(yè)采購模式以是集中化采購為主，只有少部分生鮮、蔬菜、酒水由門店自行采購。集中采購普通分兩級采購：總部集中采購和區(qū)域集中采購，對于主要通用主輔料、總部中央廚房原材料由總部集中采購。含有地域性原材料由

17、區(qū)域集中采購?？偛考胁少徶饕羌杉鸭Y(jié)模式，集中收貨后和加工后，加價配送給區(qū)域，對外與供給商結(jié)算。對內(nèi)與區(qū)域配送中心結(jié)算。區(qū)域采購中心是集采集搜集結(jié)與集采分搜集結(jié)兩種模式并存，配送到門店后按結(jié)算價與門店內(nèi)部結(jié)算；對外與供給商集中結(jié)算。部分企業(yè)采購配送是獨(dú)立企業(yè)，與門店為銷售關(guān)系第27頁餐飲連鎖行業(yè)管理特點(diǎn)分析行業(yè)管理場景綜述管理場景1集團(tuán)管控管理場景2集中采購配送管理管理場景3中央廚房管理管理場景5門店監(jiān)控管理第28頁2.3 中央廚房場景總部中央廚房總部采購區(qū)域材料、半成品倉庫區(qū)域配送總部配送總部材料、半成品倉庫區(qū)域中央廚房區(qū)域采購總部研發(fā)供給商選擇采購協(xié)議供給商選擇采購協(xié)議入盤庫配貨配

18、送計劃要貨申請生產(chǎn)訂單半成品生產(chǎn)配送計劃要貨申請生產(chǎn)計劃生產(chǎn)訂單半成品生產(chǎn)生產(chǎn)計劃入出盤出庫庫點(diǎn)庫點(diǎn)庫入菜品配方樣品制作新菜品研發(fā)盤信息流物流半成品要貨申請材料采購申請半成品要貨申請材料采購申請菜品配方菜品配方半成品食材領(lǐng)用食材領(lǐng)用半成品入庫半成品入庫第29頁2.3中央廚房管理場景第30頁餐飲連鎖行業(yè)管理特點(diǎn)分析行業(yè)管理場景綜述管理場景1集團(tuán)管控管理場景2集中采購配送管理管理場景3中央廚房管理管理場景5門店監(jiān)控管理第31頁2.3 門店監(jiān)控管理場景營運(yùn)部 人力資源告部品管部資金部 財務(wù)部 食品安全監(jiān)控用工情況上報績效考評促銷管理營運(yùn)情況上報標(biāo)準(zhǔn)化流程監(jiān)控成本費(fèi)用監(jiān)控財務(wù)數(shù)據(jù)上報營收資金上交第32

19、頁2.3 門店監(jiān)控管理場景第33頁行業(yè)概論行業(yè)管理特點(diǎn)分析行業(yè)信息化管理需求分析行業(yè)信息化總體方案設(shè)計行業(yè)信息化管理設(shè)計行業(yè)信息化綜合價值分析行業(yè)管理提升提議成功案例行業(yè)客戶展示目 錄第34頁行業(yè)信息化管理需求分析集團(tuán)管控管理需求集中采購配送管理需求中央廚房管理需求門店監(jiān)控管理需求第35頁3.1 集中管控管理需求見水平方案第36頁行業(yè)信息化管理需求分析集團(tuán)管控管理需求集中采購配送管理需求中央廚房管理需求門店監(jiān)控管理需求第37頁 3.2 集中采購配送管理需求第38頁行業(yè)信息化管理需求分析集團(tuán)管控管理需求集中采購配送管理需求中央廚房管理需求門店監(jiān)控管理需求第39頁 3.4 中央廚房管理需求第40頁

