生豬屠宰管理制度

1、 11生豬屠宰治理制度家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制定屠宰治理規(guī)定。一、 引用的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。1、生豬屠宰操作規(guī)程GB/T17236-20222、生豬屠宰良好操作規(guī)程GB/T19479-20223、生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程GB/T17996-20224、肉類加工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12694-905、病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程GB16548-20226二、生豬屠宰及檢驗(yàn)的工藝流程圖。具體見附圖。三、各屠宰及檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的具體操作。依據(jù)屠宰及檢驗(yàn)的工藝流程圖，對(duì)各屠宰及檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的具體操作標(biāo)準(zhǔn)如下：1、入廠檢驗(yàn)：索要產(chǎn)地檢疫合格證明。檢查是否灌水。2、病健分別。編號(hào)。安康生豬趕入待宰圈休息。可疑生豬趕入隔離圈連續(xù)觀

2、看。對(duì)檢出可疑病豬，經(jīng)過充分飲水和休息后，宰。病豬及傷殘豬，簽發(fā)急宰證送入急宰間進(jìn)展急宰。死亡及患有傳染病的，簽發(fā)無害化處理登記表進(jìn)展無害化處理。3、停食治理：12-243趕豬時(shí)，應(yīng)按挨次趕送，不得承受腳踢、棒打等粗暴方式驅(qū)除。4、待宰檢驗(yàn)：3對(duì)待宰生豬進(jìn)展“動(dòng)、靜、飲水”觀看，檢查有無漏檢病豬。5、送宰檢驗(yàn)：3.376、簽發(fā)準(zhǔn)宰證宰證中的頭數(shù)全都。準(zhǔn)宰證應(yīng)當(dāng)按與宰后檢驗(yàn)登記記錄一起，按要求進(jìn)展保管。7、淋浴盡可能除去體表內(nèi)的污物；水壓不宜過大，水溫應(yīng)當(dāng)適中，盡可能不驚嚇到生豬；應(yīng)從各個(gè)方面進(jìn)展淋浴。淋浴間應(yīng)設(shè)置不同方向和角度的噴淋裝置。8、致昏麻電70-90V0.5-1.0A，麻電作用時(shí)間

3、1-3s，鹽水濃度 5%；自動(dòng)電麻器：電壓不超過 90V，電流不應(yīng)大于1.5A1-2s。人工電麻時(shí)，應(yīng)將生豬固定位置后，再進(jìn)展麻電。麻電操作人員應(yīng)穿戴絕緣靴、絕緣手套，留意自身的防護(hù)安全。豬被麻電后應(yīng)保持心臟跳動(dòng)，呈昏迷狀態(tài)，不得使其致死。9、刺殺放血從麻電致昏到刺殺放血，不得超過 30s，刺殺放血的刀口長度約為 5cm，5min。正常狀況下應(yīng)當(dāng)承受吊掛放血。放血時(shí)，操作人員一手抓住豬前腳，另一手握刀，刀尖向上，刀鋒向前， 0.5-1.0cm和靜脈，不得刺破心臟。即不得刺破氣管應(yīng)配備兩把放血刀，消毒后輪番使用。10、頭部檢疫。主要目的是為了檢疫炭疽和結(jié)核。11、浸燙。放血后的豬屠體應(yīng)用噴淋水或

4、清洗機(jī)沖淋，清洗血污等污物。3-6min。浸燙時(shí)，不得使豬屠體沉底、燙老。浸燙池應(yīng)有溢水口和補(bǔ)充凈水的裝置。浸燙池中的熱水應(yīng)準(zhǔn)時(shí)更換，以保證燙池水的清潔。12、 打毛脫毛。承受人工刮毛時(shí)，不得使豬只落地，可搭建適合人工操作的刮毛操作臺(tái)。升懸掛、修割、沖淋。承受清水池。13、燎毛、刮黑。拔毛。14、修整。皮膚等。15、統(tǒng)一編號(hào)。照檢驗(yàn)。在每頭屠體的耳部、腿部外側(cè)，用變色筆進(jìn)展編號(hào)，字跡應(yīng)清楚。不得漏遍、重遍。在開膛后，也應(yīng)當(dāng)對(duì)內(nèi)臟進(jìn)展統(tǒng)一編號(hào)。16、體表檢驗(yàn)。出血和嚴(yán)峻的皮膚病。當(dāng)覺察皮膚腫瘤或皮膚壞死時(shí)，要在屠體上做出標(biāo)志，供胴體檢驗(yàn)人員處理。檢查頸部耳后有無注射針孔或局部腫脹、化膿，覺察后，

5、應(yīng)做局部修割。洗干凈，剝皮豬體表是否殘留毛、小皮，是否沖洗干凈。17、開膛、凈膛。圈少帶肉，腸頭脫離括約肌，不得割破直腸。將生殖器從脂肪中拉出，連同輸尿管全部割除，不得刺傷內(nèi)臟。放血口、挑胸、剖腹口應(yīng)連成一線，不得消滅三角肉。將膀胱和輸尿管割除，不得刺破直腸。膜組織和腸、胃共同隔離豬體，并割斷韌帶及食道，不得刺破腸、胃、膽囊。取心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割開兩邊隔膜，取橫隔肌交備。左手順勢(shì)將肝下揪，右手持刀將連接胸腔和頸部的韌帶割斷，并割斷食管和氣管，取出心、肝、肺，不得使其破損。沖洗胸、腹腔：取出內(nèi)臟后，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)用足夠壓力的凈水沖洗胸腔和腹腔，嚴(yán)禁在未摘除內(nèi)臟的狀況下進(jìn)展沖膛屠體挑胸