20、行業(yè)信息化管理需求分析集團(tuán)管控管理需求集中采購配送管理需求中央廚房管理需求門店監(jiān)控管理需求第41頁 3.4 門店監(jiān)控管理需求第42頁行業(yè)概論行業(yè)管理特點(diǎn)分析行業(yè)信息化管理需求分析行業(yè)信息化總體方案設(shè)計行業(yè)信息化管理設(shè)計行業(yè)信息化綜合價值分析成功案例行業(yè)客戶展示目 錄第43頁行業(yè)信息化總體方案設(shè)計行業(yè)企業(yè)信息化目標(biāo)行業(yè)企業(yè)信息化藍(lán)圖行業(yè)信息化布署規(guī)劃第44頁 4.1 行業(yè)企業(yè)信息化目標(biāo)1、宏觀目標(biāo)（匹配戰(zhàn)略）：推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級、確保企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，提升企業(yè)競爭力、創(chuàng)新能力提升企業(yè)形象和品牌著名度2、業(yè)務(wù)整體目標(biāo)：建立統(tǒng)一、企業(yè)級信息化平臺；價值鏈與上下游貫通；提供端-端處理方案，如提提升集團(tuán)管控能

21、力優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈資源配置、提升員工業(yè)務(wù)素質(zhì)；標(biāo)準(zhǔn)化流程和技術(shù)；自動化和智能化控制；信息及時準(zhǔn)確共享；促進(jìn)業(yè)務(wù)和管理創(chuàng)新3、業(yè)務(wù)應(yīng)用目標(biāo)：計劃準(zhǔn)確率、降低交貨期、提升客戶滿意度、降低成本、庫存周轉(zhuǎn)率、加緊資金周轉(zhuǎn)率、降低供給鏈成本4、IT目標(biāo)定位：在整個價值鏈中，IT作為增值合作搭檔和業(yè)務(wù)促進(jìn)者，驅(qū)動業(yè)務(wù)變革；關(guān)注包含戰(zhàn)略、業(yè)務(wù)計劃、合作搭檔和供給商整個價值鏈管理第45頁4.1 行業(yè)企業(yè)信息化目標(biāo)1、終端市場餐飲零售營銷策略統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)集中管控；2、部份材料或商品集團(tuán)或區(qū)域級統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送，降低成本，降低積壓，控制消耗；3、搭建集團(tuán)財務(wù)管理平臺，提升財務(wù)管理水平，降低營運(yùn)和資金風(fēng)險；4、管理模式、

22、服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化，業(yè)務(wù)操作流程簡單化，滿足企業(yè)擴(kuò)張時模式快速復(fù)制；5、集中人力資源和辦公協(xié)同，發(fā)揮集團(tuán)規(guī)模優(yōu)勢，表達(dá)集團(tuán)管控。匹配行業(yè)應(yīng)用：系統(tǒng)功效與餐飲行業(yè)應(yīng)用形成最正確匹配，軟件能夠快速實(shí)施，快速見效，降低TCO（總體擁有成本），并同時，軟件系統(tǒng)含有充分開放性和可擴(kuò)展性。1、整合優(yōu)化資源，實(shí)現(xiàn)內(nèi)部組織間協(xié)同；2、提升市場響應(yīng)速度，建立協(xié)同一致餐廳零售、物流配送、中央廚房生產(chǎn)體系，實(shí)現(xiàn)信息及時傳遞與高效運(yùn)作；3、聚焦用戶，提升用戶忠誠度，加強(qiáng)用戶關(guān)心；第46頁行業(yè)信息化總體方案設(shè)計行業(yè)企業(yè)信息化目標(biāo)行業(yè)企業(yè)信息化藍(lán)圖行業(yè)信息化布署規(guī)劃第47頁4.2 行業(yè)信息化管理模式采購中心/采購部會員管理訂

23、餐管理計劃預(yù)算、企業(yè)戰(zhàn)略電子商務(wù)、統(tǒng)一核實(shí)集中管控、資金管理商務(wù)智能、協(xié)同辦公集團(tuán)總部/事業(yè)集團(tuán)用戶供給商多物流中心區(qū)域企業(yè)中央廚房渠道策略、營銷促銷人力資源、績效考評物流組織集團(tuán)庫存組織庫存優(yōu)化、自動補(bǔ)貨倉庫管理、全方面質(zhì)量餐廳網(wǎng)點(diǎn)餐廳網(wǎng)點(diǎn)餐廳網(wǎng)點(diǎn)用戶半成品加工、自動補(bǔ)貨倉庫管理、物流配送集采集收集中采購集采分收門店管理、點(diǎn)餐、收銀成本控制資金流信息流物流第48頁4.2 餐飲行業(yè)企業(yè)信息化藍(lán)圖企業(yè)門戶 決議與協(xié)同業(yè)務(wù)支撐平臺 技術(shù)平臺客戶關(guān)系管理（CRM)（品牌營銷、會員管理、服務(wù)管理、促銷計劃）商業(yè)智能（BI）（營運(yùn)分析、財務(wù)分析、人力分析、企業(yè)績效）供給商管理采購管理物料申購協(xié)議管理配送

24、管理庫存管理需求管理物料計劃集中采購生產(chǎn)計劃成本核實(shí)生產(chǎn)排產(chǎn)質(zhì)量管理中央廚房管理人員信息薪資管理 績效管理培訓(xùn)管理人力資源管理中央預(yù)定及管理系統(tǒng)前臺系統(tǒng)集團(tuán)管控平臺 預(yù)算管理集中核實(shí)資金管理第49頁行業(yè)信息化總體方案設(shè)計行業(yè)企業(yè)信息化目標(biāo)行業(yè)企業(yè)信息化藍(lán)圖行業(yè)信息化布署規(guī)劃第50頁信息化布署規(guī)劃成熟度客戶管理緊迫度技術(shù)難度集中采購中央廚房門店管理人力資源財務(wù)配送質(zhì)量管理5232552152235423成熟度： 15, 5最成熟。成熟度越低風(fēng)險越高緊迫度： 15, 5最緊迫技術(shù)難度：15, 5難度最大注：紅色部分為第一梯隊；藍(lán)色部分為第二梯隊；白色部分為未來2555152152集團(tuán)管控552描述

25、如此布署原因及意義：如成熟度、緊迫度、技術(shù)難度。必要時每個維度單獨(dú)用圖表說明5第51頁行業(yè)信息化布署規(guī)劃企業(yè)門戶 決議與協(xié)同業(yè)務(wù)支撐平臺 技術(shù)平臺客戶關(guān)系管理（CRM)（品牌營銷、會員管理、服務(wù)管理、促銷計劃）商業(yè)智能（BI）（營運(yùn)分析、財務(wù)分析、人力分析、企業(yè)績效）供給商管理采購管理物料申購協(xié)議管理配送管理庫存管理需求管理物料計劃集中采購生產(chǎn)計劃成本核實(shí)生產(chǎn)排產(chǎn)質(zhì)量管理中央廚房管理人員信息薪資管理 績效管理培訓(xùn)管理人力資源管理中央預(yù)定及管理系統(tǒng)前臺系統(tǒng)集團(tuán)管控平臺 預(yù)算管理集中核實(shí)資金管理紅色：一期 藍(lán)色：二期 咖啡色：三期第52頁行業(yè)概論行業(yè)管理特點(diǎn)分析行業(yè)信息化管理需求分析行業(yè)信息化總體

26、方案設(shè)計行業(yè)信息化管理設(shè)計行業(yè)信息化綜合價值分析成功案例行業(yè)客戶展示目 錄第53頁行業(yè)信息化管理設(shè)計集中財務(wù)管控信息化管理設(shè)計集中采購配送信息化管理設(shè)計中央廚房信息化管理設(shè)計門店監(jiān)控信息化管理設(shè)計第54頁集中財務(wù)管控信息化管理設(shè)計見水平方案第55頁行業(yè)信息化管理設(shè)計集中財務(wù)管控信息化管理設(shè)計集中采購配送信息化管理設(shè)計集中采購配送管理模式說明集中采購配送信息化總體應(yīng)用架構(gòu)集中采購配送信息化實(shí)現(xiàn)方案集中采購配送信息化價值中央廚房信息化管理設(shè)計門店監(jiān)控信息化管理設(shè)計第56頁集中采購配送管理模式說明 餐飲連鎖行業(yè)企業(yè)采購業(yè)務(wù)主要是以集中化采購模式為主，而信息流、物流以及資金流這三流處理既需要快捷協(xié)同處