6、剖腹后進(jìn)展，首先，檢查腸系膜淋巴結(jié)和脾臟，隨后對(duì)摘出的心肝肺進(jìn)展檢驗(yàn)，當(dāng)覺察腫瘤等重要病變時(shí)，將該胴體推入病肉岔道，由專人比照檢驗(yàn)、綜合判定和處理。對(duì)于胃腸黏膜面的檢驗(yàn)，可直接觀看腸胃顏色，假設(shè)對(duì)于腸內(nèi)消滅血腸樣的，必需進(jìn)展檢驗(yàn)，如無特別，可以不檢膀胱和生殖器的檢查：剖腹后，還應(yīng)留意觀看膀胱和生殖器有無特別，當(dāng)種公母豬晚閹豬進(jìn)展判定。心肝肺的檢查：有無心包炎、心外膜炎、心肌炎、心內(nèi)膜炎、腫瘤和寄生蟲性病變等。肝臟檢驗(yàn)：觀看其色澤、大小有無特別，并觸檢其彈性有無特別，對(duì)腫性、肝膿腫、肝硬變、膽管炎、壞死性肝炎、寄生蟲性白斑和腫瘤。肺臟檢驗(yàn)：觀看其色澤、大小是否正常，并進(jìn)展觸檢。覺察硬變局部要變和

7、腫瘤等。氣管上附著的甲狀腺進(jìn)展摘除。20、整理內(nèi)臟。5cm10cm扯大腸：擺正大腸，從結(jié)腸未端將花油撕至與小腸連接處約 15-20cm，內(nèi)灌水，使腸水下墜，自動(dòng)翻轉(zhuǎn)。經(jīng)清洗、整理的大腸不得帶糞污，不得斷腸。機(jī)械或人工方法去除腸內(nèi)污物。在整個(gè)整理內(nèi)臟的過程中，不得時(shí)內(nèi)臟落地。21、胴體檢驗(yàn)。觀看體表四肢有無特別。切檢兩側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)有無腫大、出血、淤血、化膿等變化。蜂窩組織炎等病變。化膿性腎炎、腎囊腫、尿潴留以及腫瘤等。檢查是否摘除腎上腺。檢查胸腹腔有無炎癥、特別滲出液、膿腫、腫瘤病變等。病肉岔道，通過復(fù)檢做出處理。22、去頭蹄。經(jīng)過前面的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)，均無問題的，可以將頭、蹄修割下來。修割下

8、來的頭蹄，應(yīng)當(dāng)有專用的盛裝容器，不得落地和任憑扔在地上。23、劈半?？沙惺苁止づ牖蛘唠婁徟爰白詣?dòng)劈半機(jī)。使用自動(dòng)劈半機(jī)應(yīng)使軌道、鋸片、引進(jìn)槽成直線，不得鋸偏。肉末。24、胴體修整。和遺漏的病變淋巴結(jié)。25、復(fù)檢。結(jié)合頭部、體表、胴體、內(nèi)臟進(jìn)展全面復(fù)檢。檢查有無內(nèi)外傷造成的淤血、膽汁污染局部是否修割干凈。檢查椎骨間有無化膿灶和鈣化灶，骨髓有無褐變和溶血現(xiàn)象。肌肉組織有無水腫、變性等。認(rèn)真檢查隔肌有無出血、變性和寄生蟲性損害。檢查三腺是否摘除。黃脂病、黃疸、骨血素病、種公母豬晚閹豬、膿毒癥、尿毒癥、中毒、全身性腫瘤、過度瘠瘦肌肉變質(zhì)、高度水腫以及其他影響肉品質(zhì)量的因素。依據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)肉品好壞

9、進(jìn)展綜合判定，評(píng)定級(jí)別。26、出章出證。品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證及其存根。證及存根。四、常見病害生豬及不合格肉病害肉的處理。1、宰前檢驗(yàn)中病害生豬的處理。性死亡的生豬，直接送不行食用肉處理間進(jìn)展處理。肉質(zhì)良好的，將傷殘局部剔除，其余局部可做復(fù)制原料。灌水豬。不得進(jìn)廠，不得屠宰。急宰。經(jīng)宰后檢驗(yàn)，肉質(zhì)良好的，高溫后，可做復(fù)制原料?；加袀魅拘约膊〉纳i。依據(jù)依據(jù)動(dòng)物防疫部門的規(guī)定執(zhí)行。病死、毒死或死因不明的生豬。銷毀。2、病害肉、不合格肉的處理。放血不全。以及肌肉組織色暗，較大血管中有血液滯留的，連同內(nèi)臟做非食用或銷毀。白肌肉PSE。一般認(rèn)為是應(yīng)激性反響造成的。肉進(jìn)展修割處理，其他的不受限制出廠。白肌病。類似病變。胴體、頭、蹄、尾和內(nèi)臟全部銷毀或非食用。出廠。黃脂、黃脂病和黃疸。不良