27、理，同時也需要完整各業(yè)務(wù)步驟單據(jù)。采購業(yè)務(wù)信息化管理設(shè)計完成了對集團(tuán)企業(yè)各種集中采購支持，實(shí)現(xiàn)了集權(quán)與相對集權(quán)有度管控。 集中采購業(yè)務(wù)信息化管理設(shè)計把采購關(guān)鍵環(huán)境以全方面協(xié)同方式進(jìn)行處理，包含：供給商管理、采購計劃、尋價比價及審指、采購訂單執(zhí)行、采購入庫、到貨檢驗、結(jié)算處理、應(yīng)付、財務(wù)憑證等。把計劃部門、采購執(zhí)行部門、倉儲部門、財務(wù)部門相關(guān)業(yè)務(wù)協(xié)同起來，實(shí)現(xiàn)全程化追溯。 配送管理業(yè)務(wù)模式關(guān)鍵業(yè)務(wù)環(huán)境包含：發(fā)運(yùn)單管理、運(yùn)輸安排、運(yùn)輸單管理、承運(yùn)商管理、費(fèi)率管理、運(yùn)費(fèi)計劃、費(fèi)用結(jié)算、運(yùn)費(fèi)發(fā)票。 發(fā)運(yùn)及運(yùn)輸管理是物流供給鏈運(yùn)作過程中一個主要步驟，面向企業(yè)儲運(yùn)部門應(yīng)用，按訂單交貨計劃，及時、準(zhǔn)確、安全

28、地將貨物交付到目標(biāo)地 提供貨運(yùn)信息跟蹤及反饋功效、客戶簽收功效，實(shí)現(xiàn)信息流閉環(huán)跟蹤管理。支持承運(yùn)商貨運(yùn)信息外部導(dǎo)入，并經(jīng)過系統(tǒng)消息平臺向收貨方發(fā)送到貨消息，方便進(jìn)行收貨準(zhǔn)備。 在集團(tuán)企業(yè)或多分支機(jī)構(gòu)企業(yè)中，可有多個發(fā)運(yùn)組織（可對應(yīng)于運(yùn)輸企業(yè)或運(yùn)輸部門），一個發(fā)運(yùn)組織可為多個企業(yè)不一樣庫存組織提供收發(fā)貨運(yùn)輸服務(wù)。第57頁集中采購配送信息化管理設(shè)計集中采購配送信息化總體應(yīng)用架構(gòu)-區(qū)域集采集搜集結(jié)+集采分搜集結(jié)供給商區(qū)域中央廚房區(qū)域配送部區(qū)域采購部門店要貨申請單原料采購申請區(qū)域倉庫原料采購申請配送計劃采購訂單原材料|集采集收區(qū)域運(yùn)輸部半成品入庫原料半成品發(fā)貨原材料半成品配送供給商送貨-集采分收區(qū)域財

29、務(wù)半成品申請單原材料入庫單貨款支付|集結(jié)區(qū)域財務(wù)配送確認(rèn)單收貨單內(nèi)部結(jié)算到貨驗收到貨驗收入庫單供給商結(jié)算發(fā)票入庫單需求匯總到貨驗收入庫單第58頁集中采購配送管理信息化管理設(shè)計集中采購配送信息化總體應(yīng)用架構(gòu)-總部集采集搜集結(jié)供給商區(qū)域中央廚房總部配送部總部采購部要貨申請單原料采購申請總部倉庫原料采購申請配送計劃采購訂單原材料|集采集收區(qū)域運(yùn)輸部半成品入庫原料半成品發(fā)貨原材料半成品配送總部財務(wù)半成品申請單原材料入庫單貨款支付|集結(jié)總部財務(wù)配送確認(rèn)單內(nèi)部結(jié)算收貨單區(qū)域配送部到貨驗收到貨驗收入庫單供給商結(jié)算發(fā)票入庫單需求匯總第59頁集中采購配送管理模式說明企業(yè)門戶 決議與協(xié)同業(yè)務(wù)支撐平臺 技術(shù)平臺客戶

30、關(guān)系管理（CRM)（品牌營銷、會員管理、服務(wù)管理、促銷計劃）商業(yè)智能（BI）（營運(yùn)分析、財務(wù)分析、人力分析、企業(yè)績效）供給商管理采購管理物料申購協(xié)議管理配送管理庫存管理需求管理物料計劃集中采購生產(chǎn)計劃成本核實(shí)生產(chǎn)排產(chǎn)質(zhì)量管理中央廚房管理人員信息薪資管理 績效管理培訓(xùn)管理人力資源管理中央預(yù)定及管理系統(tǒng)前臺系統(tǒng)集團(tuán)管控平臺 預(yù)算管理集中核實(shí)資金管理第60頁集中采購流程系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)第61頁集采組織及集采業(yè)務(wù)范圍定義第62頁業(yè)務(wù)流程配置及業(yè)務(wù)流程規(guī)范第63頁詢價報價比價第64頁訂單狀態(tài)跟蹤第65頁支持全程批次管理全局批次統(tǒng)計、批次追蹤第66頁全程保質(zhì)期管理實(shí)時事前預(yù)警，確保食品質(zhì)量安全！第67頁配送管理

31、處理方案第68頁 與物流運(yùn)輸集成-配送派車匯總多張出庫單形成配送派車單，可支持多點(diǎn)配送！直觀運(yùn)費(fèi)紀(jì)錄，可區(qū)分發(fā)出方負(fù)擔(dān)與收貨方負(fù)擔(dān)運(yùn)費(fèi)額！第69頁簽收單能夠直接形成途損單，也能夠手工或依據(jù)出庫單形成途損單。對途損事故明確責(zé)任劃分并有效監(jiān)控！全方面簽收、途損處理方案簽收單明確實(shí)際簽收數(shù)量、途損數(shù)量，經(jīng)過轉(zhuǎn)途損途損數(shù)量形成途損單。承運(yùn)商負(fù)擔(dān)途損第70頁集中采購配送信息化管理方案價值管理透明：經(jīng)過對供給商綜合評定、門店要貨需求多維度分析，各部門流程協(xié)同，使得業(yè)務(wù)過程清楚明確。集中采購配送管理方案價值職責(zé)明確：實(shí)現(xiàn)了完整業(yè)務(wù)閉環(huán)，經(jīng)過簽收對物流配送責(zé)權(quán)進(jìn)行明晰，構(gòu)建了配送業(yè)務(wù)規(guī)范。串號作為單件條碼與主

32、條碼匹配，此設(shè)計能夠?qū)崿F(xiàn)自動化入串號、掃串號、統(tǒng)計串號等操作提升準(zhǔn)確性、效率控制加強(qiáng)：嚴(yán)格商品采購供給過程控制，降低采購與庫存占用成本。效率提升：實(shí)現(xiàn)采購、倉庫、配送、生產(chǎn)、門店等相關(guān)部門之間協(xié)同工作、數(shù)據(jù)共享，提升各部門工作效率、數(shù)據(jù)處理及時性、準(zhǔn)確性第71頁行業(yè)信息化管理設(shè)計集中財務(wù)管控信息化管理設(shè)計集中采購配送信息化管理設(shè)計中央廚房信息化管理設(shè)計中央廚房管理模式說明中央廚房信息化總體應(yīng)用架構(gòu)中央廚房信息化實(shí)現(xiàn)方案中央廚房信息化價值門店監(jiān)控信息化管理設(shè)計第72頁中央廚房管理模式說明 中央廚房業(yè)務(wù)主要包含生產(chǎn)計劃、生產(chǎn)過程、完工入庫、質(zhì)量控制、成本控制、配方管理。中央廚房信息化管理設(shè)計完成了

33、對各個業(yè)務(wù)流程協(xié)同、過程監(jiān)控、成本優(yōu)化、質(zhì)量跟蹤功效。幫助中央廚房進(jìn)行科學(xué)管理。 生產(chǎn)計劃部門依據(jù)配送中心提供需求計劃生成生產(chǎn)計劃，然后依據(jù)生產(chǎn)計劃提出備料計劃給材料倉庫。同時下達(dá)生產(chǎn)訂單給加工中心。 加工中心依據(jù)生產(chǎn)訂單安排生產(chǎn)，并結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)配方（BOM），參考現(xiàn)場倉庫庫存，計算出原材料需求申請（MRP)，提交給采購部。加工完成后，產(chǎn)成品如半成品倉庫。 第73頁中央廚房信息化管理設(shè)計供給商中央廚房配送中心采購部倉庫原料需求單采購訂單半成品申請單收貨單到貨驗收發(fā)料領(lǐng)料單入庫單加工中心半成品申請制訂計劃產(chǎn)品研發(fā)新品研發(fā)配方備料計劃生產(chǎn)計劃入庫單食品加工MRP計算半成品發(fā)貨第74頁集中采購配送管理模

34、式說明企業(yè)門戶 決議與協(xié)同業(yè)務(wù)支撐平臺 技術(shù)平臺客戶關(guān)系管理（CRM)（品牌營銷、會員管理、服務(wù)管理、促銷計劃）商業(yè)智能（BI）（營運(yùn)分析、財務(wù)分析、人力分析、企業(yè)績效）供給商管理采購管理物料申購協(xié)議管理配送管理庫存管理需求管理物料計劃集中采購生產(chǎn)計劃成本核實(shí)生產(chǎn)排產(chǎn)質(zhì)量管理中央廚房管理人員信息薪資管理 績效管理培訓(xùn)管理人力資源管理中央預(yù)定及管理系統(tǒng)前臺系統(tǒng)集團(tuán)管控平臺 預(yù)算管理集中核實(shí)資金管理第75頁靈活方便配方管理第76頁配方維護(hù)第77頁物料類別、計劃模式、批量、提前期第78頁需求管理、主生產(chǎn)計劃、物料需求計劃第79頁材料齊套管理第80頁完工及報檢入庫第81頁成本模擬第82頁多維度成本分析

35、成本中心利潤分析成本趨勢分析成本差異分析生產(chǎn)訂單成本分析成本要素組成份析量本利分析第83頁中央廚房信息化管理方案價值集中采購配送管理方案價值串號作為單件條碼與主條碼匹配，此設(shè)計能夠?qū)崿F(xiàn)自動化入串號、掃串號、統(tǒng)計串號等操作提升準(zhǔn)確性、效率BOM配方結(jié)構(gòu)經(jīng)過分段表達(dá)，多部門間使用也不會使配方外瀉，保密性更強(qiáng)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)與訂單計劃銜接，按訂單控制領(lǐng)料，深入規(guī)范車間作業(yè)，降低損耗，構(gòu)建全方面成本核實(shí)管理體系計劃愈加準(zhǔn)確、將庫存、實(shí)際餐廳需求等原因全方面考慮進(jìn)來。防止了出現(xiàn)窩工、生產(chǎn)過剩、屢次補(bǔ)充材料等現(xiàn)象出來生產(chǎn)車間領(lǐng)料處理靈活，可拆分材料進(jìn)行按生產(chǎn)訂單處理、不可拆分料進(jìn)行小批量領(lǐng)料，最終耗用依據(jù)完工、及

36、BOM結(jié)構(gòu)倒沖方式管理成本更為準(zhǔn)確第84頁行業(yè)信息化管理設(shè)計集中財務(wù)管控信息化管理設(shè)計集中采購配送信息化管理設(shè)計中央廚房信息化管理設(shè)計門店監(jiān)控信息化管理設(shè)計門店監(jiān)控管理模式說明門店監(jiān)控總體應(yīng)用架構(gòu)門店監(jiān)控管理實(shí)現(xiàn)方案門店監(jiān)控管理信息化價值第85頁門店監(jiān)控管理模式說明 門店業(yè)務(wù)經(jīng)過POS系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)收銀管理、促銷管理、點(diǎn)菜管理、打票管理完成整個銷售過程，并將銷售數(shù)據(jù)傳輸給門店管理系統(tǒng)（MIS）或前后臺接口庫（在沒有MIS情況下）。 門店MIS系統(tǒng)作為門店管理與總部ERP一個中間系統(tǒng)，負(fù)擔(dān)門店與總部交換數(shù)據(jù)和指令功效，還有對門店簡單庫存管理（出入庫、盤點(diǎn)等）、服務(wù)員排班管理，門店基礎(chǔ)人事管理等功效。

37、天天開店時門店MIS系統(tǒng)下載接收總部后臺ERP管理指令：菜品更新、價格更新、會員信息更新、人事檔案更新、門店庫存更新等信息。 門店天天閉店時上傳給總部ERP門店經(jīng)營數(shù)據(jù)：營收數(shù)據(jù)、庫存數(shù)據(jù)、人事變動數(shù)據(jù)等。 第86頁門店監(jiān)控信息化管理設(shè)計門 店MISPOSERP人事管理排班管理庫存管理現(xiàn)金管理收銀管理打票管理點(diǎn)菜管理促銷管理上傳：經(jīng)營情況下載：管理指令第87頁門店MIS管理內(nèi)容第88頁上傳下載管理界面第89頁門店監(jiān)控管理方案價值門店監(jiān)控管理方案價值串號作為單件條碼與主條碼匹配，此設(shè)計能夠?qū)崿F(xiàn)自動化入串號、掃串號、統(tǒng)計串號等操作提升準(zhǔn)確性、效率門店系統(tǒng)及時接收總部系統(tǒng)更新數(shù)據(jù)和管理指令，使得門店

38、與總部系統(tǒng)數(shù)據(jù)同時，便于門店準(zhǔn)確地執(zhí)行總部經(jīng)營策略實(shí)現(xiàn)門店與總部系統(tǒng)數(shù)據(jù)交換，使得總部系統(tǒng)及時了解門店經(jīng)營情況，便于總部制訂經(jīng)營策略經(jīng)過總部對本店經(jīng)營情況分析，盤點(diǎn)數(shù)據(jù)驗證，進(jìn)行實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本差異分析，及時法相成本差異原因，制訂成本控制策略經(jīng)過門店系統(tǒng)對門店人事、排班、成本、營收等基礎(chǔ)管理，總部經(jīng)過考評體系對門店進(jìn)行合理考評第90頁行業(yè)概論行業(yè)管理特點(diǎn)分析行業(yè)信息化管理需求分析行業(yè)信息化總體方案設(shè)計行業(yè)信息化管理設(shè)計行業(yè)信息化綜合價值分析成功案例行業(yè)客戶展示目 錄第91頁7 餐飲連鎖行業(yè)信息化綜合價值分析行業(yè)整體信息化現(xiàn)實(shí)狀況 建立集中信息平臺實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)集中、業(yè)務(wù)核實(shí)與控制集中、基礎(chǔ)檔案信息統(tǒng)一、權(quán)限統(tǒng)一規(guī)劃與控制、管理模式標(biāo)準(zhǔn)化、管理模式快速推廣。財務(wù)業(yè)務(wù)一體化終端要貨與生產(chǎn)配送一體化內(nèi)部供給鏈與外部供給鏈一體化 集團(tuán)管控信息化財務(wù)集中管控。預(yù)算集中管控資金集中管控人力資源集中管控 集中監(jiān)控信息化門